יצירת קינוח קפוא טעים שמתאים לקינוח נמוך, קטו, או אורח חיים ללא סוכר מציג קבוצה ייחודית של אתגרים. יוגורט קפוא ושמנת גלידה תלוי סוכר לא רק עבור ממתקים, אלא גם תכונות פונקציונליות קריטיות שלה.סוכר מוריד את הנקודה הקפאה של תערובת, מונע ממנו להפוך לבלוק מוצק, חומצי, וקינוחים קפואים לעתים קרובות הופכים קשים, קשים, קשה, וקשה כדי לפתור את זה באופן טבעי של סוכרים.

מה זה אלולוז ולמה זה עובד בקינוחים קפואים

Allulose, הידוע מבחינה כימית כמו D-psicose, מסווג כ"סוכר מהיר" כי זה קורה באופן טבעי רק כמה מזונות, כגון figs, raisins, וסירופ ממפה. סטרוטורי באופן זמני, זה אפימר של רמות פרוקטוז, כלומר יש לו את אותה נוסחה כימית אבל סידור שונה של אטומים קטנים אלה מוביל לשינוי גנטי עצום שונה לחלוטין, בניגוד לאפקטים זעירים, לא ניתן לדלקת הדם, הוא נספג באופן טבעי, אבל לא ניתן לגרור אותו.

עבור פורמולה קפואה, התכונה החשובה ביותר של Allulose היא היכולת שלה לדכא את הנקודה המקפיאה.כאשר מומס במים, Allulose מוריד את הטמפרטורה שבה המים קופאים.זה אומר כי בסיס היוגור נשאר חצי פתור וניתן לספוג את צריכת הסוכר הרגילה (F ° C) ללא כל טיפול תרופתי ונקי).

הבנת המרכיבים העיקריים לטקסט מושלם

איכות יוגורט קפוא סופי תלויה במידה רבה במרכיבים שאתה בוחר.הבנת התפקיד של כל רכיב מאפשר לך לפתור בעיות ולהתאים מתכונים עם ביטחון.

בחירתו של יוגורט הנכון

בחירת יוגורט היא ההחלטה המרכיב החשוב ביותר. יוגורט יווני מלא שומן מומלץ מאוד. תכולת החלבון הגבוהה שלו (לעתים קרובות 15-20 גרם לכוס) פועלת כייצוב טבעי, מים המחייבים והגבלת צמיחת גבישי קרח.תוכן השומן (4 עד 8%) תורם עשירות ואבקת פיפל קטנה, מעדיפה את החלבון לא-שומן או נמוך יותר, אם כי הם יכולים להוסיף חלבון צמחי מרפאה קטנה יותר, גם כן, אם כי הם יכולים להיות פחות בריאים.

התפקיד הפונקציונלי של אלוז

כפי שנדון, Allulose הוא לא רק ממתיקים; זה מרכיב פונקציונלי.כאשר בחירת הכלולוז שלך, לבחור את Allulose מורחב על טופס הסירופ כדי להימנע הוספת מים נוספים לבסיס. Alulose הוא כ -70% מתוק כמו סוכר שולחן רגיל. שמור את זה בראש בעת התאמת מתכונים; ייתכן שיהיה צורך להשתמש קצת יותר כלול על ידי השגת רמת הרצויה של סוכר, כי הוא עוזר צבע חום, כי הוא חסר תקדים, כי הוא מעורב, הוא יכול לקחת חלק סוכר גדול, כי הוא משחק חום, כי הוא מסוגל, כי הוא משחק חום, כי הוא יכול להיות מסוגל לקחת חלק זהה, כי הוא סוכר יציב, כי הוא שילוב של סוכר, כי הוא שילוב של סוכר, כי הוא סוכר, כי הוא יעיל, כי הוא יעיל יותר, כי הוא גם כן, כי הוא יעיל, כי הוא סוכר זה, כי הוא סוכר זה, כי הוא יעיל, כי הוא יעיל, כי הוא שילוב של סוכר זה יכול להיות מסוגל לקחת חלק צבע בהיר, כי הוא יעיל יותר, כי הוא שילוב של סוכר זה יכול להיות מסוגל לקחת חלק צבע חום, כי הוא סוכר בהיר, כי הוא גם כן, כי הוא יכול להיות מסוגל, כי הוא, כי הוא שילוב של סוכר זה, כי הוא גם כן, כי הוא יכול להיות מסוגל לקחת חלק זה,

סטביליז: הסוד לטקסט מקצועי

סטוביליס הם הנשק הסודי של יצרני קינוח קפואים מקצועיים, בעוד החלבון והשומן באגורט היווני מספקים כמה ייצוב, שילוב של הידרוקואיד כמו xanthan או חניכיים גוראר מבטיח משי, מרקם ללא קרח. Xanthan יעיל על גבי ג'ל רטובה 1-8/4 כף רגל ל quart של נוזל זה עובד על ידי הגדלת הסטיות של השלב, אשר דומה לחלוטין למולקולות סוכריות של מים מתוקים אחד.

