Table of Contents

Хранене Профил и диабет Ползи

Сусамово масло, извлечено от семената на Сезамово масло , е използвано в продължение на хиляди години в кулинарната и традиционната медицина. За хората, които управляват диабета, уникалният му състав предлага повече от просто богат, смахнат аромат. Маслото е предимно ненаситени мазнини, с около 40% мононенаситени (олеинова киселина) и 40% полиненаситени (линолова киселина). Заместващите наситени мазнини с тези ненаситени мазнини е доказано, че подобряват инсулиновата чувствителност и по-ниските постпрандиални кръвни глюкоза шипове. Американската асоциация по диабет подчертава замяната на на наситени и трансмасивни мазнини с ненаситени опции като част от схема на сърдечно-здраво хранене за управление на диабета.

Антиоксидантни и противовъзпалителни съединения

Сусамовото масло е едно от малкото растителни масла, които съдържат значителни количества лигнани гона зезамин и sisamol. Тези съединения проявяват силно антиоксидантно действие чрез неутрализиране на свободните радикали и намаляване на оксидативния стрес, основен фактор за диабетните усложнения като невропатия, ретинопатия и бъбречно заболяване. Изследванията, публикувани в Journal of Medicinel Food, показват, че сезамин може да засили активността на чернодробните ензими, участващи в окислението на мастни киселини, което може да подобри липидните профили чрез понижаване на триглицеридите и LDL холестерола. В животински модели, сусамин добавки са свързани с по-ниска кръвна глюкоза и повишена чувствителност на инсулина, потенциално чрез модулация на POR-гамите.

Гама токоферолната форма на витамин Е, открита в сусамовото масло, също играе роля за намаляване на възпалителните маркери като С-реактивни протеини и интерлевкин-6. Хроничното нискостепенно възпаление е отличителен белег на диабет тип 2 и шофьор на сърдечно-съдови заболявания, така че добавянето на противовъзпалителни мазнини към диетата ви е стратегически ход за дългосрочно здраве.

Минерална поддръжка за глюкозата Метаболизъм

Нерафинираното сусамово масло запазва следите минерали, включително мед, цинк и магнезий. Магнезият е особено важен за диабета го действа като кофактор за ензимите, участващи в глюкозния метаболизъм и инсулиновата секреция. Епидемиологичните изследвания са свързани с по-висок прием на магнезий с по-нисък риск от развитие на диабет тип 2. Докато количеството в сервирането на сусамовото масло е скромно, всяка част допринася за цялостната хранителна адекватност.

За по-дълбоко гмуркане в науката за хранителните мазнини и контрола на кръвната захар, Ръководството на Американската асоциация по диабет на мазнини е отлична отправна точка.

Избор на правилното сусамово масло за кухнята

Видът на сусамовото масло, което избирате, оказва драстично въздействие върху съдържанието на хранителни вещества и как можете да го използвате безопасно. Разбирането на разликите ще ви помогне да съхранявате килера разумно.

Рафинирано срещу нерафинирано сусамово масло

  • Нерафинирано (студено натиснат) сусамово масло: Натиснено от сурови семена без топлина или химикали. Тя запазва повечето лигнани, витамин Е и минерали. Неговата точка на дим е около 350°F (177°C), което го прави неподходящ за готвене с висока температура, но идеален за нискотемпературни саутеинг, превръзки и довършителни.
  • Рефинирано сусамово масло: Преработено с топлина и понякога химически разтворители за отстраняване на примеси и удължаване на срока на годност. Тя има по-висока точка на дим (~410°F или 210°C) и неутрален вкус. Въпреки това, рафиниране ленти далеч голяма част от антиоксидантното съдържание. Тя може да се използва за умерено разбъркване на пържене, но губи уникални ползи за здравето.

