왜 프랑스 Fry Potatoes에 대한 스토리지 매트

감자는 프랑스의 감자 요구 특정 저장 조건을 위해 그들의 영양 프로파일과 요리 성능 모두 보존합니다. 부정확하게 저장될 때 감자는 중요한 비타민을 잃습니다 - 특히 비타민 C 및 몇몇 B 비타민 - 웜 스타 체는 설탕으로 개조합니다. 이 변환은 뿐만 아니라 영양 밀도를 감소시키고, 더 어두운, 더 적은 호소 튀김 도중 아크릴 아미드 형성을 위한 더 높은 잠재력을 가진 fries에 지도합니다. Proper 저장은 또한 sprouting, 녹색, 그러나 유기 물질 대사를 위한, 그러나 모든 감자는 입니다. [F]를 위한 1개의 상쾌한 내용: [F]

비타민 C는 비타민 C의 비타민 C를 함유하고 있으며, 비타민 C는 비타민 C의 비타민 C를 함유하고 있습니다. 그러나, 이러한 영양소는 빛, 온도 극성 및 습기 변화를 민감합니다. 저장 환경을 제어함으로써, 수분 손실을 줄이고, 감자의 산 염 신선도를 보존 할 수 있습니다. USDA 농업 연구 서비스]의 연구는 밝게 유지되는 최적의 조건에서 보관한 튜브러가 50 %의 온도에 비해 50 %의 온도를 잃을 수 있다는 것을 확인합니다.

이상적인 저장 환경

온도: 긴요한 45-50°F 범위

감자는 수확 후 계속되는 살아있는 유기체입니다. ] 45°F와 50°F (7-10°C) 의 온도에, 냉각하는 감미로운 감미료 없이 영감 느립니다. 40°F (4°C) - 가구 냉장고의 탄화수소의 밑에 설탕 (당류 및 fructose)를 감소시키는 개조 시작하십시오. 이 설탕은 과잉 온도에 프랑스 fries를 일으키는 원인이 되고, 55°F의 온도를, 55°F 및 55°F의 불균형은, 영양분을 위한 가장 중요한 양분을, 개량합니다.

상업적인 감자 저장 기능은 수시로 획일한 온도를 유지하기 위하여 강제 공기 냉각 장치를 이용합니다. 가정에서, 차가운 지하실, 뿌리 지하실, 또는 unheated 팬트리는 잘 작동합니다. , 오븐, 냉장고 배출의 가까이에 감자를 저장하지 마십시오, 열 동요는 포말 및 비타민 손실을 가속합니다. (일한 ±3°F 보다는 더 많은 것)는 관개기와 증가 respiration, depleting 설탕 및 비타민을 더 빨리 긴장할 수 있습니다.

습도: 80-90% 상대 습도

감자는 탈출하는 습기를 허용하는 얇은 피부가 있습니다. 공기가 너무 건조 (70% RH 이하) 인 경우, 관개사 shrivel과 체중을 잃고 비타민 C와 B6과 같은 수용성 비타민과 함께 체중을 잃습니다. 습도가 95 %를 초과하면 응축 형태가 박테리아 썩음과 곰팡이 성장을 촉진합니다. 달콤한 반점은 [[FLT : 0]] 80-90 % 상대 습도 [[FLT : 1]입니다. 루트 셀러에서, 이것은 종종 감자를 저장하거나, 물에 닿지 않는 곳에 보관할 수 있습니다.

습식과 영양 밀도를 유지하지만, 또한 ]의 형성을 방지하는 데 도움이되는 적절한 습도를 유지 ] - 감자가 건조 또는 과도한 습기에 의해 스트레스를 날려 증가하는 자연 독소. 간단한 습도계는 당신이 수준을 모니터링 할 수 있습니다. 공기가 너무 건조되면, 더 큰 용기에 감자를 그룹화하는 것은 습기를 유지하는 마이크로 클로스트를 만들 수 있습니다.

어둠: 녹색을 막는 구획 빛

엽록소 생산, 감자 피부 녹색을 돌리는 빛 방아쇠에 노출. 더 중요하게, 빛은 또한 ] solanine와 chaconine, 소화 불쾌 및 쓴 맛 일으키는 원인이 될 수 있는 2개의 글리콜로이드를 자극합니다. 몇몇 일 동안 형광의 낮은 수준 또는 LED 빛 조차 녹을 유도할 수 있습니다. opaque 콘테이너에 있는 감자를 저장하십시오 - 종이 부대, burlap sacks, 판지 상자, 또는 다른 판지로 덮는 판지 상자.

Greening은 감자의 시각적 매력과 영양 무결성을 감소시킵니다. 녹색 부분은이 알칼로이드의 높은 수준을 포함하고, 튀어나지 않는. fries로 처리하기 전에 모든 몹시 녹색 영역을 덮어. 최대 안전과 영양 유지를 위해, 항상 완전한 어둠 속에서 감자를 저장합니다. ]미네소타의 대학 에서 연구는 수확이나 수송 중에 간결한 빛 노출이 초록색을 시작할 수 있으므로 새로 발견 된 감자를 즉시 저장하십시오.

