השפעת שיטות בישול שונות על מזון סאאטי ומלאות

מדע הסאטי ומלאות

Satiety הוא תהליך ביולוגי מורכב המשתרע הרבה מעבר להפחתה פשוטה של הבטן. רמזים מלאים כרוכים קערה של אותות הורמונליים מן הבטן למוח, המתווך על ידי שחרור של peptides כמו cholecystokinin (CCK), glucagon-like peptide-1 (GLP-1), peptide Y (PY), ו- gghrelin - את ההורמון העיקרי של מזון הוא במהירות לאפסת את התכונות של מזון מכני.

כיצד שיטות בישול משותפות את מטריקס המזון

המבנה הפיזי של המזון - השלמות התאית שלו, ממטריקס סיבים ומדינת עמילן - מכתיב מאמץ לעיסה, קצב ריקבון קיבה ותזמון ספיגה תזונתי.בישול חל חום, מים, לחץ מכני או שומן לשנות את הממטריקס הזה.

שיטות מבוססות מים: בלינג, קיטור, פומפינג, ובישול לחץ

שיטות בישול מבוססות מים, כגון רתיחה, קיטור, נפיחות, לחץ בישול, להשתמש חום לחות כדי לרכך קירות תאים וג'לטין עמיבים.שיטות אלה בדרך כלל להגדיל את תכולת המים של המנה הסופית, אשר יכול להוריד את צפיפות האנרגיה שלה - מוגדר כמו קלוריות לגרם של צפיפות אנרגיה נמוכה קשורה מאוד עם רטי גדול יותר, כי אנשים נוטים לאכול נפח עקבי של מזון עקבי ולא מספר קלוריות עקבי של.

(FLT:0Boiling and אדים FLT:1) ירקות לאבד כמה ויטמינים soluble מים (למשל, ויטמין C, B ויטמינים) למים הבישול, אבל המבנה התאי המעודן הופך חומרים מזינים נגישים יותר לאנזימים העיכול.S.S.S.S. שומרת יותר חומרים מזינים מאשר אלה מבושלים, ושתי השיטות מייצרות עם תוכן גבוה ואנרגיה נמוכה, אשר יכול לקדם קולטן רחב של קולטן, למשל, לשרת את נפח גדול של סיבי מוח.
(FLT:0)עיתונות בישול (FLT:1) - שיטה זו משתמשת בלחץ גבוה וטמפרטורה כדי לשבור סיבים קשים בקטנים, גרגרי, וירקות שורש הרבה יותר מהר מאשר רתיחה קונבנציונלית.הג'לטין המהיר של עמי הכוכבים מגביר את יכולת העיכול שלהם, אשר עלול לגרום לעומס חד יותר לאחר עלייה במשקל הרחם.
(FLT:0) פודינג'ר 1 (Puaching), שיטה עדינה לחבית המשמש חלבונים כמו ביצים, דגים ועוף, משמר לחות ללא שומן נוסף.המרקם נשאר רך אבל לא מתפורר יתר על המידה, אשר תומך בלעיסה מתונה. פומפאו חלבונים בדרך כלל לשמור את פרופיל חומצת האמינו שלהם היטב, תומך באפקט של מזונות עתירי גבוה באמצעות CYCK ושחרור CY.

שיטות חום יבשות: רואסטינג, בלינג, גריל, ברולינג, טוסטינג, ו טוסטינג

שיטות חום יבשות להתרכז טעמים על ידי הסרת לחות מן הפנים, יצירת מרקם מוצק או פריך.תגובת מאילארד - ההתחממות המתרחשת כאשר חומצות אמינו וצמצום סוכרים מחומם - יוצרת טעמים מורכבים וארומטיים שיכולים לשפר את יכולת החיים.אבל חשוב, התוכן מופחת הופך מזונות יותר אנרגיה מאומצת, אשר יכול להפחית את הישושי למשקל אם לא מאוזנת עם רכיבים אחרים באנרגיה נמוכה.

