कैसे मछली मुक्त, अखरोट आधारित वेगन बर्गर बनाने के लिए

क्यों नट आधारित वेगन बर्गर चुनें?

वेगन बर्गर संयंत्र आधारित आहार में एक प्रधान बन गए हैं, जो पारंपरिक मांस और मछली पैटी के लिए एक संतोषजनक विकल्प प्रदान करते हैं। हालांकि, कई स्टोर-बॉट विकल्प भारी संसाधित सोया प्रोटीन, गेहूं लस या कृत्रिम बाइंडरों पर निर्भर करते हैं। घर पर एक अखरोट आधारित शाकाहारी बर्गर बनाना अनुभव को बढ़ाता है: आप सामग्री पर नियंत्रण प्राप्त करते हैं, अमीर बनावट का आनंद लेते हैं, और पौष्टिक प्रोफ़ाइल को बढ़ावा देते हैं। नट आधारित पैटी स्वस्थ असंतृप्त वसा, पौधे प्रोटीन और एक दिलदार काटने प्रदान करते हैं जो यहां तक कि प्रतिबद्ध सर्वव्यापी सराहना करते हैं। यह मछली मुक्त, अखरोट-आगे दृष्टिकोण आम एलर्जी प्रतिबंधों से बचता है जैसे कि समुद्री भोजन और यह आदर्श समुद्री भोजन के लिए आदर्श आहार बनाने के लिए आदर्श समुद्री भोजन का उपयोग करते समय।

इसके अलावा, ये बर्गर उल्लेखनीय रूप से बहुमुखी हैं। आप मसालों को समायोजित कर सकते हैं, जो आपके पास पेंट्री में क्या है, उसके आधार पर नट्स को स्वैप कर सकते हैं, और पैटी बना सकते हैं जो ग्रिलिंग, पैन-सीयरिंग या बेकिंग के लिए मिलकर बने होते हैं। इस व्यापक गाइड में, हम हर बार सही अखरोट आधारित शाकाहारी बर्गर बनाने में आपकी मदद करने के लिए सामग्री, तैयारी तकनीक, खाना पकाने के तरीकों और काम करने के विचारों के माध्यम से चलेंगे।

कोर सामग्री और उनकी भूमिका

यह समझना कि प्रत्येक घटक के मामले क्यों यह सुनिश्चित करते हैं कि आप आत्मविश्वास से विकल्प चुन सकते हैं और किसी भी मुद्दे को परेशान कर सकते हैं। मूल नुस्खा एक बहुत ही शुरुआती बिंदु है; यहां प्रत्येक घटक पर एक गहरा नज़र है।

लेफ्टिनेंट बेस: चीता या लेन्टिल

एक फलक आधार संरचना, नमी और प्रोटीन प्रदान करता है। चना (गारबानोज बीन्स) एक हल्के, मक्खन स्वाद और आसानी से मैश प्रदान करते हैं, जबकि हरे या भूरे रंग के दाल एक मिट्टी के स्वाद और थोड़ा मजबूत बनावट देते हैं। दोनों आहार फाइबर में समृद्ध हैं और बर्गर को बहुत घनी होने से बचाते हैं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, सूखे से फलियां पकाएं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, या डिब्बाबंद बीन्स को धोया और सोडियम को कम करने के लिए सूखा उपयोग करें।

Pro टिप: यदि चने का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अतिरिक्त-चिकनी मैश के लिए पेपर तौलिए के बीच धीरे-धीरे रगड़कर खाल को हटा दें। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन एक अधिक सुसंगत पैटी पैदा करता है।

अखरोट: अखरोट, काजू, या बादाम

चोपड नट इस बर्गर का सितारा है। वे स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का योगदान करते हैं, साथ ही साथ एक अखरोट स्वाद और संतोषजनक क्रंच भी शामिल है। अखरोट विशेष रूप से ओमेगा-3 फैटी एसिड (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) में समृद्ध हैं, जबकि काजू मलाईदारी जोड़ते हैं। बादाम या pecans को भिन्नता के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर में पीस लें जब तक वे मोटे ब्रेडक्रंब्स जैसा नहीं लगते हैं, लेकिन उन्हें पेस्ट में बदलने से बचें - छोटे बिट्स बनावट बनाते हैं।

Nutritional Note: अखरोट का एक चौथाई कप प्रोटीन के लगभग 4 ग्राम और वसा के 18 ग्राम, ज्यादातर unsaturated शामिल हैं। एक पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल के लिए फलियों के साथ संयोजन।

