Table of Contents
Защо домашно приготвените броколи и супа от чедар са перфектната топла нощна закуска
Когато температурата падне и вечерните часове се разтягат дълго, горещата купа от домашна супа предлага комфорта, който купената от магазина алтернативи просто не може да се сравни. Броколите и супата от чедър не само ви дава пълен контрол върху качеството на съставките и сезонните нива, но също така и изпълва кухнята ви с привлекателен аромат, който сигнализира топлина и грижа. За разлика от тежки закуски, които могат да ви оставят да се чувствате муден преди лягане, добре направена купа с броколи чедър супа осигурява удовлетворяваща отвес без да съкруши храносмилателната система, което го прави идеален избор за късно вечерна препапка.
С шепа килерни скоби и около тридесет минути на активно време за готвене, можете да създадете супа, която вкусове като тя е била кипнала в продължение на часове. Професионални готвачи и домашни готвачи, така оценяваме как естествената сладост на саутеен лук и чесън формира саламова основа, докато броколите се разпада в копринена пюре, което носи острите, кремообразна нотки на разтопена чедър. Тази комбинация от простота и дълбочина на аромата е това, което прави домашно приготвени броколи и чедър супата е стабилна за уютните вечери през есента и зимните месеци.
Избор на най-добрите съставки за супер аромат
Докато самата рецепта е прощава, като умишлено селекции в магазина за хранителни стоки ще се повиши крайния резултат от добро до изключително. По-долу е подробна разбивка на това, което да търсите и защо всеки компонент има значение.
Броколи: Пресни, замразени, когато е възможно
Пресни броколи доставя по-ярки, по-сложни аромат и по-твърда текстура от замразения си колега. Потърсете корони с плътно затворени, дълбоки зелени флорети и твърди стъбла, които показват никакви признаци на пожълтяване или увяхване. Самите стъбла не трябва да се изхвърлят, тъй като те съдържат много аромат и могат да бъдат обелени и нарязвани заедно с флоретите. Ако сте кратко време или броколи е извън сезона, замразени флори ще работят, но да бъдат наясно, че те са склонни да се освободи повече вода по време на готвене, което може леко да изтъни супата и да заглуши пресните си вегетационни бележки. За най-добрите резултати, планират да използват пресни броколи в рамките на няколко дни от покупката.
Сирене Cheddar: острота и топене на качества
Не всички сирене чедър се стопяват еднакво добре. За супа, която се оказва копринена и сплотена, а не зърнеста или мазна, изберете блок от остри или екстра-шарени чедъри и го нарежете сами, преди да го добавите към пота. Предварително стегнатите сирена са покрити с целулоза и нишесте, за да не се слепват в торбата, и тези добавки пречат на гладкото топене. Острият чедър осигурява по-ясно изразен танг, който стои смело към броколите, докато мек чедър може да доведе до супа, която вкуси плосък. Ако се насладите на по-сложн профил на сирене, помислете за смесване на остри чедър с малко количество Gruyère или пушена Гуда за допълнителен слой на богатство.
Broth: Зеленчукови или пилешки като база
Изборът между зеленчуков бульон и пиле бульон до голяма степен зависи от вашите хранителни предпочитания и вкусов профил искате да се постигне. Зеленчуков бульон пази супата напълно вегетарианска и позволява броколи да остане звезда, докато пиле бульон добавя фини чубрица дълбочина, която допълва сиренето красиво. Който и да изберете, изберете за ниско-натриев или неосолен сорт, така че можете да контролирате солта си ниво. Много купени бульони съдържат прекомерно натрий, което може да хвърли баланса на готова супа. Ако имате домашно приготвен бульон на ръка, това е отлично място да го използвате.
Мляко: мляко, сметана или комбинация
Богатството на супата е директно свързано с млякото, което добавяте. Цялото мляко произвежда умерено кремава текстура, която все още е достатъчно лека за нощна закуска, докато тежка сметана дава луксозно декадентски резултат, който се чувства почти като топла прегръдка в купа. Много опитни готвачи предпочитат комбинация, с помощта на половин чаша мляко и половин чаша сметана, за да се постигне баланс между богатство и склонност. Ако сте избягване на млечни продукти изцяло, пълномаслена консерви кокосово мляко е най-добрият растителна основа заместител, въпреки че тя ще въведе фини кокосов аромат, който се чифт добре с къри подправки, но по-малко така с традиционните чедър препарати. Неподсладени овесено мляко или кашу мляко също са жизнеспособни опции, въпреки че те могат да се получи по-тънка консистенция.
