כיצד להימנע ממגע צלב בעת הכנת מזונות דיבקטיים ולא-דיאביים

הכנת ארוחות עבור אנשים סוכרתיים ולא סוכרתיים תחת אותו גג דורש יותר מאשר רק התאמת מתכונים.זה דורש מערכת מטבחיים המונעת מגע בין-מגע - העברה לא מכוונת של חומרים או חומרים שעלולים לפגוע במישהו עם סוכרת או לעורר תגובות אלרגיות. בעוד טבחים ביתיים רבים הם ערניים על כל מיניגנים כמו בוטנים או דג פגזים, טיפול דומה חייב ליישם פחמימות, סוכר, ועוד אחרים שיכולים לספק פרוטוקולים בטוח, שמירה על כל רכיב בטוח, כדי לנקות את זה.

הבנה של Cross- Contact in the Diabetic Context

מגע קרוס מתרחש כאשר פריט מזון מגיע במגע עם מזון או משטח אחר המכיל חומר לא מיועד למנה זו.המונח משמש לעתים קרובות בניהול אלרגן, אבל זה חל באותה מידה על בישול ידידותי סוכרת. עבור אדם עם סוכרת, אפילו מעקב כמויות של מרכיבים עתירי פחמימות גבוהה - כגון קמח, סוכר, דבש או מיץ פירות - יכול לגרום להורדת סוכר לא רצויה.

ישנם שני סוגים עיקריים של מגע צלב כדי לצפות:

(FLT:0)Direct cross-מגע: 1 מזון נוגע באוכל, לדוגמה, גידול ירקות ידידותי סוכרתי מוגש עם אותה כף המשמש רוטב סוכרי.
(ב) ⁇ :0) כלי צלב עקיף: 1FLT 1: כלי, חיתוך לוח, קופה, או אפילו מגבת מנה מעבירה חומר.

קרבומידט חוצה מגע הוא בעיקר סובסידי כי מתכונים ידידותיים סוכרתיים רבים מסתמכים על ירקות עשירים בסיבים, חלבונים רזה, ושומנים בריאים. a crcrumb או מתיץ מיץ ריכוז יכול לתת את הפחמימות הרבה מעבר למה אינסולין או תרופות של האדם יכול לטפל.

ההשפעה הבריאותית של מערכת יחסים בין אנשים עם סוכרת

עבור מישהו עם סוכרת מסוג 1, עומס פחמימות בלתי צפוי יכול להוביל היפרגליקמיה, אשר עם הזמן מגביר את הסיכון של סיבוכים כולל נוירופתיה, מחלת כליות, ובעיות לב וכלי דם. עבור אלה עם סוכרת מסוג 2, אפילו צריכת קטנה של מרכיבים עתירי גבוה יכול לקדם עמידות אינסולין ולערערערער את השליטה גליקומית.

חשבו על תרחישים יומיומיים:

עטופה דלת פחמימות ללא גלוטן, שעדיין החזיקה בספינת קמח, תרכוש מספיק עמילן כדי לשנות את ההשפעה הגליקמית של הארוחה.
שימוש באותה שמן לקפאה הן עוף לחם (לא-דיוטי) ועוף רגיל (לגבי סוכרת) מעביר לחם ופחמימות למזון "בטוח".
מנה חמאה משותפת המשמשת גם סדקים רגילים ונמוכים עשויה לארח ריבק או דבש מאותה סכין.

חשיפה קטנה וחוזרת זו עלולה לשבש את ניהול הגלוקוז בדם יומי, מה שהופך אותו קשה יותר עבור אדם סוכרת לחזות את צרכי האינסולין שלהם.עבור מטפלים וטראפטים הארוחה, הבנת הקשר הזה הוא הצעד הראשון לקראת הקמת הרגלי מניעה חזקים.

Best Practices in the Kitchen: A Systems Access

מניעת מגע חוצה אינו על להיות אובססיבי - זה על יצירת הליכים אמינים, חוזרים כי להפחית את הסיכון ללא הוספת מתח.

