Table of Contents

Въведение: Защо кифличките за закуска без риба заслужават постоянно място в кухнята

Закуските притежават уникално място в света на печенето. Те прощават достатъчно за начинаещи, адаптивни достатъчно за опитен готвач, и преносим достатъчно, за да зареди натоварена сутрин. Но ако сте търсили за закуска кифлички рецепти, които са изрично свободни от риба и морски дарове, може да сте забелязали празнина. Много солени рецепти мъфини се накланят силно върху пушена сьомга, аншоа, скариди или рак, за да се изгради техния вкус профил. Този подход работи за някои небцето, но изключва широка аудитория: вегетарианци, вегани, тези с алергии, хора, следващи пекатариански диети, които ограничават рибата, или просто всеки, който предпочита чиста, неутрална база, която позволява зеленчуци, сирене, билки или плодове да вземат централна сцена.

Тази статия е изградена около закуска без риба, кифлички, които са всичко друго, но не са за следпробване. Те не са компромис или заместител. Вместо това, те представляват съзнателен избор да се съсредоточи върху пресни продукти, качествени млечни продукти или растителна основа алтернативи, и предвидлив подправка. От боровинков-подправен сладки мъфин, че съперничи на всяка пекарна предлага на чедар-и-чивски сладкиш, че се удвоява като столова за обяд, гамата от възможности е обширна. До края на този водач, ще имате майстор рецепта и знания, за да се променят всеки компонент, за да отговарят на вашия тенджера, диетични нужди, и вкусови предпочитания. За дълбоко гмуркане в науката за производство на мъфин, King Arthur Baking's ръководство за перфектни мъфини е отлична отправна точка.

Куфарът за кифлички без риба

Защо да премахваме Фиш?

Решението да се пропусне риба от закуска кифлички не е за ограничаване; това е за разширяване. Премахването на риба отваря тестото до по-широк спектър от аромати, които могат да се облекчат сладки, чубрица, или някъде помежду си, без да се конкурират с блинди или мазни нотки. Безрибаните имат практически предимства. Те са склонни да държат по-дълго в стаята температура, без да развиват разбъркване аромати. Те са по-безопасни за кутии за обяд и споделени офис кухни, където алергени са проблем. За семейства с малки деца, избягване на риба намалява риска от алергични реакции и прави мъфини по-универсално привлекателен за игра, училищни закуски, и закуска-на-го. И за всеки, който следва растителна-предната диета, тези кифли се съгласуват с етични и екологични стойности без жертва вкус или удовлетворение.

Сладкото предимство

Един от най-подценените характеристики на тази рецепта подход е нейната гъвкавост. Сладки кифлички са класика: канела-подправка ябълка, двойно-шоколад чип, лимон-попи семена, или малинов-амбъла. Савички, обаче, често се пренебрегват. Те заслужават повече внимание. Помислете остър чедър и ялапено, слънце-сушен домати и босилек, печен червен пипер и фета, или гъби и мащерка. И двата типа извор от една и съща основа flowur, оставяйки, мазнини, течност, и яйца с прости корекции на захар срещу сол и избор на микс-инове. Това означава, че можете да подготвите двойна партида от базови тестени тестени тестени изделия, разделяте го и печете половината като сладък и половин като сав за саванче, които се разпръсват, че впечатлява без да се комплицира сутрин рутинно.

Ръководство за състав: Изграждане на перфектната база за риба-безплатни мъфини

Ядрото сухи съставки

Всеки кифлич започва с надежден набор от сухи съставки. Всички-функционално брашно (11⁄2 чаши, или 180 грама) дава оферта, неутрална трохи. Можете да замени до половината от всички-функционални брашно с пълнозърнести тестени брашно за добавени влакна, или да използва сертифициран без глутен смес от 1 до 1 печене за без глутен версия. Имайте предвид, че пълнозърнести и без глутен брашно произвежда плътни мъфини, така че очаквайте по-содра текстура. Печене на прах (1 супена лъжица) и сода за печене (1⁄2 чаена лъжичка) работят заедно, за да се създаде лифт. Проверете тяхната свежест преди началото: капка малко количество на печене прах в гореща вода; ако тя fizzes е енергично, тя все още е активна. Солта е от съществено значение дори в сладки мъфини (1⁄2 . . . . . . . . .

Съставките на ядрото на мократа

Две големи яйца действат като хамбургер, въздуха трохи. За веган алтернатива, използвайте две ленени яйца (2 супени лъжици земята ленено семе, смесено с 6 супени лъжици вода, оставете да се сгъсти за 5 минути. Една чаша мляко . Дъжд, овес, бадем, или соевхидрати тестото. Зелено масло (1⁄2 чаша) доставя нежност и влажна трохи без нужда да омекоти масло. Меленото масло работи еднакво добре и добавя по-богат вкус. За по-ниска мазнина опция, замества половината масло с неподсладени ябълково пюре или картофено банан, но очаква леко гъсто, по-подобна текстура.

