מאסטרינג אמנות של דגים פושינג עבור מדיל בריא, נמוך שומן

דגים מפוצצים הם טכניקת בישול עדינה, טרנספורמטיבית שמשמרת את הטקסטורה העדינה והטעם הטהור של החלבון, תוך שהיא דורשת כמעט שום שומן נוסף.בניגוד לים, מכוונן, או מתפתל, מסתמך על מינוף הדגים בנוזל מפשט - מים נטולי רחמים, מרק, יין, או שילוב - בטמפרטורה גבוהה מתחת לנקודת הרפרטואר הזו, מכרזים, מנפחים, וממלאים את רמת חום, באופן טבעי, או טיפול, מנקה, מנקה, או מטווח של טיפול רפואי, או טיפול.

היתרונות הבריאותיים והתזונה של פומפינג

פומפינג הוא אחד משיטות הבישול המזין ביותר הזמינות. כי הדג מבשל בעדינות בנוזל, הוא שומר יותר לחות טבעי שלה, ויטמינים מלוטשים מים (כגון ויטמין B), ומינרלים כמו סלניום ו זרחן מאשר שיטות חום גבוהות כי לגרום אובדן לחות רטובה.טכניקה זו גם עוזר לשמר קלוריות עדינות אומגה-3 חומצות שומן שנמצאו ב-מין דגים כמו דגים ושומן דגים קטנים, כי הם פחות חום, כלומר, ללא טיפול תזונתי, לפחות, טיפול תזונתי, טיפול תזונתי, או טיפול תזונתי, לפחות, לאחר טיפול תזונתי אחד, הוא טיפול תזונתי אחר טיפול תזונתי.

מעבר לתזונה, נפיחות מונעת היווצרות של תרכובות מזיקות שעלולות להתרחש במהלך בישול חום גבוה, כגון amines heterocyclic (HCAs) או פוליציקליות ארומטיות (PAHs) המיוצר על ידי גרילה או frying. עבור אנשים מודאגים על תוכן כספית בדגים מסוימים, נפיחות אינה מגבירה את רמות כספית - במקום, היא מציעה זוגות עדינים של בישול זה גם עם צורך גבוה יותר, עם צורך גבוה או קל יותר.

בחירת הדג הטוב ביותר עבור פומפינג

(FLT:0)Firm, דגים לבנים (FLT:1) כגון cod, dock, tilapia, ואת Halibut הם בחירה קלאסית.הם מחזיקים את הצורה שלהם יפה לאחר חנק. Salmon ו trout הם גם אפשרויות מצוינות, במיוחד כאשר אתה רוצה להדגיש את הטעם העשיר שלהם אומגה 3 תוכן.

כאשר קניות, לשקול את עובי של מלאת.תיק חתכים (1 אינץ 'או יותר) דורש זמן בישול ארוך יותר, עדין יותר; מלוטש למלא מבשל מהר יותר.עבור אפילו בישול, לנסות לבחור מילויים של עובי דומה. כמו מדריך כללי, דגים צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס (6 ° C), שבו זה הופך להיות ⁇ ו flakes בקלות עם ק"ק.

נוזל פומפינג המושלם

הנוזל שתבחר הוא הבסיס לטעם של המנה.בעוד המים לבדם עובדים, מלאי או בית המשפט מוקרן מוסיף עומק מבלי להוסיף שומן.קלאסית נוזלי חנק כוללים:

(ב) ,0) גידול דגים או מרק דגים 1 (מספק בסיס מענג; גרסאות תוצרת בית מאפשרות לך לשלוט בסוליום.
יין לבן או ריצוף יבש 1 (ב) מוסיף חומציות ובהירות.סימר היין לדקה לפני הוספת הדגים לשרוף אלכוהול.
(FLT:0)Court-bouillonFLT:1 - מרק ירקות קפואה עשוי עם מים, יין לבן או חומץ, ארומטיות (onion, גזר, סלרי), עשבי תיבול (me, parsley, מפרץ עלים), ופלפלים.זה מטעמים בעדינות את הדגים ללא מחצץ.
(ב) ⁇ :0 (מילולי) או חלב קוקוס (Kalb) 1:1 - עבור בינוני עשיר יותר, קרנון יותר, חלב פודינג עובד יפה עם דגים לבנים עדינים; חלב קוקוס זוגות טוב עם עונות בסגנון דרום מזרח אסיה.
(ב) ,0) מיץ מים ומים (FLT:103) תערובת של מיץ תפוזים או לימון טרי עם חלקים שווים מספק פתק שיזוף בהיר.

