דרך טובה יותר ליהנות מעוגיות ו-Bscotti

עוגיות ודוסקוטי תופסים מקום אהוב בעולם של אפייה.אם נמוג לתוך קפה בוקר, ארוז בתיבת צהריים, או שימש כטיפול לאחר-ערב, את תרבויות ודורות הערעור שלהם, עם זאת מתכונים קונבנציונליים מסתמכים במידה רבה על סוכר מעודן, אשר יכול לשלוח רמות גלוקוז בדם soaring. עבור מיליוני אנשים ניהול סוכרת, prediabetes, או תסמונת מטבולית - או כל אחד מהם מכוון להפחית את העוגות המוכרות שלהם - או לטווח ארוך - זה יכול להגן על בריאות לטווח ארוך.

הופעתה של ממתיקים חלופיים פתחה אפשרויות חדשות לאפות שמסרבים להתפשר על טעם או מרקם. בין אלה, alulose בולט כסוכר נדיר מתנהג כמו סוכר רגיל בתנור, אך עדיין מפעילה השפעה גליקולית נמוכה באופן דרמטי.זה מאפשר לאפות ליצור עוגיות ודסקוטי כי הם לא רק טעימים אלא גם ידידותיים לניהול סוכר בדם.

מה זה Allulose?

Allulose, הידוע גם בשם D-psicose, הוא סוכר מונוסקלי המתרחש באופן טבעי בכמויות זעירות במזונות כגון figs, raisins, jackfruit, ו-File סירופ. Chemically, זה אפימר של פרוקטוז - המולקולה מכילה את אותם אטומים אבל קבוצה הידרוקסל אחת מוכוונת אחרת.

בניגוד לגלוקוז או fructose, Allulose אינה מטבולית בכמויות משמעותיות. זה נספג דרך מערכת העיכול אבל אז מופץ במידה רבה ללא שינוי בשתן, ומספק רק כ-0.0 קלוריות לגרם בהשוואה ל-4 קלוריות לגרם עבור סוכר שולחן. זה מסלול מטבולי ייחודי נותן את כל הדיאטה ליד אפס אפקט גליקולמי.

בשנת 2012 קבעה מינהל המזון והתרופות האמריקני כי כלולוז מוכר באופן כללי כבטוח יותר לאחרונה, ה- FDA קבע כי כלולוז ניתן להוציא מההכרזה הכוללת סוכר על תוויות תזונה, ובכך לחזק את תפקידו כגורם לא-סוכרי.זה כ-70% כמו סוכרוז, עם טעם נקי, סוכר, ללא טעם מרה לאחר יונקים, כלומר, בהשוואה להפרעות סוכריות קטנות, כמו סוכריות, לעתים קרובות, בהשוואה למתכונים מתוקים או ממותקים, כמו סוכריים, כמו סוכר, עם טעם נקי, עם טעם נקי, עם טעם נקי, או מסוכרים מינימליים, בהשוואה לכל מיניים, בהשוואה לכל מיניים, אשר דורשים תחליפיים, בהשוואה למינימום, בהשוואה למתכונים מטעמים ממותקים, בהשוואה למינימום, בהשוואה למתכונים מתוקים או ממותקים, בהשוואה למינימום, בהשוואה למתכונים מתוקים או ממותקים, בהשוואה למינימום, בהשוואה למינימום, בהשוואה לסוכרים, בהשוואה לסוכרים, בהשוואה לסוכרים, בהשוואה למינימום, בהשוואה למינימום, כמו סוכריים, בהשוואה לסוכרים, בהשוואה לסוכרים או מטעמים של סוכריים, בהשוואה להפרעות סוכריים, בהשוואה למתכונים אלה, לעתים קרובות, כמו סוכריים, כמו סוכריים, כלומר, כמו סוכריים, כמו

היתרון הגלקטי

מדד הגליקמי מדרג מזונות המכילים פחמימות על ידי כמה הם מעלים גלוקוז בדם. ציוני סוכר טהורים 65 בסולם GI. ulose ציונים ליד אפס. הבדל זה חשוב כי ספייקציות גלוקוז חוזרות ונשנות גורמים לשחרור אינסולין, לקדם אחסון שומן, ולאורך זמן יכול לתרום עמידות אינסולין. עבור אנשים עם סוכרת או טרום סוכרת, צמצום הספיקים האלה עוזר לשמור על רמות אנרגיה יציבה ומפחית סיבוכים לטווח ארוך.

