Table of Contents
Разбиране на рисковете за безопасността на храните на улицата
Уличните хранителни пазари и камионите за хранителни продукти предлагат невероятни кулинарни приключения, но те също така представляват уникални предизвикателства за безопасността на храните. За разлика от ресторанти тухла-и-мортар, мобилните доставчици работят с ограничено пространство, често без постоянен водопровод или последователно охлаждане. Разбирането на тези рискове е първата стъпка към вземане на безопасни решения, които защитават вас и семейството ви.
При опасност от излагане на опасност на околната среда, в продължение на повече от два часа бактериите могат да се размножават бързо, достигайки опасни нива в рамките на този прозорец. Изследване от CDC изчислява, че 48 милиона души се разболяват от болести, пренасяни чрез храна, само в Съединените щати, като 128 000 хоспитализации и 3000 смъртни случая.
Кръстосаното замърсяване се случва, когато суровите меса се докосват до готови за консумация храни или когато приборите се използват взаимозаменяемо без измиване между задачите. Ограничените станции за ръчно измиване и липсата на източници на чиста вода увеличават тези рискове в мобилните настройки. Въпреки това, много доставчици следват строги протоколи и надминават очакванията. FDA Food Code[ предоставя подробни насоки, които мобилните хранителни единици трябва да отговарят, включително одобрени системи за вода, процедури за дезинфекция, методи за обезвреждане на отпадъци и здравни политики на служителите. Знаейки тези стандарти ви помага да разпознаете правилно, когато продавачът работи.
Общи нарушения при контрол на температурата
Горещи храни трябва да се проведе на 135°F (57°C) или по-горе, докато студени елементи трябва да останат на 41°F (5°C) или по-долу. Без вградени системи за контрол на температурата, някои доставчици разчитат на преносими охладители или парни маси, които може да не са надеждни в хода на дълъг работен ден. Ако видите продавач, който използва chafing ястия без активни нагревателни елементи или ледени бани, които са предимно вода с плаващ лед, бъдете внимателни.
Бактерии като Стафилококи ауреус и оксалина[ се развива, когато храната е оставена в опасната зона. Пържени храни, които се накуцват, люцерни супи, или увяхнали салати са червени флагове. Винаги проверявайте дали горещите продукти са на пара видимо и студените продукти са охладени на допир. Ако поръчате горещ сандвич и той пристига топло, но не горещо, помислете за искане за свеж или избор на друг артикул.
Ролята на водоснабдяването и пречистването
Много камиони за храна носят сладководни резервоари за готвене и почистване. Въпреки това, ако резервоарът не е правилно дезинфекцирана между пълнежи, тя може да се превърне в гнездо за патогени. Търговците трябва да имат отделни резервоари за питейна вода и отпадъчни води, ясно маркирани и таван. Липсата на течаща вода е сериозно нарушение, което трябва да ви накара да си тръгнете незабавно. Гледайте за ръчни миене станции, оборудвани със сапун, хартиени кърпи, и крак-педал или без ръце операция. Ако продавачът трябва да разчита на ръка санитизер вместо сапун и вода за обща чистота, че е неадекватно за отстраняване на мазнина, мръсотия, и много патогени. Sanitizer е добавка, а не замяна.
Как да се оцени камион храна или търговец Преди да поръчате
Преди да предадете парите си, отделете няколко минути, за да наблюдавате операцията. Външният вид и поведението на персонала, състоянието на автомобила и общият работен процес ви казват обеми за културата на безопасност на храните в този бизнес. Няколко секунди наблюдение могат да ви спасят от мизерната вечер.
Инспекция на външната и подготвителната зона
Започнете с поглед към цялостната чистота на камиона или сергия. Sticky контратопи, мазнина натрупване от страни, или боклук трупане в близост до обслужващия район показват слаби навици за почистване, които вероятно се простират до контакт с храни повърхности. Надникнете в зоната за подготовка, ако е възможно. Има сурови съставки, съхранявани отделно от варени храни и готови за ядене елементи? Използват ли цветни кодирани дъски за рязане, за да се предотврати кръстосано замърсяване? Има ли видим термометър в охладителя или лог температура?
