Allulose התפתחה כמשחק לשינוי עבור אופים וטבחים ביתיים המבקשים אלטרנטיבה דל קלוריות סוכר כי עדיין מספק על טעם ומרקם. בניגוד רבים תחליף סוכר, Allulose מספק טעם נקי ומתוק ללא הטעם המר, ואת המאפיינים הכימיים הייחודיים שלה להשפיע ישירות על לחות מלאה וזמני אפייה.

מה זה Allulose?

Allulose (הידוע גם בשם D-psicose) הוא סוכר נדיר שנמצא באופן טבעי בכמויות קטנות במזונות כמו figs, raisins, jackfruit, ו-File סירופ.זה מסווג כמונומנפיקיד, כלומר מולקולה סוכר בודדת, כמו גלוקוז ו- fructose. עם זאת, הגוף האנושי מטבול את כל הקלוריות באופן שונה: הוא נספג על ידי ממעי קטן לאחר מכן, אך ורק 0.22 הוא כמעט ללא סוכר זה כמעט ללא סוכר בטוח לחלוטין.

בבישול ואופיה, טווז מתנהג בצורה ניכרת כמו סוכרוז (סוכר טבלה) בדרכים רבות.זה מתמוסס בקלות, תורם לייבוש באמצעות התגובה של מאילארד, מספק רובה, ויוצר פיפפיל חלק. עם זאת, ההשפעות שלו על זמניים, לחות, ו caramelization שונה בדרכים כי פעם מובן, יכול להיות ממונף עבור תוצאות מעולות.

איך כלולוז משפיע על בישול ו-Battleing Times

הדרכים העיקריות כלולות שינויים בבישול ובאפייה נובעות משלושה תכונות עיקריות: קצב התגובה המהיר יותר של מאילארד, יציבות החום הנמוכה יחסית לרוז, ויכולת הלחות הגבוהה ביותר שלה.כל אחד מהגורמים האלה דורש התאמה מחושבת של הטמפרטורה והזמן גם.בנוסף, ההתאמה המתוקה משנה את המשקל הכולל של המתכון, אשר יכול לשנות את זמני אפייה ואת היווצרותו.

תגובות מהירות יותר של מאיארד ו- Browning

התגובה של מאיארד היא התהליך הכימי בין חומצות האמינו וצמצום הסוכרים שיוצרים את צבע הזהב וטעם עמוק בסחורות אפויות, בשרים ים, אגוזים מחוספסים, להיות סוכר מופחת, משתתף בתגובה המאיתארד יותר מסוכרים מאוישים (או ספוגים) בטמפרטורה ארוכה יותר מ- 15 מעלות צלזיוס (או מצריכה) חום ופחמימות (או ממושכות) עם חום ופחמימות, אך גם כן, כלומר, זה אומר כי מזונות ממושכים יותר מ- 15 ליטר חום ופחמימות, או חום ופחמימות, לעתים קרובות, או חום, כלומר, כלומר, או חום, זה יכול להשיג חום ופחמימות זה יכול להיות יותר מאשר בטמפרטורה זו, אם כי הוא לעתים קרובות יותר מאשר בטמפרטורה זו, אם כי הוא חום ו- 15, אם כי הוא לעתים קרובות, אם כי הוא חום ו- 214, אם כי הוא חום ו- 15, כלומר, כלומר, כלומר, כלומר, כלומר, אם כי הוא חום ו- 214, עם כל זה יכול להיות בעל אורך חום, אם כי הוא לעתים קרובות יותר מאשר חום, אם כי הוא חום, אם כי הוא חום, אם כי הוא לעתים קרובות יותר מאשר חום, זה יכול להיות, אם כי הוא לעתים קרובות יותר מאשר זה יכול להיות, 000 זה

(FLT:0) טיפ מעשי: 10-15 מעלות צלזיוס:1 אם הסחורות אפויות שלך ממושכות מדי בחוץ בעוד נשאר שקוע בתוך, מוריד את הטמפרטורה עד 10-15 מעלות צלזיוס ולהרחיב את זמן האפייה בכמה דקות. זה מאזן על פני השטח חום עם בישול פנים.

Moisture Retention and Its Effect on Baking Duration

אלוזה היא חרטה, כלומר היא נמשכת ומחזיקה לחות.זהו חרב כפולה מראש. מצד אחד, זה עוזר מוצרים אפויים להישאר רך, רך, טרי יותר - מפטנים ועוגות שנעשו עם כלולוז לעתים קרובות טעם בדיוק כמו לח ביום שלוש כפי שהם עושים ביום אחד. מצד שני, הלחות שנשמרה יכול להגדיל את הזמן הכולל הנדרש כדי להגדיר באופן מלא את המבנה, במיוחד לחצנים, כמו עוגות רטובות יותר, במיוחד, יש צורך רטוב יותר, יש צורך רטוב יותר, במיוחד רטוב, יש צורך רטוב יותר, 000.

