Miksi Venison ansaitsee paikan Diabetes- ystävällinen ruokavalio

Hallitseminen tyypin 2 diabetes tarkoittaa usein kiinnittää erityistä huomiota sekä verensokeria ja kolesterolia, koska nämä kaksi ovat tiiviisti sidoksissa. Monet ihmiset keskittyvät leikkaamaan hiilihydraatteja, mutta tyyppi ja laatu proteiinia aivan yhtä paljon. Venison . liha hirviä . on tullut seisoo valinta niille, jotka haluavat parantaa rasvaprofiilia ja pitää veren glukoosin vakaana. Sen luonnollisesti alhainen tyydyttynyt rasvapitoisuus, korkea proteiinitiheys, ja rikas hivenravintoaine profiili tekee siitä ainutlaatuisen sydämen-älykäs proteiini kaikille, jotka käyttävät diabetesta.

Tämä artikkeli tutkii tiede takana hirven ja kolesterolin, miten se vertaa muita lihat, käytännön tapoja kokki sen menettämättä etuja, ja pieniä varotoimia pitää mielessä. Olitpa äskettäin diagnosoitu tai on ollut diabeteksen hallinta vuosia, ymmärtäminen rooli vähärasvaisen riistan liha voi olla arvokas osa kattavaa ruokavalion strategiaa.

Miten Venison vaikuttaa kolesterolitaso Diabetes

Lipidi. diabetes.

Ihmiset, joilla on diabetes on usein ominaista lipidien kaava: kohonnut triglyseridit, alhainen HDL (... hyvä.) kolesteroli, ja preponderance pieniä, tiheitä LDL-hiukkasia, jotka ovat erityisen aherogeeni. Tyydyttyneiden rasvan saanti on keskeinen muokattavissa kuljettaja tämän mallin. American Diabetes Association (ADA) suosittelee rajoittaa tyydyttynyt rasvan alle 7% kaikista päivittäin kaloreita niille, joilla on kohonnut LDL-kolesteroli. Korvaaminen runsaasti tyydyttyneitä-rasvaa lihaa vähärasvaisempiä vaihtoehtoja on yksi tehokkaimmista ruokavaliovaihtoehdot.

Pesukarja on poikkeuksellisen alhainen tyydyttynyt rasvaa . Noin 1,5 grammaa per 100 grammaa kypsennetty vähärasvainen liha, kun taas noin 3-4 grammaa naudan sirloin ja 6-8 grammaa rasva paloja sianlihaa. Tämä ero voi mielekkäästi vähentää ravinnosta tyydyttynyt rasvaa uhraamatta proteiinin saanti. Alempi tyydyttynyt rasvan saanti tukee suoraan pienempi LDL-kolesterolituotanto maksassa.

Ravintoainetiheys rasvan ulkopuolella

Rasvapitoisuuden lisäksi peura toimittaa ravintoaineita, jotka tukevat sydän- ja verisuoniterveyttä diabetesta sairastavilla:

  • Korkealaatuinen proteiini[ (~26 g / 100 g) edistää satieettisuutta, auttaa säilyttämään lihasmassaa laihtumisen tai glukoosin vaihtelun aikana ja vaikuttaa mahdollisimman vähän aterianjälkeiseen glukoosiin verrattuna hiilihydraattipitoisiin aterioihin.
  • Iron[] on peurassa heme rautaa, joka on biologisesti saatavilla kuin kasvipohjainen rauta. Riittävä rauta tila estää anemiaa, yhteinen sairaus diabeteksessa, joka voi pahentaa väsymystä ja sydänten rasitusta.
  • Zinc[ tukee insuliinin synteesiä ja eritystä, mutta toimii myös antioksidanttina, joka vähentää diabeettiseen dyslipidemiaan liittyvää oksidatiivisen stressin riskiä.
  • B-vitamiinit[ (erityisesti B6, B12 ja niasiini) auttavat metaboloimaan rasvoja ja hiilihydraatteja ja ovat usein pienempiä potilailla, joilla on pitkäaikainen diabetes metformiinin käytön tai ruokavalion rajoitusten vuoksi.

Tämä synergia alhainen tyydyttynyt rasva ja korkea ravinnetiheys tekee hirvenlihan harvinainen liha, joka samanaikaisesti useita metabolisia tavoitteita.

