グルースを使用して、低糖値インデックスフルーツクランブルとCrispsを作成します

冷凍果実は、同様に新鮮です。 実際には、冷凍果実は、ピーク熟度でフラッシュ - 冷凍された果実が頻繁にベーキング中にその形状を良く保持します。 それらを最初に解凍する必要はありません。 単に、トッピングを追加する前に、アルーズ混合物と濃縮剤でそれらを投げるだけです。 詳細なフルーツGIチャートについては、 ] [Glycemic Index Foundationは、検索可能な値を提供します。

ルーズとクランブルトッピングを造る

古典的なパンブルトッピングは小麦粉、オート麦、バター、砂糖で構成されています。 アリムースは、砂糖成分をシームレスに置き換えます。 より低いGI結果を得るために、アーモンド小麦粉や白小麦粉の代わりに、全粒オート麦粉などのナッツ小麦粉を選択します。 アーモンド小麦粉は、炭水化物の負荷を軽減しながら、健康な脂肪とタンパク質を追加します。 圧延オート麦は繊維と咀嚼状テクスチャを提供します。 クイックオート麦はあまりにも働きますが、それらはより少なく、パン粉を生成します。

トーッピングを作るには、溶かしたバターまたはココナッツオイルを2つの部分にロールしたオート麦、1つの部分アーモンド小麦粉、そして1つの部分のアマルスを組み合わせます。 シナモン、ナッツメグ、または風味のためのバニラを追加します。 塩のピンチは甘みの認識を高めます。 成分が湿った、クランピーなストールを形成するまで混ぜる。 準備された果物と焼くの上にそれをスプレッドします。 オールロースはオート麦とアーモンドを小麦粉を冷やした後、トウモロコシを十分に保持します。

特別な食事療法のための原料の選択

• グルテンフリー:]] 認定グルテンフリーのオート麦とアーモンド小麦粉(または他のナッツ/種子小麦粉)を使用。
• :]]] ココナッツオイル、ビーガンバター、または洗練されたココナッツオイル(ニュートラルフレーバー用)でバターを交換します。
• []ナットフリー:[]]ヒマワリ種子小麦粉またはオート麦粉でアーモンド小麦粉を置換し、ナッツではなく種子(パンプキン、麻)を選択します。
• Keto/low-carb: オート麦を1/4カップに減らし、アーモンド小麦粉を1カップに増加させる。ソール甘味料としてオールルースを使用してください。

Step-by-Step Recipe: ピーチ・アンド・ブルーベリー・クリスプ

このレシピは、単一の8x8インチのベーキング皿を収穫し、6人分をサービングします。 熟した桃の自然な甘みをブルーベリーのタルトネスと組み合わせます。 甘味は、果物の層とトッピングの両方を甘やかし、バランスの取れたデザートを最小限の糖鎖の影響で作ります。

フルーツ層の原料

• ピーチをスライスした3カップ(フレッシュまたは冷凍、必要に応じて皮をむく)
• 1カップブルーベリー(フレッシュまたは冷凍)
• 3 大さじのallulose
• 1 大さじレモン汁
• 1 大さじトウモロコシスターチまたは矢印の根粉
• 1 ティースプーンバニラエキス
• 1⁄2ティースプーンシナモン

原料をトッピング

• 1カップ巻きオート(必要に応じてグルテンフリー)
• 1⁄2カップアーモンド小麦粉
• 1⁄2カップアルーズ
• 1⁄3カップ溶融バターまたはココナッツオイル
• 1⁄2ティースプーンシナモン
• 1⁄4 ティースプーン塩
• 1⁄4カップ刻みペカンまたはクルミ(オプション)

インフォメーション

1. 350°F (175°C)への予熱オーブン。軽くグリース8x8インチのベーキング皿。
2. 大皿に、桃、ブルーベリー、3大さじのアルーズ、レモン汁、コーンスターチ、バニラ、シナモンを組み合わせます。 軽くコートに投げます。 調製された料理に混合物を注ぎます。
3. 別のボウルに, ミックスはオート麦をロール, アーモンド小麦粉, 1⁄2カップアルーズ, シナモン, そして塩. 溶かされたバターやココナッツ油を注ぎ、混合物が塊を形成するまで、攪拌. 使用した場合ナッツでフォールド.
4. フルーツ層の上に均等にトッピングを振りかける。 ダウンプレスしないでください。 より良い鮮明のためにそれを緩めてください。
5. フルーツがぶっかけるまで30〜35分焼くと、トッピングが深い黄金色です。トッピングブラウンが早くても、最後の10分間箔でゆるくテントを張ります。
6. 少なくとも10分前に冷やします。 充填は冷やすので濃厚になります。 暖かいか、室温でサーブします。

このレシピは、サービングあたり約150カロリーを含有し、砂糖で作られた伝統的なバージョンと比較して、血糖を最小限に上昇させます。 より低い炭水化物プロファイルのために、オート麦の量を減らし、アーモンド小麦粉やナッツ含有量を増加させます。

バリエーション: アップルシナモンクリスプ

皮をむいた4カップ、ピーチ・ブルーベリーの混合物のためのスライスされたりんご(グラニー・スミスまたはハネクリプのような)を分けて下さい。 1ティースプーンにシナモンを高め、1⁄4ティースプーン・ナツメグを加えて下さい。同じトッピングを使用して下さい。 35〜40分のための焼くこと;りんごは柔らかくするためにもう少し時間を必要とするかもしれません。この版はりんご皮(左にあれば)および完全に働く古典的な味のペアリングからの余分繊維を提供します。

