טכניקות ל-Bobing Crispy, Low-glycemic Crackers בבית

הקדמה: למה קרקרים נמוכים-Glycemic שווים את ה-Effort

קרקרים הם אחד ממזונות חטיף הפופולריים ביותר, אבל גרסאות של חנות עמוסות לעתים קרובות עמוסות קמח מעודן, סוכרים נוספים ושמנים לא בריאים שספידים סוכר בדם.מבאט את הסדקים המפוזרים, הנמוכות-גליקוליים בבית מעמידים אותך בשליטה מלאה של החומרים ומאפשרים לך ליהנות מכאב משביע רצון ללא מדפי הגליקמיים.

הבנה של סדקים נמוכים-Glycemic

מה פירוש המילה "Low-Glycemic"?

מדד הגליקמי (GI) מודד כמה מהר אוכל המכיל פחמימות מעלה סוכר בדם.נמוך-GI (GI ⁇ 55) מעוכלים ונקלטים לאט, המוביל לעלייה הדרגתית בגלוקוז בדם ולא מספייקפים חדים.

למה לא לקנות רק "קלפי" קרקרים?

סוחרים מסחריים רבים "נמוכים" או "הדגנים המזיקים" עדיין מכילים כוכבים נסתרים, אלכוהול סוכר שעלולים לגרום למצוקה העיכול, או שמנים מעובדים.לעשות את הפצחים שלך מבטיח לך בדיוק מה הולך אליהם - לא חומרים משמרים, אין טעם מלאכותי, ואין תוספים מיותרים.בנוסף, פצילים תוצרת בית יכולים להיות מותאמים לטעם שלך ולצרכים תזונתיים, בין אם זה אומר זרעים נוספים, פרופיל ספציפי, או חלבי.

בחירת ה- Low-Glycemic Ingredients

כל הג'ינס ו-Furs אלטרנטיביים

הבסיס של הפצח שלך צריך לבוא מאפשרויות קמח נמוכות GI. קמח חיטה שלם יש GI סביב 50-55, בעוד קמחי spelt ו אריות הם מעט נמוך יותר. עבור טעם אגוזנטי ואפילו השפעה גליקולית נמוכה יותר, לנסות:

(ב) ,0) קמח אלמונד: 1 נמוך מאוד פחמימות, גבוה שומן בריא וחלבון, עם GI ליד אפס.
(FLT:0) קמח קוקונאוט: 1FLT: 1 סיבים גבוהים מתונות תגובת סוכר בדם, אך הוא סופג יותר נוזל מאשר קמח שקד.
(ב) ⁇ :0 (מ קמח אוט) מגלגלים: ⁇ 1 (ראה: ⁇ 1) בחרו פלדה או מגלגלים או מגלגלים אוטמים קרקע טרי כדי לשמור בטא-גלוקאן, סיבים קלים אשר מאטים את ספיגת הגלוקוז.
(ב) ⁇ :0) קמח צ'יפפה: עשיר בחלבון וסיבים, עם GI סביב 35-40.

שילוב כמה קמחים לעתים קרובות נותן את המרקם הטוב ביותר ואת הפרופיל התזונתי.לדוגמה, תערובת של קמח חרטה חיטה שלם (גלוטן נמוכה יותר מאשר חיטה סטנדרטית שלמה) קמח שקד מייצרת סדקים כי הם גם ממריצים וגם רך.

נוטים, זרעים, וכוח העל שלהם

זרעים הם חברו הטוב ביותר של פצחנים.הם מוסיפים סטיות, שומנים בריאים, סיבים ומינרלים:

(ב) ,0) ,"ה' (ב')" (ב') כאשר הקרקע, הם יוצרים ג'ל שעוזר לקשור את הבצק, להפחית את הצורך בביצים או שמן.
(ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ,0) זרעים, זרעי אשפה וזרעי שמש:FLT:1 להוסיף מרקם ומנה של ויטמין E, מגנזיום, אבץ.

