Еленско месо като протеин Източник: Ползи и подготовка Съвети за диабетици

Еленско месо като източник на протеини: цялостно ръководство за диабетици

В продължение на векове, еленско месо на десервиз е основен източник на протеини за ловци и селските общности. Днес, тя е все по-призната като хранителна енергиен дом, особено за лица, управляващи диабет тип 2 или prediabetes. За разлика от конвенционалните червени меса, еленско месо предлага уникална комбинация от постност, висококачествени протеини, и основни микронутриенти, които ненареждат забележително добре с диабет приятелски диета. Въпреки това, правилното .., подготовка, и контрол на части са критични за максимизиране на тези ползи, като същевременно се избягва потенциалните падъци. Това ръководство осигурява задълбочен поглед защо еленско може да бъде отличен избор на протеин за диабетици, заедно с подробна подготовка техники и практически съвети за включването му в здравословен план за хранене.

Защо ендисън се откроява за лечение на кръвна захар

Връзката между диетичния протеин и кръвната захар е сложна. Протеинът има минимално пряко въздействие върху нивата на кръвната захар в сравнение с въглехидрати, но играе жизненоважна роля в ситост, запазване на мускулите и метаболитна функция.

Изключителна постност и профил на мазнини

Една от най-значимите ползи от елен е изключително ниско съдържание на мазнини. А 3 унция (85-грам) сервиране на варени еленово филе съдържа около 2 ... 3 грама мазнини, с по-малко от 1 грам наситени мазнини. В сравнение, подобна на сервиране на говеждо филе може да съдържа 8 ... 10 грама мазнини, и свинско филе около 7 ... 8 грама. Това ниско съдържание на мазнини е особено полезно за диабетици, които са с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Диета ниско в наситени мазнини помага за поддържане на здрави нива на холестерол и намалява възпаление, и двете от които са критични за дългосрочното управление на диабета. Освен това, видът на мазнините във венисон включва по-висок процент полиненаситени мастни киселини, включително омега-3s, в сравнение с зърното.

Високо качество, пълен протеин

Венисон е отличен източник на пълен протеин, което означава, че осигурява всички девет незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда самостоятелно. Протеинът е от съществено значение за ремонт на тъкани, производство на ензими и хормони, и поддържане на мускулна маса . Особено важно за диабетици, които могат да изпитат мускулна загуба поради лош контрол на глюкозата или стареене. Протеинът в еленово месо също има висока биологична стойност, което означава, че е лесно абсорбира и използва от тялото. A 3-унция сервиране осигурява около 25 ...26 грама протеин, което го прави един от най-белтъчно-плътно месо на разположение. Това високо съдържание на протеини насърчава сито, помага за ограничаване на апетита и предотвратяване на преяждане, което е често предизвикателство в управлението на диабета.

Ниско съдържание на въглехидрати и гликемичен ефект

Венсон съдържа по същество нула въглехидрати, което го прави идеален компонент на ниско въглехидратни или кетогенни диети, които често се препоръчва за подобряване на контрола на кръвната захар. С заместване на храни с високо въглехидратни протеини с постпрандиално протеин като елен, диабетиците могат да намалят след хранене на глюкоза шипове и подобряване на общата гликемична вариабилност. Липсата на въглехидрати също така означава, че еленовото не повишава търсенето на инсулин, позволявайки на организма да се управлява по-ефективно глюкоза.

Богати на ключови микроелементи

Venison е хранителна съкровището на диабетици, предоставяне на няколко витамини и минерали, които поддържат метаболитно здраве:

Ирон: Енисонът е изключително високо в хем желязо, което е по-лесно абсорбира от нехем желязо от растителни източници. Желязото е от съществено значение за кислородния транспорт и енергийния метаболизъм. Диабетиците, особено тези с бъбречни усложнения, могат да бъдат изложени на риск от анемия, което прави богати на желязо храни ценни.
Zinc:[ Този минерал играе роля в синтеза на инсулин, съхранението и секрецията. Адекватният прием на цинк е свързан с подобрената глюкозна поносимост и намален оксидативен стрес. Триунция сервиране на еленово месо осигурява около 30 год.40% от дневния препоръчван прием на цинк.
B Витамини:[) Venison е отличен източник на витамини В, особено витамин В6, B12, ниацин и рибофлавин. Тези витамини са от решаващо значение за енергийния метаболизъм, нервната функция, и образуването на червени кръвни клетки. B12 дефицит е по-често при възрастни и тези с диабет тип 2, особено ако те приемат метформин, така че еленско може да помогне за запълване на тази разлика.
Фосфор и селен:[ И двете поддържат здравето на костите, функцията на щитовидната жлеза и антиоксидантната защита. Селенът, по-специално, е свързан с намален риск от усложнения на диабета поради ролята си в глутатион пероксидаза, важен антиоксидантен ензим.
Конюгирана линолова киселина (CLA):[ Дива еленова киселина съдържа по-високи нива на CLA в сравнение с зърно-хранено говеждо месо. CLA е проучен за потенциала си да подобри инсулиновата чувствителност и състава на тялото, въпреки че е необходимо повече изследвания при хората.

