עלייתם של ילדים חסרי קלוריות טבעיים ב- Holiday Confectionery

חג הפסחא הוא זמן חגיגה, מפגשים משפחתיים, וכמובן, פינוקים מתוקים. עם זאת, מתכונים ממתקים מסורתיים עמוסים לעתים קרובות עם סוכר מעודן, המוביל טבחים ביתיים רבים לחפש חלופות המאפשרות התמכרויות ללא החסרונות הבריאותיים. Stevia ונזירים פירות הופיעו כמו שניים של העמיתים הטבעיים, אפס קלוריות ממתקים, המציע דרך ליצור חג הפסחא טעים יכול להיות משביע רצון וגם מודע של צריכת סוכר זה יכול להפוך את הממתקים שלהם.

מדריך זה מספק מחקר מעמיק של שימוש ב- stevia ונזיר פירות בממתקים לעשות, מן המדע מאחורי המתוק שלהם טכניקות מעשיות כדי מושלם מרקם וטעם. בין אם אתה ממלא bunnies שוקולד, פירות, או עגונים אגוזי אגוז, אלה ממתיקים טבעיים יכולים לעזור לך לייצר תוצאות מקצועיות.

הבנה של Stevia ו-Nick Fruit: Origins and Properties

שם הסרטון: The Leaf-based Sweetener

Stevia נגזר מן העלים של FLT:0Stevia rebaudianaFeloer 1 צמח, צמח shrub כדי פרגוואי וברזיל.המתיקות מגיעה מ תרכובות הנקראות גליקוזידים סטרקליים, בעיקר rebaudioside A ו stevioside, אשר יכול להיות 200 עד 400 פעמים מתוק יותר מאשר sterora זמין במספר צורות: טיפות, בעיקר נוזל, 000, 000, 000, 000, 000, 000 כדי לא כולל סוכר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 כדי תערובת, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 כדי סגסוגת נוזל, 000 כדי סגסוגת נוזל, 000 כדי סגסוגת מסגסוגת מטבול, 000 כדי סגסוגת נוזל, 000 סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת הוא לעתים קרובות סגסוגת הוא לעתים קרובות סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת סגסוגת מפוצלידילא סגסוגת סגסוגת

יתרון מפתח אחד של stevia הוא יציבות החום שלה.בניגוד כמה ממתיקים מלאכותיים, stevia יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות ללא הפסקה, מה שהופך אותו מתאים עבור ממתקים מבושלים כגון caramels, toffees, וסירופים. עם זאת, stevia יכול לפעמים להקנות טמפרטורות גבוהות, Licorice-like לאחר tastes, במיוחד בריכוזים גבוהים או כאשר משתמשים עם מרכיבים מסוימים.

פירות נזיר: דרום מזרח אסיה מתוקן

פירות מנק, הידוע גם בשם לוו הנגו, הוא פרי ירוק קטן מדרום סין.המתיקות שלו מגיעה ממגרשים, נוגדי חמצון כי הם 150 עד 250 פעמים מתוק יותר מאשר סוכר.כמו stevia, פירות נזירים הם דל קלוריות חינם ויש לו השפעה רשלנית על גלוקוז בדם, מה שהופך אותו מועדף בין אלה הבאים קטו, נמוך, סוכרת או ידידותי.

פירות מנק יש פרופיל מתוק נקי יותר מאשר stevia, עם פחות מרירות וטעם כי קרוב מאוד דומה סוכר כאשר מתוצב כראוי.עם זאת, תמצית הפירות כולה יכול להיות בעל טעם פרי או פרחוני קטן, אשר זוגות יפה עם ממתקים המבוססים על פירות, שוקולד, ותבלינים. אתגר אחד עם פירות חד משמעי הוא העלות הגבוהה שלה בהשוואה stevia, אבל קצת הולך ארוך, כך זה נשאר יעיל לשימוש אחד עם קת אחד עם פירות יבשים.

השוואת Stevia ו-Nick Fruit: What Is Better for Candy?

גם stevia וגם פירות נזיר יש מאפיינים ייחודיים שהופכים אותם מתאימים יישומים שונים. Stevia הוא יותר חום-stable וחסכוני, אבל זה דורש טיפול זהיר כדי להימנע מרות.מנק פירות מציע טעם מעולה ועובד היטב במתכונים שבהם כמו סוכר דמוי פה הוא הרצוי, אבל זה יכול להיות יקר יותר. עבור מתכונים רבים ממתקים, שילוב של שני ממתיקים יכול להניב את התוצאות הטובות ביותר, איזון, ומאפשר לך להשיג את רמת טעם הרצויה, לאחר מכן, לאחר ירידה הרצויה.

