Πώς Pickles μπορεί να βοηθήσει να μειώσει την ανάγκη για ζάχαρη σε σπιτικό ρούχα σαλάτα

Πώς να χρησιμοποιήσετε τις πίκλες σε καλλωπισμούς σαλάτα

Μέθοδος 1: Κομμένες πίκλες για υφή

Τα μικρά κομμάτια προσθέτουν ⁇ πές από ταγγό και τραγανό. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα για τα χοντρά ντρέσινγκ ή όταν θέλετε να τα διπλώσετε σε μια απλή βινεγκρέτ ή κρεμώδη σάλτσα. Για παράδειγμα, συνδυάστε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1 κουταλάκι της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακινήστε καλά και χύστε πάνω από μια τραγανή σαλάτα ⁇ μέν. Το τουρσί παρέχει αρκετή οξύτητα για να μειώσει την ανάγκη για επιπλέον ξύδι ή χυμό λεμονιού, και η αλατότητα μειώνει την ανάγκη για πρόσθετο αλάτι. Αυτή η τεχνική ταιριάζει όμορφα με χόρτα όπως romain, kale, ή τεμαχισμένο παγόβουνο που μπορεί να υποστηρίξει την ογκώδη υφή.

Μέθοδος 2: Μειωμένες πίκλες για κρεμώδη φορέματα

Για μια λεία, γαλακτωματώδη σάλτσα, μείγμα τουρσί με λάδι, βότανα, και λίγο γιαούρτι ή βουτυρ Γάλα (για κρέμα). Η άλμη τουρσί βοηθά στην γαλακτωματοποίηση του ντρέσινγκ, δημιουργώντας ένα σταθερό μείγμα που προσκολλάται στα χόρτα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή: σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε 1/2 Κύπελλο απλό ελληνικό γιαούρτι, 1/4 Κύπελλο άλμης τουρσί (από τουρσί άνηθου), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 σκόρδο γαρίφαλο, και μια χούφτα φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό. Αναμιγνύεται μέχρι λεία. Αυτή η σάλτσα είναι παχιά, βυρσοδεψή, και συσκευασμένη με γεύση — δεν χρειάζεται ζάχαρη. Λειτουργεί όμορφα σε μια σαλάτα αγγουριού-τομάτο ή ως βουτιά για τα ακατέργαστα λαχανικά. Η διαδικασία ανάμειξης ενσωματώνει πλήρως τη γεύση του τουρσί, καθιστώντας το πιο εύπλαστο για εκείνους που δεν θα μπορούσαν να απολαύσουν ολόκληρα κομμάτια τουρσί.

Μέθοδος 3: Χυμός πίκλας ως υγρή βάση

Η άλμη είναι μια πηγή γεύσης. Χρησιμοποιήστε χυμό τουρσί αντί ξύδι ή χυμό λεμονιού σε κάθε συνταγή βινεγκρέτ. Δεδομένου ότι η άλμη τουρσί περιέχει ήδη αλάτι, ζάχαρη (συχνά μια μικρή ποσότητα σε εμπορικές άλμες), και μπαχαρικά, μπορεί να αντικαταστήσει πολλαπλά συστατικά ταυτόχρονα. Μια απλή φόρμουλα: 2 μέρη λάδι σε 1 μέρος χυμό τουρσί, συν λίγη μουστάρδα ή βότανα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο, ελαφρώς ξινό dressing που ταιριάζει εξαιρετικά καλά με ψητά κρέατα, ψητά λαχανικά, ή χόρτα όπως το λάχανο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα βολική όταν είστε χαμηλά σε ξύδι, αλλά έχουν μείνει βάζα τουρσί. Η άλμη προσθέτει επίσης ένα βάθος γεύσης που το ίσιο ξύδι δεν μπορεί να ταιριάξει, χάρη στις ζυμωμένες ενώσεις που υπάρχουν.

