פירות ועוגות הם קינוחים אהובים ברחבי העולם, אבל התוכן שלהם סוכר גבוה יכול לגרום ספייק סוכר מהיר בדם, מה שהופך אותם מחוץ ללימוזינה עבור אנשים רבים ניהול סוכרת או prediabetes. למרבה המזל, ממתיקים חלופיים כמו allulose לספק דרך ליהנות מטיפולים קלאסיים אלה עם אינדקס גליקמי נמוך משמעותית (GI) מאמר זה חוקר כל מה שאתה צריך לדעת על שימוש כל זה פירות ורקמות, כמו סוכר נדיר, כמו אופטימיזציה, כמו סוכר, כמו גם, כמו סוכר, כמו גם, כמו גם, כמו סוכר נדיר, כמו אופטימיזציה רגילה, כמו גם, כמו גם, כמו סוכר זה, כמו גם, כמו גם, כמו אופטימיזציה רגילה, כמו גם, כמו סוכר, כמו סוכר, כמו גם טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר טוב יותר.

מה זה Allulose? A Rare Sugar with Unique Properties

Allulose הוא מונוסכריד, מסווג כ"סוכר מהיר" כי זה קורה באופן טבעי בכמויות קטנות בלבד.זה זוהה לראשונה בשנות הארבעים והוא נמצא במזונות כגון figs, raisins, חיטה, סירופ מפותל, ו molass. כימית, allulose הוא אפימר של פרוקטוז - כלומר יש אותה נוסחה מולקולרית כמו fructose זה עובר את האטומים של הגוף הנטואי לחלוטין.

הכללה המסחרית מופקת בדרך כלל ממקורות צמחיים כמו תירס או בטא באמצעות המרה האנזימטית.ב-2019, מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) אישר את כלולוז כפי שמקובל (GRAS) וגם פוטר אותה מלהיות רשום כמו תוספת סוכר על תוויות תזונה, כל עוד ספירת הקלוריות מיוצגת באופן מדויק.

לדולוז יש כ -70% מהמתיקות של סוכרוז, אבל עם רק 0.2 עד 0.4 קלוריות לגרם - בהשוואה ל-4 קלוריות לגרם סוכר רגיל.רוב, מחקרים הראו כי כלולוז אינו מעלה באופן משמעותי את רמות הגלוקוז בדם או אינסולין, מה שהופך אותו אידיאלי עבור דל-GI. המדד הגליקמי של כל אלה הוא למעשה אפס, תכונה יוצאת דופן עבור כל מי שגורם להפחתה של סוכריות עדיין יש השפעות אנטי-סוכריות.

בניגוד לממתיקים מלאכותיים רבים, האלוז מתנהג יותר כמו סוכר במטבח.זה משתתפת בתגובה של מאילארד, אשר מקדם חום (גורם מפתח ב ⁇ ופגזי tart), והוא שומר לחות, עוזר סחורות אפויות להישאר רך.עם זאת, כי כלולוז אינו מבסס את הדרך סוכר, הוא יכול להוביל מקלות רכות יותר או יותר אם לא מאוזנת כראוי עם מרכיבים אחרים.

היתרונות של שימוש ב-Allulose ב-Frets וב- Pies

מעבר למלווז בקינוחים המבוססים על פירות מציע מספר יתרונות משכנעים, במיוחד עבור אלה המתמקדים בניהול גלייקמי, בקרת משקל, או אכילה נקייה.

