Sweeting Your Biscotti עם Stevia והוספת אגוזים לחלבון נוסף

השוואת Stevia לסוכר מסורתי

היתרון העיקרי של stevia הוא ההשפעה הגליקמית שלה.עם אינדקס גלייקמי של 0, זה לא מעלה רמות אינסולין בדם, מה שהופך אותו כלי מצוין לניהול סוכרת או עמידות לאינסולין. מנקודת מבט קלורית, החלפת כוס אחת של סוכר (כ 770 קלוריות) עם stevia ביעילות מסיר את הקלוריות הריקות האלה מחבילה של עוגיות.

מוצרים של Stevia עבור Baking

לא כל הstevia נוצר שווה, ובחירת הצורה הנכונה היא קריטית להצלחה דוסקוטית.

• (FLT:0)Pure Liquid Stevia:FLT:1nd טיפות או תמציתיות.זהו הצורה הטהורה ביותר ואינו מכיל ממלאים.It הוא נטול קלוריות, אך אינו מספק כמות גדולה או חום.זה משמש בעיקר במתכונים שבהם נפח הסוכר הוחלף עם מרכיבים יבשים אחרים (כמו אגוזי קמח או אבקת חלבון).
• (FLT:0)Granulated Stevia / Erythritol בלדות: FLT:1 אלה הם הנפוצים ביותר "כיבוש-ל-לתפוס" תחליף סוכר, אלכוהול סוכר, מספק את המבנה הראשי והישבן של גבישי דומה לסוכר.
• (ב) ⁇ :0) ⁇ : ⁇ : "התמזגו לעתים קרובות עם ממול כמו ממאטולטקסטרין.זה מודד את הכוס, אבל לפעמים יכול להיות יותר מרה.

מאסטרינג אמנות של ביסקוטי ללא סוכר

בהצלחה באמצעות stevia ב biscotti דורש הכרה מה סוכר עושה מעבר למתיקות.אתה חייב מהנדס את הבצק כדי לפצות על השפע והלחות החסרים.

כתובת טקסט ו-Bulk

גבישי סוכר עוזרים פיזית לחמאה ולביצים, ויוצרים כיסים אוויריים שנותנים מוצרים אפויים להרים.בלעדיהם, הדוסקוטי שלך יכול להיות צפוף או רוק-קשה כדי לפתור את זה, יש לך כמה אפשרויות:

• (FLT:0) השתמש בסוכן בבולקינג: 10.10.1 אם באמצעות stevia נוזלית טהורה, להוסיף סוכן גדול כמו סיבים אוט, קמח קוקוס, או עוד 1/2 כוס קמח של שקד להחליף את נפח שאבד על ידי סוכר חסר.
• (FLT:0) בדידות Erythritol:cioFLT:1 ; Erythritol קריסטלים דומים סוכר.כאשר שמנת עם חמאה, זה יהיה ליצור מבנה דומה (למרות מעט פחות אווירי) כי אריתטקסל יש השפעה קירור על הלשון, תוספת של stevia מסייעת תחושה זו.
• (ב) [15] ,התחילה: ⁇ 1) יוסקוטי מסתמכ על ביצים למבנה.הוספת עול ביצי נוסף יכול לשפר את התוכן והעושר, תוך ניכוי על חוסר העדינות שסוכר בדרך כלל מספק.

מתפתל והופעת

אחד ההבדלים החזותיים הבולטים ביותר באפייה נטולת סוכר הוא חוסר חום.סוכר קרמפטים בחום גבוה, יצירת קרום מוזהב שאנו מצפים על מוצרים אפויים. Stevia ו erythritol אינם מחלחלים באותו אופן. Erythritol יהיה חום מעט אם אפוי מספיק זמן, אבל הוא מתנהג אחרת מאשר סוכר.

• (ב) ⁇ :0) מברשת פשוטה של יבול ביצים ותיוז מים או שמנת מברשת מעל הכרמים לפני האופה הראשונה תפיקנה קרן זהב יפה.
• (FLT:0)הוספת חלב: 1 (FLT:1) חלבוני אבקת חלב או קרם כבד לתרום מאילארד חוםing.
• (ב) ⁇ :0 (הופנה מהדף ⁇ : ⁇ ): הצבע האפל של אגוזים מפוסקים יוצר ניגוד ראייה נגד הבצק הקל יותר, מה שהופך את העוגיות להיראות חלומיות יותר ומושך אפילו ללא קדמיון עמוק.

להימנע מטעם ה- bitter Aftertaste

תלונה נפוצה על סטוויה היא התוספת המרה או המתכתית שלה.זה לעתים קרובות תלוי במינון או קשור לפרופיל הגליקוסייד הספציפי של המוצר stevia.

