אפקט של Roasted לעומת Raw Peanut Butter על רמות סוכר בדם

חמאה בוטנים היא מרכיב עיקרי בתזונה, המצופה חלבון שלה, שומן בריא, וגמישות.אבל כאשר אתה מגיע עבור צנצנת, הבחירה בין חמאת בוטנים גולמית צלוי עשוי להיראות קטן. במציאות, שיטת העיבוד יכולה להשפיע באופן subtly על איך הגוף שלך מטפל סוכר בדם. מאמר זה בוחן את ההבדלים המדעיים בין חמאת בוטנים גולמית וצהובה, להתמקד באינדקס גליקמי, תגובה, זמינות חומרים נוגדי חמצון, וסיוע לאבחון תרופות כדי לקבל טיפול תרופתי.

איך להגות Raw Peanut Butters Are Made

נקודת המוצא של שני החמאה היא זהה: בוטנים מזוקקים. Raw בוטנים יבשים לאחר הקציר, אך מעולם לא נחשפים לחום יבש מעל 50 מעלות צלזיוס (12 ° F) כאשר הקרקע, חמאת בוטנים שומרת על לחות גבוהה יותר ושומרת על אנזים רגישים חום ותרכובות.חמאה הבוטנית ראסטד מתחיל עם בוטנים מחוממים ב 160-0C (320-375 מעלות צלזיוס) זה מחמם את האנזימים, וניתן לגוון כימי עמוק יותר, ומוכר, ומשפיע על צבע קלוי, ונפיחות פיזית, ואפקטים, עמוק יותר, ואפקטים, עמוק יותר, עמוק יותר, עמוק יותר, עודף, עודף, עודף, על טעם זה, עודף, ואפקטים, על צבע בהיר יותר, עודף, עודף, עודף, עודף, עודף, עודף, עודף משקל, על פני צבע בהיר יותר, ונפיחות, עודף משקל, ואפקטים, עודף משקל, עודף, עודף משקל, עודף משקל, הוא בעל רגישות, עודף משקל, עודף משקל, הוא בעל רגישות, הוא מתחיל עם בוטנים, עודף משקל, הוא בעל רגישות, עודף משקל, עודף משקל, הוא מתחיל עם בוטנים, הוא בעל רגישות, עודף משקל, עודף משקל עמוק יותר, הוא מתחיל עם בוטנים, עודף משקל עמוק יותר, עודף משקל

רואסטינג מפחית את תכולת הלחות מ- 5-7% עד מתחת ל-2%. אובדן המים הזה מרכז מעט שומן וחלבונים, אבל השינוי הוא מינימלי.יותר חשוב, חלבונים מחוננים חום, מתפתח את שרשראות חומציות האמינו שלהם ולהפוך אותם נגישים יותר לאנזימים העיכול.זה יכול להאיץ את העיכול, אשר עלול לגרום לתגובה מהירה יותר אינסולין.

השבריר של הסטארצ' בבוטנים גם משתנה. Raw בוטנים מכילים עמילן עמיד, סוג של סיבים המתנגדים לעיכול במעי הקטן ותוסס במחבל, ומייצרים חומצות שומן קצרות שרשרת שמשפרות את הרגישות לאינסולין. Roasting מפחית תוכן עמילן עמיד, פוטנציאל להגדיל את שיעור שחרור הגלוקוז.זה הבדל קטן, אבל זה יכול להיות עניין עבור אנשים רגישים מאוד לתנודות גליקומיות.

מדד Glycemic: Raw vs. Roasted Peanut Butter

מדד הגליקמי (GI) משווה כמה מהר אוכל מעלה גלוקוז בדם בהשוואה לגלוקוז טהור (GI=100) מזונות עם GI של 55 או מתחת נחשבים נמוך.חמאה בוטנים בכל הצורות נמוכה מאוד, אבל המספר המדויק יכול להשתנות עם עיבוד.

על פי מדד FLT:0 (Glycemic Index Foundation MapveFLT:1), בוטנים גולמיים יש GI מתחת 14, הצבתם בין הנמוך ביותר של כל המזונות. חמאה בוטנים רואסטד בדרך כלל נשאר מתחת לגיל 30. בעוד שניהם אפשרויות מצוינות לניהול סוכר בדם, ההבדל אינו טריוויאלי עבור אנשים עם hypoglycemia תגובתית או סוכרת.

