विज्ञान विनिज़न की कम वसा सामग्री और मधुमेह के लिए इसके लाभों के पीछे

विज्ञान विंसीस की कम वसा सामग्री और मधुमेह रोगियों के लिए लाभ के पीछे

मधुमेह के प्रबंधन वाले लोगों के लिए, सही प्रोटीन स्रोत का चयन करना एक महत्वपूर्ण आहार निर्णय है। पारंपरिक लाल मांस जैसे कि गोमांस, पोर्क, और भेड़ का बच्चा अक्सर संतृप्त वसा के उच्च स्तर को ले जाता है, जो इंसुलिन प्रतिरोध को खराब कर सकता है और कार्डियोवैस्कुलर जोखिम को बढ़ा सकता है। शुक्र - हिरण से दुबला मांस - वैज्ञानिक रूप से समर्थित विकल्प प्रदान करता है। इसकी असाधारण रूप से कम वसा वाली सामग्री, जो घने पोषक तत्वों की प्रोफाइल के साथ संयुक्त है, इसे रक्त शर्करा नियंत्रण, हृदय स्वास्थ्य और वजन प्रबंधन का समर्थन करने के लिए एक शक्तिशाली भोजन बनाता है। यह लेख जैविक कारणों से विवेनिस का पता चलता है कि यह दुबला है और विशिष्ट चयापचय लाभ यह मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए प्रदान करता है।

वेंसन का पोषण प्रोफाइल

वेनिसन अपने बेहतर मैक्रो और सूक्ष्म पोषक संरचना के लिए लाल मीट में से एक है। एक मानक 100 ग्राम (3.5 औंस) दुबला वेनिसन कटौती की सेवा जैसे कि गोल या टेंडरलॉइन लगभग प्रदान करता है:

• Calories: 150-160
• Protein: 26-30 ग्राम
• ]कुल वसा: 2-4 ग्राम
• ]]Sastated fat:] 0.8-1.5 ग्राम
• Cholesterol:] 70-80 मिलीग्राम
• आयरन (हमेशा:]] 3-4 mg (RDA for adults के बारे में 20%)
• ]Zinc: 3-4 mg
• Vitamin B12: 3-4 mcg (RDA का 100% से अधिक)
• Vitamin B6: 0.4-0.5 मिलीग्राम
• Niacin: 6-8 मिलीग्राम
• ]Selenium:] 10-15 mcg

तुलना करके, 80/20 ग्राउंड गोमांस का एक ही वजन लगभग 18-20 ग्राम कुल वसा (7-8 ग्राम संतृप्त) और 250-260 कैलोरी है। यहां तक कि स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट में लगभग 100 ग्राम प्रति वसा 3-4 ग्राम है, लेकिन वेनिसन काफी हद तक लौह, जस्ता और बी विटामिन प्रदान करता है। USDA डेटा लगातार पुष्टि करता है कि वेनिज़न उपलब्ध सबसे दुबला लाल मीट में से एक है, अतिरिक्त कैलोरी के बिना उच्च-जैविक मूल्य प्रोटीन प्रदान करता है और अधिकांश अन्य लाल मीट विकल्पों में पाया जाने वाला संतृप्त वसा।

क्यों Venison तो कम में वसा?

स्नायु फाइबर संरचना और शारीरिक गतिविधि

शुक्र की कम वसा सामग्री चयनात्मक प्रजनन या फ़ीड हेरफेर का परिणाम नहीं है - यह सीधे हिरण के शरीर विज्ञान और जीवन शैली से उत्पन्न होती है। जंगली हिरण अत्यधिक सक्रिय जानवर हैं जो लंबी दूरी, भोजन के लिए फोरेज और शिकारियों से भागते हैं। इसके विपरीत, सीडेंटरी ग्रेन-फेड पशुधन के विकास को पसंद करती है टाइप I (स्लो-टच) मांसपेशी फाइबर ], जो मुख्य रूप से ऑक्सीडेटिव चयापचय पर निर्भर करता है और न्यूनतम इंट्रामस्क्युलर वसा (मार्बिंग) को स्टोर करता है। इसके विपरीत, सीडेंटरी ग्रेन-फेड पशुधन ने टाइप II फाइबर विकसित किया है, जो लगातार वन्य लिपियों की तुलना में अधिक है।

