Table of Contents

За да се управлява нивото на кръвната захар изисква внимателно внимание на всяка съставка, която влиза в кухнята, и брашно не са изключение. Диабетно-приятелски бреза и смлени брашна са придобили популярност като питателна алтернативи на рафинирано пшенично брашно, но деликатният им състав изисква специализирана обработка и съхранение практики. За разлика от конвенционалните всички-нужни брашно, тези алтернативи, изработени от ядки, семена, бобови растения, и други ниско-глицеремични съставки . По-податливи на влага, топлина, светлина и окисление. Неправилното съхранение може да доведе до ранчо, калъп растеж, деградация на хранителни вещества, и дори замърсяване. Това цялостно ръководство осигурява доказателства базирани техники за безопасно дръжка и съхранение на диабетно чистите им брашна, запазване на свежест, текстура и хранителна стойност в продължение на седмици или месеци.

Разбиране на диабетно-приятелски просо и земни брашно

Преди да се гмуркат в протоколите за съхранение, е важно да се разбере какво прави тези брашна уникални и защо те изискват по-внимателна работа, отколкото традиционните опции. Диабет-приятелски брашно обикновено са ниско съдържание на смилаеми въглехидрати и високо съдържание на фибри, протеини, или здравословни мазнини. Техният по-нисък гликемичен индекс помага за предотвратяване на шипове на кръвната захар, което ги прави подходящи за лица с диабет или тези, които следват ниско въглехидратен начин на живот.

Какво прави брашното диабетично-приятелски?

Основният фактор е гликемичен индекс (GI) на изходната съставка. Брашно с ГИ от 55 или по-долу обикновено се считат за ниски гликемични. Много алтернативни брашно попада в тази категория, тъй като съдържанието на въглехидрати е частично компенсиран от фибри и мазнини, които бавно храносмилане. Освен това, те често съдържат устойчиви нишесте, които ферменти в червата, а не повишаване на кръвната глюкоза. Например, бадемово брашно има ГИ от около 20, кокосово брашно около 45, и нахут брашно около 44. За разлика, бяло пшенично брашно има ГИ от 70 или по-висока. Остъргавяването процес също засяга гликемичен отговор горни мелби обикновено се смила по-бавно, докато ултра-фин брашно може да абсорбира по-бързо.

Общите разнородни и техните свойства

Широка гама от брашно се предлагат на пазара като диабетик. Разбирането на техния състав помага да се предскажат нуждите на съхранение.

  • Масло на брашно (алмонд, лешник, орех, орех)[ . Високо съдържание на мазнини и витамин Е. Силно склонни към гранясане поради повишено съдържание на масло. Изисква хладно, тъмно и херметически съхранение.
  • Видяно брашно (флаксово семе, чиа, слънчоглед, сусам) това е богато на омега-3 мастни киселини и фибри. Flax семето е особено уязвимо към окисление; шлайфането точно преди употреба е идеално.
  • Кокосово брашно . Много високо съдържание на фибри и абсорбира огромни количества течност. По-малко мазни от брашно от ядки, но все още чувствителни към влажност.
  • Лигови брашнота (chickpea, леща, соя, fava боб)[ . По- рафт-стабилна от ядки брашно, но може да се развие извън-флауъри, ако се съхранява в топли условия.
  • Отворено зърно ниско-GI брашно (вещество, теф, амарант, елда) . Те имат малко по-високи въглехидрати, но все още по-ниски GI от рафинирана пшеница.
  • Смляни брашно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Хранителни ползи и съображения

Тези брашно допринася повече от просто контрол на кръвната захар. Те осигуряват хранителни фибри, които подпомагат ситост и здравето на червата, протеини за поддържане на мускулите, и основни микроелементи като магнезий, цинк, и витамини B. Те също са естествено без глутен (с изключение на някои цели опции зърно, които съдържат глутен като нема). Въпреки това, тяхното високо съдържание на мазнини означава, че те са калорични-плътни; контрол на порциите остава важно. Хранителният профил също така диктува съхранение на спешните вещества, богати на полиненаситени мазнини (орехта, лен, киа) се разпадат бързо и трябва да се използва в рамките на седмици, освен ако не е замразен.