פרופיל Glycemic של Raw Peanut Butter

ה- GI הנמוך ביותר של חמאת בוטנים גולמית נובעת מקירות התא השלם שלה, סיבים גבוהים (2.5-3 גרם למנה דו-זמנית), ותוכן עשיר בשומן.מרכיבים אלה מעכבים את ג'לטין ו העיכול האנזימטי איטי. Raw בוטנים מכילים גם מעכבי אנזים טבעיים, כגון מעכבי אמילאז'ר, שיתרחשו עוד התמוטטות פחמימות בוטה ב-FLT:0Jour של כימיה חקלאית וטהור של חומר גלם וגלומית של חומר גלם מרעב בעל יכולת נמוכה יותר מאשר חומרים מזינים, אשר אישר באופן משמעותי יותר מאשר מעכבי משקל קלומים יותר מאשר חומרים מזינים של חומר גלם ושפל של חומר גלם, אשר אישרה יותר מאשר חומרים מזינים, אשר אישרה יותר מאשר מעכבי משקל קלויים יותר מאשר חומרים מזינים, אשר מאשר מעכבי משקל קלומים יותר מאשר מעכבים יותר מאשר חומרים קלים יותר מאשר חומרים מזינים, אשר מאשר חומרים מזינים, אשר מאשר חומרים מזינים, אשר מאשר חומרים מזינים מהירים יותר, אשר מאשר חומרים מזינים מהירים יותר, אשר מאשר מעכבים יותר, אשר מאשר מעכבים יותר, אשר מאשר מעכבים יותר, אשר מאשר מעכבים יותר, אשר מאשר מעכבים יותר, אשר מאשר חומרים מזינים מהירים יותר, אשר מאשר מעכבים יותר, אשר מאשר מעכב

עבור אנשים עם התנגדות אינסולין או אלה שואפים למזער את טיולי גלוקוז, חמאת בוטנים גולמי מספק את הפרופיל הגליקמי החיובי ביותר.שילוב של שומן מונונו-מעורר גבוה, סיבים, ו עמילן עמיד פועל סינרגי כדי לבודד את תגובת הגלוקוז.זה הופך חממה של בוטנים בחירה טובה במיוחד כאשר נאכל לבד או כנשט לפני אימון.

ההשפעה Glycemic של Peaez Butter

ראסטינג מציגה חום שמפרק כמה מבני חלבון עמידים ומתפתלים, מה שהופך פחמימות לנגישות יותר באופן שולי.מחקר שפורסם ב-FLT:0 Food ChemistryFLT:1 מצא כי קלייה מופחתת את התוכן עמיד של בוטנים על ידי כ 30%, אשר היה תואם עלייה קלה ב הידרוכיס כוכב vitro.

התגובה של מאיארד מייצרת גם תרכובות שיכולות להשפיע על חילוף החומרים של גלוקוז.חלק מהמוצרים מתקדמים של גליקולציה (גילים) שנוצרו במהלך הצלייה עלולים לפגוע ברגישות אינסולין אם נצרך בכמויות גדולות, אבל הכמויות בחמאה הבוטנית הן טריוויאליות.קונפלי, קלויה מגבירה את הזמינות הביולוגית של תרכובות מסוימות פנודיות שיכולה לשפר את רמת הגלוקוז בתאים של השריר.

תגובה מוקדמת וסוכר דם

התגובה של מאיארד היא תהליך חום לא נזימטי שיוצר מאות תרכובות טעם, כולל pyrazines ופרוסים. זה גם מייצר מוצרי קצה גליקוציה מתקדמים (גילים) דיאטניים נקשרו ללחץ חמצון מוגברת ודלקת, אשר יכול להחמיר את עמידות האינסולין.

בצד החיובי, התגובה של מאיארד משחררת תרכובות פנודיות קשורות מקירות תא הצמח, מה שהופך אותם יותר ביו-זמינות. A 2014 מחקר ב-FLT:0Journal of Agricultural and Food ChemistryFLT:1 מצא כי קלויינג מגביר את התוכן הפולפנול של בוטנים עד 40%.