प्राकृतिक आहार और फैटी एसिड प्रोफाइल

एक हिरण के प्राकृतिक आहार में घास, पत्ते, छाल, गोली मारना और एकोर्न शामिल हैं- जो कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं लेकिन फाइबर और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) में उच्च होते हैं। यह फोरेज-आधारित आहार मूल रूप से मकई से अलग होता है और सोया आधारित राशन फीडलॉट मवेशियों से खिलाया जाता है। नतीजतन, वेनिसन में पहले से ही एक अनुकूल फैटी एसिड प्रोफाइल होता है: ओमेगा-3s (अल्फा-लिनोलिक एसिड) के उच्च अनुपात और संयोजित लिनोलिक एसिड (CLA) , जो कि सबसे अधिक वसा युक्त है।

फैट स्टोरेज पैटर्न: इंट्रामस्क्युलर बनाम सबक्युटियस

हिरण अपने वसा भंडार के बहुमत को कम से कम (त्वचा के नीचे) और मांसपेशियों के ऊतकों के भीतर (आतह आंतरिक अंग) की बजाय स्टोर करते हैं। यह सर्दियों के महीनों के दौरान इन्सुलेशन और ऊर्जा भंडारण के लिए एक विकासवादी अनुकूलन है। नतीजतन, दुबला मांसपेशी कटौती मानव खाती है - टेन्डरलोन, sirloin, haunch-साथ बहुत कम मार रहा है। वसा की छोटी मात्रा जो मौजूद है वह अंतर-संभावित स्थानों में स्थित है और आसानी से छंटनी की जा सकती है। यह अनाज-समापपूर्ण बीफ़ के विपरीत है, जहां गहन भोजन इंट्रामस्क्युलर वसा के दृश्य fleck बनाता है जो लगभग असंभव है।

वाइल्ड बनाम फार्म्ड वीनिसन

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी जहर समान रूप से दुबला नहीं है। खेती की हिरण, जो अक्सर अनाज की खुराक खिलाया जाता है और रोम तक सीमित स्थान रखता है, जंगली हिरण की तुलना में थोड़ा अधिक वसा की मात्रा हो सकती है। हालांकि, यहां तक कि खेती की वेनिसन भी अधिकांश घरेलू पशुधन की तुलना में काफी दुबला रहता है। A 2015 अध्ययन में गोमांस के साथ खेती की लाल हिरण वेनिज़न की तुलना में ] पाया गया कि वेनिसन में 70% कम कुल वसा और समान फीडिंग सिस्टम से गोमांस की तुलना में 65% कम संतृप्त वसा थी।

कैसे Venison मधुमेह प्रबंधन का समर्थन करता है

रक्त ग्लूकोज नियंत्रण और ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया

पोस्टप्रैंडियल रक्त ग्लूकोज स्पाइक प्रकार 2 मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए एक प्राथमिक चिंता है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, रक्त शर्करा पर एक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, एक उच्च प्रोटीन भोजन गैस्ट्रिक खाली को धीमा कर सकता है और कार्बोहाइड्रेट के साथ ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को कम कर सकता है। प्रति 100 ग्राम प्रोटीन के लगभग 26-30 ग्राम के साथ, वेनिसन एक घने, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन स्रोत प्रदान करता है जो स्थिर रक्त ग्लूकोज स्तर का समर्थन करता है। A में समीक्षा ]Diabetes Care ] में यह ध्यान दिया गया है कि कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन बिना अवांछित मधुमेह के लिए बिना प्रोटीन के उपयोग में मदद करता है।