שומן בריא לפלאפור ומקריות

שומן לא רק תורם לתחושת הפה והטוהר, אלא גם מאט את העיכול פחמימות, עוד יותר מבוטא את ספייק סוכר בדם.

שמן לב:0 (בלטינית:0) שמן לב: 1 (בלטינית: ⁇ ) שמן מנון בריא לב עם טעם מתון.
(ב) ,0) שמן קוקונוט: 1FLT מוסיף מתיקות עדינה ומסייע להשיג מרקם מסובך בטמפרטורת החדר.
שמן האבולו:0 (ב) ,ב"ה, "הטעם הניטרלי" (ב) עם נקודת עשן גבוהה.

סוכריות נמוכות (When You Want a Hint of Sweet)

אם המתכון שלך קורא למתיקים, להימנע מסוכר, דבש או סירופ מפות (כל גבוה GI) במקום זאת, השתמש:

(ב) 0 (Erythritol:FLT:103) אלכוהול עם אפס אפקט גליגלימי וכ-70% מהמתיקות של סוכר.
(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ⁇ :0) ⁇ : סוכר נדיר שאינו מעלה גלוקוז בדם ומתנהג כמו סוכר באפייה.

מדע הפשיעה

תסכול הוא האויב

סדקי פריך הוא למעשה סדק יבש.המטרה היא להסיר כמות מים מן הבצק ובמהלך אפייה ככל האפשר.מולקולות מים לרכך את הכוכב ואת ממטריקס החלבון, כך שיותר מים אתה יכול לחסל, את התוצאה.זה למה דק מתגלגל ורחב בטמפרטורה מתונה הם קריטיים.

התפקיד של השומן

שומן מפריע היווצרות גלוטן ויוצר מרקם קצר ורך.בפצרים, כמות מתונה של שומן (בדרך כלל 2-3 כפות לכוס קמח) עוזר לגרף המוצר לא להיותנד.מעט שומן מניב קשה, כמו רוק-כמו סדקים; יותר מדי עושה אותם יותר מדי מרתיעים ושבריריים.סוג של שומן פתור כמו שמן קוקוס לייצר מרקם טמדומים, בעוד שמן נוזלי כמו שמן זית.

תותבות ומדיקה

סדקים מקליים (יותר מחצי אינץ') נוטים להישאר מעט לעיסה במרכז כי הפנים לא יכול להתייבש לחלוטין לפני החומות החיצוניות.רולינג הבצק לסנטימטר וחצי אחיד או אפילו 1 / 16 אינץ 'הוא אידיאלי.ד.ד. - החליק את הבצק עם דיו או דוקר - מאפשר לברוח קיטור במהלך אפייה, מניעת שרוול ולהבטיח אפילו פריך.

על פי המדע שמאחורי חטיפים מפוצצים, למעלה מ- 0King ארתור בלינג לצלול עמוק לתוך כימיה פצח 1:1 מציע פרטים מצוינים.

טכניקות חיוניות עבור קריקטורים בקתינג נמוך-Glycemic Crackers

הכינו חברה, מנוהלת

לשלב את החומרים היבשים שלך (flours, זרעים, מלח, תבלינים) בקערה. הוסף את השומן הראשון - להזיז אותו עם אצבעותיך עד תערובת דומה הארוחה coarse. ולאחר מכן להוסיף כמות קטנה של מים קרים (או ביצה מחייבת לבן) ולהביא את הבצק יחד.העצ'ק צריך להרגיש קצת יבש, לא מקל אם זה מתפורר, להוסיף תה בנקודת זמן כדי לתת ל -10 דקות.

רול דק ואפילו

הניחו את הבצק בין שני הסדינים של נייר כפייה.זה מונע מקלות מבלי להוסיף קמח נוסף (אשר יכול לשנות את המרקם) רול מן המרכז החוצה, רוטט את הנייר מדי פעם כדי לשמור על מלבן אפילו. Aim עבור עובי 1⁄8 אינץ '.עבור דוק כבד זרע, ייתכן שיהיה עליך ללכת מעט עבה יותר (3/16 אינץ') כדי למנוע סדקים.

