イースターベーキングでステビアや他の自然甘味料を使用する方法

イースターベーキングは、ホットクロスパン、ニンジンケーキ、砂糖クッキー、およびラムケーキなどの甘いお菓子で、中心段階を取るお菓子です。しかし、多くの家庭のパン屋のために、休日のシグネチャーデザートは、エネルギーレベルクラッシュと健康目標をオフトラックから残すことができる洗練された砂糖の重度の用量が付属しています。ステビア、蜂蜜、およびモンクフルーツなどの天然甘味料は、追加砂糖を削減しながらお祝いの味を保つための方法を提供します。適切な代替品は、あなたが伝統的な風味を作ることができる - デザート - デザート - デザート - おいしい食材 - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート - デザート -

ベーキングのための自然な甘味料の理解

天然甘味料は植物から得られ、白糖と比較して最小限の処理を受けます。それらは液体と粒状の両方の形態で来、それぞれは熱、湿気、および酸性にさらされると異なる振る舞います。これらの違いを知ることは、テクスチャ、茶色、および水分含有量が重要である、成功したイースターベーキングにとって不可欠です。

以下は、最も人気のある天然甘味料の分解と、標準的なベーキング化学とどのように相互作用するかです。

ステビア

Steviaは[]の葉から抽出されます。ステビアリバウダ植物。その活性化合物 - ステビアグリコシド - は、テーブル砂糖よりも200〜400回甘いです。ステビアはカロリーはほとんどなく、血糖を上昇させないため、糖尿病や砂糖の摂取量を減らすのにお気に入りです。しかし、それはとても濃縮されるので、ステビアを使用して、特に粘度が低下するか、またはより高い温度でより高くなります。

ベーキング行動:]ステビアは、バルク、水分、または茶色になることを貢献しません。構造のための砂糖に依存するレシピ(メリンゲやクリスピークッキーのような)は、リンゴソース、ヨーグルト、またはエリストリトールのような増量剤などの追加の成分が必要になります。ほとんどの市販のステビアブレンドには、エリストリトールまたはインリンが含まれているので、口腔やボリュームを改善します。

Conversion:]白砂糖の1カップは、液体ステビアまたは粉末ステビア抽出物の11⁄2ティースプーンの約1杯に置き換えることができます。ステビアベーキングブレンド(ラベル「ベーキングのためのステビア」)は、多くの場合、砂糖とボリュームで1:1の比率を使用して、パッケージをチェックしますが、濃度は広く変化するので、パッケージを確認してください。

蜂蜜

ハニーは、フルクトースとグルコースの過飽和溶液で、トレース酵素、酸化防止剤、および花粉の化合物。それは砂糖(ホニーは約20%甘く、バッターや生地に重要な水分を追加します。ハニーは、その自然なフルクトースのために茶色に促進し、それは糖よりも速くキャラメル化します。

ベーキング動作:]] 蜂蜜は液体であるため、レシピの他の液体を削減する必要があります。通常、すべての蜂蜜のカップのために1⁄4カップ。蜂蜜は、軽度のクローバーから強固なそばまでの範囲できる独特の風味を持っています。蜂蜜釉薬ハムやホットクロスバンなどのイースターの古典では、より軽い蜂蜜が最適です。

変換:]]砂糖1カップのための蜂蜜の3⁄4カップを置換します。 25°F(約15°C)でオーブン温度を下げて、過剰な茶色を防止し、より入札のパン粉を期待します。

メープルシロップ

純粋なメープルシロップは、砂糖のメープルの木を集中することによって生成されます。それは、亜鉛やマンガンなどの鉱物とグレードの風味プロファイルの変更が含まれています。それは、金、繊細なバーモントシロップから濃厚なカナダシロップまで、グレードで変化します。メープルシロップは、ボリュームで砂糖として約60%の甘味です、つまり、あなたはしばしば同じレベルの甘みを達成するためにもう少し必要です。

ベーキング動作:]]]蜂蜜のように、メープルシロップは水分を追加し、茶色になることを促す液体です。また、砂糖よりも低いpHが低いため、それは残留に影響を及ぼす可能性があります。あなたのレシピがベーキングソーダ(酸と反応する)を使用している場合は、ソーダをわずかに減らす必要があります。メープルシロップは、シナモン、ジンジャー、およびナッツなどのスパイスと美しくペアリングします。イーストケーキはすべて、および一般的なスパイスです。

