טכניקות עבור ירקות שורש מושלם ועונה ירקות שורש

האמנות והמדע של הרואסט המושלם

ירקות שורש ררוד הם אבן הפינה של בישול חלודה, טעם.כאשר נעשה נכון, הם יוצאים מן התנור עם סדקים, חיצוניות קרמליים ופנים מתוקים, רך, אבל, השגת מצב מושלם זה יכול להיות חמקמק באופן מפתיע. טבחים בית רבים בסופו של דבר עם סויה, חיוור, או שרוף תוצאות. זה מקיף לחקור את הטכניקות חיוניות, מן המדע של חום לאמנות של העונה, כדי לשפר את זה יכול להיות מושלם כדי להפיץ את המטבח צלוי או מושלם.

המדע של הרוסטינג

הבנת מה שקורה בתוך התנור היא הצעד הראשון לשלוט על התוצאה. Roasting היא שיטת בישול יבשה-חום המסתמך על טמפרטורות גבוהות כדי לשנות באופן יסודי את המבנה והטעם של ירקות.

תגובה של מאיארד וקרמליזציה

שני תהליכים אלה אחראים לטעמים העמוקים והמורכבים של ירקות צלויים.תגובת מאיארד היא תגובה כימית בין חומצות האמינו וצמצום הסוכרים שיוצרים מאות תרכובות טעם חדשות, וכתוצאה מכך טעם עשיר, מחוספס ותזונה.זה מתחיל בסביבות 285 מעלות צלזיוס (140 מעלות צלזיוס) הוא התמוטטות סוכר, שמתחילה בסביבות 320 מעלות צלזיוס) ו-160 מעלות צלזיוס, כמו סוכרים מסוכרים מסוכרים מסוכרים מתוקים, לפעמים, כמו סוכרים מסוכרים מסוכרים מסוכרים מסוכרים מסוכרים מסוכרים.

ניהול Moisture

האויב הגדול ביותר של צלוי טוב הוא עודף לחות. ירקות מורכבים בעיקר מים.כפי שהם חום, מים אלה פונים קיטור.אם הלב הוא overcrowd, הקיטור לא יכול לברוח, ואת הירקות למעשה רותחים במיצי שלהם, מניעת ספיגה נכונה מאפשר קיטור כדי dissipate, המאפשר את החיצוני כדי יבשה החוצה ולהגיע לטמפרטורות גבוהות הדרושים עבור חום.

התפקיד של השומן

שומן אינו רק לטעם; הוא מנצח קריטי של חום.הוא מדביק את פני השטח של הירקות, המאפשר אפילו הפצה חום ועוזר ליצור חיצוני פריך.סוג השומן שאתה בוחר נושאים. שמנים עם נקודות עשן גבוהות, כגון שמן אבוקדו או שמן ענבים, הם אידיאלי עבור מאוד גבוה צלוי שמן זית מציע פרופיל פנטסטי אבל יש טעם מתון, עושה את זה מתאים עבור טמפרטורות גבוהות כמו 4 ° C.

אובן דינאמיקס: Convection vs. Conventional

סוג התנור שאתה משתמש יכול להשפיע באופן משמעותי על התוצאות שלך. תנור קונבנציונלי מסתמכ על חום קורנן מן האלמנטים העליונים והתחתונים. תנור קונוטציה משתמש מאוורר כדי להפיץ אוויר חם, וכתוצאה מכך מהר יותר, אפילו חום יותר.אם באמצעות תנור convection, להפחית את הטמפרטורה עד 25 מעלות צלזיוס (כ 15 מעלות צלזיוס) ולבדוק את הירקות כמה דקות לפני כדי למנוע את התפוצה של האוויר בתוך תנור מתפתל, יצירת סדקים באידיאלים חיצוניים.

הגיאומטריה של חיתוך

הצורה והגודל של החתכים שלך משפיעים ישירות על הטקסטורה הסופית.קטן, אחיד לחתוך חתיכות (כמו 1 אינץ ' dice) יבשלו במהירות ואפילו. גדול יותר, יותר חלוד (כמו halved או רבע) יהיה בעל פנים קרמה יותר וחיצונית חדה יותר. עבור אפקט דרמטי יותר, לחתוך גזרים ו parsnips על הטיה חדה כדי ליצור אוזציות אלגנטיות ארוכות כי הם לא צריך להיות יותר בגודלם צפוף יותר.

בחירת הירקות

איכות החומרים הגולמיים שלך מכתיבת ישירות את איכות המנה המוגמרת.כאן הוא מבט עמוק יותר בבחירת הירקות השורשיים הטובים ביותר עבור צליה.

