מדע ה-Bobing Scones עם Stevia

עבור אופים המבקשים להפחית סוכר מעודן ללא תחושה של הנאה פשוטה של פיסול חם, טרי, stevia כבר הפך חלופה פופולרית יותר ויותר. כמו טבעי קורה, אפס קלוריות ממתיקים נגזר על העלים של FLT:0Stevia rebaudianaFLT 1, stevia מאפשר לך ליצור פיסות כי הם באמת מתוק ללא סוכר או סוכר רגיל זה, אבל לא צריך כראוי סוכר אחד.

הבנת פרופיל המתוק הייחודי של Stevia

המתוק של Stevia מגיע מצמח גליקוזידים, תרכובות מופקות מן העלים של ה-FLT:0Stevia rebaudianaph 1 1 , אשר שימש במשך מאות שנים בדרום אמריקה. אלה גליקואידים יכולים להיות 200 עד 400 פעמים מתוק יותר מאשר ספוג, כלומר רק כמות זעירה נדרש כדי להשיג מתיקות משמעותית.

קומפוזיציה וצורות

תמצית stevia טהורה היא אבקה לבנה משובחת כי הוא מאוד מתוק, אבל מוצרים מסחריים רבים הם תערובת. ⁇ Common מלא כוללים erythritol (אלכוהול סוכר), maltodextrin, או inulin. אלה חומרים מרבים אלה dilute את הstevia כך המוצר אמצעים יותר כמו סוכר, מה שהופך אותו קל יותר לשימוש במתכונים.

גמישות ו-Aftertaste

גליקוזידים סטרקלול הם חום-stable עד 200 מעלות C (39 °F), כך שהם לא לשבור במהלך אפייה בעלת זמן גבוה כי מספרונים דורשים.זה חדשות טובות לשימור מתוקים.עם זאת, חלק מהאנשים מזהים חרטה או קורוזית-כמו לאחרט, במיוחד בריכוזים גבוהים יותר.

מה סוכר מחלחל לסטון די

כדי להחליף סוכר בהצלחה עם stevia, עליך קודם כל להעריך את ארבעת התפקידים הקריטיים סוכר משחק בבצק אחד: מבנה, לחות, חום וטעם.

תמיכה מבנית באמצעות מיזוג אוויר

באפייה מסורתית, גבישי סוכר הם גדולים יחסית וחדים.כאשר קרמים עם חמאה, גבישים אלה לחתוך לתוך השומן, יצירת כיסים אוויר זעירים. כיסים אלה מתרחבים במהלך השלב הראשוני של אפייה, הרמת הבצק לפני הכוכבים להגדיר.זה הבסיס של אור, אווירי מתפורר.

דחייה ו Tenderness

סוכר הוא Hygroscopic, כלומר הוא מושך ומחזיק במולקולות מים.בבצק נוק אחד, הנכס הזה עוזר לשמור לחות לאורך התערובת, עיצוב, ותהליך אפייה נעשה עם סוכר נשאר רך יותר כי המים בבצק הוא מחויב יותר חזק, Stevia אין את אותה יכולת טיפת מים, כך docit יכול להפוך יבש ובאופן מתפורר אם אתה לא מתאים יותר של סוכר אחד, הוא מכיל יותר, 2 ליטר חלב אחד, הוא מכיל יותר.

טיהור ופריחה

צבע הזהב על פני השטח של מספר מגובה היטב מגיע משני תגובות כימיות: הקרמליזציה ותגובת מאילארד מתרחשת כאשר סוכרים מתפרקים מתחת חום, ומייצרים את הצבע החום האופייני וטעמים אגוזיים.תגובת מאיסלד כוללת גם חומצות אמינו מגיבה עם צמצום סוכר בטמפרטורות גבוהות.

אסטרטגיה של החלפת מערכת עבור Stevia Scones

הנה גישה צעד אחר צעד להמיר כל מתכון סטנדרטי לstevia.המפתח הוא לשמור על ההייבשות של הבצק, תוכן השומן, ולהשאיר תוך כדי שליטה על המתוקות.

