Table of Contents

Разбиране на резки от елен: Отблизо поглед към еленските каркаси

Venison, постно месо от елен, е изключителен избор на протеини за всеки, управляващ диабет. Неговият естествено ниско съдържание на мазнини и плътен профил на хранителни вещества предлагат ясно предимство пред много червени меса. Но за да се възползват наистина, трябва да се разбере как различните разфасовки варират в мазнини, небрежност, и най-добрите методи за готвене. Мускулите на елер е по-малко упражнения, като например loin и unkloin по протежение на гърба са най-нектив и най-слаб.

Първични разрези и техните характеристики

От тях получавате разфасовки на дребно като пържоли, печено месо и смляно месо. Лонът съдържа филе от ленти (опаковка) и теменужки, двете най-ценни разфасовки за нежност. Кракът осигурява големи печено месо и пържоли, често маркирани горен кръг, долно кръг, и око на кръг. Рамото им дава печено месо от Чък и яхния, които изискват бавно готвене, поради по-стегната тъкан. Ребърца, като ребро или ребърца, съдържат повече междумускулни мазнини (марблинг), което ги прави по-малко идеални за редовно консумация на диабет, освен ако не се подрязва агресивно. Вратът е синив и корав, най-добре запазени за бавно печени запаси или много дълги бризи.

Защо ниско съдържание на мазнините въпроси за диабета

Дива еленова е изключително постно, често съдържа по-малко от 2% мазнини. Фермена еленово месо може да има малко повече поради контролирано хранене, но все още далеч по-малко от повечето постно или зърно-хранено говеждо месо. Това ниско съдържание на мазнини е голяма победа за диабетици: по-малко наситени мазнини помага за управление на холестерола, намалява плътността на калориите, и подпомага управлението на теглото всички критични за контрол на кръвната захар. Освен това, много постно месо може да стане суха, ако препечени, така че изберете правилния метод за готвене за всеки разрез е толкова важно, колкото се самонарязва. Добре подготвена храна от еленско месо може да бъде едновременно удовлетворяваща и метаболично приятелски.

Най-добрите резки от еленско месо за диабетна диета

Следните съкращения са идеални, защото те са с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и неоптимални за здравословни методи за готвене. Размерът на порция остава важен готварски за 3 до 4 унции на сервиране, приблизително размера на тесте карти. Пайъринг елен с не-гладки зеленчуци и малка порция сложни въглехидрати (ако вашият план позволява) създава балансирана, кръвна захар-приятелски табела.

Лон (Strip Loin & Tenderloin)

Лоинът се движи по гръб на десерта. Нектара, скрит вътре в тялото кухина, е най-нектар cut готварска тънка почти нула мазнини и невероятно лек аромат. Стриптийзът (опашка) върви по външната част на гръбнака; той . Тя . Тя . е малко по-голям и все още много постно. И двете са идеални за бързо, сухо-топли готвене: скара, пан-пласьор, или печене. 100-грам сервиране на венисон лента лойн осигурява около 24 грама протеин и само 1,5 грама мазнини, с незначителни въглехидрати. Тази плътност на протеина помага за поддържане на стабилна кръвна глюкоза без да се пъшка инсулин. Тъй като тези разфасовки са толкова постно, избегне преяждане на средата (13545°F или 57.63 °C) запазва влага и аромат.

Разрези на крака (Гръбначен кръг, долен кръг, око на кръг)

Мускулите на краката, особено горната част на задните крака), са много постно и подходящи за печене, бавно готвене, или рязане в разбъркване-фризна ленти. Окото на кръглата е цилиндрична нарязани, че готви равномерно, когато пече цяло. Тъй като разфасовките на краката имат малко по-сливен тъкан, отколкото loin, те се възползват от нежна влажна топлина или без захар марината. Те работят чудесно в яхния с не-гладки зеленчуци като гъби, Бел чушки, и тиквички. Ако се пече крак рязане, загрейте го първо в горещ тиган с чаена лъжичка авокадо масло, след това завърши в 375°F (190°C) фурна, докато не достигне средно завършен.

Раменете (Чък Печено и Стъбло)

След премахване на видими мазнини, тя се превръща в лесна възможност за бавно готвене или под налягане готварски печки. Бавно блюдо от нисконатриево говеждо с билки (розмарин, мащерка, зай лист) добив на търг, ароматно месо. Избягвайте използването на високовъглехидратиращи агенти като брашно или царевично нишесте; вместо, използвайте малко количество стрела корен или нефелирани варени карфиол, за да се сгъсти сос. Трябва да се направи и по-добре рязане за вземане на диабет-приятелски чили . Просто пропуснете боб или да се използва скромен част от черен боб, и да се заредят домати, чушки, и лук.