גזרות ופארס

גזר צריך להיות חזק וצבע תוסס.בעוד גזרי התינוק הם גזרים נוח, בגודל מלא עם העליון שלהם עדיין מחוברים הם לעתים קרובות מתוק יותר להציע מרקם טוב יותר. Parsnips יש מבנה דומה גזר אבל להציע טעם מתוק, כדור הארץ, מעט spicy, קצת טעם. מינוס קטן יותר הם רך ומתוק; אלה גדולים יותר יכול להיות בעל ליבה מעץ כי צריך להיות לחתוך ו unarded.

תפוחי אדמה ופוטומים מתוקים

תפוחי האדמה הטובים ביותר עבור צלוי יש תוכן גבוה עמילן, אשר יוצר פנים פלופי וסרטון פצח. Russet תפוחי אדמה הם תקן הזהב עבור זה. Yokon Gold תפוחי אדמה הם פחות עמילן ויותר חמאה, המציע פנים קרמים עור פריך. עבור תפוחי אדמה מתוקים, לחפש דגימות צפופים, חלקה-skin מתוחכמות.

דבורים, סוביפטים ו Rutabagas

ביטס מגיע אדום, זהב וצ'יג'יה (candy-striped) זנים. Roasting מתרכז המתוק שלהם ומפרק את הטעם העפר שלהם.כאשר צ'יוגים לצד שורשים אחרים, שים לב כי דבורים אדומות ישימו את צבעם על כל דבר אחר. Turnips יש בשר חריף, לבן ונשך פלאפל כי הם באופן משמעותי במהלך צלוי של פטל קלוש, הם מעל קטיפה עונתיתים, וקצרים, הם מציעים את הדרגה גבוהה יותר, כמו גם סוג של קלוש, כמו גם סוג של קלוש, וקצר, הוא קלוש, וטרי, הוא קלוש, הוא קלוש, הוא קלוש, הוא קלוש, הוא קלוש, הוא קלוש, הוא קלוש, הוא קלוש, והוא מקבל קלוש (F יפה יותר, הוא קלוש (F יפה יותר, 1F יפה, הוא מציע קלושט) הוא קלוש (ב).

אחסון והכנות

ירקות שורש לאחסן היטב באזור מגניב, חשוך, ומורכב היטב.פעם לחתוך, הם צריכים להיות מאוחסנים במקרר submerged במים כדי לשמור על לחות.לפני צלי, ירקות כמו beets, parsnips, ו rutgas עבור המרקם החלק ביותר. Scrupping את העור של תפוחי אדמה וגזר הוא בסדר אם אתה מעדיף תוצאה חלודה יותר.

אמנות העונה

בעוד מלח ופלפל הם הבסיס, העולם של העונה הוא עצום ומרגש.המטרה היא ליצור פרופיל טעם מאוזן שמשלים את המתוק הטבעי של הירקות.

המונחים: Salt and Fat

מלח כשר הוא המועדף על הטוהר והקלות של הטיפול.It שואב לחות מן הירקות, אשר לאחר מכן מתרכז במהלך צלוי, הגדלת טעם. tos את הירקות עם מלח ושמן לפני הוספת עונתיות אחרות.השומן פועל כמסנן עבור תרכובות טעם רבות עשבי תיבול ותבלינים, מה שהופך את הטעמים שלהם בולט יותר. A סיים מלח, כמו flaky Maldon, מוסיף ניקוי, קריפט של פריחת, של התפרץ רק לפני לשרת רק לפני.

הצלעות והתבלינים לכל מטבח

(ב) ויקרא י"א: "ה' א': "ה' א' י'" (בראשית כ"ד, ט) , ויקרא י"א)
(ב) ויקרא י"א: "וַיְּאֶת עַמֶרְטְהִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִיתִי" (בראשית כ"ד, כ"ד).
(ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד: "וַיֹּא נָא עַמֶר עַל עַמֶר הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא הוּא
(בלטינית:0) אסיאתי: ⁇ 1:1 , רוטב סויה (או טמפרי), ג'ינג'ר, שום, ומגע של שמן סומסום או פסטה.

טכניקה מרכזית היא "לנקום" את התבלינים שלך.אתה יכול לעשות זאת על ידי חימום אותם שמן בקצרה לפני שהוא מתעס עם הירקות, או על ידי לשפוך ירקות עם התבלינים ומאפשר להם לשבת במשך 15-30 דקות לפני צלוי.זה מתייבש את התבלינים ומשחרר את שמנים החיוניים שלהם, למנוע טעמים ממאובים, גלם.

שמן צמחי מרפא וגרליק

קרישי שלם של שום, מפורקים בקלילות, ניתן לטבול לצד הירקות.הם ירכך, קרמליזציה, ו infuse the שמן, יצירת לוואי טעימה להתפשט על קרוסטיני או mash לתוך הירקות. כדי ליצור שמן מבולגן, בעדינות לחמם את השמן עם sprigs של ורדים, אתה, או ג'ס לפני s כדי להתנפח עם תרכובות חום של עשבי מרפא.

