Mikä on Allulose ja miksi se toimii diabetes muffins

Allulose on saanut veto harvinainen sokeri, joka esiintyy luonnollisesti viikunoita, rusinoita, jackhedelmiä, ja vaahterasiirappia. Kemiallisesti se on monosakkaridi, rakenteellisesti samanlainen fruktoosia, mutta keho metaboloituu se eri tavalla. Useimmat nautittu alluloosi imeytyy verenkiertoon sitten erittyy ilman, että sitä käytetään energia, mikä tarkoittaa sitä, että se tarjoaa noin 0,2 kaloria grammassa (verrattuna 4 kaloria grammassa pöytäsokeria) ja ei nosta veren glukoosi- tai insuliinitasoja. Yhdysvaltain Ruoka ja Drug Administration (FDA) on todennut, että allulose voidaan sulkea pois kokonais- ja lisätty sokerien ravintotarroissa, joten se on erityisen houkutteleva makeuttaja ihmisille diabeteksen tai pred diabetes.

Muffiniresepteissä alloose tarjoaa noin 70 prosenttia sakkaroosin makeudesta. Tuo makeuden väheneminen on usein etu makeassa makeassa leivonnoussa, mutta se vaatii sekä määrän että tekniikan säätöjä, jotta vältyttäisiin kuivalta, murenevalta tai liian tiheältä muffinssilta. Koska allulose käyttäytyy eri tavalla kuin sokeri kosteuden pysymisen, karamellisaation ja kiteytymisen suhteen, leipureiden on ymmärrettävä toiminnalliset ominaisuudet tuottaa muffini, jossa on pehmyt sisustus ja mukavasti ruskettunut top.

Ymmärtäminen Allulose: Sweetness, Glycemic Impact, ja lämpö käyttäytyminen

Glykemian indeksi ja aineenvaihduntavaikutukset

Alluroosi on glycemic indeksi nolla. Se ei stimuloi merkittävää insuliinin vaste, joka tekee siitä turvallisen ihmisille tyypin 1 ja tyypin 2 diabetes, kun kulutetaan kohtalaisen paljon. Jotkut tutkimukset viittaavat, että alluloosi voi todella parantaa glykeeminen ohjaus vähentämällä aterianjälkeinen glukoosin, vaikka vaikutus on vaatimaton. Diabetes leipurit, tämä tarkoittaa voit nauttia muffins ilman huolta terävä verensokeri piikki, mutta sinun pitäisi silti ottaa huomioon muita hiilihydraattipitoisia ainesosia, kuten jauhoja, hedelmiä tai meijeri.

Lämpövakaus ja karamellisointi

Alluroosi on lämpövakaa, mutta karmii matalammassa lämpötilassa kuin sakkaroosi. Muffinit tehty allulose ruskettuu nopeammin ja voi tulla tummempi kuin odotetaan, jos ei valvota. Tämä rusketus voi olla toivottavaa kultainen kuori, mutta se voi myös johtaa katkeraan makuun, jos yliannos. Laskemalla uunin lämpötila 15.25°F ja peittämällä topit löyhästi foliota muutaman viime minuutin aikana paistaminen auttaa estämään yli-ruskenemisen.

Hygroskooppisuus ja kosteuden säilyminen

Allulose on enemmän hygroskooppinen kuin sakkaroosi, mikä tarkoittaa, että se houkuttelee ja pitää vettä. Tämä ominaisuus voi auttaa pitämään muffins kostea, mutta se myös tarkoittaa, että taikinat voivat tulla tahmeampi ja kestää kauemmin asettaa. Ylimiksaus tai käyttämällä liikaa nestettä voi johtaa tiheä, purukumi rakenne. Huolellinen tasapainottaminen märkiä ja kuivia ainesosia on välttämätöntä.