Сладки кифлички добавки и вариации

За сладки мъфини, използвайте 1⁄2 чаша захар. Гранулираната захар дава чиста сладост; кафява захар добавя меласа нотки и допълнителна влага; кокосовата захар предлага по-сложн, по-малко изискан аромат. От там възможностите са безкрайни. Сгъване в 3⁄4 чаша пресни или замразени боровинки, малини, нарязани ягоди или нарязани ябълки. Шоколадови чипсове, бял шоколад чипс, или нарязват тъмен шоколад са винаги популярни. Маскиран узрял банан (около 1 среда) може да замени някои от захарта и маслото. Подправки като канела, индийско орехче, кардамон или джинджифил, изрежете ароматния профил за пекарско-стил финал, горната част на мъфините със струзел: комбинирайте 1⁄4 чаша брашно, 1⁄4 чаша кафява захар, и 2 супени лъжици студено масло, изрежете заедно до ронче, и поръсете върху тестото преди печене.

Вариации и добавки на Savory Muffin

Вариациите са от значение за захар, а вместо това - от 1⁄2 до 1 чаена лъжичка сол (направено на вкус). Черен пипер, чесън на прах, лук на прах или пушена чушка на прах, или пушена паприка. Богатите съставки на Умами са ключови. Нарязани нарязани нарязани накълцани шунка, Gruyère, пипер жак, или crustled feta meta . За вегетариански опции, добавете саутеди, немулирани лук, нарязани спанак, сушени на слънце домати, маслини, печен пипер или пресни билки като шиви, розмарин, тиме или босилек. За млечен салаф, замени със сирене (2/3 tables) и добавите сос отгоре на щина паста, щина с щипка или щипка от щипка щипка щипка щипка[Felt]

Стъпка по стъпка Пътеводител за печене: От смесване към охлаждане

Подготовка на фурната и пан

Загрейте фурната си до 375°F (190°C). Точността на температурата на фурната е критична за правилното издигане и кафяво. Използвайте термометър за фурна, ако фурната работи горещо или студено. Линията 12-чаша мъфин калай с хартиени лайнери, или грес всяка кухина обилно с масло или нелепа спрей. Хартиените лайнери правят лесно почистване и помагат мъфините да задържат формата си, но заслепяване на тигана директно дава малко по-хладен външен.

Смесване на батер: Правилният път

В голяма купа, whisk заедно на сухите съставки: 11⁄2 чаши всички предназначение брашно, изборът си на 1⁄2 чаша захар (за сладко) или 1⁄2 до 1 чаена лъжичка сол (за савара), 1 супена лъжица на прах, и 1⁄2 чаена лъжичка сода за печене. Ако се прави сол, добавете 1⁄2 чаена лъжичка черен пипер, чесън прах, или пушена паприка на този етап. В отделна средна купа, бийте двете яйца леко, след това присвоете в 1 чаша мляко и 1⁄2 чаша растително масло или разтопено масло, докато сместа е гладка и емулсифицирана. Изсипете влажните съставки в сухите съставки. Стир леко с шпатула или дървена лъжица само докато брашното е включено. Няколко малки бучки са перфектно фини. Overmixing развива глутен, което произвежда твърди, плътни, пикови мини.

Сега се сгъват в избраните добавки внимателно. За сладки кифлички, сгъване на плодове, шоколадови чипсове, ядки, или на кубчета плодове. За чубрица кифлички, сгъване в настърган сирене, варени зеленчуци, меса, или билки. Разпредели добавки равномерно в тестото само с няколко гънки.

Попълване на чашите за мъфини

Разделете тестото равномерно между 12-те чаши кифлички, пълните ги с около 2⁄3 пълни. Купата за бисквити или сладолед осигурява еднакви порции, което помага на всички мъфини да се пекат равномерно. За по-големи, domed върхове, попълнете чашите до три четвърти пълни, но намали добива до около 10 мъфини. За мини мъфини, попълнете миниатюрни кексчета на едно и също ниво и свалете времето за печене до 10 год.

Печене и изпитване за несвършеност

Печете за 18 . 20 минути, въртящ се на тигана половината път през за да се гарантира дори кафяво. Мъфините се правят, когато клечка за зъби, вкарани в центъра на кифла излиза чист или с няколко влажни трохи прикрепени . Горните трябва да бъдат златистокафяви и пружини обратно, когато се натисне леко с върха на пръста. Ако върховете са кафяво твърде бързо след 15 минути, палатката на тигана свободно с алуминиево фолио за оставащото време за печене.

