Table of Contents
چرا آلودگی صلیب بیشتر برای آشپزی های دیابتی-دوست اهمیت دارد
آشپزخانه تمیز پایه آماده سازی غذا ایمن است، اما هنگامی که شما برای مدیریت دیابت آشپزی می کنید، سهام بالاتر است. کراس-کنتری - انتقال باکتری های مضر، ویروس ها یا آلرژن ها از یک سطح یا غذا به دیگری - می تواند یک وعده غذایی با دقت برنامه ریزی شده دیابتی را به یک خطر سلامتی تبدیل کند.
اصطلاح "برخلاق" فراتر از فقط آب خام گوشت است که بر سبزهای سالاد می ریزد.این شامل انتقال نامرئی پاتوژنها از دست های شسته نشده به ظروف، از برش تخته ها به غذاهای پخته شده و از اسفنج ها گرفته تا ضد نوک خود، برای کسی که مبتلا به دیابت است، یک درمان مسمومیت غذایی می تواند سطح گلوکز خون را مختل کند، منجر به کمبود آب و پیشگیری از دارو پیچیده، بنابراین بهترین روش مراقبت از خود ضروری است.
درک نفوذ متقابل در عمق
انواع صلیب-Contamination
آلودگی متقابل می تواند از طریق سه مسیر اولیه رخ دهد: غذا به غذا، تجهیزات به غذا، و فرد به غذا، در آشپزخانه که غذاهای دیابتی آماده هستند، هر مسیر خطرات منحصر به فرد مواد غذایی را به مواد غذایی را ایجاد می کند، زمانی که گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی، یا تخم مرغ به تماس با اقلام آماده غذا مانند سالاد، مواد غذایی تازه و یا مواد تشکیل شده است که شامل آلودگی های گوشتی می شود، استفاده از آن ها، مواد غذایی تازه است.
درک این Pathways به شما کمک می کند تا یک جریان کار آشپزخانه را طراحی کنید که خطر را در هر مرحله به حداقل برساند، به عنوان مثال، اگر شما مرغ خام را روی یک تخته برش قرار دهید و سپس از همان هیئت مدیره برای برش فلفل زنگ برای یک داروی ضدعفونی کننده استفاده کنید – اغلب باکتری های تازه مانند Salmonella یا Campylobacter را به فلفل منتقل کرده اید.
چرا افراد مبتلا به دیابت آسیب پذیرتر هستند
سیستم ایمنی در افراد مبتلا به دیابت ضعیف می تواند در مبارزه با عفونت ها کمتر کارآمد باشد.[۵] سطح قند خون بالا می تواند عملکرد سلول سفید خون را مختل کند، گردش خون را کاهش دهد و بهبود زخم را کند کند، به این معنی که یک عفونت غذایی که ممکن است باعث ناراحتی خفیف در یک فرد سالم شود، از جمله بیماری طولانی، بستری شدن و نوسانات خطرناک در گلوکز است. [۳]
علاوه بر این، برخی از رژیم های غذایی دیابتی پسند شامل غذاهایی هستند که به طور طبیعی در مواد نگهدارنده و بالاتر در تازه، کل مواد تشکیل دهنده، در حالی که این غذاها برای کنترل قند خون عالی هستند، آنها همچنین سریع تر فاسد می شوند و نیاز به کنترل دقیق دارند. سبزیجات، میوه ها، گوشت های لاغر و محصولات لبنی همه در معرض رشد باکتری هستند اگر ذخیره شده یا آماده باشند، این ترکیب آسیب پذیری و وابستگی به مواد اولیه باعث می شود تا از جلوگیری از مصرف غیر قابل مذاکره متقابل جلوگیری کنند.