תגיות Global Spices

תערובת תבלינים טרום-made מציעים קיצור דרך לטעמים מורכבים, שכבתיים מבלי לדרוש ממזווה מלאה של תבלינים בודדים. Baharat (תערובת של תבלינים מזרחי), Vadouvan (תערובת צרפתית בהשראת הודי), ו Advieh (תערובת פרסית) כל זוג נפלא עם ירקות.פשוט tos את הירקות בטבלאות או שניים של יחד עם שמן ומלח יכול גם להתמזגן שחור, כמו גם לשחיקה, כמו גם עם כוויות שחורות, כמו גם.

שם הסרטון: Acidity and Sweetness

אחת הטעויות הנפוצות ביותר באיור היא הזנחה של חומצה. A מתיז מיץ לימון, דריסה של חומץ balsamic, או פיזור של סכומים לפני מתן חתכים דרך העושר של השומן ואת המתוק של סוכרים הקרמליים, להביא את כל המנה לתוך איזון מתוק, כמו דבש או סירופ, צריך להיות מיושם לקראת סוף קלושט זה כדי למנוע את זהה 1Fra זה הוא מרוכז כדי להפחית את זה יפה.

הסודי: אואמי

עבור שורשים צלויים מעומקים, לשקול הוספת מקור של umami. White miso Paste, נפרץ לתוך השמן לפני sing, מוסיף עומק מענג מותס שהופכ את הירקות לטעם יותר "רוכב" כמה דחוס היטב למלאות צ'ואבי או נץ של רוטב דגים יכול להיות השפעה דומה ללא להשאיר טעם דגים.

תהליך הזעם

חום חום חום וטיפוח

תנור חם (375-425 ° F / 190-220 ° C) הוא חיוני.מעדיף ביסודיות כי הירקות להכות את הלב חם ולהתחיל להתחמם מיד במקום קיטור: תנור תרמימפס תנור thermometerphph 1 הוא השקעה זולה המבטיחה את התנור שלך הוא בטמפרטורה הנכונה, כמו הרבה שיחי תנור הם לא מדויקים.

בחירת פאן וספאג

השתמש גיליון אפייה כבד-מגוגדי. להימנע ממחבתות אפלות, שאינן מקלות שיכולות לגרום לשרוף.לעמוד את המחבת עם נייר חטיפה או מכנס סיליקון עבור ניקוי קל.אל תתגבר על המחבת.אם הירקות ערמו על גבי אחד מהם, הם מלכודות קיטור ו braise במקום קלוי.

תפוחי אדמה: מקרה מיוחד

עבור תפוחי אדמה צלוי במיוחד, יש צעד נוסף שווה את המאמץ.לאחר חיתוך תפוחי אדמה לתוך גושים אחידים, להציב אותם בסיר של מים קרים, מלוחים. Bring to a Ruth and Cooking for 5-7 דקות. Drain the תפוחי אדמה ולהחזיר אותם לסיר. Shake את הסיר.ke את הסיר נמרצות כדי להמפס את החיצוניות.

גנרל רוסטינג טיימס

רואסט לא מוטרד במשך 15-20 דקות לפתח קרום בתחתית, ואז לטבול אותם עם ספאטלה.המשך צלוי, מתפתל פעם או פעמיים יותר, עד שהם קוצרים וכבדים.

(ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד: ויקרא י"ד: ויקרא י"ד:
(ב) ויקרא: ויקרא: ויקרא: כ"ד: 1: 35–45 דקות בשעה 425°F.
(ב) ⁇ :0) ⁇ : ⁇ :5=5 דקות ב- 400 מעלות צלזיוס.
(ב) ויקרא י"א: "בְּאֶשׁ נָעָה: נָא נָעוּ" (ב)
(ב) ,0) סובלופים ורוטאבאג: ראטאלף 1: 30-40 דקות ב 400 מעלות צלזיוס.

סוף מגעים

לאחר מחוץ לתנור, תן ירקות לנוח במשך 5 דקות.זה מאפשר הפנים לסיים בישול ואת החיצוני להגדיר. ואז, להוסיף את המגעים הסיימות שלך: לסחוט מיץ לימון טרי, שטף של שמן זית באיכות גבוהה, צמחי מרפא טריים כמו parsley או cilantro, או מסטיקה של אגוזים או זרעים כמו זרע או זרעי שאיבה.

בעיות נפוצות

ירקות סויה

זה כמעט תמיד נגרם על ידי overcrowing את הלב או חום מספיק.לוודא תנור שלך הוא לחלוטין preheated ואת הלב שלך לא ארוז מלא. פטיטינג ירקות יבש לאחר שטיפתם גם עוזר להסיר לחות משטח מעכב חום.