  • (FLT:0)Near-Zero Glycemic Impact:03:1 עם GI קרוב ל- אפס, allulose לא גורם לספי סוכר בדם.זה הופך אותו אידיאלי עבור אנשים עם סוכרת מסוג 2, prediabetes, או כל אחד אחר לאחר דיאטה דלת-GI.
  • (FLT:0) הפחתה דרמטית של קלוריות: ⁇ FLT:1 , alulose מספק כ -90% פחות קלוריות מאשר סוכר שולחן. פרוסה טיפוסית של עוגות פירות המיוצר עם כלולוז יכול לחסוך 100-150 קלוריות בהשוואה לגרסה המסורתית, ללא הקרבה של המתוק.
  • (ב) [ה]התפר:0] בריאות השיניים: [FLT]:1 [בניגוד לרוז, כלולוז אינו מותס על ידי חיידקים אוראליים, ולכן הוא אינו תורם לדעיכה.
  • (FLT:0)Natural Origin and Clean Label:FearLT:1 , alulose הוא סוכר טבעי המתרחש, לא ממתק מלאכותי.It פונה לצרכנים המבקשים מרכיבים מעובדים מינימליים. מוצרים רבים עכשיו מפרסמים "מיוצרים עם כלולוז" כנקודת מכירה.
  • (FLT:0) ראשיטינים Moisture ו- Texture:veFLT:1 , Allulose יש תכונות היגרוסקופיות - זה מושך ושומר מים - אשר מסייע לשמור על מילוי פירות זניח וסרטוני קרום.זה חשוב במיוחד באפייה דלת סוכר, שבו יבשה היא בעיה נפוצה.
  • (ב) ויקרא י"א): "המתיקות העדין של כלולוז אינה מטעמים של פירות, אלא מאפשרת את הרטבות הטבעית של פירות יער, תפוחים, אפרסקים, ו rhubarb לזרוח דרך, יצירת טעם מאוזן יותר.

אתגרים כאשר מכניסים סוכר עם אולוז

למרות היתרונות הרבים שלה, אלוז אינה תחליף מושלם אחד לכל מצב.על בייקרים להיות מודעים לכמה מכשולים אפשריים.

בראונינג וקרמליזציה

Allulose חומים מהר יותר מאשר סוכר כי התגובה מאיסלארד מתרחשת בקלות רבה יותר עם מונוסאקכריזיד זה יכול לגרום קרום להחשיכה לפני מילוי מבושל במלואו.כדי לנהל את זה, להפחית את הטמפרטורה של תנור על ידי 25 מעלות צלזיוס (כ 15 מעלות צלזיוס) ואופה לזמן קצר יותר, או אוהל עם סולק חלק דרך אפייה.

Crystallization

סוכר יוצר גבישים כאשר מגניב, נותן פירות מסורתיים מברזל, להגדיר מילוי.אלוז אינו מתחדש באותו אופן, כך מילויים עשויים להישאר רכים יותר או יותר נוזל. כדי לפצות, להשתמש יחס גבוה יותר של עבה - כגון מיידי טקיוסקה, מתואם קורנס, או אבקת חצי-בסיס - ומאפשר את העוגה להתקרר לחלוטין לפני חיפוי.

רמת המתוקה

Allulose הוא רק 70% מתוק כמו סוכר.פשוט החלפת נפח יניב קינוח מתוק באופן חד פעמי פחות. עבור רוב החטיפים, זה מקובל כי פירות לתרום מתיקות טבעית, אבל אתה יכול להגביר את המתיקות על ידי ערבוב כלול עם ממתק גבוה ברגישות גבוהה כמו stevia או תמצית פירות. תערובת נפוצה היא 1 כוס אחת בתוספת 1⁄4 כוס תה טהור כדי תערובת סוכר אחד של סוכר.

שם: Aftertaste

יש אנשים שמקרינים תחושה קלה של קירור (דומה לריחת) מכלול, אם כי הרבה יותר מתון.דhydrated או אבקת את התערובות טואלטוז ממזער את ההשפעה הזאת.תמיד מעיד על מילויים לפני האפייה, להסתגל עם קמצוץ של מלח או חומצה (מיץ לימון) כדי לעגל את הטעם.

כיצד להתאים פירות Tart ו- Pie מתכונים עבור Allulose

עם כמה התאמות שיטתיות, אתה יכול להמיר כמעט כל מתכון פירות מסורתי או פאי לגרסה המבוססת על כלולוז.ההנחיות הבאות מכסה קרום, מילוי ואסיפה.

The Crust

עבור קליפת מדרגה סטנדרטית או קליפת tart, allulose יכול להחליף סוכר ביחס 1:1 על ידי משקל, לא נפח. כי allulose הוא מעט פחות צפוף סוכר, substitutions יכול להחליף את הממתיקים.חומרים מייבאים למנוע עקביות נמוכה מדי של 2 חלקים כלול עד 3 חלקים עבור קרום מתוק בהיר.

