אפייה של חג הפסחא היא מסורת מוערכת, עם פינוקים מתוקים כמו בונות צלב חם, עוגת גזר, עוגיות סוכר, ועוגות כבש לקחת את הבמה המרכזית.אבל עבור רבים מאופים ביתיים, הקינוחים החתימות של החג באים עם מנה כבדה של סוכר מעודן שיכול להשאיר רמות אנרגיה התרסקות ומטרות בריאות מחוץ למסלול.

הבנת ממתקים טבעיים עבור בלינג

ממתיקים טבעיים נגזרים מצמחים ומבלים עיבוד מינימלי בהשוואה לסוכר לבן.הם באים בצורות נוזליות וגרנוריות, וכל אחד מתנהג אחרת כאשר נחשפים לחום, לחות, ולחמציות. הידיעה שההבדלים האלה חיוניים לאפיית חג הפסחא המוצלחת, שבה מרקם, חום ותוכן הם קריטיים.

להלן התמוטטות של הממתיקים הטבעיים הפופולריים ביותר וכיצד הם אינטראקציה עם אפייה סטנדרטית.

Stevia

Stevia מופקת מן העלים של FLT:0 â € ⁇ h rebaudianavehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

התנהגות:0 (FLT:1 Stevia תורם לא רק, לחות, או חום. מתכונים כי לסמוך על סוכר עבור מבנה (כמו meringues או עוגיות פריך) יהיה צורך מרכיבים נוספים - כגון תפוחים, יוגורט, או סוכן גדול כמו erythritol - כדי לפצות.

(FLT:0)Conversion:miaFLT:1 כוס של סוכר לבן ניתן להחליף על ידי בערך 1 כוס של stevia נוזלי או 11⁄2 תהפוונים של תמצית stevia אבקתית. Stevia תערובות (הלאה "מנוסה לאפייה") לעתים קרובות להשתמש יחס 1:1 על ידי נפח עם סוכר, אבל לבדוק את החבילה מאז ריכוזים שונים.

דבש

דבש הוא פתרון מבולגן של פרוקטוז וגלוקוז, עם אנזים עקבות, נוגדי חמצון ותרכובות טעם פרחים.זה מתוק יותר מסוכר (האני הוא בערך 20% מתוק יותר) ומוסיף לחות משמעותית לחטלפים ו דונגבים.דבש גם מקדם חום עקב הזבוביות הטבעית שלו, אשר מחלחל מהר יותר מאשר תולעים.

(FLT:0) התנהגות:00 (FLT:1 כי דבש הוא נוזל, אתה חייב להפחית את הנוזלים האחרים במתכון - בדרך כלל 1⁄4 כוס עבור כל כוס דבש המשמש.דבש גם נושא טעם ייחודי שיכול לנוע בין קלב מתון עד עצם קלוש חזק יותר כדי בטן חזקה.

(ב) ⁇ :0) ⁇ :0 (ב) , ⁇ 3⁄4 כוס דבש עבור כוס סוכר אחת.לצמצם את טמפרטורת התנור ב 25 מעלות צלזיוס) כדי למנוע מעל לחבושת, ולצפות לפורר רך יותר.

מיפוי סירופ

סירופ מפות טהור מיוצר על ידי ריכוז הספי של עצי ממפה סוכר.הוא מכיל מינרלים כמו אבץ ומניגאן, ופרופיל הטעם שלו משתנה עם הציון - מסרופ מונטסורי עדינה ועד כהה, סירופ קנדי חזק הוא בערך 60% מתוק כמו סוכר לפי נפח, כלומר לעתים קרובות תצטרך מעט יותר כדי להשיג את אותה רמה של ממתקים.

(FLT:0) התנהגות:00 (FLT:1) כמו דבש, סירופ מפות הוא נוזל שמוסיף לחות ומעודד חום.זה גם pH נמוך יותר מאשר סוכר, אשר יכול להשפיע על עזיבתו.אם המתכון שלך משתמש סודה אפייה (אשר מגיב עם חומצה), ייתכן שיהיה עליך להפחית את הסירופ סולדה מעט.

(FLT:0)Conversion:veFLT:1) השתמש 3⁄4 כוס סירופ ממפה עבור כל כוס אחת של סוכר, ולהפחית את נוזל המתכון על ידי 3-4 כפות.