सत्यता और वजन प्रबंधन

मोटापा इंसुलिन प्रतिरोध का एक प्रमुख ड्राइवर है। प्रोटीन सबसे अधिक संतोषजनक मैक्रोन्यूट्रिएंट है, और उच्च प्रोटीन आहार को भूख के बिना समग्र कैलोरी सेवन को कम करने के लिए दिखाया गया है जो अक्सर कम वसा वाले आहार के साथ होता है। क्योंकि वेंसन वसा में इतना कम है, यह अपेक्षाकृत कम कैलोरी वाले प्रोटीन की एक बड़ी खुराक प्रदान करता है। एक 150 ग्राम वेनिसन की सेवा केवल 240 कैलोरी के लिए 45 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है, 80/20 जमीन के गोमांस की समान मात्रा की तुलना में, जो 375 कैलोरी और 30 ग्राम वसा को पैक करती है। यह कैलोरी डेफिसिट वजन घटाने या रखरखाव का समर्थन करती है, जो सीधे इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करती है।

संतृप्त वसा को कम करने के लिए लड़ाकू इंसुलिन प्रतिरोध

संतृप्त वसा की पुरानी खपत मांसपेशियों और यकृत कोशिकाओं में लिपिड संचय को बढ़ावा देती है, जिसके कारण lipotoxicity] और बिगड़ा इंसुलिन संकेतन। शुक्र की कम संतृप्त वसा सामग्री - प्रति 100 ग्राम 1.5 ग्राम से कम - इससे रोकने में मदद मिलती है। प्रति सप्ताह वसायुक्त लाल मांस की कुछ सर्विंग्स को प्रति सप्ताह प्रति वीनिज़न 10-15 ग्राम तक कुल संतृप्त वसा का सेवन कम कर सकता है। नैदानिक परीक्षणों से पता चला है कि पॉलीअनसेचुर वसा बढ़ने के दौरान संतृप्त वसा को कम करने से इंसुलिन प्रतिरोध के मार्करों में सुधार होता है। A 2017 अध्ययन में ] [[Funsto-in-in-in-Fun-Fun-Fun-Fun]]]]]] में पाया गया है।

हृदय सुरक्षा

डायबिटीज कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को दोगुना कर देता है। वीनिसन कई हृदय-सुरक्षात्मक पोषक तत्वों को प्रदान करता है:

• ]उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन दुबला मांसपेशी द्रव्यमान बनाए रखने में मदद करता है, जो चयापचय दर और ग्लूकोज निपटान का समर्थन करता है।
• Heme iron एनीमिया को रोकता है, गुर्दे के मुद्दों के साथ मधुमेह में एक आम संज्ञा है।
• Vitamin B12 और B6 homocysteine स्तर को कम - बढ़ाया homocysteine हृदय की घटनाओं के लिए एक स्वतंत्र जोखिम कारक है।
• ]Selenium एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, जो रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है।
• Conjugated linoleic acid (CLA) को बेहतर लिपिड प्रोफाइल से जोड़ा गया है और पशु मॉडल में सूजन को कम किया गया है।

कम संतृप्त वसा, उच्च प्रोटीन और प्रचुर मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्वों का संयोजन डायबिटिक व्यक्तियों के लिए एक विशिष्ट हृदय-स्वास्थ्य लाल मांस को जहर देता है।

मधुमेह के अनुकूल आहार में शुक्र को शामिल करने के लिए प्रैक्टिकल टिप्स

सबसे पहले लीनस्ट कट्स का चयन करना

सभी विनिषि कटौती समान रूप से दुबला नहीं हैं। मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प शामिल हैं:

• ]Tenderloin (fillet) – प्रति 100 ग्राम वसा के 2 ग्राम के नीचे दुबला और सबसे अधिक निविदा।
• ]Sirloin and top राउंड – थोड़ा अधिक वसा लेकिन अभी भी बहुत दुबला (3-4 ग्राम)।
• Haunch (leg) steaks] – grilling के लिए आदर्श।
• Ground venison – अवगत रहें कि कई प्रोसेसर पीस के दौरान सूअर का मांस या गोमांस वसा (% से अधिक) जोड़ते हैं। venison-only जमीन मांस ]] के लिए पूछो या एक पूरे प्राइमल कट खरीदो और इसे अपने आप को पीसो।