환기: 공기 흐름 허용

이산화탄소, 에틸렌, 습기를 공급하는 것은. 공기 순환 없이, 이 가스 축적, 가속 스포일. Breathable containers]-나무 크레이트, 짠 바구니, 또는 피난을 가진 종이 자루와 같은 - 얕은 습기를 허용하고 꾸준한 산소 공급을 유지합니다. 완벽한 비닐 봉투 또는 밀봉한 궤를 피하십시오; 응축은 내부에 있는 궤의 바닥에, 또는 바닥에 있는 바닥에 있는 바닥에 있는 바닥에 있는 틈새를 승진시킵니다.

좋은 환기는 또한 저장 질량을 통하여 획일한 온도 그리고 습도를 유지합니다. 감자를 매 몇 주마다 돌거나 부드럽게 돌리골 뜨거운 반점을 방지하고 더 큰 배치에 있는 공기 배급을 지킵니다. 대량 저장을 위해, 층 감자는 공기가 모든 방법을 통해 관통하기 위하여 2개 피트 이상 깊은 곳에서 없습니다.

Optimal Fry Nutrition의 감자 품종 선택

프랑스의 감자가 감자에 들어올 때와는 달리 모든 감자가 만들어집니다. 최고의 튀김은 높고, 낮은 습기 품종에서 Russet Burbank, Russet Norkotah, Shepody, Ranger Russet]와 같습니다. 이러한 품종은 낮은 기름 흡수와 fluffy 내부 및 crispy 외부를 생산합니다. 영양적으로, 그들은 또한 더 높은 건조 물질 함량, 의미를 가지고 경향이 있습니다. 그러나, 나는 정상적인 감자를 위해 더 많은 것을 갖는다..

왁스 감자 (예 :, 빨간색 또는 흰색 둥근 품종)은 더 습기와 더 적은 전분을 함유하고, 더 적은 발음 된 맛을 가진 더 유성 프라이스에서 유래합니다. 여전히 영양이 풍부하지만, 그들은 고전적인 프랑스 튀김에 더 이상 이상적입니다. 당신이 그들을 사용한다면, 튀기는 시간을 조정하고 다른 질감을 기대하십시오. 더 높은 수분 함량은 또한 더 많은 양모와 더 빠른 영양소가 튀기는 것을 만듭니다.

항상 무기 또는 기존의 성장 감자는 절단, 부드러운 반점, 또는 녹색 패치의 무료입니다. 푹신한 감자는 이미 비타민 C와 습기를 잃었다. 그들은 또한 전분이 깨지기 때문에 달콤한 맛. 최고의 영양 품질에 대 한, 구매의 몇 주 이내에 감자를 사용, sprouting 전에 이상적으로. Heirloom 품종은 Yukon 골드 버터를 생산할 수 있지만, 그들은 또한 다른 풍미를 생산할 수 있습니다.

Harm Nutritional Quality가 되는 일반적인 저장 실수

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냉장 감자는 가장 넓은 과실입니다. 저온 방아쇠는 전분에 수증기 변환을, 빈약한 fry 색깔 및 증가한 acrylamide 위험 지도합니다. 당신이 사고로 냉장 감자를, 당신은 부분적으로 일렬로 세워서 효력을 반전할 수 있습니다 (60-70°F)에 일주일 또는 더 많은 것을 위해, 설탕을 reconvert 허용하. 그러나, 과정은 100% 효과적이지 않으며, 몇몇 영양 손실은 남아 있습니다. 항상 감자는 비열한 감자를, 온도에 있는, 온도에 있는 저온에서, 이렇게 짙은 설탕이 너무 짙은 프랑스의 다른 양에 있는 온도를 저장합니다.

Onions와 함께

양파는 에틸렌 가스를 방출합니다. 감자에 뿌려지고 뿌려질 수 있습니다. 콩과 감자는 썩음에 양파를 일으킬 수 있는 습기를 방출합니다. 다른 방에서 따로따로 저장하거나 적어도 통풍이 잘 되는 궤에서. 사과, 바나나 및 다른 에틸렌 생성 과일에 동일하게 적용합니다. 환기가 좋으면 적어도 몇몇 발의 거리는 보통 충분합니다.

저장하기 전에 세척

습식은 곰팡이와 박테리아를 격려합니다. 저장하기 전에 감자를 씻지 마십시오. 과잉 먼지를 씻지 말고 건조하십시오. 요리하기 전에 적절한 세척하십시오. 껍질을 벗겨거나 감자를 잘라야합니다 (피리를 위해), 밀봉 용기에 냉수에 붓고 24 시간 동안 냉장하십시오. 이것은 산화를 방지하고 비타민 C를 유지하지만 질감은 약간 영향을 줄 수 있습니다. 물을 8 시간마다 변경하십시오. 신선한 유지하십시오.