באמצעות Allulose בסחורות אפויות מאפשר לך ליהנות מטיפולים מתוקים ללא רכבת מטבולית.עוגיות ו- biscotti המתואר במאמר זה לייצר שחרור אנרגיה עדין, מתמשך ולא שיא חד ואחריו התרסקות.זה הופך אותם מתאימים לארוחת בוקר על-האגו, חטיף אחר הצהריים, או קינוח לאחר ארוחת ערב ללא הפרעה שינה או שליטה בדם.

מעבר לשליטה גליקולמית, Allulose מציעה יתרונות בריאותיים נוספים.חיידקים אוראליים לא יכולים לתוסס את האלוז, כך שהוא אינו תורם לדעיכה של שן - יתרון משמעותי על סוכר.הוא מכיל גם פחמימות נטו רשלנות, מה שהופך אותו לגורם מרכזי בקטוגניקה שבה שימור קטוזיס הוא חיוני.

איך כלולוז משווה לממתקים אחרים

למקטורים יש כמה אפשרויות בעת החלפת סוכר.הבנה כיצד כלולוז מערערער נגד חלופות מבהיר מדוע הוא מייצר לעתים קרובות תוצאות מעולות בעוגיות ובסקוטי.

אריתלטול

Erythritol הוא אלכוהול סוכר עם כ -70% של סוכריות ואפס אפקט גליגליקמי. זה מספק רוב אך אינו caramelize או להשתתף ב Maillard חומים, כל כך מוצרים אפויים שנעשו עם erythritol להישאר חיוור. אנשים רבים גם להבחין תחושה קירור חזקה בפה, אשר יכול להיות מוסחת בעוגיות.

Stevia & Monk Fruit

ממתיקים בעלי רגישות גבוהה אלה הם הרבה פעמים מתוק יותר סוכר, אבל לא לספק שום חלק או מבנה. הם דורשים סוכנים גדולים כגון maltodextrin, erythritol, או inulin להחליף את נפח הסוכר. כאשר הם משתמשים לבד, הם מייצרים עוגיות שטוחות, צפופות שחסרות התפשטות ועויסה של מתכונים מסורתיים.

Xylitol

Xylitol מודד 1:1 מתיקות עם סוכר ומספקת רוב, מה שהופך אותו תחליף אפייה קיימא. עם זאת, זה מאוד רעיל לכלבים ויכול לגרום מצוקה העיכול בבני אדם כאשר נצרך בכמויות בינוניות.זה גם יש אפקט קירור מתון ואינו חום כמו כלולוז.

למה ליברוז מנצח

אלוזה עולה על חלופות אלה כי זה קרמליזציה, חום, ומספק מבנה דומה סוכר.אין לו טעם מר, תחושה קירור מינימלית, ומייצרת מתפוררות עדינה, לחות. בעוד שזה רק 70% כמו סוכר, זה מתוק בקלות על ידי ערבוב עם כמות קטנה של stevia או נזיר, או פשוט על ידי קבלת רמת המתוקה מעט - טעם לא טוב היטב לעשות את ההבדלים במתכונים.

החלפת אלולוז ב Baking

הגישה הפשוטה ביותר היא להחליף סוכר עם טווז על ידי נפח או על ידי משקל. כי Allulose חבילות מעט שונה בהתאם איך זה קרקע, במשקל מניב את התוצאות עקביות ביותר. עבור כל 200 גרם של סוכר מעודן, להשתמש 200 גרם של טואלטוז.

שעות של בראונינג ובקלינג

Allulose caramelizes בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר oz ויכול חום מהר יותר. צפה בעוגיות וב- biscotti קרוב במהלך הדקות האחרונות של אפייה. ייתכן שיהיה צורך להפחית את טמפרטורת התנור ב 10 עד 15 מעלות צלזיוס כדי להימנע מנפיחות יתר.בבדח לעתים קרובות דומים או מעט קצר יותר.

הצנזורה מגניבה

יש אנשים שמבחינים בתחושה קלה של קירור כאשר אוכלים את הכלולים, דומים לריתיטול אבל הרבה פחות בולט.אפקט זה הופך להיות ברור יותר ביישומים ריכוז גבוה כגון כפורים או ממתקים. בעוגיות ובוסקוטי, שם הכלולוז מפוזר לאורך כל עק קמח מבוסס קמח, הקירור הוא רשלני.

שילוב של Sweeteners

רבים אופים ביתיים להשיג את התוצאות הטובות ביותר על ידי שילוב של טווז עם כמות קטנה של ממתק רגיש גבוה להביא את המתוק עד ל par עם סוכר מסורתי. יחס פופולרי הוא 1 כוס של allulose בתוספת 1⁄4 כוס של stevia גליקט או תמצית נזיר. Test Sweetness במתכונים שלך ולהתאים לטעם.