Μέθοδος 4: Επικόλληση τουρσί ως συμπυκνωμένο άρωμα

Για μια ακόμα πιο έντονη γεύση τουρσί, αναμιγνύουμε τις τουρσί σε μια παχιά πάστα με μια μικρή ποσότητα λαδιού. Αυτή η πάστα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για μέχρι και δύο εβδομάδες και να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ντρέσινγκ. Απλά ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας πάστα τουρσί με λάδι, ξύδι και βότανα για να δημιουργήσετε μια στιγμιαία σάλτσα. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά όταν θέλετε να προσθέσετε γεύση τουρσί σε πολλαπλά γεύματα όλη την εβδομάδα χωρίς να ανοίξετε ένα φρέσκο βάζο κάθε φορά. Η πάστα παγώνει επίσης καλά σε παγάκια για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Προχωρημένες Συμβουλές για Επιτυχία

• Επιλέξτε τον τύπο τουρσί σας σοφά: Οι πίκλες άνηθου προσφέρουν ένα αλμυρό ταγκ; ψωμί και τουρσί βουτύρου είναι πιο γλυκά (αλλά ακόμα λιγότερο γλυκά από μια κουταλιά ζάχαρη) και φέρτε μια νότα μπαχαρικών; πικάντικες τουρσί προσθέτουν θερμότητα. Για την πιο σημαντική μείωση της ζάχαρης, επιλέξτε τις ξινές ή άνηθες τουρσί με ελάχιστη προσθήκη ζάχαρης.
• Ξεκινήστε μικρά: Οι πίκλες μπορούν να είναι στιβαρές. Αρχίστε με 1-2 κουταλιές τουρσιά ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά άλμη ανά φλιτζάνι σάλτσα, στη συνέχεια, ρυθμίστε τη γεύση. Η γεύση θα εντείνεται και θα εντείνεται καθώς το ντύσιμο κάθεται.
• Οξύτητα του αλατιού: Αν ο επίδεσμος σας γίνει πολύ ταρτ, μετρήστε το με μια μικρή ποσότητα ουδέτερου ελαίου ή μια πινελιά μελιού ή σιροπιού σφενδάμου (αν θέλετε ακόμα μια νύξη γλύκας).
• Συμπληρωματικά βότανα και μπαχαρικά: Οι πίκλες ζευγαρώνουν υπέροχα με φρέσκο άνηθο, μαϊντανό, σχοινόπρασο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, και ακόμα και μια πρέζα καπνιστή πάπρικα ή κύμινο. Αυτές οι προσθήκες στρογγυλεύουν τη γεύση χωρίς να απαιτούν ζάχαρη.
• Ανακινήστε σωστά: Το ντύσιμο με φρέσκο τουρσί ή άλμη μπορεί να χωριστεί με την πάροδο του χρόνου. Ανακινήστε καλά πριν από κάθε χρήση. Μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μέχρι μια εβδομάδα — η γεύση συχνά βελτιώνεται μετά από μια ή δύο ημέρες, καθώς τα συστατικά συγκολλούνται.
• Προετοιμασία πονταρίσματος: Φτιάξτε μια μεγαλύτερη παρτίδα από επίδεσμο με βάση πίκλες στην αρχή της εβδομάδας. Έχοντας έτοιμο για χρήση υγιεινό επίδεσμο στο χέρι μειώνει τον πειρασμό να φτάσει για τις εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα φορτωμένο με ζάχαρη.

Κοινές μορφές πίκλες και οι καλύτερες χρήσεις τους στο ντύσιμο

Δείγμα συνταγές για να ξεκινήσετε

1. Tangy Dill Vinaigret (Χωρίς ζάχαρη)

• 1/4 Κύπελλο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές χυμός πίκλε (από πίκλες άνηθου)
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 μικρό σκόρδο γαρίφαλο, κιμάς
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
• Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί ή ανακινήστε σε ένα βάζο. Αυτός ο επίδεσμος είναι φωτεινός και ποώδης, ιδανικός για μια απλή πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά. Ο χυμός τουρσί παρέχει αρκετή οξύτητα και αλάτι που μπορεί να βρείτε ότι χρειάζεστε λιγότερο ξύδι και αλάτι από ό, τι στις παραδοσιακές συνταγές.