Ignoring 손상된 Tubers

단일 스포일 감자는 신속하게 썩음과 곰팡이를 이웃에 퍼뜨릴 수 있습니다. 감자 스시를 매주 검사하십시오. 부드러운 반점, 관대, 또는 곰팡이를 보여주는 것을 제거합니다. 소량의 손상을 잘라낼 수 있지만, 더 이상 최적의 영양을 제공하지 않으며 당신의 튀김에 불쾌한 불쾌감을 줄 수 없습니다. "하나의 나쁜 사과" 규칙을 사용하십시오. 당신이 1 썩음 감자를 발견하면, 모든 가까운 감자를 조심스럽게 검사하십시오.

감자를 준비하는 프랑스 영양: 영양 극대화

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30-60 분 동안 냉수에서 잘라낸 다음 주름을 개선 할 수있는 표면 전분을 제거합니다. 그러나, 수용성 비타민 - 특정 비타민 C 및 B 비타민 - 마이 복숭아 밖으로. 손실을 최소화하기 위해, 차가운 물과 제한 적시를 사용합니다. 2 시간 이상에 담그지 마십시오, 증기 구축 및 과잉 오일 흡수를 피하기 위해 철저히 건조를 pat. 물이 약간의 물을 감소시키기 위해 식초의 pinch를 추가 할 수 있습니다.

최종 fry 전에 뜨거운 물 또는 기름에 있는 블랑싱 fries는 acrylamide 대형을 감소시킬 수 있습니다. 10-15 분 동안 140-160°F에 블랑싱은 또한 설탕을 감소시키고 색깔을 개량할 수 있습니다. 이 단계는 마지막 요리 시간을 단축해서 감자의 자연적인 비타민을 보존하는 것을 돕습니다. 에 따르면 acrylamide에 FDA의 지도는, blanching 감자는 이 잠재적인 물에 있는 최대량 유지에 이 잠재적인 긴장을 감소시키기 위하여 효과적입니다.

마지막으로, 고분자 기름 (태양꽃, Canola, 또는 아보카도 기름과 같은) 정확한 온도에 튀기는 - ] 350–375°F (175–190°C). 과열 기름은 그것의 유익한 지방산을 degrades하고 감자 표면을 점화할 수 있습니다, 불쾌한 화합물을 형성하. Proper 기름 온도는 실내 습기와 습기를 보존하는 조차, 조차 요리합니다. 온도를 사용하여 온도를 감소시키고, 영양을 증가하는 온도를 감소시키십시오;

Long-Term 저장: 달을 위한 감자를 지키기

대량의 소싱 감자 (예 : 농장에서 50 파운드 자루), 적절한 장기 저장이 필수적입니다. 상업 같은 결과에 대해서는 45-50 ° F 및 80-90 % 습도 환경을 지속적으로 유지합니다. 이 조건에서 저장되는 감자는 비타민 C 수준이 점차적으로 감소하더라도 4-6 개월 동안 좋은 튀김 품질을 유지할 수 있습니다. [[FLT : 0]]North Dakota State University Potato Program[FLT : 1]에서 연구하면 이러한 조건에서 산소를 줄이고 산소를 줄이면서 산소를 줄이면서 산소를 줄이는 동시에 산소를 줄이면서 산소를 줄이는 것을 나타냅니다.

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중기층 저장 (달까지), 열원에서 팬트리 또는 찬장은 충분합니다. 당신이 시작을 끄는 경우에, 관저에서 배수장치 에너지와 영양소를, 감자 고무 및 더 적은 flavorful 만들기에서 즉각 보호하십시오. 스플라인 감자는 아직도 사용될 수 있습니다, 그러나 그들의 양분 조밀도 하락 및 그들은 감미료를 맛보지도 모릅니다. 제일 fry 질을 위해, 사용 비 뿌리는 감자를 이용합니다.

결론: 더 나은 향을 위한 간단한 단계

프랑스의 감자의 영양 품질 보존은 훈련 된 저장으로 시작된다 : [[FLT :0]]]냉각, 어두운, humid, 및 통풍[FLT :1]]. 적절한 다양성을 선택하고, 부드럽게 처리하고, 피부와 함께 더 건강 혜택을 극대화하십시오. 냉동을 피함으로써, 양파의 분리 및 스포일러주의 모니터링은 맛있어서 영양이 풍부합니다. 이 특별한 장비를 구현하는 것은 결코 좋은주의를 기울이지 않습니다. 이러한 특별한 장비는 일주일에 가장 좋은 영양소를 필요로하지 않습니다.

더 읽기를 위해 Potato Goodness Nutrition Hub] 자세한 비타민 고장 및 USDA Economic Research Service]를 참조하십시오. Colorado State University Extension의 추가 리소스는 홈 스토리지에 대한 실용적인 팁을 제공합니다.