(FLT:0) רוטנס ואנדריאסה FLT:1 - ירקות ובשרים צלויים בחום גבוה (200-250 מעלות צלזיוס) לפתח משטחים מחוסנים ומבנה פנימי מוצק יותר.ל ירקות עמיבים כמו תפוחי אדמה, צלוי בטמפרטורות נמוכות יותר (180 עד 0 ° C) משמר יותר עמידים מאשר מרת או מחוספס, אשר מוביל לתגובה גליקמית נמוכה יותר ועלולים ללעוסת יותר ללעוס את אותות העופות, אך גם לל יותר של תרנגולות, אך גם לל יותר.
(FLT:0Grilling and broiling Fancy:1) - שיטות חימום גבוה, קצר-טווח ליצור פנים חיצוני ורך כריזיד.חום אינטנסיבי גורם חלבונים משטח משטחים לדעוך במהירות, ויצר קרום אשר מאט את שחרור מיצים במהלך האכילה.Rired ירקות לאבד קצת מים אבל לשמור על מרקם עוטה גדול מאוד יכול לייצר טמפרטורות גבוהות מאוד יכול להיות HCicremed (למשל, אם כי יש צורך) כי אם כי יש צורך overgicreatives) אשר יכול להיות יעיל יותר של פירות חום גבוה יותר (בשר חום) אשר יכול להיות overgicergicergicergicergicergird) אשר יכול להיות יעיל יותר מאשר מזון; כמו גם אם כי יש צורך overgicergicergicericericergicergicergicergicergemgicials (מדומים (מדומים (מדומים) עם זאת, 000) אשר יכול להיות יעיל יותר מדיום עם זאת, 000) אשר יכול להיות יעיל יותר מדיום, 000) אשר יכול להיות יעיל יותר מאשר מזון, 000) אשר יכול להיות יעיל יותר מדיום עם זאת, 000) אשר יכול להיות יעיל יותר מדי
(FLT:0) טוסטינגסופול 1:1 - טוסט לחם או גרגרי להפחית את תכולת הלחות שלהם ומגדיל את החנק שלהם.שינוי טקסט זה מעודד יותר ללעיסה, אשר יכול להאט את מהירות האכילה ולקדם מלאות. טוסט גם מפחית את מדד הגליקמי של הלחם על ידי שינוי מבנה עמילן, אשר עשוי לתמוך עוד יותר סאטי אוטיזם יבשה לפתח תמציתיבית, אשר דורש להפחית את הפחתת צריכת מרקם אינטנסיבית, הדורשת פוטנציאל, אשר דורש להפחית את צריכת מרקם, אשר דורש להפחית את צריכת מרקם, אשר עשוי להפחית את צריכת מרקם, אשר עשוי להפחית את כמות מספקת, אשר עשוי להפחית את צריכת מרקם, אשר עשוי להפחית את צריכת מרקם מנקה, אשר עשוי להפחית את צריכת מרקם, אשר עשוי להפחית את צריכת מרקם קשה, אשר עשוי להיות מנקה, אשר עשוי להפחית את צריכת מרקם, אשר עשוי להפחית את צריכת מרקם, אשר עשוי להפחית את צריכת מרקם.

שיטות מבוססות שומן: Sautéing, Pan-Frying, Deep-Frying, Stir-Frying

הוספת שמן או חמאה לבישול באופן בלתי נמנע מגבירה את צפיפות האנרגיה של מנה.שיטות פריינג קשורות בדרך כלל ל-FLT:0 גבוה יותר של אי-יציבות וצמצום הישבן ל-Cliph:1, אך הקשר אינו פשוט לחלוטין.עיכובים שומניים ריקים באמצעות שחרור CCK, אשר יכול לקדם באופן תיאורטי מלא, מזונות עתירי שומן, נמוך להוביל לעתים קרובות יותר רעב מבני ומחסור חזק יותר של בטן.

