איך להכין את טומטום ללא סוכר בבית

למה לקנות סוכר חינם Ketchup Deserves a Place במטבח שלך

צ'יפ בחנות הוא רכיב ממזווה, אבל מבט מהיר על התווית מגלה מתכון סטנדרטי שלעתים קרובות מעדיש סירופ תירס גבוה או סוכר מעודן כמו המרכיב השני או השלישי. טבלאות יחיד של הרבה ketchups מסחרי מכיל כארבע גרם סוכר - ורובנו משתמשים הרבה יותר מאשר טבלאות על המבורגר או צ'יפס.

מעבר ליתרונות התזונתיים הברורים, צ'יפ תוצרת בית מאפשר לך להתנסות עם תבלינים, חומקים, וממתיקים טבעיים שמשלים את סגנון הבישול שלך. בין אם אתה עוקב אחר דיאטה קטוטית קפדנית, לנהל סוכרת, או פשוט רוצה להפחית את צריכת הסוכר הנוספת שלך, המתכון הזה יוצר בסיס שאתה יכול להתאים במשך שנים כדי להגיע.

היתרונות הבריאותיים של הליכה ללא סוכר

הפחתת סוכרים נוספים היא אחד השינויים התזונתיים המשפיעים ביותר שניתן לעשות.על פי ה-FLT:0 (ההנחיות הדיוטריות לאמריקאים: FLT:1), תוספת סוכרים צריכה לקחת בחשבון פחות מ-10% מכלל הקלוריות היומיות, אך המזהמים כמו ketchup הם מקור חבוי שיכול לדחוף אנשים רבים על פני גבול זה.

יתר על כן, צ'קפו מסחרי מכיל לעתים קרובות חומרים משמרים כמו סויום benzoate, צבעים מלאכותיים, וייצוב כגון חניכיים xanthan. ketchup הבית שלך לא צריך אף אחד מאלה כי חומציות טבעית של עגבניות וגפנים פועל כמו preservative כאשר refrigerated.You גם לשמור את התרכובות מועיל שנמצאו בשלגבניות - בעיקר pene, חזק מאוד מחובר נוגד חמצון לב חזק תהליך בריאותי.

תגית: a Deeper Look

כל מרכיב בשקיטה נטולת סוכר משרת מטרה מסוימת.הבנת מדוע כל אחד מהם יעזור לך להפוך את ההחלפה חכמה ולהשיג תוצאות עקביות.כאן רשימת המרכיבים המורחבת עם הסברים.

המונחים: Ripe Tomatoes

התחל עם 2 כוסות של עגבניות בשלות מפוצצים.רומא או סן מראזנו זנים אידיאליים כי יש להם תוכן מים נמוך יותר טעם עמוק יותר, אבל כל עגבניות נפוחות חומץ עובד טוב. להימנע מתחת לקרוע או עגבניות סופרמרקט מים; הם יצטרכו הרבה יותר מפשטות כדי לנפח ואולי לטעום שטוח.אם עגבניות טריות הן מחוץ לעונה, איכות גבוהה יכול להיות שלם (לא מלוטש, לא תוספת סוכר) הם רק מניקומחליפים מעט.

תגית: Apple Cider Vinegar

1⁄4 כוס של חומץ תפוחים מספק את ה- tang החתימה כי מאזן ממתקים עגבניות. אתה יכול להחליף חומץ יין לבן או חומץ יין אדום עבור פרופיל טעם מעט שונה. Distilled לבן יהיה לעבוד בצבט אבל חסר מורכבות.החומצה היא גם קריטית לבטיחות מזון: pH מתחת מעכב חיידקים מזיקים, המתכון הזה נופל בטווח בטוח זה כאשר כמות של גפנים מומלץ.

תגית: Tomato Paste

1 כפות של פס עגבניות מגביר הן צבע ועובי. טומטום פסטה הוא למעשה עגבניות כי כבר מבושלים ו מרוכז, כך זה מעמיק את איכות המום של הנקפוד שלך מבלי להוסיף סוכר.אם אין לך פסטה, אתה יכול לפשט את העגבניות קצת יותר זמן - אבל הפנטה חוסך זמן ומבטיח תוצאה עשירה יותר.

