Table of Contents

הבנת שמן Canola והייצור המודרני שלה

שמן Canola מופק מן הזרעים של FLT:0Brasica תנומה 1LT, צמח שמקורו באונס מסורתי בשנות ה-70 כדי להפחית חומצה ציתית לרמות בטוחות.השם הוא נמלמנדט של "שמן קנדי, חומצת נמוכה", וכיום הוא מדורגת בין שמן הבישול הנפוץ ביותר בצפון אמריקה, אירופה, ומורכב מאוד של מזון סלולרי, מנקה, 000 ליטר, מזון מסחרי, ותזונה גבוהה יחסית, מנקה, מרמה של מזון, מרמה גבוהה, מ-400 ליטר, ממין.

במבט ראשון, שמן קנולה נראה חיובי מבחינה תזונתית.הוא מכיל כ 7% שומן רווי, 63% שומן מונונו-מעורר, ו-28% שומן פולינו-מצטבר, כולל אומגה 3 ו אומגה 6 חומצות שומן.האיגוד הלב האמריקאי וארגונים אחרים קידמו שמן Canola כמו לב-בריאה כי התוכן רווי שלו נמוך בהשוואה לחמאה, שמן עצל או טרופי, עם זאת, עבור אנשים מורכבים, הם בעלי השפעה של שמן צמחית יותר מאשר צריכת שמן צמחי מרפאה זו, מאשר תכונות מורכבות יותר מאשר חלבון צמחיות.

הפרופיל התזונתי של זרעי קטולה גולמי אינו מה שמגיע למדפים של מכולת.השמן עובר עיבוד תעשייתי נרחב שמשנה את המבנה הכימי שלו ומסיר או מחיתולים רבים טבעיים המתרחשים בתרכובות מועילות.הבנת הפער הזה בין התיאורטי לבין בפועל הוא חיוני לכל מי עם סוכרת שרוצה לקבל החלטות תזונתיות מושכלות.

תהליך הסירוב: מה קורה לפני שמן קנולה מגיע למטבח

כמעט כל שמן קנולה המסחרי מיוצר באמצעות שיטה הנקראת RBD, שעומדת על פירעון, bleaching, ו deodorizing.תהליך רב-שלב זה נועד להסיר זיהומים, מחוץ לבלב, פיגמנטים אפלים אשר יעשו אחרת את השמן ללא פגע.

מיצוי ופתרון כימי

רוב שמן Canola מופק באמצעות hexane, מפלט נפט אשר מפריד ביעילות שמן מ מוצקים זרע. בעוד המפלט הוא בעיקר הוסר במהלך עיבוד, שאריות יכול להישאר. יותר חשוב, החום הגבוה מיושם במהלך desolventing destras חומרים מזינים רגישים חום. קר-מדכא או גירוש שמן יכול למנוע מ פותרים אלה אבל מייצג שבריר זעירה של השוק יקר יותר ויקר יותר.

לסרב ולעג

במהלך refining, השמן הגולמי מטופל עם חומצה זרחנית או חומצה citric כדי להסיר זריפים, חניכיים וחומצות שומן חינם.צעד זה מסיט חלק משמעותי של נוגדי חמצון טבעיים הנוכחי שמן גולמי, כולל ויטמין E ופוליפנואיד תרכובות.מה נשאר מוצר מדף יותר, אבל אחד כי הוא פחות מגן נגד חמצון הגוף נכנס פעם לגוף.

דימום ודהוריזציה

צעד השחה משתמש בטמפרטורות גבוהות כדי לספוג פיגמנטים וזיהומים שאריות חיים. זה עוד מקטין את התוכן נוגד חמצון ויכול ליצור כמויות קטנות של תחמוצת שומנים. Deodorizing הוא השלב האגרסיבי ביותר, חשיפת השמן לטמפרטורות קיטור החל מ 450 מעלות צלזיוס ל-500 מעלות צלזיוס תחת ואקום, בעוד יעיל להסרת תרכובות מחקר תנודתיות מקושרות של שמן, זה יוצר רק 5% שומן ו-F שלילי של חומרים אלה היומין: 4.