המתכון ל-Allulose-מתוקה המתוקה יוגורט

מתכון מאסטר זה עבור יוגורט קפוא וניל מיועד לפשטות מקסימלית ואמינות.היחסים הם אופטימיזציה עבור יוגורט יווני מלא שומן ויוגורט יווני מלא שומן, ייצור בסיס נקי, קרמה שניתן להתאים אישית ב אינספור דרכים.

המרכיבים

  • 32 אונקיות (4 כוסות) יוגורט יווני קבוע בשומן
  • 3/4 כוס granunulated allulose (או 1 כוס סירופ allulose, צמצום נוזל מעט)
  • 1 טבלאות בונקר וניל (או זרעים של 1 וניל שעועית)
  • 1/8 כוס ים מלוחים
  • 1/2 כפיון xanthan מסטיק (אופציונלי, מומלץ מאוד עבור שיטות ללא צ'כיה)
  • 1 טבלאותpoon vodka או ג'ין (אופציונלי, עבור רכה נוספת ללא טעם)

הוראות שלב-בי-Step

  1. (FLT:0) מראש את המרכיבים יבשים: FLT:1 משלב את המכלול, מלח וחניכיים (אם משתמשים) בקערה קטנה. Whisk ביסודיות כדי להפיץ את הייצוב אפילו באופן שווה.
  2. (FLT:0)Combine הבסיס: FLT:1hav the Greek יוגורט בקערה גדולה ערבוב.הוספת תמצית וניל ווודקה (אם משתמשים בו) הוודקה תורמת לנקודת הקפאת נמוכה יותר מבלי להשפיע על הטעם, מה שהופך את הנפיחות לקלה יותר.
  3. (FLT:0) משלב את הממתק:FLT:1 Gradually מפיץ את תערובת Allulose יבשה על יוגורט תוך שטף כל הזמן. Whisk במשך 2 עד 3 דקות עד שהאלוז מתמוסס במלואו ואת התערובת הוא חלק לחלוטין.טעם את הבסיס.זה צריך להיות מתוק יותר באופן חד-משמעי יותר ממה שאתה רוצה שהמוצר הסופי יהיה, כמו טמפרטורות קרות.
  4. (FLT:0Chill The Basemia: FLT:1 מכסה את הקערה ושיקום תערובת למשך לפחות שעה אחת, או באופן אידיאלי לילה אגינג הבסיס מאפשר למולקולות החלבון להתייבב באופן מלא ולייצבים להפעיל, וכתוצאה מכך מרקם חלק יותר באופן מודע.
  5. (FLT:0) שיטת ה-Jack;FLT:1 , Pour the צמרמורת הבסיס המצמרר ליוצר גלידה. Churn על פי הוראות היצרן, בדרך כלל 20 עד 25 דקות, עד שהוא מגיע לעקביות רכות.
  6. (FLT:0) שיטת No-Churn: FLT:1 אם אין לך יצרנית גלידה, לשפוך את הבסיס לתוך מיכל רדודה, בטוח מקרר.מקם אותו במקרר כל 30 דקות, להסיר אותו ונלהב עם דיו או להשתמש בתערובת טבילה כדי לשבור גבישי קרח קשים.

שינויים יפים למאסטר

לאחר שפקדת את בסיס וניל, האפשרויות להתאמה אישית כמעט אינסופיות.כאן כמה וריאציות נבדקות ששומרות על השלמות המבנית של יוגורט קפוא.

שוקולד כפול קפוא יוגורט

כדי להפוך את גרסת שוקולד עשירה, אחט 1/2 כוס של אבקת קקאו הולנדית ללא ממותק לבסיס לפני ערבוב. הקקאו בסגנון הולנדי הוא פחות חומצי ומספק טעם שוקולד חזק יותר, אתה צריך להוסיף 1/4 כוס של טואלט כדי להדוף את המרידות של הקקאו.עבור טעם עמוק יותר, להמיס 2 אונקיות של 100% שוקולד לא ממות ומרוקד לתוך בסיס נוסף של הקקאו.

ברי Swirl

וריאציות אלה נמנעים מהריקנות המשויכת לעתים קרובות עם טהורי פירות על ידי ריכוז הפירות לסרופ. במקום לערבב פירות טריים ישירות לבסיס (אשר מוסיף עודף מים ומוביל גבישי קרח), ליצור צלב מרוכז.מסמר 1 כוס של פירות יער קפואים עם 2 כפות של טווזים של מיץ לימון עד החתך לאחור ותערובת עבה לתוך שכבת חמק קפואה, לאחר מכן עם ציפוי ריק לחלוטין, לאחר מכן, לאחר מכן, לאחר ציפוי ריקן של חומצה רטובה.

