איך להכין את הגבינה ללא לקטוז בבית

הבנת חוסר סובלנות לקטוז ותפקיד הגבינה

חוסר סובלנות לקטוז משפיע על חלק משמעותי באוכלוסייה העולמית.זה קורה כאשר המעי הקטן אינו מייצר מספיק לקטאז, האנזים האחראי על פירוק לקטוז (הסוכר שנמצא בחלב ומוצרי חלב) סימפטומים כגון נפיחות, גז, וחוסר נוחות בטן יכול להתרחש לאחר צריכת חלב סטנדרטי.

באמצעות חלב ללא לקטוז כבסיס, אתה מבטל את המקור העיקרי של לקטוז לחלוטין.בנוסף, את השלבים הכתים ותסיסה גבינה עושה יותר לשבור כל סוכרים שאריות, מניב גבינה עדינה יותר על מערכת העיכול. מאמר זה מדריך אותך באמצעות שליטה באמנות של גבינה נקייה תוצרת ביתית, החל מבחירת החלב הנכון לאחסון היצירה הסופית שלך.

למה להכין את הגבינה החינמית שלך?

אפשרויות גבינה ללא חנות הן לעתים קרובות יקרות, מעובדות מאוד, או חסרות טעם ומרקם. גבינות תוצרת בית מציע כמה יתרונות:

(ב) ⁇ :0) ,4 ,5 ; 1 (ב) , גלון חלב מניב כמות משמעותית של גבינה עבור חלק מהעלות של גבינה מיוחדת.
(ב) ,0) ,מהלכה (ב) , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ויקרא י"א: "אין דבר דומה לטעם הגבינה לפני שעות.
(ב) ,0) ערך חינוכי: הבנה של אמנות של יצירת גבינה עמיקה את הערכתך למדע החלב.

רכיבים וציוד

בחירת החלב הנכון

הבסיס של כל גבינה גדולה הוא החלב.עבור גבינה ללא לקטוז, יש לך שתי אפשרויות עיקריות:

(FLT:0)Lactose-Free Cows Milk:cioFLT:1) זוהי הבחירה הפשוטה ביותר.רוב החנויות המכולת נושאות חלב ללא תשלום, 2%, או חלב מעוקבים.חלבים אלה טופלו עם אנזימים לקטאז כדי לפרק לקטוז לתוך גלוקוז וגלווז.הם מתנהגים כמעט זהה לחלב רגיל בעשיית גבינה, אם כי את הממתקים קלים מן הסוכר עשוי לדרוש התאמה של רמות מלח.
חלב (Ultra-Pasteurized (UHT) חלב:FLT:1 רבים חלבי חלב ללא לקטוז הם אולטרה-אפויים להאריך את חיי המדף.לצערי, מאבקי חלב UHT כדי ליצור חברה שחוספסה כי חלבונים חום גבוה מחוננים חום יכול להוסיף גבינה או חלב מכושפת.
(FLT:0) חלב מבוסס-פלנט: 1 חלב: Soy, שקד, או חלב קוקוס ניתן להשתמש, אבל הגבינה המתקבלת תהיה שונה לחלוטין.החלבונים האלה חסרים מקרהין, החלבון שהופך את המבנה האמיתי של ריפאטיבי כמו אחגר, קרנן, או מזון לעתים קרובות נדרשים.

רננט ו- Acid

גבינות מסתמכות על rennet (חיי או מיקרוביאל) או חומצה (כגון מיץ לימון או חומץ) כדי לכווץ את החלב.

(FLT:0 רננט:0) רן מסורתי נגזר משומן בטן, אבל ידידותי מיקרוביאל רן זמין נרחב. רננט מייצר אידיאלי שניתן לרפא עבור רוב הגבינה.עבור גבינה נקייה לקטוז, להשתמש נוזל או טאבלט על פי הוראות החבילה.
(FLT:0) ,Acid Coagulation: FLT:1 מיץ לימון, חומץ לבן, או חומצה tric. Acid-coagulated גבינות (כמו ricotta, paneer, ו chèvre טרי) הם מהירים וקלים יותר אבל לייצר חומצה מתפוררת, לחות.הם גם נוטים להיות מעט יותר חומציים בטעם.