כאשר בוחרים בין השניים, שקול את הטעמים הדומיננטיים בממתקים שלך.עבור פינוקים המבוססים על שוקולד, stevia לעתים קרובות עובד טוב כי קקאו מסיכה את המרידות שלו. עבור פירות או נפיחות קרמה, פרופיל נקי של פירות נזיר הוא בדרך כלל מועד. הניסוי הוא מפתח, ומתחיל עם אצווה קטן יעזור לך לגלות את היחס המועדף שלך.

טכניקות חיוניות לממתקים עם ממתקים טבעיים

התאמת Sweetness Ratios

מכיוון שסינביה ופירות נזיר הם מאות פעמים מתוק יותר מסוכר, החלפת ישירה אינה אפשרית.מדריך נפוץ הוא כי 1 כפיית של stevia נוזל שווה בערך 1 כוס סוכר במיקות, בעוד אבקת פירות יכול להיות עד 200 פעמים אבקת פירות מתוקים יותר, עם זאת, יחסי זה להשתנות על ידי מותג וצורה, אז תמיד לבדוק את המרה על המוצר הספציפי שלך מתחיל על ידי שימוש בסכום אחד עד מחצית מהטעם, כדי כך יכול להתאים את התערובת הסופית, כדי כך, כדי כך, כדי כך יכול להיות מתאים, כדי כך, כדי כך, כדי כך, כדי כך, כדי כך, כדי כך גם כן, כדי לתקן את התערובת הסופית, כדי לתקן את זה יכול להיות.

עבור מתכונים שתלויים סוכר עבור רוב, כגון חיבה או אדג'ט, עליך להוסיף סוכן גדול כמו אריתטקסול, allulose, או inulin להחליף את נפח. מרכיבים אלה גם לעזור למנוע מרקם גרפי ולספק מבנה.נקודת התחלה טובה היא להחליף את הסוכר עם נפח שווה של erythol או stevia / ritol, אז להוסיף את זה טעם ממת.

לקט ספרים ב-Slelele Undesirable Notes

Bitterness היא התלונה הנפוצה ביותר עם stevia, אבל זה יכול להיות מנוהל ביעילות.הוספת קמצוץ מלח משפר את המתוק הכולל מדכא טעמים מרים. illa לחלץ, תמצית שקד, או citrus zest גם לעזור לעגל את הטעם.עבור פירות נזיר, את הערות הפרחים יכול לעשות סינרגיז עם טעמים פריים, אבל אם אתה מוצא אותם בולט מדי, מגע של קינמון או אגוזים יכול לספק חומרים רעים יותר, כמו גם כן, כמו גם כן, או מרע, כמו גם כן, או מרע, כמו גם כן, או מרע, כמו גם יכול לגרום לשוקולד, או סוכריות, או מרע, או מרע, כמו גם כן, כמו גם כן, כמו גם כן, או מרע, 000, או מרע, 000, או שוקולד, או מרע, או מרע, או מרע, 000, לאחר כמה סוכריות, 000, 000, יכול לספק להם, לאחר מכן, לאחר מכן, לאחר מכן, לאחר מכן, יכול לגרום לך, 000 ערפל, 000 ערפל, 000 ערפל, לאחר מכן, 000.

טכניקה נוספת היא להשתמש בכמות קטנה של סוכר רגיל או דבש לצד stevia או פירות נזיר. בעוד זה מוסיף כמה קלוריות ופחמימות, זה יכול לשפר באופן דרמטי טעם ללא תחת שליטה על היתרונות הבריאותיים הכלליים.לדוגמה, מתכון שמכנה כוס אחת של סוכר יכול להפחית אותו ל 1/4 כוס בתוספת המקבילה מ stevia, חיתוך סוכר על ידי 75% תוך שמירה על כמה תכונות פונקציונליות של סוכר אמיתי.