एरोमैटिक्स और फ्लेवर एन्हांसर्स

बारीक कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन क्लासिक सुगंधित है जो सैवोरी नोट को गहरा करता है। हल्के स्वाद के लिए, मिश्रण में जोड़ने से पहले उन्हें जैतून के तेल में संक्षेप में सॉस में डाल दें। सोया सॉस (या लस मुक्त के लिए तामारी) उममी और नमकीनपन प्रदान करता है; नींबू का रस समग्र स्वाद को चमक देता है। स्मोक्ड पपरिका एक सूक्ष्म बारबेक्यू जैसी गहराई को जोड़ता है, लेकिन आप गर्मी के लिए जीरा, धनिया, या चिपोटल पाउडर के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

नमक और काली मिर्च आवश्यक हैं। यहां तक कि वितरण के लिए ठीक समुद्री नमक का प्रयोग करें। याद रखें कि सोया सॉस पहले से ही सोडियम होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक जोड़ने से पहले कच्चे मिश्रण का स्वाद लें।

बाइंडर: आटा या ब्रेडक्रंब

मिश्रण को खाना पकाने के दौरान टुकड़ों को रोकने के लिए एक बांधने की आवश्यकता होती है। सभी उद्देश्य के आटे, पूरे गेहूं का आटा, चना का आटा, ओट का आटा, या पैन्को ब्रेडक्रंब सभी काम करते हैं। एक बड़े चम्मच के साथ शुरू करें; यदि मिश्रण मिश्रण के बाद अभी भी गीला महसूस होता है, तो दूसरे को जोड़ें। लक्ष्य एक स्थिरता है जो प्रेस किए जाने पर एक साथ रखती है लेकिन चिपचिपा या सूखा नहीं है। एक लस मुक्त बांधने की मशीन के लिए, चना का आटा या जमीन के ओट का उपयोग करें।

पाक कला फैट: जैतून का तेल

जैतून का तेल अमीरता जोड़ता है और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करता है। एवोकैडो तेल पैन-सीयरिंग के लिए एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तटस्थ विकल्प है। यदि पकाना, पैटी पर तेल का एक हल्का स्प्रे अभी भी भूरे रंग को बढ़ावा देगा।

चरण-दर-चरण तैयारी

इन चरणों का पालन करें ताकि हर बार सही पैटी सुनिश्चित की जा सके।

1. लेगम बेस तैयार करें

मूल नुस्खा एक बड़े कटोरे में मशहूर पकाया चना या दाल के लिए बुलाता है। प्यूरी न करें; बनावट के लिए कुछ चंकी बिट्स छोड़ दें। एक आलू माशर, कांटा, या एक स्पैटुला के पीछे अच्छी तरह से काम करता है। यदि दाल का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पकाए जाते हैं लेकिन मुश्य नहीं -अल डेंटिल बेहतर आकार देते हैं। मोटे परिष्कृत बीन्स के समान स्थिरता के लिए उद्देश्य।

2. शामिल नट और सुगंधित

कटा हुआ पागल जोड़ें, बारीक कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस, स्मोक्ड पाप्रिका, नमक और काली मिर्च को मैश्ड फलियों में मिला लें। एक चम्मच के साथ या स्वच्छ हाथों से पूरी तरह मिलाएं (खाद्य सुरक्षित दस्ताने सहायक हैं)। एक छोटी राशि कच्चे स्वाद से मसाला की जांच करें - यह अच्छी तरह से अनुभवी और नींबू के रस से थोड़ा tangy होना चाहिए।

3. नमी और बंधन समायोजित करें

यदि मिश्रण आपके हाथों में अत्यधिक चिपक जाता है और प्रेस किए जाने पर कोई आकार नहीं रखता है, तो यह बहुत गीला है। एक समय में एक बड़ा चमचा या ब्रेडक्रंब जोड़ें, प्रत्येक अतिरिक्त के बाद मिश्रण करें। इसके विपरीत, यदि मिश्रण सूखा और टूट जाता है, तो एक चम्मच पानी या सब्जी शोरबा का एक छप जोड़ें। आदर्श मिश्रण को एक गेंद बनाना चाहिए जो एक पैटी में संपीड़ित होती है जिसमें किनारों के चारों ओर कोई दरार नहीं होती है।