מלח ופלאורינג

מלח הוא גם משפר טעם ותוספת משמרת להשתמש מלח לא מאויש (קוסר, ים או מלח גבינה) כדי להימנע מטעמים כימיים. תוספות אופטיות כוללות צמחי מרפא יבשים (אוגנוגנו, בספארי, רוזמרי), תבלינים (פל שחור, פפריקה, צ'ילייפיק), מכווצים, צ'יליים טריים, ואפילו פפריקה.

רשימת ציוד

סיר פלדה גדול (לפחות 6-quart)
מדחום גבינה (וודא שהוא יכול לקרוא מ 40 מעלות צלזיוס ל-200 מעלות צלזיוס)
סכין ארוכה או ספאטולה לחיתוך
גבינת גבינה או חמאה
קולנדר או מזן
מורדים וכוסים
המונחים: spoon
מלד או עיתונאי (אופציונלי עבור גבינות קשות יותר; קונדר עם גבינת גבינה עובד עבור גבינה רכות)
קערה גדולה לאסוף whey

מדע הגבינה: Coagulation ו- Curd Formation

הבנת מה שקורה מבחינה כימית עוזרת לך לפתור בעיות.חלל הוא בעיקר מים, שומן, חלבונים (במקרה ו whey) כאשר אתה מוסיף גבינה או rennet, המקרה של עכברים destabilize ו clump יחד, מלכודות שומן ומים כדי ליצור ג'ל (קר) נוזל צלול נשאר מאחור הוא whey, המכיל מים, לקטוז, ו- מצעים יותר של סוכר זה כבר מכיל סוכר רך יותר, אבל הוא סוכר פשוט יותר מאשר סוכר.

שלב-בי-Step: Crafting Fresh Lactose-Free גבינת בית

המתכון הזה מייצר גבינה רופפת, פרוצה, בדומה לגבינה של חקלאי טרי או גבינה של גלידה.אפשר ללחוץ עליה על גבינת חסימת גבינת ים.

שלב 1: להכין את החלב

ליטר 1 ליטר של חלב שלם ללא לקטוז לתוך סיר גדול, נקי לאט על חום בינוני נמוך, מעורר מדי פעם כדי למנוע חנק. השתמש התרחום שלך כדי להביא את החלב בדיוקFLT:0185 ° F (85 ° C)FLT:1 לא רותח.

שלב 2: זיהוי וגישור

ברגע שהחלב מגיע 185 מעלות צלזיוס, להסיר את הסיר מהחום.להוסיף 1⁄4 כוס מיץ לימון טרי או חומץ לבן תוך כדי שהוא מעורר בעדינות.אתה מיד לראות את החלב בנפרד לתוך ריפלים לבנים ו whey צהוב חיוור.אם ההפרדה אינה בולטת לאחר דקה, להוסיף עוד כף של חומצה. Stir לאט במשך 2-3 דקות, אז תן לסיר לא מסובב במשך 10 דקות.

שלב 3: הוספת רנט (Optional for Firmer Cheese)

אם אתה רוצה גבינה שניתן לפרוס, להמיס 1⁄4 מ"ד נוזל rennet" ב 1⁄2 כוס מים קרים, לא מכווצים לאחר שהחומצה נוספה והמדפסים נחו, בעדינות נסחף בתערובת rennet. Stir עם תנועה למעלה ולמטה למשך 30 שניות, אז לעצור.

שלב 4: חיתוך הקרדי

באמצעות סכין ארוכה, לחתוך את המסה המחוספסת לתוך קוביות בגודל 1 אינץ ', תן לרציפים לנוח במשך 5 דקות כדי לאפשר את פני השטח לחתוך לרפא.

שלב 5: לבשל את הקרד

החזרת הצנצנת לחום נמוך לאט לאט לחמם את הקרסולים ו whey ל-FLT:0105 ° F (40 ° C)FLT:1, לוקח בערך 20-30 דקות. Stir בעדינות כל כמה דקות כדי למנוע הזדווגות.