Как еленско сравнява с други общи протеини

За да поставите еленско месо в хранителния профил в перспектива, таблицата по-долу сравнява 3 унция сготвено сервиране на елен с други източници на протеини често консумирани от диабетици. Имайте предвид, че стойностите са приблизителни и варират по метод на рязане и готвене.

Protein Source	Calories	Fat (g)	Saturated Fat (g)	Protein (g)	Carbs (g)	Iron (mg)	Zinc (mg)
Venison (loin)	132	2.1	0.8	26	0	3.5	5.2
Beef (sirloin, lean)	176	8.1	3.2	26	0	2.6	4.8
Chicken breast (skinless)	128	2.7	0.7	26	0	0.9	0.8
Pork loin (lean)	147	4.9	1.7	25	0	0.9	1.6
Salmon (wild-caught)	184	10.5	2.2	23	0	0.5	0.4
Eggs (2 large)	143	9.5	3.1	12	1.1	1.2	1.1

Както показват данните, еленовото месо осигурява протеин, сравним с пилешко месо, но със значително повече желязо и цинк, и далеч по-малко мазнини от говеждо месо или сьомга. Тази комбинация го прави по-голям избор за диабетици, които трябва да се увеличи плътността на хранителните вещества, без прекомерно калории или мазнини.

Потенциални рискове и съображения за диабетиците

Докато еленовото месо предлага много ползи, има важни съображения, за да се гарантира, че се консумира безопасно и здравословно. Диабетиците, особено тези с компрометирани имунни системи или бъбречни проблеми, трябва да бъдат запознати със следното.

Риск от хронична загуба на тегло (CWD)

Хроничната болест на прахосничеството е прион заболяване, което засяга елен, лос и лос, подобно на спонгиформната енцефалопатия по говедата (болест от луда крава) при говеда. Макар че не са потвърдени случаи на предаване на CWD на хора, здравните органи препоръчват избягване на месо от елен, който изглежда болен или тест положителен. Ловците трябва да имат своя елен тестван за CWD, особено в райони, където болестта е известно, че се случва. CDC предоставя насоки за CWD и безопасна работа с елен.

Бъбречна преценка

Диабетиците с хронично бъбречно заболяване (CKD) може да се наложи да се следи прием на протеини. Докато висококачествен протеин е от съществено значение, прекомерни количества могат да поставят щам на бъбреците. Venison готварски високо съдържание на протеини означава контрол на порциите е от решаващо значение. Тези с напреднали ХБЗ трябва да се консултирате с нефролог или диетолог, за да се определи подходящи граници на протеините. Обикновено, обслужващи размер 3 . 4 унции е разумно за повечето индивиди, но индивидуалните нужди варират.

Съдържание на пурини и подагра

Venison съдържа умерени нива на пурини, които са разбити на пикочна киселина. За лица, склонни да подагра състояние, което може да съществува едновременно с диабет горящ прием на богати на пурини храни може да предизвика изригване прозорци. Въпреки това, случайни порции са малко вероятно да предизвика проблеми.

Източник и замърсители

Дивата еленова еленова еленова еленова може да съдържа остатъци от олово от боеприпаси, особено когато се обработва с парчета куршуми. Това е грижа за всеки, но особено за бременни жени и деца. Използването на неоловни боеприпаси или подрязване на месо далеч от раната канал може да намали експозицията. Фермерната еленово месо обикновено е свободна от този проблем, но може да бъде по-висока в мазнините поради диета. Когато е възможно, изберете елен от реномирани източници. USDA FIS осигурява насоки за безопасна работа с венисон.

Съвети за приготвяне на диабетици: Максимизиране на аромата и храненето

Venison . Слабостта представлява уникално предизвикателство готвене: тя може лесно да стане суха и твърда, ако не е подготвен правилно. Следните стратегии помагат за запазване на влагата, подобряване на вкуса, и поддържане на хранителния профил, който прави еленско еленско-приятелски избор.