(ב) ⁇ :0 (FLT:0) ,001) ,(השמן של קנולה נמצא ברוב המטבחים והמזונות מעובדים הוא ייחודי מבחינה כימית מהנפט הנמצא באופן טבעי בזרעים של קאנולה.

סיכונים ספציפיים של שמן Canola עבור אנשים ניהול סוכרת

Insulin Sרגישות ותקנה Glucose

אחד הממצאים הישירה ביותר לגבי סוכרת מגיע מניסוי מבוקר אקראי שפורסם ב-FLT:0Diabetes CareFLT:1 (חוקרים השוו את ההשפעות של דיאטה עשירה בשומן חד-פעמי שמן canola לעומת דיאטה עשירה בשומן פולינו-מעורפל ממקורות חלופיים אצל אנשים הסובלים מעודף משקל עם סוכרת מסוג 2.

המנגנון מאחורי אפקט זה כנראה כרוך אומגה 6 ליחס חומציות אומגה 3 אומגה 3. שמן Canola יש בערך יחס 2:1 של אומגה 6 אומגה 3, אשר עדיף מאשר סויה או שמן תירס אבל עדיין תורם לסביבה תזונתית כי מעדיף אומגה 6 דומיננטיות. כאשר היחס של אומגה 6 אומגה 3 ל אומגה 3 בתזונה הופך גבוה מדי, זה מקדם שמן צמחי מרפאה נמוכה של אינסולין, אפילו דלקת ריאות דלקת יתרום.

דלקת כרונית ו-Inflammatory Markers

סוכרת מסוג 2 היא מצב דלקתי ביסודו, עם רמות גבוהות של ציטוקין כגון גורם ערפילית גידול גורם-אלפא ו interleukin-6 במחזור הדם. אלה מצדדים דלקתיים להפריע לאינסולין קולטן ולתרום להתקדמות סיבוכים סוכרתיים כולל נוירופתיה, nephropathy, ו retinopathy שמן Canola עשוי להחמיר את מצב דלקתי זה באמצעות מספר מסלולים נפרדים.

מוצרי חמצון שנוצרו במהלך מיצוי ובמהלך בישול בחום גבוה עם שמן Canola ישירות להפעיל גורם גרעיני kappa B, גורם תמליל השולט בביטוי של גנים פרו-דלקתיים. מחקרים בבעלי חיים הוכיחו כי צריכת שמן canola בלחץ תרמי מובילה לעלייה חדה בחלבון C-reactive ו interleukin-6, בעוד מחקר אנושי במיוחד הוא יכול להיות מנפח תופעות שמן עדיין קיים כי הוא נוטה לדגום כי הוא עדיין נתון נטייה כלפי מעלה נוטה כלפי מעלה נוטה כלפי מעלה נוטה כלפי חלבון C-דלקתית שומן.

בנוסף, חומצות שומן פולינוריות בשמן Canola הן לא יציבות מבחינה כימית.כאשר נחשפים חום, אור או חמצן, הם עוברים דלקת שומן, יצירת אלדהידים כגון 4hydroxy ⁇ nal ו malondialdehyde. תרכובות אלה הם ציטוטוקינים ישירות נזק תאי membranes, חלבונים, ו- DNA עבור מישהו עם סוכרת, שכבר יש חוויות גבוהות יותר חמצן מונעים מחמצן מונעים ממנו הוא תוספת חמצן.

המונחים: cariovascular Risk

נוכחותם של שומני טרנס המיוצרים תעשייתית בשמן קנולה מעודן נותרה דאגה, למרות שהרמות ירדו עם עיבוד משופר.בניגוד לשומן הטרנס טבעי המתרחש ב מוצרי בעלי חיים מפוכחים כגון חלב ובשר בקר, שומני תעשייה משמן חלקי ומנודד שמנים קשורים באופן עקבי לתוצאות לב וכלי דם שליליים.הארגון הבריאות העולמי קרא לחיסול העולמי של שומן המיוצרים באופן תעשייתי, כלומר, ראיות חזקות להורדת כולסטרול HDL.

מחלת קרדיווסקולרי היא הגורם המוביל למוות בקרב אנשים עם סוכרת, חשבונאות עבור כשני שלישים של תמותה באוכלוסייה זו.אפילו כמויות קטנות של שומן טרנסי יכול להיות השפעות לא פרופורציונליות על סיכון לב וכלי דם.המכון לרפואה מייעץ כי צריכת שומן טרנסית תהיה נמוכה ככל האפשר, ללא הגבלה גבוהה מבוססת בטוח.