(ב) ,0) , ⁇ ⁇ ⁇

• (ב) (ב) ,0) ,Use a Reb-A או Reb-Mrea.FLT:1 glycosides מעודנים אלה יש טעם הרבה יותר נקי, מתוק יותר מאשר stevia או תמצית גבוהה יותר.
• (ב) ,0) ,Pair עם קמצוץ מלח.
• (ב) ל"א-בטן" (Erythritol) יש חמימות נייטרלית, קירור כי היא מתיקות חדות של stevia.
• (FLT:0) אל תפל יותר מדי (FishLT:1) בייקרס לעתים קרובות לעשות את הטעות של שימוש יותר מדי stevia כי הם חושבים "חופשיי סוכר" פירושו שהם צריכים תוספת של ממתקים כדי לפצות.

הגדלת חלבון עם אגוזים ו-Seeds

הוספת אגוזים אינה רק שיפור טקסטורי; היא שדרוג תזונתי אסטרטגי.חלבון מאט את ספיגת הגלוקוז לתוך זרם הדם, צמצום הספייק סוכר בדם שמלווה לעתים קרובות צריכת עוגיות. יתר על כן, אגוזים מספקים שומן מחוודד ופוליונזוור, ויטמין E, מגנזיום וסיבים.

בחירת ה-Instos for Biscotti

אגוזים הטובים ביותר עבור ביסקוטי הם אלה המחזיקים את הצורה שלהם במהלך תהליך כפול, ולספק חנק מוצק. אגוזים רכים כמו macadamias יכול להיות יותר מדי נוח או מתפורר.

• (ב) ,0 (אלמונדס:0) , תקן הזהב עבור ביסקוטי או שלם, הם מספקים שטף צפוף וחלבון גבוה (g per once) את צמדי הטעם המתונים שלהם היטב עם תמצית שקד, וניל, או שוקולד.
• (ב) [13] ⁇ :0) , [13] ,"הוסיף צבע ירוק תוסס וטעם מתוק וארץי במקצת.הם מעט רך יותר מאשר שקדים, אך יוצרים מראה יפה של אמן.
• (ב) ויקרא: ויקרא י"א: ויקרא י"א: "ב' א' א' א' א' א') ,ב"ה, "ב"ה', "ב"ה', ו"ב"ב" (בראשית כ"ד, כ"ד).
• (ב) ⁇ :0 (ה) ⁇ (ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

Beyond Whole Nuts: Nut Flours and Seeds

כדי למקסם את התוכן של חלבון וליצור מרקם "low carb" ניתן להחליף חלק קמח החיטה עם קמח אגוזי אגוזים. Almond קמח הוא בחירה פופולרית.זה גבוה בחלבון (21g ל 100g) ושומן בריא, אבל זה חסר גלוטן, כך עוגיות יהיה יותר רך ועדין. יחס של 50% לחמח (או תערובת ללא גלוטן) עובד לעתים קרובות.

ניתן גם לתרום חלבון ומרקם:

• (ב) ויקרא י"א): "ה' (ב"ד): "ה', ו'"ה', ו'"ב' (ב"ב)" (ב"ב)" (ב"ב)"ב"ב).
• (ב) ויקרא י"א): "וַיְּאֶת אִם עַכְתָּבְהַבְהִיתִיתִיתִיתִיתִיתְבָר" (בראשית כ"ד).
• (FLT:0)Flax Seeds: FLT:1hil flax יכול לפעול כקשור (הצבת ביצים במתכונים טבעוניים) ולהוסיף סיבים וחומצות שומן אומגה 3.

מתכון מקיף: Stevia-מתוקה Almond & Pistachio Biscotti

מתכון זה נועד לעבוד במיוחד עם stevia אגוזים, מניב עוגיה חדה, טעם כי הוא נמוך סוכר גבוה חלבון.זה משתמש תערובת של קמח שקד קמח חיטה קמח חיטה עבור מרקם אופטימלי, ואת תערובת stevia /erythritol עבור רובה ומתיקות.

המרכיבים

• 1 1/2 כוסות (180 גרם) קמח השקד
• 1 כוס (120g) קמח למטרות שלמות (או תערובת ללא גלוטן 1:1)
• 3/4 כוס (150g) stevia /erythritol תערובת (כמו Swerve או Lakanto)
• 1 אבקת חניכיים
• 1/2 כוס ים מלוחים
• 2 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
• 1 ביצה גדולה יוגורט (לעושר)
• 1 spoon vanilla לחלץ
• 1/2 תמצית של כפל
• 1/4 כוס (60g) חמאה ללא מעצורים, נמסה וקרבה (או שמן קוקוס)
• 1 כוס (120g) שקיות גלם, בערך דחוס
• 1/2 כוס (70g) פגז pistachios, בערך דחוס

