עבור אנשים ניהול סוכרת, מציאת ממתיקים המספקים טעם וביצועים אמיתיים ללא ספירת גלוקוז בדם יכול להיות מאתגר.ממתיקים מלאכותיים רבים לעזוב לאחרט מר או להיכשל לחום ופחמימות בסחורות אפויות.אלוז, סוכר נדיר שנמצא באופן טבעי בכמויות קטנות בפירות מסוימות, מציע פתרון משכנע.זה מספק כ-70% של המתוק של טבלת הסוכר, יש קלוריות רשלניות, ולא מספק תכונות ידידותיות במיוחד עבור סוכר.

מה זה Allulose?

משקאות, הידוע גם בשם D-psicose, הוא monosaccharide (סוכר פשוט) המתרחש באופן טבעי ב figs, raiins, סירופ מפותל, ו-jackfruit. זה מסווג כ"סוכר מהיר" כי הוא קיים בריכוזים כה נמוכים בטבע.

הכוח המתוק של טווז הוא כ-70% מפרופיל הטעם הנקי והסוכרי, והיכולת שלו להשתמש במעט יותר בהכלולים על ידי נפח או משקל כדי להשיג רמה שווה ערך של מתוקנות.עם זאת, פרופיל הטעם הנקי, דמוי סוכר, ויכולתו לקרוס ולעבור את מאיסלרד חומים, להפוך אותו לבלוטים אחרים כמו stevia, פירות, או ritth מספק סקירה טכנית יותר: כל הפרטים הקטנים של ה- FDA:

היתרונות של Allulose עבור Diabetic-Friendly Baking

היתרון המשמעותי ביותר של אולוז עבור אופות סוכרת הוא ההשפעה המינימלית שלה על רמות גלוקוז בדם אינסולין. כי הגוף אינו מטבוליט את כלולוז לאנרגיה, זה לא גורם תגובה גלייקמית, מה שהופך אותו אפשרות בטוחה עבור אנשים עם סוג 1, סוג 2, או סוכרת הריון. מעבר שליטה גליקולוז מציעה כמה יתרונות מעשיים:

  • (FLT:0)Low-Calorie SweetingFancy:1) - בערך אחד אינטנסיבי קלוריות של סוכר, allulose עוזר להפחית את צפיפות הקלוריות הכוללת של טרשת עורקים ודכאים, תמיכה מטרות ניהול משקל לעתים קרובות טבילה עם טיפול סוכרת.
  • (ב) [ה]:0]-בידידותי-בשיתוף (ב':1) – שלא כמו תולעים, אלוז אינו מותס על ידי חיידקים אוראליים, ולכן הוא אינו תורם לשחיקה.
  • (ב) ⁇ (ב"ה) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • מחקר מתפתח מציע כי Allulose עשוי לפעול כמו prebiotic, קידום חיידקי מעיים מועילים, שהוא תחום של עניין גובר לבריאות מטבולית.
  • (FLT:0Clean LabelveFLT:1) - אלוזה אינה ממתק מלאכותי; היא נגזרת ממקורות טבעיים באמצעות המרה נזימטית של תירס או כוכבי צמח אחרים, פונה לאלה המבקשים מרכיבים מעובדים מינימליים.

בהשוואה לממתיקים טבעיים פופולריים אחרים כמו stevia או פירות נזיר, Allulose מספק כמות גדולה יותר של סוכר ומרקם. Stevia ופירות נזיר הם הרבה פעמים מתוק יותר מאשר סוכר, מאלץ להשתמש בכמויות זעירות ולעתים קרובות לפצות על סוכנים גדולים. Allulose ניתן להשתמש יחס כמעט חד פעמי על ידי משקל, מפשט מתכונים המרה.

איך כלולוז בישבן וביוסייקטים

אפייה מוצלחת מסתמכת על ההבנה כיצד סוכר תורם למבנה, לחות וחום.אלוז מתנהג באופן דומה כדי להתנפח בדרכים רבות, אך עם הבדלים מרכזיים שאפיות צריכות לצפות.

בראונינג וקרמליזציה

Allulose עובר מאיארד חום יותר בקלות מאשר סוכר, כלומר מוצרים אפויים יכולים להחשיך מהר יותר.זה מועיל להשגת קרום זהב רצוי אבל גם מגביר את הסיכון של over-browning אם הזמנים האפייה לא תואמים. תרופה פשוטה היא להוריד את הטמפרטורה על ידי 10-15 מעלות צלזיוס) ולהרחיב את הזמן האפייה מעט, או אוהלים ו- bicuits עם האלומיניום הקטן ביותר של דקות האחרונות.

דחייה וטקסטורה

סוכר עוזר לשמור לחות בסחורות אפויות, לתרום לפורר רך.אלוז יש hygroscopicity גבוהה יותר (יכולת מושכת-תזונה) מאשר תולעים, אשר יכול למעשה לשפר את חיי המדף של זחלים ודכאים על ידי שמירה עליהם רך יותר.אבל, אם יותר מדי אווז משמש יחסית למרכיבים נוזליים, לעשות את זה יכול להפוך להיות או יותר להתפשט עם טבלאות קלות (תוספת) בתדירות גבוהה יותר.

