Table of Contents

הבנה של שרימפ טריות: למה אחסון עניינים

שרימפ היא מאכלי ים מאוד מתים שמתחילים להידרדר ברגע שהוא מקצר. פעילות אנזומטית וצמיחה חיידקית יכולים במהירות להתפשר על מרקם, טעם ותכנים תזונתיים.אחסון נכון מאט את התהליכים האלה, נעילה המתוקה והנשך הקלוש שגורם ל- ⁇ כל כך אהובה. Beyond Taste, אחסון נכון משמר חומרים מזינים מרכזיים כגון חלבון באיכות גבוהה, חומצות שומן אומגה 3, רחם, ויטמין, ויטמין ווויטמין, אך לא יעזור לך רק לפסולת מזון קפוא, אלא גם לאחר מכן, אלא גם לא רק לפסולת, אלא גם לפסולת מזון קפואה.

כיצד לבחור את השרימפ עבור פוטנציאל אחסון אופטימי

הצלחה באחסון מתחילה בשלב הרכישה, אין כמות של קירור זהירה או הקפאת יכול להחיות את הקידוד שכבר עברו את עיקריהם. השתמש בקריטריונים אלה בעת בחירת סיבולת כדי להבטיח שהם מתאימים לאחסון:

הופעה

ספאם גולמי טרי צריך להיות translucent ויש לו עשב קל.הפגזים צריכים להיות שלם וחופשי כתמים שחורים (melanosis), אם כי התחממות קלה בשוליים של הקליפות היא טבעית.בשר צריך להיות מוצק למגע.אם יש לו צבע צהוב או סרט חלקלק, סביר כי הוא מקלקל.

ריח ריח

ריח טרי ספארי נקי וקלוש של הים, כמו אוויר האוקיינוס או מלפפון. ammonia חזק או ריח sulfur מציין קלקלות הנגרמת על ידי התמוטטות חיידקית של חלבונים.לעולם לא לקנות טבילה עם דגים, סויה או ריח כימי.

מקור ו Handling

חפש ⁇ המוצגת על מיטה של קרח במקרה קירור. להימנע מכל מי שיושב בנוזל מוכנס או מאוחסנים מעל 40 מעלות צלזיוס (4 ° C) אם קניית ספאם קפוא, האריזה צריכה להיות מוצקה (אין גבישים קרח או כפור) ואת ה ⁇ לא צריך להיות מלוטש יחד, אשר מציע thawinging ו retinging.

טרי לעומת זאת, לפני כן פרוזן

רוב האנתרופולוגיה שנמכרה כ"fresh" בסופרמרקטים למעשה הוקפאה בים ונשאה לקמעונאית.זה בסדר כל עוד זה עדיין קר ונטפל כראוי.אבל קודם לכן, ספאם קפואים לא צריך להיות refrozen גולמי - על thaed, זה חייב להיות מבושל לפני הקפאת אחסון ביתי, קניית סיבולת קפואה היא לעתים קרובות קלה יותר ואמין יותר מאשר טרי, כי אתה שולט בתהליך הקפא.

בחירת שיטת האחסון הנכונה: מקרר לעומת הקפאת

ההחלטה בין קירור והקפאת תלויה בקו הזמן ובאיכות הרצויה שלך.בניגוד לאמונה הרווחת, קירור הוא לא אופציה מעשית עבור יותר מיום או יומיים אלא אם אתה משתמש בטכניקות מתקדמות כמו טפטום או גלידת קרח. מקפיא, בעוד יותר כוח עבודה רגיש, מרחיב באופן דרמטי את חיי המדף ללא אובדן תזונתי גדול כאשר נעשה נכון.

סירוב: הטוב ביותר לשימוש מיידי (1-2 ימים)

המקרר מאט את הצמיחה החיידקית, אך אינו עוצר אותה.רוו ⁇ מאוחסן כראוי במקרר או מתחת ל-40 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) תישאר בטוח למשך יומיים עד יומיים.קוקד יכול להימשך שלושה עד ארבעה ימים.אם אי אפשר לצרוך את הקידוד בתוך החלון, הקפאה בטוחה יותר וכלכלית יותר.

הקפאת: Best for Extended Storage (3-6 חודשים)

הקפאת 0 °F (-18 ° C) או ירידה יעילה יותר בפעילות מיקרוביאלית. שרימפ יכולה לשמור על איכות למשך עד שישה חודשים כאשר קפואה כראוי, אם כי כמה השפלה מרקם עלולה להתרחש לאחר ציון של שלושה חודשים. Vacuum-sealed, מעושן או בוהק נוטה להקפיא את הטוב ביותר.