ساخت یک آشپزخانه امن
هیگین: خط اول دفاع
شستن دست ها تنها موثرترین راه برای جلوگیری از گسترش بیماری های زا در آشپزخانه است (باید دست هایتان را با آب گرم و صابون بشویید تا حداقل ۲۰ ثانیه قبل از شروع آماده سازی غذا، پس از مصرف گوشت خام یا مرغ، پس از لمس صورت یا تلفن، و پس از هر گونه وقفه مانند پاسخ دادن به درب یا استفاده از حمام، مراکز کنترل بیماری و پیشگیری از بیماری (۰:۱۰)
برای پخت و پز دیابتی، بهداشت دست حتی مهم تر می شود زیرا ممکن است شما با محصولات تازه ای که خام خورده می شود، مانند کاهو، گوجه فرنگی، خیار یا توت ها، اگر دست های شما باکتری ها را از تخم مرغ خام یا مرغ های گوشتی برداشت کرده اند، انتقال این پاتوژن ها به بیماری منجر می شود، نگه داشتن یک بطری پمپ صابون در آشپزخانه و دستکش های مجاور را تغییر دهید، همچنین باید شستشوی مفید را تشویق کنند، و همچنین هنگام مصرف گوشت خام را تشویق کنند.
قطع مدیریت هیئت مدیره
تخته برش یکی از رایج ترین وسایل نقلیه برای دفع ادرار در هر آشپزخانه است.بهترین تمرین این است که تخته های برش جداگانه را برای دسته های مختلف غذا نگه دارید: یکی برای گوشت خام، مرغ و ماهی؛ یکی برای سبزیجات خام و میوه ها؛ و احتمالا یک سوم برای غذاهای پخته شده و نان.
پس از هر استفاده، تخته برش باید در آب گرم، صابون، به طور کامل شستشو داده شود و تخته برش چوب خشک شده متخلخل تر است و می تواند باکتری ها را در شیارها و نشانه های چاقو قرار دهد؛ در نظر بگیرید با استفاده از مواد غیر متخلخل مانند پلاستیک، شیشه یا بامبو برای تمیز کردن گوشت خام، تخته برش هایی که به طور عمیق به ثمر رسانده اند یا پوشیده شده اند، زیرا این سطوح سخت است تا شما را به طور موثر تمیز کنند که غذاهای تازه مصرف می کنند، در حالی که غذاهای تازه مصرف می خواهید به آن ها از غذاهای تازه با استفاده کنید، به طور کامل از غذاهای تازه مصرف شود، به آن ها، سبزیجات دیابتی، به طور کامل به طور کامل به آن ها متکی که به طور دقیق و یا سبزیجات تازه مصرف شود، به طور دقیق مصرف کنید، مصرف کنید، سبزیجات تازه مصرف کنید، به آن ها وابسته است، سبزیجات تازه مصرف کنید، سبزیجات تازه مصرف کنید، سبزیجات تازه مصرف شود، سبزیجات تازه مصرف کنید، برای تمیز کنید، سبزیجات تازه مصرف کنید، سبزیجات تازه مصرف کنید، سبزیجات مصرف شود، برای تمیز کنید، سبزیجات تازه مصرف شود، برای تمیز کردن آن ها، سبزیجات تازه مصرف شود، سبزیجات تازه مصرف کنید، مصرف شود، برای تمیز کردن آن ها، برای تمیز کردن آن ها،
جدایی و تمیز کردن
Knives، Tongs، spatulas، قاشق و سایر ظروف باید با همان سطح احتیاط به عنوان تخته برش درمان شوند.هرگز از همان مزایای غذاهای خام و پخته شده بدون شستشو آن در بین یک ماده دیگر استفاده نکنید: برای مثال، اگر از یک کمپل برای چرخش مرغ خام استفاده کنید، از همان مقدار کمپل برای خدمت به مواد اولیه استفاده نکنید مگر اینکه به طور کامل یک نوار حرارتی را انجام دهید:
در نظر بگیرید که ظروف خاص را برای وظایف خاص طراحی کنید. مجموعه جداگانه ای از انگشتان را برای گوشت خام و دیگری برای سالاد یا سبزیجات پخته شده نگه دارید.از چاقوهای مختلف برای برش پروتئین خام در مقابل تولید برش استفاده کنید، زمانی که شما یک وعده غذایی دوستدار دیابتی تهیه می کنید که شامل پروتئین های لاغر مانند کباب ماهی و یک سالاد سبزیجات بزرگ است، داشتن ظروف اختصاصی برای هر جزء خطر انتقال تصادفی را کاهش می دهد.
