טיפים לשימור מזון באביב לשמירה על תזונה עונתית

האביב הוא עונת ההתחדשות, והשווקים שלה שופעים אספרגוס רך, תותים מתוקים, אגפים טריים, ופריפלי arugula. Preve אוצרות הציות האלה הוא בערך יותר מאשר נוסטלגיה - זוהי אסטרטגיה מעשית עבור נעילה בתזונה ובטעם שיא.כאשר מטופלים כראוי, טכניקות שימור כמו הקפאת, קטיפה, איסוף ויטמינים, נוגדי חמצון, נוגדי חמצון, אשר עלולים אחרת למנוע עלייה של מחזורית ודימום במהלך סוג של מחזור זמן של מחזור זמן של מחזור.

למה לשמור על מזון האביב?

מעבר להנאה הברורה של תותים יוניים בינואר, שימור תשובות מספר אתגרים מודרניים: פסולת מזון, תקציב ודחיסות תזונתית.האביב תוצרת מגיע לעתים קרובות בגלוטים - לחשוב שבוע אחד של בלוטות סוכר או שטף פתאומי של rhubarb. שמירה על מזג האוויר, חתכים על קלקל, ונותן לך שליטה על תוספים.

טכניקות שימור להפקה באביב

להקפיא

הקפאה היא השיטה המהירה ביותר, המזין ביותר עבור ירקות ופירות רבים.המפתח הוא להבעירה - טבילה קצרה במים רותחים ואחריו אמבטיה קרח. Balahing deactivates הגורם מחוץ לבלבבים, אובדן מרקם, והתמוטטות תזונתית במהלך אחסון קפוא.

(ב) ⁇ (ב"ג): ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד: ויקרא י"א, ויקרא כ"כ-2 דקות, קריר וקפאה בשכבה אחת על מגש לפני שקשרים.
(ב) ויקרא: ויקרא י"א: ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(בלטינית:0) לירוקים (ספינצ', קילי, צ'ארד): "FreaLT 1:0" ל- Blanch במשך 2 דקות, לסחוט יבש, לארוז בחלקים. Frozen ירוק עובד טוב במרקים, quiches, ו-sautés.

השתמש במכלים קשיחים או שקיות קירור כבדות. התווית עם תאריך ותכנים.רוב מוצרי האביב הקפואים נשמרים באיכות גבוהה עבור 8-12 חודשים. עבור שימור ויטמין הטוב ביותר, לשמור על המקפיא ב 0 °F (-18 ° C) או מתחת.

Canning

Canning משתמש חום כדי ליצור חותם אווירי המונע ניכוי ממיקרואורגניזמים.עבור תוצאות בטוחות, מדף, לעקוב אחר מתכונים נבדקים מן המרכז הלאומי של מזון ביתי שימור מזון ראשוני 1 האביב לייצר מתאים היטב עבור קנינג כולל:

(FLT:0) סטרודיברי ו- rhubarb ריבס: ההרחבה הראשונה של pectin טבעי (בשיתוף מיץ לימון או pectin מסחרי) משתמשים בעיבוד מים חמים במשך 10 דקות (רק לגבהים).
(ב) [15] , ⁇ ⁇ : ⁇ : ⁇ : ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ,0) נביחות ירקות: 1FLT:1 משלבת טריינגס מן אפונה, גזר, סלרי, ובצל, לחץ יכול לבטיחות נמוכה או להקפיא במקום.

תמיד לבדוק צנצנות לסדקים, להשתמש בשומן חדש, ולעקוב אחר זמני עיבוד בדיוק. ירקות נמוכים (כל מלבד עגבניות, פירות, ופריטים מסלקים) דורשים מתווך לחץ להרוס את FLT:0Clostridium botulinumFLT:1 spores. גבוה-חומצה (p ⁇ 4.6) ניתן לעבד בבטחה באמבטיה.

Pickling

Pickling שומר על ירקות בקרן חומצית המדכאת אורגניזמים מקלקלים ומוסיף טעם נועז.החומצה (בדרך כלל חומץ) עוזרת גם לשמור על צבע וכמה חומרים מזינים, במיוחד ויטמין C, אשר יציב בסביבות חומציות.