הסתגלות

אלוז לא מתחדש כמו סוכר, כל כך מוצרי אפוי שנעשו עם זה נוטה להיות רך יותר ויותר רך.זה יתרון עבור עוגיות, אשר נשאר ללעוס יותר מאשר גרסאות מבוסס סוכר. עבור ביסקוטי, אשר צריך להיות פריך לאחר הכפלה כפולה, ייתכן שתצטרך להגדיל את זמן התנור עבור השני כמה דקות כדי להשיג את המכבס הרצוי גם כן, לשמור על לחות נמוכה 5, אם זה יכול לקרות קצת.

מתכון: Low-Glycemic Chocolate Chip Cookies

המתכון הזה מניב כ-18 עוגיות עם מרכז רך, ללעוס ונקודות קצה.הכולוזה מספקת חום עדין ללא הספייק סוכר. צ'ילינג הבצק חיוני לשלוט להפיץ ולפתח טעם.

המרכיבים

  • 3 כוסות (220 גרם) קמח למטרות שלמות או 1:1 תערובת ללא גלוטן
  • 1⁄2 כוס כף יד
  • 1⁄2 מלח כפיון
  • 1⁄2 כוס גרם) חמאה לא מלוטשת, רכך
  • 2⁄3 כוס (130 גרם) Allulose
  • 1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר
  • 1⁄2 תהות ונדלה
  • 1⁄2 כוס (85 גרם) שבבי שוקולד ללא סוכר או שבבי שוקולד רגילים אם לא מגבילים סוכר

הוראות

  1. לחמם את התנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) קו שני גליונות אפייה עם נייר כפישמנט או מזרקות סיליקון.
  2. יחד עם קמח, סודה אפייה ומלח בקערה קטנה.
  3. בקערה גדולה ערבוב, הכה את החמאה המעודנת ואת הדולוז עם מערבול חשמלי במהירות בינונית עד אור ופלופי, כ 2 דקות. Scrape מטה את צדי הקערה במידת הצורך.
  4. הוסף את תמצית הביצה וה וניל לנצח עד בשילוב טוב, כ-30 שניות.
  5. באופן הדרגתי להוסיף את החומרים היבשים, ערבוב במהירות נמוכה רק עד משולב.אל תתערב יתר על המידה.לעבוד הבצק מפתח גלוטן ומייצר עוגיות קשות.
  6. קפוץ לתוך שבבי שוקולד באמצעות ספאטלה.
  7. כיסוי הבצק וההתקרות למשך 30 דקות לפחות. צ'ילינג הוא קריטי כי דווכוסים טואלטוז התפשטו יותר מסוכר אם הם אפופים חם.היתר מאפשר לחמאה להתחבק ול קמח להתייבשות מלאה, וכתוצאה מכך עוגיות עבות יותר, אפילו יותר אפויות.
  8. באמצעות קובצי Cookie או פודפון, חלק את הבצק ל 18 כדורים שווים, כ-20 גרם בכל אחד. מציב אותם על הסדינים האופיים המוערכים, תוך דחוס 2 אינץ' בנפרד.
  9. בכר במשך 10-12 דקות, מסתובבת בין המחבתות באמצע הדרך.ה הקצוות צריכים להיות חום מוזהב, אבל המרכזים עדיין צריכים להופיע רך ומעט מתחתיו.הם ימשיכו להגדיר כמגניבים.
  10. תן לעוגיות לנוח על גיליון האפייה במשך 5 דקות, ולאחר מכן להעביר אותם לצריף חוט להתקרר לחלוטין.העוגיות יהיו שבריריות כאשר חם ועצום במהלך קירור.

(FLT:0)ip:SeeFLT:1 אם העוגיות חום מדי מהר, להפחית את הטמפרטורה של תנור ל 335 מעלות צלזיוס (170 מעלות צלזיוס) ולהגדיל את זמן האופה ב 1 עד 2 דקות.שימוש בערכת אפייה בצבע בהיר גם עוזר למנוע הדבקה יתר.

(ב) ⁇ :0) ,Variation: FLT:1 הוסף 1⁄2 כוס אגוזי זחל או pecans יחד עם שבבי שוקולד עבור מרקם נוסף ושומנים בריאים.

מתכון: Almond Biscotti

ביסקוטי הם קובצי Cookie כפולים עם מרקם מוצק, מרוקנים, אשר מחזיק באופן מושלם כדי לטבול. ⁇ ⁇ ⁇ חומים ונותן את biscotti a משביע רצון.תהליך כפול-הבה מסיר לחות, יצירת טיפול מדף-שולחן כי נוסע היטב.