Препечено сусамово масло: Ароматна Powerhouse

Тостирано сусамово масло се прави от семена, печени преди натискане. Това му дава дълбок кехлибарен цвят и интензивен, наситен аромат. Обикновено се рафинира допълнително и има ниска точка на дим (около 350°F). Тъй като ароматът е толкова концентриран, малко количество отива дълъг път го използва за контрол на порциите. Използвайте препечено сусамово масло изключително като довършващо масло: drizzled над варени зеленчуци, смесени в сосове за потапяне, или се върте в супи точно преди сервиране. Никога не го използвате за пържене; висока топлина ще изгори твърдите и да се създаде горчиви, потенциално вредни съединения.

Четене на етикети и избягване на Питфол

  • Потърсете 100% чисто сусамово масло[. Избягвайте смеси със соя, канола или други растителни масла, които могат да променят профила на мастните киселини и да намалят съдържанието на лигнан.
  • Проверете за не добавени захари, сиропи, или консерванти[. Някои търговски "саме масла" са всъщност ароматизирани превръзки, които включват захар, която може да противодейства на усилията си за управление на кръвната захар.
  • За предпочитане тъмни стъклени бутилки. Излагането на светлина ускорява окислението, така че тъмен контейнер помага за запазване на свежестта и целостта на хранителните вещества.

Harvard T.H. Chan School of Public Health Nutrition Source предоставя цялостно сравнение на маслата за готвене и техните ефекти върху здравето.

Безопасно използване: Порции, точки за дим и съхранение

Дори и здравословни мазнини са калории-наситен гомна готварски около 120 калории на супена лъжица сусамово масло. За управление на теглото, което често е приоритет в диабетната грижа, контрол на порциите е от съществено значение.

Препоръчителни размери на порция

Придържайте се към 1 до 2 чаени лъжички (5 год.) на порция. Това е приблизително една трета до една половина от стандартната лъжица. В тази сума, вие получавате ползите от лигнани и здравословни мазнини, без значително да се отрази на дневния си калориен или мазнини бюджет. Мярка, не се изливат по око, за да се избегне случайно преяждане.

Уважаване на точките на дим

Когато петролът достигне точката си на дим, той започва да се разпада, освобождавайки свободни радикали и про-възпалителни съединения. Това разгражда полезните антиоксиданти в сусамовото масло и може да създаде вредни вещества.

  • Нерафинирано или препечено сусамено масло: Да се използва само за нискотемпературно готвене (средна топлина на котлона), или по-добре, като сурово довършващо масло.
  • рафинирано сусамово масло: Безопасно за умерено пържене при средна температура на топлина, но все още не се препоръчва за дълбоко пържене.

Практичен съвет: сауте зеленчуци за кратко в малко количество рафинирано сусамово масло, след което се отстранява от топлината и се разбърква в няколко капки препечено сусамово масло за аромат. Това ви дава както готварска полезност, така и аромат без прегряване на деликатните съединения.

Правилно съхранение за предотвратяване на злонамереност

Ранцид масло не само има лош вкус, но съдържа окислени мазнини, които могат да стимулират възпалението.

  • Да се съхранява в готин, тъмен шкаф [[FLT:]] далеч от печката, фурната или директна слънчева светлина.
  • Ако закупите голяма бутилка, изсипете малка работна част в по-малък контейнер и съхранявайте остатъка в хладилник. Тостерите масла могат да се сгъстят, когато е студено, но се връщат към течността при стайна температура.
  • Използвайте отворено сусамово масло в рамките на 6 месеца[. Напишете датата на отваряне на бутилката, за да следите свежестта.

Балансираща мазнина всмуква с други масла

Тъй като сусамовото масло е високо в омега-6 линолова киселина, е разумно да се балансира с масла, богати на омега-9 мононенаситени мазнини или омега-3s. Например, смесете 3 части допълнително девствено маслиново масло с 1 част препечено сусамово масло, за да се създаде винегрет с по-благоприятен профил на мастни киселини. Това също така разрежда силния аромат, което го прави по-гъвкаво за всекидневни ястия.

Практични стратегии за готвене за кръвна захар управление

Тук са подробни идеи за хранене, които включват сусам масло безопасно, докато се поддържа въглехидрати и калории под контрол.