2. Κρεμώδες Pickle Ranch (χωρίς ζάχαρη)

• 1/2 Κύπελλο απλό πλήρες-λίπος ελληνικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα
• 1/4 Κύπελλο μαγιονέζας (επιλέξτε ένα χωρίς προσθήκη ζάχαρης)
• 1/4 Κύπελλο ψιλοκομμένο άνηθο πίκλες
• 2 κουταλιές της σούπας τουρσί άλμη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα σχοινόπρασο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε

Προσθέστε ένα πιτσίλισμα γάλακτος αν χρειαστεί για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Αυτό το dressing είναι ένα φανταστικό topping για σαλάτες, burgers, ή ως βουτιά. Οι πίκλες αντικαθιστούν τη ζάχαρη και μεγάλο μέρος του αλατιού που συνήθως βρίσκεται σε ράντζο dressing μίκτες, δίνοντάς σας μια λίστα καθαρότερα συστατικά χωρίς να θυσιάζει τη γεύση.

3. Γλυκό και πικάντικο φόρεμα πίκλε (μειωμένη ζάχαρη)

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ψωμί και βούτυρο τουρσί άλμη
• 1 κουταλιά της σούπας ρύζι ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σριράχα ή καυτερή σάλτσα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα πικάντικα πίκλες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σουσάμι λάδι (προαιρετικό)

Το ψωμί και το βούτυρο που ψήνονται, χαρίζουν μια λεπτή γλυκύτητα που εξακολουθεί να αποφεύγει την προσθήκη εκλεπτυσμένης ζάχαρης.

4. Μεσογειακή πίκλα Vinaigrette

• 1/4 Κύπελλο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές χυμός πίκλε (από ξινές πίκλες)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ⁇ γανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες ελιές καλαμάτα (προαιρετικό)
• Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε

Ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αυτό το ντύσιμο ταιριάζει όμορφα με ελληνικές σαλάτες, σαλάτες φακής ή ψητά πιάτα λαχανικών. Ο χυμός τουρσί προσθέτει μια νότα που συμπληρώνει τις ελιές και τη ⁇ γανη, δημιουργώντας ένα ντρέσινγκ με στρώσεις γεύσης μείον οποιαδήποτε προσθήκη ζάχαρης.

Υπερνίκηση των Κοινών Ανησυχιών

~ Θα το ντύσιμο μου έχει γεύση τουρσί ~

Σε πολλές βινεγκρέτ, η γεύση τουρσί συγκολλάται με λάδι και βότανα και γίνεται μια σημείωση φόντο. Αν εξακολουθείτε να ανησυχείτε, ξεκινήστε με χυμό τουρσί μόνο (που είναι λιγότερο έντονη από ό, τι ολόκληρο τουρσί) και να λειτουργήσει επάνω. Συνδυάζοντας τουρσί με κρεμώδη συστατικά (γιαούρτι, αβοκάντο) μπορεί επίσης να απαλύνει τη γεύση. Ο στόχος είναι να χρησιμοποιήσετε την οξύτητα του τουρσί και την αλατότητα για να αντικαταστήσει τη ζάχαρη, όχι να δημιουργήσετε μια υπερδύναμη γεύση τουρσί.

⁇ Και οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν οι πίκλες ⁇

Μπορεί να είναι μια σκληρή πώληση, αλλά μπορείτε συχνά να κρύψετε τη γεύση τουρσί αναμειγνύοντας τους καλά και ζευγαρώνοντας με ισχυρά συστατικά όπως το ψητό σκόρδο, καπνιστή πάπρικα, ή φρέσκο δυόσμο. Επίσης, πολλοί άνθρωποι που αντιπαθούν το σύνολο τουρσί απολαμβάνουν χυμό τουρσί σε dressings ή βουτιές — προσθέτει ένα καθαρό τανγκ χωρίς την υφή αγγούρι. Αν σερβίρετε τους επισκέπτες, μπορείτε να χαρακτηρίσετε το dressing ως ένα ⁇ τάνγκι βιναιγρέτ ⁇ αντί να τονίσει το συστατικό τουρσί. Συχνά, η θετική ανατροφοδότηση έρχεται πριν από το τι είναι σε αυτό.