כיצד לאחסן שרימפ במקרר

המקרר דורש בקרת לחות זהירה.Srimp קלקל במהירות אם הם יושבים בטפטפט שלהם או נחשפים תנודות טמפרטורה.עקוב אחר השלבים האלה לתוצאות הטובות ביותר:

  • (ב) ⁇ :0) ⁇ ו ⁇ : (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (FLT:0)Use airtight מכולות: העברה 1:1 לכוס או מיכל פלסטיק ללא BPA עם מכסה חזק, או שקית כבדה עם כל האוויר לחץ.
  • (ב) קומו מיטה קרה: חליל 1: 1 (ב) הניחו את המכולה על מיטה של קרח בתוך קערה או על המדף התחתון של המקרר.
  • (ב) ,0) שמור על מזון גולמי מבושל ונושל בנפרד: FLT:1hil לעולם לא לאחסן גרוי גולמי ישירות מעל מזון מבושל או לייצר.
  • (FLT:0) טמפרטורת מוריטור: 1FLT ( 1FLT) השתמש מדחום של תוספת של תוספת של תוספת של תוספת של תוספת של תוספת של תוספת של תוספת של תוספת, כדי לאמת את המקרר נשאר מתחת ל 40 מעלות צלזיוס (4 ° C). פתחי דלת נפוצים או overfilling יכולים להעלות טמפרטורות.
  • (ב) ויקרא י"א: "ה', ו'"ה', ו'"ה', "ואמרו את תאריך האחסון על מיכל, כך תדעו מתי להשתמש בו או להקפיא אותו.

עבור שכבת הגנה נוספת, מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) ממליץ על הצבת מאכלי ים גולמיים ארוזים על צלחת עם מגבות נייר כיסוי זה עם יותר מגבות נייר לפני קירור.זה מתפתל לחות ומפחית צמיחה חיידקית.

ניקוי שרימפ: טכניקות לחידוש מקסימלי

הקפאת קידוד היא פשוטה, אבל בחירות קטנות לעשות הבדל גדול באיכות הסופית.המטרה היא למזער היווצרות גבישי קרח, אשר punctures תאים קירות ומוביל ל mushy ⁇ לאחר ההסתה.כאן היא שיטת השלבים בשימוש על ידי דגים מקצועיים:

הכינו את השרימפ

  • (ב) ⁇ :0 (הופנה מהדף ⁇ ) , ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ :0 (ד') או לא? (ד') דוויינג הוא אופציונלי לפני הקפאה, אבל זה יכול לחסוך זמן אחר כך אם אתה עוזב את הווריד, זה לא משפיע על בטיחות, אבל יכול ליצור מרקם גרפי לאחר הבישול.
  • (FLT:0)Blanch לאחסון ארוך (אופציונלי): 1 For ⁇ מאוחסן יותר משלושה חודשים, שריפת מים רותחים במשך 30 שניות, ואז מזעזע במים קרח יכול לאלתר אנזימים שגורמים להידרדרות.

תוספת בשכבה בודדת

סידור הקידוד בשכבה אחת על גיליון אפייה היישר עם נייר מפונק או מזרון סיליקון. ודא שהם לא נוגעים.מקם את גיליון המקפיא למשך שעה עד שהקידוד מוצק.זה מונע מהם להתחלחל לבלוק מוצק, ומאפשר לך להסיר רק את מה שאתה צריך מאוחר יותר.

חבילה Airtight

להעביר את הקידוד הקפאה באופן אינדיבידואלי לשקיות או מכולות של מקררים. Remove as air as possible - השתמש בקש כדי למצוץ אוויר משקית Zipper, או להשתמש ב-Val Sealer לתוצאות הטובות ביותר. Vacuum משבש כמעט את כוויות המקפיא.אם באמצעות שקיות רגילות, לחץ אוויר וחותמתים, ולאחר מכן תיק כפול להגנה נוספת.

עקבו אחרי Ice Glaze

עבור ⁇ מאוחסן יותר מחודשיים ללא טפטום ואקום, בוהק קרח מספק מחסום זול ויעיל.מקם את ה ⁇ קפואה בקערה ולשפוך מים קרים מעליהם, ואז לחזור מיד למקפיא.המים קופאים לתוך בוהק דק שמונע מגע אוויר חוזר פעם עבור בוהק עבה יותר.טכניקה זו היא מסורתית בתעשיית הדיג ועובדת עבור שלמות.

