糖尿病・糖尿病・非糖尿病の食物を準備するときのクロスコンタクトを回避する方法

同じ屋根の下の糖尿病患者と非糖尿病患者の食事の準備は、レシピを調整するよりも多く要求されます。それは、クロスコンタクトを防ぐキッチンワイドシステムを必要とします。成分や物質の意図しない転送は、糖尿病やアレルギー反応を患う可能性がある。多くの家庭料理は、ピーナツや貝などのアレルゲンについて警戒していますが、同様のケアは炭水化物、砂糖、その他の成分に適応し、すべての成分が安全に対処するために、すべての成分を適応させることができる、すべての成分を適応させることができる、およびすべての成分を予防する、および、およびすべての成分を予防する、および予防措置を予防します。

糖尿病のコンテキストにおけるクロスコンタクトの理解

食品項目がその皿のために意図されていない物質を含む別の食品や表面と接触するときにクロスコンタクトが起こります。用語は、しばしばアレルゲン管理で使用されますが、それは糖尿病にやさしい料理に等しく適用されます。糖尿病の人にとって、小麦粉、砂糖、蜂蜜、またはフルーツジュースなどの高炭水化物成分の痕跡量でさえ、不要な血糖スピークを引き起こす可能性があります。即座に起こる可能性のあるアレルギー反応とは異なり、代謝物質は硬化し、遅らせることができます。

主に2種類のクロスコンタクトがあります。

直交接触:]] 食感食品、例えば、砂糖ソースに使用する同じスプーンで提供される糖尿病に優しい野菜炒め炒め物。
間接的クロスコンタクト:[]]ツール、カッティングボード、カウンタートップ、または皿タオルでさえ物質を転送します。例えば、非糖尿病のベーキングセッションから小麦粉ダストは、「砂糖フリー」サラダにセッティングします。

炭水化物のクロスコンタクトは、特に多くの糖尿病に優しいレシピは、繊維が豊富な野菜、細いタンパク質、および健康な脂肪に依存しているため、特に不精です。スプレーパン粉またはジュース濃縮物は、人のインシュリンや薬が処理できるものを超えて炭水化物のカウントをはるかに超えることができます。

糖尿病患者の相互接触の健康影響

型1糖尿病の人のために、予期しない炭水化物の負荷は、神経症、腎臓病、および心血管の問題を含む合併症のリスクを増加させることができるhyperglycemiaにつながることができます。タイプ2糖尿病の人のために、さらには、高血糖成分の小さな摂取量は、インスリン抵抗と過毒糖を制御するを促進することができます。クロスコンタクトは砂糖に限定されません。多くの加工食品は、隠れた澱粉と修正トウモロコシシロップをすぐに含まないことが明らかではありません。

日常のシナリオを考える:

グルテンフリー、低カルブラップは、小麦粉のトルティーヤを握ったカッティングボードで準備し、食事の血糖の影響を変更する十分なスターチをピックアップします。
パンドチキン(非糖尿病)とチキン(糖尿病)のフライパンと、パン粉や炭水化物を「安全」に転送するためのオイルと同じ油を使用。
通常のと低炭水化物のクラックのために使用される共有バター皿は、同じナイフから残留ジャムや蜂蜜をホストすることができます。

これらの小さな繰り返し露出は、毎日の血糖管理を混乱させ、糖尿病患者がインシュリンニーズを予測するために困難にすることができます。介護者や食事のプレッパーのために、この接続を理解することは、強力な予防習慣を確立するための最初のステップです。

キッチンで最高のプラクティス:システムアプローチ

十字接触を防止することは、強迫的ではないことではありません。ストレスを増やさずにリスクを減らす、信頼性のある反復可能な手順を作成することです。以下は、対処するコア領域です。

装置分離

糖尿病対応の食事の準備のために、特定のツールと小型アプライアンスを専ら指定します。カラーコードされたカッティングボード、ナイフシース、およびハンドルラップは、一目で助けることができます。例えば、糖尿病の安全な農産物、生肉(非糖尿病のみ)の赤、およびすべてが他のすべてのために青のために緑色を使用する。このシステムは、家庭と商業台所の両方でうまく動作します。

用途間の厳しい清掃を分離または対象にするための必須項目:

カッティングボード(木板は細菌および食糧粒子を吸収します;ポリプロピレンのような非孔質材料を使用して下さい)
ナイフ、皮、野菜のスライサ
カップとスプーンの計測
ボウルとスパチュラスを混合
ミキサーおよびフードプロセッサ(特にガスケットおよびふた)
トースター・トースター(くつろげ)