(FLT:0) טיפ מעשי: FLT:1 כאשר להמיר מתכון לכלול, להתכונן לאופה ארוכה יותר על ידי 3-8 דקות, אבל לשלב זה עם טמפרטורה נמוכה יותר תנור כדי למנוע מעל לחבושת יתר. השתמש בשקפת שיניים או עוגות בסימן הנגיעה המסורתית, ולאחר מכן לבדוק שוב כל 2 דקות עד שהמרכז מוגדר.

התנהגות של ריפוי וריפוי

לפולוז יש נקודת התכה נמוכה יותר מאשר סורוז - זה מתחיל להמיס ולקליש בסביבות 230-240 מעלות צלזיוס (110-116 מעלות צלזיוס), בעוד שסוכרוז מתכווץ ליד 365 ° F (185 ° C) זה סף פחמימות נמוך יותר הוא למה סירופים מבוססי כלוז ונפיחות חום במהירות גבוהה יותר ויכולה לטבול אם להשאיר לא מצופה ביישומים כמו חום מהיר יותר, או חום מהיר יותר, כלומר, זה יכול להיות קצר יותר, או חום מהיר יותר, או חום לפעמים, הוא קצר יותר, או קצר יותר, או חום רגיל, הוא קצת יותר, הוא קצר יותר, או חום, הוא קצר יותר, הוא קצר יותר, הוא קצר יותר, הוא קצר יותר, כמו גם חום, הוא קצת יותר, או חום, הוא קצר יותר, הוא קצת יותר, או חום, או חום, או חום, הוא קצר יותר, הוא קצר יותר, אז זה יכול להיות קצר יותר, הוא קצת יותר, הוא קצר יותר, אז זה יכול להיות קצר יותר, אז זה יכול להיות קצר יותר, אז זה יכול להיות קצר יותר מאוחר יותר, כמו גם חום רגיל, כמו גם קצר יותר, הוא קצר יותר, הוא קצר יותר, כמו גם חום רגיל, אז זה יכול להיות קצר יותר זמן קצר יותר, אז זה יכול להיות קצר יותר

(FLT:0) טיפ מעשי: FLT:1 עבור מתכונים הדורשים קדמיון (למשל, crème brrulée, caramel topping), לצפות מקרוב ולהסיר חום ברגע שהצבע הרצוי מגיע. עבור meringues, להתחיל ב 200 מעלות צלזיוס (9 ° C) ולהגדיל את הזמן יבש עד 30-60 דקות, לבדוק לעתים קרובות, כאשר צבע חום צריך יותר מטבולית (p) עם כדור חם עם מתכת עבה עד חום (ממת) עם כדור חם יותר מטבול) עם כדור חם יותר מטבול) עם כדור חם יותר מאשר עם חום עד חום עד 2, כאשר יש צורך בטמפרטורה גבוהה יותר מטבול (ממתק חום (ממותק חום עד 2, 000 (ממתיקים) עם חום עד 2, 000 ° (ממתיקים) עם חום עד 2, 000 (ממתיקים) עם חום עד 2.

התאמת המתוקה ואפקטים עקיפים על טימינג

מכיוון שכלולוז הוא רק 70% מתוק כמו סוכרוז, אתה בדרך כלל צריך 1.3 כוסות של טואלט עבור כל כוס סוכר כדי להשיג טבלאות שוות ערך. נפח נוסף זה מגביר את המרכיבים יבשים הכולל, אשר יכול לעטלף עבה ולשנות להתפשט ולהעלות. a עטלף עבה עשוי לדרוש תוספת של 2-4 דקות של אפייה, בעוד מדל (אם אתה להפחית) עשוי להיות מהיר יותר מאשר נפח אחד של סוכר אחד -2 דקות, פשוט צריך לקחת בחשבון את הפחתת כמות אחת.

התאמת בקלינג טיימס עבור Specific Baked Goods

קטגוריות שונות של מוצרים אפויים להגיב אחרת למלוא. להלן הן הנחיות מפורטות עבור פריטים משותפים, כולל גם טמפרטורה וגם שינויים בזמן.