Азиатско-вдъхновени Стър-Фрай с контролирани въглехидрати

Използвайте 1 чаена лъжичка рафинирано сусамово масло (или масло от авокадо) за да се разбърква-фризира микс от не-гладки зеленчуци готварски броколи, чушки от звънец, снежен грах и бок чой. Добавете постно протеин: пилешки гърди, скариди или твърдо тофу. След като протеинът се сготви, премахнете от топлина и drizzzle в 1⁄2 чаена лъжичка препечена сусамово масло, заедно с късче нисконатриев соев сос или кокосови аминос. Сервирайте над карифлауър ориз или малка част от киноа (1⁄2 чаша приготвена). Това хранене осигурява фибри, протеини и здравословни мазнини с минимално въздействие върху кръвната глюкоза.

Обикновена винегрета за Листни зелени

Whisk заедно 11⁄2 супена лъжица екстра девствен зехтин, 1⁄2 супена лъжица препечена сусамово масло, 1 супена лъжица оризов оцет (неподсладени), щипка сол, и тире черен пипер. Тост с аругула, спанак, или смесени зелени зеленчуци. Добавете скара сьомга, emamame, или нахут за протеин. Лигнаните в сусам масло допълват витамин К в зелените, подкрепа здравето на костите гоненене важно внимание за хората с диабет, които имат по-висок риск от фрактури.

Маринада за печени или печени протеини

Комбинирайте 2 чаени лъжички сусамово масло, 1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил, 1 мляно чесън карамфил, 1 супена лъжица тамари или кокосови аминоси, и преса от лимонов сок. Маринат пилешки бедра, рибни филета, или темпех за най-малко 30 минути. Маринадата добавя богат вкус на Умами без добавена захар. Печете или пан-сърцам протеин, след това служат с задушени зеленчуци и страна на печени зеленчуци, облечени с пляска на препечено сусамово масло.

Ниско-карбова сусамова юфка купа

За удовлетворяващ обяд или вечеря, замени традиционна юфка с ширатаки юфка (konjac) или спирално-видео тикви. Whisk сос от 1 супена лъжица тахини (сезаме паста), 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло, 1 супена лъжица оризов оцет, чаена лъжичка тамари, и щипка червен пипер люспи. Хвърли "нудълс" със сос и добави настърган моркови, краставици панделки и поръска със сусамово семе. Това ястие доставя сусамов аромат с по-малко от 10 грама нетни въглехидрати за сервиране.

Дълъг хляб над печени или задушени зеленчуци

Печете медуза от нискоглицемични зеленчуци като тиквички, патладжани, чушки и черешови домати на 400°F до търг. Точно преди да сервирате, drizzle 1⁄4 до 1⁄2 чаена лъжичка препечено сусамово масло над всяка част. Остатъчните топлина освобождава аромата, без да унищожава полезни лигнани. Тази проста техника превръща обикновените зеленчуци в ароматна страна ястие, което помага за стабилизиране на кръвната захар.

Потенциални рискове и взаимодействия

Докато сусамовото масло е по принцип безопасно, има важни съображения за лица с диабет или свързани с него заболявания.

Сусамово алергия

Сусамово се класифицира като основен алергени в много страни. Реакциите варират от лек перорален сърбеж до тежка анафилаксия. Хората с известна алергия към сусам трябва да се избегнат всички форми, включително сусамово масло. рафинирани масла все още могат да съдържат следи от алергени протеини. Винаги проверявайте списъка на съставките на опаковани храни, особено азиатски сосове, превръзки, и марината, които могат да съдържат сусамово масло като скрита съставка.

Взаимодействие с антикоагуланти Медикаменти

Въпреки че това е малко количество, лица, които приемат варфарин (Coumadin) или други разредители на кръвта трябва да поддържат последователен прием на витамин К. Ако значително увеличите вашия сусам масло, обсъдете го с вашия доставчик на здравеопазване, за да се гарантира, че INR остава стабилен.

Калория Плътност и управление на теглото

В 120 калории на супена лъжица, сусам масло може бързо да добавите, ако се използва либерално. Придържайте се към измерените порции това е 1 до 2 чаени лъжички за сервиране това е калории в дневния си прием. Комбинирайте сусам масло с по-ниска калория аромати като оцет, цитрусови сок и билки, за да се запази ястия, отговарящи без излишна енергия.