לשפר כל נוזל עם מרכיבים ארומטיים: פרוסות לימון, קרישים, עשבי תיבול טריים (דיל, טאדרון, parsley, Chives), פרוסת ג'ינג'ר, כוכב אגס, או צובט של זפרון.עבור בית משפט צמחי בית משפט צמחי, משלב 4 כוסות, 1 כוס יין לבן יבש, 1 פרוסה על, 1 פרוסה, 1 פרוסה, 1 קפר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1, 1, 1 ליטר, 1, 1 ליטר, 1 ליטר, 1, 1, 1 ליטר, 1, 1 ליטר, 1 ליטר, 1 ליטר, 1, 1, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, אז, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, אז, 000, 000, אז, 000 קמצ, אז, 000, 000, 000 קמצ, 000, 000 קמצון, 000 קמצון, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, אז קפר, 000, אז קפר, 000, 000, 000, 000, 000, 000

בקרת טמפרטורה: המפתח להצלחה

שמירה על הטמפרטורה הנכונה היא (FLT:0 קריטי FLT:1 ; נוזל הנקב צריך להיות ב סימולטור עדין - בין 160 ° F ו 180 ° F (71 ° C-82 ° C) בטווח זה, בועות זעירות לעלות על פני השטח, אבל הנוזל אינו מנקה באופן פעיל. ⁇ יגרום דגים לקשוח, יבש, לפרק את השימוש.

צעד אחר צעד מדריך לדגים

1.הכין את נוזל הציד

במחבת רחבה ורדודית או sauté (הגדלה מספיק כדי להחזיק את הדגים בשכבה בודדת), לשלב את הנוזלים והארומטיים שנבחרו שלך. Bring the הנוזל לסימול עדין על חום בינוני, ולאחר מכן להפחית את החום לנמוך כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה.הנוזל צריך להיות עמוק מספיק כדי להכפיף את המלאים - בערך 1 עד 2 אינץ '.

הכינו את הדג

ריתוך את הדגים תחת מים קרים ופטר אותו יבש.אם רצוי, העונה קלה עם מלח ופלפל.חלק מבשלים כמו ציון העור (אם העור-on) כדי למנוע מסוללים. Place theמילויs במחבת בשכבה אחת, עור בצד למטה אם ישים, ללא overcrowding. Overcrowding יפחית את הטמפרטורה הנוזלית ולגרום ללא אפילו בישול.

3.צוללת ובישול בעדינות

בזהירות להחליק את הדגים לתוך נוזל חם.אם הדג לא מכוסה לחלוטין, להוסיף קצת יותר נוזל חם או מים. מכסה את הפאן חלקית עם מכסה למלכוד חום קיטור.קוק במשך 10-15 דקות אינץ ' עובי, לבדוק את הבצע בזמן המוקדם ביותר. ⁇ מילויים (1⁄2 אינץ ') עשוי רק 4-6 דקות; חתכים עבים יכולים לדרוש 12-15 דקות.

4.מבחן להגשמה

הדג נעשה כאשר הוא הופך את ה- ⁇ לאורך כל ו flakes בקלות כאשר הוא לוחץ על דיו. החלק העבה ביותר צריך להגיע 145 מעלות צלזיוס (6 ° C) להכניס מדחום מיידי אל המרכז.אם הבשר מתנגד ל flaking או מופיע translucent באמצע, לבשל למשך דקה או שתיים נוספות ובדיקה שוב.

5. Remove and Serve

השתמש בספאטולה מלוטש בעדינות להרים את הדגים מן הנוזל הנקב, המאפשר נוזל עודף לטפטף.עבור צלחת או לשרת platter.נוזל הנקב יכול להיות מתוח ומשמש כמו רוטב אור או בסיס למרקים ומניות.שרת את הדגים הנקבים מיד או לאפשר לו קריר וחזור לסלטים קרים או כריכים.