Miksi Allulose on ihanteellinen diabetes-ystävällinen Muffin reseptit

Sen lisäksi, että sen vähäinen vaikutus verensokeriin, allulose edistää parempaa ravitsemuksellista profiilia muffinit. Korvaamalla sokeria alluloosi tyypillisesti vähentää hiilihydraattien kokonaismäärä noin 30.40 prosenttia per annos, riippuen resepti. Se myös poistaa sokerin alkoholit löytyy monia kaupallisia alhainen karb makeutusaineita, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta joillekin ihmisille. Lisäksi, allulose on osoitettu tukevan rasvan hapettumista ja voi olla tulehdusta estäviä ominaisuuksia, vaikka nämä edut ovat toissijainen sen rooli makeuttaja.

Amerikkalainen Diabetes Association's Food Hub suosittelee allulosea vaihtoehtoisena makeutusaineena diabetespotilaille, kun otetaan huomioon sen kyky tarjota makeutta nostamatta veren glukoosia. Yhdistämällä alluloosi korkeaproteiinisten tai kuitumaisten jauhojen kuten mantelijauhojen, kookosjauhojen tai kaurakuitujen kanssa parantaa entisestään lopullisen muffinin glysemillistä vastetta.

Avainvinkkejä Allulosen käyttöön Muffin-resepteissä

Säädä makeussuhdetta

Koska allulose on noin 70 prosenttia niin makea kuin sokeri, sinun yleensä täytyy käyttää enemmän sitä saavuttaa saman makeuden. Yleinen sääntö on käyttää 1,3-1,5 kertaa määrä sokeria tarvitaan. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 1⁄2 kupillinen sokeria, aloita 3⁄4 kupillinen allulosea ja sopeutua maku. Muista, että allulose on puhdas, neutraali makeus ilman metallin jälkimakua, että jotkut sokerin korvikkeet ovat, joten yliampuminen hieman on yleensä hyväksyttävää.

Mittaa painon mukaan tarkkuuden osalta

Alluroosikiteet ovat tiheämpiä kuin rakeistettu sokeri, joten volyymimittaukset voivat olla harhaanjohtavia. Kupillinen alluroosia painaa noin 220 grammaa, kun taas kupillinen sokeria painaa noin 200 grammaa. Keittiövaakalla punnittavat aineet takaavat johdonmukaisuuden ja estävät joko yliannostuksen tai makeuttajan käytön. Jos käytät tilavuusmittareita, kevyesti lusikka alluloosi kuppiin ilman pakkausta ja tasaantumista tasainen reuna.

Yhdistäminen muiden makeuttajien tai täyteaineiden kanssa

Koska allulose tarjoaa vähemmän irtotavarana kuin sokeri, muffins valmistettu yksinomaan allulose voi olla liian pieni ja karkeampi muru. Sekoittaminen allulose kanssa pieni määrä munkki hedelmäjauhe, stevia, tai erytritol voi parantaa makeutta ilman lisäämällä kaloreita. Rakenne, lisätä 2...3 tablespoons kaurakuitua tai makuamaton heraproteiini-isolaatti per kuppi allulose. Nämä täyteaineena auttaa ansa ilmaa sekoittamisen aikana ja antaa muffins perinteisempi nousu ja suutun.

Tarkkaile paistoaikaa ja lämpötilaa

Kuten huomattiin, allulose ruskeutuu nopeasti. Lämmitä uuni 325 °F (163 °C):een tyypillisen 350 °F:n (175 °C) sijasta ja tarkista asiakkuus 5 minuuttia ennen kuin resepti sanoo. Lisää hammaspiikki muffinin keskelle; jos se tulee puhtaaksi tai muutamalla kostealla murulla, muffini on tehty. Jos topit ovat liian ruskettuneet, teltoita ne foliolla jäljellä olevan paistamisen ajaksi.