Пълен списък с съставки с количества
Тази рецепта дава приблизително четири порции щедри порции купи, което я прави идеална за семейство или за приготвяне на остатъци, които претоплят красиво на следващия ден.
- 2 чаши нарязани броколи florets и обелени, кубчета
- 1 1⁄2 чаши настърган остър сирене чедър (около 6 унции)
- 1 средно жълт лук, фино накълцан
- 2 големи скилидки чесън, мляно
- 2 супени лъжици несолено масло
- 2 чаши нисконатриеви зеленчуци или пиле бульон
- 1 чаша пълномаслено мляко или половин и половина
- 1⁄2 Чаена лъжичка кашер сол, плюс още за вкус
- 1⁄4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс повече за вкус
- Пинч лют червен пипер или пушена пиперка (по избор, за топлина)
- Пресни луковици или магданоз за гарнитура
Разширен метод за приготвяне стъпка по стъпка
Следвайки тези подробни инструкции, ще ви помогне да постигнете постоянно гладка, добре сезона супа с професионален финал. Всяка стъпка се основава на предишната, така че отделете време и се наслаждавайте на процеса.
Стъпка 1: Ароматизиращи сосове
Поставете тесен саксия или холандска фурна над средна топлина и добавете маслото. Позволете му да се стопи напълно и да започне леко пяна, което показва, че е достатъчно горещо, за да се готвят зеленчуците, без да ги browning твърде бързо. Добавете на кубчета лук и готвач, разбърквайки се от време на време, докато парчетата станат полупрозрачни и меки, около пет до седем минути. Добавете мляно чесън и готви за още една минута, непрекъснато разбърквайки, за да се предотврати изгарянето на чесъна. Ароматът на този етап трябва да бъде ароматен и покана, формирайки аромата основа на цялата супа.
Стъпка 2: Изплакнете броколите
Изсипете бульона в пота с наситени ароматни вещества и да увеличи топлината, за да донесе течността до нежна цирея. Веднъж врящ, добавете нарязани броколи флорети и стъбла, след което намали топлината да се поддържа стабилно кипене. Покрийте пота и нека броколите готвят за осем до десет минути, или докато вилица може лесно да пробие най-дебелото парче стъбло. Броколите трябва да бъдат нежни, но не сантиментални, тъй като тя ще бъде почистена в следващата стъпка.
Стъпка 3: Чиста до желаната съгласуваност
Ако не разполагате с пота от топлината, прехвърлете сместа в традиционен миксер и смесете до гладка, след което върнете пюрето в пота. За супа с повече текстура, резервирайте около половин чаша от приготвените броколи, преди да ги смесите и разбъркате обратно след стъпката на почистване. Това създава приятен контраст между кремавата основа и крехките растителни парчета.
Стъпка 4: Замествайте млякото и сиренето
С пота на ниска топлина, разбърква се в млякото или половин и половина, докато напълно се комбинира. Не позволявайте супата да заври на този етап, тъй като високата топлина може да доведе млякото до извара и да се отдели. Постепенно добавете настърган сирене чедър, една шепа в даден момент, разбърквайки постоянно в фигура-осем модел, за да се гарантира дори топене. Изчакайте, докато всяко допълнение е напълно вградено преди добавяне на следващото. Този бавен, пациент подход гарантира гланцирана, хомогенна супа без зърненост. След като цялото сирене се е стопило, сезон с кашер сол, черен пипер, и щипка на Кайен или пушена пиперка, ако желаете.
Стъпка 5: Финален вкус и корекции
Вкус супата внимателно и нагласяйте подправките, когато е необходимо. Сиренето ще добави малко сол, така че започнете с препоръчителната половин чаена лъжичка и да работят нагоре. Ако супата вкуси плосък, малка преса от пресен лимонов сок или малко бял оцет вино може да озарява ароматите, без да се добавя разпознаваема киселинност. За по-тънка супа, разбърква се в допълнително напляскане на бульон или мляко. За по-дебела супа, нека го кипне за още няколко минути, за да се намали леко, или се разбърква в каша, направена от една супена лъжица царевична нишесте и две супени лъжици студена вода.