変換:]]砂糖1杯ごとに3⁄4カップのカエプルシロップを使用し、3〜4杯のカテポーンでレシピの液体を削減します。 25°Fでベーキング温度を下げます。

アガベ・ネクタール

Agave ネクタールは、アガベ植物のサップから来ており、主にフルクトースで構成されています。 90% のフルクトースは、いくつかの光品種で。それは砂糖よりも甘い1.4〜1.6倍であるため、あなたはより少ない必要があります。 Agave は、冷液で簡単に溶解し、それは、不焼デザートや釉薬のために良いこと。しかし、大量に消費したときに、その高いフルクトース含有量は代謝にリンクされているので、したがって、それはジューシーに使用してください。

ベーキング動作:]アガベは、焼いた商品をすぐに暗く引き起こすことができる砂糖よりも低温でキャラメル化します。また、水分を追加し、置換時に約1⁄3カップで他の液体を削減します。アガベは風味(特に軽いアガベ)でニュートラルであり、レモンバーやフルーツベースのイースタータルトのための良い背景甘味料を作る。

変換:]] 、アガベネクタールの2⁄3カップで砂糖1杯を交換します。 25°Fでオーブン温度を下げ、茶色に目が入ります。

モンクフルーツ甘味料

モンクフルーツ(ルオハングオ)は、東南アジアに原産される小さなメロンです。その甘みは、天然の酸化防止剤であるモグロシドから来ます。ステビアのように、モンクフルーツはカロリーフリーで、スパイク血糖ではありません。ほとんどのモンクフルーツ製品は、食塩と食塩を改善するために、エリストリトールとブレンドされています。

ベーキング動作:]モンクフルーツ甘味料は、シビアブレンドに似て動作します。それは茶色か、湿気を加えることはありません。それはクリーミーフィリング、プリン、ノーベークチーズケーキでうまく動作します。焼き菓子のために、少量のフルーツピューレ(マッシュバナナや無糖アップルソースのような)と組み合わせて、砂糖が普通に供給するバルクを提供します。

変換:]]砂糖のための1:1のモンクフルーツベーキングブレンドを使用してください。純粋なモンクフルーツエキスは、ステビア変換に従います。砂糖のコップあたり抽出物の約1杯のティースプーン。

ココナッツシュガー

ココナッツパームの花のサップから作られたココナッツ砂糖は、鉄、亜鉛、カリウムなどの栄養素を保持します。それはキャラメル風味と茶色の砂糖に似た顆粒の質感を持っています。しかし、それは白砂糖よりもカロリーがはるかに低く、同様の糖質効果を持っているので、それは低糖食には理想的ではありませんが、それはあまりに精製された代替品として動作します。

ベーキング動作:]ココナッツ砂糖は、クッキーとケーキを柔らかく保つのに役立つ、吸湿性(吸湿性)です。それはよく茶色になり、チョコレートとスパイスのレシピに深さを追加します。茶色の砂糖のための直接1:1の代替としてそれを使用してください。

変換:]白または茶色の砂糖の1カップのためのココナッツ砂糖の1カップ。液体調整は必要ありません。

自然甘味料で成功したイースターベーキングのヒント

天然の代替品のための砂糖をスワッピングすることは、単純な1対1の置換を必要としています。これらのヒントは、一般的な下落を避け、休日の価値のある結果を生み出すのに役立ちます。

液体および乾燥した原料を調節して下さい

液体甘味料(ホニー、メープルシロップ、アガベ)は、あなたのレシピに水を追加します。使用される液体甘味料の各カップのために、レシピの他の液体を3〜4杯の大さじで減らします。打者が薄すぎると、小麦粉またはアーモンドミールのエキストラ大さじを追加します。乾燥しているステビアとモンクフルーツブレンドのために、あなたはミルク、ヨーグルト、またはリンゴ粉を防止するために、少量の液体を追加する必要があるかもしれません - 乾燥する - 乾燥を防ぐため、あなたは、乾燥するために - 乾燥するために - 乾燥するために - 乾燥するために - 。