עוגיות

עוגיות שנעשו עם Allulose התפשטו יותר במהלך אפייה וחום מהר יותר.כדי להימנע מנקודות קצה שרוף ומרכזי גלם, להפחית את טמפרטורת התנור על ידי 15 מעלות צלזיוס וקצר את זמן האופה ב 1-3 דקות.אם אתה רוצה מרקם מלוטש, לא יתרום יתר על המידה; הלחות יישמרו עד כדי כך קובצי Cookie חדים, להאריך את האופה ב-2-4 דקות, אבל לצפות ביתרונות של הכלל טוב: כאשר הקצוות הם רק כדי להפיץ את הקערה הקטנה, בקושי, כדי כך, כדי כך, כדי כך, כדי כך, כדי להוריד את ה- 30 דקות ספורות, כדי לנקות את ה-ה, כדי לנקות את ה- 2-4 דקות ספורות, כדי לנקות את ה-ב, כדי לנקות את ה-אופה, כדי לנקות את ה- 4 דקות, כדי לנקות את ה-אופה, כדי לנקות את ה- 4 דקות על מנת להוריד את ה-אוב-ב-בטווח הקטן, כדי לנקות את ה- 4 דקות, כדי לנקות את ה- 4 דקות על מנת להוריד את ה- 4 דקות, כדי לנקות את ה- 2 דקות, כדי לנקות את ה- 4 דקות על מנת להוריד את ה- 4 דקות ספורות, כדי לנקות את ה- 2 דקות על

עוגיות ועוגות

עוגות ליהנות משמירת לחות של טווז, אבל התפורר יכול להיות צפוף יותר אם מעורב יתר או underbaed. השתמש באותו טמפרטורות טמפרטורה טמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס, לבדוק עבור doness עם שן בזמן המקורי של המתכון; אם עטלף רטוב נשאר, להוסיף 3-5 דקות, פני השטח עשויים ללא אחיד - את הפנמה עוזר עד עוגות מעוגלות, לשקול מצעים פנימיים יכול אפילו כדי להזדקק ללחמה, אפילו כדי לחץ על פני השטח יכול לקחת את החלק העליון של חום, אפילו עד כדי לחץ על פני השטח יכול להיות עיגול עד 200 עד כדי עלייה של חום, אפילו עד כדי ירידה של חום, 000 קטיפה, אפילו עד כדי ירידה.

לחם ומזרח דיו

Allulose מאכילה esast אבל בקצב איטי יותר מאשר ozrose כי זה לא יעיל מטבול על ידי זנים רבים של שמרים. לכן, להוכיח פעמים עשוי להגדיל מעט (10-20%) הקרום יחשך במהירות, כך אופה בטמפרטורה נמוכה יותר (25 ° F פחות) עדיין צריך להגיע ל-190-200 מעלות צלזיוס (88-C) ללחם כהה, עבה, כך שאופה בטמפרטורה נמוכה יותר מ מינוס 10 דקות של שומן, אך עדיין יכול להמשיך להעשיר יותר מ טמפרטורות חום או יותר.

מריינג'ס ומקרס

Allulose meringues שוטה היטב אבל דורש זמן ארוך יותר, נמוך מאופה כדי יבש בחוץ ללא חום. להגדיר את תנור 170-200 ° F (77-93 ° C) ואופה במשך 2-3 שעות, לגלגל מחבתות רוטט מדי פעם. עבור מקרונים, הרגליים עלולות להיות מעט פחות בולט; רבים להוסיף כמות קטנה של חניכיים או קרמים כדי לייצב את המנה דומה, אבל כדי לשמור על חום.

רגליים ועברות

מילויים מתמות עם Allulose יסמיך לאט יותר כי אינטראקציה סוכר-to-starch הוא שונה. לצפות כי מילוי להישאר רופף גם לאחר הרתיחה; לתכנן מראש להזיז את מילוי המילוי על תנור במשך 5-10 דקות יותר מהרגיל כדי להבטיח ג'לציה נאותה.הקרם עשוי להיות חום מדי מהר מדי, אז להשתמש במגן או נמוך יותר את המיקום של הקרסול, כדי לפריצות, כדי לפריים, כדי לשמור על כל אלה עם כל אלה עם הדליק לפני שעדיין לאפות, כדי להוסיף את הטמפרטורות נפוחות, כדי להוסיף את הטמפרטורות עד 15 עד 15 עד כדי להוסיף את הדליפות, כדי להוסיף את הטמפרטורות ממות, כדי להוסיף את הדליפות עד 15 דקות לפני כל זה, כדי להוסיף את הדליפות.

לחם מהיר ויונקים

לחם מהיר כמו לחם בננה ולחם zucchini להיות לחות יוצאת דופן עם כלולוז, אבל את הלחות המורחבת לעתים קרובות אומר חמש-8 דקות יותר אופה.צמצם את טמפרטורת התנור ב 15-20 מעלות צלזיוס כדי למנוע את העליון משריפה לפני מרכז סטים. a שן מוכנס ליד האמצעי צריך לצאת נקי או עם רק כמה פירורי לחות.