Sisällytä happamuus parempaan nousuun

Allulose voi hieman alentaa pH taikina, joka voi häiritä leivinjauheen leivinjauhetta (joka sisältää omaa happoa) tai lisäämällä ruokalusikallinen sitruunamehua tai etikkaa per kuppi alluloosia auttaa ylläpitämään kunnon nostoa. Tämä on erityisen tärkeää käytettäessä kokonaisen viljan tai gluteenittomia jauhoja, jotka tarvitsevat lisätukea.

Mastering Texture: Voittaa yhteiset leivontahaasteet

Kuivat tai nilviäiset

Yleisin valitus allulose muffins on kuivuus. Koska allulose ei karamuloi osaksi siirappinen kosteuslähde paistamisen aikana sokeri tekee, muruset voivat tulla jano jos reseptiä ei ole mukautettu. Ratkaisut sisältävät lisäämällä yksi ylimääräinen munan keltuainen erä, käyttäen täysrasvaista kreikkalaista jogurttia tai hapankermaa, tai lisäämällä neljäsosa kuppi makeuttamaton omenasosetta tai muusutettu banaani. Nämä ainesosat lisäävät sekä kosteutta ja arkuutta.

Dense tai Soggy Centers

Jos muffinit osoittautuvat liian tiheiksi, taikinat voivat olla ylisekoitettuja tai niiden osuus voi olla pois päältä. Sekoita vain kunnes jauhot katoavat. Anna taikinan levätä 5 minuuttia ennen kaatoa jotta allulose liukenee ja jauhot hydraatti. Jos keskukset pysyvät gummy, vähentää nestettä 1.

Nousun puute

Allulose ei kerma rasvaa kuin sokeri tekee, joten muffins ei ehkä kupolin niin korkea. Korvata, käyttää hieman enemmän leivinjauhetta (noin 1⁄4 teelusikallinen ylimääräistä per kuppi jauhoja) ja ehkä munat kunnes paksu ja kalpea ennen niiden lisäämistä taikina. Whipling kreikka jogurtti tai omenakastiketta munat aeraa seos, antaa taikinaa enemmän hissi.

Epämiellyttävä Jälkimaku tai teksturointi

Vaikka allulose on puhdas maku, käyttämällä liikaa voi tuottaa hieman viilentävä tunne suussa (samanlainen kuin erytritol mutta miedompi). Parittamalla allulose vaniljauutetta, kanelia, tai muskottipähkinä naamioita jäännöksiä. Jos huomaat karhea rakenne, se yleensä tarkoittaa, että allulose ei ole täysin liuennut. Hio se hienompi jauhe käyttäen maustemylly tai liuota se nestemäiset ainesosat ennen kuin yhdistetään kuiviin ainesosiin.

Näyte Diabeettinen-ystävällinen Muffin resepti Allulose

Seuraava resepti on suunniteltu tuottamaan kosteaa, hyvin risen muffinssit netto hiilihydraattien määrä noin 3 grammaa per muffini. Se käyttää mantelijauhoa alhainen-glykeeminen emäs ja kreikka jogurtti ylimääräistä kosteutta ja proteiinia. Voit vapaasti korvata mantelijauho sekoituksen kookosjauhoja ja kaurakuitua, mutta huomaa, että kookosjauhot imeytyy paljon enemmän nestettä, joten sinun täytyy lisätä munia ja vähentää jogurtti.

Ainesosat

  • 11⁄2 kuppia (150 g) superfine mantelijauho
  • 3⁄4 kuppi (165 g) allulosia (paino)
  • 2 teelusikallista leivinjauhetta
  • 1 teelusikallinen kanelia
  • 1⁄4 teelusikallista suolaa
  • 2 isoa munaa, huoneenlämpöön
  • 1⁄2 kuppia (120 g) täysrasvaista kreikkalaista jogurttia
  • 1 teelusikallinen vaniljauute
  • 1⁄2 kuppia (120 g) makeuttamatonta omenasosetta TAI banaanimuusia
  • Valinnainen: 1⁄4 kuppia (30 g) hienonnettuja saksanpähkinöitä tai sokerittomia suklaalastuja