オーブンの温度および焼く時間を修正して下さい

砂糖は、タンパク質凝固と澱粉ゼラチン化を遅らせます。これは、砂糖の重力レシピがしばしば長いベーク時間を要求する理由です。あなたはステビアまたはモンクフルーツで砂糖を交換するとき、焼き菓子はより速く、茶色にすることができます。逆に、蜂蜜とメープルシロップはより速い茶色になることを奨励します。親指の良い規則:液体甘味料を使用してレシピのための25°Fによってオーブンの温度を減らし、そして5〜10分前に完了をチェックしてください。むしろ、表面を観察するために、色ではなく、色を塗った。

バランスの酸性

天然甘味料はpHで異なります。蜂蜜とメープルシロップはわずかに酸性(pH 3.9–4.5)であり、シビアとモンクフルーツはニュートラルです。ベーキングソーダ(活性化する酸が必要)であなたのレシピの豆が、あなたは非酸甘味料を使用する場合、少量のレモン汁、ビネガー、またはバターミルクを追加する必要があります。蜂蜜やメープルシロップのレシピについては、あなたは少し石鹸を避けるためにソーダを減らすかもしれません。

テクスチャと構造を考える

砂糖は、クリーム中にバターを食感させ、ベーキング中に空気泡をトッピングすることによって、焼き菓子の構成に貢献します。ステビアとモンクフルーツはバターでクリームをしません、ので、あなたは同じリフトを得ることはありません。甘味料を加える前に、バターと卵を補正したり、または、エリストール、インリンパウダー、または少量のオート麦繊維などの天然増量剤を使用。クッキーのために、少なくとも30分を妨げるために生地を冷やすのに役立ちます。

天然甘味料を使用したイースターベーキングレシピ

ステビア・甘味付けのニンジンケーキ

ニンジンケーキはイースターの古典であり、ニンジンとリンゴソースからのモイストネスは、それがステビアのための理想的な候補になります。このレシピは、構造のためのステビア-エリストリトールブレンドを使用しています。

[ 成分:[] 2カップ全能小麦粉または全小麦のペストリー小麦粉、11⁄2カップシビアベーキングブレンド、2ティースプーンベーキングパウダー、1杯のティースプーンベーキングソーダ、1杯のスプーンシナモン、1⁄2ティースプーンナッツメグ、1⁄4ティースプーン塩、3大卵、1⁄2カップココナッツオイル(溶かされた)、1⁄2小麦芽キャベツの抽出物(腐敗)、小麦芽、小麦芽の抽出物)、小麦芽(ナツ)、小麦芽、小麦芽の抽出物2杯、小麦芽)、小麦芽、小麦芽(ナツナツナツナツナツナツナツナツナツナツナツナツナツナツナツナツナツ、小麦抽出物)、小麦、小麦、小麦抽出物、小麦抽出物、小麦芽、小麦抽出物、小麦、小麦、小麦、小麦芽、小麦、小麦、小麦、小麦、小麦、小麦、小麦、小
指示:]]プレヒートオーブン350°F。 2つの8インチのラウンドケーキパンをグリースをグリースをグリースします。乾燥成分を一緒に泡立てます。別のボウルに、卵、油、リンゴソース、バニラ、ニンジンを打つ。湿式と乾燥成分を組み合わせ、パイナップルとナッツを折ります。歯楊枝がきれいになるまで25〜30分焼く。チーズを霜で凍らせる前に完全に冷やしてください。
]Frosting:]] 8オンス軟化クリームチーズ、1⁄4カップ軟化バター、および2ティースプーンバニラを打つ。ゆっくりと1⁄2カップステビアパウダー砂糖ブレンド(または1⁄4ティースプーン液体ステビアプラス1⁄2カップパウダーエリストリトール)を追加します。味に甘さを調整します。

ハニーグラズホットクロスバンズ

熱い十字のbunsはイースターと同義です。砂糖の代わりに蜂蜜を使用して花のノートを加え、パンの入札を保ちます。伝統的な十字架のために、一緒に同じ部分蜂蜜と暖かい水を泡立てます。