Земна еленска треска

Земната елен обикновено се прави от нефрит и може да съдържа добавени мазнини (често говеждо месо или свинско месо) за предотвратяване на сухотата, ако не го източник чист. За диабетици, закупуване на 100% чист земята елен (или шлифовка си от опечено месо от яхния) е най-добре. Използвайте го за бургери, кюфтета, или такос пълнеж. Тъй като земята е толкова постно, тя може да изсъхне бързо. Смесете в супена лъжица зехтин или настърган лук за килограм, за да добавите влага, без да се зареждат на наситени мазнини.

Намалява или избягва диабетна диета

Докато еленовото е обикновено постно, някои разфасовки са по-малко идеални поради по-високо съдържание на мазнини или подготовка нужди, които въвеждат нездравословни съставки.

  • Риб разфасовки (рибе, печено ребро): Те имат повече марблинг (мускулна мазнина). Дори след подрязване, съдържанието на мазнини остава по-висока. По-специално малки порции са добре, но не и дневен избор. Ако наистина се готви ребро нарязани, подрежете всички външни мазнини и служат с много зеленчуци.
  • Нак: Много корав и пълен с гюл. Изисква дълго, бавно готвене, често с добавени масла или мастни течности. Ако готвите шия, отрежете всички видими мазнини и бавно готви във вода или бульон без добавени мазнини, след това изцедете течността преди сервиране. Самият месо е постно, но процесът може да добави нежелани мазнини.
  • Органски меса (черно, сърце, език): Това са хранителни вещества-плътен, но с високо съдържание на холестерол и витамин А. За диабетици с холестерол, ограничаване на органните меса до случайни порции. Ако липидният ви профил е здрав, малки количества могат да осигурят полезни хранителни вещества като коензим Q10 и B витамини, но не и като основен източник на протеини.

Хранително сравнение: ениксин срещу други протеини

За да илюстрира защо еленско се откроява, тук го прави сравнение на ключови хранителни вещества на 100 грама (варени, постно само) за еленско месо, говеждо месо и пилешки гърди.

Nutrient Venison (wild, loin) Beef (top round, lean) Chicken breast (skinless)
Calories 158 176 165
Protein (g) 25.7 25.6 31
Total Fat (g) 2.2 7.6 3.6
Saturated Fat (g) 0.9 2.9 1.0
Iron (mg) 4.5 2.6 1.0
Zinc (mg) 4.3 4.8 1.0

Venison предлага толкова протеини, колкото говеждо месо с една трета наситени мазнини, и почти два пъти желязото на пиле. За диабетици, ниско наситени мазнини поддържа здравето на сърцето . Ключово внимание, тъй като диабетът увеличава сърдечно-съдовия риск. Високото съдържание на протеини също насърчава ситост, помага за контрол на апетита и шиповете на кръвната захар след хранене. Освен това, еленовото е богат източник на цинк, който поддържа имунната функция и рана за лечение на заболяванията, важни за диабетиците.

Подготовка на еликсира за оптимален контрол на кръвната захар

Как готвите еленово месо директно засяга ползите за здравето му. Следвайте тези насоки, за да запазите ястията диабет-приятелски, докато максимизиране на аромата и текстурата.

Изберете методи за сухо отопление за нежни нарязани

Лон и нетленна клонка отговарят най-добре на сухата топлина: скара, печене, пана-плач, или фритюрник при високи температури (40 °F / 200°C). Използвайте термометър месо, за да се избегне прегответе това, което е най-добре средно-реда до среда (135 ...145°F / 57 .63°C). Отвъд това, тя става суха и твърда. Много тънка покритие на масло (кокосово масло, авокадо масло) помага за кафе, без да се добавят много калории. За допълнителен аромат, сезон щедро със сол, пипер, чесън на прах, и сушени розмарин преди готвене.

Влажен-горещи готвене за по-тежки разфасовки

Раменете и краката печено се възползват от влажна топлина: блюда, задушено, или налягане готвене. Гответе в ниско-натриев бульон говеждо месо или вода с ароматни зеленчуци (он, целина, морков). Избягвайте добавяне на захар, мед, или сладки сосове. Ако искате да се сгъсти течността, използвайте малко количество neffan дъвка или немска варено карфиол вместо брашно. Бавна готварска машина на ниско за 6-8 часа работи перфектно за рамото фритюрба просто го погребва първо, след това добавете бульон и билки.

Маринади без захар

Вместо това, използвайте кисели съставки (винегар, лимонов сок, доматен сок), билки (роземарин, риган, градински чай), чесън, и джинджифил. Проста маринована от червено вино оцет, зехтин (в умереност), и билки добавя аромат без въглехидрати. Marinate за 2 . 4 часа, а не за ненавечерието, тъй като киселина може да събори постно месо твърде много. За бърз аромат тласък, разтрийте месото със смес от пушена пиперка, кимион и кайен преди готвене.

