Table of Contents

Въведение: Една от най-добрите ястия на бавна готварска печка без компромис

Това бавно готвене свинско и сладки картофи Стю доставя нежни, есенно свинско и естествено сладки зеленчуци в богат, подправен бульон с нжело добавена захар. Бавната готварска готварска машина прави тежката лифтинг, което го прави небрежно, задушено и забравено вечеря, която изпълва дома ви с неустоим аромат. Дали управлявате кръвна захар, изрязване на преработени захари, или просто жадува за утешение купа супа, която е добра за вас, тази яхния проверява всички кутии. Тя е високо съдържание на протеин, натоварена с фибри, и разчита на цели съставки, за да се изгради дълбок, удовлетворяващ аромат без никакви рафинирани подсладители.

Защо не добавена захар? Много рецепти за задушено разчитат на кафява захар, мед, или кетчуп, за да балансира киселинността. Тук сладки картофи и моркови осигуряват естествена сладост, докато топли подправки като канела и пушена червен пипер създава сложност без едно зърно захар. Резултатът е ястие, което вкусва снизходително, но все пак се приравнява перфектно с ниско захар, цели хранителни модели.

Красотата на тази рецепта се крие в простотата си. Можете да подготвите съставките в рамките на 20 минути, след което нека бавната готварска работи магията си в продължение на часове. Свинското рамо става толкова нежен, че практически се топи на езика си, и сладки картофи се разпадат само достатъчно, за да се сгъсти бульона естествено. Това не е яхния, която се нуждае от брашно, царевично нишесте, или крем, за да се постигне съкрушително гристо от зеленчуците да се направи работата красиво. Плюс, подправките са избрани да се допълни естествената сладост на кореновите зеленчуци, докато добавяне на топлина и дълбочина. Пушена паприка дава изтънчена лагерен огън нотка, кимион добавя земност, и шепот на канела свързва всичко заедно.

Избиране на съставките си за най-добри резултати

Свинско рамо: Разрезът, който прави стъблото

Свинско рамо, също така етикетиран като свинско дупе или бостънски задник, идва от горната част на предния крак. Тя съдържа щедро количество мускулна мазнина и съединителна тъкан, които се разбиват по време на дълъг, бавно готвене да се произвежда месо вилица-храна. За това задушено, закупуване на 1.5-килограмово парче и рязане в 11⁄2-инчови парчета е идеален. Не подрязвайте всички мазнини и съединителна тъкан, които осигуряват влага и аромат. Ако предпочитате постно месо, свинско филе може да се използва, но ще трябва да се намали времето за готвене до 4...5 часа на ниска и проверка за извършване на ранния преглед, за да се избегне сухота.

Сладки картофи: Кое разнообразие работи най-добре?

Оранжево-оранжево-оранжеви сладки картофи (често се етикетират като картофи в Съединените щати) са най-добрият избор за това яхния. Те имат по-високо съдържание на влага и по-мека текстура от бели или лилави сортове, и техните естествени захари карамелизират красиво по време на готвене. Потърсете твърди, гладки сладки картофи без меки петна или кълнове. Ако предпочитате по-малко сладко яхне, можете да замените половината сладки картофи с червени картофи или пащърнак. Въпреки това, сладки картофи са ключов източник на яхния натурална сладост, така че не ги не го берете напълно.

Подправки: Строителни слоеве на аромат

Подправката смес в тази яхния е умишлено проста, но мощен. Пушена червен пипер е звезда, добавя вкус, димяща дълбочина, която имитира сложността на бавното печене над огън. Кимион е топъл и леко налудничав. Канелата може да изглежда необичайно, но тя подобрява сладостта на зеленчуците, без да добавя захар, и тя се чифтосва красиво със свинско в много ястия, от латиноамерикански до марокански. За най-добър аромат, използвайте подправки, които са по-малко от една година; стари подправки ще се получи плоско вкусна яхния. Тостинг цели семена от кимион и смилането им пресни могат да се издигнат ястието допълнително, но земята подправки работят добре за удобство.

Брот и петрол: малки избори материя

Домашно приготвеният бульон е чудесен, ако го имате, но качествените купени марки работят добре. Маслиновото масло е предпочитано за кафяво, защото вкусът и стабилността му на средна топлина. Маслото от авокадо е неутрална алтернатива с по-висока точка на дим. Избягвайте използването на екстра-вирджин зехтин за печене, ако е възможно, тъй като неговите деликатни аромати могат да се разпаднат; обикновено зехтин или авокадо масло е по-добре.