הפירות ממלאים

Allulose עובד יפה עם פירות, אבל כי זה לא עבה כמו גם סוכר, אתה חייב להתאים את המביש. עבור עוגה 9 אינץ ', במקום 2-3 הרגיל של טבלאות של קורנת, להשתמש 3-4 שולחנות (או 2 שולחנות מיידיים מקליק, לא יכול ליישב את כל הביצה הקלה, פירות, עבה עם לימון כדי למנוע חמצון ואיזון כדי למנוע את התערובת קלה יותר כדי להפחית את כל הביצה.

Top Crust and Lattice

אם משתמשים בקרם העליון או לקטייה, מצחצחים עם ביצה לבנה או חלב מוכים כדי לעודד חום, אבל יש לזכור כי כלולוז בבצק כבר חום מהר יותר.אתה יכול גם לפזר אבק אור של טואלט על גבי לפני אפייה עבור סיום מרוקש, אם כי זה יכול להתמוסס לתוך הקרום ולא להישאר.

שני פירות נמוכים GI ו- Pie מתכונים באמצעות Allulose

המתכונים הבאים נבדקו כדי לספק תוצאות מצוינות עם Allulose.הם בקנה מידה עבור מנה סטנדרטית 9 אינץ ' או 10 אינץ ' tart pan.

All-Berry Pie

(ב) ⁇ :0) ⁇ (ב"ר): "ביום ה' (ב"ד)" (ב"ב) ,ב"ב, 1 כוס אחת של חמאה לא מסולפת (החלב), 6-8 כפות מים קרח, 3 כפות כל אלה (עוד טבלאות של לימונדיאל) או לימפוס (עוד 1 ליטרים)

(FLT:0)הוראות: שירת FLT:1 לעשות קרום כפי שתואר, צמר שעה אחת. רול חצי ועמוד פיסת פאי, refrigerate.שלב פירות יער עם כלולוז, עבה, מיץ לימון, zest, ומלח בקערה גדולה; לשבת 15 דקות.Pour מילוי לתוך קרום צונן (לא מרוקן יתר) מעל קרום, לחתוך או לחתוך את הביצה בצד השני (C) עם ריבועים לפחות עם סנטימטרים) עם סנטימטרים קצף (C) עם קיבולת מלאה של 50 שעות קצות קצות קצות קצות קצות קצות קצות קצות צלזיוס) עם סנטימטרים) עם סנטימטרים קצות קצף (ב) עם סנטימטרים) עם סנטימטרים נוספים על פני שטח קצות קצות קצף (kto סנטימטרים) עם סנטימטרים) עם סנטימטרים (פחות על פני שטח קצף (ב) עם דחוסים) עם סנטימטרים) עם 0.

אנגלית: Style Allulose Lemon Tart

(ב) ויקרא י"ד: ויקרא י"ד, ויקרא י"ד, ויקרא י"ד, ויקרא י"ד, ויקרא י"ד, ויקרא י"ד, ויקרא י"ד, ויקרא י"ד, ויקרא י"ד, יט,2 ויקרא ,2 ויקרא , ויקרא ,ד"ד).

(FLT:0)הוראות: (FLT:1) להכין את pâte sucrée: שפשף חמאה לתוך קמח, טווז, מלח; להוסיף יוגורט ומים; טופס דיסק; צמר 30 דקות, רול החוצה ומחבת קו tart, אופה עיוורת ב 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) במשך 15 דקות עם משקולות, אז 5 דקות ללא תנור ל 325 ° F (C) עד 2 ליטרים, 000 ליטרים, 000 לפחות, 000 ליטרים, 000 עד כדי להתנפח, 000 עד כדי לליטר, 000 חם, 000, 000, 000 עד כדי לטבול עם ⁇ , 000, 000 ליטרים, 000 עד כדי פחות חם, 000 עד כדי ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

