מה זה Allulose?

(הופנה מהדף D-psicose, הוא מונוסקל נדיר שנמצא באופן טבעי בכמויות דקות בפירות מסוימות ובמזונות כגון figs, raisins, jackfruit, ו-File סירופ. Chemically, הוא אפיל של פרוקטוז - כלומר הוא חולק את אותה נוסחה מולקולרית (C6H12O6), אך שונה בסידור המרחבי של אטומים אלה באופן קיצוני, אך ורק 0.2F הוא יכול להיות מטבולית, אך ורק כדי לשנות את אותה כמות הדם הקטן.

מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) העניק ל-Allulose (FLT:0 להכרה כללית כ- SafeFLT:1 (GRAS) בשנת 2019, ה- FDA הבהיר עוד כי כלול עשוי להיות מחוץ ל"סוכרים הטאליים" ו"סוכרים ממורשמים" על תוויות תזונה, שכן הוא אינו מעלה משמעותית גלוקוז זה יש בהירות רבה יותר ל- 34% את תפקידו המסחרי של ה-Fidoureative Control, כולל תכונותיו המטבוליות של מחקר מטבוליות, כולל חומרים מטבוליים, ו-Fidative Controls: 2, כולל חומרים מ-Fidative Control, כולל תכונות של מוצרי מזון ו-Fidator, כולל חומרים מטבוליים, כולל חומרים מטבוליים, כולל חומרים מטבוליים, כולל חומרים מטבוליים, כולל חומרים מ-Fidator, כולל תכונות של מוצרי סוכר מטבוליים, כולל חומרים מטבוליים, כולל חומרים ממריצים, ו-Fidoubleative Control of an Unentative Control ReLT2, כולל חומרים מטבוליים, כולל חומרים ממריצים, כולל חומרים ממריצים, כולל חומרים ממריצים, כולל חומרים מתחום ה-Fidatives, כולל:

איך זה עשה את כלולוז?

למרות הכלולוז קיים בטבע, ריכוזים נמוכים מדי עבור מיצוי כלכלי.לכולות מסחריות מיוצר באמצעות תהליך המרה zymatic. קורנסטארץ (או מקורות צמחיים חלופיים כגון beet pulp או שורש שיקורי) מתפרק לתוך גלוקוז, אשר לאחר מכן enzymatically הוא מוטבע לתוך פרוקטוז.

מכיוון שהתירס הוא החומר הגלום השולט, אנשים עם רגישות תירס צריכים לחפש את כלולוז שמקורו ממקורות שאינםcorn, כגון טקיוקה או שורש שיקורי, אשר זמינים מותגים מיוחדים.תהליך הייצור הוא יעיל ומפיק ממתק כ -70% כמו סוכרוז, כמעט ללא השפעה גליקולית.

פרופיל תזונתי ואפקטים Glycemic

Allulose מספקת בערך 0.2-0.4 קלוריות לגרם - 90% פחות קלוריות מאשר סוכר טבלאות.אינדקס הגליקמי שלו (GI) הוא למעשה אפס, והוא אינו מעורר תגובה משמעותית לאינסולין.מספר מחקרים קליניים מאשרים כי צריכת תוצאות כלולות בשינויים רשלניים ברמות גלוקוז בדם או אינסולין.

עבור דיאטות קטנטן, Allulose מאפשר טיפול מתוק מבלי להפריע קטוזיס.בניגוד לאלכוהול או אלכוהול סוכר אחר שיכול לגרום לספייק גליקמי מתון, alulose הוא באמת פחמימות-neutral מנקודת מבט מטבולית.חלק מהמחקר בבעלי חיים מציע כי Allulose עשוי אפילו לקדם קטוזיס על ידי שיפור ייצור כבד קטנון, אם כי נתונים אנושיים נשארים מוגבלים.