Burnt or Bitter Spices

תבלינים קרקעיים כמו פפריקה או אבקת שום יכולים לשרוף ולהפוך את המר בתנור חם.כדי להימנע מכך, מעדינים את הירקות בתבלינים שלמים, או להוסיף תבלינים קרקעיים בחצי הדרך דרך הזמן הקלוי.לבלו את התבלינים בשמן קודם יכול גם לעזור להגן עליהם מפני שריפה.

אפילו לא לבשל

באופן עקבי לא אחיד בישול בדרך כלל מצביע על חתכים לא אחידים. קח את הרגע הנוסף כדי להבטיח את גזר וחתיכות ספוטיפ קרוב לאותו גודל. רוטט את הפנמה בחצי הדרך דרך קלוי חיוני גם להילחם כתמים חמים בתנור שלך.

עונת הנפילה

אם התבלינים שלך הוא בריכות בתחתית המחבת במקום לדבוק ירקות, אתה יכול להשתמש יותר מדי שמן. השתמש רק מספיק שמן כדי לחבוש את הירקות בקלות.

שינויים יצירתיים

שם הסרטון: Spiced Honey-Glazed Roots

טוס parsnips, גזר, ותפוחי אדמה מתוקים עם שמן, מלח, cumin, ומצמץ של קיין רואסט עד מכרז, ואז לקשור דבש וחמאה.חזור לתנור במשך 5 דקות כדי לתת את הזייף בוהק.גמר עם צמתך טרי ומזרק של מלח.

Balsamic ו Miso Roasted Roots

שלב 2 כפות שמן הערפל הלבן, 2 כפות balsamic גפנים, ו 3 כפות שמן אבוקדו. טוס עם beets קוביות, rutga, ו עלון אדום. Roast ב 400 ° F עד מאוד caramelized.הטעות מוסיפה amami עמוק כי נגד המתוק של ה- balsamic.

שורשים מרוקאים עם יוגורט

טוס תפוחי אדמה מתוקים, גזרים, וגוזלים עם שמן זית, cumin, coriander, קינמון, ועישן פפריקה. Roast עד מכרז. לשמש עם בובת יוגורט, מתפזר של ציlantro טרי, ומצמץ של סכומים עבור מתג בהיר, טנגני.

גרוצ'אנג Roots

טוס ג'אנג (Korean chili paste), רוטב סויה, שמן סמסום, דבש עם תפוחי אדמה, גזרים, ו בצלים. Roast עד caramelized ו Sticky. Top עם זרעי סמסום ותחתונים ירוקים פרוסים עבור פרופיל מתוק, spicy, והנאה.

ריסה וליאם רומסו שורשים

טוס קטוליפיראט, גזרים, תפוחי אדמה עם harissa פסטה, שמן זית ומלח. Roast עד מאוד חומים ומכרזים. Squeeze מיץ טרי על הירקות החמים וgarnish עם מצעים טריים.חום העשן של הריסה זוגות באופן מושלם עם חומציות בהירה של ליג.

לשרת ולגנוב

טיהור השמאל

ירקות צלוי שמאל הם מתנה לבישול ביתי עסוק.הם יכולים להיות מפוצצים ומוספים לאוונים או frittatas. לנדבו לתוך חלקה עם מרק ו מתיז של קרם, הם עושים מרק טעים להפליא. ספוג עם דגנים מבושלים, עשבי מרפא טריים, ואווירה פשוטה, הם הופכים גם להיות סלט לב.

להקפיא ירקות

אתה יכול להקפיא ירקות צלוי על גיליון אפיה, למרות שהמרקם שלהם יהיה לרכך מעט על ההזרקה. להקפיא, להפיץ את הירקות הקרועים, צלוי על גיליון אפייה בשכבה בודדת ולהקפא עד מוצקה להעביר את החלקים הקפואים לשקה בטוחה או מכולה. ירקות קפואים הם הטובים ביותר בשימוש במרק, מכופרים, או מתמזגים במקום לאכול על עצמם כמנה.

מסקנה

המאסטר של אמנות של ירקות שורש צלוי פותח עולם של אפשרויות קולינריות.על ידי הבנת מדע החום והלחות, בחירת החומרים הטובים ביותר, ולחקור את לוחות העונה הגלובליים, אתה יכול להפוך שורשים פשוטים למאכלים יוצאי דופן.זכור את היסודות: חום גבוה, ספיגה נאותה, ועונה אמיצה.אם אתה מחפש מנה קלאסית של ארוחה, מרכיב תוסס עבור גרגר או גרגר, ישרתום באופן מושלם, כדי לפתח כל שבוע פשוט, בטוח.