Подготовка стъпка по стъпка: Изграждане на слой от слой

Стъпка 1: Кафявото свинско

Загрейте зехтина в голям тиган или холандска фурна над средно висока топлина. Пат свинското парче сухо с хартия wet . Подготвя се леко със сол и пипер. Сезонът леко със сол и пипер. Работейки в партиди, за да се избегне тълпи, погребват свинското месо от всички страни, докато дълбоко златисто кафяво, около 5 минути общо на партида. Не бързайте тази стъпка; Маларданна реакция[ е отговорна за богатите, вкусно нотки, които правят яхния вкус като тя е била смучене в продължение на часове. Прехвърляне на кафявото месо на бавно готварска вложка. Ако някои бита залепят за тигана, не го почистват все още са вкус злато.

Стъпка 2: Ароматизиращи наденички

Намалете топлината до среда. В същото тиган, добавете фино нарязан лук и малко парче бульон или вода, за да се обезмасли тиган, остъргване на кафяви бита с дървена лъжица. Гответе лука за 3 ... 4 минути до полупрозрачен. Добавете мляно чесън и готвя за 30 секунди повече, само докато ароматизирате. Прехвърлете лука и чесъна на бавната готварска печка. Деглазираният фондан ще влее цялото яхния с печено, карамелизиран аромат, който не може да бъде постигнат чрез просто хвърляне на суров лук в печката.

Стъпка 3: Слоен зеленчук и подправки

Поставете на кубчета сладки картофи и нарязани моркови върху свинското месо и лук в бавната готварска печка. Не разбърквайте още. В малка купа, комбинирайте кимион, пушена паприка, канела, и щипка сол и пипер. Поръсете подправката смес равномерно над зеленчуците . Това предотвратява подправките от вкочаняване, когато течност се добавя. Изсипете пиле бульон около ръбовете (избягва се излива директно върху подправките). Покрийте и готвят на ниско за 6 .8 часа, или на високо за 3 .4 часа. Ключът е да позволи на съставките да се утапят; рано врязка може да се счупи месото и зеленчуците, преди да имат шанс да станат нет.

Стъпка 4: Крайният час и корекции

Вкус на бульон и настройте сол и пипер. В този момент, сладки картофи трябва да бъде вилица-манер и свинското трябва да се настърже лесно с две вилици. Ако яхнията изглежда твърде тънка, премахнете капака и се готви на високо за 20 .30 минути, за да се намали и сгъсти. Ако е твърде дебел, добавете малко бульон или вода. За допълнителен слой на яркост, изстискайте сока на половин вар в пота и разбъркване този баланс на богатството, без да добавя захар.

Бавни съвети за готвене за перфектни резултати

  • Не пропускайте кафяво. Докато бавно готварски могат да готвят сурово месо безопасно, препариране на свинското първо добавя дълбоки, печени аромати, които издигат окончателното ястие. Тази единствена стъпка прави разликата между добра яхния и запомняща се.
  • Нарежете зеленчуците равномерно. Сладки картофи и моркови трябва да бъдат еднакви по размер (около 3⁄4-инчови кубчета) така че те да готвят с еднаква скорост. По-големи парчета могат да останат твърди, когато свинското месо е направено, което води до неравномерна текстура.
  • Ниско и бавно е най-добре. Готвенето на ниско за 6 .8 часа набира най-текущото свинско месо и позволява подправките да се смилат хармонично. Високата топлина работи в щипка, но може да произвежда малко по-твърдо месо и по-малко интегрирани аромати.
  • Съпротивлявайте се твърде рано. За първите няколко часа, яхнията ще изглежда водниста. Довери се на процеса. Докато зеленчуците освобождават своите нишесте и естествени захари, бульонът естествено се сгъстява без брашно или царевично нишесте.
  • Използвайте слой или спрей за лесно почистване. За да избегнете заседнало-на остатъци, направете вашата бавна готварска печка с храни-безопасно покритие или леко покривайте вложката с нелепещ спрей. Това е особено полезно при готвене лепкави сладки картофи.
  • Проверете бавната температура на печката. Ако вашата бавна готварска печка работи горещо, намали времето за готвене с 1 час на ниско. За по-стари модели, които работят по-хладно, може да се наложи да добавите допълнителен час. Термометър за незабавно четене, поставен в свинското трябва да се чете най-малко 200°F (93°C) за оптимална чувствителност.

Сервиране на предложения: от купа до маса

Разбъркайте яхнията в топли купички и гарнирайте с пресен магданоз, cilantro, или поръска от препечени тиквени семена за хрупкав. Задушеното е достатъчно, за да стоите сами, но тук са няколко страни, за да се закръгли на хранене:

  • Хляб от хлебчета или кисела коричка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Стиймънд зелени зеленчуци ... броколи, зелен боб, или зеле добави цвят и допълнителни хранителни вещества.
  • Каулифлауър ориз ... .. запазва храната ниска-карб при предоставяне на тръжна база.
  • Quinoa или кафяв ориз . за по-съществени, богати на фибри купа.
  • Просто странична салата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

За забавен обрат, сервирайте яхнията върху сладък картофена каша. Резервирайте част от варени сладки картофи преди разбъркване на яхнията, ги смачква с малко масло или зехтин, и лъжица яхния отгоре. Това създава двойна доза сладък картофен аромат и кремообразна основа, която контрастира с набитото месо и зеленчуци.