Venisonin vertaaminen muihin yhteisiin proteiineihin

Naudanliha, sianliha, siipikarja ja kala

Jotta voitaisiin ymmärtää hirvenlihan etuja, on helpompi nähdä, miten se on kasassa päivittäisiä proteiineja vastaan per 100 gramman paistettuna:

Meat (cooked, lean) Calories Total Fat (g) Saturated Fat (g) Protein (g) Cholesterol (mg)
Venison (deer) 158 3.2 1.5 26 88
Beef sirloin (trimmed) 205 9.3 3.6 26 88
Pork tenderloin 143 3.5 1.2 26 78
Chicken breast (skinless) 165 3.6 1.0 31 85
Salmon (Atlantic farmed) 208 13.4 3.1 20 63

Sen proteiinipitoisuus on sama kuin naudan ja kanan. Toisin kuin kalan, se sisältää lähes mitään hiilihydraatteja ja hyvin vähän omega-3, joten sen yhdistäminen rasvaisen kalan tai kasvipohjaisen omega-3s (flax, chia, saksanpähkinät) on edelleen tärkeää tasapainoista rasvahappojen saantia.

Peli Lihat vs. tavallinen punainen liha

Muut riistan lihat, kuten bison, hirvi, ja villisikat, ovat samanlaisia etuja. Karja on usein laiha niistä, koska peurat ovat luonnollisesti aktiivisia ja varastoivat vähemmän lihaksi kuin viljalla syötetty karja. Luonnonvaraisesti korjattu hirventaipannut on myös yleensä suotuisampi suhde monityydyttymättömiä rasvoja verrattuna rehupellot naudanlihaa, kiitos peurat luonnollinen rehu ruokavalio ruohoa, lehdet, ja tammenterhoja.

Käytännön vinkkejä mukaan lukien peniksen Diabetes Ateria suunnitelma

Hakkuiden hankinta ja valinta

Pesusieni on saatavilla useiden kanavien kautta:

  • Metsästäjät ja paikalliset jalostajat:[] Perinteinen lähde. Jos sinulla on pääsy villiin hirvenlihaan, varmista, että liha on asianmukaisesti peltoa pukeutunut, vanha ja teurastettu, jotta vältetään saasteet ja varmistetaan arkuus.
  • Kasvava karja:[] Saatavana yhä enemmän erikoisruokaloista ja verkkokaupasta. Tarhattu riista voi olla hieman suurempi rasvassa kuin villi, mutta silti huomattavasti lievempi kuin naudanliha.
  • Verkkokauppiaat:[ Yritykset, kuten Whole Foods Market ja postimyyntitoimittajat tarjoavat jäädytettyjä paloja, jauhettua murskaa ja makkaraa (tarkistakaa lisätyn täyteaineen tai natriumin etiketit).

Kolesterolin hallintaan, mieluummin lean leikkaukset: Loin, sisäfilee, alkuun pyöreä, ja sirloin. Maaperä hirvenliha sekoitetaan usein naudan tai sianlihan rasvaa parantaa koostumusta . Etsi .100% hirvenlihaa tai jauha omia lean leikkaukset kotona hallita rasvaa.

Ruoanlaittomenetelmät, jotka säilyttävät terveyshyödyt

Koska hirvenliha on hyvin laihaa, se voi tulla kova ja kuiva, jos ylikypsennetty. Oikea tekniikka on välttämätöntä pitää se nautittavaa ilman lisätyn rasvan tai raskas kastiketta:

  • Keittäminen tai keittäminen:[] Keittäminen pihveistä ja hampurilaisista keskiraskaaksi tai keskilämpötilaksi (sisäinen lämpötila 130...140 °F / 54...60 °C).
  • Hidas ruoanlaitto:[] Kovemmat haavat kuten olkapää tai oksan etuna on pieni määrä vähänatriumista lientä, viiniä tai etikkaa. Happamuus auttaa pehmentämään ilman tyydyttyneitä rasvoja.
  • Pan-merialue:[ Käytä kuumaa ruostumattoman teräksen tai valurauta-taikinaa, jossa on sumute oliiviöljyä. Sear nopeasti kummallakin puolella, sitten loppuun matala uuni.
  • Vältä syväpaista tai leipä: Nämä menetelmät lisäävät liikaa hiilihydraatteja ja epäterveellisiä rasvoja, mikä kumoaa laiha proteiinin valinnan tarkoituksen.

Marinointi on älykäs tapa lisätä makua ja kosteutta ilman sokeria. Yksinkertainen marinadi oliiviöljyä, valkosipulia, rosmariinia ja roiske omenasiideri etikkaa toimii hyvin. Vältä sokerisia grillikastikkeita tai teriyaki glazeja; sen sijaan, loppuun tuoreilla yrteillä, sinappia tai ripaus chilihiutaleita.