В много градове резултатите от проверките се актуализират редовно и могат да бъдат намерени онлайн или чрез мобилни приложения. Например Филаделфия EatSafe програма предлага достъп до мобилни приложения до доклади за инспекции за хиляди търговци. Ако не можете да видите разрешение, помолете учтиво да проверите. Ако продавачът не може да произведе една или да стане защитен, това е силен предупредителен знак.
Наблюдение на персонала хигиена и практики
Гледайте как хранителните лица взаимодействат с храната. Носят ли ръкавици или използват щипки, за да се справят с готови за ядене предмети? Ръкавиците сами по себе си не са достатъчни, ако никога не се променят след работа със сурово месо, докосване на мръсни повърхности или обработка на пари. Най-добрата практика е да има един човек да се справя с пари и друга дръжка храна, или да има персонал, който използва еднократна ръкавици и да ги променя често между задачите.
Също така забележите, ако персоналът има разфасовки или превръзки, правилно покрити с ярко оцветени превръзки, които се откриват, ако те падат. Закопчалки за коса като шапки, мрежи за коса, или покривала за брада са често срещани при добре управлявани операции. Престилки трябва да бъдат разумно чисти. Ако работник бърше носа си или докосва лицето си без незабавно измиване или смяна на ръкавици, това е ясен предупредителен знак, че хигиенните протоколи не се следват.
Четене на менюто и съдържанието
Менюто често сигнализира свежест. Търговците, които служат само на няколко елемента са по-склонни да ги подготвят свежи, за да поръчат, вместо да държат големи партиди, които седят в продължение на часове. Менюто, които списък алергени или изходни съставки от местните ферми предполагат по-високо ниво на прозрачност и грижа. Потърсете фрази като готвени да поръчате готварски или готварски пресни всеки ден. . . Избягвайте камиони, които показват предварително направени салати, нарязани плодове, или десерти на млечна основа, седящи нехладирано за дълги периоди без активно охлаждане.
Ако имате диетични ограничения, попитайте директно за съставките. Реномиран търговец с удоволствие ще отговори на вашите въпроси и дори може да предложи да се промени един елемент за вас. Ако те изглеждат уклончиви, несигурни, или пренебрежително, помисли за преминаване към продавач, който приема сериозно вашите опасения.
Използвай чувствата си: "Виж, помириши и докосни"
Вашите сетива са мощни инструменти за оценка на безопасността на храните. Храната трябва да изглежда апетитно и мирише свежо, не кисело, гранясало, или силно мазно. Ако видите мухи, кръжащи над храната или пълзене по повърхности, които показват лош контрол на вредителите и вероятно други проблеми с канализацията. Структурата на храната трябва да съответства на очакванията: хрупкави пържени картофи трябва да бъдат хрупкави, не задъхан или накуцване; пресният хляб трябва да бъде твърд, не е застоял. И се доверявайте на червата си неуравновесен. Ако нещо чувства около операцията, персонала, или самата храна, не трябва да го ядат.
Умни избор на храни: Какво да се яде и какво да се избягва
Знаейки кои елементи са по-ниски рискове могат да ви помогнат да се насладите на улични храни без притеснение. Готвените храни, които се сервират горещо, обикновено са по-безопасни от сурови или стая-температура елементи, защото топлината убива повечето патогени ефективно.
По-безопасни селекции: горещо и прясно сготвено
Пържените меса, пържените спагети, такосите с варени пълнежи и задушените кнедли са отлични избор, защото те се сготвят до високи температури точно преди сервиране. Топлината убива повечето бактерии и вируси. По същия начин, дълбоко пържени елементи като самоса, фалафел, чурос и темпура са безопасни, ако маслото е чисто и храната се сервира горещо, а не оставя да се охлади на тезгяха.
Ако искате вода, изберете запечатани бутилки или попитайте дали продавачът използва филтрирана вода от одобрен източник. Ледът може да бъде рисковано; търговски лед, направен от питейна вода е по принцип безопасно, но домашно приготвени лед от съмнителни източници или се съхранява в мръсни кофи може да носи бактерии.