表面およびカウンタートップ

カウンターは、こぼれたソーダや小麦粉を拭くために使用される同じスポンジではなく、専用のサニタイズソリューションで清掃する必要があります。各食事の準備セッション後に洗浄されるクリーニング用の別々の布を使用してください。パン粉やバッターなどの高リスク食品を準備するときに、使い捨て紙ライナーで指定されたカウンターゾーンをカバーすることを検討してください。

タスク間でプロトコルをクリーニング

シングルリンスは十分ではありません。洗濯するのは、お湯、石鹸水、洗濯洗剤を少なくとも20秒間洗ってください。きれいな紙タオルで乾かします。希釈された漂白剤溶液(1ガロンの水あたり大さじ)または食品接触のために承認された商用消毒剤で切断ボードを緩和します。乾燥を許可します。

スタンドミキサーなどの共用機器のために、アタッチメントを取り除き、別々に洗ってください。ミキサーヘッドとボウルベースをすべての使用後に拭きます。遅い調理人やインスタントポットのために、内部のポット、蓋を洗い、リングをシールします。シリコンリングは匂いや残留物を保持することができます。

食品の調製

リスクを最小限に抑えるために準備の順序を計画してください。最も慎重な取り扱いを必要とする食品から始めてください。通常、高炭水化物成分を含んでいた糖尿病に優しい料理です。すべての糖尿病の安全なアイテムがプレッピングされ、保存され、きれいな表面に置かれ、非糖尿病食品に進みます。この「クリーンファースト」方法は、食品安全の専門家によって推奨され、アレルゲン管理にも適しています。

手袋と手衛生

食材を扱うときは使い捨ての手袋を着用してください。糖尿病の安全な食品と非糖尿病の食品を扱う間手袋を変更します。手袋が使用されていない場合は、石けんと暖かい水で少なくとも20秒間、成分の各グループに触れた後に徹底的に手を洗います。指輪と指の間に特別な注意を払ってください。ハンドサニタイザーは小麦粉や砂糖残渣を除去するのに十分ではありません - 物理的な洗浄が必要です。

「台所の十字接触のナンバーワンのソースは、調理人の手です」とアメリカの糖尿病協会でリンダT.博士は言います。「タップの下にクイックリンスは、蜂蜜やシロップなどの粘液物質を除去しません。あなたは石けんと摩擦が必要です。」

原料管理および分類

貯蔵の分離

別の棚または明らかにラベル付けされたビンにすべての糖尿病に優しい成分を保存します。これは、小麦粉や油の容器の誤った袋の使用を防止します。米、パスタ、小麦粉などの乾燥品のために、透明で気密な容器を使用して、状態「糖尿病安全」と1サービングあたりの炭水化物の含有量を大ラベルで使用してください。冷蔵品のために、専用の引き出しや棚を使用してください。

明確に分けなければならない共通の成分は、次のとおりです。

甘味料:砂糖、蜂蜜、アガベ、メープルシロップ(シチュビア、エリストリトール、モンクフルーツから離れて)
小麦粉: 汎用, パン粉, グルテンフリーブレンド (アーモンドまたはココナッツ小麦粉と誰かがナッツアレルギーを持っている場合は、クロスコンタクトを無効に)
穀物:白米、コウス、パスタ(カリフラワーライス、シラタキヌードル)
ソース: teriyaki、バーベキュー、甘い唐辛子(砂糖なしドレッシングのサッテと一緒に店)

隠された炭水化物のラベルを読みます

プロセスされた食品は、しばしば追加砂糖、修正された澱粉、およびmaltodextrin(トウモロコシまたは小麦から作られた高糖炭水化物)を含みます。栄養事実パネルの「炭水化物」を探して、「---ose」(デキストロース、フルクトース、グルコース)および「-ol」(マルティトール、ソルビトール)で終わる用語の成分リストをチェックしてください。たとえ「砂糖を含まない」または、他の重要な食物を含む可能性があります。

[]American Diabetes Associationの炭水化物カウントリソース[は、ほとんどの成分が重要であるかを識別するための貴重な参考文献です。

ラベル作成準備食品

糖尿病患者のために作られたすべての料理は、準備直後にラベルを付けるべきです。マスクテープと永久的なマーカーを使用して、日付、内容、および1回のサービングあたりの炭水化物のカウントを書きます。これは、週前に料理する場合に特に重要です。ラベルが付いていないと、残留物は簡単に間違いになることができます。「鶏のシチュー」の容器は、ポテト(ハイ炭水化物)または根菜(変調)または完全に安全であるかもしれません。

混合食世帯のための食事準備の戦略

別々のタンパク質と野菜を調理するバッチ

異なる食事に組み立てることができるバルクでベース成分を用意してください。例えば、鶏の太ももの大きなトレイをロースト(ハーブのみで味付け)、低炭水化物の野菜のメドレーと、非糖尿病の家族のための米とソースと異なる部分で1つの部分を1つに提供する。これは別の調理セッションの数を減らす。