जब तक आप उन्हें braise करने की योजना नहीं रखते, तब तक गर्दन, शंक या ब्रिकेट से कटौती से बचें; उनमें अधिक संयोजी ऊतक होते हैं लेकिन फिर भी ट्रिमिंग के बाद वसा में बहुत कम रहते हैं।

कि नमी संरक्षण के तरीके

क्योंकि वेनिसन में इतना कम इंट्रामस्क्युलर वसा होता है, ओवरकोकिंग जल्दी से इसे सूखा और कठिन बना सकता है। कैलोरी या अस्वास्थ्यकर वसा को जोड़ने के बिना नमी बनाए रखने के लिए इन तरीकों का उपयोग करें:

• ]क्विक उच्च गर्मी के तरीकों: ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग, या पैन-सीयरिंग केवल 3-4 मिनट प्रति पक्ष (स्टीक के लिए) के लिए उच्च तापमान पर। मध्यम दुर्लभ (आंतरिक अस्थायी 135°F / 57°C) के लिए आय सूखने से बचने के लिए।
• Sous-vide: निविदाओं या भुनाने के लिए आदर्श; 1–2 घंटे के लिए 130 °F (54°C) पर पकाना, फिर संक्षेप में समुद्री शैवाल। यह एक रसदार, पूरी तरह से पका हुआ परिणाम पैदा करता है।
• Braising या stewing: कठोर कटौती के लिए, कई घंटों के लिए कम गर्मी (325°F / 163°C) पर तरल (ब्रोथ, वाइन, टमाटर सॉस) में धीरे-धीरे खाना पकाना। नमी और कोमल गर्मी अतिरिक्त वसा की आवश्यकता के बिना कोलेजन को तोड़ देती है।
• Marinades: का प्रयोग अम्ल आधारित marinades (Vinegar, citrus, wine) to tenderize and add flavor. तेल भारी marinades से बचें- सिर्फ स्वस्थ तेल (olive or avocado) प्रति पाउंड का एक चम्मच इस्तेमाल करें.

पोर्टियन साइज और आदर्श भोजन युग्म

यहां तक कि स्वस्थ प्रोटीन को भाग नियंत्रण की आवश्यकता होती है। मधुमेह के लिए एक सेवारत आकार आम तौर पर पका हुआ मांस के 3-4 औंस (85-115 ग्राम) होता है - कार्ड के डेक के आकार के बारे में। जोड़ी के साथ जहर:

• ]गैर स्टार्च वाली सब्जियां (ब्रोकोली, पालक, शतावरी, बेल मिर्च) फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिए।
• ]Whole अनाज (क्विनोआ, ब्राउन चावल, farro) छोटे हिस्से (1⁄2 कप पकाया) में स्थिर कार्बोहाइड्रेट के लिए।
• ]Legumes (लटिल, चना) जोड़ा फाइबर और संयंत्र प्रोटीन के लिए बिना अत्यधिक carbs के।

भारी सॉस, मक्खन, क्रीम या पनीर के साथ युग्मित वेनिसन से बचें -ये संतृप्त वसा जोड़ते हैं और लाभ का मुकाबला करते हैं।

नमूना मधुमेह मित्रतापूर्ण भोजन विचार

• ]Grilled venison loin steak भुना हुआ ब्रसेल्स sprouts और एक छोटा सा मीठा आलू के एक पक्ष के साथ।
• ]Venison stir-fry sirloin, broccoli, लाल घंटी काली मिर्च, लहसुन, अदरक, और एक हल्के सोया-sesame शीशे की स्ट्रिप्स के साथ।
• Venison chili जमीनी शिथिलता (कोई जोड़ा वसा), गुर्दे की फलियों, टमाटर, मिर्च मसाले, और प्याज और मिर्च के बहुत सारे का उपयोग करते हुए।
• ]]Slow-cooked venison stew carrot, celery, turnips, और एक कम सोडियम broth आधार के साथ।