שלב 6: ד"ר ו Washing the Curd

קו קו קוונדנדר עם שתי שכבות של גבינות וקבע אותו מעל קערה גדולה. Pour את הקרדות ו whey לתוך colander.Let ניקוז במשך 5 דקות, ואז לאסוף את הפינות של בגדי הגבינה ולשטוף את הקרדים תחת מים זורמים קרים למשך 30-60 שניות. "שטיפת" זו מסירת חומציות חיוורת ו whey, מה שהופך את הגבינה המתיחה בעדינות כדי להסיר מים עודף.

שלב 7: מלחים ופלאורינג

להעביר את הקרודות המרוקנות לקערה ערבוב.להוסיף מלח לטעם (החל עם 1⁄2 כפיה ולהתאים) הוסף כל עשבי תיבול או תבלינים עכשיו.עבור גבינה מופרכת, קנון את הקרדים עם הידיים או כף עד חלקה.

שלב 8: לחץ וצלחת

כדי ליצור גבינה חסומה, לשים את המחוספסים מלוחים בתבנית גבינה (או קוונדנדר קטן עם גבינת גבינה) נענע את הבד מעל העליון ומניח משקל (צנצנת מלאה במים עובד טוב) על גבי למעלה. Press במשך 4-6 שעות במקרר.ככל שאתה לוחץ יותר, המשרד ודרמל את הגבינה הופכת לרכה, פשוט לנשף או לעטוף פלסטיק.

בעיות נפוצות

(FLT:0)Curds רך מדי או mushy:veFLT:1 וודא שאתה מחומם את החלב לטמפרטורה הנכונה, גם אם באמצעות חלב UHT, להוסיף 1⁄4 כפיית סידן כלור מומס במים לפני חימום כדי לעזור מוצקה.

(ב) ⁇ :0) טעם חומצי מדי: ⁇ 1 (Ralph 1: rinse the curds יותר ביסודיות עם מים קרים לאחר ניקוז.You יכול גם לספוג את הקרסולים במים קרח במשך 10 דקות, ואז לנקז שוב.

(ב) לא מספיק תשואות מחוספסות: חלב ללא חלב (Liltose-free Milk) עשוי להיות מעט נמוך יותר חלבון. השתמש בחלב שלם ולא שומן נמוך כדי למקסם את התשואות.

(ב) ⁇ :0) מחשבים הם גומיי: FLT:1 [מעלה] או חימום יתר על המידה של הקרסול יכול לגרום לנוקשות.

המונחים: make other Lactose-Free Cheeses

לקטוז-Free Ricotta

לאחר ביצוע הגבינה המתוקה לעיל, אתה יכול לחמם את whey (אם לא חומצי מדי) ל 195 מעלות צלזיוס להוסיף יצוצי מיץ לימון כדי להצית חלבונים הנותרים, מניב כמות קטנה של rtta.שלב עם הקרסולים טריים עבור התפשטות עשירה יותר.

Latose-Free Mozzarella (גישה מהירה)

זה דורש rennet ובקרת טמפרטורה זהירה. לעשות מרפאים מלמעלה אבל לעצור לאחר בישול את הקרדים. Drain באופן מלא, אז מיקרוגל את הקרדות ב 30 שניות להתפוצץ עד שהם מגיעים 135 מעלות צלזיוס והופכים למתוח. Knead עם ידיים אהובות כמו taffy, הוספת מלח ותיבול.מתח לתוך כדורים.

פאן חופשיה-חופשית

Paneer הוא בעצם אותו מתכון הבסיס שלנו אבל לחץ כבד להוסיף קצת יותר מיץ לימון ולחץ לילה. התוצאה היא אידיאל גבינה מוצק, מתפורר עבור קארינות.