(FLT:0Sautéing and pan-fryingsphLT:1) - שיטות אלה להשתמש שומן מתון (1-3 כפות) חום גבוה לבשל מזונות במהירות. ירקות sautéed בשמן או חמאה לשמור יותר ויטמינים שומן סולמות (A, D, E, K) והופכים להיות יותר טעם, אשר עשוי לשפר את שביעות רצון הארוחה הוסיף גם לעורר קלוריות, חלקיקים איטיים יותר, צריכת שומן עם כמות גבוהה יותר של חלבון רטובה, עם חלבון רטובה, עם כמות גבוהה יותר, עם חלבון רטובה, עם כמות גבוהה יותר, הוא מקבל יותר, עם חלבון רטובה, עם חלבון רטובה של חומצה פוליצית שומן, עם כמות גבוהה יותר, עם חלבון רטובה, עם ציפוי גבוה יותר, עם חלבון רטובה, עם כמות גבוהה יותר, עם ציפוי רטובה, עם חלבון רטובה, עם הרבה יותר, עם כמות גבוהה יותר, עם כמות גבוהה יותר, עם חלבון רטובה, עם חלבון רטובה, עם חלבון רטובה, עם חלבון רטובה, עם חלבון רטובה, עם ציפוי פוליציקת חלבון רטובה, עם כמות גבוהה יותר, עם ירידה של חלבון רטובה, עם ציפוי גבוה יותר, עם ציפוי חלבון רטובה, עם ירידה של חלבון רטובה, עם ירידה של חלבון רטובה, עם
(FLT:0) גידול מזון בנפט חם (בדרך כלל 175 עד 0 ° C) יוצר קרום חדיר, עתיר שומן שהוא מאוד מעוגל.הההה אינטנסיבי מעודד אכילה מהירה יותר (בדרך כלל 175 עד 0 ° C) עשוי להחזיר את כמות האנרגיה שלהם נמוכה יותר, אך לעתים קרובות מקבל כמות נמוכה יותר של אנרגיה נמוכה יותר, אך לעתים קרובות פחות מנקה, כמות של קלוריות נמוכה יותר.
(FLT:0)Stir-fryingFLT:1 - שיטה בחום גבוה מאוד, קצר-טווח עם כמות קטנה יחסית של שמן (לעתים קרובות 1-2 כפות עבור מנה גדולה) כאשר נעשה עם תערובת של ירקות, חלבון רזה, ודגנים מלאים, ריחות מעוררים יכול לייצר ארוחה משביעת רצון גם לא אנרגיה מופרזת משמרת את כמות החלבון המהירה (כ דגנים מלאים) ו דגנים מלאים, בעוד שפחות מסוכרת, לעומת 15%, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 של מזון צמחי מרפאה, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 מזון צמחי מרפאה, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000

שיטות מתפתחות: Sous-Vide, בישול איטי ופורמנטציה

טכניקות מודרניות ומסורתיות אלה מציעות אפקטים ייחודיים על מבנה המזון והקיווי.

(FLT:0)-videFLT:1 - מזון Vacuum-sealing ובישול אותו באמבטיה במים מבוקרת טמפרטורה משמר לחות, חומרים מזינים, ומרקם באופן ראוי לציון היטב. חלבונים נשארים רכים ושופטים, ירקות לשמור יותר של מבנה התא שלהם ואת תכולת המים בהשוואה לבישול עדין משמר יותר עמיד בתפוחי אדמה וקטניות, תמיכה בתגובת אנדרומית מדויקת יותר מאשר ללוקסמת, מאפשרת גם ללוקסר.
(FLT:0) בישול בישול יבשה 1 - ארוך, נמוך-טמפרטורה בישול (בדרך כלל 80-95 ° C במשך 6-10 שעות) בנוזלים שוברים רקמות חיבור קשיח בשר ומרכך סיבים בקטנות.התוצאה היא מרקם כף-עין הדורש נפיחות מינימלית. בעוד זה עשוי להפחית מוקדם אופוסנסים, אותות איטיים של חלבון טהור, איטי יותר, מאשר ירידה בכמות קטנה של ירקות טהורים, איטיים, אונקיים, אונקיים, לעתים קרובות, מאשר חלבון טהורים, אונקיים, או מצמצם את כמות מספקת, או מנפחים, או מצמצם את כמות הלחמית, או מצמצם את כמות של חלבון טהור, או מנקה, או מצמצם את כמות הלחמית, או מצמצם את כמות של חלבון טהור, או מצמצם את כמות הלחמיתים, לעתים קרובות, או מנקה, אונקייה, אונקיה, או מנקה, לעתים קרובות, או מנקה, או מנקה, אונקיה, אונקיה, לעתים קרובות, אונקיה, אונקיה, אונקיה, אונקיה, אונקיה, מאשר סוכרורה, לעתים קרובות, אונקיה, לעתים קרובות, מאשר חלבון טהור, מאשר חלבון טהור
(FLT:0)FermentationFLT:1 - מזונות מעושנים כגון יוגורט, סרוקראט, קיצ'י, ו-tempeh מכילים חיידקים מועילים שיכולים להשפיע על בריאות המעיים ו סאוויטי דרך ציר הבטן.תהליך התוססת יכול גם להפחית חומרים מזינים תזונתיים ספציפיים בדגנים וחתימות, מה שהופך מינרלים זמינים יותר, במקרה של tempa יוצר פרופיל מסטיקה יכול גם כן יכול לתרום ללגן מלא.