Основни практики за работа за безопасност

Безопасното боравене започва в момента, в който отворите пакет. Диабет-приятелски брашно често са изложени на микроби и замърсители по време на смилане, опаковане, или транспорт. Освен това, тяхното високо съдържание на мазнини и фибри може да създаде среди, които насърчават микробния растеж, ако влагата е въведена.

Предотвратяване на замърсяване

Кръстосаното замърсяване е основен проблем, особено за лица с хранителни алергии или целиакия (дори за брашно без глутен, обработено в споделени съоръжения).

  • Измивайте ръцете си внимателно преди да обработвате брашно. Използвайте топла вода и сапун за най-малко 20 секунди.
  • Използвайте чисти, сухи прибори за изстискване.Никога не използвайте мокра лъжица или такава, която е докоснала сурово месо, яйца или други потенциални алергени.
  • Избягвайте потапянето на мерителните чаши директно в контейнера, ако са били използвани за други съставки. Вместо това, изсипете брашното в отделна чиста чиния първо.
  • Да се пазят брашното далеч от сурови протеини[ в кухнята. Да се съхраняват на отделни рафтове, в идеалния случай в запечатани контейнери, за да се предотврати въздушно замърсяване.
  • Почисти джантата и капака на контейнерите за съхранение[] редовно, за да се предотврати натрупване, което може да породи мухъл или да привлече вредители.

Правилно измерване и оборудване

Много алтернативни брашно са по-плътни или по-склонни към слепване от пшенично брашно. Неправилното измерване може да изхвърли рецепти и да създаде отпадъци.

  • Използвайте метода на лъжица и ниво за ядки и брашно от семена, за да избегнете уплътняване.Не потупвайте чашата, тъй като това утаява брашното и увеличава плътността.
  • Писано кокосово брашно преди да се измери, ако рецептата позволява. Кокосово брашно бучки лесно и може да се скрие скрити джобове на влага.
  • Използвайте специален сифтер, който се почиства между употребите.Остатъкът от предишното брашно може да замърси и въведе развалящи микроби.
  • Измерете съставките с кухненски мащаб за най-добра точност, особено при печене. Това намалява необходимостта от обработка на брашното многократно.

Разпознаване на разделителни показатели

Визуалните, обонятелни и тактилните проверки са първата защитна линия. Преди да използвате брашно, проверете внимателно.

  • Ранцид или кисела миризма . Ядки и брашно от семена развиват остра, боя-подобна миризма, когато маслата се окисляват. Не използвайте дори и ако срокът на годност не е изтекъл.
  • Дисцветиране пожълтяване, кафяво или сиво петна показват окисление или плесен. Някои брашно (като нахутпеа) естествено потъмнява с възрастта, но всяко неестествено оцветяване трябва да бъде подозрително.
  • Млад растеж . Видими мъхести петна, особено в пукнатини или по протежение на контейнер ръбове. Молд може да произвежда микотоксини, които продължават дори и след готвене.
  • Затваряне отвъд нормалното заселване . Ако брашното е закоравяло в твърди маси, които не се разпадат лесно, влагата е проникнала.
  • Население на насекоми . Малки бръмбари, weevils, или ларви на молци. Дори ако се отстраняват видими вредители, яйца могат да останат. заливат целия контейнер.
  • Оff вкус . A малък тест вкус може да потвърди гранясало. Ако вкусът му е горчив или неприятен, изхвърлете брашното.

Оптимални условия за съхранение

Температурата, влажността, светлината и кислородът са четирите фактора, които ускоряват развалянето.