Agave Nectar

Agave nectar מגיע מן השפע של צמח agave והוא מורכב בעיקר של fructose - כ -90% fructose בחלק מן זנים קלים. זה 1.4 עד 1.6 פעמים מתוק יותר סוכר, כך שאתה צריך פחות. Agave מתמוסס בקלות בנוזלים קרים, מה שהופך אותו טוב עבור קינוחים ללא גבה או בוהק.

(FLT:0) התנהגות:00 (FLT:1) Agave caramelizes בטמפרטורות נמוכות יותר מאשר סוכר, אשר יכול לגרום סחורות אפויות להחשכה מהר מדי.זה גם מוסיף לחות, כך להפחית נוזלים אחרים על ידי בערך 1⁄3 כוס כאשר החלפת. Agave הוא נייטרלי בטעם (במיוחד אור agave), מה שהופך אותו למעום טוב עבור ברים או פאתי פירות.

(ב) ⁇ :0) ⁇ : ⁇ 1 (ב) החלפה 1 כוס סוכר עם 2⁄3 כוס של נאגב ננקטאר (R) בטמפרטורה של תנור נמוך ב 25 מעלות צלזיוס, ושמור על עין על חום.

מנקיז פירות מתוקים

פירות מנק (Luo Han Guo) הוא יליד קטן מדרום מזרח אסיה.המתיקות שלה מגיעה מ mogrosides, שהם נוגדי חמצון טבעיים. כמו stevia, פירות נזיר הוא ללא קלוריות ואינו מספיד סוכר בדם.רוב מוצרי הפירות הנזירים משולבים עם erythritol כדי לשפר את המרקם ואת solubility.

התנהגות:0 (בקיצור:0) התנהגות:001 ממתק הפירות של מנק מתנור מתנהגת בדומה לשחיטה מתמזגת – היא אינה חום או מוסיפה לחות.זה עובד היטב בממלאים שמנת, מתפתלים, ולא מבהק גבינה.

(ב) ⁇ :0) ⁇ : ⁇ : 1 (ב) השתמש בתערובת של 1:1 פירות נזירים עבור סוכר. עבור תמצית פירות נזיר טהור, בצע את המרה stevia: 1 כוס של תמצית לכוס סוכר.

סוכר קוקוס

סוכר קוקוס, המיוצר מספי של פרחים דקל קוקוס, שומר על חומרים מזינים כמו ברזל, אבץ וא אשלגן.יש לו טעם קרמל ומרקם מעודנים דומים לסוכר חום.אבל, זה לא הרבה יותר נמוך קלוריות מאשר סוכר לבן ויש לו אפקט גלייקמי דומה - כך שזה לא אידיאלי עבור דיאטות דלות סוכר, אבל זה עובד כמו גם אלטרנטיבה פחות מופרכת.

(FLT:0) התנהגות:0 (בקיצור:0) סוכר קוקוס הוא היגסקופי (אטרקטים לחות), עוזר לשמור עוגיות ועוגות רך.זה חומים היטב ומוסיפה עומק לשוקולד ולתבלינים. השתמש בו כתחליף 1:1 ישיר לסוכר חום.

(ב) ⁇ :0) ,(הההסברה: 1 כוס סוכר קוקוס עבור כוס אחת של סוכר לבן או חום.

טיפים לכריחת חג הפסחא המוצלחת עם ממתקים טבעיים

החלפת סוכר עבור חלופות טבעיות דורשת יותר מהחלפת אחד פשוט.טיפים אלה יעזרו לך להימנע ממלכודות נפוצות לייצר תוצאות ראויות לחופשה.

נוזל מכוונן ורכיבים יבשים

ממתיקים נוזליים (honey, סירופ מפותל, agave) מוסיפים מים למתכון שלך.עבור כל כוס של ממתיקים נוזליים בשימוש, להפחית את הנוזלים האחרים של המתכון על ידי 3-4 כפות.אם העטלף נראה רזה מדי, להוסיף טבלאות נוספות של ארוחה קמח או שקד.עבור stevia ותערובת פירות יבשים, ייתכן שתצטרך להוסיף כמות קטנה של נוזל כגון, כגון חלב או יוגורט יבש, או תפוח יבש.