תוויות וחנות ב 0 °F

כתוב את התאריך, הקלד (רבוב או מבושל, מכוונן או לא מחוספס), וכמות על התיק. שמור על המקפיא ב 0 °F (-18 ° C) או נמוך יותר.מנע אחסון בבטיחות בדלת המקפיא, שם הטמפרטורה קפואה כראוי תישאר בטוחה ללא הגבלת זמן, אבל FLT:0USDA ממליץ בתוך שישה חודשים LT 1 באיכות הטובה ביותר.

Thawing שרימפ בבטחה ויעילה

thawing בטוח הוא קריטי למנוע צמיחה חיידקית. שרימפ הם קטנים וצצים במהירות, אבל השיטה שאתה בוחר משפיעה על מרקם ושימור לחות.

הניחו את התיק החתום של ⁇ קפואה בקערה על המדף התחתון של המקרר, אפשרו 8-12 שעות לשקית 1-pound, או לילה.זה איטי, קר נשאר לחות ומפחית את השינוי הטקסטיל.

« מים קרים Thawing (Faster Alternative)

אם אתה צריך thaed ⁇ בתוך שעה, תת-השקה החתומה בקערה של מים קרים של ברז.לשנה את המים כל 30 דקות כדי לשמור על קר. שקית 1-pound תספוג ב-20-30 דקות.אל תשתמש במים חמים או חמים, שכן זה יבשל את הקצוות החיצוניים ולקדם צמיחה חיידקית על פני השטח.

מיקרוגל Thawing (Use with Caution)

ניתן להשתמש במיקרוגל במצוץ, אבל זה לעתים קרובות מבשל חלקית את הקידוד, מה שהופך אותם גומי. השתמש הגדרת ה-defrost ו להפריע את המחזור לעתים קרובות כדי להפריד ולסובב את ה ⁇ .

לעולם אל תדחר בטמפרטורת החדר על הדלפק:0 (FDA) מזהיר מפני תרגול זה של ראטמפאל 1 משום שהשכבות החיצוניות מתחממת לאזור הסכנה ( °F-140 °F) בעוד הפנים נשאר קפואות, ומאפשרות פתוגנים להכפיל.

האם אפשר לבשל שרימפ מ- Frozen?

כן, וזה לעתים קרובות מייצר מרקם טוב יותר מאשר thawing. עבור רוב המתכונים - les-fries, פסטה, kebabs s גריל - אתה יכול להוסיף טבילה קפואה ישירות לתהליך הבישול.העלייה קלה בזמן הבישול היא בדרך כלל רק 1-2 דקות. שיטה זו מונעת אובדן לחות של thawing והוא נפוץ במטבחים מקצועיים.

חימום ושימוש ב-Thaleed או Cooked שרימפ

אם עזבת אתבר מבושל או שאתה מבשל אצווה לשימוש מאוחר יותר, חימום הולם משמר את הטקסטורה העדין שלה ומונע יבשה.

שיטות טובות יותר להתחממות

  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ (ב"ב) ,"הייטב" (ב)"ב)" (ב"ב)"ה"ב) "היר" (ב"ב)"ב"ב"ה) "הירם כמות קטנה של חמאה או שמן במיומנות על חום בינוני.
  • (ב) ⁇ :0 (ב"ג): ⁇ :0) בקערה, כיסוי עם מגבת נייר לח, ומיקרוגל על כוח נמוך ב -15 שניות.

להימנע מבשלת או עמוק בבישול ספארי, שכן שיטות אלה יקשה על החלבון. השתמש ב ⁇ או מחופש מחדש בסלטים, טאקו, מרקים, או כחלחלה לדגנים. כי ⁇ כבר מבושל פעם יכול להיות יבש, להוסיף אותם בסוף תהליך הבישול.

יתרונות תזונתיים של כראוי מאוחסן שרימפ

שרימפ אינה רק נמוכה קלוריות, אלא גם ארוזה עם חומרים מזינים חיוניים התומכים בבריאות הלב, הפונקציה בלוטת התריס, ותגובה אנטי דלקתית.עם זאת, חומרים מזינים אלה יכולים לטבול עם אחסון לקוי. ויטמין B12 רגיש לאור ולאוויר; סלניום יציב אך ניתן לאבד אם קלקלוזמת שומן אומגה 3-3 מחמצן במהירות כאשר חשופים לחמצן, ולכן הוא חסר או בוהק עבור אחסון ארוך טווח ארוך.