3.D.Te Thoroughly

לפני חיתוך, לנקב את כל פני השטח של הבצק עם דיו כל חצי אינץ '.זה חשוב במיוחד עבור סדקים גליגלימיים נמוכים כי סיבים גבוהים ותוכן אגוזי יכול לגרום uneven bubbling.דוק מבטיח כי הפצקרים נשארים שטוח ופריך.

4.חתכו ופריד

השתמש גלגל פיצה, סכין חדה, או חיתוך עוגייה כדי ליצור את הצורות הרצויות שלך (squares, מלבנים, עגולים) להעביר את הבצק לחתוך ללוח מאויית קוץ, משאיר מקום קטן בין חתיכות למחזור אוויר.אם הבצק, צמרמור את גיליון במשך 10 דקות לפני אפייה - זה עוזר לפצחנים להחזיק את הצורה שלהם.

5.ב. בטמפרטורה הנכונה

לחמם את התנור שלך ל-FLT:0.350 °F (175 ° CLT:1 ).טמפרטורה מתונה זו מאפשרת לפצחנים להתייבש לחלוטין ללא שריפת הקצוות. Bake במשך 12-18 דקות, רוטט את הפאן בחצי הדרך.הפצרים נעשים כאשר הם חום זהוב בשוליים ומרגישים מוצקים למגע.

6. Cool Completely on a Rack

מיד לאחר אפייה, להחליק את כל גיליון ההקצאה על מדף קירור.הפצרים ימשיכו להיות מפוזרים כפי שהם מגניבים.אל תערערמו אותם עד שהם לגמרי בטמפרטורת החדר, או קיטור לכוד ירתח אותם בדרך כלל 15-20 דקות.

מתכון שלב-בי-Step: Classic Savory Low-Glycemic Crackers

המתכון הזה מבוסס מניב כ-40-50 סדקים רבועים (2 אינץ') ויכול להשתנות עם צמחי מרפא או גבינה.

המרכיבים

3⁄4 כוס (90 גרם) קמח חרטה מלא (או קמח קמח).
1⁄2 כוס (60 גרם) קמח שקדים
1⁄4 כוס (ג) אדמה מפוצצים
1⁄4 כוס (3 גרם) זרעי זרע
1 מלח כוסון
1⁄2 אבקת שום כפיית (אופציונלי)
3 כפות שמן זית או שמן קוקוס מומס
3-4 כפות מים קרים

הוראות

לחמם את התנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 ° C) קו אפייה עם נייר חתיכה.
בקערה גדולה, להחליק יחד את קמח, flax, זרעי זרע, מלח ואבקת שום.
הוסף שמן ותערובת עם דיו עד תערובת נראה כמו חול רטוב.
הוסף מים קרים אחד טבלאות פוטון בזמן, מעורר עד הבצק מחזיק יחד כאשר הוא לחץ.
הניחו את הבצק בין שני הסדינים של נייר כפייה וגלגלו עד עובי של 1⁄8 אינץ'.
צא מהחלק העליון של ה-Dock the dough all with a fork.
לחתוך לתוך 2 אינץ 'ריבועים עם גלגל פיצה או סכין לעזוב את הסדקים במקום - לא צריך להפריד אותם.
באקו במשך 14-16 דקות, עד שהפסים הם זהב והמרכז מרגיש יבש, הבה נצלול לחלוטין על גיליון האפייה (או להחליק על מדף).
לפרק יחד לאורך קווי החיתוך.חנות במיכל אווירי עד שבועיים.

שינויים ותוספות

Herb ו- Spice Crackers

הוסף 1-2 תהוונים של ורדים יבשים, אתמה, אוגאנו, או זרעי cumin למרכיבים יבשים. עבור בעיטת spicy, כוללים 1⁄2 כוס של פלפל קיין או עישן פפריקה.