Ohjeet

  • Lämmitä uunisi 325 °F:een (163 °C). Liitä vakiona 12-kuppinen muffinipurkki pergamenttivuorauksilla tai silikonikupeilla.
  • Keskikokoisessa kulhossa viskit yhteen mantelijauhot, alluusit, leivinjauhe, kaneli ja suola. Hajota kaikki paakut mantelijauhosta sormilla tai viskillä.
  • Suuressa kulhossa, vatkata munat kunnes valo ja vaahtoaa. Lisää kreikkalainen jogurtti, vaniljauute ja omenasosetta (tai banaania).
  • Kaada kuivat ainekset märkään seokseen ja taita ne varovasti kumilastalla kunnes ne ovat yhdistyneet. Älä ylimiksaa. Jos käytät saksanpähkinöitä tai suklaalastuja, taita ne tässä vaiheessa.
  • Anna taikina lepää 5 minuuttia. Näin allulose täysin liukenee ja mantelijauhot imevät kosteutta, mikä on yhtenäisempää.
  • Kaavi taikina muffinikuppeihin, täytä jokainen noin 2⁄3 täyteen. Siletä korkkia hieman lusikan takaosalla.
  • Paista 18.22 minuuttia, pyörittämällä pannu puolivälissä läpi. Muffinit tehdään, kun topit ovat kullanruskea ja hammastikku työnnetään keskustaan tulee ulos puhdas tai muutama kostea muruja.
  • Jäähdytä 10 minuuttia, sitten siirry lankatelineeseen jäähtyäksesi kokonaan. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviissä säiliössä enintään 3 päivää tai jäädytä enintään 3 kuukautta.

Ravintoarvotiedot (muffinikohtainen, ilman lisäosia)

  • Kalorit: 115
  • Rasva: 9 g
  • Proteiini: 6 g
  • Hiilihydraatit yhteensä: 6 g
  • Kuitu: 2 g
  • Nettokartta: 4 g
  • Alluroosin osuus on 0 nettokarbokseja (FDA:n ohjeiden ulkopuolelle jätetty).

Asiantuntijan oivalluksia ja vianmääritys

Miksi muffineistani tuli liian synkkiä?

Alluroosi karamellisoi sokeria nopeammin. Varmista, että uunin lämpötila on tarkka uunin lämpömittarilla. Jos topit ruskeutuvat ennen keskusten asettamista, laske lämpötila 310 °F (154 °C) ja pidennä paistoaikaa 2...3 min. Levypanssarilla muffinssien alapuolella voi myös auttaa kääntämään suoraa lämpöä.

Voinko korvata sokerille allulosen missään Muffinin reseptissä?

Kyllä, kanssa säätöjä edellä kuvattu. Reseptit, jotka perustuvat voimakkaasti sokeria rakenteellisen määrän (kuten enkeli ruoka kakku tai marenki-pohjainen muffins) ei käännä täydellisesti, koska allulose ei ruoskia vakaa vaahtoja. Standard pikaleipä tyyli muffins, kuitenkin, voit korvata allulose onnistuneesti lisäämällä määrä noin 30%, lisäämällä täyteaineena, ja vähentää uunin lämpötila.

Onko Allulose turvallinen kaikille, joilla on diabetes?

FDA ja American Diabetes Association pitävät allulose turvallinen yleiselle väestölle, mukaan lukien ihmiset diabetes. Kuitenkin, jotkut henkilöt voivat kokea lieviä ruoansulatuskanavan haittavaikutuksia, kun kuluttaa suuria määriä (yli 0,5 grammaa painokiloa kohti). Aloita yhdellä muffini päivässä ja katso, miten elimistösi reagoi. Jos sinulla on harvinainen sairaus kutsutaan fruktoosi-intoleranssi, ota yhteyttä terveydenhuollon tarjoaja ennen kuin käytät allulosea.