על פי ה-FLT:0 (המכונים הלאומיים של משרד הבריאות של תוספי תזונה של תוספי תזונה: FLT:1), מנה של 3ounce של ⁇ מספקת כ-30% מהערך היומי עבור סלניום, נוגד חמצון רב עוצמה המסייע להגן על תאים מפני נזק. תוכן חלבונים נשאר יציב באמצעות הקפאת, אבל thawing ו-reting מחדש יכול לגרום לאובדן לחות, אשר ממקד את החלבון אך גם הופך את הפחתת הפחתת הפחתת הפחתת הפחתת הפחתת הפחתת הפחתת הפחתת החלבון.

כדי לשמר חומרים מזינים אלה, לעקוב אחר הנחיות האחסון לעיל. להימנע אחסון ממושך מעבר לשישה חודשים, כמו גם עם טכניקה מושלמת, חמצון תזונתי הדרגתי מתרחשת. עבור התשואה התזונתית הגבוהה ביותר, לקנות ⁇ כי כבר קפוא בים (IQF - באופן אישי מהיר פרוזן) ולאחסן אותו ב 0 °F ללא הפרעה.

שרימפ מאחסן טעויות וכיצד להימנע מהן

אפילו מבשלים מנוסים עושים טעויות שגורמות לחורבן.כאן המלכודות הנפוצות ביותר וכיצד לעקוף אותם:

  • (FLT:0) הפעלת קידוד באריזה המקורית:031) עטוף הפלסטיק הדק המשמש בדלפק הדגים אינו זרז העברה לתא או שקית נאותה בתוך 30 דקות של רכישה.
  • (ב) [17] ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) אם ריחות של טט:0) לא יבחינו את מבחן הריח: אם ריחות של ⁇ לא יאכלו אותו, לא יאכלו אותו.
  • (ב) ⁇ 0 עם הזנב על הקפאת זמן ארוכה:FLT 1 Tails מכיל יותר לחות ויכול להוביל גבישי קרח שנוצרו בתוך הבשר.
  • (ב) לא תייג:0) לא תייג: 1FLT 1 ללא תאריכים, קל לשכוח כמה זמן קידוד כבר במקפיא.

טיפים נוספים ל- Peak Freshness

מעבר לצעדים הבסיסיים, כמה טכניקות מתקדמות יכולות להעלות את משחק האחסון של ה- ⁇ :

« לפני הקפאת

סואקינג ספאם במנה קלה (1 מלח טבלאות לכל 1 כוס מים) במשך 15 דקות לפני הקפאה עוזר לשמור על לחות וכושר.זה שימושי במיוחד עבור ספאם מכווצים נוטים להתייבש. נזלת קצרה לאחר שביטח, ואז להמשיך עם הקפאת.

Vacuum Sealing with a Paper towel

כאשר טפטום ואקום, להציב מגבת נייר קטנה בתוך התיק עם ה ⁇ . המגבת תספוג כל לחות עודף שיכול ליצור גבישי קרח, בעוד חותם הריק מסיר את האוויר.

שימוש ב- Seafood Painter

אם למקרר שלך יש מפרש נפרד עם לחות מותאמת, להגדיר אותו ללחות הגבוהה ביותר הגדרת סיבולת.זה שומר על האוויר לחות ומונע את פני השטח מפני ייבוש בחוץ.

להקפיא שרימפ בנפרד

אם אתה מבשל פיסת ספאם גדולה, להפיץ אותם על גיליון אפייה כדי להתקרר במהירות, ואז להקפיא חתיכות בודדות לפני השקיה.זה מונע את ה ⁇ מ קיטור והופכת למושחת בתוך מיכל סגור.

מחשבות אחרונות

אחסון מתאים ספארי אינו מסובך, אבל זה דורש תשומת לב לפרטים בכל צעד - החל מבחירה לשחיקה. על ידי שליטה בטמפרטורה, לחות וחשיפה אווירית, אתה יכול ליהנות משבועות מתוק, המשרדים והזינה של שבועות או חודשים לאחר הרכישה. בין אם אתה מעדיף את הנוחות של סיבולת קפואה או את הסיפוק המיידי של שיטות חדשות, אלה יעזרו לך להפחית את הפסולת, לחסוך כסף, ולשפר את כל מאכלי ים.