По-високо-разкъсани елементи, за да помисли внимателно
Сурови салати, нарязани плодове, пресни салса, и студени превръзки, които са били седнали навън са рискови, защото те не са били подложени на смъртоносна стъпка за премахване на патогени. Ако видите продавач, който приготвя салата на място с чисти ръце, пресни съставки, и правилното студено стопанство, може да бъде приемливо, но предварително маркирани зелени, които са били съхранявани неправилно може да се пристан Листерия monocytogenes[, което е особено опасно за бременни жени и възрастни възрастни. По същия начин, cevice или сурови рибни ястия изискват безупречно студено стопанство на 41°F или по-долу; освен ако не се доверявате напълно и да видите правилното охлаждане, да се избегнат тези елементи на уличните пазари.
Обелените плодове като банани, портокали и манго са по-безопасни за избор, защото обелката действа като бариера между ръцете и ядящата част. Измийте отвън, преди да обелите, ако е възможно, или използвайте мокра кърпичка, за да почистите повърхността.
Безопасност при напиване: Гледай леда и чашата
Лед често се пренебрегва като източник на замърсяване. Лед машини в камиони за храна не могат да бъдат почиствани редовно, а ледени лъжички понякога се съхраняват неправилно или оставено седи в стояща вода. Ако видите служител, който използва гола ръка, за да изгребва лед, това е нарушение. Придържайте се към консерви или бутилирани напитки, или да поиска напитки без лед. Също така обърнете внимание на това как чаши се съхраняват: чаши, съхранявани с главата надолу или в покрита дозатор са по-малко вероятно да бъдат замърсени от чаши, съхранявани отворени за въздуха.
Основни навици за хигиена за потребителите на храна на улицата
Дори ако продавачът следва отлични практики, можете да намалите риска допълнително, като следвате няколко прости правила преди, по време и след хранене.
Хигиена на ръката преди и по време на хранене
Ако няма мивка, използвайте дезативатор на ръката на алкохолна основа с най-малко 60% алкохол. Съхранявайте малка бутилка в чантата или джоба си за ситуации, в които ръчното миене не е възможно. След заплащане с пари, избягвайте да работите с храна директно, докато не сте почистили ръцете си. Използвайте прибори за еднократна употреба и салфетки, за да минимизирате директен контакт с храна.
Ако ядете с ръце, като например с такос или сандвичи, първо се уверете, че ръцете ви са чисти. Избягвайте да докосвате лицето, телефона или други повърхности, докато ядете, тъй като те могат да се върнат замърсители.
Управление на кръстосаното замърсяване на масата
Ако ядете на обща маса или на място, където сте стояли, бъдете внимателни къде поставяте опаковките и контейнерите си за храна. Не поставяйте храната си директно на маси, които могат да бъдат замърсени с остатъци от предишните храни. Използвайте опаковката като бариера или поставете храната си на чиста чиния, ако имате на разположение. Ако споделяте ястия с други, използвайте отделни прибори за сервиране и избягвайте двойно потапяне.
Кога да си тръгнеш
Ако видите някой от следните предупредителни знаци, не се колебайте да си тръгнете: няма видима настройка за ръчно миене или течаща вода, сурови меса, съхранявани до готови за консумация храни, изтекли съставки видими, вредители като мухи или гризачи, храна при опасни температури или персонал с видими признаци на заболяване като кашлица, кихане или жълтеница на кожата. Вашето здраве е по-скъпо от всяко хранене, независимо колко добри са коментарите.
Спад в технологиите и специфичните за събитието съображения
Дигитални инструменти могат да ви помогнат да намерите уважавани доставчици и да се избегне тълпи и дълги времена на изчакване, които могат да компрометират безопасността на храните.
Използване на приложения и онлайн отзиви
Платформи като Yelp, Google Maps, и специализирани приложения за тракер храна камион предоставя потребителски рецензии и оценки. Потърсете коментари за чистота, свежест и отношение на персонала. Някои приложения интегрират здравните проверки, така че можете да видите историята на катаклизми. Например, Ръминг Хунгер и подобни сайтове списък на продавачи с рейтинги и понякога включват здравни резултати. Проверете множество източници, за да получите балансиран изглед, вместо да разчитате на един петзвезден преглед.
Проследяване на местоположението в реално време ви помага да намерите камиони, които са активно обслужващи, намаляване на шанса за храна седи за дълги периоди. Следвайте любимите си доставчици на социални медии, за да видите техните ежедневни практики и всички актуализации за тяхното местоположение или меню промени. Много продавачи публикува снимки на техните настройки и съставки, които могат да ви дадат доверие в тяхната работа.