Alluroosin vertaaminen muihin vähähiilisiin makeuttajiin

Allulose vs. Erytritoli

Erytritoli on noin 70% makea sokerin mutta selkeä jäähdytysvaikutus, joka voi olla pois-putting lämmin leivonnaisia. Se myös taipumus kiteyttää ja luoda karkea rakenne, jos ei hienoksi jauhettu. Allulose on sokerimainen suutuntuma ja liukenee helpommin. Muffins, allulose tuottaa yleensä pehmeämpi murusen, kun taas erytritol tuottaa kiinteämpi, hieman kuivempi rakenne. Sekoittamalla kaksi (esim. 70% allulose, 30% erytritoli) voi antaa sinulle parhaan molempien maailmojen: parempi kosteus ja vähemmän jäähdytys tunne.

Allulose vs. Stevia

Stevia on 200.300 kertaa makeampi kuin sokeri, joten sitä käytetään pieninä määrinä. Se ei tarjoa irtotavarana, mikä tarkoittaa reseptejä käyttäen stevia usein ei nouse kunnolla ja rakenne puuttuu. Allulosea voidaan käyttää yhtä suuri määrä sokeria (tai 1.3×), antaa leipurit fyysinen tilavuus tarvitaan asianmukaista sekoittamista ja leipomista. Yhdistelmä allulosea nipistys stevia voi parantaa makeutta ilman ylimääräistä irtotavaraa.

Allulose vs. munkkihedelmät

Monk hedelmien makeutusaine on noin 150.200 kertaa makeampi kuin sokeri ja on usein sekoitettu täyteaineita kuten erytritoli tai dekstroosi saavuttaa 1:1 korvaaminen. Nämä seokset toimivat hyvin muffinssit, mutta silti sisältää sokeri alkoholit, jotka voivat aiheuttaa turvotusta. Allulose on yksi ainesosa, joka tarjoaa sekä makeutta ja irtotavarana, joten se on puhtaampi vaihtoehto diabeettinen-ystävällinen leipominen.

Alluroosimuffinien säilyttäminen ja jäädyttäminen

Koska allulose on hygroskooppinen, muffinit valmistettu sen voi tulla tahmea tai vetinen, jos se on varastoitu väärin. Kun täysin viileä, kääri jokainen muffini erikseen muovikääre tai laita ne zip-top pussiin kaikki ilman puristettu ulos. Säilytä huoneenlämmössä enintään 3 päivää. Pidempää varastointia varten, jäädytä ne paistolevyn kiinteään, sitten siirtää pakastin-turvallinen säiliö. Sulata huoneenlämmössä 30 minuuttia, sitten lämmitä 300 °F uuni 5 minuuttia palauttaa rapea ulko- ja pehmeä sisä.

Viimeiset ajatukset paistamisesta Allulosen kanssa

Allulose avaa maailmaa mahdollisuuksia diabeettisen-ystävälliset muffinit, jotka maistuvat tyydyttävältä ja joiden rakenne on lähellä perinteisiä leivottuja tuotteita. Avain on ymmärtää sen ominaisuudet.Samanlainen makeus, nopeampi ruskehtuminen, suurempi kosteusretentio. Ja sitten mukauttaa reseptejä vastaavasti. Vinkkejä ja reseptiä tässä, voit luottavaisesti leipoa muffins, jotka ovat vähän netto hiilata, lempeä verensokeria, ja nautittavaa. Kokeilla makulisät kuten makeuttamaton kaakaojauhe, tuoreita mustikoita tai silppua kesäkurpitsa pitää leipoa monipuolisesti ja herkullinen.

Lisätietoja allulosen tieteestä ja sen roolista diabeteksen hoidossa saa ]FDA:n tietosivulta, joka on allulose[, ja Amerikan diabetesyhdistyksen oppaasta sokerin korvikkeista .