תגובה ו הורמונים סאסטיים

רגולציה סוכר בדם כוללת הרבה יותר מאשר גלוקוז עצמו.פרשת אינסולין, שחרור glucagon, הורמונים רגולטוריים של תיאבון כגון cholecystokinin (CCK), peptide YY (PY), ו- GLP-1 כל התפקידים משחק. Raw וחמאה הבוטנית צלוי עשוי להשפיע על מסלולים אלה באופן שונה בשל וריאציות של מחיקת חלבון ומבנה שומן.

חמאה בוטנים גולמית שומרת על מעכבי ליפיאז טבעיים, אשר יכולים להאט עיכול שומן ואת השחרור של הורמונים מעיים גסטרוסטרים.זה עלול להוביל לתגובה אינסולין הדרגתית יותר. Roasted בוטנים חמאה, עם חלבונים קלים למצד, עשוי לעורר שחרור אינסולין מעט יותר מהיר, אבל ההשפעה היא בוטה על ידי תכולת השומן הגבוהה בשני הצורות.

הורמונים Satiety מושפעים גם.שילוב של חלבון, שומן וסיבים בחמאה הבוטנית מעורר את שחרור CCK ו PYY, אשר מאט ריקנות קיבה ומקדם מלאות.אפקט זה הוא חזק ללא קשר לקלוי. A אקראי פסק פסק פסק פסק פסקי שפורסם ב FLT:0Journal של האקדמיה לתזונה ודיאטות: 1FLT מצא כי המשתתפים אכלו בוטנים כמו חטיף סוכר, אשר היה מאשר סוכר מעודן, לעומת סוכר, אשר היה מטבולית סוכר, אשר היה מטבולית, אשר היה יותר מאשר סוכר, לעומת זאת, 000 סוכר, אשר היה מטבולי דם מטבולימוסך, לעומת זאת, לעומת זאת, 000.

פרופילים תזונתיים: אנטי-חמצן, שומני, וסיבים

Raw Peanut Butter Nutrition

  • (FLT:0) Antioxidants:FLT:1 רמות גבוהות יותר של פוליפנולים רגישים בחום, במיוחד resveratrol, חומצה p-coumaric, ופאלואידים. Raw בוטנים גם לשמור יותר ויטמין E (tocopherols), אשר מגן על קרומונים תאים ממתח חמצון.
  • (FLT:0)Fiber:BuildFLT:1) כ 2.5-3 גרם לכל שתי מנות, כולל סיבים חסרי משקל ובלתי פתורים.
  • (FLT:0)Fat:veFLT:1 בעיקר מונונומרוס (חומצה אולאית) ושומן פולינוי (חומצה linoleic) עם כ 16 גרם שומן מוחלט.פרופיל חומצת השומן הוא בריא לב תומך רגישות אינסולין.
  • (FLT:0Micronutrients: 1 עשיר במגנזיום, אשר קשור לשיפור חילוף החומרים של גלוקוז וסיכון סוכרת נמוך יותר.

מזון רטוב

  • (FLT:0) Antioxidants:FLT:1 Roasting יכול להגדיל תרכובות מסוימות כגון hydroxymethylfurfural (HMF) ו pyrroles, אבל עשוי להפחית resveratrol וכמה tocopherols. עם זאת, כאמור, פוליפנולים ביו-סבירים להגדיל לעתים קרובות.
  • (FLT:0)Fiber:miaFLT:1; נמוך יותר בשל אובדן לחות, סביב 2 גרם להגשה.ההפחתה בכוכב עמיד עשויה להיות מבהילה קלה יותר של סיבים שנותרו.
  • (FLT:0)Fat:FLT:1) גדל באופן טבעי שומן trans המתרחשים מחשיפה חום, אבל רמות נשאר רשלנות (תחת 0.5 גרם למנה) החום יכול גם לגרום חמצון קל של שומן מחוספס, אבל קירור מקטין את זה.
  • (ב) ⁇ :0) ,FLT:1 , Pyrazines ו פרוותנים משפרים את יכולת השחית, אשר יכול להוביל להנאה גדולה יותר וייתכן כי מתאים יותר למטרות תזונתיות.