תגית: Salt, Onion אבקת Garlic

מלח כוס אחד (עדיף מלח ים או מלח ורוד ההימלאיה) חיוני כדי להוציא את הטעמים הטבעיים. 1⁄2 כפיון כל אחד אבקת בצל ואבקת שום להוסיף עומק מענג ללא לחות ומרקם של בצל טרי או שום. עבור פרופיל חזק יותר, אתה יכול להוסיף 1⁄4 מכוס של פפריקה מעושן או צובט של זרעי סלריקה.

התחממות: התעלות (Optional)

1⁄4 כפיית של ספוג קרקע הוא תוספת קלאסית שנותנת ketchup החום העדין, כמעט כמו קרישה דמוי-כמו.זה עובד יפה עם עגבניות.אתה יכול להחליף אותו עם קמצוץ של קרישה קרקעית, או להשמיט אותו לחלוטין עבור ketchup שיזוף פשוט יותר.

Sweetness (Optional): Stevia או Erythritol

למרות העגבניות מספקות קצת מתיקות טבעיות, אנשים רבים מעדיפים רמז של ממתיקים לחקות ketchup מסורתי. השתמש stevia (liquid או אבקת, החל עם כמה טיפות) או erythritol (מבוגר, החל עם 1 כפיון) אלה הם אפס קלוריות, אפס-glycemic-index ממתיקים כי לא יעלה סוכר.

הוראות שלב-בי-Step (Expanded)

התהליך הבסיסי הוא פשוט, אבל טכניקות קטנות לעשות את ההבדל בין רוטב דק, מימי ומנזר מבריק, מסעדה שווה ערך.

שלב 1: Prep ו-Puée the עגבניות

לשטוף בערך לחתוך את העגבניות.אין צורך לקלף או זרע אותם - העור מכיל סיבים וטעם נוסף, הזרעים הם קטנים מספיק כי הם ינכך במהלך הבישול. Place the cked עגבניות in a Mixer או להשתמש בתערובת טבילה במיכל גבוה. Pulse עד חלקה לחלוטין.אם אתה מעדיף keup עם אפס זרעים או חלקי עור, אתה יכול ללחוץ על הנקה דרך £, אבל לאחר אופציונלית, אבל זה קצת.

שלב 2: סימר הבסיס

הצצה אל תוך גרגר בינוני (3-quart) Place over Mediumחום ולהביא לסימול עדין, מעורר מדי פעם.פעם.רגע בועות מופיעות, להפחית את החום לנמוך.להוסיף את העפר עגבניות, מלח, אבקת בצל, אבקה, אבקה באף, וכלפיס. סטריורי טוב לשלב.

שלב 3: ירידה איטית

המשיכו לפשט על חום נמוך, חשפו, במשך 20 עד 30 דקות. Stir כל 3-4 דקות כדי למנוע את החלק התחתון של פיסול.המטרה היא להתאדות מספיק מים כך שהקטיפה עבה וטעמים להתרכז.אם אתם משתמשים במחבת רחבה, התהליך יהיה מהיר יותר; צר, עמוק ייקח יותר זמן.

שלב 4: מגניב ומתוק

הסר את הרוטב מהחום ולתת למגניב של כ 5 דקות.טעם זה.החומצה והממלח צריך להיות מאוזן, אבל אם אתה רוצה מתוק, לעורר כמות קטנה של stevia או erythritol. כי תפיסה מתוקת משתנה עם טמפרטורה, ללכת מעט יותר קל ממה שאתה חושב: קירור יחלחל את ה tang ותאפשר למתיקות להיות בולט יותר.

שלב 5: בקבוק וצ'יל

הזיזו את הצנצנת לתוך צנצנת זכוכית נקייה או בקבוק לסחוט.בואו להגיע לטמפרטורת החדר לפני חסימת ושיקום. צ'ילינג לפחות שעתיים הוא חיוני - ה-ketchup יהיה עבה עוד כמו מגניב, ואת הטעמים יהיה מלד.

טיפים מומחים לטקסט מושלם ו-Plaor

השגת עקביות מכרה של קטיפה היא עניין של שליטה הן במים והן בפיקטין. עגבניות מכילות באופן טבעי pectin, אשר מסייע לעסמי כאשר מבושל, אבל הסכום משתנה על ידי בשלות.

