L'orzo di perla è uno dei più versatili cereali integrali che puoi conservare nella tua dispensa. Aggiunge una texture e un sapore nocevole a minestre, stufati, insalate e anche porridge di colazione. Perché subisce la lucidatura che rimuove lo scafo esterno e parte della crusca, l'orzo di perla cuoce più velocemente di orzo affumicato ma offre ancora fibre solide, proteine e minerali importanti come selenio e girato.

Perché i migliori dispositivi di stoccaggio

La composizione chimica dell'orzo perla rende vulnerabile a diverse forme di spoilage. Il grano contiene oli naturali, principalmente nel germe, che possono ossidare e diventare rancido quando esposti a ossigeno, luce o calore. La Rancidità produce sapori e odori, e degrada anche le vitamine liposolubili (vitamina E, per esempio).

L’orzo di perla ha tipicamente un contenuto di umidità intorno al 10% al 12% quando venduto commercialmente. Se tale livello sale al di sopra del 14% al 15% (per esempio, perché lo si memorizza in un ambiente umido o in un contenitore che non è sigillato), lo stampo può sviluppare. Alcuni stampi producono micotossine che sono dannose per la salute e impossibile da rimuovere risciacquando o cuocendo.

Le uve infestanti sono un terzo rischio: le uve immagazzinate a temperatura ambiente possono attrarre i mali, i coleotteri e le falene. Le femmine possono deporre le uova nel grano prima che raggiunga la vostra casa; le uova si schiudono nelle larve che attraversano i chicchi. Un lotto infestato non è sicuro da mangiare, e i parassiti possono diffondersi ad altri prodotti secchi nella vostra dispensa.

L'esposizione all'aria, alla luce e al calore accelera la ripartizione delle vitamine B (soprattutto tiamina e niacina) e riduce il contenuto antiossidante. Il terreno di pietra o l'orzo trattato minimamente è più suscettibile, ma anche l'orzo perla perde un pugno nutrizionale dopo mesi di scarsa conservazione.

I migliori metodi di stoccaggio per l'orzo di perla

1. Trasferimento a contenitori ermetici

Nel momento in cui porti a casa l'orzo perla, lo tolga dalla carta originale o dalla borsa di plastica. Queste borse non sono progettate per lo stoccaggio a lungo termine, possono strappare, ammettere l'umidità e i parassiti, e permettere lo scambio dell'aria.

Glass jars.] I vasi di muratura o altri vasi di vetro con guarnizioni in gomma e coperchi di morsetto sono eccellenti. Sono non porosi, facili da pulire e consentono di vedere la condizione del grano. Basta assicurarsi che il coperchio si sigilla strettamente; un vaso che non chiude completamente lascerà l'aria e l'umidità all'interno.

I contenitori in plastica. I contenitori in polietilene ad alta densità (HDPE) o in polipropilene (PP) sono leggeri e resistenti. Molti sono venduti come “tentori cereali” o “ contenitori di stoccaggio”. Controllare che il coperchio si schianta o viti su sicuro. Evitare contenitori in plastica di bassa qualità che potrebbero leach composti nel tempo.

I contenitori in acciaio legato o alluminio con coperchi aderenti funzionano bene, soprattutto se si memorizza il grano in un luogo scuro. I blocchi di metallo di luce completamente, che aiuta a preservare i nutrienti. Tuttavia, evitare l'alluminio non rivestito se si vive in un clima umido, come la corrosione potrebbe verificarsi. I contenitori in acciaio inossidabile con guarnizioni in silicone sono un'opzione premium.

Non importa quale materiale si sceglie, lavare il contenitore accuratamente con acqua calda e sapone e asciugarlo completamente prima di aggiungere l'orzo. Anche alcune gocce d'acqua possono iniziare una colonia di stampi.

2. Conservare in una posizione fredda, scura, asciutta

L'ambiente della vostra dispensa o armadio è importante tanto quanto il contenitore stesso. L'intervallo di temperatura ideale per immagazzinare i cereali secchi è tra 50°F e 70°F (10°C a 21°C). Le temperature superiori a 70°F accelerano l'attività enzimatica che rompe i nutrienti e gli oli, riducendo efficacemente la vita del grano. Ogni 10°F aumenta approssimativamente metà della durata della mensola.