4. पैटीज़ को आकार दें

मिश्रण को समान भागों में विभाजित करें - एक मानक बर्गर आकार के लिए प्रत्येक कप के बारे में। प्रत्येक हिस्से को एक गेंद में रोल करें, फिर धीरे से एक पैटी में लगभग 3 से 4 इंच व्यास में और 1⁄2 इंच मोटी। थोड़ा पतले किनारों को समान रूप से पकाने में मदद मिलती है। एक चर्मपत्र-लाइन बेकिंग शीट या प्लेट पर पैटीज़ के आकार का रखें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खाना पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट तक सर्द करें। चिलिंग वसा को मजबूत करता है और पैटी को एक साथ रखने में मदद करता है।

5. अपने बर्गर को पकाना

मूल एक Skillet का उपयोग करता है, लेकिन आपके पास कई विकल्प हैं:

• Pan-frying: गर्मी 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम गर्मी पर। कुक पैटी 4-5 मिनट प्रति पक्ष। पैन को भीड़ न दें; यदि आवश्यक हो तो बैच में पकाएं। धीरे-धीरे एक विस्तृत स्पैटुला का उपयोग करके फ्लिप करें। यदि पैन सूखा हो जाता है तो एक दूसरे चम्मच तेल जोड़ें।
• Baking: Preheat Oven to 375°F (190°C). एक हल्के तेल से पकाना चादर पर पैटी रखें. 15 मिनट के लिए बेक, फ्लिप, और सुनहरा और फर्म तक एक और 10-12 मिनट सेंकना.
• एयर फ्राइंग: प्रीहीट एयर फ्रायर 375°F (190°C) के लिए। तेल के साथ हल्के स्प्रे पैटी। 12-14 मिनट के लिए कुक, आधे रास्ते में फ्लिप।
• Grilling: आउटडोर ग्रिल के लिए, एक अच्छी तरह से तेल वाले ग्रिल ग्रेट या छिद्रित ग्रिल मैट पर पैटी रखें। मध्यम गर्मी पर प्रति पक्ष 5-6 मिनट पकाएं। सावधान रहें - अखरोट आधारित पैटी मांस की तुलना में अधिक नाजुक हैं, इसलिए कोमल हैंडलिंग महत्वपूर्ण है।

जो भी विधि आप चुनते हैं, वह पैटी को बहुत जल्दी चलने से बच जाती है; फ्लिप करने से पहले एक क्रस्ट फॉर्म दें।

स्वाद विविधता और मिक्स-इन

घर का बना बर्गरों के सबसे अच्छे पहलुओं में से एक अनुकूलन क्षमता है। यहाँ स्वाद प्रोफाइल को बदलने के कई तरीके हैं।

भूमध्य शैली

• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ सन-सूखे टमाटर, 1 चम्मच सूखे अजवायन, और कटा हुआ काला जैतून का एक मुट्ठी भर जोड़ें। tzatziki सॉस (vegan दही, ककड़ी, लहसुन, डिल) के साथ परोसें।

मसालेदार Southwest

• मिर्च पाउडर के साथ स्मोक्ड पैपरिका को बदलें और 1⁄2 चम्मच जीरा, एक चुटकी कायेन काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सिलान्ट्रो मिलाएं। कटा हुआ एवोकैडो, साल्सा और शाकाहारी चिपोटल मेयोनेज़ के साथ शीर्ष।

एशियाई प्रेरित टेरियाकी

• तमारी के साथ सब्स्टीट्यूट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच टोस्टेड तिल का तेल, 1 चम्मच grated अदरक और sriracha का एक धारा निकलना जोड़ें। मसालेदार डेकॉन और गाजर के साथ एक ब्रियोछे शैली के बन पर सेवा करें।

हर्ब गार्डन

• 2 बड़े चम्मच में प्रत्येक ताजा कटा हुआ अजमोद, chives, और डिल में मिलाएं। नींबू का एक डैश हर्बल नोटों को चमकदार बनाता है। एक लहसुन-हर्ब अयोली के साथ जोड़ी।

सुझाव और टॉपिंग

सही टॉपिंग अखरोट, सावोरी पैटी के पूरक हैं। क्लासिक सलाद, टमाटर और अचार कभी निराश नहीं होते हैं। इन उन्नयन पर विचार करें:

• Buns: Sesame बीज brioche, पूरे गेहूं के बन, या मजबूत kaiser रोल सबसे अच्छा काम करते हैं। हल्के से उन्हें अतिरिक्त बनावट के लिए स्किलेट या ओवन में टोस्ट करें।
• ]Spread: वेगन मेयोनेज़, सरसों, hummus, या एक tangy काजू क्रीम. एक उमी किक के लिए, शाकाहारी मेयो में मिसो का एक डैश मिलाएं।
• Fresh Vegetables: Sliced red onion, कुरकुरकुरा romaine, ripe टमाटर, avocado, sauerkraut, या भुना हुआ घंटी मिर्च.
• Cheese वैकल्पिक: शाकाहारी cheddar या काली मिर्च जैक के स्लाइस; पाक कला के अंतिम मिनट के दौरान एक पलक के साथ पैटी को कवर करके पिघला।

पक्षों के लिए, मीठे आलू फ्राइज़, नींबू के साथ एक ताजा हरी सलाद, या भुना हुआ सब्जियां संतुलित भोजन बनाते हैं। कोलेस्ला के एक पक्ष (एक ताहिनी ड्रेसिंग का उपयोग करके) क्रंच कहते हैं।

अखरोट आधारित वेगन बर्गरों के पोषण लाभ

ये पैटी सिर्फ स्वादिष्ट से अधिक हैं- वे पोषक तत्व-घन हैं। एक ठेठ बर्गर (एक कप अखरोट का उपयोग करके, 1⁄3 कप चिकपीस, न्यूनतम तेल) लगभग प्रदान करता है:

• 220-250 कैलोरी
• 12-14 ग्राम पौधे प्रोटीन
• 10-14 ग्राम वसा (अधिकांश असंतृप्त)
• 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• आहार फाइबर के 6-8 ग्राम
• फलियों और नट्स से मैंगनीज, तांबा, मैग्नीशियम और बी विटामिन की अच्छी मात्रा

फलियों और नट्स का संयोजन एक पूर्ण प्रोटीन बनाता है - सभी आवश्यक अमीनो एसिड का उपयोग करना मौजूद है। उच्च फाइबर सामग्री संतृप्ति और पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है। इसके अतिरिक्त, अखरोट कम सूजन और हृदय स्वास्थ्य समर्थन से जुड़े ओमेगा-3 फैटी एसिड का योगदान करते हैं। पौधे आधारित आहार के स्वास्थ्य प्रभावों पर अधिक के लिए, Harvard TH Chan स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ सबूत आधारित सिफारिशें प्रदान करता है। वे अखरोट से ओमेगा-3s में रुचि रखते हैं, वे ओमेगा-3s में परामर्श कर सकते हैं ओमेगा-3 फैटी एसिड पर एनआईएच तथ्य शीट ]]]।

भंडारण और मेक-हेड टिप्स

ये बर्गर भोजन के लिए आदर्श हैं।

प्रशीतन

रॉ पैटी को एक हवाई-तंग कंटेनर में 3 दिनों तक के लिए चर्मपत्र की परतों के बीच रेफ्रिजरेटेड किया जा सकता है। पकाया पैटी फ्रिज में 4-5 दिनों तक रहती हैं। मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट में फिर से गरम करें, एक टोस्टर ओवन में, या माइक्रोवेव में।

ठंड

एक बेकिंग शीट पर बिना पकाए पैटी को ठोस (लगभग 1 घंटे) तक फ्रीज करें, फिर एक फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें। वे 3 महीने तक के लिए रहते हैं। सीधे जमे हुए से पकाना, खाना पकाने के समय में 2-3 मिनट जोड़ते हैं। आप त्वरित लंच के लिए पकाए गए पैटी को फ्रीज भी कर सकते हैं।

पाक कला

एक डबल बैच बनाने और व्यस्त दिनों के लिए कुछ हाथ में रखने के लिए। रात भर में रेफ्रिजरेटर में Thaw फिर से गरम होने से पहले।

समस्या निवारण आम मुद्दे

पैटीस फॉल इसके अलावा

यदि आपके बर्गर क्रम्बल, तो मिश्रण की संभावना बहुत शुष्क है या बांधने की कमी है। अगली बार, एक बड़ा चम्मच आटा या ब्रेडक्रंब डालें और 30 मिनट की ठंडी नहीं रुकें। इसके अलावा यह सुनिश्चित करें कि आपने पूरी तरह से फलियां पकाई हैं - अंडरडोन चिकपीस अच्छी तरह से नहीं मैश करते हैं।