קריסטל וסאונד

אחד רכוש בולט של טווז הוא הנטייה שלה לחזור על קירור, במיוחד במתכונים עם תוכן גבוה allulose. in scones ו biscuits, שבו הממתיקים מפוזרים בשקיקה נמוכה יחסית, זה בדרך כלל לא בעייתי.אבל, אם בוהק או icing נעשה עם כל אלה הוא מוחל על העליונה, זה יכול לפתח גרגר קטן למדי, אבל זה עדיין לא יכול להיות מרעיש על פני השטח הזה, אבל מיד לאחר מכן, אבל.

טיפים להחלפת Allulose ב Scone ו-Bscuit מתכונים

המרת מתכון פיסול או דוסי סטנדרטי לאחד באמצעות Allulose הוא פשוט, אבל לאחר כמה קווים מנחים יבטיחו את התוצאות הטובות ביותר.

  • (FLT:0) מדידות משקל של משקל (FLT:1) - אלוזה פחות צפופה מסוכר; כוס של טווז שוקלת כ-160 גרם, בהשוואה ל-200 גרם לכוס של סוכר מעודן.
  • (FLT:0)Start עם 1:1 החלפת על ידי משקל ראטפל 1:1 - עבור רוב המתכונים ואת biscuit מתכונים, החלפת סוכר עם כלולוז על בסיס דקדוק-for-gram עובד היטב.אם המתכון המקורי משתמש 100 גרם סוכר, השתמש 100 גרם של התאמה טואלט.
  • (FLT:0)Reduce נוזל מעט FLT:1 - כי Allulose מושך מחזיק לחות, לחתוך את הנוזל במתכון על ידי 1 עד 2 כפות ל 200 גרם של טואלטוז.
  • (FLT:0) לעיין בטמפרטורה של תנור חום 1FLT (בטון ב- 360 מעלות צלזיוס) במקום 375 °F (190°C) כדי למנוע מעל לחבושת.
  • (ב) ⁇ :0Chill the doughFLT:1 - Alulose יכול לגרום לספוג להתפשט יותר מסוכר. צ'ילינג של קשקשים מעוצבים או דו-כיסוטים במשך 15-20 דקות לפני חברות אפייה במעלה החמאה, קידום שכבות רפוי וצמצום התפשטות.

התאמת מתכון ל-Dibetic-Friendly Scones ו-Bscuits

להלן שלושה מתכונים מתאימים המציגים את הביצועים של Allulose בהכנות קלאסיות ויצירתיות.

תותחים קלאסיים עם אלוזה

המתכון הזה מניב רך, ממתק די מתוקים כדי לשרת עם קרם ריבק או קרישה (זנים ללא סוכר זוג יפה).

  • 2 כוסות (240 גרם) קמח למטרות שלמות (או תערובת נטולת גלוטן 1:1)
  • 1/4 כוס (40 גרם) Allulose
  • 1 אבקת טבלאות
  • 1/2 מלח
  • 1/2 כוס (1 מקל / 113 גרם) חמאה לא מפוספסת, לחתוך קוביות קטנות
  • 3/4 כוס (180 מ"ל) חמאה קרה (יותר מ -2 כפות במידת הצורך)
  • 1 כפל ורונייה (אופציונלי)
  1. תנור טרום מחממת ל- 360 מעלות צלזיוס (18 ° C) קו גיליון אפייה עם נייר חתיכה.
  2. בקערה גדולה, לשרוק קמח יחד, טווזה, אבקת אפייה, ומלח.
  3. לחתוך את החמאה הקרה לתוך תערובת קמח באמצעות מאפה או אצבעותיך עד שהוא דומה פירורים coarse ללא חתיכות חמאה גדול יותר מאשר אפונה.
  4. לעשות טוב במרכז; לשפוך חמק קר וניל. Stir עם דיו רק עד הבצק מגיע יחד.אל תתערבב.אם הבצק נראה יבש, להוסיף טבלאות נוספות של חלב חמאה.
  5. להפוך את הבצק על פני השטח קמחי בהירה.הטוב לעיגול 3/4 אינץ'. לחתוך לתוך 8 Wedges או להשתמש חיתוך ביסקוויט עבור סיבובים.
  6. מניחים מספרונים על גיליון האפייה המוכן, תוך דחוסים כ 2 אינץ' בנפרד.לסיום מוזהב, מצחצחים מעלים עם חלב קטן או טיפת ביצי (1 ביצים שהוכו עם מים טבלאות אחד).
  7. בכר במשך 15-18 דקות, מסתובב באמצע הדרך, עד שהתחתיות הן זהב והפסגה חומים קלות. Cool על מדף חוט לפחות 10 דקות לפני שהוא משרת.