Ползи за здравето: Хранително-плътна Powerhouse

Това яхния е предназначена да поддържа балансирано хранене без жертва вкус. Ето защо тя заслужава редовно място в в серацията си хранене:

Протеин-Рич, ниско захар

Свинско рамо осигурява около 25 грама протеин на сервиране, от съществено значение за мускулна ремонт, ситост, и постоянна енергия. Рецептата съдържа нзоло грама добавена захар[[FLT:]] .Сладкотата идва изцяло от сладки картофи и моркови, които имат нисък гликемичен индекс, когато се комбинират с протеини и фибри. Това помага за предотвратяване на кръвната захар шипове, което прави яхния подходящ за тези с диабет или инсулинова резистентност.

Високо съдържание на фибри и микроелементи

Сладки картофи са богати на бета-каротин (преработени на витамин А), витамин С, и калий. Морковите добавят повече витамин А и фибри, докато лук и чесън осигуряват пребиотични съединения, които поддържат здравето на червата. Комбинацията от подправки готварски, пушена паприка, канела и канела се предлагат антивъзпалителни и антиоксидантни свойства, подкрепени от изследвания. Например, проучване, публикувано в Journal на лекарствени храни установи, че канела може да помогне за намаляване на нивата на кръвната глюкоза на гладно. Cumin е доказано, че помага за храносмилането и подобряване на холестеролните профили в клиничните проучвания.

Сърдечни-здравословни мазнини

Маслиновото масло доставя мононенаситени мазнини, които са свързани с намалено възпаление и подобряване на нивата на холестерола. Чрез използването на минимално масло за кафяво, ястието остава ниско в наситени мазнини. Свинското рамо съдържа някои наситени мазнини, но когато се консумират като част от балансирана диета, умерени количества свинско месо не са свързани с неблагоприятни резултати за здравето.

Забележка: За по-ниска натриева версия използвайте несолен бульон и отидете лесно върху добавена сол; винаги можете да се настроите на масата. Добавянето на пръски ябълков оцет или лимонов сок също може да помогне за намаляване на възприеманата нужда от сол.

Вариации, които да го поддържат свеж

Смени протеина

Замяна на свинското рамо с обезкостени пилешки бедра (готвено на ниско за 4 .5 часа) или говеждото cut (офицер време до 8 .9 часа на ниско). За вегетарианска версия, използване на консерви нахут или леща и зеленчуци cuard peeduce време до 4 .5 часа на ниско. Добавянето на консерва от изцедени и изплакнати черен боб или бял боб в последния час дава допълнителни фибри и протеини.

Промяна на зеленчуците

Добавете пащърнак, ряпа, или тиква с маслени ядки на мястото на някои сладки картофи. Кале или спанак може да се разбърква в последните 15 минути на готвене за допълнителна доза зелени. Гъбите добавят umami дълбочина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Подправка нагоре

За мароканска вдъхновена версия, замени пушена паприка с 1 чаена лъжичка земята джинджифил и щипка куркума. Чаена лъжичка на земята кориандър също работи добре. За по-латинска аромат, добавете чаена лъжичка сушени риган и щипка сок от вар в края. Винаги нагласете подправките към предпочитаните от вас . Можете да започнете с половината от количеството и да добавите повече след дегустация.

Направи го кремообразен.

След готвене, премахнете 1 чаша на яхния бульон и зеленчуци, смесете до гладка употреба на потапяне блендер или плот блендер, и се разбърква обратно в пота. Това създава по-дебела, кадифена текстура без млечни продукти или брашно. Като алтернатива, разбърква се в няколко супени лъжици неподсладено кокосово мляко или гръцко кисело мляко за кремообразна финал (ако използвате кисело мляко, добавете го след премахване на пота от топлина, за да се предотврати изстискване).

Подготовка за съхранение и хранене: Напред с лекота

Тази яхния е идеален кандидат за храна за партида. Овкусителите се задълбочават и подобряват след един ден в хладилника, тъй като подправките продължават да се смесват.