השפעה על נוירופתיה דיבקטית ו Microvascular Complications

פחות נדון הוא הקשר הפוטנציאלי בין איכות שמן תזונתית נוירופתיה סוכרתית. Oxidative הלחץ ממלא תפקיד מרכזי בנזק עצבי בקרב חולי סוכרת.המוצרים מתקדמים של glycation הסופי שנוצר במהלך נזק היפרגליקומיה היקפי, ונזקים חמצון מגבירים את התהליך הזה.אלדההיד משמן בישול מחומצמי עשוי להדגיש עוד את מערכות ההגנה נוגד חמצון כי הגנה על רקמות עצביות.

בעוד ניסויים קליניים ישירים המקשרים צריכת שמן קנולה להתקדמות נוירופתיה חסרים, הראיות מכניסטיות עקביות. אינדיבידואלים עם נוירופתיה מבוססת עשויים ליהנות ממתן שמנים עשירים באנטי חמצון ויציבים נגד חמצון, ולא שמנים מעובדים מאוד המציגים תרכובות תגובתיות נוספות לתוך מחזור הדם.

אינטראקציות אפשריות של תרופות וריאציות סוכר בדם

עבור סוכרת לוקח אינסולין או אינסולין חשאיות או אינסולין כגון sulfonylureas, גורמים תזונתיים המשפיעים על הרגישות אינסולין יכול להשפיע על דרישות תרופות.אם צריכת שמן canola להחמיר את עמידות אינסולין לאורך זמן, חולים עלולים לחוות יותר לאחר הריון גלוקוז טיולים דם לאחר גיל המעבר, פוטנציאל הדורש התאמות מינון. versely, אם שמן canola פוגע בתפקוד תא או לתרום glucoity, יעילות יכול להפחית.

אינטראקציה זו אינה נלמדת היטב בניסויים מבוקרים, אבל השכפול הקליני הוא פשוט: כל משתנה תזונתי שמדכא באופן עקבי את השליטה גליקוליקמית יוצר אתגרים בניהול תרופות.מטופלים המשתמשים במוניטורים של גלוקוז מתמשך עשויים להיות מסוגלים לזהות דפוסים אישיים, ויש לשקול ניסוי תקופת של הימנעות שמן קאנולה להעריך האם יכולת הגלוקוז שלהם משתפרת.

השוואת שמן Canola למקורות שומן אחרים לניהול סוכרת

כאשר בוחנים שומן בישול, אנשים עם סוכרת צריכים לשקול לא רק את פרופיל חומצה שומנית, אלא גם את מידת העיבוד, יציבות חמצון, ואת נוכחות של תרכובות ביואקטיביות התומכים בבריאות מטבולית.

שמן זית בתולה

שמן זית נוסף הוא קר מדוכא מ זיתים ללא פותרים כימיים או חום גבוה.זה שומר רמות גבוהות של פוליפנולים כגון oleuropein, hydroxyrosol, ו oleocanthal, אשר יש חיטוי נגד דלקת ריאות נוגדי חמצון ואפקטים נוגדי חמצון.

נפט אבוקדו

שמן אבוקדו הוא גבוה בשומן חד-משמעי ויטמין E, עם נקודת עשן העולה על 500 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו אחד שמנים יציבים ביותר לבישול חום גבוה.פרופיל חומציות השומן שלה דומה לזה של שמן זית, ומחקר מוקדם מציע שהוא תומך פרופילים שומניים בריאים ועשוי להפחית סמנים של שמן אבוקדו הוא מעודן טבעי ללא פותרים כימיים במוצרים מסחריים רבים, למרות טוהר ובטיחות גבוהה.