Събития и кетъринг: Какво да очакваме
Големи събития като фестивали, концерти и фермерски пазари често изискват от продавачите да отговарят на допълнителни изисквания за издаване на разрешения извън стандартните лицензи за мобилни хранителни единици. Организаторите на събитието обикновено прилагат по-строги хигиенни правила и могат да провеждат проверки на място. Ако наемате камион за храна за частно събитие като сватба или корпоративно събиране, попитайте за копие от техния скорошен здравен доклад за инспекция и обсъдете плана им за безопасност на храните, включително как се справят с контрола на температурата, обезвреждането на отпадъци и захранването.
Най-популярните търговци ще имат бърз оборот в началото на деня, което означава, че храната е най-пресна и не е стояла навън с часове. По-късно следобед храната може да е била задържана за по-дълги периоди и общата чистота на района може да се влоши, тъй като тълпите се натрупват и боклукът се натрупва.
Настройки на поверителността и плащането
Много камиони за храна сега приемат безконтактни плащания като Apple Pay, Google Pay, или кран-да-платят кредитни карти, което намалява необходимостта да се справят с пари в брой. Това е полезно, защото парите са известни с пренасянето на бактерии от безброй ръце и повърхности. Използването на карта или мобилен портфейл намалява контакта и ускорява транзакциите. Въпреки това, ако използвате пари в брой, измийте или дезинфекцирайте ръцете си веднага след като се справят с него и преди хранене. Дръжте телефона си чист, както и; той докосва много повърхности през целия ден и може да прехвърля патогени на ръцете си.
Специални съображения за уязвимите популации
Бременни жени, малки деца, възрастни и лица с компрометирани имунни системи от условия като диабет, лечение на рак или трансплантация на органи трябва да бъдат особено бдителни.
За тези индивиди, залозите са по-високи. Мек случай на хранително отравяне за здрав възрастен може да се превърне в животозастрашаваща инфекция за някой с отслабена имунна система. Ако попаднете в категория с висок риск, помислете за придържане към продавачите с видими здравни разрешителни, висок оборот, и прости менюта от напълно приготвени храни. Избягвайте сурови или недопечени продукти, непастьоризирани млечни продукти, и всичко, което е било седнало. Когато се съмнявам, изберете тухлен и мортар ресторант с известен запис, отколкото да поема ненужни рискове.
Какво да правим, ако подозираме, че сме болни от храна
Дори и с най-добрите предпазни мерки, понякога се случва заболяване. Ако имате симптоми като гадене, повръщане, диария, треска, или коремни спазми в рамките на няколко часа до няколко дни след хранене улична храна, да предприеме действия бързо. Останете хидратирани чрез пиене на ясни течности. Починете и наблюдавайте симптомите си. Повечето случаи се решават в рамките на 24 до 48 часа без медицинска намеса.
Въпреки това, потърсете медицинска помощ, ако имате висока температура над 101.5°F, кървава диария, признаци на дехидратация като сухота в устата и намалено уриниране, или симптоми, които продължават след три дни. Докладвайте за заболяването си на местния здравен отдел, така че те могат да разследват продавача, ако множество хора се разболяят. Вашият доклад може да попречи на други да се разболеят. Съхранявайте остатъци от храна или опаковки в случай на тестване е необходимо, и напишете подробности за това кога и къде сте яли.
Насладете се на улична храна с увереност
Хранителните камиони и уличните пазари са живи, вкусни части от кулинарната култура, които предлагат аромати и преживявания, които просто не могат да влязат в традиционен ресторант. Чрез прилагането на тези практически съвети наблюдаване на пазара хигиена, избора на прясно сготвени храни, поддържане на собствената си хигиена на ръцете, използване на цифрови инструменти разумно, и знаейки кога да се разхождат далеч можете да минимизирате рисковете и фокус върху опита. Ключът е да бъде информиран потребител, без да се параноя. Доверете се на наблюденията си, задавайте въпроси, когато е необходимо, и се насладете на невероятно разнообразие, което само улична храна може да предложи. С малко внимание, можете да се храните безопасно и щастливо на всеки камион храна или пазар, който посетите.