  • (FLT:0) לקבוע את המינון של ה- stevia.veFLT:1) עבור אבקת stevia טהור (לא תערובת), להתחיל עם 1⁄4 כוס קמח, ולאחר מכן להסתגל 1⁄8 כפיתות כוס. עבור המרה נוזלית, להתחיל עם 5 עד 10 טיפות לכוס קמח וטעם (זה בטוח לטעם המכילה כוס אחת המכילה כוס אחת, אם כי הוא בדרך כלל לא ממת סוכר זעיר).
  • (ב) ,0) ,הפחתת הרכיב הנוזלי.FLT:1 הוסף 2–3 כפות חלב, קרם או חמאה חלב לכל כוס קמח לאחר הסרת הסוכר.
  • (FLT:0)Use מלא חמאה שומן ולשמור אותו קר.אנדרט 1:1 עם לפחות 80% שומן תוכן מספק גם את העקיאות וגם טעם עשיר שמשלים את החמאה לתוך חתיכות בגודל אפונה ושומר על כל דבר קר מבטיח את השומן נשאר מוצק, יצירת כיסים קיטור כפי שהוא מתמס בתנור.
  • (FLT:0) מנעו ביצה לשטוף צבע.אנדרט 1 (Whisk ביצה אחת עם כף מים או חלב ומברשת אותו בנדיבות על פי מספריים בצורת לפני אפייה, עבור פני משיכה חזותית נוספת, אתה יכול לפזר קמצוץ זעיר של stevia או אבק אור של קינמון על העליונה.
  • (FLT:0)Mask כל הססנות עם ארומטיות.אנדרל 1 ; ניב של וניל, תמצית שקד, תמצית טרי citrus zest, או cinnamon הקרקע, אגוזי או קרדים כל לעזור לאזן את הטעם של stevia. ב scones מבוסס פירות, חומציות טבעית של פירות יער או המתוק של פירות יבשים גם לתרום לפרופיל הכולל.

מאסטר Scone Ratio עבור Stevia

נוסחה זו מספקת נקודת התחלה אמינה שניתן להתאים לרמה המרקם והמתיקות המועדפת עליכם.הוא מניב 8 עד 10 פיסות.

(ב) [17] , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

מתכון: קרם קלאסי סקונס מתבדח עם Stevia

המתכון הזה מסתמך על קרם כבד הן שומן והן לחות, מפשט את התהליך ולהבטיח את הבצק נשאר רך למרות היעדר סוכר.תוכן השומן גבוה גם עוזר להפחית את ההשפעה הייבוש של סטוויה.

המרכיבים

  • 2 כוסות (250 גרם) קמח למטרות רווח
  • 1 אבקת טבלאות
  • 1⁄2 מלח כפיון
  • 1⁄4 כוס (56 גרם) חמאה לא מפוספסת, נחתכת לקוביות קטנות
  • 1⁄3 כוס (80 מ"ל) קרם כבד, בתוספת 1⁄4 כוס (60 מ"ל)
  • 1 ביצה גדולה
  • 1 spoon vanilla לחלץ
  • 1⁄2 כפיית stespoon נוזל ריכוז (או 1⁄4 כפיון אבקת טהור; להסתגל לטעם)
  • 1 טבלאותpoon turbinado או demerara סוכר עבור topping (אופציונלי; מספק רק, לא ממתקים משמעותיים)