Творческите варианти да запазите рецептата свеж
Докато класическата версия е безспорно удовлетворяваща, експериментирането с малки корекции може да доведе до вълнуващи нови аромати, без да се отклонява далеч от първоначалната формула. Помислете за тези варианти за нощите, когато искате нещо малко по-различно.
Пикантни броколи и чедар с халапеньо
Добавете една малка сеитба и мляно лютиво, заедно с лука и чесъна по време на саутирането стъпка. Лютив пипер влива масло с нежна топлина, която носи през цялата супа. Завърши с допълнително щипка лют червен пипер за тези, които се ползват по-изразена ритник. Това вариации двойки особено добре с куклена сметана или drizzle на крема отгоре.
Печено броколи и чедър за по-дълбок аромат
Преди да започне супата, хвърлят нарязани броколи със супена лъжица зехтин и щипка сол, след това го разстилат върху тава и печено на 425°F за петнадесет до двадесет минути, докато краищата са карамелизирани и златни. Използвайте това печено броколи на мястото на суровите флори, призовани по рецептата. Печеният процес концентрира естествените захари на броколите и добавя опушено, смахнато измерение, което превръща супата в нещо наистина специално.
Заредена Печена ...
След почистване на супата, разбърква се в половин чаша сготвена, раздробен бекон и четвърт чаша на кубчета зелен лук. По-горе всеки сервира с лъжица заквасена сметана, допълнително настърган чедър, и поръсване на хрупкав бекон битове. Това разнообразие мостове разликата между броколи чедър супа и заредена супа от картофи, което го прави особено снизходителен за уикенд лечение.
Съхранение, прегряване и вземане на съвети
Едно от най-големите предимства на тази супа е колко добре се поддържа за по-късно удоволствие. Правилните техники за съхранение и прегряване ще ви помогне да се поддържа същата кремаво текстура и жизнен аромат, че супата е, когато прясно направени.
Хладилни остатъци
Оставете супата да се охлади до стайна температура, преди да я прехвърлите в херметически затворен контейнер. Тя ще се съхранява в хладилника до четири дни. Супата ще се сгъсти, тъй като тя седи на нишестето от броколите и настройката на сиренето, така че може да искате да добавите пръски от бульон или мляко, когато се загрява, за да се възстанови първоначалната консистенция.
Замръзване за по-късно
Броколите и супата от чедър замръзват сравнително добре, въпреки че текстурата на млякото може да се промени леко при размразяване. За най-добри резултати, замрази супата преди добавяне на млякото и сиренето. Пригответе супата чрез почистващата стъпка, оставете я да изстине напълно, след това я прехвърлете в безопасни за фризера контейнери, оставяйки около инч от пространство за глава за разширяване. Когато сте готови да сервирате, размразявайте основата в хладилника за една нощ, загрейте я внимателно върху печката и след това разбъркайте в млякото и сиренето, както е указано. Този подход води до много по-безопасен резултат от замръзването на готовата супа.
Презареждане без скърцане
Най-често срещаната грешка при прегряване кремавите супи е да се използва твърде висока топлина. Топли супата в тенджера над средно ниска топлина, разбърквайки често, докато не стане гореща през целия път. Ако сте в бързаме, микровълновата работи добре, но използвайте 50 процента мощност и разбъркване на всеки тридесет секунди, за да се предотврати горещи петна, които могат да накарат сиренето да се отдели.
Да служим на предложения за пълното преживяване във вечерите
Купа с броколи и чедър супа със сигурност може да стои сам като удовлетворяваща закуска, но предвидливите съпровод може да го издигне в памет на хранене. Помислете за тези идеи за двойки въз основа на настроението и повода, които създавате.
- Хляб или кисело филийки: Дебело парче топъл, користен хляб е класически партньор за кремаво супа. Използвайте го, за да се изплъзне всяка последна капка, или го нарежете на кубчета, хвърлят със зехтин и чесън, и печете в крутони за добавена хрупкава.
- Просто странична салата: Лека салата със смесени зелени зеленчуци, тенна винегрета, и може би някои тънки нарязани ябълки или круши осигурява свеж, кисел контраст, който реже през богатството на сиренето.
- Сандвич със сирене: За най-добрия комфорт сдвояване на храната, сервирайте супата заедно със сандвич с печено сирене, приготвена с остър чедър и вкиснал хляб. Комбинацията от топло, меко сирене в две различни форми е трудно да се победи в студена нощ.