שמן קוקוס ונפט MCT

שמן קוקוס גבוה בשומן רווי, אשר עשה באופן מסורתי שנוי במחלוקת לבריאות הלב.עם זאת, כ -60% מהשומן רווי שלה מגיע מטריגליצרידים של שרשרת בינונית, אשר הם metabolized שונה מאשר חומצות שומן ארוכות שרשרת. MCT נספגים ישירות לתוך מחזור הפורטל, ניתן להשתמש בו כמקור אנרגיה מהיר. חלק מחקרים מצביעים כי MCTs עשויים לשפר את הרגישות אינסולין ולקדם סאסטי, אם כי התועלת של שמן קוקוס הוא יעיל כל כך לא ניתן להעלות את רמת סוכריות גבוהה.

ג'וינט וג'ה

אבלטר וגאי הם שומנים בעלי חיים יציבים בטמפרטורות גבוהות ומכילים ויטמינים שומן A, D, E, K2. Ghee, אשר מובהר חמאה, יש נקודת עשן סביב 450 מעלות צלזיוס והוא ללא לקטוז. בעוד גבוה שומן רווי, meta-analyes לאחרונה לא מצאו קשר חזק בין צריכת חלב ואוכלוסיות לב וכלי דם ברובם סוכרת, אשר יכול להיות סובל ממין, אבל יש סיכויים סבירים של חלב.

שמן צמחי אחר: סויה, תירס וסומניות

שמנים אלה חולקים מאפיינים רבים עם שמן קנולה מעודן: תוכן אומגה 6 גבוה, עיבוד נרחב ורגישות לחמצן.אף אחד לא מציע יתרון ברור על שמן קנולה לניהול סוכרת, ורבים מהם אפילו פחות נוחים מבחינת יחס חומצי שומן.

המלצות תזונתיות מעשיות להורדת Canola Oil Exsure

בהתחשב בראיות שנדונו, גישה זהירה לשמן קנולה עבור אנשים עם סוכרת היא מוצדקת.ההמלצות הבאות נועדו לעזור למזער את הנזק הפוטנציאלי מבלי לדרוש הגבלה תזונתית קיצונית.

קרא תוויות אינטגרטיביות בזהירות

שמן Canola הוא ubiquitous במזונות ארוזים.זה מופיע בבגדי סלט, משמן, סדקים, ברים גרניט, לחם, ארוחות קפואות, ואפילו מזון המשווקים כמזונות בריאות. התווית המרכיב היא הדרך האמינה היחידה לזהות את נוכחותו. עבור אנשים עם סוכרת אשר צורכים דיאטה המבוססת על מזונות ארוזים מעובדים, שמן יכול להיות מקור חבוי עיקרי של תרכובות שמן לפני שמן קוקוס, במקום זאת, שמן קוקוס, שמן קוקוס, או שמן קוקוס.

בחרו שמנים לא חוקיים עבור יישומים קרים

עבור בגדי סלט, מרתנדס, ו דחליק, שמן זית בתולה נוסף, שמן זרעי זרעי זרעי פשתן, שמן אגוזי אגוזיוז, או שמן אבוקדו הם אפשרויות מצוינות. שמנים אלה הם מעובדים מינימלית ושומרים על התוכן הטבעי שלהם נוגדי חמצון. שמן קנולה קר-מדכא זמין מותגים מיוחדים, אבל זה יקר ועדיין יש פחות נוח אומגה 6 כדי אומגה 3 מאשר שמן זרעי פשתן או אגוזי.

בחרו את Fats Strmally Stable for Cooking

עבור עוקץ, sautéing, צלוי, לבחור שמנים ושומנים המתנגדים חמצון. שמן האבוקונדו יש את נקודת העשן הגבוהה ביותר בין אפשרויות צמחיות, ואחריו חמאה מובהרת שמן קוקוס. שומנים אלה מייצרים פחות אלדהידים ו lipid peroxides כאשר מחומם, צמצום הנטל המחמצן על הגוף.

עדיפויות למקורות מזון מלאים

במקום להסתמך באופן בלעדי על שמנים נוזליים, לשלב מקורות מזון שלמים של שומן תזונתי.אבגורדוס, אגוזים, זרעים ודגים שומניים כגון סלמון, mackerel, ו סרדינים מספקים שומן במריצה של סיבים, חלבון, מיקרו-תזונה, וphytochemicals. אלה יש יתרונות מכווצים היטב עבור בקרת גליקול, בריאות לב וכלי דם, והפחתה של סיבים, למשל, סוכרים, לצד סוכרים.

השתמש יומן מזון כדי לזהות תבניות

עבור אנשים המשתמשים בצג גלוקוז רציף או בודקים באופן קבוע סוכר בדם, שמירה על יומן מזון הכולל שמנים ספציפיים ושיטות בישול יכול לעזור לזהות רגישות אישית.יש אנשים עשויים למצוא כי ארוחות מבושלות עם שמן אבוקדו לייצר סיורים גלוקוז קטנים יותר מאשר ארוחות זהות עם שמן Canola. סוג זה של ניסויים n-of-1 יכול להנחות אפשרויות מעשיות כי עם תגובות מטבוליות בודדות.

דפוסים דיאטניים רחבים יותר ותפקיד איכות השומן בניהול סוכרת

הדיון על שמן קנולה מתאים במסגרת גדולה יותר של דפוס תזונתי ואיכות שומן.תזונה הים תיכונית, המדגיש שמן זית בתולה נוסף, אגוזים, זרעים ודגים שומניים, יש את הגוף החזק ביותר של ראיות לשיפור שליטה גליקוליקמית וצמצום האירועים הלב וכלי הדם באוכלוסיות סוכרתיות.משפט PREDIMED הראה כי תזונה ים תיכונית בתוספת שמן זית נוסף או אגוזים מופחתת של אירועים קרדיווסקולריים גדולים על ידי כ 30% שליטה דלת שומן.

לעומת זאת, דפוסים תזונתיים הנשעןים על שמנים צמחיים מעודן, מזונות מעובדים, וצריכה גבוהה אומגה-6 קשורים לדלקת מוגברת והתנגדות אינסולין לאורך זמן.זה לא אומר כי שמן קנולה חייב להיות לחלוטין מסולק מהתזונה, אבל זה אומר כי החלפתו עם מקורות שומן באיכות גבוהה יותר סביר לייצר שיפורים משמעותיים בריאות.

כמות השומן התזונתית הכוללת גם היא.בעוד ששומן אינו מעלה ישירות את רמת הגלוקוז בדם באופן שבו פחמימות עושות, ארוחות עתירי שומן עלולות לגרום להיפרגליקמיה לאחר הניתוחי על ידי ייבוש קיבה וקידום עמידות לאינסולין באופן חדיר. עבור אנשים עם סוכרת, איזון צריכת שומן עם פחמימות וחלבון הוא חלק בתכנון ארוחות יעיל.

מסקנה: לעשות בחירות מובנות על בישול שמן

שמן Canola אינו חומר רעיל, ועבור אנשים בריאים הצורכים אותו במתינות, הסיכונים הם כנראה קטנים.עם זאת, עבור אנשים ניהול סוכרת, המצב שונה.תהליך השיקום מציג שומן טרנסיטר ומוצרי חמצון, התוכן אומגה 6 גבוה יכול לקדם דלקת, ומחקרים קליניים קשורים ישירות שמן Canola עם רגישות אינסולין ורמות גלוקוז גבוהות יותר.

הסלק המעשי הוא פשוט: שומן באיכות גבוהה משמן זית, שמן אבוקדו, אגוזים, זרעים ודגים שומניים לספק פרופילים תזונתיים מעולים והם מתאימים יותר למטרות ניהול סוכרת. על ידי בחירת חלופות אלה ותוויות רכיב קריאה כדי למנוע שמן קנולה מוסתר מזונות מעובדים, אנשים יכולים להפחית את החשיפה לתרכובות שעלולות להחמיר את השליטה הגליקמית ואת הדלקת.

(ב) ויקרא: ויקרא: ויקרא:

  • (ב) ,0) ,[דרוש מקור] של שמן קנולה על עמידות לאינסולין בסוכרת מסוג 2 - (FLT:1 , 2 ,2,3 ).
  • בית הספר לבריאות הציבור (FLT:0)Harvard T.H. Chan School of Public Health - Types of FatFreaLT 1
  • (ב) ,0) השפעות של שמן צמחי מחודד תרמיל (FLT:1 ; ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ,0) בריטניה - Fats and OilsherFLT 1
  • (ב) תוצאות מחקר ותוצאות לב וכלי דם (FLT:1) New England Journal of MedicineveFLT:203FLT 3: 3