Избор на правилните разрези

Не всички еленови разфасовки са създадени равни. За диабетици, се препоръчва да се изберат постно разфасовки, но знаейки как да се справят с всяка част е от съществено значение.

Тендърлоин и Лоин: Това са най-нежните разфасовки, идеални за бързи методи за готвене като скара или пана-сепиране. Те изискват минимално подрязване и са естествено ниско съдържание на мазнини.
Топ кръг и сирлоин:[ Умерено търг, тези разфасовки могат да бъдат печени, нарязани на пържоли, или да се използват за пържене на бъркалка. Те могат да се възползват от кратка марината за подобряване на нежността.
Чък и рамене: По-строги разфасовки с повече съединителна тъкан, най-подходящи за бавно готвене, повишаване на налягането, или готвене. Тези методи разграждат колаген, което води до влажно, ароматно месо.
Заобиколи Venison: Често се смесва със свинско мазнини или говеждо велур, за да подобри текстурата. За диабетици, потърсете земята еленисон етикет голи или го допълнително постно, го смесват с малко количество зехтин или зеленчуков бульон вместо животински мазнини.

Обитаване: Аромат без захар

Много традиционни маринати разчитат на захар, мед или плодов сок, но те могат да добавят нежелани въглехидрати и да причинят карамелизиране, което може да доведе до charring, което произвежда напреднали продукти за гликиране (AGES), свързани с възпаление. Вместо това, използвайте ниско въглехидратна марината на базата на следното:

Ациди: Оцет (ябълков сайдер, червено вино, балсамов), лимонов сок или кисело мляко помагат да се съборят твърди влакна.
Розмарин, мащерка, градински чай, чесън, черен пипер и хвойна плодове допълват геймовия вкус.
Oils: Малко количество зехтин или авокадо масло може да помогне за разпространението на аромати и да се предотврати залепване, но го държи минимално .Venison вече е много слаб.
Умами усилватели:[ Тамари (соев сос без глутен), сос Worcestershire, или хамсия паста добави дълбочина без значителни въглехидрати.

Една проста марината може да комбинира 1⁄4 чаша ябълков оцет, 2 супени лъжици зехтин, 2 мляно чесън карамфили, 1 чаена лъжичка сушени розмарин, и 1⁄2 чаена лъжичка черен пипер. Marinate за 2 год. 4 часа в хладилника; не надвишава 8 часа, тъй като киселината може да събори месото твърде много, създаване на сантиментална текстура.

Здравословни методи за готвене

Методът за готвене има голямо влияние върху текстурата на еленовото месо и неговата здравословна. Диабетиците трябва да приоритизират методите, които минимизират добавените мазнини и да избягват обгорели.

Пробиване: Идеално за нетренирани разфасовки. Загрейте скарата до висока топлина (400 .450°F) и леко намажете с масло скарите. Гответе пържоли до вътрешна температура 130°F за средно-рядко (препоръчителното стореност за избягване на сухота). Използвайте термометър за месо, за да избегнете преготварване.
Сваряне: Подобно на печене, но във фурната. Поставете месото на кехлибар тенджера на около 4 инча от източника на топлина.
Пан-Съринг: Използвайте тежък тиган (отпадък желязо работи най-добре) над средна висока топлина с малко количество масло с висока димообразна точка като авокадо масло. Сиар за 2 год. на страна, след което завърши в 350°F фурна, ако е необходимо.
Slow Brating: За тежки разфасовки, кафяво месо в пот, след което се добавят малко количество бульон (бебе или зеленчуци), заедно с ароматни зеленчуци като лук, моркови, и целина (за аромат, а не значителни въглехидрати). Покрийте и къкри на ниска топлина за 2 .3 часа или използвайте готвач под налягане за 30 .45 минути.
Стъргане-Frying: Слис еленово месо тънко срещу зърното. Стържене-фри в вока или nonstick тиган над висока топлина с малко масло и не-гладки зеленчуци като Бел чушки, броколи, и грах. Този метод е бърз и държи месото търг.

Вмпортант: Избягвайте дълбоко пържене или пържене на пан-фриз с прекомерно масло, тъй като това добавя ненужни калории и мазнини. Също така, избягвайте да charring месо директно върху пламъци или готвене при прекалено високи температури, които генерират hepitral amines (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs).