ضد رقابت و Surface Sanitization
ضدtop ها، جزایر و دیگر سطوح تماس غذایی باید قبل و بعد از هر جلسه آماده سازی غذا تمیز و خشک شوند.با تمیز کردن سطوح با آب گرم و صابون برای حذف زباله های قابل مشاهده و گریس، سپس یک محلول ضدعفونی کننده را اعمال کنید - یا یک ساکسیید کننده آشپزخانه تجاری یا مخلوط خانگی از یک قاشق غذاخوری غیر معمول سفید کننده کلر در هر دقیقه اجازه می دهد تا آن را تمیز کند تا حداقل یک پارچه را تمیز کند.
توجه ویژه به مناطقی که گوشت خام یا مرغ قرار داده شده است، حتی اگر از یک تخته برش استفاده کنید.ه ها و قطره ها می توانند باکتری ها را به مناطق اطراف گسترش دهند، پس از انجام مواد خام، نه تنها مواد ضد اسید را نیز آلوده می کنند، بلکه به طور واقعی یک محیط پخت و پز تمیز را معرفی می کنند، در یخچال، دستگیره ها، knobs کابینت و سوئیچ های نور.
یخچال و سازمان پانت برای ایمنی
ذخیره سازی مناسب
چگونه یخچال خود را به طور مستقیم بر خطر آلودگی متقابل تاثیر می گذارد. گوشتی خام، مرغ و غذاهای دریایی همیشه باید در قفسه پایین ذخیره شود، در ظروف مهر و موم شده یا کیسه های پلاستیکی ضد نشت، برای جلوگیری از آب خود را از تجزیه و تحلیل مواد غذایی آماده به غذا، میوه ها، برگ پخته شده، و محصولات لبنی در قفسه های بالاتر باید در قفسه های یخچال و فریزر اصلی نگه داشته شود، جایی که در آن ها قرار نمی گیرد، در آن، در آن، نه در درب یخچال و نه در قفسه های اصلی، جایی که در آن، جایی که در آن، در آن، سبزیجات اصلی، سبزیجات آماده به جای می شود.
برای پیش فرض غذاهای دیابتی پسند، بخش خاصی از یخچال را به سبزیجات قبل از شستشو و قبل از شستشوی توصیه کنید، این باعث می شود که مواد غذایی سالم را به سرعت در حالی که آنها را از پروتئین های خام جدا می کند و تاریخ همه غذاهای ذخیره شده، به ویژه غذاهای ذخیره شده، برای اطمینان از اینکه آنها در یک بازه زمانی امن استفاده می شوند، به طور کلی سه روز قبل از اینکه به طور کامل از خوردن غذاهای گوشتی، به عنوان مواد غذایی پخته شده، و به عنوان مواد غذایی به طور خاص، به عنوان مواد غذایی گوشتی، به عنوان مواد غذایی که به عنوان مواد غذایی پخته شده اند، آسیب پذیر هستند، به عنوان مواد غذایی پخته شده اند، به طور خاص، به عنوان مواد غذایی پخته شده اند، به عنوان مواد غذایی، به عنوان مواد غذایی، به عنوان مواد غذایی، به عنوان مواد غذایی پخته شده اند، به عنوان آسیب پذیر هستند، به عنوان مواد غذایی پخته شده اند، به عنوان مواد غذایی، به طور خاص، به عنوان مواد غذایی پخته شده اند.
مدیریت غذاهای خام و پخته
هرگز غذای پخته شده را روی یک بشقاب که قبلا گوشت خام، مرغ یا غذاهای دریایی را بدون شستشو بشقاب به طور کامل استفاده می شود قرار ندهید، از صفحات جداگانه برای اقلام خام و پخته شده استفاده کنید و غذاهای پخته شده را برای تمیز کردن غذاهای تمیز انتقال دهید، هنگامی که پروتئین های پخته شده را در یخچال و برگ های گوشتی را شامل می شود، و ماریناد را پس از حذف کنید - آن را به عنوان یک سس استفاده نکنید مگر اینکه باکتری پخته شده باشد.