מחקר שפורסם בשנת 2013 על ידי האגודה הכימית האמריקנית לכימיה SocietyearFLT:1 (הסיק כי בוטנים צלוי יכול להיות מקור טוב יותר של תרכובות פנוליטיות זמינות ביולוגית מאשר בוטנים גולמיים, למרות אובדן של כמה נוגדי חמצון רגישים חום.זה אומר כי הגוף יכול למעשה לנצל יותר נוגדי חמצון מחמאה בוטנים צלוי.

השלכות מעשיות על סוכרת וניהול סוכר בדם

עבור אנשים עם סוכרת, prediabetes, או תסמונת מטבולית, הבחירה בין חמאת בוטנים גולמית צלוי צריך להיות מותאם אישית.כאן הם תרחישים ספציפיים כדי להנחות את ההחלטה שלך.

כאשר רולו פיוזט באטר עשוי להיות טוב יותר

  • אם אתה חווה hypoglycemia תגובתית או יש סוכרת מסוג 1 שבו אפילו וריאציות גלייקמיות קטנות חומר, חמאת בוטנים גולמית מציעה את פרופיל הגלוקוז היציב ביותר.
  • אם אתה מעדיף את הצריכה המקסימלית של חומרים מזינים רגישים חום כמו resveratrol, זנים גולמיים לשמור על תרכובות אלה.
  • אם אתה עוקב אחר תזונה של מזון גולמי או דיאטה מעובדת מינימלית, חמאה של בוטנים גולמית מיישרת עם הפילוסופיה הזאת.
  • אם יש לך עיכול איטי או עצירות, התוכן סיבים גבוהים יותר יכול להיות מועיל.

כאשר רוגט בוטנים עשוי להיות מועדף

  • אם אתה מוצא חמאה בוטנים גולמית פחות מופרכת או קשה יותר לעיכול (יש אנשים שחווים נפיחות מרעבים גולמיים), הגרסה הקלויונית היא עדינה יותר על הבטן.
  • אם אתה משתמש בחמאה בוטנים כחלק מארוחה גדולה יותר המכילה סיבים וחלבון, ההבדל GI הקטן הופך רשלני.
  • אם אתה מכוון זמינות ביולוגית טובה יותר של פוליפנולים, חמאה בוטנים צלוי עשוי להציע יתרון.
  • אם אתה צריך חיים ארוכים יותר של מדף, חמאת בוטנים צלוי נמשכת יותר בטמפרטורת החדר ללא קירור.

תמיד לבדוק את התווית.חמאה בוטנים מסחרית רבים, אפילו אלה שכותרתו "טבעי", מכילים סוכרים נוספים, שמנים ממומן, או מלח מופרז.רשימת המרכיבים צריכה לכלול באופן אידיאלי רק מילה אחת: בוטנים. עבור אלה שצופים נתרן, לבחור גרסאות לא מלוטשות.

כיצד לשלב את בוטנים של סוכר בדם Stable

אסטרטגיות

חמאה בוטנים היא לעתים רחוקות נאכלת לבד, והמזונות שאתה מזוג אותה יכולים להגביר או לבעוט את ההשפעה הגליקמית שלו.

  • להפיץ על טוסט מלא סיבים או סדק שרי.
  • Stir לתוך אוט יוגורט או פלדה עם קומץ של פירות יער.
  • השתמש כטבול עבור פרוסות תפוחים, מקלות סלרי, או פלפלי פעמון גולמי.
  • לטבול לתוך חלקים עם חלב שקדים לא מתוקן, ו acoop של אבקת חלבון.
  • הוסף רוטב או מרקים מענגים עבור מנה של שומן בריא וחלבון.

בקרת פורטון

אפילו מזון נמוך GI יכול להעלות סוכר בדם אם נצרך בכמויות גבוהות יותר. מנה סטנדרטית היא שני כפות (32 גרם), המספק בערך 190 קלוריות, 16 גרם של שומן, 7 גרם של חלבון, ו 7 גרם של פחמימות (2-3 גרם סיבים) אנשים עם סוכרת צריכים לספור את פחמימות נטו (לחמניות מינוס) כחלק מתוכנית הארוחה שלהם.