お食事バー「Build Your Own」の構築

それぞれの人が自分のトッピングを選ぶタコボウルまたはサラダバーを設定します。すべての高炭水化物のアイテム(トウモロコシ、豆、米、トルティーヤチップ)を片側に別のボウルに置き、低炭水化物/高繊維トッピング(レタス、ベルコショウ、焼きチキン、チーズ、サルサを添加しない砂糖)を他の側に保持してください。各ボウルに別のサービングスプーンを組み合わせて混ぜて混ぜることを避けることができます。

コンディメント「Pods」の使用

ソースやドレッシングを直接準備プレートに注ぎ込む代わりに、小さなラメキンでそれらに役立ちます。これは、各人が自分の食べ物に触れるものを制御することができます。糖尿病患者のために、砂糖のないサラダドレッシング、マスタード、ビネガー、ホットソースは一般的に安全です。

クロスコンタクトセーフベーキング

小麦粉は毎面に時間の間空気を産み、落ち着きを保ち、特に危険です。伝統的なケーキと砂糖を含まない、低炭水化物バージョンの両方を焼く必要がある場合は、以下の規則を検討してください。

台所がきれいである間、最初に糖尿病に優しい項目を、焼く。
オーブン内部をクリーンにし、前焼が残留物を残した場合。
別々の混合ボウルと鍋を使用してください。徹底的な洗浄なしでパンを再利用しないでください。
通常のケーキから離れた封印された容器に糖尿病のケーキを貯え、誤ったサービングの間違いを防ぐ。

トレーニングとコミュニケーション

食事の準備に携わるすべての人 - 家族のメンバー、ゲスト、介護者、またはキッチンスタッフ - リスクとプロトコルを理解しなければなりません。短い会議を開催するか、概要を詳述するラミネートの参考シートを作成します。

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クロスコンタクトが疑われる場合の対処

休日のディナーや大規模な集まりをホストする場合、ビュッフェテーブルの近くの小さな看板を「糖尿病に優しい」料理を明らかに分けることを検討してください。 ]] FDAの食物アレルゲンガイダンス]は、炭水化物のクロスコンタクト管理に直接転送する原則を提供しています。

異なる糖尿病ダイエットのための特別な考慮事項

糖尿病管理は広く変化します。 1型糖尿病を持つ人は、インシュリンポンプを使用し、正確な炭水化物数を必要とするかもしれませんが、タイプ2糖尿病の人は非常に低い炭水化物やケトンのアプローチに従うかもしれません。特定の栄養計画にあなたのクロスコンタクトプロトコルを調整してください。

ローカルブ/ケト:[厳密に澱粉、砂糖、および高血糖を避けます。共有パンまたは道具から炭水化物の数グラムでさえ、ケトーシスを破壊することができます。
ダイエット(ADAダイエット):[]部分制御と炭水化物交換に焦点を当てます。澱粉野菜や脚からのクロスコンタクトは、交換カウントを捨てることができます。
全食品植物ベースの糖尿病ダイエット:]。植物全体が奨励される間、乾燥した果物と全粒が集中した炭水化物を含有します。砂糖が糖尿病のプレートに触れないようにしてください。

特定のプロトコルに従う人のために準備するときは、常に食材がオフリムであり、それらが必要とする厳密なものを直接尋ねます。

緊急の準備: クロスコンタクトの占領者の場合

最高の予防にもかかわらず、間違いは起こります。血糖スイック(エステル、頻繁な排尿、頭痛、ぼやけた視線)の早期兆候を認識し、計画を立てるビーチ糖尿病患者は、以下のとおりです。

すぐに血糖値をチェックしてください。
過剰なグルコースを洗い流すのを助けるために水を飲む。
インスリンの場合、医療従事者によって処方されるように補正線量を計算します。
症状が重度または吐き気を伴う場合は、医療の助けを求める。

再発の問題を特定するために、クロスコンタクトインシデントのログを維持します。特定の切断ボード、プレップシーケンス、または共有成分は、常に問題を引き起こします。

コンテンツ

安全に糖尿病と非糖尿病患者の両方に役立つキッチンを作成することは、完全に審美的なシステムと一貫した習慣で達成することができます。機器の分離、厳格な清掃、明確なラベリング、オープンなコミュニケーションが基礎を形成します。炭水化物が血液グルコースにどのように影響するかを理解することで、あなたは推測を超えて移動し、誰もが自信をもって食べることができる環境を構築します。余分な努力はより良い健康結果、不安を軽減し、誰もが本当に一緒に楽しむ食事にオフを支払う。

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