השפעה על תגובה Glycemic ורעב פוסט-משפטי

התגובה הגליקמית לארוחה - השיעור שבו סוכר בדם עולה ויורד לאחר אכילת - הוא מכריע חזק של רעב לאחר מכן. מזונות מעובדים וקרקעים גבוהים לגרום לשיא גלוקוז מהיר ואחריו ירידה חדה, לעתים קרובות מוביל רעב בתוך 1-3 שעות. שיטות בישול כי לשמר את השלמות המבנית של עמי הרוח להאט את העיכול שלהם, לזרז את עקומת הגליק והארכת סאנדיי.

לדוגמה, תפוחי אדמה מבושלים יש אינדקס גליקמי גבוה מאוד (GI) של סביב 78 עד 85, במיוחד כאשר עור ו mashed.הכוכב ג'לטין מעוכל במהירות, גרימת ספיג אינסולין מהיר ונפילה מהירה גלוקוז. לעומת זאת, תפוחי אדמה צלוי לחתוך לתוך גושים מבושלים מבושלים מבושלים ו מבושל עם העור כולו יש פחות GI (כ 65–70) כי המבנה התא נשאר חלקית, באופן חלקי, כמו גם כן, רטי, כמו גם כן, LTFk אדום יותר מאשר שטף יותר מאשר שטף של חום, יש יותר מאשר שטף של חום, 000 שטף יותר מאשר שטף של חום, 000 שטף של חום, יש יותר מאשר שטף של חום, 000 שטף של חום חזק יותר מאשר שטף של חום חזק יותר מאשר שטף של חום חזק יותר מאשר שטף של חום חזק יותר שטף דם אדום צמיגים, יש יותר, 000 שטף דם אדום שטף, יש יותר מאשר שטף של חום חזק יותר מאשר שטף דם אדום שטף דם אדום שטף, 000 שטף דם גבוה יותר מאשר שטף דם אדום שטף של חום חזק יותר מאשר שטף, 000 שטף, 000 שטף, 000 שטף, 000 שטף, 000

מזונות מבוססי דופק כגון lentils, נקניקיות, ועופות להגיב אחרת.קירות התא שלהם כבר עמיד למחצה, ושיטות בישול כי לרכך אותם אגרסיבי מדי (למשל, לחץ לדבק) יכולים להגדיל את ה- GI. Gentle סימולטור או צליה משמר את מבנה הזרע השלם, המציעים GI נמוך יותר וגבוה יותר מסיבות אלה, שלמות, מוכן ללחיצת רגל או מנקה באופן חריג) על ידי ניקוי מרומים (לא נכון יותר).

עיבוד אוראלי, צ'ינג, ותפקיד הטקסט

פעולת הלעיסה - עיבוד אוראלי - היא עצמה אות אטי. מחקרים הראו כי הגדלת מספר הלעיסה לנשך מפחיתה את שיעור האכילה והצריכה הקלורית, ומגדילה את שחרורם של הורמונים מעיים כמו GLP-1 ו- PY. בישול שיטות המייצרות ללעיסה, מרוקנות, או מרקמים חזקים יותר, ומספקים יותר זמן לרישום המוח לפני שהארוחה תסתיים.

(FLT:0Crunchy מרקמים מרקמים FLT:1) - Raw או מבושל בהיר ירקות, אגוזים, זרעי טוסט, ומוצרים חד-מדומים כולם דורשים מסטיות משמעותיות.זה מאט את מהירות האכילה, נותן זמן הבטן כדי לנתק הורמונים זמן כדי לעלות. לדוגמה, סלט עם גזרי גלם סלרי ייקח יותר זמן לאכול מאשר נפח של ירקות מזויימים, סביר יותר לייצר ירקות יותר.
(ב) ⁇ 0;0; ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(FLT:0) Soft, מרקמים מפורשים מפורשים 1 (FLT: מרקים טהורים, תפוחי אדמה מכוסים, חלקים, מרקמים דמויי מזון לתינוקות דורשים ללעיסה מינימלית ונצרכים במהירות.הם לעתים קרובות מייצרים פחות ביישניים מאשר אותם מרכיבים בצורת מלאה.עם זאת, מרקי ירקות טהורים יכולים עדיין למלא במידה רבה אם הם מכילים מספיק סיבים וחלבון, ואם הם אוכלים במהירות גבוהה יותר מאשר את הפחיתים את המנה (למשל, עם פירות).