שינוי טמפרטורת Oven ו-Bice Time

סוכר מעכב חלבון coagulation וstarch ג'לטיןיזציה, ולכן מתכונים סוכר כבד לעתים קרובות דורשים זמני אופה ארוכים יותר. כאשר אתה מחליף סוכר עם stevia או פירות נזיר, מוצרי אפויים יכולים להגדיר מהר יותר וחום פחות. versely, דבש וסירופ מפותל מעודדות מהירות יותר חום. a טוב כלל של: להפחית את הטמפרטורה על ידי 25 מעלות עבור מתכונים עם נוזל, ולבדוק עבור בדיקות שומן לפני 5-10 דקות.

איזון idity

ממתיקים טבעיים משתנים ב- pH.דבש וסירופ ממפה הם מעט חומציים (pH 3.9-4.5), בעוד stevia ופירות נזיר הם נייטרליים.אם המתכון שלך נשען על סודה אפייה (אשר צריך חומצה להפעיל), ייתכן שיהיה עליך להוסיף כמות קטנה של מיץ לימון, גפנים, או חמאה כאשר אתה משתמש בממתיקים לא-חומצה.

שקול טקסט ומבנה

סוכר תורם למבנה של מוצרים אפויים על ידי חמאה מרגיעה במהלך הקרם ועל ידי מלכוד בועות אוויר במהלך אפייה. Stevia ופרי נזיר לא שמנת עם חמאה, כך שלא תקבל את אותה המעלית.כדי לפצות, לנצח את החמאה והביצים יותר לפני הוספת הממתיקים, או להשתמש סוכן מגודל טבעי כמו אריתול, אבקה או כמות קטנה של סיבים אוט, לפחות, כדי למנוע קובצי Cookie קרירים.

מתכוןי חג הפסחא באמצעות ממתקים טבעיים

עוגות קררוט מתוקן

עוגת גזר היא קלאסית של חג הפסחא, ואת הלחות מן גזרים ותפוחים עושה את זה מועמד אידיאלי עבור stevia. מתכון זה משתמש תערובת stevia-erythritol עבור מבנה.

  • (ב) ⁇ :0 (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (FLT:0)הוראות: (FLT:1) תנור טרום ממבט ל 350 מעלות צלזיוס גראז שני מחבתות עוגה עגולות 8 אינץ '. Whisk יבש יחד. in a נפרד, beat ביצים, שמן, תפוחים, וניל, וגזר.שלב מרכיבים רטובים ויבשים, ב-eanceapple ו אגוזים.
  • (FLT:0)Frosting:001; Beat 8 oz רכך גבינה, 1⁄4 כוס מרכך חמאה, ושני תהפוונים וניל. לאט להוסיף 1⁄2 כוס stevia אבקת תערובת סוכר (או 1⁄4 כוס נוזל נזלת פלוס 1⁄2 אבקת erythol).

Honey-Glazed Hot Cross Buns

בונות צלב חם הם נרדפים עם חג הפסחא, השימוש דבש במקום סוכר מוסיף הערות פרחים ושומר על הלחם רך. עבור הצלב המסורתי, להחליק יחד חלקים שווים דבש ומים חמים.

  • (ב) ⁇ :0 (ב) ⁇ : 1⁄2 חלב חם (3⁄4 כוס) 2 תהונים פעיל שמרים יבשים, 1⁄3 דבש, 31⁄2 כוס קמח, 1 כוס כוס כוס כוס כוס כוס כוס כוס חלב חם (ב) 1 כוס כוס כוס אחת, 1⁄2 כפות כוס דבש, 1⁄2 כוס אחת, 1⁄2 כוס אחת, 1 כוס אחת, 1 כוס דבש, 1 כוס אחת, 1 כוס אחת, 1 כוס דבש, 1 כוס 2, 1 כוס תפוזים, 1 כוס אחת, 1 כוס אחת, 1 כוס תפוזים, 1 כוס 1 כוס תפוזים, 1 כוס 1 כוס תפוזים, 1 כוס 1 כוס 1 כוס דבש, 1 כוס 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 כוס 1 כוס 1 כוס 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1⁄2 כוס 1 כוס 1⁄2 כוס 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 כוס 1 כוס 1⁄2 כוס 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 כוס 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר,
  • (ב) [ה]ההורות: [ה] [=ה] [=][דרוש מקור]] [ב[[המאה ה-20], [ב[[1924]]]]], [[1924]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]] ו[[1924]], [[1924]]]], [[1924]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]], [[1924]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]] ו[[1924]]]]]] ו[[1924]]]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]

Maple Syrup Shortbread Cookies

עוגיות חמאה אלה משתמשות בסירופ מפותל למתיקות ולעומק, מה שהופך אותם למושלמים עבור מקלעי עוגת חג הפסחא.הם מחזיקים את צורתם היטב עבור צורות חיתוך-out כמו בונות וביצים.

