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Allulose와 더 나은 결과에 대한 요리 및 굽기 시간의 효과
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Allulose는 무엇입니까?
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Allulose는 요리와 굽는 시간을 식욕
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더 빠른 Maillard 반응 및 갈색
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Practical tip: 빵을 넣어서 겉으로는 겉으로는 겉으로는 10~15°F의 온도를 낮추고, 몇 분에 굽는 시간을 연장합니다. 이 균형은 내부 요리로 움푹 들어간 표면을 띠고 있습니다. 얇은 삐걱거리는 또는 레이스와 같은 조리법을 위해, 30 초를 설탕으로 옮기는 것을 빨리 갈색으로 재빨리 검사하십시오.
수분 유지 및 그 효과에 굽기 지속
앨루슨은 습기를 끌어 들이고 보습을 의미합니다. 이것은 두 배 가장자리 칼입니다. 한 손으로 베이킹 된 상품은 부드럽고 부드러운 유지되며, 더 긴 솜과 케이크가 앨루슨으로 만들어졌으며 하루에 3 일 동안 모리스로 맛을 냅니다. 다른 한편으로는 여분의 유지 된 수분은 구조가 완전히 설정하기 위해 필요한 전반적인 베이킹 시간을 늘릴 수 있습니다. 배터가 더 수화되기 때문에 내부 온도가 더 오래 지속되는 데는 더 오래 지속되는 데 도움이되는 데는 더 오래 지속되는 데 도움이되는 데 도움이되는 것입니다.
Practical tip: 은 모든 효모에 대한 레시피를 변환 할 때, 3~8분에 더 긴 베이킹을 준비하지만, 더 낮은 오븐 온도와 결합하여 오버 브라우닝을 방지합니다. 기존의 행함 마크에서 치피 또는 케이크 테스터를 사용하면 센터가 설정될 때까지 2분마다 다시 체크합니다. 쿠키를 위해, 장시간 수분 유지는 더 부드러운, 척수 결과에 이어질 수 있습니다. 그 결과, 더 긴 베이킹은 1분의 습격을 유지한 후, 더 이상 습격을 유지해야 합니다.
열전도성 및 Caramelization Behavior
Allulose는 자당보다 낮은 융점이 있습니다. 녹고 촉촉하게 시작하십시오. 230-240°F (110–116°C), 자당이 365°F (185°C) 근처에 녹여집니다. 이 낮은 탄화수소 문턱은 왜 알루로스 기반 시럽과 감염이 빠르지 않고 좌초가 꺼지지 않는 경우에 열을 가열합니다. 엽산 소스 또는 사탕을 만드는 것과 같은 난로 응용 프로그램에서는 요리 시간은 짧습니다., 요리 시간은 짧습니다, 그리고 저쪽의 온도가 매우 낮은 것일 때, 매우 낮은 열을 만드는 것은 매우 더 낮은 열을 의미할 수 있습니다.
Practical tip: Caramelization (예를들면, crème brûlée, caramel topping)를 필요로 하는 조리법을 위해, 원한 색깔이 도달하기 때문에 열에서 밀접하게 그리고 제거하십시오. meringues를 위해, 200°F (93°C)에 시작하고 30-60 분에 의하여 건조 시간을 증가시키고, 색깔을 자주 검사하십시오. 알루로스 caramels를 만들 때, 다량의 물이 있는 경우에, 얼음을 통과할 수 있습니다 (- 235 °F).
Timing의 단색 조정 및 간접 효과
이 제품은 일반적으로 설탕의 모든 컵에 대한 모든 종류의 설탕에 대한 약 1.3 컵을 필요로하는 설탕과 같은 단맛을 달성하기 위해 달콤한만큼 70%입니다. 이 여분의 볼륨은 총 건조 성분을 증가시키고, 두껍게 배터와 교체 확산 및 상승 할 수 있습니다. 더 두꺼운 배터는 추가 2–4 빵의 분을 필요로 할 수 있지만, 더 얇은 배터 (당신이 더 빨리 구울 수 있다면)는 더 빨리 구워 할 수 있습니다. 단맛 조정의 간접 효과는 당신이 더 많은 양념을 유지하고, 더 많은 양념을 유지하고, 더 많은 양념을 유지해야합니다.
특정한 벌을 위한 굽는 시간을 조정하는
빵집의 다른 종류는 allulose에 다르게 반응합니다. 아래에는 온도와 시간 수정 둘 다를 포함하여 일반적인 품목을 위한 상세한 가이드라인입니다.
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케이크와 컵 케이크
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빵과 효모 반죽
앨루슨은 효모를 많이 섭취하지 않기 때문에 효모보다 느리게 되지만, 효모가 매우 효모가 매우 높기 때문에 효모를 줄여줍니다. 따라서 빙 시간은 약간 (10-20 % 더 긴) 증가 할 수 있습니다. 갑작스런은 저온 (25 ° F 미만)에 짙게 짙게 밝힙니다. 내부 온도는 여전히 190 ~ 200 ° F (88 ~ 93°C)에 도달해야하며, 짙은 갑옷을 피하기 위해 마지막 10-1515 분 동안 알루미늄 호일을 섞는 것이 더 길어질 수 있습니다.