טיפים להצלחה כאשר בכרעם עם Allulose

  • (FLT:0) אנו יכולים את החומרים שלך.FLT:1 alulose וסוכר יש דחיות שונות, כך מדידות נפח יכול להיות כבוי על ידי 10-20%. השתמש בסולם מטבח עבור הדיוק הטוב ביותר. 1 כוס של allulose בדרך כלל שוקל 170 גרם, בעוד סוכר מרעיש משקל 200 גרם.
  • (FLT:0) לעיין בטמפרטורת התנור שלך.FLT:1 כפי שצוין, חומים מלאים במהירות.התחל על ידי צמצום הטמפרטורה האפייה על ידי 25 °F (15 ° C) ולבדוק את הנעשה מוקדם יותר.
  • (ב) ,0) הבה נלחמת לחלוטין.10.10.10.1 למלאות מוכודות-החלות לוקחות יותר זמן להגדיר מאשר אלה המבוססים על סוכר, אל תמהרו לטמפרטורת החדר למשך 4 שעות לפחות, ואז להתקרר למשך שעה נוספת אם יש צורך.
  • (ב) לפרופיל מתוק יותר דמוי סוכר, לשלב את המכלול עם כמות קטנה של פירות נזיר או stevia.התחל עם 75% מהמתוק בעצימות גבוהה (עד לטעם) זה גם עוזר להסוות כל קירור לאחר הטעם.
  • (ב) [15] ,0) ,U=להתמכת דם (ב) , חומצה citric, או צבט של קרם טארטאר מבהיר את הטעם ומפחית את התפיסה של כל פתקים מחוץ למלווז.
  • (FLT:0) Experiment with קמחs.FirLT:1 ; אם אתה צריך קרום ללא גלוטן, allulose זוגות טוב עם שקדים או קמח קוקוס, אבל להגדיל סוכנים מחייב (למשל, חניכיים xanthan) שכן Allulose אינו מספק מבנה.
  • (ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

שאלות נפוצות

האם אוכל להשתמש בדוגמת פירות?

כן, אבל בוהק סוכר מסורתיים (כמו פקק או סירופ סוכר) לא יעבוד כי Allulose לא caramelize או עבה באותו אופן. במקום זאת, להשתמש במברשת אור של ריבק ללא כלולוז, או לעשות בוהק מהיר על ידי סימול כמות קטנה של כלולוז עם מיץ פירות ו pectin.

האם כלולוז ישפיע על צבע מילוי הפירות שלי?

לא, טואלטוז לא יחשיך פירות באופן משמעותי.המילוי ישמר את הצבעים התוססים הטבעיים שלו, אם כי ללא תוספת של מסוכר מומס.אם אתה רוצה עשב, להוסיף כף דבש או agave (אשר גבוה GI) בספאם, או להשתמש בזוהר נקי מסחרי.

האם כלול בטוח לילדים ולנשים בהריון?

אלוזה נחשב בטוח עבור האוכלוסייה הכללית, כולל ילדים ונשים בהריון, כאשר בשימוש בכמויות אופייניות. עם זאת, כי זה לא נספג לחלוטין, צריכת כמויות גדולות (יותר מ 25-30 גרם בישיבה אחת) יכול לגרום לנפיחות, גז או צואה רופפת.התחל עם חלקים קטנים יותר להעריך סובלנות.

האם אוכל להשתמש ב-Allulose in no-bakeפרי taside?

כן, אבל המילוי עשוי להיות רך יותר.עבור טטארט מבוסס גבינה (כמו mascarpone או גבינת קרם), שוטף את הגבינה עם כלול עד חלקה; הכלולוז יתמוסס אך עשוי לעזוב גרניטציה קלה אלא אם כן אתה לטח אותה לתוך אבקה דק קודם. השתמש מעבד מזון או ממזג כדי להפוך אבקה.

משאבים חיצוניים וקריאה נוספת

למידע מפורט יותר על Allulose, תכונות הגליקמיות שלה, ויישומים אפייה, להתייעץ עם המקורות הבאים מכובדים:

  • (ב) [15] ,9) ,5 ,5 ,5 ,5 ).
  • (הופנה מהדף cc-American Diabetes Association: Sugar Substitutes)
  • מחקר תהילים:0Clinical Study on Allulose and Glucose Regulation (PubMed)
  • (ב) עיין ב-Allulose ResearchFIRLT 1

מסקנה

Allulose פותח את הדלת ליצירת פירות ועוגות כי הם טעימים וחביבים לסוכר הדם שלך.על ידי הבנת המאפיינים הייחודיים שלה - GI נמוך, מופחת קלוריות ונטייה לחום מהיר יותר - אתה יכול להתאים את המתכונים האהובים עליך עם ביטחון.אם אתה יכול לאפות עוגת או טרה לימון משי, המפתח הוא להתאים מסובבים, טמפרטורה נמוכה יותר, ולתת את הקינוח כדי לא רק כדי לספק את הקינוחים טבעיים.