غذاهای یخ زده تاینگ نیز نیاز به کنترل دقیق دارند. امن ترین روش ها در یخچال و فریزر، در آب سرد (هر 30 دقیقه آب را تغییر دهید)، یا در مایکروویو اگر غذا بلافاصله پخته شود، هرگز گوشت یا مرغ را در برابر دمای اتاق ذوب نکنید، زیرا لایه های بیرونی می توانند به دمای ناامن برسند در حالی که مرکز یخ زده است، این امر به ویژه برای برنامه ریزی غذایی دیابتی پسند مهم است، جایی که استراتژی های معمول پخت و پخت و پز برای یک رژیم غذایی معمول در یک برنامه غذایی شلوغ است.
دمای پخت و پز و ایمنی مواد غذایی
استفاده از یک متر غذایی به درستی
پخت و پز مواد غذایی به دمای داخلی مناسب تنها راه قابل اعتماد برای کشتن باکتری های مضر است.رنگ و بافت شاخص های دقیق از انجام آن نیست. یک دماسنج فوری دیجیتال یک ابزار ارزان و ضروری برای هر آشپزخانه است که دماسنج را به ضخیم ترین بخش غذا، اجتناب از استخوان، چربی یا گرانول است.
حداقل دمای داخلی را از خدمات ایمنی و بازرسی مواد غذایی توصیه می کند: 165 درجه فارنهایت برای مرغ (از جمله مرغ و بوقلمون)، 160 درجه فارنهایت برای گوشت زمینی (به عنوان مثال، خوک، گوسفند)، 145 درجه فارنهایت برای کل کاهش گوشت (teaks، برش، برش، سرخ) با سه دقیقه استراحت، و پخت و پز گوشت خوک، تا اینکه شما را به همان اندازه کافی تمیز کنید و یا مرغ بدون پوست است، استفاده کنید.
بررسی های ویژه برای بازسازی
هنگامی که دوباره گرم کردن چپ، غذا را به دمای داخلی حداقل 165 درجه فارنهایت بیاورید تا اطمینان حاصل شود که هر گونه باکتری که ممکن است در هنگام ذخیره سازی رشد کند، نابود می شود، سوپ، و سس ها باید به جوش آورده شوند، مواد غذایی گرم شده به طور مساوی با حرکت یا چرخش، و استفاده از یک دماسنج برای بررسی نقاط متعدد.
خرید غذاهای متنوع Diabetic-Friendly
شستن میوه ها و سبزیجات تازه
تولید تازه یک سنگ بنای تغذیه دوستدار دیابتی است، ارائه فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی با کمترین تاثیر بر قند خون است، با این حال، میوه ها و سبزیجات می توانند پاتوژن ها را از خاک، آب و کنترل حمل کنند. تمام محصولات تازه باید به طور کامل تحت آب سرد قبل از پوست، برش، و یا خوردن شستشو، حتی اگر پوست مصرف نشود، با استفاده از یک برس تمیز می تواند به تمیز کردن ظروف، و یا تمیز کردن کافی آب، و یا صابون کمک کند.
برای سبز برگ مانند کاهو، اسفناج و کلم، برگ ها را جدا کرده و به صورت جداگانه شستشو دهید، یا آنها را در یک کاسه آب سرد، به آرامی خم شده و بلند کنید، خاک و زباله های پشت سالاد تمیز، به ویژه با حوله های کاغذی تمیز، خشک کنید.
اجتناب از تماس با Allergens
در حالی که تمرکز این مقاله، آلودگی متقابل باکتری است، تماس متقابل با آلرژن ها یکی دیگر از نگرانی های پخت و پز دیابتی است. بسیاری از افراد مبتلا به دیابت همچنین آلرژی غذایی یا حساسیت های تمیز را مدیریت می کنند، از ظروف جداگانه، برش تخته ها و آماده سازی مناطق برای غذاهای آلرژیک رایگان اگر کسی در خانه شما دارای آلرژی تشخیص داده شده است، غذاهای به وضوح ذخیره شده و سطوح تمیز که به طور کامل آماده سازی غذاهای مختلف هستند، بنابراین همه مواد غذایی غیر معمول شامل غذاهای لبنی هستند، از مواد غذایی غیر قابل دسترس هستند، بنابراین جلوگیری از مواد غذایی غیر قابل مشاهده می شود.