יתרונות דיאטות Keto ו- Low-Carb

התכונות הייחודיות של Allulose להפוך אותו מתאים במיוחד עבור דיאטות פחמימות וקטוגניות:

  • (FLT:0)Zero נטו פחמימות: FLT:1hil למרות מסווג כפחמימות, Allulose אינו מטבול, מניב 0 גרם פחמימות כאשר subtracting סיבים ואלכוהול סוכר.
  • (ב) אין טיפת סוכר בדם: 1FLT 1 (ה-GI) של 0 עושה את זה בטוח עבור אנשים עם סוכרת או עמידות לאינסולין.
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ ללא טעם: ⁇ 1 (אלולוז) נחשב באופן נרחב לממתק הטבעי הקרוב ביותר לסוכר, ללא אפקט הקירור של erythritol או הרד המר של stevia.
  • (ב) ⁇ :0) ,ב"התחילה: "ה'ה' (ב') ,"ה' (ב') ,"ה', "ה'"ה') ,"ה'" (ב')"ה', "ה'והוא מנקה' (ה')"ב')"ב'"ה'"ב'"ה'"ה'"ה'"ב'"ב'"ב'"ה'"ה'"ב'"ב'"ה'"ה'"ה'"ה'"ה'"ה'"ה'"ה'"ה' ('"ה'"ב', "ה'"ב'"ה'"ב'"ב'"ב'"ב'"ב'"ב'"ב'"ב' (ב'"ה', ו')
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ (בלטינית: ⁇ ): "החיידקים היחסיים אינם יכולים לתוסס את כלול, ולכן אין זה תורם למחסור - שאושר על ידי מחקר מה-FLT:2Journal of Dentalry 3ph.
  • (FLT:0) יתרונות מטבוליים בעלי ערך: FLT:103) ראיות מוקדמות מצביעות על כך שפולוז עשוי לשפר את חמצון השומן ולהקטין שומן כבד, אם כי יש צורך במחקרים אנושיים נוספים.

השוואת אלוז לממתקים אחרים

בחירת הממתק הנכון תלויה לעתים קרובות במתכון ובסובלנות אישית.כאן איך הכלולוז מערערער על חלופות פופולריות:

אריתלטול

גם Allulose ו erythritol הם דל קלוריות, אפס-גליצריים. Erythritol הוא כ 60-70% מתוק כמו סוכר ומשמש נרחב במוצרי קטו.עם זאת, הוא מייצר תחושה קירור חזקה בפה ויכול לתקן לתוך מרקם גרפי בסחורות אפופות.

Stevia

Stevia הוא מאות פעמים מתוק יותר סוכר, הדורש רק כמויות זעירות.It לעתים קרובות נושאת טעם ייחודי כמו חרטה כי כמה למצוא מחוץ לחתיכה. Allulose משתלב היטב עם stevia, סביב המתוק ומסת הרכות.

פירות נזירים

בדומה לסטוויה בעצימות, פירות נזיר הם אפס קלוריות אבל בדרך כלל מכילים אריתיטריד כסוכן גדול.שימוש בהכלולים כמו הממתק הגדול מאפשר לנזיר להתנהג יותר כמו סוכר במתכונים, שיפור מרקם וצמצום לאחרט.

Xylitol

Xylitol הוא אלכוהול סוכר עם אינדקס גליגלימי של 12 - נמוך אבל לא אפס. זה רעיל מאוד לכלבים ויכול לגרום לכעסים העיכול בבני אדם.אלוז בטוח יותר עבור משקי בית בעלי חיים ויש לו השפעה גליקולרית נמוכה יותר.

סוקריאלוז (Splenda)

סוקרולוז הוא ממתק מלאכותי כל כך שהוא בעל חום-עין, בעוד שאין לו קלוריות, כמה ראיות מצביעות על כך שהוא עלול להשפיע לרעה על מיקרוביוטה מעיים.אלוז היא אלטרנטיבה טבעית ללא דאגות אלה ומספקת יותר חום ומרקם בסחורות אפופות.