Too Wet or Mushy

अतिरिक्त नमी आमतौर पर अतिरंजित दाल या अरक्षित फलियों से आती है। क्षतिपूर्ति के लिए अधिक आटा या नट्स जोड़ें। आप कैन्ड बीन्स को पूर्व में भी बना सकते हैं और उन्हें 10 मिनट तक सूखने के लिए तौलिया पर फैला सकते हैं।

बाहर, रॉ इनसाइड

गर्मी बहुत अधिक है मध्यम-कम करने के लिए कम करें और लंबे समय तक पकाना। पतली पैटी (1⁄2 इंच) यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि वे खाना पकाते हैं। मोटे पैटी के लिए, समुद्री भोजन के 10 मिनट बाद 375°F ओवन में खत्म करें।

स्वाद में कमी

मौसमी के साथ बोल्ड रहें। उमी बूस्टर से अखरोट आधारित पैटी लाभ: पौष्टिक खमीर, मशरूम पाउडर, तरल धुएं का एक छींटे, या डायजन सरसों। अपने स्वाद के लिए नमक और एसिड (lemon juice) समायोजित करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं नट्स के बजाय सूरजमुखी के बीज या कद्दू के बीज का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ। सूरजमुखी के बीज और कद्दू के बीज अखरोट मुक्त संस्करणों के लिए बहुत अच्छे हैं। वसा सामग्री को थोड़ा समायोजित करें; बीज कम तेलयुक्त होते हैं, इसलिए आपको बाध्यकारी के लिए तेल या एक सन अंडा (1 बड़ा चम्मच जमीन flaxseed मिश्रित 3 बड़े चम्मच पानी के साथ) की एक छोटी मात्रा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। बनावट थोड़ा घनी होगी लेकिन अभी भी स्वादिष्ट होगी।

क्या ये लोग ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त हैं?

हाँ, सरल स्वैप के साथ। सोया सॉस, चनापटा आटा या दलिया के रूप में ओट का आटा के बजाय टेमारी का उपयोग करें, और यदि वांछित हो तो लस मुक्त ब्रेडक्रंब। लस मुक्त बन या सलाद रैप पर सेवा करें।

मैं इन burgers तेल मुक्त कैसे बना सकता हूँ?

पैटी में अतिरिक्त तेल को छोड़ दें (नट्स पर्याप्त वसा प्रदान करते हैं)। खाना पकाने के लिए, एक नॉनस्टिक पैन का उपयोग करें या सिलिकॉन मैट पर बेक करें। हल्के से तेल के साथ स्प्रे केवल ब्राउनिंग की सहायता के लिए, या नरम बाहरी के लिए छोड़ दें।

बाय ओवर बर्गर को फिर से गरम करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कुरकुरा किनारों के लिए, मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट में फिर से गरम करें, जिसमें थोड़ा पानी भाप से ढका हुआ है और फिर कुरकुरा से ढका हुआ है। 4 मिनट के लिए 350°F पर एक एयर फ्रायर पूरी तरह से काम करता है। माइक्रोवेव त्वरित है लेकिन एक नरम बनावट पैदा करता है।

अंतिम विचार

एक मछली मुक्त, अखरोट आधारित शाकाहारी बर्गर को मास्टर करने के द्वारा संसाधित मांस विकल्पों पर भरोसा किए बिना दरवाजे को अंतहीन रचनात्मक खाना खोलता है। उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनने से - स्वस्थ वसा, फाइबर युक्त फलियां और कस्टम मसाले के साथ पैक किए गए अखरोट - आप एक भोजन बनाते हैं जो वास्तव में पौष्टिक और संतोषजनक दोनों है। ये बर्गर किसी भी ग्रिल या स्टोवटॉप पर अपना खुद का भोजन करते हैं, और वे प्रीमियम स्टोर-बॉट ब्रांड की तुलना में कहीं अधिक किफायती हैं। विविधताओं के साथ प्रयोग, अपने फ्रीजर को स्टॉक करते हैं, और एक बर्गर का आनंद लेते हैं जो वास्तव में पौधे आधारित स्वाद और पोषण फ्रंट और केंद्र को डालता है।

अब अपने कौशल को पहले से गरम करें, उन पैटी को आकार दें और अपने स्वाद के लिए सबसे अच्छे शाकाहारी बर्गरों में से एक को परोसने के लिए तैयार हो जाएं।