Омега-6 до Омега-3 баланс

Сусамово масло високо линолеинова киселина (омега-6) съдържание е двуедър меч. Докато омега-6s са от съществено значение, диета с твърде високо съотношение на омега-6 към омега-3 е про-възпалителен. За оптимално здраве, редовно включват омега-3-богати храни: ленено семе, семена от чиа, орехи, и мастни риби като сьомга или скумрия. Използването на смес с маслиново масло (което е най-вече омега-9) също помага за балансиране на профил мастни киселини.

За допълнителни насоки относно диабета и диетичните мазнини, [Наръчник за диабетна диета на клиниката Майо е надежден ресурс.

Често задавани въпроси

Сусамовото масло повишава ли кръвната захар?

Чисто сусамово масло не съдържа въглехидрати, така че не директно повишаване на кръвната захар. Всъщност, когато се консумира като част от хранене, мазнините могат да забавят стомашно изпразване и намаляване на следпрандиален глюкоза шип. Въпреки това, бъдете внимателни с предварително направени сосове или превръзки, които съдържат добавени захари, сиропи, или подсладители готвене на кръвната захар.

Дали препеченото сусамено масло е безопасно за ядене всеки ден?

Да, в малки количества. Защото вкусът му е интензивен, повечето хора естествено използват само чаена лъжичка или по-малко на сервиране. Тази малка сума осигурява лигнани и витамин Е без излишни калории. Само не забравяйте да го загрявате над ниски температури; използвайте го като довършващо масло.

Как сусамовото масло се сравнява със зехтина за диабет?

И двете са отлични решения, но те предлагат различни ползи. Екстра необработен зехтин е по-богата на мононенаситени мазнини и има обширни изследвания в подкрепа на сърдечно-съдовото здраве. Сусамово масло осигурява уникални лигнани (семин, sesamol) и по-разнообразни антиоксидант профил. Използването както в ротация или комбинация ви дава по-широк спектър от фитонутриенти. Добро правило: използвайте зехтин като основната си мазнина за готвене и сусамово масло като ароматен акцент.

Can you deep-fry with sesame oil?

Дълбоко пържене не се препоръчва с масло за диабет приятелски диета поради високата плътност на калориите и образуването на напреднали гликационни крайни продукти (AGES). Ако понякога дълбоко пържене, изберете масла с висока точка на дим като рафинирано авокадо или фъстъчено масло готварско масло готварско масло . За редовно готвене, резерв сусам масло за ниско отопление или не-топли приложения.

Да взема ли сусамово масло вместо това?

Сусамово масло капсули предоставят концентрирани лигнани, но пропуснете кулинарния опит и може да взаимодейства с лекарства. Те не трябва да замени балансирана диета. Винаги се консултирайте с регистриран диетолог или доставчик на здравни грижи, преди да започнете всяка добавка режим.

Може ли сусамовото масло да помогне с диабетна невропатия?

Въпреки това, има ограничени клинични доказателства специално за невропатия. Включва сусам масло като част от цялостната противовъзпалителна диета може да бъде от полза, но тя не трябва да замени стандартните медицински лечения.

Заключение

Нейните овкусяващи мазнини, лигнаси и антиоксиданти поддържат контрола на кръвната захар, здравето на сърцето и намаленото възпаление. Ключовите практики са избора на правилния тип (нерафинирани или препечени за максимални хранителни вещества), контролиране на порции (1 .2 чаени лъжички за сервиране), зачитане на точките на дим, и съхраняване правилно да се предотврати гранясане. Като го включите в пържени картофки, превръзки, маринати, и довършителни drizzes, можете да се насладите на богатите си характер, като същевременно поддържате нивата на глюкозата си стабилни. Както при всяка диета, работа с вашия екип за здравеопазване .

За практически ежедневни съвети за хранене с диабет Центърът за контрол на заболяванията и превенция на хранене добре страница предлага доказателства базирани насоки.