一般的な問題のトラブルシューティング

経験豊富なベーカーが代替甘味料で作業するとき、ハイカップに遭遇する。 最も一般的な問題とそれらを解決する方法は次のとおりです。

トゥー・ランニー

ベーキング中の果実の放出ジュース。充填があまりにも水がかかる場合は、クランブルは、それほどエネルギーになる可能性があります。トウモロコシスターチ、矢印の根、またはチアの種子などの濃厚剤を使用してください。冷凍フルーツのために、あなたは冷凍果実がオーブンで解凍すると、より多くの液体を解放するので、余分なティースプーンによって濃厚剤を増やす必要があります。また、フルーツをアスルーズにし、10分間坐らせます。濃厚剤を加える前に余分なジュースを排出してください。

甘い味はありません

甘みのあるアウルスは、砂糖として70パーセントです。 一部のパレートは、より強い甘いヒットを望むかもしれません。 ステビアやモンクフルーツ抽出物のような高強度甘味料でアウルスをブレンドしてください。 少量(例、1/8ティースプーンシビアパウダー)で始まり、ベーキング前に果実の充填を味してください。 甘みの認識が焼きたったら変化するので、ベーキング後に温かい充填をテストしてください。 塩のピンチを追加しても、甘味が増殖しやすくなります。

オーバーブラウン

砂糖よりも低温でアラムースを浸します。オーブンが熱いか、またはトッピングが熱源に近い場合は、すぐに暗くなることがあります。最初の20分間箔で緩く皿を覆い、その後、茶色になるように取り除きます。また、オーブン温度を325°F(163°C)に下げ、10分に焼く時間を延ばします。軽く焼きたての料理を使用して、茶色になることも役立ちます。

トッピングはクリスプしません

トッピングが柔らかく残ると、あまりにも多くのバターや水分を持っているかもしれません。バターを少し減らし、オート麦とアーモンド小麦粉が徹底的に攪拌されることを確認してください。トッピングを均一に広げる薄い層は、湿気が急速に蒸発するのに役立ちます。また、ベーキング後15分間、クリスピークールに覆われて、冷却中に蒸気を吸い上げる。余分な-クッピートップのために、仕上げされたクリスを1〜2分間煮沸させます(燃焼を防止するために見る)。

グリティテクスチャ

一般的には、アウルスは、リクステアライズしませんが、非常に粗い造粒を使用する場合は、完全に溶解することはできません。 微粉末焼成または混合する前に、スパイスグラインダーでそれをパルスしてください。 分布を確実にするために徹底的にトッピングをかき混ぜます。 グリットが果物層にのみ現れた場合、果物と混合する前に温水の杯にアウルスを溶かしてください。

クランブルを超えて:他の低GIデザートとアウルス

同じ原理は、焼きたてのフルーツデザートの範囲に適用されます。 甘味料は、果実の充填に混ぜて、ペストリーの味にスプリンクされたフルーツの果実ベースのガレットや手パイでよく機能します。

クイックマイクロ波版では、レイヤーフルーツとラメキンでトッピングして2〜3分間調理します。 食塩は電子レンジではまだ茶色く、厚さが濃くなり、食感はオーブン焼くよりも柔らかくなります。 洗練されたホイップクリーム、ギリシャヨーグルトのカロップ、またはスプッキンググルースなしでリッチネスを追加するための低〜bバニラアイスクリームのスクープ。

ルーズは、ローストフルーツソース、チュトニー、コンポートなどの香辛料の甘いアプリケーションで輝きます。 あまりにも積極的にメーラード反応に触れないので、あなたはパンケーキ、オートミール、またはヨーグルトボウルのための低GIトッピングを作成するために果物とスパイスでそれを煮ることができます。

ストーリングとリヒート

左上は、最大4日間、気密コンテナ内の冷蔵庫でパンクまたは鮮明に保管してください。 トッピングは、時間をかけていくつかのパンクを失うが、10分間300°F(150°C)オーブンでリヒートすると、鮮明さの多くを回復します。 電子レンジは、利便性のために働きますが、トッピングは柔らかくなります。 食事の準備のために、調理、カバー、および冷凍庫なしで24時間冷凍してください。 冷蔵庫からまっすぐに焼くと、あなたは3ヶ月以上冷凍庫に1分間放置することができます。

オールロースとベーキングの最終思考

アリムースは、特に低糖鎖オプションを求める人のために、家用ベーカーのために利用可能な最も汎用性の高い砂糖の代替品の一つです。 それは、砂糖の重要な機能を実行します。甘味、茶色、キャラメル化、および代謝成分なしでバルクを追加。 繊維が豊富な果物とナッツと組み合わせると、糖尿病の食事計画、ケト原食、または安定した血糖値を優先する任意のライフスタイルに収まるデザートを作成することができます。

成功への鍵は、体重やボリュームによる直接交換としてアスルスを扱い、甘みの好みに合わせてわずかに調整し、オーブンを素早く茶色にすることでモニタリングします。練習では、異なるフルーツの組み合わせやトッピング比率で動作する方法について直感を開発します。時間をかけて、これらの低GIフルーツクランブルとクリスピーは集まり、家族のディナー、または単にあなたの健康目標を妥協しない甘いお菓子のための信頼できるデザートオプションになります。

さらなる読書のために、 ] 糖尿病UK 砂糖代替品へのガイド、 ]] 糖値と果実と穀物の詳細なGI値の と [] 健康研究の国立研究所 ポストプルダウンとインシュリンに対するアマルスの効果について。