לבשל ולברוח עם אלולוז

אחד היתרונות הגדולים ביותר של טווז הוא הדמיון הכימי שלה סוכר במטבח.זה מתמוסס בקלות בנוזלים חמים וקרים, מחלחל בטמפרטורות דומות, ושומר לחות, מה שהופך אותו אידיאלי עבור עוגיות, עוגות, רוטב ואפילו סירופים.

יציבות חמה ו Browning

Allulose עובר הן מאיארד חום ו caramelization, יצירת קרום זהב על מוצרים אפויים ומאפשר פחמימות פחמימות פחמימות נמוך. עם זאת, יש לו טמפרטורת מעבר זכוכית נמוכה יותר מאשר סוכר, כלומר עוגיות שנעשו עם 100% allulose כדי להפיץ דק.

Recrystallization

בניגוד לריטריטול, אשר מתרומם אגרסיבי כאשר קירור (יצירת חץ "מבולגן" , allulose נשאר רך וחלק.עם זאת, מרוכז מאוד סירופים כלולוז יכול להתגלגל לתוך מסה קשה אם נשאר בטמפרטורת החדר. כדי לשמור רוטב וסירופים נוזל, להוסיף קמצוץ של tar או כמות קטנה של חניכיים xanthan עוזר גם לשפוך סירופים.

החלפת עכברים

מכיוון שדולוז הוא בערך 70% מתוק כמו סוכרוז, רוב המתכונים דורשים 1:1 החלפת נפח - אבל ייתכן שיהיה עליך להוסיף 30% נוסף במשקל כדי להתאים למתיקות. עבור מתכונים קטו, להחליף כוס אחת של סוכר עם 113 כוסות של כלולוז.אם מתכון קורא לממתק נוזלי, לפזר את כל אלה במים ביחס 2:1 (כלול) כדי ליצור סגסוגת טובה יותר עבור אבקת מזון פשוטה.

רעיונות מתכון

הנה כמה דרכים להתחיל להשתמש ב-Allulose במטבח:

  • (FLT:0)Keto Brownies:FLT:1 Replace סוכר עם נפח שווה של טווזה. השתמש חמאה מומס ו- ביצה נוספת יול למבנה.התוצאה היא fudgy, לחות, וחופש של קירור אריתול.
  • (ב) ⁇ :0 (Low-Carb Cheesecake:FreaLT:1 , alulose מתמוסס בצורה חלקה לתוך גבינה שמנת ושמנת כבדה. השתמש בה במילוי ובשמנת יתר כדי לקינוח משי, אותנטי-tasting.
  • (FLT:0Lemonade and Iced Teas: ⁇ 1) כי Allulose הוא מאוד מלוטש, זה ממתקים משקאות מיד. Stir ישירות למים קרים - לא חימום צורך. Add לימון מיץ, קמצוץ מלח, ו mint טרי עבור לימונדה מאוזנת.
  • (ב) ,0) קראמל רוטב: 1FLT 1 מלא חמאה וגלווז ברוטב מעל חום בינוני עד זהב. הוסף קרם כבד ומצוץ מלח.הרוטב הזה מסמיך כמו שהוא מגניב והופך לגוון מושלם עבור גלידה קטונית או פנקייק.
  • (FLT:0) היוגורטים פארפאטים: 1FreaLT:1) יוגורט יווני מתוקן עם טומולוז ושכבה עם קטנו גרניט וגני יער.אלוז לא תופס בנוזלים קרים, כך שהוא מתמזג בצורה חלקה ללא קלוש.

השפעות שליליות פוטנציאליות ובטיחות

Allulose נסבל בדרך כלל, אבל כמו הרבה אלכוהול סוכר וסוכרים נדירים, זה יכול לגרום לאי נוחות קיבה כאשר נצרך בכמויות גדולות. הגוף אינו לעכל את כלולוז, כך שהוא מותס במעי הגדול, שעלול להוביל לנפיחות, גז או שלשולים.רוב האנשים יכולים להתמודד עם 15-30 גרם ליום ללא בעיות, אבל סובלנות אישית משתנה למזער תופעות לוואי, להציג את כל אלה בהדרגה וצריכת להפיץ את כל היום עם מרתיעה גם עם מזון.