Състав на Порция контрол и хранене

Американската асоциация по диабет препоръчва да се сервират протеини за повечето възрастни да бъдат около размера на дланта на ръката (приблизително 3 .4 унции сготвени, или 85 .110 грама). За еленин, 3 унция обслужващи осигурява достатъчно протеин, без претоварване на системата. За да се създаде балансирана плоча, попълнете половината плоча с не-гладки зеленчуци (листни зелени, аспержи, тиквички и др.), една четвърт с постно протеин (венисон), и останалата четвърт с малка порция сложни въглехидрати (киноа, леща, сладки картофи, или малка пълнозърнеста ролка), ако вашите индивидуални въглехидрати джобни разрешения.

Правилно съхранение и теглене

Венсонът е силно нетрайни и трябва да се работи внимателно, за да се предотврати заболяване, пренасяно от храна. Суровата еленово месо може да бъде замразена на 40°F или по-долу в продължение на 3 год. За по-дълго съхранение, увийте плътно и замръзете на 0°F в продължение на 6 месеца за най-добро качество. За да се размрази, прехвърлете замразеното месо в хладилника за 24 часа преди готвене. Никога не размразявайте при стайна температура. Ако трябва да се размразява бързо, потопете запечатания пакет в студена вода, променяйки водата на всеки 30 минути. Гответе размразена еленова незабавно.

Прости и здрави рецепти за диабетици

Следните рецепти са предназначени да бъдат с ниско съдържание на въглехидрати, умерено съдържание на протеини и богати на зеленчуци, привеждане в съответствие с диетата на диабет.

Пържени месо от еленско месо с розмарин и чесън

1 килограм еленско филе или пържоли от сърло (около 1 инч дебелина)
2 супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън, мляно
1 супена лъжица пресни листа от розмарин, нарязва (или 1 чаена лъжичка изсушена)
1 Чаена лъжичка черен пипер
1⁄2 Чаена лъжичка сол

В купа, мускус заедно масло, чесън, розмарин, пипер, и сол. Поставете пържоли в ресейлируема чанта и налейте марината над тях. Запечатайте и запаметете 2 ... 4 часа. Претопли грил до високо. Премахни пържоли от марината (дискримент) и готвач за 4 ... 5 минути на страна за средно-рядко. Нека почивка 5 минути преди . Сервирайте с голяма смесена зелена салата, облечена с лимонов сок и екстра-вирджин зехтин. Хранителна информация за сервиране (само за пържола): ~155 калории, 6 грама мазнини, 26 грама протеин, 0 грама въглехидрати.

Задушена месеста и зеленчукова стъбла

1 килограм еленско месо Чък или рамо, нарязани на 1 инч кубчета
1 супена лъжица зехтин
1 лук, нарязан
2 целина стъбла, нарязани
2 моркови, нарязани на парчета
3 скилидки чесън, мляно
4 чаши нисконатриев бульон говеждо месо
1 кутия (14.5 оз) нарязани домати, без добавена сол
2 стръка прясна мащерка
2 листа от залива
1 Чаена лъжичка черен пипер
1 Купа нарязва зеле (по избор, за добавени влакна)

Сезон еленис кубчета с пипер. Топлинно масло в голяма холандска фурна над средно висока топлина. Кафяво месо в партиди, около 2 минути на страна, след това трансфер към плоча. Намалете топлината към среда, добавете лук, целина, и моркови, и гответе, докато омекоте, около 5 минути. Добавете чесън и готвач 1 минута повече. Върни месото в пота, добавете бульон, домати, мащерка, и залива листа. Премахни залива листа, след това намали топлината до ниско, покрива, и simmer за 11⁄22 часа, докато месото не е вилица-храна. Стир в калории (ако се използва) през последните 10 минути. Премахни залива и тиме стриги преди сервиране. Nutritive info per per serving: ~280 калории, 9g протеин, 34g, 12g carbs (3g fiber).

Бързо еленско пържено месо с броколи

1 килограм еленско месо топ кръг, тънко нарязан срещу зърното
2 супени лъжици тамари (или нисконатриев соев сос)
1 супена лъжица сусамово масло
1 супена лъжица оризов оцет
1 Чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
1 скилидки чесън, мляно
2 чаши броколи florets
1 червен пипер, нарязан
1 супена лъжица авокадо масло (за пържене на бъркалка)
1⁄4 чаша нарязани лукчета
Незадължителен: 1 супена лъжица сусамово семе