(ב) ⁇ :0) , ⁇ (ב) ⁇ (בפרק: ⁇ ) , מקפיא מהיר עם חומץ אורז, סוכר ומלח מוכנים תוך 24 שעות, ולשמור במשך שבועות.
(ב) [ה]] [ה]]] [ה]]] [ה]]] [ה'] [ה']'[ה']'[ה']'[ה']'[ה']'[ב']'[']'[ה']'[ה']'[ה']'[ב']'[ה']']'[ב'[ה']']']'[ה']'[ב']'[ב[ה']'[ב'[ה'[ה'[ה'[ה']']']']'[ה'[ה'['[ב'[ב']']']']']']'[ב'[ב'[ב'[ב']']']']']'[ה'[ה'[ה'[ה'[ה']'[ה'[ה']'[ה']']']'['[ה'[ה'[ב']']'[ה']']'['['['['['['[
(ב) [ה]בֶּסְסְסְטְסְטַה [בְּהַּהְתָּבְהַה: [ה], [ה] אִם [בְּהַּהַּהְּבְּהָעָעָשָׂרָה], [הָעָעָעָעָשָׂרֶתְתִּים], וְהָעָעָעָעָעָעָשָׂרֶתּׁבְתּׁבְתִּים], וְהָבְתּׁבְתּׁבְתּׁבְתּׁבְתּׁבְתּׁבְּׁבְתּׁבְתּׁבְּׁבְהָבְהָעָעָעָעָעָבְהָבְהָבְתּׁבְָּבְּׁבְּׁבְהִׁבְָּבָרֶתּׁבְָּעָעָעָבְּׁ
(FLT:0)Cauliflower וברוקולי (היבולים באביב הראשונים באקלים מתון): פלורליס מחזיקים היטב כדי לטיהור (מסלול טבעי) או מסלקים גפנים קונבנציונליים.

עבור מסלקים סלולאריים, תהליך באמבטיה במים רותחים.מסלולים מהירים מקררים לדלג על החום והטעם טרי יותר - שימוש בתוך חודשיים.

המונחים:

התייבשות מסירת לחות, ריכוז טעם ושימור חומרים מזינים כמו סיבים, מינרלים, ורוב ויטמיני B (וויטמינים B) וכמה נוגדי חמצון מופחתים יותר). האביב לייצר אידיאלי עבור יבשה:

(ב) ⁇ (הטב, ⁇ ) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(בלטינית:0) מ"מבמבסטרים (morels, פומפיניs): FLT:1 Wipe נקייה, פרוסה, יבשה ב 110-115 ° F (46 ° C) עד כה hydrate במרק עבור אמום אינטנסיבי.
(ב) ⁇ :0) ⁇ (ב"ג): "הישבן 1 וחצי אינץ' עבה, יבש ב 135 מעלות צלזיוס (5 ° C) במשך 8-12 שעות.
(ב) קמח:0 (Fava bean קמח:FLT:103) שעועית יבשה, ולאחר מכן טחינה חלבון גבוה וסיבים, שימוש ברוטבים עבים או להחליף קמח חיטה.

לאחסן מזונות יבשים בצנצנות אוויריות בקבינט קריר ואפל. השתמש במגוצמי חמצן לאחסון ארוך יותר.

(Lacto-Fermentation)

הפרידה משמרת באמצעות חיידקים מועילים המייצרים חומצה לקטית.זה לא רק מרחיב את חיי המדף, אלא גם מגבירה את הזמינות הביולוגית של מינרלים ומוסיף פרוביוטיקה.האביב לייצר עבור תסיסה:

(FLT:0) ראוישים ויפוצים: ראט'ר 1 (רובד) התאספו בשקפת מלח 2–3%, שוקלים, ומתוססים במשך 5-10 ימים: טנגניה, קבילה מרוקנת התומכת בבריאות מעיים.
(FLT:0) שעועית ירוקה לסגנון איסוף: FLT:1 לטו-fermented שעועית ירוקה (דומה ל"עוזים ליליים") הם חדים וכיוצא בזה, הוסף דיאל, שום, וכמה עלים ענבים (עבור טננזינים כדי להמשיך לחנק).
(בלטינית:0) ; מדרש (הופנה מהדף או מוקדם ירוק): FLT:1 עושה סרקוראט מהיר עם אופי מתון יותר מאשר קביעות נופלת.