המרכיבים

  • 2 כוסות (250 גרם) קמח למטרות מטרה
  • 3 כוס וחצי (150 גרם)
  • 1 אבקת חניכיים
  • 1⁄4 מלח כפיון
  • 1⁄2 כוס גרם) חמאה לא מלוטשת, רכך
  • 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
  • 1 כפל שקיות תמצית
  • 1 spoon vanilla לחלץ
  • 1 כוס (100 גרם) פרוסת שקדים, טוסט או גולמי

הוראות

  1. לחמם את התנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) קו גיליון אפייה עם נייר כפייה.
  2. יחד עם קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית.
  3. בקערה גדולה, הכה את החמאה המעודנת ואת כלול עם מערבול חשמלי עד חיוור ושמנת, כ 2 דקות.
  4. הוסף את הביצים אחד בכל פעם, להכות היטב לאחר כל תוספת. Mix ב תמצית שקד ו וניל לחלץ.
  5. באופן הדרגתי להוסיף תערובת קמח, ערבוב במהירות נמוכה עד צורות דונג רך.הבצק יהיה מעט מקל אבל צריך להחזיק יחד.
  6. לחלק את הבצק בחצי.על פני השטח הקמחה באור בהיר, לעצב כל מחצית לתוך יומן באורך של כ-10 אינץ' ו-2 אינץ' רחב.מקם את יומני על גיליון האפייה המוכן, ולהשאיר לפחות 3 אינץ' של חלל ביניהם כדי לאפשר התפשטות.
  7. באקו למשך 25-28 דקות עד שהלוגים יהיו יציבים למגע ולזהב בהיר.התרחק מהתנור ותנו מגניבים על המחבת במשך 10 דקות.צמצם את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס).
  8. באמצעות סכין משוחררת, פרוסת כל יומן לתוך 1⁄2 אינץ 'חתיכות. תנועה עדינה רואה עובד הכי טוב כדי להימנע מתפוררות.
  9. באקו במשך 12-15 דקות, הפוך כל ביסקוטי, ואז אופה לעוד 12 עד 15 דקות עד שהחתיכות הן חדות ויבשות.זמן האופה השני הכולל יהיה תלוי עובי פרוסות שלך ואת רמת הרצויה של חנק.
  10. מגניב לחלוטין על חוט צריף. ביסקוטי ימשיך להיות פריך כמו שהם מגניבים.

(ב) ויקרא: ויקרא: ויקרא י"ד): "הפסקה אחת של הדוסקוטי הקרועים בשוקולד כהה ללא סוכר, ותן לו להגדיר על נייר חטיפה.

בעיות נפוצות

אפילו מאופים מנוסים נתקלים באתגרים כאשר עובדים עם Allulose.כאן הם פתרונות לבעיות הנפוצות ביותר.

הפצה מוגזמת

אם העוגיות שלך התפשטו רזה מדי, הבצק עשוי להיות חם מדי כאשר הוא נכנס לתנור. צ'יל הבצק לפחות 30 דקות לפני אפייה.אם הבעיה נמשכת, להגדיל את קמח על ידי 1 עד 2 כפות או להפחית את החמאה על ידי 10 גרם.שימוש קמח חלבונים יכול גם לעזור לספק יותר מבנה.

Over-Browning

Allulose caramelizes במהירות.If העוגיות או הדוסקוטי הכהות מהר מדי, להוריד את טמפרטורת התנור עד 10 עד 15 מעלות צלזיוס ולהרחיב את זמן האופה מעט.

חניכיים או Dense Texture

סחורות מכוסות עם Allulose לפעמים יכול להרגיש צפופים יותר מאשר גרסאות מבוסס סוכר.זה כי Allulose לא מחלחל את החמאה במהלך הקרם ביעילות כמו סוכר.כדי לפצות, לגלם את החמאה ואת הפזורה למשך 3 דקות מלאות, להבטיח שילוב אוויר מקסימלי.הוספת ביצה נוספת יכול גם לשפר את המבנה.

ביסקוטי הזה אכזרי כשסיליק

אם יומני הדוסקוטי מתמוטטים במהלך הזינוק, הם עשויים להיות מבולבלים יתר במהלך האופה הראשונה.הלוגים צריכים להיות יציבים אבל עדיין מעט רך במרכז כאשר אתה מסיר אותם מהתנור.אפשר להם להתקרר למשך 10 דקות מלאות לפני שזחלות גם עוזר למבנה להגדיר. השתמש בסכין חדה ופורסה עם תנועה עדינה.