- Плачени зеленчуци: Ако искате да запазите храната хранителни-плътен, сервирайте супата с страна на печени моркови, Брюкселски кълнове или карфиол. Карамелизирани ръбове и земни сладост на печени зеленчуци допълват кремаво супа красиво.
Хранене за балансирана нощна закуска
Хранене удовлетворяваща закуска преди лягане не трябва да дерайлира хранителните си цели. Броколи и чедър супа, когато се прави с ума съставка избор, може да бъде балансиран вариант, който осигурява протеини, фибри, и важни витамини без прекомерно калории или натрий. Броколи е богат на витамин С, витамин К, и фибри, всички от които подкрепят имунната функция и храносмилателния здраве. Калция и протеини от сирене и млечни продукти допринасят за здравето на костите и помагат за насърчаване на чувството на пълнота, която може да предотврати късно вечер глад за по-малко питателни опции.
Ако гледате вашия калориен прием, помислете за използването на нискомаслено мляко и намаляване на количеството сирене до една чаша, докато добавяте допълнителна половин чаша бульон, за да поддържате обем. Можете също така да увеличите съдържанието на фибри чрез разбъркване в кутия от изцедени и изплакнати канелини боб преди почистване, което добавя мекота без допълнително млечни мазнини. За тези, които следват ниско въглехидратна или кето диета, броколите осигурява минимални нетни въглехидрати, и с помощта на тежки крем и пълномаслено сирене прави тази супа отличен избор за поддържане на кетоза.
Често задавани въпроси За броколи и супа от чедар
Дори опитни домашни готвачи срещат въпроси, когато правят кремави супи, особено когато сиренето е замесено. Ето и отговорите на някои от най-често срещаните проблеми.
Защо супата ми се превърна в зърнена?
Когато сиренето се загрява твърде бързо или прекалено висока температура, неговите протеини се отделят от мазнините и образуват малки, жръзливи бучки. За да се избегне това, винаги се добавя сирене над ниска топлина, се разбърква постоянно, и се отстранява пота от горелката, преди да се добави последната шепа. Ако супата ви стане зърно, потопяващ миксер понякога може да изглади текстурата чрез повторно емулгиране на мазнините.
Мога ли да направя супата в бавна печка или моментална трева?
Да, и двата метода работят добре с малки корекции. За бавно готвене, сосете лука и чесъна на печката първо, след това ги прехвърли на бавно готвене с бульон и броколи. Гответе на ниско за четири до шест часа, след това се помирете с потапящ миксер преди разбъркване в млякото и сиренето. За моментно гърне, използвайте функцията саут за ароматните аромати, след това добавете бульон и броколи, запечатайте капака, и готвят на високо налягане в продължение на три минути, последвано от бързо освобождаване. Продължете с почистване и добавяне на млечни и сирене, както обикновено.
Как мога да уплътня супата си без да добавя брашно или царевично нишесте?
Ако предпочитате естествено по-дебела супа, използвайте по-малко бульон първоначално и разчитат на броколите, за да осигури тялото. Можете също така да се разбърква в чаша сварени бял боб или обелени, на кубчета картофи заедно с броколи. И двете съставки се разпадат по време на готвене и създават кремообразна текстура, без да е необходимо допълнително сгъстители или глутен съдържащи брашно.
Последни мисли за изработването на перфектната купа
Домашно приготвени броколи и чедър супа въплъщава вида на проста, честна готвене, което носи истински комфорт. Няма нужда от сложни техники или трудно да се намери съставки. Самият процес, от нацепване на лука до гледане на сиренето се топи в златна вихрушка, се чувства заземяващ и подхранващ по начин, който се подрежда перфектно с тиха вечер у дома. Независимо дали го сервирате като лека вечеря, късно вечерна закуска, или сърдечен обяд в края на седмицата, тази супа доставя топлина и удовлетворение във всяка лъжица. Вземете време да се набавят добри съставки, следвайте стъпките с търпение и коригира подправките към собствения си вкус. Резултатът ще бъде купа супа, която вкуси точно като грижата, която сте поставили в приготвянето му.
За повече фундаментални техники за готвене и сезонни рецепти за супа, Serious Eats предлага цялостно ръководство за правене на кремави супи без крем, а Bon Appétit обхваща науката зад ] смилане на сирене гладко всеки път[.