בקרת טמפרטורה היא קריטית - חם מדי וירקות מפונק; דוכני קירור ותוסס. Aim for 60-75 °F. השתמש במים ללא כלור ומלח לא מאויש.

טיפים לשמירה על איכות תזונתית

אפילו שיטת השימור הטובה ביותר לא יכולה לשפר את חומר ההתחלה המסכן.התחל עם תוצרת טרייה ללא הצלחה.קצב אובדן תזונתי מאיץ לאחר הקציר, כך לשמר בתוך 24 שעות של בחירה או קנייה.

(FLT:0) צמצום החשיפה לחום.FLT:1 משתלט על ויטמין C ו- B ויטמינים. in canning, השתמש בזמן העיבוד הבטוח הקצר ביותר. inהקפאת, לפוצץ רק כל עוד נדרש (ראה שולחנות ספציפיים צמחיים ממשרדי הרחבה).
(ב) ⁇ :0) ,הראו את המים (ב"ה) כאשר אכילה או מנקה, חומרים מזינים לבישול מים.
(FLT:0) אור ואוויר.FLT:1 חנות שימור מזונות במכלים או במזווה כהה.חמצן מדביק ויטמינים A ו- C. עבור מזונות יבשים, חסימת אבק או קולטי חמצן מרחיבים באופן דרמטי את חיי המדף ושימור תזונתי.
(FLT:0) נקה במהירות ובקטן.FLT:1"הפלאש מקפיא" חתיכות בודדות על מגש לפני שקשקה מונעת גבישי קרח גדולים שפוגעים בקירות התא ולגרום לאובדן טפטוף (אשר נושאת חומרים מזינים ללא מים).
(FLT:0) להרים את מלאיך.FLT:1 ראשית, קודם כל - ללא קשר עם שני התאריך והערכה איכות שיא. מזונות קפואים לאבד ויטמינים אפילו 0 °F. להשתמש בתוך 6 חודשים עבור תוכן תזונתי הטוב ביותר, אם כי הם נשארים בטוחים ללא הגבלת זמן.
(FLT:0) אל תת-ממות יתר או over-saltrea.FLT:1 בעוד סוכר ומלח לעזור לשמר מרקם ולמנוע קלקלות, כמויות מופרזות של טעם טבעי מסכה ולהוסיף קלוריות ריקות. השתמש מלח מינימלי בתסיסות ו Canning; כמה סוכר לתבלינים משמרות פירות.

מדריך האביב של העונה הפקה Preservation Guide

גידולים שונים דורשים טיפול ייחודי.כאן התייחסות מהירה לביינות באביב המשותף:

ברצים (strawberries, מוקדם פטל, גורוזי)

ברדס הם עדינים וגבוהים בוויטמין C. הקפאת שלמות או כ- purée הוא הטוב ביותר. Canning ריבאונד או סירופ פועל גם. עבור מיובש, תות פרוסות; להשאיר פטל שלם אך יבש בטמפרטורה נמוכה יותר (125 ° F) להימנע כביסה עד ממש לפני השימוש - הפסק לחות מזמין עובש במהלך האחסון.

Tender Greens (Spinach, lettuce, arugula, chard, kale)

Lettuce ו arugula אינם שומרים היטב - אט טריים.לבייר ירוק להקפיא או מיובש יפה. Blanch לפני הקפאת. עבור אבקות, יבש וחניקה. לחלופין, להפוך ספין-צ'ל (בlanch, תערובת עם קצת מים, להקפיא מגשי קוביות) עבור רטטים וחלקים.

Alliums (צלילים, שום ירוק, רמפות, בצלי אביב)

Alliums מכילים תרכובות גופריות מועילות כי הם רגישים חום. עבור עוצמה מקסימלית, להקפיא צוקים של צום גולמי שקיות (הם מאבדים חנק אבל לשמור טעם) Canning אינו מומלץ עבור אליום נמוך בלבד, אבל איסוף או תסיסה עובד יפה. Ramps יכול גם להיות מזיקו - יחד עם שמן, אגוזים, ופנאי, אז להקפיא.