메링유 및 Macarons
모든 붕소는 잘 채우고 있지만 더 길고 낮고 낮고 낮고 낮고 건조한 베이킹이 필요합니다. 오븐을 170 ~ 200 ° F (77 ~ 93°C)로 설정하고 2 ~ 3 시간 동안 굽습니다. 우라카온을 들어 발은 약간 덜 발음 될 수 있습니다. 많은 베이커는 작은 양의 껌 아랍 또는 크림을 관을 안정화시킵니다. 베이킹 시간은 설탕 마카론과 유사하지만, 175°C에 건조 된 열은 건조 한 후 건조 한 상태로 유지됩니다. 그 후에 붕소는 열에 건조 한 후 건조 한 열에 건조 한 후 건조 한 열을 유지하십시오.
파이와 페이스트리
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빠른 빵과 머핀
바나나 빵과 호박 빵과 같은 빠른 빵은 앨루로스와 함께 탁월하게 moist가되지만, 장시간 수분 유지는 종종 5 ~ 8 분 더 베이킹을 의미합니다. 센터 세트 전에 태우는 것을 막기 위해 15 ~ 20 ° F의 오븐 온도를 감소시킵니다. 중간에 삽입 된 치핑은 청소하거나 몇 가지 모기가 들어야합니다. 앨루로스가 덩어리가 너무 일찍 제거되면 배터를 침몰 할 수 있기 때문에, 적어도 3 ~ 50 ° F의 랙을 덮지 마십시오.
문제 해결 일반적인 Allulose 베이킹 문제
모든 사람들이 여러분의 의견을 듣고 싶습니다. 아래에서 읽으시면, 여러분의 의견을 듣고 싶습니다.
고온 외장, 원시 인테리어
이 고전적인 symptom은 오븐 온도가 너무 높고 굽는 시간 너무 짧은다는 것을 나타냅니다. 20-25 ° F에 의해 온도를 낮추고 5-7 분에 의해 시간을 증가시킵니다. 많은 오븐이 다이얼보다 더 핫터를 실행하기 때문에 실제 온도를 확인하기 위해 오븐 온도계를 사용합니다. 머핀 또는 loaf 케이크와 같은 품목을 위해, 아래에서 직접 열을 버퍼로 굽기 장이 있습니다.
Pale 표면 D에도 긴 굽기
여러분의 베이킹 상품이 권장된 장시간 후에도 담그면, 앨루즈는 원래 수자에서 갈색으로 갈색을 갖는 레시피에서 사용되었습니다. Allulose는 갈색이지만, 레시피는 또한 pH를 낮추는 타타르와 같은 재료를 사용한다면, 갈색으로 눌렀을 수 있습니다. 캘리브레이션을 약간 올리기 위해 베이킹 소다의 꼬치를 추가하거나 10°F (보석을 조심스럽게 관찰하십시오)로 오븐 온도를 늘리고, 또는 세이셸을 씻기 전에 또는 씻기 전에 또는 씻기 전에 씻기 위해 씻기 솔질을 갖추십시오.
Gummy 또는 Dense 질감
Allulose의 수분 유지는 때때로 배터가 지나섞이거나 굽는 시간이 부족하다면 거미 무덤으로 이어질 수 있습니다. 건조 성분이 통합 될 때까지 섞어 냅니다. 질감이 여전히 무거운 것 같으면 레시피의 액체를 10 % 감소시키고 약간 감미를 유지할 수 있습니다. 효모 빵에서, underdeveloped 글루텐은 또한 감미를 일으킬 수 있습니다. 반죽은 추가 2 ~ 3 분의 힘을 쌓아서 강도를 쌓아 내지 않고 강도를 높일 수 있습니다.
쿠키에 대한 추가 정보
모든 종류의 쿠키가 더 퍼지는 경향이 있지만, 일부 베이커는 반죽이 너무 추운 경우 또는 알루 로스 알갱이가 너무 잘 때 반대를 볼 수 있습니다. 쿠키가 크게 퍼지면, 반죽이 10 분 동안 실내 온도에 오거나 손바닥으로 약간 반죽 공을 평평하게하십시오. 또한 여분의 계란 yolk을 추가하여 확산을 증가시킬 수 있습니다. 너무 많은 퍼짐을 위해 30 분 동안 반죽을 식히고 저온을 사용하십시오 (3-35 ° F). 완전히 녹이면 완전히 녹이 닿을 수 있습니다.
Allulose를 다른 저 칼로리 감미료에 비교
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의약
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앨루로스의 규제 상태와 영양에 대한 자세한 내용을 보려면 U.S. Food and Drug Administration와 ]USDA Food Safety and Inspection Service를 참조하십시오. 상세한 과학 연구에 대해서는 PubMed database에 게재된 연구를 참조하십시오. 레시피 테스트 및 커뮤니티 조언, [LT:0][LT:7]]]] ]] ]] ]] ]]