ایجاد یک سیستم پایدار برای غذای سالم
برنامه های آشپزی و ذخیره سازی Batch و Cooking Plans
پیش بینی غذا یک استراتژی محبوب برای حفظ رژیم غذایی دیابتی است زیرا زمان را صرفه جویی می کند و وسوسه برای رسیدن به غذاهای راحت را کاهش می دهد، با این حال، پخت و پز دسته نیاز به توجه اضافی به دفع پروتئین های خام و سبزیجات در دسته های جداگانه دارد، یا حداقل تمام سطوح و تجهیزات بین رسیدگی به مواد مختلف را تمیز می کند.
در نظر بگیرید که یک روز در هفته برای پیش غذا و ایجاد یک جریان کاری دقیق طراحی کنید، به عنوان مثال، با شستشو و برش تمام سبزیجات، ذخیره آنها در ظروف تمیز، سپس حرکت به پخت و پز دانه ها و حبوبات در نهایت، رسیدگی و پخت پروتئین های خام، این دستور عملیات به حداقل رساندن خطر تولید آلاینده با آب خام پس از جلسه قبل از شستشو، تمام چاقوها و برش دقیق آشپزخانه به طور کامل در حال حرکت است.
تمیز کردن ابزار و تجهیزات مناسب
اسفنج ها، پارچه های بشقاب و برس های اسکراب می توانند به زمینه های پرورش باکتری تبدیل شوند اگر به طور منظم تمیز نشود، اسفنج ها را هر یک به دو هفته تعویض کنید یا روزانه با خیس کردن و ریز کردن آن ها برای یک دقیقه (اطمینان حاصل از مرطوب بودن اسفنج و حاوی هیچ پد فلزی) شستشو دهید.دیککت ها باید در آب گرم با عادت های خشک شده و کاملاً تمیز شده شسته شوند و به طور کلی آن ها کمک می کنند.
شستشوی دهندگان برای نگهداری ظروف، برش تخته ها و سایر وسایل ایمنی حرارتی عالی هستند.استفاده از چرخه sanitize اگر شستشوی بشقاب شما دارای یک باشد یا اطمینان حاصل کنید که دمای آب حداقل 140 درجه فارنهایت می رسد.برای مواردی که نمی توانند در شستشوی بشقاب، شستن دست با صابون گرم، آب و سپس یک محلول ضدعفونی کننده را انجام دهند.
عادت های ساختمانی که Stick
چک لیست های روتین و یادآوری های بصری
تبدیل این شیوه ها به عادت ها تکرار و سازگاری را در نظر بگیرید که چک لیست ساده ای را در یخچال یا داخل یک درب کابینت ارسال کنید. چک لیست ممکن است شامل: شستن دست قبل از شروع، تخته های برش خام و آماده برای خوردن، استفاده از ظروف مختلف برای گروه های مختلف غذا، تمیز و سم زدایی سطوح پس از هر مرحله، بررسی دما پخت و پز با یک دماسنج، و ذخیره به سرعت، در طول تلاش های خودکار برای حفظ یک آشپزخانه لازم برای حفظ یک گام های ذهنی برای حفظ یک عادت.
یادآوری های بصری همچنین می تواند به دیگر اعضای خانواده کمک کند تا از همان پروتکل ها پیروی کنند. تخته های برش رنگی و دستگیره های مفید، بدون فکر کردن، گرفتن ابزار مناسب بدون فکر کردن، برچسب ها در قفسه های یخچال می تواند همه را به درستی غذا را ذخیره کند، زمانی که کل خانواده با سیستم کار می کنند، خطر ابتلا به افت قابل توجهی، و همه از غذاهای سالم تر.