שורשים ו Stems (אספרגוס, rhubarb, גזר מוקדם, קרניים)

אספרגוס ו rhubarb שניהם להקפיא גם לאחר הלהבה. Rhubarb יכול להיות מאויש כמו רוטב או ריב. רדיבס מסלק או מותס לשמור על החנק שלהם ואת חום הפלפל. Carrots dehydrate לתוך השבבים או יכול להיות מאויש כמו צלחת צד.שלב rhubarb ותות עבור ריבק קלאסי ששר של האביב.

(peas, fava פולי, סוכר קערה אפונה)

אלה הם עשירי סוכר, הטוב ביותר נשמר על ידי הקפאת מהירה לאחר כיפוף ולהבה. פולי פולי Fava דורשים כפל-בנג (ראשון כדי לשחרר עור, אז כדי לשמר). עוגות סוכר יכול להיות מסלק שלם או עבור הקפאת במהירות -blanch 1 דקה לאחר מכן צמר.

שיקולים בטיחותיים לבית

בעוד שמירה על מזונות באביב מתגמלת, הבטיחות אינה ניתנת להשגה.בוטוליזם, בעוד נדיר, יכול להיות קטלני אם הלחץ פרוטוקולים יכול להתעלם.

השתמש רק מתכונים המבוססים על מדע ממקורות אמינים כגון:0 (Extension ServicesFOVA) 1, מדריך שלם של USDA לבית קאנינג, או FLT:2Ball/KeriruaFLT 3: להימנע מיושנים "קיר פתוח" או "מחדש" שיטות.
חומצות Acidify עגבניות או figs עם מיץ לימון או חומצה citric (1 כפות על קורת גג) כאשר canning, גם אם הם נראים חומציים.
לעולם אל לטעום מזון מצנצנת עם מכסה מבולעת, דליפות, או מחוץ לדלפק.
מברשות לחץ חייב להגיע ללחץ הנכון עבור הגובה שלך. השתמש במד משקל או מחוג, ולבדוק מדי שנה לדיוק.
עבור הקפאת, לשמור 0 °F Thaw במקרר, לא נגד, כדי למנוע צמיחה חיידקית.
כאשר תסיסה, להבטיח ירקות שקועים לחלוטין תחת רזות. השתמש מכסה מותס במשקל כדי למנוע עובש.אם תבניות עובש על העליון, סקים ודיסקרד; אצווה הוא בדרך כלל בטוח אם הירקות היו שקועים לחלוטין ריח נעים. דיסכר כל עם מרקם דק או ריח רע.

מתכונים יצירתיים לייצור האביב

ברגע ששמרתם, הנה דרכים להשתמש בעוקץ האביב שלכם:

(ב) ויקרא י"א: ויקרא י"א): "אֶתְאֶתְאֶת וּדְטַה נָאוּ נָעָה וּכְתָּעָה וּכְתָּתוֹ עַמֶרְתִּים, וְאֶתְתִּיִנְתָּבְתָּעָעָשׂרָאוּ" (בְתִיתּבְתּבְתוֹ)
(ב) [15] ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד, ויקרא י"א) , ויקרא י"א, ויקרא י"א, ויקרא כ"כ, ויקרא כ"כ, ויקרא כ"ד.
(ב) אבקת פטרייתה:0) ,001, גרגרין יבשה יותרים לתוך אבקה דקת. Stir לתוך risottos, אומגהונים, או שפשף יבש לטעם עמוק באדמה.
(ב) ⁇ :0) ,00 (האביב) , קראט: ⁇ 1 (בפרק ראשון) , קראט, ורדיוש. Pack עם 2% מלח, 2 שבועות. השתמש בסנדוויץ'ים או לצד נקניקיות גריל.

מסקנה

שימור האביב הוא מיומנות שמשלם דיבידנדים בטעם, תזונה, וקשר לעונות. על ידי שליטה קומץ של טכניקות - מנקה, מנקה, מתפתל, מתפוגגת, ותוסס - אתה יכול להפוך את הערך של שוק החקלאים בשבוע של שוק האיכרים המוביל לתוך ערך של שנה של אכילה בהירה, מלאת מנה של אגודל, במהירות, קיבולת רוח של קיבולים, או קיבולים, אתה באמת לא יכול להתחיל את הטעם שלך, כמו שאתה באמת צריך להיות מוכרז על ידי קפיץ, או קפיץ, או אפילו קצת.