Tasapainolevyn rakentaminen

Paripeura ei-tärkkelystä kasviksia (broccoli, pinaatti, paprika, kesäkurpitsa) ja valvottu osa monimutkaisia hiilihydraatteja, kuten kinoa, farro, tai bataatti. Tämä yhdistelmä tarjoaa kuitua, antioksidantteja ja alhainen glykeeminen kuorma, joka tukee sekä glykeemistä valvontaa ja terveellisempää rasva-profiilia. Näytepäivällinen: 4 unssia grillattua peniksen leivänpoikaa, kaksi kuppia paahdettua parsaa, ja puoli kuppia villiä riisiä tihkua sitruunamehua.

Mahdolliset huolenaiheet ja miten käsitellä niitä

Gamey Flavor ja hellä

Jotkut ihmiset löytävät villin hirven on vahva ...pelimaku, joka tulee eläimen luonnon ruokavaliosta ja käsittelystä. Tämä voidaan minimoida trimmaamalla hopeanahkaa ja näkyvää rasvaa (jossa vahva makutiiviste tiiviste), marinoimalla hapan tai kirnupiimä-pohjainen ratkaisuja, eikä ylikypsentämällä. Farm-kasvanut hirven on lievempi ja helpompi niille uusia riistan lihaa.

Proteiinipitoisuus ja munuaiset Huomioita

Ihmiset, joilla on diabetes ja varhaisen vaiheen krooninen munuaissairaus (CKD) saattaa joutua kohtalainen proteiinin saanti. Venison.S korkea proteiinitiheys tarkoittaa 4 unssia tarjoillaan tuottaa noin 30 grammaa proteiinia. Jos sinulla on krooninen munuaistauti, kysy nefrologi tai ruokavalion noin sopivat proteiini tavoitteet. Niille, joilla ei ole munuaisten vajaatoiminta, hirven on turvallinen ja hyödyllinen valinta.

Luonnonvaraisen lihan ikääntyminen ja käsittely

Jos saat villiä hirvenlihaa, oikea ikääntyminen ja jalostus ovat kriittisiä. Ruhot tulisi jäähdyttää nopeasti alle 40 °F (4 °C) tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Asianmukaisesti käsitelty peli voi kuljettaa bakteereja tai loisia; ruoanlaitto suositeltuun sisäiseen lämpötilaan tappaa useimmat taudinaiheuttajat. Optimaalisen turvallisuuden, harkita, että lihan käsittely on luvan saanut laitos.

Kustannukset ja saatavuus

Pesä on usein kalliimpaa kuin kana tai sianliha, erityisesti maatilalla kasvatetut leikkaukset. Jotta se olisi budjettiystävällisempi, ostaa irtotavarana metsästäjä- tai verkkotoimittaja, jäädyttää yksittäisiä annoksia, ja käyttää maalla hirvenlihaa chilissä, lihapullia, tai salaattikääreet, jossa sen vahva maku tulee osaksi ruokalajia eikä tähti.

Tieteellinen näyttö Finish Management -yhtiön pesäkehoito

Useat tutkimukset ovat tutkineet vähärasvaisen riistan lihan metabolisia vaikutuksia. Vuoden 2018 satunnaistettu tutkimus julkaistiin Ravintoarvo verrattuna vähärasvaisen lihan (mukaan lukien vouran) ja vähärasvaisen valkoisen lihan verenkiertoon. Se havaitsi, että kun tyydyttynyt rasva oli verrattavissa, molemmat vähärasvaisen lihan tuotti samanlaisia parannuksia LDL-kolesteroli, triglyseridit ja apolipoproteiini B. Avain oli poistaa tyydyttynyt rasva[, ei itse liha. Venison sopii tähän malliin täydellisesti, koska se luonnollisesti sisältää hyvin vähän tyydytettyä rasvaa.

Toisessa tutkimuksessa Nutrients (2020) korostettiin, että runsasrasvaisten elintarvikkeiden korvaaminen vähärasvaisilla proteiinilähteillä . ......................................................................................................................................................................................................................

Vaikka suoria pitkäaikaisia tutkimuksia hirvenlihasta ja diabeettisen dyslipidemian hoidosta on rajoitetusti, olemassa olevat todisteet tukevat sitä, että vähärasvaisen hirven sisällyttäminen vähärasvaiseen, proteiinipitoiseen ruokavalioon on hyödyllinen strategia sekä kolesterolin että glukoosin hallinnassa.