Είναι υγιεινός ο χυμός τουρσί;

Πράγματι, η άλμη τουρσί περιέχει αλάτι, το οποίο μπορεί να είναι μια ανησυχία για εκείνους με υπέρταση. Ωστόσο, μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα κατά την παρασκευή του ντρέσινγκ σας. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ χέρι με την άλμη και την ισορροπία με τα συστατικά χαμηλής περιεκτικότητας νατρίου. Επίσης, το νάτριο σε μια κουταλιά της άλμης (περίπου 200-300 mg) είναι πολύ λιγότερο από ό, τι σε πολλά καταστήματα-αγοράζονται dressings, που συχνά περιέχουν τόσο αλάτι και ζάχαρη. Αν παρακολουθείτε το νάτριο σας, επιλέγουν για τουρσί χαμηλής νατρίου ή ξεπλένετε πριν από το τεμαχισμό. Μπορείτε επίσης να αραιώσετε την άλμη με νερό ή ξύδι για να μειώσει την περιεκτικότητα σε νάτριο, ενώ διατηρεί μερικά από τα οφέλη γεύση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λαχανικά τουρσί εκτός από αγγούρια;

Φυσικά. Καρότα τουρσί, κρεμμύδια, παντζάρια, ή ακόμη και πιπεριές τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του αγγούρι τουρσί σε πολλές συνταγές επίχρισης. Κάθε φέρει το δικό του μοναδικό προφίλ γεύσης. Τα τουρσί παντζάρια προσθέτουν γλυκύτητα και γήινη, κρεμμύδια τουρσί φέρει οξύτητα και χρώμα, και πιπεριές τουρσί συμβάλλουν στη θερμότητα και την οξύτητα. Πειραματιζόμενοι με διαφορετικά τουρσί λαχανικά ανοίγει ακόμα περισσότερες δυνατότητες για την χωρίς ζάχαρη dressing δημιουργικότητα.

Ζευγάρι Pickle Dressings με συγκεκριμένες σαλάτες

Διαφορετικές τουρσί-based dressings ταιριάζουν καλύτερα με συγκεκριμένους τύπους σαλάτες. Εδώ είναι μερικοί συνιστώμενοι συνδυασμοί για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση:

• Πικλε βινεγκρέτ με πατατοσαλάτα ή μακαρονάδα: Η τανγικότητα κόβει μέσα από την αμυλότητα και συμπληρώνει τα κρεμώδη στοιχεία.
• Πικρό επίδεσμο τουρσί με σαλάτα τάκο ή νοτιοδυτικά μπολ:[[LFT:1]] Η θερμότητα και η οξύτητα ισορροπούν πλούσια συστατικά όπως αβοκάντο, μαύρα φασόλια, και ψητά κρέατα.
• Dressing με τουρσί ψωμί και βούτυρο με φρουτοσαλάτες ή καλοκαιρινές νύχι:[[LFT:1]] Η ελαφρά γλυκύτητα ζευγαρώνει με φρούτα όπως μήλα, μούρα ή εσπεριδοειδή χωρίς να προσθέτει ραφιναρισμένο σάκχαρο.
• Το ρόδισμα τουρσί μας με σαλάτα λάχανο ή λαχανοσαλάτα Βρυξελλών: Η έντονη οξύτητα βοηθά στην διάσπαση των σκληρών χόρτων και τις κάνει πιο εύγευστες ωμές.
• ] Αποξηραμένη επίγευση τουρσί με μπολ με κόκκους: Τα προβιοτικά συμπληρώνουν τους εγκάρδιους κόκκους όπως το farro, το quinoa, ή το κριθάρι για ένα υγιεινό γεύμα εντέρων.