  • (ב) ,0) ,[דרוש מקור]: 1 כוס אחת (התרחש), 1⁄3 כוס סירופ טהור, 2 כוסות קמח למטרות, 1⁄4 מלח כפיון, 1 מפטון ונדלה.
  • (FLT:0) Instructions: FLT:1 חמאה ו סירופ ממפה עד אור. Beat in vanilla. Gradually לערבב קמח ומלח עד ש- dough טפסים. Roll to 1⁄4 אינץ' עובי בין שני הסדינים של parchment. Chill 30 דקות. חיתוך צורות ואופה ב 325 מעלות צלזיוס למשך 12-15 דקות - צריך להיות רק זהב על חוטים.

נזיר פירות לימון בר

ברים לימון הם קינוח חג הפסחא בהיר, וממתק פירות נזיר עובד יפה הן הקרום הקצר והן את הגניבה טנאגי. השתמש תערובת פירות אריותול לתוצאות הטובות ביותר.

  • (ב) ⁇ :0) ⁇ : 1⁄2 כוסות קמח שקדים, 1⁄4 כוס דגים דגים דגים תערובת, 1⁄4 כוס נמס חמאה.
  • (FLT:0)Filling: 3 ביצים גדולות, מיץ לימון וחצי כוס, 1 כפות לימון לימון zest, 1⁄2 כוס עץ קנזי תערובת אפייה, 2 שולחנות כפות הקרנית Whisk עד חלקה. Pour over קרום ואופה 18-20 דקות עד להגדיר Cool ו-Reigerate 2 שעות אבק עם אבק אבקה לפני תערובת.

שיקולים בריאותיים ולייבל

ממתיקים טבעיים יכולים לעזור להפחית את צריכת הסוכר הנוספת, אבל הם לא כולם נוצרים שווים.דבש, סירופ מפותל, סוכר קוקוס עדיין מכילים קלוריות משמעותיות ויעלה סוכר בדם, אם כי לעתים קרובות יותר איטי מאשר סוכר מעודן בשל סיבים או תוכן מינרלים שלהם. Stevia ופירות נזיר הם אפס קלוריות וגליקמי ידידותי, מה שהופך אותם מתאימים לאפיית סוכרת.

עבור משפחות עם ילדים, חשוב לציין כי דבש גולמי לא צריך לתת לתינוקות מתחת לגיל שנה בגלל הסיכון של בוטוליזם. דבש מופרע בטוח לילדים מבוגרים ומבוגרים.

אם אתה אפייה לאורחים עם צרכים תזונתיים ספציפיים - קטו, חיוורו או כל 30 - לבדוק כי כל המרכיבים מתאימים. לדוגמה, agave הוא בדרך כלל לא נחשב חיוורטו, בעוד דבש וסירופ ממפה מותר.

משאבים חיצוניים לקריאה נוספת

  • (ב) ⁇ (ב"ה) ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ויקרא י"א: "בְּבְּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתּבְתּבָר" (במדבר כ"ב"ב"ב"ב, כ"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב"ב).
  • (ב) [15] ,(א) ,ב"ה) ב"מכש" (Fle Syrup) - Conversion TipsFreaLT:1

מסקנה

מתמתים טבעיים כמו stevia, דבש, סירופ ממפה, ופרי נזיר פותחים עולם של אפשרויות עבור חג הפסחא - מעוגות גזר לחנוק חם לחברים לימון. כל ממתק מביא את האופי שלו אל השולחן, ועם המרות הנכונות וטכניקה, אתה יכול להשיג תוצאות טעימים ללא להסתמך על סוכר מעודן.התחל עם נטיפים קטנים, לקחת הערות על מרקם וטעם, בקרוב אתה יכול להתאים את המשפחה האהובה עליך.