Posizionare i contenitori lontano dalla stufa, forno, lavastoviglie o bocca di frigorifero—aree che generano calore e umidità. Una dispensa su una parete interna (non una parete esterna che può ottenere caldo in estate) è meglio. Se la vostra cucina tende ad essere caldo, considerare l'utilizzo di un armadio o una zona di stoccaggio seminterrato, a condizione che il seminterrato è asciutto. Evitare di riporre i grani sotto il lavandino, dove tubi possono perdere o condensare.

La luce accelera l'ossidazione, quindi lo stoccaggio scuro è essenziale. Se i contenitori sono vetro trasparente, conservarli all'interno di un armadio o metterli in una scatola di cartone. Anche i contenitori opaco devono essere tenuti fuori dalla luce solare diretta.

L'umidità relativa dovrebbe rimanere inferiore al 60%, nel senso che tra il 40% e il 50%. Nei climi umidi, un igrometro economico può aiutare a monitorare le condizioni. Se la vostra dispensa è costantemente umida, potrebbe essere necessario utilizzare un deumidificatore o scegliere una posizione di archiviazione diversa.

3. Utilizzare Desiccanti e Ammortizzatori di ossigeno per lo stoccaggio a lungo termine

Se si prevede di mantenere l'orzo perla per più di un anno, o se si desidera la massima freschezza per periodi più brevi, prendere in considerazione l'aggiunta di strumenti che rimuovere l'umidità e ossigeno dal contenitore.

I pacchetti di gel di silice. Questi assorbiscono l'umidità all'interno di un contenitore chiuso. I pacchetti di gel di silice di qualità alimentare (spesso venduti per l'essiccazione di fiori o apparecchiature per la fotocamera) possono essere collocati nel contenitore con l'orzo. Essi impediranno la formazione di condensa se la temperatura cambia.

Le foglie di bambola. Un trucco tradizionale è quello di mettere una foglia di alloro essiccato nel contenitore. L'aroma forte è detto per respingere i mali e le tarme. Mentre non un sostituto di un sigillo a tenuta stagna, le foglie di alloro aggiungono un deterrente delicato.

Gli assorbenti di ossigeno di lunga durata Per lo stoccaggio a lungo termine, come le forniture di cibo di emergenza che devono durare da 5 a 10 anni, utilizzano gli assorbitori di ossigeno. Questi sono piccoli pacchetti contenenti polvere di ferro che si lega con l'ossigeno, riducendo drasticamente il livello di ossigeno all'interno del contenitore.

4. Congelamento per il controllo del parassiti e la freschezza estesa

Il congelamento è uno strumento potente, soprattutto se si sospetta che si è acquistato orzo che potrebbe ospitare uova di insetti. Il congelamento uccide uova e larve senza danneggiare il grano (anche se non uccide tutti i batteri).

Bloccare l'orzo perla, posizionarlo in un sacchetto di aria o contenitore sicuro del congelatore. Squillare il più possibile l'aria. Bloccare a 0°F (-18°C) per almeno 48 ore. Sgomberare l'orzo nel frigorifero prima di aprire il contenitore per evitare la condensazione sul grano freddo, che potrebbe aggiungere l'umidità. Dopo aver scongelato, è possibile memorizzarlo nella vostra dispensa utilizzando i metodi sopra, o mantenere il congelatore di qualità meno lungo.

Una avvertimento: se si congela e si scioglie più volte, il grano può sviluppare la condensazione ogni volta, alla fine alzare il contenuto di umidità. Quindi è meglio congelare solo la porzione che si intende mangiare entro pochi mesi dopo la scongelatura.

5. Aspirapolvere e borse Mylar

La sigillatura sottovuoto rimuove la maggior parte dell'aria dal pacchetto, rallentando notevolmente la rancidità ossidativa. È possibile utilizzare un sigillante per vuoto domestico con sacchetti o barattoli speciali. Per i grani come orzo perla, l'approccio migliore è quello di pre-gelo il grano (come descritto sopra) per uccidere qualsiasi uova nascoste, poi sigillarlo sottovuoto in sacchetti.

Per un deposito ancora più lungo, le borse Mylar con guarnizioni di calore e assorbitori di ossigeno sono superiori. Mylar è un film laminato che blocca la luce e i gas. Riempire una borsa con orzo, aggiungere un assorbitore di ossigeno valutato per il volume, e sigillarlo con un sigillante domestico di ferro o di impulso. L'ossigeno assorbente ridurrà il livello di ossigeno interno al di sotto dell'1%. In queste condizioni, l'orzo di perla può rimanere attraente e nutriente per 10 anni o più.