גבינות גבינה (Low-Glycemic Cheese)

כוס 1⁄2 של גבינה קשה, זקנה כגון Parmigiano-reggiano או זקן cheddar (אלה יש מינימום לקטוז ופחמימות רשלנות). להוסיף תערובת קמח ולהפחית את המלח בחצי.ה הגבינה גם לתרום לטוהר בשל התוכן השומן שלה.

כל מה שקסל קרקרים

מערבבים 1 טבלאות כל אחד זרעי זרע, זרעי פופפי, יבש על פיפיית בצל, ומצמץ של מלח שום לתוך הבצק. Sprinkle נוסף על העליון לפני אפייה.

« « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « «

השתמש 2 כפות של אריתיטול (הגדלה) ו 1⁄2 כפיון cinnamon. Swap זרע עבור זרעי משאבה. אלה מצוינים עם חמאה אגוזים או גבינה.

אחסון ו-Shelf Life Tips

אחסון נכון הוא קריטי לשמור על טוהר.אפשר לפצח להתקרר לחלוטין לפני הנחתם במיכל אווירי בטמפרטורת החדר.אם האקלים שלך הוא לחמא, להוסיף חבילת ג'ל סיליקה (בטיח מזון) או חתיכת אורז יבש בתוך מיכל לספוג לחות.

יתרונות תזונתיים וניהול סוכר בדם

אלה קרקרים תוצרת בית מספקים פרופיל מזין מזין: חלבון ושומן בריא אגוזים וזרעים, פחמימות איטיות מדגנים מלאים, וסיבים תזונתיים בשפע.שילוב של סיבים, שומן, וחלבון עוזר להאט את שחרורו של גלוקוז לתוך הדם, למנוע את התרסקות האנרגיה כי לעתים קרובות עוקב אחר חטיפים עת גבוה GI. A מחקר מ FLT:0vard Health PublishingFLT, 1 מדגיש בחירת נמוך עבור חומצה צהובה 3.

בעיות נפוצות

Soggy או Chewy Crackers

סיבה: נביעת או דונג עבה: רול דק (1/8 אינץ ') ואופה 2-3 דקות יותר.לוודא הטמפרטורה של תנור הוא מדויק - השתמש התרחום תנור.

Burned Edges But Soft Centers

סיבה: Oven חם מדי או דועק לחתוך עבה מדי.פתרון: להוריד את הטמפרטורה ב 25 מעלות צלזיוס להאריך את זמן אפייה. Place theאפייה על מדף האמצעי ולסובב את הדרך.

טעם

סיבה: זרעים או קמחים מבוהלים (למשל, קמח שקד בוער) פתרון: קמחי קמח חומים מהירים יותר מאשר קמח חיטה.צמצם את הטמפרטורה ל 325 מעלות צלזיוס אם משתמשים בנתח גבוה של קמחי אגוזים. טוסט זרעים לפני הוספת אותם יכול לשפר טעם ללא מרירות - עד לחום יבש במשך 2-3 דקות, ואז מגניב.

מפיצים או מפטרים ביחד

הסיבה: די חם מדי או יותר מדי שומן פתרון: צ'יל הבצק המגלגל במשך 15 דקות לפני חיתוך.צמצם את השומן על ידי 1 טבלאותpoon אם הבצק מרגיש נוח.

מסקנה: Mastering the Art of Low-Glycemic Crackers

בכרפצלים פריך, גליגלימיים בבית הוא מיומנות מתגמלת כי מעלה זמן חטיף מן הימור בדם-סוכר הנאה לתמיכה בבריאות. על ידי בחירת מרכיבים שלמים, סיבים עשירים, מתגלגל דק, מעוגן, אפייה עם טיפול, אתה יכול לייצר סדקים כי יריבים - או על פני - כל דבר על המדף.