צ'יפ שוקולד ו-Pipe

וריאציות אלה מתמקדות בפרדע מרקם וטעם.Whisk 1/2 כוס של חמאה בוטנים חלקה, טבעית ללא סוכר לבסיס לפני צונן.השומן הבריא בחמאה הבוטנית יתרום לעקביות עגומה מאוד.לאחר גילוח, מתקפל ב 1/2 כוס של שבבי שוקולד ללא סוכר (חפש אלה מתוחכמים עם אולוז או stevia).

לימון בהיר או מפתח Lime

טעמים של Citrus תואמים את tang של יוגורט יווני. הוסף את זכיט של 2 לימונים או 4 לימונים מפתח לבסיס. הוסף 2 עד 3 כפות של לימון טרי או מיץ לימון.החומצה עוזרת לחתוך דרך העושר של השומן ומספקת ציון בהיר ומרענן לא להוסיף מיץ יותר מדי, כמו עודף יכול לקדם נזילות נוזלית זה הוא מרענן במיוחד יום.

טיפים מומחים לתוצאות קרמיות

גם עם מתכון נהדר, tweaks קטן בטכניקה יכול לעשות הבדל משמעותי במרקם הסופי טעם של יוגורט קפוא שלך.

  • (FLT:0) שילוב של Icy Texture: TheטבלאותFearLT:1 ,מרקם Icy כמעט תמיד נגרם על ידי יותר מדי מים או שומן לא מספיק.מאשר אתה משתמש יוגורט מלא שומן.הטבלאותpoon של וודקה או ג'ין הוא כלי יעיל מאוד עבור הורדת נקודת הקפאה ללא תוספת טעם בולט.תמיד ללחוץ על שכבת עטיפות פלסטיק או parchment ישירות על פני השטח של יוגורט לפני היווצרות זה.
  • (FLT:0) העלאת טקסט קשיח: אם יוגורט הוא רוק קשה מן המקפיא, תן לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך 10 עד 15 דקות לפני שטוף.אם זה נשאר קשה מדי לאחר מזג, להגדיל את היחס של allulose או להוסיף חצי טבלאות נוספות של אלכוהול לחבילה הבאה שלך.
  • (FLT:0) מחיקת Grainness:FLT:1 Grainness הוא נדיר עם כלול, אבל יכול להתרחש אם הבסיס לא היה מרוקן מספיק זמן בהתחלה.להבטיח את הכלול מתמוסס במלואו לפני הקפאה.
  • (ב) לפני הקפאה: 1 ; תמיד לטעום את הבסיס לפני שאתה להקפיא אותו, כי קר מנפח את בלוטות הטעם, הבסיס צריך לטעום מעט מדי מתוק מדי לחבנך.

הצעות שירות ו- Macro Breakdown

שירת את יוגורט קפוא בקערה מצמררת עבור המרקם הטוב ביותר וכדי למנוע התכה מהירה.למעלה עם מזרק של מלח ים flaky, אשר משפר את המתוק ומספק נקודת נגד מענג. אחרים מצוינים פחמימות פחמימות פחמימות פחמימות פחמימות כוללים פיתיקים קוקוס מפוסקים, pecans מוסקצים או אגוזי ויוז, זרעי שיה, או דריסה של רוטב ללא סוכר.

מבחינה תזונתית, יוגורט מתוקן ממותק הוא קינוח עתירי חלבונים, נמוך סוכר המתאים באופן חלקה לדיאטות מאוזנות ביותר. Macros ישתנה בהתבסס על יוגורט ספציפי ותוספות המשמשות, אבל מנה טיפוסית של בסיס וניל מניב בערך:

  • קלוריות: 110-130
  • חלבון: 14-16g
  • שומן: 4-6g
  • Net Carbohydrates: 2-4g (בהתאם לסוכרים טבעיים בגורט)

גנוב את בית המרקחת קפוא יוגורט

אחסון נכון הוא חיוני לשמירה על איכות.חנות את יוגורט קפוא במיכל אווירי עם מכסה נוחה.משטח צריך להיות מכוסה נייר שעווה או עטופה פלסטיק כדי למזער חשיפה של בית יוגורט קפוא הוא הטוב ביותר נצרך בתוך 1 עד 2 שבועות.בתקופות ארוכות יותר, אפילו עם לחות נאותה, כמה גבישי קרח עשויים להתחיל ליצור.

מסקנה

מאסטרינג כלולוז מתוקן יוגורט בבית פותח עולם של קינוחים בריאים, טעימים.על ידי הבנת התפקידים התפקודיים של המרכיבים שלך, אתה יכול ליצור טיפול כי משביע את השן המתוקה שלך תוך תמיכה המטרות התזונתיות שלך.הגמישות של allulose מספקת מרקם ומתיקות שפשוט לא ניתן להשיג עם ממתקים אחרים קלוריות.