[] 成分:[] 3⁄4カップ暖かいミルク(110°F)、2ティースプーン活性ドライイースト、1⁄3カップ蜂蜜、31⁄2カップパン粉、1ティースプーン塩、1ティースプーンシナモン、1⁄2ティースプーンアスパイス、1⁄4ティースプーンクローブ、2卵、1⁄4カップ軟化バター、1⁄2カップレーズまたはカラントテーブル、オレンジ色の小さじ1杯。オレンジ色のお湯を混ぜた1杯。
指示:]]蜂蜜の1杯の温かい牛乳で酵母を溶かします。泡立てるまで5分待ってください。小麦粉、塩、スパイスを組み合わせます。イースト混合物、残りの蜂蜜、卵、およびバターを追加します。 Knead 8〜10分、その後、レーズンとzestで折ります。グリースドボウルに1時間上昇してみましょう。 12パンに形を、ラインアップされたシートの上に置き、30分を加熱し、葉を加熱します。

メープルシロップショートブレッドクッキー

バタークッキーは、甘みや深さのためにメープルシロップを使用し、イースタークッキーの盛り合わせに最適です。彼らは、バニーや卵のようなカットアウト形状によく自分の形を保持します。

成分: 1カップ無塩バター(軟化)、1⁄3カップ純粋なメープルシロップ、2カップ全能小麦粉、1⁄4ティースプーン塩、1ティースプーンバニラエキス。
指示:]クリームバターとメープルシロップを軽くまで。バニラでビート。小麦粉と塩をグラダリーに混ぜて生地の形態まで。 2枚のパーチの間に1⁄4インチの厚さにロールします。チル30分。形状をカットし、325°Fで12〜15分焼く - エッジはちょうど金でなければなりません。ワイヤーラックで冷やします。

モンクフルーツレモンバー

レモンバーは、明るいイースターデザートで、モンクフルーツ甘味料は、ショートブレッドの皮とタンキーフィリングの両方で美しく動作します。最高の結果を得るためにモンクフルーツエリトロールブレンドを使用してください。

錆:] 11⁄2カップアーモンド小麦粉、1⁄4カップモンクフルーツベーキングブレンド、1⁄4カップ溶融バター。 8x8パンにプレスし、350°Fで12分焼く。
:]3大卵、1⁄2カップレモンジュース、1大さじレモンゼスト、1⁄2カップモンクフルーツベーキングブレンド、2大さじトウモロコシスターチ。滑らかになるまで泡立ちます。甲殻の上に注ぎ、セットまで18〜20分焼く。クールで冷や冷凍2時間。サービング前に粉末モンクフルーツブレンドでほこり。

健康の考慮事項および分類

天然甘味料は、砂糖の摂取量を減少させるのを助けることができますが、それらはすべて同じ蜂蜜、メープルシロップ、およびココナッツ砂糖はまだ重要なカロリーを含有し、血糖を上昇させるでしょう。しかし、しばしば繊維やミネラル含有量のために精製砂糖よりもゆっくりと増加します。ステビアとモンクフルーツはゼロカロリーで、消化に適している、糖尿病のベーキングに適しています。しかし、一部の人々は、アレルギーや他の砂糖から消化不良を経験する人もいます。

小児で焼く家族にとって、生の蜂蜜は、ボチュリズムの危険性のために1歳未満の子供に与えられるべきではないことに注意することが重要です。蜂蜜を低温化することは、高齢者や大人にとって安全です。

特定の食事療法ニーズでゲストのためにベーキングしている場合 — keto, Palo, または全 30 — すべての成分が整列していることをチェックします。例えば、アガベは一般に、ハチミツやメープルシロップが許可されている間、パレオとはみなされません。ステビアとモンクフルーツは、ケトフレンドリーです。

さらなる読書のための外部リソース

コンテンツ

ステビア、蜂蜜、メープルシロップ、モンクフルーツなどの天然甘味料は、ニンジンケーキからホットクロスパンまで、イースターベーキングの可能性の世界を開放します。各甘味料は、テーブルに独自のキャラクターをもたらし、適切なコンバージョンとテクニックで、洗練された砂糖を頼らずにおいしい結果を得ることができます。小さなバッチで始まり、テクスチャと風味に注意してください。そしてすぐにあなたはあなたの家族の食事療法に適するために、すべてのイースターを適応させることができます。あなたの食事療法は、両方の好みの食事療法を好みに合わせて、あなたの健康を優先することができます。