• (ב) ⁇ :0) אל תרתיח את ה-II (בשיתוף) בבולגריה פורצת מולקולות pectin ויכולה להפוך את ה-ketchup שלך למים.
• (FLT:0)Use a wide Saucepan.FLT:1 שטח פני השטח פירושו evaporation מהיר יותר. a 10 אינץ ' נירוסטה פלדה מיומנות פועל פלאים כדי להפחית טיהור דק לתוך רוטב עבה בתוך 20 דקות.
• (ה)0,Add atail of guarחניכיים אם אתה צריך עבה.FLT:1 למרות שלא הכרחי, 1/8 כפיון של חניכיים גורר (התמזגו תוך כדי ערבוב) יכול לתת גוף חלק יותר ללא שינוי טעם. להימנע מסטיק xanthan כפי שהוא יכול ליצור מרקם דק בסביבות גבוהות.
• (ב) ⁇ :0) ⁇ ככל שאתה הולך.FLT:1 רמות המלח והחומצה יכולות להשתנות כמו מים מתאמים בהדרגה; אתה תמיד יכול לטבול יותר בסוף.
• (FLT:0) אימון עבור אולטרה-נמותות.אנדרופול (FLT) 1:1 אם אתה רוצה ketchup indistinguishable מזנים מסחריים, לדחוף את המוצר המוגמר דרך נזיב דק לאחר הבישול.זה מסיר כל bits fibrous ומפיק רוטב מבריק.

שינויים טעימים לחקור

לאחר שפקדת את המתכון הבסיסי, נסה אחד מהעיוותים האלה.כל וריאציות נשארות ללא סוכר, אך מציג מימד טעם חדש.

שם: Chipotle Ketchup

הוסף 1 פלפל צבוט משומר ברוטב אדאבו (בנדי כורים) יחד עם פס עגבניות. smoky חום זוגות נפלא עם בשרים נפוח וירקות צלוי.אם אתה מעדיף פחות חום, להשתמש 1⁄2 כוס של אבקת השבבים במקום.

ספייקילר: Spicy Curry Ketchup

Stir 1 כוס של אבקת קארי, 1⁄2 כוס כף של כורכום קרקע, ו 1⁄4 כוס כף של פלפל קיין במהלך שלב הסימול. גרסה זו פנטסטית עם צ'יפס תפוחי אדמה מתוקים או כמו מרינה עבור כנפיים עוף.

גן העדן של כרצ'יפ

הוסף 1 טבלאות של בספג טרי דק קפץ או Oregano, בתוספת 1 כוס של עלים טריים שלך, בחמש הדקות האחרונות של סימולציה.הצמחים להאיר את הנקשופ ולהפוך אותו מושלם עבור כריכים קיץ עגבניות.

Balsamic & Rosemary Ketchup

החלפת 2 כפות של חומץ תפוחים עם חומץ balsamic. Add 1⁄2 כוס כף של ורדים יבש (מכחול) גרסה זו עולה היטב עם בשרים צלוי וגבינה זקנה.

אחסון, Shelf Life ובטיחות

צ'ק ללא סוכר לא מכיל חומרים משמרים, כך אחסון מתאים חשוב.העברה את הקצוץ הקרר לצנצנת זכוכית הילוך אווירי או בקבוק דחוס גבוה מאוד פוליאתילן. שמור אותו במקרר או מתחת 40 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) בתנאים אלה, ה-keup יישאר טרי למשך 1-2 שבועות בגלל הגרגר והחמצפן לפעמים, אם הוא נראה כהה יותר, אם הוא נראה מיד, או למטה, אם הוא נראה כמו גם אם הוא נראה כהה יותר, או 3 שבועות, או למטה, אם הוא נראה למטה, או למטה, אם הוא נראה כהה, אם הוא נראה כמו גם אם הוא נראה למטה, או למטה, אם הוא נראה למטה, אם הוא נראה למטה, אם הוא נראה למטה, או למטה, אם הוא נראה כהה יותר, אם הוא נראה למטה, או למטה, או למטה, אם הוא נראה למטה, או למטה, אם הוא נראה למטה, אם הוא נראה כמו גם אם הוא נראה למטה, או למטה, אם הוא נראה למטה, או למטה, אם הוא נראה למטה, אם הוא נראה למטה, אם הוא נראה למטה, אם הוא נראה למטה, אם הוא נראה למטה, אם הוא יכול להיות כהה יותר, אם הוא נראה למטה, אם הוא יכול להיות כהה יותר, אם זה רק לאחר מכן, אם זה

לאחסון ארוך יותר, אתה יכול להקפיא את הצטברות במגש קרח.פעם קפוא, פופ קוביות לתוך שקית בטוחה קפוא.הם ישארו במשך 3 חודשים. Thaw a קובייה או שניים במקרר בין לילה לפני השימוש.