בעיות נפוצות ב-Allulose Baking

אפילו מאופים מנוסים נתקלים באתגרים כאשר עוברים למלוא. להלן הם פתרונות לבעיות הנפוצות ביותר הקשורות לתזמון ולחום.

Burnt Exterior, Raw Internal

סימפטום קלאסי זה מציין כי הטמפרטורה של תנור היא גבוהה מדי ואת זמן האופה קצר מדי.לצמצם את הטמפרטורה עד 20-25 ° F ולהגדיל את הזמן על ידי 5-7 דקות. השתמש מדחום תנור כדי לאמת את הטמפרטורה בפועל כי תנורים רבים לרוץ חם יותר מאשר המיץ מציין. עבור פריטים כמו muffins או עוגות loaf, לשים גיליון על המחץ התחתון כדי לטבול חום ישיר מהתחתית.

משטחים של כדור הארץ למרות זמן רב

אם הסחורות אפויות שלך נשאר חיוור גם לאחר הזמן המומלמלמל, הכלולוז יכול לשמש מתכון אשר דרש במקור כמות משמעותית של חום מסוכרת.אלוז עושה חום, אבל אם המתכון גם משתמש מרכיבים כמו גפנים או קרם של tar כי pH נמוך יותר, חום יכול להיות דיכוי של סודה כדי להעלות את ה- pH הקטן, או את התנור על ידי 10 מעלות צלזיוס כדי לקדם בזהירות.

חניכיים או Dense Texture

שמירת הלחות של אלוז יכולה לפעמים להוביל לתפוררות מסטיק אם העטלף הוא overmixed או אם זמן אפייה אינו מספיק.וודא שאתה לערבב רק עד שהמרכיבים יבשים משולבים.אם המרקם עדיין נראה כבד, להפחית את הנוזל במתכון ב -10% ולהגדיל את המשקל המלאכה מעט כדי לשמור על המתוקות.

התפשטות בעוגיות

בעוד עוגיות טואלטוס נוטות להתפשט יותר, כמה אופים רואים את ההפך כאשר הבצק קר מדי או כאשר הגודש טונס מדי.אם העוגיות שלך בקושי התפשט, תן לבצק לבוא לטמפרטורת החדר במשך 10 דקות לפני נפיחות, או לשפשף את הכדורים דונג מעט עם כף היד שלך. אתה יכול גם להוסיף עול נוסף כדי להתפשט.

השוואת אלוז לממתקים אחרים

כדי להעריך את ההשפעה של Allulose על זמני הבישול, זה עוזר להשוות אותו עם חלופות. Erythritol, עוד אלכוהול סוכר פופולרי, לא להשתתף בתגובה מאילארד, כל כך מוצרים אפויים להישאר חיוור; זה גם מתפתל בקלות, יצירת תחושה קירור. Stevia ונזיר לספק ממתקים אינטנסיביים אבל לא רק חלק, הדורשים סוכנים מרובים כי לשנות התנהגות אפית.

מסקנה

Allulose הוא כלי רב עוצמה עבור אופים מחויבים להפחית קלוריות וסוכר מבלי להתפשר על משיכה חושית.התזמון המהיר יותר שלה חום, שמירה על לחות גבוהה, נקודת השקליזציה התחתונה, והתאמה מתוקנת כל הביקוש התאמות ויזואליות לטמפרטורה וזמן.על ידי הורדת תנור 15-25 מעלות צלזיוס, בדיקה עבור מינון מוקדם יותר, וחשבונאות עבור לחות נשמר, אתה יכול לפתוח תוצאות מצוינות: עוגיות עם התפשטות מושלמת ועוזה, כי אתה לא צריך זמן קצר יותר קלוש, לאחר זמן קצר יותר, לאחר מכן, אתה לא צריך את זה לא יכול להיות בטוח יותר עם עוגות חם יותר עם טמפרטורות חמות עם טמפרטורות כי אתה צריך רק עם טמפרטורות כי אתה צריך את זה לא צריך יותר עם טמפרטורות כי אתה צריך יותר קל יותר עם טמפרטורות כי אתה צריך רק עם טמפרטורות כי אתה צריך את זה לא יכול להיות בטוח יותר מדי פעם קשה יותר.

(ב) ב[[1924]], [[1924]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]] ו[[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]] ו[[1924]] ב[[1924]], [[1924]], [[1924]], [[1924]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] ב[[1924]], [[1924]]]], [[1924]], [[1924]], [[1924]], [[1924]]]] ב[[1924]]]], [[[[1924]]]] ב[[1924]], [[[[1924]], [[[[1924]], [[[[1924]]]], [[[[1924]]]]]] ב[[[[1924]]]]]]