אפשרויות תוצרת בית

ביצוע חמאה בוטנים בבית מאפשר לך לשלוט ברמת הצלייה בדיוק.התחל עם בוטנים גולמיים, ואז יבש-רו אותם ב-150 מעלות צלזיוס (302F) במשך 8-12 דקות.האור הזה מקטין לחות ומשפר טעם ללא עלייה משמעותית GI. Grind במעבד מזון עד עקביות הרצויה, הוספת צובט של מלח אם צריך.

אחסון, טריות ועקשנות

חמאה בוטנים רול יש רמת פעילות מים גבוהה יותר, מה שהופך אותו יותר נוטה עובש ורץ.זה חייב להיות refrigerated לאחר הפתיחה ונצרך בתוך חודשיים עד שלושה חודשים.חמאה בוטנים רוסטד ניתן לאחסן במזווה קרירה, כהה במשך כמה שבועות, אבל קירור הוא עדיין מומלץ למזער חמצון של שומן מחוספס.

הפרדה שמן היא טבעית בשני הסוגים, ואינה מעידה על קלקלת סנטר ביסודיות לפני השימוש.אם אתה מעדיף התפשטות שאינה נפרדת, לחפש חממות בוטנים המשתמשות שמן דקל כייצב - אבל שימו לב כי שמן דקל מוסיף שומן רווי ועשויה להיות דאגות סביבתיות.

התפקיד של המרכיבים הנוספים

האיום הגדול ביותר על סוכר בדם מחמאה בוטנים אינו גולמי לעומת קלוי, אבל מה עוד הוא בצנצנת. מותגים פופולריים רבים להוסיף סוכר, סירופ תירס גבוה, או דבש.חלק אפילו רשימה סוכר כמו המרכיב השני. אלה סוכרים נוספים יכולים להעלות את GI לרמות בינוניות או גבוהות.

מלח הוא בדרך כלל לא דאגה לסוכר בדם, אבל נתרן מוגזמת יכול להחמיר את יתר לחץ דם, אשר לעתים קרובות coexists עם סוכרת.אם אתה על דיאטה מופחתת נתרן, לבחור חמאה בוטנים לא מלוטש.אם אתה צריך טעם, אתה יכול להוסיף כמות זעירה של מלח הים בעצמך.

תוצאות חיפוש Key Points

  • גם חממות בוטנים גולמיות וצויליות הן מזונות נמוכים-GI המתאימים לניהול סוכר בדם.רוורו יש GI מתחת לגיל 14; צלוי בדרך כלל נשאר מתחת לגיל 30.
  • חמאה בוטנים גולמית שומרת יותר נוגדי חמצון רגישים לחום, אבל קלוי מגביר את הפולפנולים ביו-זמינות.
  • רואסטינג מפחית את עמילן עמיד מעט, אבל ההבדל בתגובה גליקולמית הוא מינימלי בפועל.
  • תכולת השומן והחלבון הגבוהה של פי אגוזים מאטה את הייבוש הגזיבי וקידום סאנדיטי, לטובת בקרת גלוקוז ללא קשר לעיבוד.
  • גורמים בודדים – כגון סובלנות עיכול, העדפה לטעם, ותנאים בריאותיים קיימים – צריכים להנחות את הבחירה שלך.
  • תמיד לבחור חמאה ללא מעצורים, ללא ממותקים עם 100% בוטנים לתוצאות הגליקמיות הטובות ביותר.

עוד ועוד קריאה

  • (FLT:0)Glycemic Index Foundation - GI DatabaseBuildFLT 1
  • (ב) ,0) , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ 0) חטיף חמאה וגלולה לאחר הלידה - כתב העת של האקדמיה לתזונה ודיאטטסל 1
  • (ב) שינויים בבוטנים קלויים (American Chemical SocietyFLT:1
  • (FLT:0) American Diabetes Association - Peanut Butter in Diabetes DietsFLT)