Избягвай да се пържиш и да се храниш тежко

Ако искате кора, използвайте тънко покритие на бадемово брашно и Пармезан сирене и печете или пържен въздух. Хлябови трохи, бирени тестени изделия, и дълбоко пържене трябва да се избягва. Използвайте нелепа тигани и минимално масло, когато се пече (1 .2 чаени лъжички за сервиране). За по-здравословен "пържен" еленско пържола, потопете в яйчен миене и след това смес от бадемово брашно и смачкани свински кожи, след това пан-сърца с масло.

Чифт с не-звездни зеленчуци

За елен, двойка с печени аспержи, саутерен спанак, задушени броколи, или смесена зелена салата с винегрет. Избягвайте товаренето на картофи, ориз или тестени изделия. Малка порция киноа (1⁄2 чаша приготвен) или сладки картофи (1⁄2 чаша кубчета) може да бъде включена, ако вашите въглехидрати джобни разрешителни.

Контрол на порцията и планиране на ястията

А 3 ... 4 унция сервиране на сготвено еленово месо осигурява около 20 ... 25 грама протеин и 150 калории. За много диабетици, последователен прием на въглехидрати на хранене е от съществено значение.

  • Скара "Венисон Тендърлоин" (4 oz) . маринован в лимон, розмарин и чесън, сготвен средно-рядко.
  • Плачено брюкселско масло (1 чаша) гол в 1 ч.л. маслиново масло и печено до хрупкав.
  • Смесени зелени (2 чаши) . с без захар винегрет (оливен масло, червено вино оцет, дижонова горчица, билки).
  • Страна от див ориз (1⁄2 чаша сготвена) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Това хранене е с високо съдържание на протеини и фибри, ниско съдържание на наситени мазнини и рафинирани въглехидрати, помага за поддържане на енергия и стабилността на кръвната захар. Можете да приготвите еленско месо в насипно състояние за седмицата: скара няколко tenderloins, парче, и се съхранява в хладилника за бързи салати или пържени картофи.

Източване и съхранение на месо от месо за качество и хранене

Ако ловувате, подходящо полева обличане на елена и възраст на месото (не повече от 7 .14 дни при 34 .37°F / 1 . Ако купувате, търсят ферма-отгледани еленово месо с етикет . Пастьорно-въздигнати и .. No добавени хормони . (макар че хормоните не се използват в производството на елени в САЩ). Пресни еленово месо трябва да имат дълбок червен цвят и лека, чиста миризма. Замразените елени могат да бъдат съхранявани до 6 месеца без значителна загуба на хранителни вещества. Thaw в хладилника, а не на стайна температура, за да се поддържа безопасността на храните. За земята венисон, използвайте в рамките на 2 дни, когато замразен или замръзен апартамент в задушени торби, за да се предотврати изгаряне на фризера.

год.Венисон е един от най-слабите червени меса на разположение, което го прави отличен избор за лица с диабет, които трябва да управляват наситените мазнини прием, докато все още се ползват с висококачествен източник на протеини. готварски Американска асоциация по диабет (адаптиран)

Потенциални опасения и как да се справим с тях

Докато еленовото месо е много питателна, има няколко съображения за диабетици.

  • Холестерол: Енисон съдържа около 88 mg холестерол на 100 грама необезкостено говеждо месо. За повечето хора, диетичният холестерол има по-малко влияние върху холестерола в кръвта от наситени мазнини, но ако имате висок холестерол, все още консумират еленово месо в умереност и да следи нивата на липидите.
  • Елеонно претоварване: Енисон е богат на хем желязо. Диабетиците с хемохроматоза или желязото условия претоварване трябва да ограничи потреблението на червено месо и да се консултира с лекар. Ако не имате такова състояние, желязото е от полза за предотвратяване на анемия.
  • Алергии или чувствителност:[ Редки, но някои хора реагират на еленско месо. Въвеждат го в малки количества първоначално и да следи за всякакви храносмилателни или кожни реакции.
  • Безопасността на храните: Дива еленова еленова може да пренася паразити или бактерии. Гответе земята еленово месо до минимална вътрешна температура 160°F (71°C), пържоли и печено месо до 145°F (63°C), последвано от 3-минутна почивка. Никога не консумирайте сурово или недопечено диво еленово месо.

Външни ресурси

За по-подробни хранителни данни и съвети за управление на диабета, се обърнете към тези авторитетни източници:

Заключение

Подбирайки постно еленово месо като нетренирана филе, стрии филе и ги приготвя с минимална добавена мазнина и захар, можете да се насладите на това ароматно червено месо, като същевременно поддържате контрола на кръвната захар и здравето на сърцето. Чрез разбиране защо някои разфасовки работят по-добре, прилагане на здравословни техники за готвене, и сдвояване на еленово месо с не-гладки зеленчуци и контролирани порции, можете да направите еленово месо редовна част от диабетната диета. За най-добри резултати, източник на висококачествено месо, практика подходяща безопасност на храните, и се консултирате с вашия доставчик на здравеопазване или диетолог за интегриране на вашата лична храна план.