Хладилни машини

Позволете на яхнията да се охлади напълно (в рамките на 2 часа готвене), след което се прехвърли към херметически затворени контейнери. Тя ще се съхранява в хладилника за до 5 дни. Претопли внимателно на печката или в микровълновата печка, добавяне на пръски бульон, ако е необходимо за възстановяване на консистенция. Тъй като яхнията не съдържа млечни продукти, тя се загрява добре, без да се разделя.

Замръзване

Порция яхния в хладилни контейнери или цип-топ торбички, премахване на колкото е възможно повече въздух. Оставете около 1⁄2 инч на пространство за глава, за да позволи разширяване. Етикет с датата и замръзване за до 3 месеца. Taw нощувка в хладилника преди прегряване. Сладки картофи могат да омекотят леко след замразяване, но ароматът остава отличен. Ако предпочитате твърди сладки картофи след размразяване, можете да добавите пресни нарязани сладки картофи по време на процеса на прегряване.

Съвети за приготвяне на храна

  • Гответе яхния в неделя, след това порция в контейнери с размер на обяд за седмицата. Двойка с страна на задушени зеленчуци за пълно хранене.
  • Замрази индивидуални порции в силиконови кифлички или малки хладилни чанти за бързи, здравословни вечери в натоварени нощи.
  • Удвоете рецептата, ако вашата бавна готварска печка е достатъчно голяма (6 кварти или повече). Това води до около 12 порции, идеални за хранене на тълпа или чорап на фризера.
  • Етикет всеки контейнер с дата и кратко описание (напр., порк & сладки картофено пюре - не захар . Това помага с организацията и гарантира, че ще използвате най-старите порции първо.

Често задавани въпроси

Може ли да използвам свинско филе вместо свинско рамо?

Свинско филе е по-тънък и ще изсъхне по време на дълго готвене. Stick със свинско рамо (също така се етикетира като свинско дупе) за най-добрата текстура. Ако използвате лон, намали времето за готвене до 4 ... 5 часа на ниско и проверка за направеното рано. Можете също така да добавите супена лъжица зехтин към бавната готварска печка, за да се запази месото влажно.

Необходимо ли е да обелим сладките картофи?

Обеленето е по избор, но се препоръчва за гладка текстура. Кожите са годни за консумация и добавят фибри, но те могат да станат твърди по време на готвене. Ако ги оставите на, търкам сладки картофи добре и ги заровете в малки парчета 1⁄2-инч кубчета вместо 3⁄4-инч, за да се гарантира, че те омекотяват напълно.

Мога ли да направя това в моментна пот или под налягане?

Да. Използвайте функцията сауте за да кафяво свинското и да се готви аромати директно в пота. Добавете всички съставки (включително бульон, подправки и зеленчуци) и натиск готвач на високо за 30 минути. Позволете естествено освобождаване за 10 минути, след това ръчно освобождаване на останалата част от налягането. Резултатът ще бъде по-бързо, но малко по-малко търг от бавна готварска версия. Може да се наложи да се задържъне бульон на разстояние от по-малко от 5 .10 минути.

Как мога да уплътня яхнията без допълнително нишесте?

Маша някои от варени сладки картофи срещу страна на бавната готварска печка преди разбъркване. Естествените нишесте ще се уплътнят бульона. Като алтернатива, разбърква се в супена лъжица семена от чиа или земята ленено семе за добавени влакна и се сгъстява . Друг вариант е да се премахне 1⁄2 чаша на горещ бульон, whisk в чаена лъжичка от арарут прах или кокосово брашно, след което се разбърква обратно в яхния и да се готви за още 10 минути.

Това задушено ли е подходящо за цели 30 или Палео диета?

Да, докато използвате съвместим бульон (без добавена захар или консерванти) и се гарантира, че подправките ви са чисти (без агенти против печене). Задушеното е естествено без зърно, млечни без, и не съдържа бобови растения. За цели 30, служат с карфиол ориз или печени зеленчуци вместо зърна.

Последни мисли: Стю, който печели мястото си в кутията си рецепта

Това бавно готвене свинско и сладки картофи Стю доказва, че здравословното хранене не изисква сложни техники или дълъг списък на екзотични съставки. Чрез избора на цели храни и да ги остави да къкри заедно в продължение на часове, създавате дълбоко удовлетворяваща храна, която подхранва тялото и душата. Липсата на добавена захар не е компромис, това е покана да се оцени естествената сладост на зеленчуците и топлината на подправките. Независимо дали сте нови за бавно готвене или опитно про, тази рецепта осигурява последователни, вкусни резултати всеки път. Опитайте го веднъж и вероятно ще намерите себе си добавяне към редовната си ротация.

За повече вдъхновение за ниско захар, пълноценна храна, изследва науката зад намаляване на добавената захар и как тя се ползва вашето здраве. И ако сте любопитни за хранителния профил на сладки картофи, Проучете данните на USDA ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .