למה ילדים צרפתים יכולים להיות חלק מתזונה בריאה יותר

צ'יפס צרפתי הוא אחד המזונות האהובים ביותר ברחבי העולם, אבל הם לעתים קרובות באים עם מוניטין של להיות לא בריא בגלל רמות גבוהות של שומני טרנס ושמן מוזנח.עם זאת, עם הידע הנכון וטכניקות, אתה יכול להכין fries כי הם באופן משמעותי נמוך יותר בתרכובות מזיקות אלה.המפתח הוא להבין את הכימיה של שומנים מכופים, בחירת שמנים כי מתנגדים חמצון ויצירה של שמן, אשר משמש שיטות בישול מתקדמות.

הבנת שומן טרנסיאלי ושמן לא בריא

שומני טרנס הם סוג של שומן לא רווי שיכול להיות תופעות בריאותיות שליליות, במיוחד על בריאות לב וכלי דם. הם נוצרים כאשר שמנים נוזליים ממונו חלקית - תהליך המשמש להגביר את יציבות חיי המדף - או כאשר שמנים מחוממים לטמפרטורות גבוהות שוב ושוב, אירוע נפוץ בפעילות עמוקה של מזון מעומק נשימה. אלה שומני טרנס מלאכותיים להעלות כולסטרול רע תוך הורדת כולסטרול טוב HDL, הגדלת הסיכון של מחלות לב המיוצרים, מכיל 20 תרופות מזיקות, עדיין, אך ורקמות, סוג של מחלות בריאות קשות, אך עדיין, אך ורקמות, אך ורקמות, 223, אך הן עדיין, אך הן עדיין, אך הן עדיין, אך הן מכילות, בגלל מחלות קשות, הן מטוגן, הן מחוסמות, אך הן מכילות, הן מכילות, הן מכילות, אך הן מכילות, אך הן מכילות, הן מכילות, אך הן מכילות, אך הן מכילות, הן מכילות, הן מכילות, הן מכילות, אך הן מכילות, אך הן מכילות, סוג של מחלות קשות, הן מכילות, הן מכילות, הן מכילות, הן מכילות, הן מכילות, הן מכילות, הן מלקות, הן מחוסמות, הן, הן מכילות, הן מכילות, הן,

שמנים לא בריאים מתייחסים אלה גבוה אומגה 6 חומצות שומן, שומן רווי (בעודף), או נוטה חמצון מהיר. שמנים כמו שמן דקל, שמן סויה, וקיצור ירקות מימן משמש לעתים קרובות ב frying מסחרי כי הם זולים ויש להם נקודות עשן גבוהות, אבל הם יכולים לטבול מזיק כאשר לא נכון להבין את נקודת העשן, פרופיל שמן, ובטיחות חיונית עבור פוליסת שמן אחד הוא חיוני עבור דלימי שמן אחד.

בחירת שמן הנכון עבור Fries הצרפתי

השמן שאתה בוחר ישירות קובע את כמות השומן הטרנסיאלי ותרכובות מזיקות אחרות במוצר הסופי.שמן המטורף האידיאלי צריך להיות נקודת עשן גבוהה (מעל 400 מעלות צלזיוס / 204 מעלות צלזיוס), להיות נמוך בשומן פולינוי (אשר מחמצן בקלות), ומכיל מינימום ללא שומן טרנסי במצב הטבעי שלה.

נפט אבוקדו

שמן אבוקדו יש אחד נקודות העשן הגבוהות ביותר של שמן בישול בסביבות 520 ° F (271 מעלות צלזיוס) הוא עשיר בשומן חד-פעמי, שהם הרבה יותר יציב בחום גבוה מאשר שומן פולינוכל. כי הוא מופק כולו אבוקדו, הוא אינו מכיל שומן טראנס ורמות נמוכות מאוד של שומן רווי.

שמן קוקוס

שמן קוקוס מנקה יש נקודת עשן של 400-450 מעלות צלזיוס (204-232C), מה שהופך אותו מתאים לקפאה. זה רווי מאוד (כ-90% שומן רווי), מה שהופך אותו יציב מאוד ועמיד בפני חמצון ו היווצרות שומן טרנסי. עם זאת, בגלל התוכן השומן הרווי הגבוה שלה, המתינות מומלצת עבור אלה עם בעיות למחלות לב מעודנות.

שמן זית (Extra Light or Refined)

בעוד שמן זית בתולה נוסף יש נקודת עשן נמוכה (כ 375–400 °F / 190-20 ° C) והוא לא אידיאלי עבור שמן זית עמוק, מעודן או שמן זית "אור" (לעתים קרובות תערובת של שמנים מעודן ובתים) יכול לעמוד בטמפרטורות עד 470 מעלות צלזיוס (24 מעלות צלזיוס) שמן זית הוא גבוה מומנים נוגדי חמצון, אשר מספקים הגנה מפני כמה מחמצן יקר, אך לא ניתן לטעון כי הוא גבוה יותר, אבל שמן זית חזק יותר, אך לא חזק יותר, אבל הוא חזק יותר, אבל הוא לא חזק יותר, אבל הוא חזק יותר, אבל הוא יכול להיות קשה יותר, אבל הוא עדיין קשה יותר, אבל הוא עדיין לא קלף.

שמן בוטנים

שמן בוטנים יש נקודת עשן של 450 ° F (23 ° C) והוא מועדף מסורתי עבור מכווצים מסחריים כי זה תורם טעם אגוזי ופריטי מעולה.זה גבוה יחסית מונונומבוסים ופולינונזים רוויים שומן אבל נשאר יציב אם נעשה שימוש כראוי. הדאגה העיקרית היא כי כמה שמנים בוטנים עשויים להכיל כמויות של שומני טראנס אם מימן חלקית, כל כך לא נבחר פולינוגן, גם הוא נפוץ, כי הוא משמש שימוש שמן בוטנים.

שמן Canola

שמן Canola יש נקודת עשן בין 400-425 ° F (204-218 ° C) והוא נמוך בשומן רווי.זה זמין מאוד וזול.עם זאת, הוא גבוה אומגה-6 שומן פולינוכל, אשר יכול להיות מחמצן וליצור שומני צורה כאשר הוא מחומם שוב ושוב.

טכניקות בישול מתאימות למיניזציה של שומני טרנס

אפילו השמן הטוב ביותר יכול להיות לא בריא אם טכניקות מחוספס לא מייעלות.היווצרות של שומני טרנס מאיצה כאשר שמן נחשף חום מופרז, חמצן ולחות ממזון.

בקרת טמפרטורה יעילה

שמירה על טמפרטורת הנפט בין 325 °F ו 375 ° F (160 ° C ל-190 מעלות צלזיוס) היא קריטית.כאשר שמן עולה על 375 °F, הוא מתחיל להתפרק תרמית, לייצר רדיקלים חופשיים ואיזומיטרים טרנס. מתחת 325 מעלות צלזיוס, ה fries סופג יותר מדי שמן, הופך מטושטש ו soggy. השתמש בתרמו באיכות גבוהה או מטר חשמלי עם טמפרטורה מדויקת כי הוא דורש ירידה מהירה יותר, כיבית.

להימנע משימוש ב- שמן מספר פעמים

שימוש בשמן הוא מנהג נפוץ לחסוך כסף, אבל בכל פעם שמן מחומם ומקרר, הוא עובר הידרוליזה, חמצון, פולימרון, אשר מוביל היווצרות שומן טרנס, החשיכה, ומחוצה לו.עבור שימוש ביתי, שמן דיסקרד לאחר אחד עד שני שימושים, או כאשר הוא מתחיל לעשן בטמפרטורות נמוכות מהרגיל, לסינון שמן לאחר כל מנהרה ומעקב אחר תוכן חינם, יש להחליף אותו לעתים קרובות יותר מ- FDA.

השתמש בציוד הנכון

מכופרים עמוקים עם אזורי משטח גדולים ואוורור נכון למנוע שמן מהתחממות יתר במקומות מקומיים.עבור בישול ביתי, סיר כבד עם צדדים גבוהים מפיץ חום אפילו.מסך מזחלת מאפר מפחית מגע חמצן, להאט חמצון. להימנע משימוש במכלי נחושת או ברזל, שכן מתכות אלה יכולים לשתק את שמן; נירוסטה או ברזל הם מסולקים טוב יותר.

טיפים להורדת שמן

מה שאתה עושה לפני שהדליקה פגע בשמן משפיע גם על התוכן הסופי של השומן ואת היווצרות של תרכובות לא בריאות.המטרה היא ליצור משטח סופג שמן מינימלי תוך היותו פריך.

סואק ורטינוזה פוטואנטים

תפוחי אדמה מכילים עמילן משטח מושך שמן וגורם צ'יפס לדבוק יחד.סוכינג לחתוך תפוחי אדמה במים קרים לפחות 30 דקות (עד לילה) מסיר עודף עמילן.לאחר הספוג, לשטוף ביסודיות ופטר יבש לחלוטין עם מגבת נקייה.כל מים חיוור יגרום שמן לדחוס ולדהום מהר יותר.

חתלתול

חותכים צ'יפס אפילו רצועות (בדרך כלל 1/4 עד 1/2 אינץ ' עבה) כך שהם מבשלים באותו שיעור. unieven גדלים אומר כמה חתיכות יהיה מוטבע בעוד אחרים לשרוף, ואתה תהיה מתפתה להאריך זמן מחוספס, המוביל יותר ספיגת שמן והשפלה. השתמש במנידוליין או סכין עם לחץ עקבי.

בלאנשה (Double-Fry Method)

השיטה הכפולה הקלאסית – ראשית בטמפרטורה נמוכה יותר (כ-300 מעלות צלזיוס) לבישול מבפנים, ואז בטמפרטורה גבוהה יותר (350–375 מעלות צלזיוס) כדי לחדד את החיצוני - מפיץ את תכולת הנפט הסופית מכיוון שהפנים כבר מבושלים ולא יספוג שמן במהלך האפר השני.טכניקה זו סטנדרטית עבור יונקים בלגיים ונחשבת באופן נרחב לייצור הבריאותי ביותר האפשרי עמוק יותר, אם הוא כבר מכוונן 5 דקות לפני שכמות אחת, לפני שכמות של תפוחי אדמה אחת.

שימוש בשמן מינימלי כאשר ניתן

עבור בישול ביתי, לשקול לכרות תפוחי אדמה עם כמות קטנה של שמן (כ 1 טבלאות לתפוח אדמה) ולאחר מכן אפייה או אוויר מכווצים במקום נפיחות עמוקה.זה מפחית באופן דרמטי צריכת שומן הכוללת ומבטל את הסיכון של הפחתת שמן מהתחממות ממושכת. tosing מבטיח אפילו ציפוי ללא צורך בנפח גדול של שמן.

חלופות בריאות: ברינג, Air Frying ועוד

בעוד שנפיחות עמוקה מסורתית יכולה להיות בריאה יותר, אנשים רבים מעדיפים להימנע מנפיחות עמוקה לחלוטין.השיטות הבאות לייצר צ'יפס נמוך בשומנים טרנסים ובשמנים לא בריאים תוך כדי השגת מרקם משביע רצון.

אובן בלינג

ב Baking היא החלופה הפשוטה ביותר.Preheat את התנור ל 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) טוס צ'יפס עם כמות קטנה של שמן (avocado או שמן זית מומלץ) והפצת שכבת יחיד על גיליון אפייה עם נייר parchment. Bake במשך 30-40 דקות, צנרת עד אמצע הדרך, עד זהוב ופריך.

אוויר חם

טרמפיסטים אוויריים משתמשים במחזור אוויר חם מהיר כדי ליצור קרום חדיר עם מעט כמו 1-2 תהפוונים של שמן לתפוח אדמה.שמן מוגבל פירושו היווצרות שומן בלתי ניתן לניתוק, ואת טמפרטורת הבישול (בדרך כלל 375 ° F) נמוך יותר מאשר עמוק לוהט, צמצום הפחתת הפחתת שמן.עבור תוצאות הטובות ביותר, לפני כן, לא overcrowd מעל סל, ופטריק אווירי, כמעט מטוגן, כמעט ללא פגע, יכול להיות מטוגן, עד כדי לטבולית מים חמים, עד כדי דימום עמוק.

רומס על Wire Rack

צ'יפס על מדף חוט בתוך גיליון אפייה מאפשר אוויר חם להפיץ מסביב, לייצר משטח חד אחיד ללא צורך לסובב.זו טכניקה מצוינת עבור אצווה גדולות ומבטיח כי ה fries לא לשבת בשום שמן כי בריכות על המחבת.קאט את הצפיות עם שמן ותבלינים, אז צלי על 425 ° 2F) עבור 25-30 דקות.

Steaming or Boiling (עבור Soft Fries)

אם אתה מעדיף מרקם רך יותר, פחות פריך - כמו הלהקות לעתים קרובות מוגשים ב poutine או עם גרגריה - צוות או רותחת תפוחי אדמה ללא שמן יכול להיות אופציה שומן-חופשית טרנסים. פשוט לחתוך תפוחי אדמה עד מכרז, ניקוז, ועונה. בעוד אלה אינם צפרדעים צרפתיים מסורתיים, הם חלופה בריאה כי מבטלת לחלוטין.

שיקולים מסחריים להפחתה של שומני טרנס

מסעדות ופעולות שירות מזון המשרתות כמויות גדולות של צ'יפס בפני אתגרים ייחודיים.השחקנים הגבוהים לרוץ ברציפות, ושמן חייב להשתנות באופן קבוע כדי לשמור על איכות.ה-FLT:0CDCuaFLT:1 ממליץ כי מפגעים מסחריים להשתמש ב רצועות בדיקת שמן כדי לפקח על תרכובות קוטביות מוחלטות (מדד של הפחתת שמן) ולהחליפה על פני 25%.

טיפים מעשיים לפירוק נפט משומש

לאחר שמן מכומר שימש מעבר למגבלות הבטוחות שלו, לרשות נאותה חשוב מסיבות סביבתיות וצנרת.אל תדליקו שמן למטה את הניקוז. במקום, הניחו לו להתקרר, ואז שפכו אותו לתוך מיכל חתומה ומחקו אותו בפח האשפה.חלק מהרשויות העירוניות יש תוכניות מיחזור שמן שמשמירות שמן בישול לתוך ביודיוזל.

מסקנה

(הפיפונים הצרפתיים אינם צריכים להיות נבל תזונתי.על ידי הבנת המדע של היווצרות שומן טרנס, בחירת שמנים הנכונים עם נקודות עשן גבוהות ויציבות, שליטה בטמפרטורות בישול, וטכניקות הכנה להפחית את ספיגת הנפט, אתה יכול לייצר פיטורים נמוכים משמעותית בתרכובות לא בריאותיות לא בריא.אם אתה מעדיף התחממות עמוקה עם שמן אבוקדו או נוחות של מקפא אוויר, שיטות אלה כדי ליהנות מפחות מזון חכם; או יותר מטעמים קלים; אם אתה מעדיף טיפול תרופתיים; אתה לא יכול להיות בטוח יותר; אתה יכול לקחת קצת יותר בטוח יותר בטוח יותר; 0.