אסטרטגיות מעשיות ל Enhancing Satiety באמצעות אפשרויות בישול

החלת עקרונות אלה להכנת ארוחות יומיומיות יכולה לשפר באופן משמעותי את המלאכות ולהקטין בין רעב למא"מ.כאן אסטרטגיות ניתנות לפעולה:

(FLT:0)מקסים את תכולת המים והסיבים.FreaLT:1) בוחרים קיטור, רותח, או פודינג ירקות ודגנים.שרת מרקים המבוססים על ירקות או ממריצים באופן קבוע - נפח הנוזל מקדם ניתוק קיבה עם מעט קלוריות.
(FLT:0) מבנה וגודל חלקיקים.FreaLT:1 חיתוך תפוחי אדמה, גזרים וירקות שורש אחרים לתוך גושים ולא מחיקתם בסדר גמור. דגנים כמו אורז חום או קינואה עם המים המינימליים הדרושים כדי לשמור על מרקם מוצק.
(FLT:0) שילוב בישול יבש לשחיקה.אנדרטה (איור: 1) רוקס או ירקות גריל וחלבונים כדי ליצור מרקם חיצוני משביע רצון המעודד ללעוס. A Chicken עם עור צופר יהיה יותר רווי מאשר עוף מבושל ללא עור, וברוקולי צלוי עם קדמיות מקרמל מציע יותר מאשר מטורף.
(FLT:0) צריכת שומן ללא חיסול זה.BuildFLT:1) השתמש בכמויות קטנות של שמנים בריאים (olive, אבוקדו, canola) עבור sautéing או מעורר רוח, וסמוך על הטעמים של שומן אכילה תכונות להגדיל את שביעות הרצון של הארוחה. להימנע מזונות מטוגנים עמוקים כמו מרכיבים רגילים של הדיאטה, אבל אם מזדמן מתרחשת, זוג עם נפח גדול של סיבים או סיבים.
(FLT:0) למנוע מזונות עשירים בחלבון מוכן לשמור על עסיסיות.FLT:1 Sous-vide, poaching, או קלוי עדין של עוף, דגים, בשר רזה מבטיח תוכן חלבון גבוה ללא קשיחות.ביצים מבושלות רך (poached, Soft-boiled) הם נשטבים מאוד בשל חלבון ושומן שלהם.
(FLT:0) מרכיבים תרבות או תרבות.FLT:1 הוסף מנה של יוגורט רגיל, קפיר או סרוקראט לארוחות.הפרוביוטיקה עשויה לתמוך בבריאות מעיים, והטעמים המורכבים יכולים לתרום לשבדיה ספציפית חושית.
(ב) [ה]אֶטְטְטְטְטְטַטְטְטְטָה: [הִלְטַטְטְטְטְטְטְטְטְטְטַהְיִם], הִנְּבְּהַּהַּרְתּהַּהַּהַּבְתּהַהַּבְתּהַהַהַּבְתּהַּבְתּהַּהַּהַהַהַהַהַּהַהַהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּבְתּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַּהַ

אסטרטגיות אלה אינן כללים נוקשים אלא הנחיות גמישות שניתן להתאים למטבחים שונים, העדפות והגבלות תזונתיים.לדוגמה, מנה ים תיכונית מסורתית כמו דגים נפוחים עם ירקות צלוי וסלט צד משלב באופן טבעי כמה טכניקות בישול ביישניות-מניעה: גרילה, צלוי, הכנה גולמית ורוטאלית.

מסקנה

שיטת הבישול שנבחרה למרכיב נתון היא הרבה יותר מאשר עניין של טעם או נוחות – היא מעצבת ישירות את השלמות המבנית של המזון, את צפיפות האנרגיה שלו, את ההשפעה הגליקמית שלה, ואת הכוח של האותות הפיזיולוגיים שמסדירים תיאבון. על ידי הכרה באפקטים אלה, אנשים יכולים לעשות בחירות מושכלות שמקדםות גדולות יותר מאותו חומר גלם.

(ב) קריאה נוספת וקביעת מדעית בנושאים אלה, המשאבים המצופים והמוסדיים הבאים מספקים תובנות עמוקות יותר לגבי המנגנונים המקשרים את מבנה המזון, הבישול והתיקון: FLT:003FLT:1Effects of Food Form on Appetite and Energy Intake in Lean and Obese Young (Pubed)LT2LT3, OralFibute Index for Educi: 4, 4.

בסופו של דבר, סאאטי אינו רק על מה שאנו אוכלים אלא גם על מה שאנו אוכלים, אלא גם על פי ה-FLT:0.איך האוכל הפך ל-FLT:1 (בחירת שיטות בישול הפועלות בהרמוניה עם מנגנוני הישבן של הגוף היא כלי רב עוצמה ומעשי להשגת ארוחות מספקות יותר, תמיכה בבריאות.