אתגרים טקסט

ממתיקים טבעיים חסרים את התכונות היגסקוסקופיות של סוכר, כלומר הם לא למשוך ולשמור לחות ביעילות.זה יכול להוביל ממתקים כי הם יבשים, מתפוררים, או נוטה להתגבש. כדי לפצות, להוסיף מרכיב נוזלי כגון שמן קוקוס, חמאה, או קרם. Lecithin, ממחיש שנמצאו בביצים או ללמונים כל כך מסיסים, יכול לשפר את הסירופים פשוטים.

בקרת טמפרטורה היא גם קריטית.כאשר בישול ממתקים הדורשים סירופ סוכר (למשל, קנדיות קשיחות או קרמל), להשתמש במדחום ממתקים כדי להכות את השלב הנכון - בדרך כלל בין 300°F (הדקרד) ו-240 °F (כדור רך) סירופים המבוססים על סוכר מסתמכים על שינויים ריכוז, אבל עם stevia או נזיר, סירופ עשוי לא לעסמיך את אותו אופן כזה, כמו xcoable, כמו מקררים הרצויים.

מתכוןי ממתקים של חג הפסחא באמצעות Stevia ו-Nick הפירות

שוקולד קלאסי טריפט עם נוזל Stevia

עשיר, truffles Tennt הם מרכיב עיקרי של סלי הפסחא, ניתן בקלות לעשות ללא סוכר.התחל עם שוקולד כהה באיכות גבוהה (לפחות 70% קקאו) כדי למזער סוכרים נוספים. Chop 8 אונקיות של שוקולד כהה ולהמיס אותו בליטמוס כפול עם 1/2 כוס של קרם כבד.

צ'יל את התערובת במשך שעתיים עד שהחברה, ואז ספוגה לתוך כדורים קטנים באמצעות מללון בלנדר.רו את הטרוף באבקת קקאו לא ממותקת, שטף קוקוס, או אגוזים מרוססים לסיומו חגיגי. truffles אלה יכולים להיות מאוחסנים במקרר למשך עד שבוע.עבור חג הפסחא, ליישר צורות ביצה קטנות ול לקשט אותם עם דריסה של סוכר מתמוסס, ממותק עם קמח לבן.

קמחי - Karmel Candy

קארמל מיוצר באופן מסורתי עם שמנת כבדה, חמאה וסוכר, אבל גרסה ללא סוכר באמצעות סירופ פירות נזיר מספק טעם עשיר, חמאה עם פחמימות מינימליות. בתוך רוטב כבד, משלב 1 כוס של סירופ פירות נזיר, 1/2 כוס של חמאה ללא מלוטש, ו 1 כוס של שמנת כבדה.חום מעל בינוני, מעורר כל הזמן, עד תערובת מגיע 245 ° F על מדחום (ממת חום וסירב 1 מגובה חום).

פשט את הקרמל לתוך מחבת 8x8 קו רוחב ותן לו להגדיר בטמפרטורת החדר.רגע חברה, לחתוך לתוך ריבועים או להשתמש חיתוך עוגייה כדי ליצור צורות חג הפסחא כמו בונות או אגוזים. כדי למנוע דגנים, להשתמש רק סרומנט פירות (לא אבקה) כבסיס, שכן סירופ יש תוכן גבוה יותר ומונע קריסטלים אלה יש מרומה יש מרקם רך יותר מאשר חדר רגיל.

Stevia ו- Monk Fruit Macaroons

מקרטונים קוקוס הם טבעיים ללא גלוטן וקלים לעשות עם ממתיקים טבעיים. לערבב 3 כוסות של קוקוס לא ממותק, 1/2 כוס של אריתטיל אבקה (או תערובת stevia /erythritol), 2 ביצים גדולות, 2 כפות של שמן קוקוס (מסומט), ו 1 כוס של וניל.

באקו ב-350 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות, עד שהפסים הם זהובים.המבוך יהיה רך אבל צריך להחזיק את הצורה שלהם פעם מגניב. עבור וריאציות של חג הפסחא, לטבול את התחתונים בשוקולד כהה המתוק עם stevia וזרז עם מזרקות סוכר ללא צבע פסים.

Nut and Seed Bark with Monk Fruit

חטיף מרוקן, מספק הדורש לא אפייה, אגוזי וזרע הוא מושלם עבור סלי הפסחא.התחל עם כוס אחת של שבבי שוקולד כהה (ללא סוכר, ממותק עם פירות נזיר) ולהמיס אותם עם 1 כפות שמן קוקוס. Stir ב 1/2 כוס של שקדים קצוצים, 1/4 של זרעי משאבה, 1/4 של עגבת יבשה לא ממות עבור תוספת, להוסיף קטיפה או קטיפה מלח על גבי מפונק.