הפרדה

עיצוב כלים ספציפיים ומכשירים קטנים רק להכנת ארוחות ידידותיות סוכרתית. לוחות חיתוך קוד צבע, חתלתות סכין, ועטוף עטיפה יכול לעזור במבט.לדוגמה, להשתמש ירוק לייצור בטוח סוכרת, אדום עבור בשר גולמי (לא-diabetic בלבד), וכחול לכל דבר אחר.מערכת זו עובדת היטב במטבח ביתי ומסחרי.

פריטים חיוניים כדי להפריד או כפוף ניקוי קפדני בין שימושים:

חיתוך לוחות (לוחות עץ סופגים חיידקים וחלקיקי מזון; להשתמש בחומרים שאינם נטולי חומרים כמו פוליפרופילן)
סכינים, קליפים, ופורצים ירקות
כוסות ושמיכות
ערבוב קערה וספאטולות
בלנדרים ומעבדי מזון (במיוחד גזים ונוזלים)
טוסטרים ותנורי טוסטר (Crumbs בקלות העברה)

משטחים ודלפקים

יש לנקות את הנגדים עם פתרון סניטריזציה ייעודי - לא אותו ספוג המשמש כדי למחוק סודה או קמח לשפוך. השתמש בדים נפרדים לניקוי כי הם לשטוף לאחר כל ארוחה לפני אימון.חשב כיסוי אזור נגד המיועד עם קושרים חד פעמי בעת הכנת מזונות בסיכון גבוה כמו תערובת לחם או עטלפים.

ניקוי פרוטוקולים בין משימות

שטיפה אחת אינה מספיקה.כלי רחצה עם מים חמים, סבון וסורקים במשך 20 שניות לפחות לפני שטיפה. יבש עם מגבת נייר נקייה. סנייטס עם פתרון bleach מלוטש (1 כפות לגלון מים) או sanitizer מסחרי שאושר עבור מגע מזון.

עבור מכשירים משותפים כמו מערבבים לעמוד, להסיר החזקות ולשטוף בנפרד. Wipe במורד ראש המיקסר ובסיס קערה לאחר כל שימוש. עבור מבשלים איטיים ופוטים מיידיים, לשטוף את הסיר הפנימי, לריד ולנצח טבעת ביסודיות; טבעות סיליקון יכולות להחזיק ריחות ו שאריות.

הכנת מזון

לתכנן את סדר ההכנה למזער את הסיכון.התחל עם מזונות הדורשים טיפול זהיר ביותר - בדרך כלל את הכלים ידידותי סוכרת המכיל לא מרכיבים עתירי פחמימות גבוה. לאחר שכל הפריטים הבטוחים סוכרתיים הם prepped, מאוחסנים, ומוצבים על משטחים נקיים, להמשיך מזונות שאינם סוכרתיים. שיטה זו "נקי ראשון" מומלץ על ידי מומחי בטיחות מזון ועובד היטב עבור ניהול כלרגן כמו גם.

גלוב ויד היגיינה

ללבוש כפפות חד פעמיות כאשר מטפלים במרכיבים.שינוי כפפות בין טיפול במזונות בטוחים סוכרתיים ולא-דיאביים.אם כפפות אינן בשימוש, לשטוף ידיים ביסודיות עם סבון ומים חמים לפחות 20 שניות לפני ואחרי נגיעה בכל קבוצה של מרכיבים.לקדיש תשומת לב מיוחדת לאצבעות ולבין אצבעות. Hand sanitizer אינו מספיק כדי להסיר קמח או שאריות סוכר - כביסה פיזית היא הכרחית.

"המספר הראשון של מגע בין מטבחים בבית הוא ידי הטבח", אומר ד"ר לינדה ט. בהתאחדות הסוכרת האמריקאית "שטיפה מהירה מתחת לברז אינה מסירת חומרים מקליים כמו דבש או סירופים.

ניהול מורכב ולייבל

אחסון Segregation

לאחסן את כל החומרים ידידותיים סוכרת על מדף נפרד או בבן מתויג בבירור זה מונע שימוש מקרי של שקית לא נכונה של קמח או מיכל של שמן. עבור סחורות יבשות כמו אורז, פסטה, קמח, להשתמש מיכלים שקוף, זרז עם תוויות גדולות כי המדינה "דיסקטית-בטיח" ואת התוכן פחמימות לשרת.