Избор на контейнер

Оригиналната опаковка рядко е достатъчна за дългосрочно съхранение. Картонените кутии и тънките пластмасови торбички позволяват въздух и влага да проникват. Инвестирайте в:

  • Въздушно неотложени стъклени буркани (месни буркани, Weck) . Ненаситен и лесен за почистване. Идеален за ядки и семена брашно. Дръжте ги в тъмна килер или покритие с непрозрачна лента.
  • BPA-безплатни пластмасови контейнери с капака на снек-локатора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Миларни торбички с кислородни амортисьори . Използва се за покупки на едро. Запечатва се с топлоизолатор за перфектна бариера.
  • Вакуум-запечатани чанти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Важно: Винаги измивайте и старателно сухи контейнери преди да прехвърлите брашно. Всякаква остатъчна влага ще насърчи мухъл.Пакетите от силиконов гел могат да бъдат добавени в контейнерите, за да абсорбират влажността на околната среда, но те трябва да бъдат безопасни за храна.

Управление на температурата

Топлината ускорява окислението и ензимната активност. Общото правило: охлаждането, толкова по-добре, докато околната среда остава суха.

  • Складиране на прах (60 год. на 70°F / 15 .21°C) . . . Подходящ за повечето бобови растения и някои зърнени брашно, ако се използва в рамките на 1 .3 месеца. Трябва да бъде далеч от фурни, печки, и пряка слънчева светлина.
  • Складиране на хладилник (35 год. / 2 .4°C) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Склад за съхранение на Freezer (0°F / -18°C или по-долу) . Най-доброто за ултра-високо съдържание на мазнини брашно (орехта, лен, чиа). Може да ги съхранява свежи за 1 . . Въпреки това, замразяване може да предизвика горяща при размразяване . Винаги да донесе до стайна температура в запечатан контейнер преди отваряне.

Да не се съхраняват брашно в хладилника врата, където температурата варира.

Контрол на влажността

Влагата е враг на всички брашна, но особено на кокосовите и бобовите брашнота, които абсорбират лесно водата.

  • Silica gel desicant packets . Поставете един или два във всеки контейнер. Замяна, когато те стават наситени (индикативни кристали се превръща розово или синьо).
  • Яйчни зърна . . Малка кърпа торба суров ориз може да действа като естествен сушичка, но се гарантира, че не се свърже с брашното директно да се избегне кръстосано замърсяване.
  • Увлажнители . . В влажни климатични условия, пуснете влагозащитено в килера или кухнята, за да се поддържа постоянна ниска влажност.
  • Снежни цикли . Избягвайте многократно да изваждате брашно от фризера и да го връщате, тъй като кондензацията се изгражда в контейнера. Порция брашно в по-малки контейнери за ежедневна употреба.

Насоки за охлаждане и замразяване

Докато охлаждането и замразяване са отлични за запазване на брашно, те изискват специфични техники за предотвратяване на увреждане на влагата:

  • Предавайте брашното да достигне стайна температура[ преди да отворите контейнера.Ако отворите студен буркан, топъл въздух ще се кондензира вътре, въвеждайки вода.
  • Портацията преди замразяване . Разделете на едро брашното в седмични или месечни количества за ползване в малки хладилни чували или буркани.
  • Label със съдържание и дата[ . Включете това, което е отворено на . и . . най-добри от . . Дати . Във фризера , също така се отбележи броят на употребите , ако parted .
  • Използвайте безопасни за фризера контейнери това може да се пропукат, ако се напълни твърде пълно (водното разширение не е проблем за брашно, но бързите промени в температурата могат да стресират стъклото).
  • Да не се съхранява близо до силни миризми год. могат да абсорбират миризми от лук, чесън или риба. Двойна торба или да се съхранява в запечатан контейнер в хладилника или фризера.

Препоръки за съхранение по видове брашно

Всеки сорт има уникални слабости. Следващото ръководство осигурява оптимални методи за съхранение на най-често срещаните, приятелски към диабета брашно.