טיפים מומחים ל-Flawless Poaching

(ב) ,0) קר למילויים עבים: LT:1 עבור חתכים עבים מאוד (כמו סטייקים סלמון), להציב את הדגים בחלונית עם נוזל קר, ואז לחמם לאט אל הפשט.זה מאפשר למרכז לבשל ללא overcooking החיצוני.
(ב) ,0) ,Use a thermometer: FLT:1 הוא מבטל ניחושים.מדחום מטבח דיגיטלי זול מבטיח את הנוזל נשאר בין 160 ° F ל 180 ° F.
(ב) עונה: 0 (בנדיבות: 1) נוזל פומפינג צריך להיות טעם מספיק כדי העונה דגים; להוסיף מלח, עשבי תיבול וחומצה.
(ב) ,0) שמור על המחבת מכוסה: 1FLT:1 , A Lid עוזר לדוג דגים באופן שווה ומונע את הנוזל מלהתאושש מהר מדי.
(ב) ⁇ :0) אל תלכו: ⁇ 1:1 פומפינג הוא מהיר, לבדוק את הדגים לעתים קרובות לאחר 6-8 דקות, במיוחד עם מילוי דק.
דגים יבשים לפני עונת האביב: 1 הסרת לחות עודף מסייע מקל העונה למנוע דילול.

עונות יצירתיות ושילובים פלאדור

דגים מפוצצים הם בד ריק.כאן כמה פרופילים בהשראת העולם לנסות:

(ב) יוונית-inspired: FLT:1 Poach בתערובת של מים, רוטב סויה נתרן נמוך, פרוסות ג'ינג'ר, שום, ותיוז של חומץ אורז.
(ב) ⁇ :0;5 ;1) השתמש בית משפט עם יין לבן, מגן, כתום zest, על מפרץ, ומצוץ של זפרון.
(ב) ⁇ :0) בסגנון מסקיקאן: 1FLT:1 Poach in a מרק מים, מיץ לימון, cilantro, שום, ואת צ'יל סנו.
(FLT:0)Simple Lemon-herb: FIRLT:1 ווטר או מרק עם פרוסות לימון, דיאל טרי, ספוסלי ופלקורנים שחורים. Drizzle עם שמן זית נוסף וירגן לפני שהוא משרת.
(ב) ⁇ :0 (Smoky paprika) ו עגבניות: ⁇ 1 ( ⁇ ) סיממר גב עגבניות עם פפריקה מעושן, שום, ועלון מפרץ, ואז לנקב את הדגים ישירות ברוטב הזה.

ניסוי עם תערובות תבלינים כמו za'atar, אבקת קארי, או מפרץ ישן.נוזל הפודינג יכול גם להיות הפך רוטב מהיר: להפחית אותו לאחר הסרת הדגים, להחליק קצת חרדל או יוגורט, ו spoon מעל העליון.

הצעות שירות והצעות אוויר

דגים מפוצצים הם אור טבעי, כך שזה זוגות טובים עם צדדים טריים ופשוטים באותה מידה.

(ב) ⁇ :0) ירקות מזוהים או צלוי: ⁇ 1 (Aparagus), שעועית ירוקה, ברוקולי, או zucchini. טוס עם מיץ לימון ומגע של שמן זית.
(ב) ⁇ ⁇ (ב"ג): "התחיל מעל קינוואה, פארו, אורז חום או קוסקווס. ד"רזל עם נוזל הנקב או גרגר אור.
(ב) ,0) סלטים אור: 1FLT 1 Arugula, מים, או ירוק מעורב עם עגבניות דובדבן, מלפפון, ולבוש citrus.
(ב) דגים:0) דגים: FLT:1 Flake Leftover poached דגים ולהשתמש בסלטים, עטיפה, או על טוסט עם אבוקדו ונבטים.
(ב) ניתן להדליק את האופציות:0) ⁇ : 1FLT:1 ניתן להדליק את הבצק הקלאסי על ידי החלפת חמאה עם יוגורט.

עבור ארוחה מלאה, זוג עם כוס צונן של יין לבן יבש כגון Sauvignon Blanc או Pinot Grigio, אשר משלים את הטעמים העדין ללא מכריע אותם.