אלה scones להקפיא יפה. עבור גרסה גבוהה יותר, להחליף 1/2 כוס קמח לכל המטרה עם קמח שקדים או סיבים או או או אוט, הוספת טבלאות נוספות של חמק חמאה לפצות.

סאבורי צ'דדר ביסוס עם הין של אלוזה

ייתכן שלא תתחברו ל- biscuits עם ממתקים, אבל כמות קטנה של איזון טואלטוס מכווץ חדה ומשפר חום מבלי לעשות את הטעם biscuits סוכרy.

  • 2 כוסות (240 גרם) קמח למטרות מטרה
  • 1 טבלאות
  • 1 אבקת טבלאות
  • 1/2 מלח
  • 1/4 אבקת כפלית (אופציונלי)
  • 1/2 כוס (1 מקל / 113 גרם) חמאה קרה, קוביה
  • 1 כוס (4 oz / 113 גרם) גרוט גבינה חדה
  • 3/4 כוס (180 מ"ל) חמאה קרה
  1. תנור טרום חימום ל 360 מעלות צלזיוס (18 ° C).
  2. שילוב קמח, טווז, אבקת אפייה, מלח ואבקת שום בקערה. לחתוך חמאה עד באופן מתפורר. Stir בגבינה.
  3. הוסף חמאה ונווט עד רק בשילוב.להפוך על פני השטח קמח, knead בעדינות 2-3 פעמים, ולאחר מכן לפטפט עד 3/4 אינץ ' עובי. לחתוך עם חיתוך דו-חמצני 2 אינץ '.
  4. מקום על גיליון אפייה קוץ'. Brush העליון עם חמאה מומסת (אופציונלי) באקו 12-15 דקות עד הזהב.
  5. לשרת חם.הכולול עוזר הדוסוטים להשיג צבע עשיר יותר ומכרז קל שמשלים את הגבינה.

פירות ו Nut Variations

הוספת פירות יער, אגוזים קצוצים, או פירות יבשים לפסלים המבוססים על כלולים דורש כמה התאמות. פירות טריים או קפואים לשחרר לחות נוספת, כך להגדיל את המכלול על ידי 1-2 כפות כדי למנוע tartness ו סופג נוזל. עבור פירות יבשים (לבדוק עבור סוכרים נוספים - כחוליים או צ'ארט הם אפשרויות מצוינות), לתקפל אותם במים חמים במשך 10 דקות ונקזזזזזזזזזזזזזזזזזזות היטב כמו אגוזים עוד יותר.

אתגרים ופתרונות

בכרעם עם Allulose אינו ללא עקומת הלמידה שלו.כאן הם נושאים תכופים וכיצד לטפל בהם.

  • (FLT:0)Dough מתפשט יותר מדי מ- 1FLT:1 - אלוזה יכול לעכב היווצרות גלוטן מעט, מה שהופך את הבצק יותר. צ'יל את הגוון בצורת או ביסקוויטים במשך לפחות 20 דקות לפני האפייה, גם להבטיח שהחמאה שלך קרה מאוד ולא מעובדת יתר על המידה לתוך קמח.
  • (FLT:0)Grainy מרקם FLT:1 - אם באמצעות Allulose במתכון עם מעט מאוד נוזל (כמו רצף מבוסס קצר לקריאה), זה יכול לתקן.לחדש את הכלול לתוך אבקת קנס יותר בשימוש בתערובת או מעבד מזון לפני ערבוב אותו לתוך מרכיבים יבשים.
  • (ב) (ב) ,0) יותר חום חומים (FLT:1) - להוריד את הטמפרטורה של תנור עד 10-15 מעלות צלזיוס ואוהל עם כליל אם יש צורך.
  • (ב) אם אתה מעדיף נוקד מתוק יותר, להגדיל את הפזורה עד 25% ללא בעיות מבניות גדולות. לחלופין, להוסיף כמות קטנה של stevia מרוכזת או תמצית פירות (מעט טיפות) כדי להגביר את הנפיחות ללא תוספת נפח.

לקבלת הדרכה טכנית נוספת, האגודה האמריקנית לסוכרת מציעה רשימה מקיפה של תחליף סוכר ואפקטים שלהם:0 (DVal:0) חומרים סוכר ותחליפי סוכר 1 (A עמוק לצלול לתוך הכימיה של החלפת סוכר באפייה ניתן למצוא באפייה (FLT:2Serious Eats: Alternative Sweeteners in BakingFLT 3: 3).

מסקנה

Allulose בולט כאחד הממתיקים הטבעיים היעילים ביותר עבור אפייה ידידותית סוכרתית, במיוחד בפסלים ובשתיים המתוארים שבו מרקם, חום, ומדיקות סוכר אמיתית כמו רוב.השפעת הגליקמית הנמוכה שלה, טעם נקי, ותכונות פונקציונליות מאפשרות לאפות ביתית זמן כדי ליצור פינוקים כי תשוקות ללא שכפול מטרות תזונתיות.