עבור הנחיות מפורטות יותר על התאמות ביתי, המרכז הלאומי של מזון ביתי:0 (המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי) 1 מציע מדריך מלא על ketchup מגובה מים - אם כי שיטה זו דורשת הוספת pectin מסחרי או PH ספציפי והוא מעבר להיקף של מתכון זה.

בעיות נפוצות

אפילו בישולים בבית מנוסים נכנסים למלכודות.כאן הם פתרונות לבעיות הנפוצות ביותר.

• (FLT:0)Ketchup הוא דק מדי.FreaLT:1) להחזיר אותו לרוטב וסימול עוד 10-15 דקות, מעורר לעתים קרובות.אם זה עדיין נראה רזה, לערבב 1 כפיית של זרעי צ'יה או פירקד קרקע עם 2 כפות מים, לתת לו ג'ל במשך 5 דקות, ואז להתפתל לתוך הכבשה.
• (FLT:0) טעם של חומצה.áveFLT:1 להוסיף קמצוץ זעיר של סודה אפייה (החל עם 1/8 מטיפה) כדי לנטרל כמה חומצה. Stir היטב ו re-taste. לחלופין, להוסיף קצת יותר ממתיקים כדי לאזן את tang.
• (ב) ⁇ (ב"ד) הוא מלוח מדי.
• (FLT:0)Ketchup יש טעם מתכתי.veFLT:1) זה קורה בדרך כלל כאשר בישול באלומיניום או מחבת ברזל ללא מחוספס. השתמש בפלדה אל-חלד או סיר בשם רטב עבור רוטב חומצי.אם כבר מבושלים במכונת בישול מחדש, קמצוץ של ממת סוכר או לסחוט מיץ לימון יכול להסוות את הטעם.
• הפרדה:0Ketchup מפרידה במקרר.AndirFLT:1 היא טבעית כי רוטב תוצרת בית חסר ייצובים נוספים.

מתכון לדיאטה

המתכון כפי שניתן הוא טבעי ללא גלוטן, ללא חלב, טבעוני, ונמוך-FODMAP (אם אתה ממיט את בצל ואבקות שום או להשתמש שמנים ממוזגים במקום) עבור הדיאטה כולה30 או דיאטה פלאו, לדלג על הממתיקים לחלוטין או להשתמש בכמות קטנה מאוד של תאריכים - אבל שימו לב כי התאריכים יוסיף עקבות. עבור קטנוע, מקל עם erythol או נזירים, אם אתה מודאג ממין או ממין נקבה.

מחשבות אחרונות: מדוע המתכון הזה עובד למען החיים האמיתיים

ביצוע החיתוך שלך מאפס עשוי להיראות כמו פרויקט קולינרי קטן, אבל המשכורת היא משמעותית.You לצבור כריתה חינם סוכרים נסתרים, ללא מסמיכות כימיות, וחופשית להסתגל לחלב האישי שלך. אצווה אחת לוקח פחות משעה של זמן פעיל ומייצרת מספיק עד שבוע או שבועיים.

כדי לצלול עמוק יותר לתוך המדע של בישול עגבניות, ה-FLT:0 (המכונה) מדריך אוכלים מטורפים למדע עגבניות FLT:1 מסביר כיצד חום משנה טעם ומרקם; ואם אתה סקרן לגבי האופן שבו מתננים שונים משפיעים על התגובה הגליקמית, ה-FLT:2PubMed סקירה של ממתקים לא מעודנים 3LT 3 מספק מבט מפורט על ההשפעות המטבוליות שלך לאחר מכן, ולאחר מכן, רק כדי לקבל את החומרים המטבוליים של מזון מטבוליים.