Ulteriori suggerimenti per Longevity

Ruotare il vostro stock

Per evitare di lasciare il grano seduto troppo a lungo, praticare “primo in, primo out” (FIFO). Quando si acquista una nuova borsa, posizionarlo dietro o sotto i grani più vecchi. Utilizzare i cereali più vecchi prima. Scrivere la data di acquisto o di stoccaggio sul contenitore con un marcatore permanente. Se si utilizza più contenitori, tenere una lista sulla porta della dispensa in modo da sapere cosa deve essere mangiato presto.

Controllare i segni di Spoilage

Ogni pochi mesi, ispezionare l'orzo immagazzinato.

  • Sacco o gocce, che indicano larve di falena o muffe.
  • Piccoli fori nei kernel (dagli insetti).
  • Un odore di mosto, acido o rancido.
  • Scolorimento o residui polverosi.

Se trovate segni di infestazione, sigillate il contenitore in una busta di plastica e scartate in un cestino esterno—non compost in grana infestata, in quanto può contenere spore o uova. Quindi pulire accuratamente l'area di stoccaggio con acqua calda e sapone e aspirare eventuali fessure. Alcune persone consigliano ripiani con aceto bianco o una soluzione di candeggina lieve per uccidere parassiti residui.

Quando si congela o si congela

Se vivete in un clima tropicale o la vostra casa raggiunge regolarmente temperature superiori a 85°F (30°C), anche contenitori a tenuta stagna non possono mantenere l'orzo di perla fresco per più di un paio di mesi. In tali condizioni, la refrigerazione è un'opzione praticabile. Mantenere l'orzo in un vaso sigillato o in una borsa per evitare che assorbisse l'umidità e gli odori dal frigorifero.

Utilizzare gli ammortizzatori di ossigeno correttamente

In vasi con coperchi metallici, l'ossigeno assorbe un vuoto che rende il rigonfiamento del coperchio rigido-aperto verso l'interno (che è normale). Tuttavia, non mettere gli assorbitori di ossigeno in contenitori che non possono sopportare un leggero vuoto, come sacchetti di plastica sottili senza supporto.

Conservazione nutrizionale attraverso un deposito corretto

Per preservare questi benefici, lo stoccaggio deve proteggere la struttura del grano. La fibra stessa non degrada, ma il contenuto di vitamina e minerale può cadere se il grano è esposto a calore o aria per lunghi periodi. Per esempio, selenio, un minerale antiossidante che supporta la funzione immunitaria, può diminuire del 10% a 20% su un anno di carena.

In uno studio pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry[[], i grani interi immagazzinati in contenitori sigillati a 60°F hanno mantenuto più vitamina E e tocotrienols dopo 12 mesi che i cereali immagazzinati a 80°F in contenitori aperti. Mentre l'orzo perla ha meno olio rispetto ad altri cereali, il principio detiene.

Riepilogo delle migliori pratiche di stoccaggio

  • Container:[] Utilizzare vasi di vetro, plastica alimentare, o metallo con guarnizioni a tenuta stagna.
  • Locazione:[] Scegli una dispensa, un armadio o un seminterrato che rimane sotto i 70°F e sotto il 60% di umidità.
  • Prevenzione del piest:[] Bloccare il grano per 48 ore dopo l'acquisto per uccidere le uova; aggiungere foglie di alloro o gel di silice per una protezione extra.
  • Rimessaggio a lungo termine:[] Sacchetti Mylar con assorbitori di ossigeno, o sacchetti sigillati sotto vuoto, immagazzinati in secchi di livello alimentare.
  • Label e ruotare:[] Date ogni contenitore e usate prima il più antico stock.

Con un po' di sforzo in anticipo, scegliendo il contenitore giusto, trovando il posto giusto e utilizzando alcuni semplici strumenti, puoi tenerlo assaggio fresco e fornire tutti i suoi benefici per la salute per molti mesi o anche anni. Se sei un cuoco occasionale o un prepper dedicato, questi metodi di storage ti aiuteranno a sfruttare al meglio ogni kernel.