دستورالعمل های سازگاری برای ایمنی
هنگام تلاش برای دستورالعمل های جدید دیابتی دوستانه، در نظر بگیرید که چگونه مراحل آماده سازی ممکن است خطرات متقابل-contamination را معرفی کند، اگر دستورالعملی برای تزریق پروتئین و سپس استفاده از همان ماریناد به عنوان یک سس، دستورالعمل هایی را تنظیم کنید تا بخشی از ماریناد را قبل از اضافه کردن گوشت خام جدا کنید، یا ماریناد استفاده شده قبل از غذا خوردن را به جوش بگذارید، بدون اینکه تخم مرغ های تماس با سایر مواد غذایی به آن ها و یا مواد غذایی متصل شوند.
سازمان جهانی بهداشت ( WHO تاکید می کند که ایمنی مواد غذایی مسئولیت مشترک از مزرعه به میز است، در آشپزخانه خانه خود، شما پیوند نهایی در آن زنجیره با اولویت بندی پیشگیری از بارداری متقابل، شما از خود و خانواده خود در برابر بیماری های غذایی منتقل شده محافظت می کنید، در حالی که از مزایای کامل رژیم غذایی دیابتی لذت می برید.
اشتباهات رایج برای اجتناب از
حتی آشپزهای خانگی با تجربه نیز می توانند به عادت هایی برسند که خطر ابتلا به آلودگی متقابل را افزایش می دهند.یک اشتباه مکرر شستشوی گوشت خام یا مرغ در سینک است.این عمل می تواند باکتری ها را بر روی ضدوتی ها، ظرف ها و غذاهای نزدیک تر فرو ببرد، در واقع خطر را افزایش دهد تا اینکه USDA توصیه کند که در برابر شستشوی خام، مرغ یا تخم مرغ، به جای آن، آنها را با کاغذ خشک و حوله ها، بلافاصله از حوله ها دور کند.
یکی دیگر از خطاهای رایج استفاده از همان اسفنج یا پارچه برای پاک کردن سطوح مختلف است، از جمله مناطقی که گوشت خام در آن کار می کرد. اسفنج ها باید برای تمیز کردن عمومی و جایگزین یا اغلب جایگزین شوند و یا به طور مکرر با استفاده از حوله های کاغذی برای تمیز کردن اولیه آب خام امن تر هستند زیرا آنها تنها استفاده می کنند.
در نهایت، مراقب آلودگی متقابل در هنگام خرید مواد غذایی و هنگام آوردن غذا به خانه باشید، گوشت خام را جدا کنید و در سبد خرید خود و در کیسه ها تولید کنید. آنها را در بخش های مختلف یخچال ذخیره کنید، به محض اینکه به خانه می آیید.سفر یک غذای دیابتی دوستانه در فروشگاه شروع می شود، نه فقط در آشپزخانه و جدا کردن از آن نقطه به جلو برای آماده سازی امن تر است.
نتیجه گیری
جلوگیری از آلودگی متقابل در آشپزخانه یک مهارت اساسی است که حتی در هنگام پخت و پز برای مدیریت دیابت مهم تر می شود. ترکیبی از مواد تازه، به حداقل رساندن مواد اولیه و یک سیستم ایمنی بالقوه به خطر می افتد نیاز به یک استاندارد بالاتر از پاکیزگی و سازمان است که با دنبال استراتژی های دقیق ذکر شده در این راهنما - از شستشوی دست و برش هیئت مدیره برای ذخیره سازی مناسب، دما و پخت و پخت و پز - شما می توانید یک محیط کنترل کلی قند خون را ایجاد کنید.
ایجاد این عادت ها زمان می برد، اما پرداخت قابل توجه است.غذاهای ایمن تر به معنای اختلالات کمتری برای روتین مدیریت دیابت شما هستند، نگرانی کمتری در مورد بیماری ناشی از غذا و اعتماد بیشتر به غذایی که آماده می کنید، تلاش شما برای جلوگیری از مصرف مواد مخدر به طور مستقیم از سلامت بلند مدت شما حمایت می کند.