שימוש בחלב מבוסס צמחי עבור גבינות ללא תשלום

עבור אלה נמנעים לחלוטין ממוצר גבינה, חלב מבוסס צמחי יכול להפוך למוצר דמוי גבינה, אם כי זה לא מתנהג בדיוק כמו גבינה חלב. מתכון פשוט באמצעות מזומנים או חלב קוקוס יכול להניב התפשטות מענג.לדוגמה, תערובת 2 כוסות מזומנים ספוגים, 1⁄4 כוס סוכריות מזון, 2 כפות מיץ לימון, 1⁄2 מלח תה, 1 ליטרה פרוביוטית (כמוסה ריקה) עבור אבקת סוכר, 2 קפסולה אלטרנטיבית 2 קמצ'ר, 2 קטיפה 2.

גנובים ואגיד את הגבינה הביתית שלך

גבינה נקייה טרייה נצרכת ביותר בתוך 5-7 ימים.חנות אותה במיכל אווירי או עוטה בעטוף בכיסוי פלסטיק במקרר.אם אתה רוצה להיות הגבינה, לחץ עליה ביסודיות ולאחר מכן אוויר-דחי את פני השטח במשך 12 שעות עד שטיפה מתחיל להיווצר.ואקס הגבינה עם גבינה ולאחסן במקום קריר, לחמי (כמו מערה או ממרחק של מקרר בגיל 50-F) עדיין יכול לשפר את הטעם הנקה יותר, אבל לא יכול להיות יותר, אבל לא יכול להיות יותר, אבל חלב חם יותר.

דרכים טובות לשימוש בגבינה ללא תשלום

להפיץ כוסית או סדקים עם figeb.
זחלות על סלטים או מנות פסטה.
השתמש כתחליף גבינה בעוגות גבינה (סוכר מעט).
סכיני ושרת עם פירות טריים ודבש.
מלטה לתוך ביצים מכווצות או אומגהות.
משלבים אל lasagna או מכווצות פסטה.

עבור appetizer פשוט, לגלגל את הגבינה בפלפל שחור מרסק וטריך טרי, ולאחר מכן לשרת עם לחם נפוח.

שאלות נפוצות

(ב) האם אוכל להשתמש בחלב ללא קקטוס?FLT 1 כן, אבל הגבינה תהיה נמוכה יותר בשומן ופחות קרמים.

(FLT:0) מדוע הגבינה שלי לא ריפל?( ⁇ ) 1) החלב עשוי להיות אולטרה-מטופש, הדורש כלוריד סידן נוסף, או הטמפרטורה עשויה להיות נמוכה מדי.

(ב) האם החלב החופשי של חלב ללא לקטוז בטוח לצרוך?FreaLT:1 כן, אבל הוא מכיל סוכרים שבורים (גלווז וגלוקטוז) ומעט ללא לקטוז.

(FLT:0) איך הגבינה ללא לקטוז שונה מחנויות?veFLT 1 גבינת תוצרת בית היא טרייה יותר, פחות מעובדת, וחופשית מחניכיים ומייצבים.

(FLT:0) האם אני יכול לעשות גבינה מגילות חלב ללא לקטוז?FLT:1 כן, אבל בגלל ההזדקנות מסתמכת על פעילות מיקרוביאלית שצריכה לקטוז, באמצעות חלב ללא לקטוז עלול להוביל לפרופיל מעט שונה של תסיסה.

משאבים חיצוניים

(ב) רקע נוסף על חוסר סובלנות לקטוז, מתייחס למכון הלאומי לסוכרת ומחלות עיכול וקידני (Kilney DiseasesFLT:1) עבור מוצרי גבינה כולל rennet ותבניות גבינה, לבדוק את FLT:2 ייצור הגבינה.comreaph 3: מתכון שימושי לשימוש גבינה תוצרת בית ב-FLT:4chehhblintzFLT:2 ניתן להתאים את הגרסה שלך ללא תשלום.

מסקנה

ביצוע גבינה ללא לקטוז בבית היא דרך מעשית ומספקת ליהנות חלב ללא הרגיז עיכול.עם כמה מרכיבים בסיסיים ותשומת לב זהירה לטמפרטורה וטכניקה, אתה יכול לייצר גבינה תכליתית כי הוא הרבה יותר גבוה מרוב חלופות מסחריות. בין אם אתה מעדיף את זה רך ומפוזר או חזק וגלוע, השליטה היא בידיים שלך.