חנק סוגים שונים של דגים

דגים לבנים דליקים (קוד, דוק, טייפה, יחיד)

אלה מתמלאים דקים, רזים מבשלים במהירות – באופן אטי 5-8 דקות.הם מוטבעים בבית משפט מתון או פשוט במים מעונה.כי הם שבריריים, מטפלים בהם בעדינות ומצמצמציקים אותם לתוך הנוזל באמצעות ספאטלה.

דגים שומניים (סלמון, trout, mackerel, arctic char)

תכולת הנפט הגבוהה שלהם הופכת אותם ל סלחניים יותר. Salmon הוא פופולרי במיוחד עבור poaching. A הכנה קלאסית היא poach salmon בבית המשפט-bouillon או בנוזל עם יין לבן ו dill. Poached סלמון מוגש מצוין קר עם רוטב דיל קר עם שמנת.בישול זמן עבור 1 אינץ 'מלא סלמון עבה הוא בערך 10-12 דקות.

דגים (halibut, טונה, דג חרב)

דגים צפופים, בשריים נהנים מנקמצ קצר יותר (12-15 דקות לחתיכות אינץ') הם מחזיקים את צורתם היטב וספגו טעמים מנוזלים חזקים.You can poach טונה בעדינות כדי לשמור אותם לחות, אם כי חלקם מעדיפים אותם נדירים במרכז.עבור דגי חרב, נקבוב בסגנון ים ים-תיכוני עם עגבניות, זיתים, וכובעים פועלים יפה.

בעיות נפוצות

(ב) [15] ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
(בלטינית:0) טעם:0 (Blandטעם: FLT:1), נוזל הנקב לא היה מספיק.תמיד מלח את הנוזל ולהוסיף ארומטיקה.
(FLT:0) הוטבע, דגים יבשים:FreaLT:1) זמן קוק היה ארוך מדי או טמפרטורה גבוהה מדי. השתמש במדחום כדי לפקח על טמפרטורה נוזלית לבשל עד 145 מעלות צלזיוס פנימי.
(ב) ויקרא י"א): "ה'" (ב"ד)" (ב"ב) "ה')" (ב"ב)" (ב"ב)"ב"ה) "ה'"ב"ה', "ה'"ב'" (ב"ב"ב)"ה', "לא תפלים את ה'.
(FLT:0) נוזל הפחתת הופך לענן: FIRLT:1 זה נורמלי, במיוחד עם דגים המשחררים חלבון. סטרינג את הנוזל לאחר הבישול מבהיר אותו לשימוש חוזר.

שאלות נפוצות

האם אוכל להקפיא דגים?

כן, אבל תדח אותו קודם במקרר למרקם הטוב ביותר.הקפאה היא אפשרית, אבל זה יגדיל את זמן הבישול ועלול לגרום לבישול ללא אפילו.אם אתה חייב לבשל מקפאה, להוסיף כ 5 דקות עד לזמני הבישול ולבדוק את הבשלות בזהירות.

האם אוכל להשתמש בנוזל?

בהחלט. סטרין זה, להביא לרתיחה להרוג כל חיידקים, ואז מגניב או קירור או להקפיא. השתמש בו כבסיס למרקים, מתפתלים, או כדי לנקב מזונות אחרים. להימנע מניצול נוזל כי כבר טעם עם תבלינים חזקים אם אתה רוצה בסיס נייטרלי מאוחר יותר.

האם בטוח לנשים בהריון?

כן, בתנאי שהדגים מבושלים במלואם ל-145 מעלות צלזיוס, ונמוכים בכספית.בחר אפשרויות בעלות ערך נמוך כמו סלמון, trout, tilapia, ו-Cod.התייעצות עם הנחיות צריכת הדגים של ה-FDA לעצות הנוכחיות ביותר.

מחשבות אחרונות

(הדגשה היא אחת משיטות הבישול הפשוטות והעקרוניות ביותר לדגים.טבעו בעל השומן, המזין, המרוויח אותו אבן הפינה של אכילה נקייה, בעוד האפשרויות לטעם האינסופיות מרחיקות לכת מלהיות משעמם עם הדג הנכון, עם טכניקת ניקוי קפואה, ובקרת טמפרטורה זהירה, אתה יכול לייצר באופן עקבי תוצאות באיכות גבוהה בבית.