אחסון ועגל החיים

עוגיות שנעשו עם Allulose להישאר רך ולעוס יותר מאשר עוגיות מבוסס סוכר כי Allulose שומרת לחות. לאחסן אותם במיכל אווירי tight בטמפרטורת החדר למשך שבוע אחד.עבור אחסון ארוך יותר, להקפיא את העוגיות אפויות בין שכבות של נייר parchment בתיק zip-top עבור עד 3 חודשים. Thaw בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות לפני מנה.

ביסקוטי יבש באופן טבעי ושומר על תוכן לחות נמוך שלהם.חנות אותם בצנצנת עוגייה או מיכל חתומה במשך 2 עד 3 שבועות.אם הם לרכך לאורך זמן, לצטט אותם מחדש תנור Fahrenheit 300 מעלות במשך 5 דקות, ואז מגניב לחלוטין לפני החזרתם לאחסון.

שאלות נפוצות

האם ניתן להשתמש ב-Allulose בכל מתכון לעוגיות?

כן, אבל עם כמה חריגים.מתכונים שתלויים בסוכר עבור התגבשות מבנית, כגון עוגיות מענגות, פלונים עדינים, או בועות קצרות מסוימות, לא יכולים להופיע היטב כי כלולוז אינו מתחדש באותו אופן. עבור עוגיות טיפה, עוגיות מתגלגלות, קובצי פרוסה ועוגיות, הכלול עובד נפלא עם ההתאמות במאמר זה תיאר.

האם כלולוז גורם לכעס?

במינונים גדולים מעל 20 עד 30 גרם לשבת, יש אנשים שחווים גז, נפיחות או צואה רופפת.רוב מתכוןי ה-cookie לשמור על כלול טוב מתחת לסף זה. עוגיית שבב שוקולד סטנדרטי מכילה כ 7 גרם של טואלטוז, כך לאכול כמה עוגיות בבת אחת יכול לגשת למגבלה.התחל עם שתי עוגיות כדי להעריך את הסובלנות האישית שלך ולהתאים בהתאם.

איפה אפשר לקנות את כלולוז?

אלולוז זמין נרחב בחנויות מזון בריאות וקמעונאים מקוונים.חפש את הדולוז ממותגים מכובדים כגון FLT:0LakantophFLT 1 או FLT:2 מילאמב 3FLT תמיד לבדוק את תווית המרכיב כדי להבטיח כי אתה מקבל טואלט טהור ללא ממלאים נוספים, ממולקסטרין או ממתיקים אחרים שיכולים להעלות את העומסים.

האם הכלול בטוח לילדים?

כן, ה- FDA נחשב בטוח עבור כל קבוצות הגיל.עם זאת, כי זה לא מספק ערך תזונתי, ילדים צריכים לצרוך אותו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.אפקט הגליקמי הנמוך שלה הופך אותו לממתק מתאים לילדים הזקוקים לניהול רמות הסוכר בדם עקב סוכרת או מצבים מטבוליים.

האם אוכל להחליף את הפזורה לסוכר חום?

לפולוז אין טעם של סוכר חום.לדומה סוכר חום, להוסיף 1 עד 2 כפות של molasses או כמה טיפות של molasses טעם של allulose לפני שילוב זה לתוך החמאה. Note כי molases מכיל סוכר ולהוסיף פחמימות וקלוריות, אז להתאים את החישובים התזונתיים בהתאם.

מסקנה

Allulose מציעה דרך מעשית, מדעית-מכופת להפוך עוגיות קלאסיות ודוסקוטי למטפלים דלים גליגליים שעדיין טעמו מתמכרים.על ידי הבנת האופן שבו הסוכר הנדיר הזה מתנהג בבצק ויישם כמה התאמות פשוטות, אופים ביתיים יכולים ליצור ממתקים התומכים מטרות בריאות ללא גרימת טעם, מרקם או ההנאה של אפייה במאמר זה נבדקו וגלו כדי לייצר תוצאות מעודנות לסוכרים מתאימים להזדמנויות סוכריות, המיועדות להזדמנויות מיוחדות ליום.

לקריאה נוספת על מדד הגליקמי של ממתיקים שונים, להתייעץ עם ה-FLT:0 University of Sydney Glycemic Index DatabaseFLT:1 עבור הדרכה מקיפה על ניהול סוכר בדם באמצעות דיאטה, ה-FLT:2 American Diabetes AssociationhilFLT 3: מספק משאבים אמינים, עדכניים, אם אתה חדש לכלולוז, להתחיל עם מתכון ה-cookie מעל - כמעט מי שאינו יודע מחמאות באופן עקבי על ידי חומרים.

התחל להתנסות עם כלולוז במטבח שלך היום. בלוטות הטעם שלך ואת הסוכר בדם שלך יהיה תודה.