מרכיבים משותפים שיש להפריד ביניהם בבירור:

ממתקים: סוכר, דבש, agave, סירופ מפותל (התרחק מ stevia, erythritol, פירות נזיר)
פלואורים: קמח לחם, תערובת ללא גלוטן (ללא מגע עם שקד או קמח קוקוס אם למישהו יש אלרגיות אגוזים)
גרינס: אורז לבן, קוסקווס, פסטה (מלבד אורז קאוליפי, נוודים shirataki)
רוטב: טריאקי, ברביקיו, שיילי מתוק (בבית לצד sachets של שמלות ללא סוכר)

תוויות קריאה עבור carbs מוסתר

מזונות מעובדים מכילים לעתים קרובות סוכרים נוספים, עמימות משתנות, וממנופלטקסטרין (פחמימות גליקולמית גבוהה המיוצרת תירס או חיטה) לחפש "carbohydrate" על לוח העובדות תזונתיות ובדוק את רשימת המרכיבים למונחים שבסופו של דבר ב"-ose" (dextrose, fructose, גלוקוז) ו"ol" (mal, sorbitol) אשר יכול להשפיע על סוכרים טהורים, אפילו מסוכרים טהורים, כמו סוכרים, או סוכרים.

ה-FLT:0) משאבת ספירת הפחמימות של איגוד הסוכרת האמריקאית (Cilver: 1) היא התייחסות חשובה לזיהוי אילו מרכיבים חשובים ביותר.

תוויות: Readyd Foods

כל מנה שנעשתה עבור אדם סוכרת צריך להיות מתוייג מיד לאחר ההכנה. השתמש קלטת מסיכה וסמן קבוע לכתוב את התאריך, התוכן, ספירת פחמימות לכל המשרת.זה חשוב במיוחד אם אתה מבשל קדימה בשבוע. שמאלנים יכולים בקלות להיות טועים אם unlabeled - מיכל של "קנטן" עשוי להכיל תפוחי אדמה (רמחה גבוה) או שורש (מת) או להיות בטוח לחלוטין.

אסטרטגיות הכנה לדירות מעורבות

בטנץ' מבשלת עם חלבונים נפרדים וירקות

להכין מרכיבים בסיס בכמויות גדולות שניתן לאסוף ארוחות שונות.לדוגמה, צלי מגש גדול של ירכיים עוף (התחיל עם צמחי מרפא בלבד) ולשרת חלק אחד עם מדלי ירקות דלת פחמימות וחלק אחר עם אורז ורוטב עבור המשפחה הלא-דלקתית.

בונה "בניית משלך" מלאל בר

הגדר קערה או רוטב סלט שבו כל אדם בוחר את התוספות שלו. שמור את כל הפריטים פחמימות גבוהה (corn, שעועית, אורז, טוטריה צ 'יפס) בקערה נפרדת בצד אחד, ופחמימות / גבוה / גבוה מטיפים (lettuce, פלפלים, אבוקדו, עוף גריל, גבינה, סלמון ללא תוספת סוכר) בצד השני.

שימוש ב- Condiment "Pods"

במקום לשפוך רוטב ולבושות ישירות על צלחות מוכנות, לשרת אותם ב- ramekins קטנים.זה מאפשר לכל אדם לשלוט במה נוגע באוכל שלהם. עבור חולי סוכרת, בגדי סלט ללא סוכר, חרדל, חומץ, רוטב חם הם בדרך כלל בטוח.

Cross- Contact Safe Baking

באקולינג הוא מסוכן במיוחד כי קמח נשאר באוויר במשך שעות ומיישב על כל משטח.אם אתה צריך לאפות הן עוגה מסורתית וגרסה ללא סוכר, דלת פחמימות, לשקול כללים אלה:

קודם כל, בכר את הפריטים ידידותיים לסוכרת, בעוד המטבח נקי.
לנקות את הפנים תנור אם האופה הקודמת השאירה שאריות.
השתמש בקערה נפרדת ובמחבתות; אל תשתמשו במחבתות ללא כביסה יסודית.
לאחסן את העוגה הסוכרת במיכל חתומה הרחק מהעוגה הרגילה כדי למנוע שגיאות שירות מקריות.