הוראות

  1. (ב) ויקרא י"א): "התנור שלך ל-425 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס) קו גיליון אפייה עם נייר ח"כ.
  2. (FLT:0WhiskcioFLT:1 קמח, אבקת אפייה ומלח יחד בקערה גדולה.הוספת קוביות חמאה קרות לחתוך אותם לתוך קמח באמצעות מזחלת או שני סכינים עד תערובת דומה הארוחה coarse עם כמה חתיכות בגודל של חמאה שנשאר במהירות כדי לשמור על החמאה.
  3. (ב) בקערה נפרדת או קערה של ברזל נוזלי, ראט'ר 1 (ב) לוכדים יחד את הקרם, הביצה, תמצית וניל, ו- stevia עד לשלב טוב.
  4. (FLT:0) למרכיבים רטובים לתוך מרכיבים יבשים של LT:1 ונווט עם דיו או ספגולה רק עד שהבצק מתחיל לבוא יחד.אם הבצק נראה יבש, להוסיף את השמנת נוספת 1 טבלאות בו זמנית עד שהוא מחזיק יחד כאשר הוא מדביק.
  5. (ב) ,0) , צא אל פני השטח הקמחים באור בהיר (FLT:1 ג'נטלי knead 4 עד 5 פעמים כדי להביא אותו למיסה גסה.
  6. (ב) [17] ,0 ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  7. (ב) במשך 12-15 דקות, FIRLT:1 עד הקצוות הם חום מוזהב ותחתיות הצליל חלולים כאשר נצמד.ה העליון יהיה בהיר יותר צבע מאשר אינספור מסורתיים, אבל הקצוות צריכים להראות חום מוגדר.
  8. (ב) ,0) ,Cool על גיליון האפייה במשך 5 דקות, אנדרט 1 (העברה לצריף חוט.

(ב) ויקרא ט': ויקרא י"א): "וַיְּהְיִדְהִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתֶּם: אִתָּב" (ב: ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ הוּא: ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

בעיות נפוצות Stevia Scone

כאשר אתה מסיר סוכר מנוסחת, אתה מסיר מרכיב פונקציונלי, לא רק ממתק.כאן הוא כיצד לאבחן ולתקן את הנושאים השכיחים ביותר.

מראה של פליאה או underbaked

כפי שנדון, stevia אינה מקללת.אם הזנים שלך נראים אנמיים, לתת להם כביסה ביצה נדיבה יותר או חלב כביסה. אתה יכול גם להוסיף 1 כפות דבש או סירופ ממפה לנג כדי להציג את הפחתת סוכרים עבור חום. גישה אחרת: לסובב את הטמפרטורה עד 25 מעלות צלזיוס (כ 15 מעלות צלזיוס) עבור שלוש הדקות האחרונות של אפייה, לצפות בזהירות כדי למנוע את הקצוות.

יבש ואכזריות טקסט

אם הזנים שלך מתפרקים או מרגישים חול בפה, הבצק כנראה צריך יותר נוזל.להגדיל את הקרם או חמאה חלב על ידי 2 עד 4 כפות.You יכול גם להוסיף ביצה נוספת יוגורט, אשר מספק לחות ושומן. Recheck המינון של הסטה שלך: יותר מדי stevia יכול גם לעשות את הטעם הפעמוני אפילו אם רמת הלחות היא נאותה, כי המתיקות אינטנסיבית יכול ליצור תפיסה רכה של הפה כהה.

Bitter או Metallic Aftertaste

זוהי התלונה הנפוצה ביותר על stevia אפייה.הסיבה היא בדרך כלל שימוש יותר מדי stevia, או באמצעות מוצר באיכות נמוכה עם ריכוז גבוה של גליקוזידים מסוימים כי הם יותר מר.צמצם את הסטה שלך על ידי 25 עד 50 אחוזים, או לעבור לסטיוויה נוזלי כי הוא נוסחאות עבור אפייה ו שכותרתו "לא לאחר הטעם המר" , עם טעם חזק מאוד, כמו זקתות כהה או כהה, גם גילוח.

חוסר עליית

אם הזנים שלך יוצאים שטוח, הבעיה היא בדרך כלל אחד משלושת הדברים: תערובת, חמאה כי הוא חם מדי, או הצורך של מגור חזק יותר.היעדר סוכר פירושו שאתה צריך לסמוך לחלוטין על אבקה עבור המעלית.בדוק כי אבקת אפייה שלך טרי (מבחן זה על ידי הטלת כוס מים חמים; זה צריך בועה נמרצת).