В малка купа, whisk заедно Тамари, сусамово масло, ориз оцет, джинджифил, и чесън. Задайте настрана. Топлина авокадо масло в вок или голям нелеп тиган над висока топлина. Добавете броколи и Бел пипер, разбърквам-фри 3 минути, след това премахнете в чиния. Добавете малко повече масло, ако е необходимо, след това добавете еленизон резенчета в един слой. Гответе без разбъркване за 1 минута, след което разбърквам-фри за още 1-2 минути, докато просто се сготви. Връщат зеленчуци в тава, насищат соса над всичко, и хвърлят на палтата. Гответе 30 секунди повече. Гарнирай с калории и сусам семена. Сервирайте незабавно. Хранителна информация за обслужване: ~240 калории, 10g мазнини, 30g протеин, 7g въглехидрати (2g)]

Източване на еликсира: Диво срещу Ферменско

Хранителното съдържание и безопасността на еленското месо зависят много от източника му. Разбирането на различията помага на диабетиците да направят информиран избор.

Дива еленова храна: Месото от свободно разнообразна елен е по-обезмаслено и има по-разнообразно хранене на засадени растения, плодове и жълъди. Това води до по-висока концентрация на омега-3 мастни киселини и CLA. Въпреки това, дива еленова храна може да носи по-висок риск от замърсители като олово (от боеприпаси) или прионионни болести (CWD). Също така обикновено не се проверява от USDA, ако се добива от ловец, така че внимателното боравене е от съществено значение. Ако ловувате или получавате елен от ловец, следвайте инструкциите за безопасно обличане и обработка на полета. CDC осигурява насоки за ловци по отношение на CWD тестване и предпазни мерки.

Фабрирано месо: Елен, отглеждан в стопанства обикновено се хранят с контролирана диета, която може да включва зърно или сено. Това води до малко по-мазнини и по-мек вкус. Фермерната еленсон обикновено подлежи на инспекция от USDA и по-малко вероятно да носи олово или CWD рискове. Въпреки това, мастният състав може да бъде по-малко благоприятен (повече омега-6) в сравнение с дива еленова еленова. Фермерната еленова енизона често е на разположение целогодишно от специални меса на орхидеи или онлайн. За диабетици, ключът е да се избере отглежда енизон, който е етикетиран на трева-храна или паста-развдигнат, когато е възможно, тъй като тези животни имат по-добър профил на мастни киселини.

Какъвто и източник да изберете, приоритизирайте месото, което е прясно, правилно обработено и от уважаван доставчик.

Включвайки еленско месо в план за хранене на диабета

Въпреки това, тъй като е толкова постно, не трябва да се разчита на един единствен източник на протеини; разнообразието е важно за цялостното хранене. Ето някои практически съвети за интегриране на елен в план за хранене, който е приятелски настроен към диабета:

Използвайте смляно еленско месо в люти чушки или месни сосове:[ Замяна на говеждо месо с смляно еленско месо в чили с ниско съдържание на въглехидрати (като се използват допълнителни зеленчуци, боб в умереност и без добавена захар).

Направете пастърма от еленово месо: Нисковъглехидратна закуска. Използвайте марината без захар и дехидратиране или печете при ниска температура. Контролирайте натрийа чрез използване на нисконатриева тамари.

Добавете към салатите: тънък нарязан, сготвена пържола от еленово месо върху легло от зелени зеленчуци с авокадо, краставица, и лимонов винегрет прави удовлетворяващо хранене.

Венисонови бургери: Смесете земята еленово месо с фино нарязани гъби, лук, и яйце, за да добавите влага без мазнини. Сервирайте увити в листа от маруля вместо кок.

]Предварителна храна: Сготви партида от задушена еленова храна през уикенда и я подели в контейнери за бързи обеди или вечери през цялата седмица.

Винаги чифт еленово месо с изобилие от не-гладни зеленчуци и здравословни мазнини (като авокадо, ядки или зехтин) да се създаде балансирана, хранителни-гъсто хранене, което поддържа стабилни нива на кръвната захар.

Последни мисли: "Еленсън за теб ли е?

Нейната изключителна постност, високо съдържание на протеини, и богат микронутриент профил адрес много общи хранителни недостатъци в диабетиците, докато ниското съдържание на въглехидрати подкрепя гликемичен контрол. Въпреки това, това не е чудо храна . Контрол, балансиран състав хранене, и вниманието към готвене методи са също толкова важни, колкото и избора на протеин себе си. Както при всяка хранителна промяна, е разумно да се консултирате с регистриран диетолог или доставчик на здравеопазване, особено ако имате проблеми с бъбреците, подагра, или специфични диетични ограничения.