Брашно от ядки (Алмонд, лешник, орех, орех)

Брашно от ядки има най-високо съдържание на масло и са най-нетрайни. Almond брашно обикновено трае 3 год. на стайна температура, 6 готварски, и 12 год. замразени. Брашно от орех се разгражда още по-бързо, поради по-високото си съдържание на мазнини. Винаги съхранява ядки брашно в херметически затворени контейнери, и да разгледа вакуум-запечатване за дългосрочно замразяване на съхранение. Rancid ядки брашно има ясен горчив вкус и може да съсипе всяка рецепта. [Никога не купуват брашно от ядки в насипно състояние, освен ако не планирате да замразите по-голямата част от него веднага.

Брашно от кокосов орех

Кокосовото брашно е изключително абсорбиращо и трябва да се съхранява в влагозащитен контейнер. То не се разпада бързо, защото съдържа ниски нива на ненаситени мазнини, но може да се развие мухъл, ако е изложено на влажност. При стайна температура, тя запазва 6 ...12 месеца, ако е запечатана. Хладилникът добавя още 6 месеца. Тъй като кокосовото брашно лесно се разбърква преди всяка употреба, за да се преразпредели всяка засечена влага. Не замразявайте кокосовото брашно, освен ако не сте сигурни, че контейнерът е запечатан с влага; високото съдържание на фибри може да нарисува кондензация.

Ленено семе и чиа Ядене

Веднъж земята, ленено семе започва да се окислява в рамките на минути. Най-добра практика: купуват цели семена и мелба само това, което трябва за няколко дни. Ако трябва да се съхранява предварително заземен хранене, го съхранява във фризера в херметически, вакуум-запечатана чанта. Използвайте в рамките на 2 год. Чиа брашно трае малко по-дълго, но все още се възползва от несмилаема. Винаги мирише преди употреба прагът за ранчо е много нисък, и след като маслото се превърне, храната става нездравословна за консумиране.

Бобови брюнони (Chickpea, Lentil, Soy, Fava)

Бобените брашнота са по-стабилни, защото съдържанието на мазнини е относително по-ниско от ядките и брашното от семена. Въпреки това, те са с високо съдържание на протеини, което ги прави податливи на бактериален растеж, ако влагата е въведена. Да се съхранява в хладно, тъмно килера за до 6 месеца, или в хладилника за до 1 година. Чикпеа брашно (безан) може да развие плесен миризма, ако се съхранява твърде дълго при стайна температура в влажни условия.

Брашно от семена (Семено, слънчоглед, тиква)

Това са подобни на ядки брашно в съдържание на масло. Слънчоглед брашно семе е особено склонни към зелено обезцветяване, когато реагира с печива сода (поради хлорогенна киселина), но това е химическа реакция, която не е свързана с разваляне. За съхранение, третира ги като бадемово брашно: съхранявайте в хладилник или замразени. Използвайте в рамките на 3 ... 6 месеца при стайна температура, ако трябва, но очаквайте ниско качество. Ауспухирано брашно (от тахини-клас семена) може да се развие силна миризма бързо; студено е силно препоръчително.

Смесени и търговски смеси на диабет и приятели

Много предварително изработени смеси съчетават бадемово брашно, кокосово брашно и влакна. Винаги проверявайте етикета за инструкции за съхранение. Ако сместа включва ядки или брашно от семена, по подразбиране на най-студените препоръки за съхранение сред съставките му. Сместа с добавени нишесте (тапиока, арарут) може да се справи с температурата на помещението по-добре, но все още се нуждаят от херметически условия.

Срок на годност и мониторинг на свежестта

Докато производителите могат да печатат най-добрите от годинка, това често е оптимистично за отворени пакети. Реалистичният срок на годност зависи от условията на съхранение и вида брашно. Използвайте следните насоки (предполага се правилно съхранение):

  • Свръхххнато брашно (температура): 2 ... 4 месеца
  • Алмоново брашно (хладилник) : 6 ...12 месеца
  • Свръхххнато брашно (замразено) : 12 год.
  • Кокосово брашно (температура на стаята): 6 ...12 месеца
  • Кокосово брашно (хладилник) [: 12 год.
  • Флаксово семе (температура)[: 1 ...2 месеца (затворена в килер) или 2 седмици в отворен чувал
  • Флаксово брашно (замразено, замразено с вакуум): 6 ... 12 месеца
  • Хикпеа брашно (температура): 6 ...8 месеца
  • Хикпеа брашно (хладилник): 12 месеца
  • Слънчево брашно (хладилник): 4 ... 6 месеца

Забележка: Това са предварителни оценки на спойлажите.