महत्वपूर्ण विचार और सावधानियां

प्रोटीन सेवन और गुर्दे स्वास्थ्य

वेंसन की उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 30% कैलोरी) सामान्य गुर्दे समारोह के साथ मधुमेह रोगियों के लिए आम तौर पर सुरक्षित है। हालांकि, व्यक्तियों के साथ मधुमेह नेफ्रोपैथी (किडनी रोग) को प्रोटीन सेवन में काफी वृद्धि से पहले आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि उच्च प्रोटीन भार गुर्दे की क्षति में तेजी ला सकता है। मध्यम खपत - प्रति सप्ताह 2-3 सर्विंग्स - समझौता गुर्दे वाले लोगों के लिए उचित दृष्टिकोण है।

सोर्सिंग और खाद्य सुरक्षा

जंगली वीनिसन में प्रमुख टुकड़े हो सकते हैं यदि जानवर को लीड शॉट के साथ मारा गया था; व्यावसायिक रूप से sourced खेती वाले वीनिसन का निरीक्षण आम तौर पर किया जाता है और इस चिंता से मुक्त होता है। हिरण भी परजीवी ले सकता है जैसे Toxoplasma या पीआरओन जो पुरानी बर्बादी रोग (CWD) का कारण बनता है। कम से कम 165°F (74°C) के आंतरिक तापमान पर खाना पकाने के लिए रोगजनकों को नष्ट कर देता है। CDC]]] के अनुसार, CWD को कभी भी संक्रमित मनुष्यों से बचने के लिए नहीं दिखाया गया है।

प्यूरिन और गौट जोखिम

शुक्र शुद्धि में मध्यम रूप से उच्च है, जो कि गाउट flare-up को संवेदनशील व्यक्तियों में ट्रिगर कर सकता है। गाउट के इतिहास वाले मधुमेह रोगियों को प्रति सप्ताह 2-3 सर्विंग्स तक का सेवन सीमित करना चाहिए और अच्छी तरह से हाइड्रेटेड रहना चाहिए। यदि आपके पास यूरिक एसिड स्तर के बारे में चिंता है, तो अपने डॉक्टर से बात करें ताकि आपका नियमित आहार में जहर जोड़ने से पहले।

उपलब्धता और लागत

शुक्र पारंपरिक मीट से अधिक महंगा हो सकता है और सभी किराने की दुकानों में उपलब्ध नहीं हो सकता है। विशेषता कसाई, किसानों के बाजारों या ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं पर खेती की लहरों की तलाश करें। एक शिकारी (जहां कानूनी) से पूरे या आधे हिरण को खरीदना काफी हद तक लागत को कम कर सकता है। ग्राउंड वेनिज़न अक्सर सबसे सस्ती विकल्प होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई वसा नहीं जोड़ा गया है, लेबल की जांच करें।

निष्कर्ष

शुक्र की असाधारण रूप से कम वसा सामग्री को हिरण की जीवविज्ञान में जड़ दिया जाता है - उनकी सक्रिय जीवनशैली, प्राकृतिक फोरेज आहार और मांसपेशी फाइबर संरचना - यह उपलब्ध सबसे दुबला लाल मांस में से एक बना है। मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए, यह स्पर्शनीय स्वास्थ्य लाभ में अनुवाद करता है: बेहतर रक्त ग्लूकोज नियंत्रण, बेहतर संतृप्तता और वजन प्रबंधन, कम संतृप्त वसा का सेवन, और एक बेहतर पोषक तत्व घनत्व जो हृदय स्वास्थ्य और इंसुलिन संवेदनशीलता का समर्थन करता है। दुबला कटौती का चयन करके, उचित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके, और फाइबर समृद्ध सब्जियों और पूरे अनाज के साथ जुड़ा हुआ है, मधुमेह एक स्वादिष्ट, पोषक तत्व-घन प्रोटीन का आनंद ले सकता है जो डायबिटीज के साथ सहज रूप से प्रोटीन का समर्थन करता है।