הוראות שלב-בי-Step

1. (ב) ויקרא י"א: ויקרא י"א): "התנור שלך ל-350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס)" (ב) קו גיליון אפייה גדול עם נייר ח"כ.
2. (FLT:0)Mix מייבשים את המרכיבים.Builddients.gral 1: בקערה גדולה, מרוקדים יחד קמח השקד, קמח כל מטרה, stevia תערובת, אבקת אפייה ומלח.
3. (ב) בקערה נפרדת, נשטב את הביצים, הביצית, תמצית וניל, ותמצית שקד עד לחצץ.
4. (ב) ולהוסיף Nuts.veph:1 ; Pour את החומרים רטובים לתוך מרכיבים יבשים. Stir עם ספאtula עד a gggy dough טפסים. Fold בשקדים קצוצים ו pistachios. The dough יהיה מקלי ומעט שמן, אשר נורמלי עבור אגוזי ריצוף.
5. (ב) ,0) [ה-]ה-[דרוש] את הבצק [ה] בחצי.עם ידיים רטובות (כדי למנוע מקלות), לעצב כל מחצית לתוך יומן באורך של כ-10 אינץ' ו-2 אינץ'.
6. (ב) ויקרא י"א: ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
7. (ב) ⁇ :0) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
8. (ב) ויקרא י"א): "הִנְּלֹא תָּעָשָׂה אֲשֶׁר נָעָשָׂה לָעָשָׂה אֲשֶׁר אִם נָעָתָם" (בראשית כ"ד, כ"ד).
9. (ב) ויקרא י"א: "ה', ויקרא י"א, ו'"ו, כ"כ," (ב) ,"ה', "ה', כ"כ)" (ב"ב)" (ב"ב)" (במדבר כ"ד).

שינויים יפים

• (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
• (FLT:0Lemon & Poppy Seed:FreaLT:1) החלפה תמצית שקדים עם לימון zest (מתוך 2 לימונים) ולהוסיף 2 כפות של זרעי פופפי. השתמש ב אגוזים Macadamia במקום שקדים.
• (ב) [15] ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

אחסון, שולף חיים, והמתנה

מכיוון ש- ביסקוטי אפו פעמיים, יש להם חיי מדף ארוכים במיוחד.זה הופך אותם אידיאליים עבור מתנה או הכנה מראש.חנות אותם במיכל אוויריאט בטמפרטורת החדר.הם יישארו טריים למשך עד שבועיים.בניגוד ל- biscotti המסורתי, אלה שנעשו עם קמחי אגוזים רגישים יותר לחות, כך שהם מגניבים לחלוטין לפני שאיטום אתה יכול גם להקפיא לחלוטין ומוכרחים לחלוטין בטמפרטורה של 3 חודשים.

שאלות נפוצות

למה הבולסי שלי יצא באופן לא חוקי?

לעתים קרובות biscotti הם תוצאה של קמח שקדים יותר מדי ביחס סוכנים מחייב, או over-baking במהלך האופה הראשונה.לוודא שאתה משתמש מספיק ביצים.Leting את יומני מגניב לחלוטין לפני שטיפה גם עוזר להפחית את הסדקים והתפוררות.

האם אוכל להשתמש רק קמח שקדים?

כן, אבל המרקם יהיה שונה באופן משמעותי. 100% קמח שקדים ביסקוטי יהיה רך יותר, פחות מרוקן, ושברירי יותר.הם דומים למרקם קצר-קרוקי.אם הולך ללא גלוטן לחלוטין וללא דגנים, ייתכן שיהיה עליך להוסיף 1 שולחנות של psyllium husk או xanthan כדי לעזור לקשור את הבצק.

האם הטעם הדוסקוטי שלי כמו סטיביה?

אם משתמשים בתערובת באיכות גבוהה של stevia /erythritol ולא overusing זה, הטעם צריך להיות מאוד נקי. תוספת של תמצית שקד וניל עוזר להסוות כל תחושה קירור מן הerythritol. טוסט אגוזים גם מספק טעם מורכב כי מוסחת מכל הערות מלאכותיות ממותקים.

האם אני יכול לעשות את הטבעונים האלה?

ביצים הן קריטיות למבנה של גירסאות biscotti. טבעוניות אפשריות באמצעות ביצים flax (1 tbsp קרקע flax + 3 tbsp מים לביצה) או תחליף ביצה מסחרית, אבל המרקם יהיה צפוף באופן ברור פחות פריך.השיטה כפולה עדיין יעילה, אבל התוצאות יהיו יותר "נקי" כמו דוסקוטי מסורתי.

מסקנה

שינוי דוסקוטי קלאסי לתוך חטיף תמיכה בריאות הוא מאמץ מתגמל עבור כל אופה ביתית. על ידי החלפת סוכר עם stevia, אתה להפחית באופן דרסטי את העומס הגליקמי ללא להקריב מתוקנות. על ידי טעינה עם שקדים עשירים חלבון, pistachios, ו אגוזי, אתה יוצר עוגייה המספקת אנרגיה מתמשכת וערך תזונתי אמיתי.