בחזית הבטיחות, מחקרים בעלי חיים לטווח ארוך לא הראו תופעות לוואי במינונים בינוניים.השם של ה- FDA מבוסס על סקירה יסודית של נתונים זמינים.עם זאת, אנשים עם תנאי העיכול הבסיסיים כגון תסמונת מעיים לא עצבני (IBS) צריכים לנקוט זהירות.זה גם ראוי לציין כי הטעם הנעים של כלולוז יכול להוביל לעודף, עלול לגרום להפחתה של מזונות מזין יותר.

סקירה שיטתית של 2023 ב-FLT:0 (Critical Reviews in Food Science and NutritionFLT:1) הגיעה למסקנה כי משקל הגוף של 0.4 גרם/kg ליום בטוח לצריכה אנושית, ללא תופעות לוואי על שליטה גליקולית, פרופילים של שומנים או תפקוד הכליות.

שאלות נפוצות

האם כלולוז הוא ידידותי?

כן, Alulose מספק אפס פחמימות נטו ואינו משפיע על ייצור קטונים.זה יכול לשמש בחופשיות על דיאטה קטוגנית ללא קטוזיס מאיים.

האם ניתן להשתמש ב- סוכרת?

בהחלט.כי זה לא לספיד את הגלוקוז בדם או אינסולין, הכלולוז נחשב לאחד הממתיקים הבטוחים ביותר עבור אנשים עם סוכרת מסוג 1 וסוג 2.תמיד להתייעץ עם רופא לפני ביצוע שינויים תזונתיים גדולים, במיוחד כאשר הם מתאימים תרופות.

האם הכלולוז גורם לקביים?

לא.אלולוז הוא לא-cariogenic - חיידקים לא יכולים לטבול אותו כדי לייצר חומצה כי סרדות enamel. מחקרים מאשרים כי זה לא מקדם דעיכה.

איך הכלולוז משווה לריתיטול לאפייה?

Erythritol הוא יותר חום-stable ומספק מבנה בסחורות אפויות, אבל זה לעתים קרובות יוצר פה קירור וניתן להתגלגל.אלוז מניב מרקם רך יותר, יותר דמוי סוכר אבל עשוי לדרוש שילוב עם erythritol לתוצאות אופטימליות. הרבה קטופים להשתמש תערובת 50:50.

איפה אפשר לקנות את כלולוז?

Allulose זמין ברוב חנויות המזון הבריאות, קמעונאים מקוונים, ורשתות מכולת רבות.חפש מותגים שמקורם תירס non-GMO או שורש שיקורי.עבור מידע נוסף על בטיחות וייצור allulose, בקר בעמוד של ULLT:0 של ה- FDA על AlluloseFLT:1.

מסקנה

Allulose הוא הרבה יותר מאשר מגמה חולפת בעולם התחתון פחמימות.היכולת שלו לחקות סוכר בטעם, מרקם וביצועים - ללא השפעה על גלוקוז בדם - עושה אותו מרכיב באמת טרנספורמטיבי עבור קטופים, מבשלים ביתיים, וכל מי שמחפש להפחית את צריכת הסוכר. בעוד שיש לו quirks קטנים כמו גבישים פוטנציאליים רגישות עיכול במינונים גבוהים, אלה מנוהלים בקלות עם טכניקות פשוטות כגון שילוב של סוכריות או מייצבים, כמו גם עם ממתקים, או מייצבים, כדי לשמור על ידי ייצוב, או מנקה.

(אם אתה מצלם קלא-ידידותי, מאפיינים לחות, או תחפושת סלט מהיר, טווז מגיע מקום קבוע במזווה שלך.ההפך שלה פרופיל טעם נקי לא תואמים בין ממתיקים טבעיים, מה שהופך אותו לנשק הסודי עבור כל מי נחוש לחיות חיים דלת פחמימות ללא להקריב את השמחה של המתוק.