מקררים במשך 30 דקות עד שנקבע, ולאחר מכן לפרוץ לחתיכות לא סדירות.הברוק הזה מספק מנה בריאה של חלבון ושומן בריא, מה שהופך אותו לטיפול ללא אשמה.אתה יכול גם להוסיף זרעי זרע מפוזרים, לב קנבוס, או מרסק קשיות קפואות לטעם וצבע נוסף.הממת הפירות של הנזירים להבטיח שהברוק הוא ידידותי קטנטן ונמוך בפחמימות.

ג'ולי קאני עם Stevia

ג'לי תוצרת בית, כגון חניכיים או מאפים פירות, הם פרויקט כיף המאפשר לך לשלוט בתוכן הסוכר.ברוט קטן, לשלב 1/2 כוס מים, 1/4 כוס של סירופ פירות נזיר, 1 כוס של סרופיל נוזלי, ו 2 כפות של ג'לטין לא משועבד, תן לזה לפורח 5 דקות, ואז חום על פני פחות עד כוס סוכריות של צבע טהור (חלק) או פטל טבעי של סוכר) כמו קת מים.

לחפוף לתוך תבניות הסיליקון בצורת ביצים, פרחים, או בוני. מקררים. מקררים במשך לפחות שעתיים עד שהחברה. השילוב של stevia ופרי נזיר מספק מאוזנת ללא טעם לאחר, בעוד הפרי טהור מוסיף טעם טבעי ו tartness קלה. אלה ממתקים, מרעננת, ומכיל רק פחמימות מינימליות מן הפרי.

בעיות נפוצות עם ממתקים טבעיים בממתקים

« « « « « קוצר רוח

אם לממתק יש טעם מרה מתיש, סביר להניח כי באמצעות יותר מדי stevia או תמצית באיכות נמוכה. Switch לשחיטה נוזלית כי הוא מסומן "rebaudioside A דומיננטי", שכן צורה זו יש פחות מרות.צמצם את הסכום בחצי לפצות על אבקת פירות או צובט של מלח.

Crystallization in Monk Fruit frups

סירופי פירות מנק יכולים לפעמים להתגשם כאשר מבושלים, במיוחד אם הם לא תמצית טהורים של מגורשים.כדי למנוע זאת, תמיד לעורר את הסירופ כל הזמן תוך חימום, ולהשתמש במדחום ממתקים כדי להימנע מהתחממות יתר.הוספת כמות קטנה של מיץ לימון או קרם של tar יכול לעכב קריסטליזציה על ידי שינוי ה- pH.אם התגבשים למרות אמצעי זהירות, לחמם את הסירופ בעדינות עם טבלאות של מים חלקה ולאחר מכן, ולאחר מכן להמשיך עם מתכון חלק.

יבש או שקרי

כפי שהוזכר קודם לכן, ממתיקים טבעיים חסרים את התכונות המרובות והלחות של סוכר.אם הממתקים שלך מתברר יבש, להוסיף טבלאות נוספות של שומן נוזלי (למשל, שמן קוקוס או חמאה) בחבילות עתידיות.עבור אדג'טים או truffles, לשלב כוס של אבקת lecithin כדי לשפר את הנפיחות ואת השמנת.

מסקנה: Embracing Healthier Christmas

באמצעות stevia ונזירים פרי במתכונים מתוקים תוצרת חג הפסחא נפתח עולם של אפשרויות עבור אלה המבקשים להפחית סוכר ללא להקריב את השמחה של פינוקים לחג. אלה מתננות טבעיות מאפשרות לך ליצור קונפדרציה כי הם לא רק נמוך קלוריות ופחמימות אלא גם חינם ממרכיבים מלאכותיים.

התחל עם המתכונים הניתנים והתאמה אישית אותם לטעם שלך - ניסיון עם שילובי טעם שונים, צורות, קישוטים. בין אם אתה מכין מתנות עבור יקירים או פשוט נהנה פרויקט קולינרי אישי, אפשרויות אלה ללא סוכר להבטיח שכולם יכולים להתמכר ברוח חג הפסחא.זכור כי תרגול הופך מושלם, וכל אצווה יביא אותך קרוב יותר להצלחה מכוננת ויש להם חג הפסחא נפלא, מתוק!