שילובים והתאמות

Stevia זוגות טובים עם טעמים נועזים, נפרדים שיכולים לעמוד עד לפרופיל הייחודי שלה.כאן הם ארבעה וריאציות נבדקות:

  • (FLT:0Lemon-Blueberry Scones:FreaLT:1 ; fold 3⁄4 כוס תה טרי או כחולי יער קפואים (לא ספוג אם קפוא) ואת זכי של לימון אחד לתוך הבצק בשלב הסופי של ערבוב.
  • (FLT:0Cinnamon-Spice Scones:BuildFLT:1) הוסף 1 כפיון קרקע cinnamon, 1⁄2 כפיון משטח ג'ינג'ר, ו 1⁄4 כפיון משטחים למרכיבים יבשים.לאחר צחצוח העליון עם ביצה, מפיץ תערובת של stevia ו cinnamon על פני השטח עבור קרום מתוק, תבלינים.
  • (FLT:0)Chocolate Chip Scones:FLT:1 השתמש צ'יפס ללא סוכר ממותק עם stevia או פירות נזיר.Fold 1⁄2 כוס צ'יפס לתוך הבצק.שוקולד כהה של לפחות 70% קקאו הם נמוכים באופן טבעי סוכר ולעבוד טוב כאן.
  • (ב) ⁇ :0) , ⁇ מתוק צ'דר וצ'וב סקוינס: צמצם את היסטריה ל 1⁄8 כפיון. הוסף 1⁄2 כוס גבינה חד צדדית ו 2 כפות קצות קצות צ'יפס טרי.ה הגבינה מספקת עמוד השדרה כי מאזן המתוק, בעוד כי כי צ'יפס מוסיף טריות.

בחירת המוצר הנכון של Stevia עבור Baking

מגוון רחב של מוצרי stevia על מדפי החנות יכול להיות מבלבל.עבור פיסול, אפייה וצורה חומר משמעותי.

  • (ב) ⁇ :0) ⁇ ⁇ (הראשונה) הוא הקל ביותר לשימוש מכיוון שהוא מתמוסס מיד לתוך הבצק ומפיץ באופן שווה.זה נוטה להיות פחות לאחר מאשר כמה צורות אבקה.
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ ⁇ ⁇ (בלטינית: ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (FLT:0Granulated stevia ערבוב sveFLT:1) (בדרך כלל עם erythritol כסוכן bulking) לחקות את נפח הסוכר ניתן להשתמש יחס 1:1 על ידי נפח סוכר, בהתאם למותג.עם זאת, אריתטקס יכול לייצר תחושה קירור בפה, אשר בולט יותר בסחורות עדינות כמו scones.

משאבים חיצוניים

המשאבים הבאים מספקים מידע סמכותי נוסף על מדע stevia וטכניקות פיסול.

  • (FLT:0)U.S. FDA: Stevia ו SweetenersFLT 1:1 - מידע רגולטורי והערכה בטיחות עבור תמצית עלה סטרוויה.
  • (ב) ויקרא ארתור בלינג: כיצד להשתמש Stevia ב BakingFLT:1 - עצה מעשית ממקור אפייה מהימן על התאמת מתכונים עבור stevia.
  • (ב) [15] אוכלי טיס: קלאסי Buttermilk ScocionesFLT:1 - מתכון בסיס אמין שניתן להתאים ל-stevia באמצעות הנחיות החלפת ההחלפה לעיל.
  • (FLT:0)Diabetes בריטניה: בישול עם Steviaveph:1) - ייעוץ ספציפי לניהול סוכר בדם, כולל טיפים אפייה.

מחשבות אחרונות על קבינט עם Stevia

אפייה מוצלחת עם stevia אינה על חיקוי סוכר, אלא על הבנה של תפקידים מבניים סוכר משחק וקידוד עבורם באמצעות טכניקה. שומן קר, יד עדינה במהלך ערבוב, התאמות לחות מדויקות, וטעם נדיב הם עמודי עמוד של stevia טובה לגמרי מתאים - עם עקרונות אלה, אתה יכול לייצר אינספור כי עלייה, פתוח עם רפרוף, אמיתי לספק ללא השפעה יפה על כל אחד סגסוגת אחת, בקרוב יהיה מושלם.