Охлаждане за най-добри резултати

Това им позволява да се настроят без да се запарват лайнерите, които могат да ги накарат да се изсъхнат. След това прехвърлете кифлите в щанга за тел, за да се охладят напълно. Топлите мъфини са вкусни пресни от фурната, но ако планирате да ги съхранявате, температурата в стаята е идеална. Не ги оставяйте в тигана за по-дълго от 10 минути, или дъната могат да се намокрят.

Експертни техники за последователни, пекарни-качество мъфини

Всеки път мери брашното правилно

Една от най-често срещаните грешки при печенето е да се изстиска брашното директно от торбата с мерителната чаша. Това уплътнява брашното и може да добави 20 ./* повече брашно, отколкото рецептата възнамерява, което води до сухи, плътни мъфини. Винаги спомпвайте брашното в мерителната чаша и го изравните с прав ръб, като например гърба на нож.[ За най-надеждните резултати използвайте кухненски мащаб: 11⁄2 чаши брашно с всички размери се равнява на 180 грама. Правилното измерване на брашното осигурява последователна хидратация и нежна трохка.

Температурни въпроси

Ако сте забравили да ги изведете предварително, поставете яйцата в купа с топла вода за 5 минути и микровълнова фурна мляко за 1015 секунди (не се вари). Винаги предварително загрейте фурната си напълно загрята фурна, кара мъфините да се разпрострят отстрани, вместо да се надигат нагоре. Използвайте термометър за фурна за точност.

Персонализиране на текстурата на вашия референция

За по-леки, флуфиер мъфин, отделете яйцата. Бийте жълтъците с другите влажни съставки. В отделна чиста купа, бич на яйца с щипка сол, докато меките върхове форма, след това ги сгънете леко в готовия тесто. Това добавя въздух и лифт. За по-влажни, по-текуща мъфин, добавете 1⁄4 чаша обикновена кисело мляко, кисело мляко, сметана, или ябълков сок за влажни съставки, и да намалите маслото с 1 супена лъжица. За по-плътен, по-подобен текст, използвайте студено масло, нарязани в сухите съставки, вместо разтопено масло или масло, това създава малки джобове мазнини, които произвеждат тънък. Всеки метод добива по-различен резултат, така експеримент, за да намерите любимите си.

Избягване на потъващи смеси

Замразени плодове, шоколадови чипс, и нарязани ядки са склонни да потънат до дъното на тестото по време на печене. За да се предотврати това, хвърлят добавки с 1 супена лъжица брашно от рецептата, преди да ги сгъват. Брашно покритие помага да ги спре равномерно през цялата кифла. Този трик работи както за сладки, така и за солени съставки.

Подготовка за хранене, съхранение и стратегии за прегряване

Стая Температура и Хладилник съхранение

За да се поддържа сухо на горната част на тялото, трябва да се сменят кърпите, ако са влажни до 3 дни в херметически затворен контейнер. За по-дълго съхранение на стайна температура, пазете кифлите в хладно, сухо място далеч от пряка слънчева светлина. Хладилникът има тенденция да изсуши мъфините, но ако трябва да се съхранява в хладилник, увийте ги плътно в пластмасова обвивка или ги поставете в запечатана чанта за максимум 1 седмица.

Замразяване за дългосрочно съхранение

Тези мъфини замръзват красиво за до 3 месеца. Разхлаждат ги напълно след печене. Подредете мъфините в един слой върху табелка и замръзвайте за 1 час тази стъпка flash- . Тази стъпка ги предпазва от залепване заедно. Прехвърляне на замразените мъфини на цип-горна торба или херметически контейнер, натискане на възможно най-много въздух. Етикет с датата и аромата. За да се затопли, микровълнова за 30 .45 секунди за бърза закуска. За свежа-от-овен резултат, увийте мъфин в алуминиево фолио и топло в 350°F фурна за 10 минути. Загрети мъфини вкус почти идентичен на прясно печени.

Стратегия за батер и сух микс

Въпреки това, можете да подготвите сухите съставки предварително. Комбинирайте брашното, захарта или солта, бакпулвера, содата за хляб и подправките в запечатан контейнер или торбичка. Съхранявайте на стайна температура до 1 месец. Когато сте готови да печете, разбъркайте мокрите съставки заедно, излейте ги в сухия микс, разбърквайте и печете. Това намалява времето ви за сутрешна подготовка до под 10 минути. Като алтернатива, можете да запълните тавата с тесто и да я съхранявате за 2 часа преди печенето. Охладеното тесто често произвежда леко по-високи, по-прахови връхчета. За допълнителни бакшишиши, които предпочитат фризера, [[FLT0]]Алрептипи за замразяване на мъфини е практичен ресурс.