אימון ותקשורת

כל המעורבים בהכנת ארוחות - בני משפחה, אורחים, מטפלים או צוות מטבח - חייבים להבין את הסיכונים ואת הפרוטוקולים. להחזיק פגישה קצרה או ליצור גיליון התייחסות מלוטש המתאר:

מזונות הם סוכרת-בטוחים ואינם (עם דוגמאות)
כיצד להשתמש במערכת חיתוך קודקוד צבע
ניקוי יד תקין ותהליכי שינוי
כיצד לקרוא תווית תזונה עבור פחמימות נסתרות
מה לעשות אם קיים חשד

אם אירוח ארוחת ערב חגיגית או מפגש גדול, שקול לפרסם סימן קטן ליד שולחן המזנון, אשר מפריד בבירור מנות "ידידותיות ידידותיות לסביבה" (FLT:0) של ה-FDA הדרכה אלרג'ן המזון של ה-FDA 1 מציע עקרונות להעביר ישירות לניהול מגע בין פחמימות.

המלצות מיוחדות לדיאטות דיאביטיות שונות

ניהול סוכרת משתנה באופן נרחב.אדם עם סוכרת מסוג 1 עשוי להשתמש במשאבת אינסולין ודורש ספירות פחמימות מדויקות, בעוד מישהו עם סוכרת מסוג 2 עשוי לעקוב אחר גישה דלת פחמימות או קטוגנית מאוד.לתאים את פרוטוקולי הקשר בין הצדדים לתוכנית התזונה הספציפית:

(FLT:0)Low-carb / Keto:cioFLT:1 ), ⁇ להימנע באופן גורף, סוכרים ופירות גליקומיים גבוהים.
דיאטה (דיאטה של ADA): FLT:1 להתמקד על בקרת חלקים וחילופי פחמימות. קרוס-מגע מדגנים או ממותנים יכול לזרוק את ספירת החליפין.
(FLT:0) דיאטת סוכרת מבוססת צמחי: ההרחבה 1:1 בעוד מזונות צמחיים שלמים מעודדים, פירות יבשים ודגנים מלאים עדיין מכילים פחמימות מרוכזות.

כאשר מתכוננים למישהו לאחר פרוטוקול ספציפי מאוד, תמיד לשאול אותם ישירות אילו מרכיבים הם מחוץ ללימוזינה וכמה הם צריכים להיות נוקשים.

מוכנות חירום: אם קרוס-צור קשר

למרות אמצעי זהירות טובים ביותר, טעויות מתרחשות.למדו בני משפחה סוכרתיים לזהות סימנים מוקדמים של ספייק סוכר בדם (התחיל, תכופה, כאב ראש, ראייה מטושטשת) ויש להם תוכנית במקום:

בדוק את הגלוקוז בדם מיד.
לשתות מים כדי לעזור לגזול עודף.
אם על אינסולין, לחשב מנה לתיקון כפי שנקבע על ידי ספק הבריאות שלהם.
אם הסימפטומים חמורים או מלווים בחילה, לחפש עזרה רפואית.

לשמור על יומן של אירועים בין-קשר כדי לזהות בעיות חוזרות - אולי לוח קיצוץ מסוים, רצף prep, או מרכיב משותף תמיד גורם לבעיות.

מסקנה

יצירת מטבח שמשרת בבטחה הן סוכרת והן לא-דיאביטי אנשים הוא לחלוטין אמין עם מערכות מכוונים והרגלים עקביים. הפרדת ציוד, ניקוי קפדני, תוויות ברורות, תקשורת פתוחה ליצור את הבסיס. על ידי הבנה איך אפילו מעקב פחמימות משפיע על גלוקוז בדם, אתה עובר מעבר ניחושים ולבנות סביבה שבה כולם יכולים לאכול עם ביטחון.

לקריאה נוספת, ה- 0 (CDC) של מוצרי הסוכרת של CDC (CDC) מציע כלים מצוינים, ו-FLT:2Academy of Nutrition and DieteticsphFLT 3: מספק הדרכה נוספת לבטיחות מטבח עבור חולי סוכרת.