Отстраняване на общите проблеми с съхранението

Дори и с внимателни практики, проблеми могат да възникнат. Ето и решения за чести въпроси:

  • Флор развива извън-одор, но не видими разваля[] . Ако миризмата е слаб, все още може да го използвате в силно ароматизирани рецепти (като шоколад или подправени печени стоки), но за най-добро качество, изхвърля и заменя.
  • Твърди кифлички в кокосово или бадемово брашно гол. Разчупите кифлички с вилица или сифтер. Ако кифличките са твърди като скала и брашното мирише на мухлясало, изхвърли. За да се предотврати, добавете пакет от силициев гел.
  • Млад се появява на горния слой год. Влажност кондензира върху брашното. Махнете горния инч и проверете по-долу. Ако плесента се простира по-дълбоко, изхвърлете целия контейнер.
  • Насекомите заразяват брашното[ . . . Почистете района внимателно. Вакуум килер рафтове и проверете всички сухи стоки за признаци на нашествие. Съхранявайте бъдещото брашно в стъклени буркани с тесни капаци.
  • Четири абсорбира хладилни миризми[ . Контейнерът не е херметически. Прехвърляне на прясно брашно в нов, чист контейнер. Помислете за двойно опаковане в пластмаса в стъкления буркан, ако проблемът продължава.

Най-добри практики за дългосрочно съхранение

Ако купувате брашно в насипно състояние или искате да се запасявате по време на продажбите, прилагайте тези стратегии за максимална дълголетие:

  • Вакуум тюлен в милар торбички с кислород амортисьори. Това е златният стандарт за съхранение на рафт-стабилна до 5 .10 години за някои брашна, особено бобови и зърнени брашно. Ядки и семена брашно все още се възползват, но в крайна сметка ще загубят качество дори и в идеални условия.
  • Спрете веднага след покупката. Сложете запечатаната оригинална чанта в хладилна чанта или контейнер. Ако планирате да преопаковане, направете го, докато брашното е студено, за да се сведе до минимум кондензацията.
  • Дръжте ротационна система. Етикет всички контейнери с дата на покупка и го използвате по ... дата въз основа на типа (вж. срока на годност по-горе). Практика FIFO (първо в, първо вън) за да се гарантира, че по-старите акции ще се използват първо.
  • Стой далеч от топлинни източници. Дори в килер, избягвайте горните рафтове близо до тавана (топлинни въздишки) или места, съседни на хладилните отработили газове, фурна, или бойлер.
  • Използвайте суха среда. Помислете за уред за влажен за килера си, ако живеете в в влажен климат; целете се под 50% относителна влажност. В екстремни случаи съхранявайте брашно в специална суха кутия с изсушител.

Външни ресурси за по-нататъшно четене

За да задълбочите разбирането си за безопасно съхранение на храни за диабето-приятелски съставки, се консултирайте с тези авторитетни ресурси:

Заключение: Изграждане на безопасна и ефективна рутина за съхранение на брашно

С разбиране на уникалните свойства на всеки вид брашно и съхранение на мазнини, чувствителност към влага и риск от нечистотии, можете да настроите методите си за съхранение, за да запазите качеството, безопасността и хранителната стойност. Прости стъпки като използването на херметически затворени контейнери, контролиране на температурата и влажността, и извършване на рутинни сензорни проверки могат да разширят живота на рафта от седмици до месеци, намаляване на отпадъците и да гарантира, че всяка партида от печени стоки, палачинки, или покрития е вкусно и кръвозахар приятелски. Независимо дали сте нови за алтернативни брашна или сезонен потребител, прилагането на техниките, очертани в това ръководство ще ви помогне да направите най-много от тези печени стоки, палачинки, докато поддържате кухнята си безопасно.