Хранителни прозрения и по-здравословни адаптации

Стандартен сладки закуска мъфин, направени с масло и захар съдържа около 250 готварски калории, в зависимост от добавки. Savory версии са склонни да бъдат леко по-ниски в захар, но могат да бъдат по-високи в мазнини и натрий от сирене и добавена сол. За щастие, тези мъфини са лесни за адаптиране за по-лек хранителен профил. Замяна на половината масло с неподсладени ябълково пюре или пюре банан, за да се намали мазнините и да се добави естествена сладост. Използвайте пълнозърнести тестени брашно за допълнително влакно без драстична промяна на текстура. Намаляване на захарта до 1 гот-тчл за сладки мъфини, сладки плодове, или шоколадови чипсове може да осигури достатъчно сладост. За салавени мъфини, нарязани сиренето наполовина или да се използват намалени мазнини, и натоварване на зеленчуци като спанак, белове, тиквички или царевица. Тези добавите влага, витамини, фибри и фибри, докато намаляване на калория. [[Чл.]:Тези muf за закуска може да се побере в едно твърдо на зърна на зърна на плодовете на плодоветете на плодоветете

Често задавани въпроси: Отстраняване и вариации

Може ли да направя тези кифлички веган?

Да. Замяна на всяко яйце с ленено яйце (1 супена лъжица земята ленено семе смесено с 3 супени лъжици вода, оставена да се сгъсти за 5 минути). Използвайте растителна основа мляко като овес, бадем или соя. За солени мъфини, заместител на сирене с 2 ... 3 супени лъжици хранителна мая и добавете щипка пушена паприка или чаена лъжичка мисо паста за Умами. текстурата ще бъде малко по-малко въздух, но резултатът все още е вкусен и удовлетворяващ.

Защо кифличките ми са изсъхнали?

Сух кифли обикновено са резултат от препечена или премесване. Проверете температурата на фурната с фурна, която работи гореща може да изсуши мъфини бързо. Премахнете мъфините от фурната, когато клечка за зъби, поставена в центъра, излиза с няколко влажни трохи, не напълно чиста. Също така, бъдете точни с брашно измерване; твърде много брашно е често срещана причина за сухота. Накрая, се гарантира, че използвате достатъчно мазнини и течност; мери масло и мляко точно въпроси.

Защо кифличките ми се превърнаха в плътни или плоски?

Тъмните мъфини могат да се получат от претоварване на тестото, което развива глутен. Разбърква се само докато брашното изчезне, и да приеме забито тесто. Изтеклият бакпулвер или сода за печене е друга обща причина. Тествайте си leavers преди да ги използвате. Също така, се гарантира фурната е напълно загрято готварско в пещ, която не е достатъчно горещо предотвратява правилното издигане. Накрая, използване на твърде много тежки добавки, като излишък от ядки или сирене, може да тежи тестото.

Мога ли да използвам замразени плодове или зеленчуци?

Абсолютно. Не ги размразявайте първо. Изхвърлете замразените плодове или нарязани замразени зеленчуци (като спанак или царевица) в 1 супена лъжица брашно, преди да ги сгънете в тестото. Това им пречи да потъват и помага да ги разпределят равномерно. Замразени добавки могат да удължи времето за печене с 2 .3 минути, така че проверете за свършена работа съответно.

Как да направя мини кифлички?

Пригответе тестото както е режисирано. Попълнете мастила или подредени мини кифлички около 2⁄3 пълни. Печете на 375°F за 10 год., въртящ се на пан половината път през. Доходът ще бъде приблизително 24 по 36 мини мъфини, в зависимост от това колко пълно пълни пълни пълните сте пълни чашите. Мини мъфини са идеални за деца, партита, или част-контролирана закуска.

Може ли да направя тези мъфини без глутен?

Да. Замести цялото брашно с висококачествена смес без глутен, която съдържа ксантианска дъвка или гума гуар. Не използвайте едно брашно без глутен като бадемово брашно или кокосово брашно без други корекции, тъй като те нямат структурата, необходима за мъфините. текстурата ще бъде малко по-нежна и тромава, но ароматът ще бъде отличен.

Заключение: Вашата кифла, Вашите правила

Без риба, сладки и солени закуска кифлички не са ниша рецепта те са неуловими, всеки ден щапелни, които могат да се адаптират към всяко желание, диета нужда, или сезонна съставка. С главната рецепта и техники, очертани тук, имате инструменти за печене на отличен кифли. Двойна партида и отидете половин сладък, половин чубрица за закуска, която предлага нещо за всеки. Храна-подготвяне на дузина за седмицата напред. Експериментирайте с нови комбинации от аромати, използвайки каквото и да е в хладилника си. Техниките . Объркване на пъстърви, точно измерване, контрол на температурата, и интелигентно съхранение ще ви служи всеки път, когато печете.

Дали се наклоните към двойно шоколадово снизхождение, евтина билкова хвойна или ярка комбинация от боровинкови и левони, тези кифли доставят удовлетворение без риба или морски дарове. Те са построени да бъдат ваши. Предварително загрейте фурната си, съберете съставките си и започнете експериментиране.