Näyte yhden päivän valikko Featuring Venison

Tässä on realistinen päivä syödä, jossa käytetään hirvenlihaa diabetesta säästävällä, sydänterveellä tavalla:

  • Aamiainen:[ kaurapuuro, joka on valmistettu kaurarullalla, kanelilla ja mustikkapuurolla; munanvalkuaisten (tai yhden kokonaisen munan, jos kolesteroli on hyvin hallinnassa) sivu.
  • Lounas:[] Suuri salaatti, jossa on sekalaisia vihanneksia, kirsikkatomaatteja, kurkkuja, paprikoita, neljä unssia grillattuja pihvejä, kikherneitä ja sitruuna-vinaigrette-kastiketta.
  • Pieni kourallinen manteleita ja vähäsokerinen jogurtti.
  • Illallinen: [ 4 unssia pensaspoijua, panssaroitua ja paahdettua ruusukaalia, höyrytettyä parsakaalia ja puolikuppia keitettyä ohraa.
  • Iltapala (valinnainen):[] paloiteltu omena ja ruokalusikallinen luonnollista maapähkinävoita.

Tämä ruokalista tarjoaa noin 1 800...2000 kaloria, noin 40% kaikista rasvaa tulee tyydyttämättömiä lähteistä, alle 7% tyydyttyneitä rasvaa, ja 40...50 grammaa ravintokuitua ... kaikki sisällä ADA suosituksia sydämen terveyttä.

Yleinen myytit Venison ja Diabetes

Venison on liian suuri proteiinia diabeetikoille.

Proteiinitarpeet ihmiset diabetes eivät eroa yleisestä väestöstä, ellei munuaissairaus on läsnä. 3...4 unssi tarjoilua hirvenlihan tarjoaa proteiinia samanlainen kanan tai kalan. Avain on tasapaino . liiallinen proteiini (yli 2 g painokiloa kohti päivittäin) ei suositella, mutta kohtalainen saanti tukee aineenvaihduntaa.

...Venison aiheuttaa kihtiä, koska se on korkealla puriinien...

Pesukarhu ei sisällä puriineja, mutta kohtalainen saanti (enintään 6 unssia muutaman kerran viikossa) ei ole ongelma useimmille ihmisille. Ne, joilla on aiemmin kihti tai korkea virtsahappo pitäisi rajoittaa korkea-purine lihat yleisesti; heidän lääkäri voi suositella kanan tai tofun sijaan usein aterioita. Venison voidaan silti nauttia ajoittain.

...saastutettavan hirvenlihan saastuttama lyijy on peräisin luodinsiruista..

Tämä huoli on pätevä, jos käytetään perinteisiä lyijyä ammuksia. Moderni kupari luodit tai huolellinen teurastaminen voi minimoida kontaminaatiota. Jos metsästää tai ostaa metsästäjät, kysy ammuksia. Monet jalostajat voivat testata metallien palasia. Niille, joita maatilalla kasvatettu hirvenliha on turvallinen vaihtoehto.

Päätelmä

Pesusieni tarjoaa ainutlaatuisen yhdistelmän vähäkylläistä rasvaa, korkeaa proteiinia ja tiheän valikoiman mikroravinteita, jotka tukevat sekä terveitä kolesterolitasoja että vakaata verensokeria diabetesta sairastavilla. Valitsemalla vähärasvaisia leikkauksia, valmistamalla niitä ilman raskasta rasvaa tai sokereita, ja yhdistämällä hirven ja kuitupitoisia vihanneksia ja kokonaisia jyviä, voit nauttia maukasta lihaa, joka aktiivisesti edistää ruokavalion tavoitteita. Vaikka se ei ehkä ole yhtä yleistä kuin kanan tai naudanlihan, sen kasvava saatavuus ja erinomainen ravitsemuksellinen profiili tekevät siitä etsimisen arvoista.

Kuten kaikissa ruokavalion muutoksissa, yksilökohtaiset tarpeet vaihtelevat. Tarkista terveydenhuollon tarjoajalta tai rekisteröidyltä ruokavaliohoitajalta ennen kuin teet hirvenlihasta säännöllisen osan ruokasuunnitelmaasi, varsinkin jos sinulla on munuaishuolia tai pitkälle edennyt sydän- ja verisuonitauti. Useimmille ihmisille hirvenliha on kuitenkin herkullinen, tiedepohjainen työkalu diabeteksen ja kolesterolin kaksoishaasteen hallintaan.

Lisäresurssit:[ ] Diabeetikkoa Amerikkalainen diabetesyhdistys. Jos haluat yksityiskohtaisia tietoja riistan lihasta, kysy USDA FoodData Central[].