Lactose Intolerance를 가진 Decoding 대중음식점 메뉴

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이 가이드는 기본을 넘어 간다. 숨겨진 낙농장을 둘러싼 방법을 배우게 될 것이며, 주방 직원과 효과적으로 소통하고 이탈리아에서 태국까지 다양한 요리 스타일에 대한 전략을 적용합니다. 우리는 lactose의 과학을 다루고, 교차 오염을 처리하는 방법, 효소 보충에 기울일 때. 결국, 당신은 minefield에서 맛있는, 안전한 옵션의지도로 변환하는 도구 키트가있을 것입니다.

Lactose 문제: 당신의 식사에서 정말

Lactose는 포유류 우유에서 찾아낸 자연적인 disaccharide 설탕입니다. 그것을 소화하기 위하여, 당신의 작은 장은 효소 lactase를 일으킵니다. lactase 생산이 전 세계 대부분의 성인을 위한 norm인 때 - undigested lactose는 대장에, gut 박테리아가 그것을 발효하는, 증상을 일으키는 원인이 되는 때. 심각성은 크게 변화합니다: 몇몇 사람들은 커피에 있는 우유의 매시를, 다른 사람은 버터의 추적 양에 반응합니다.

일반적으로 항구 lactose가 첫 번째 단계인 것을 알고 있습니다. 명백한 culprits는 다음을 포함합니다:

  • 밀크와 크림: 전체, 스키, 증발, 응축, 버터 밀크, 반 앤 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 크림.
  • 소프트, 신선한 치즈: 리코타, 코티지 치즈, 크림 치즈, 마스카피네, 모짜렐라 (fresh).
  • Hard, aged Cheese (낮은 lactose 하지만 제로): Cheddar, Parmesan, Swiss-though 많은 lactose-intolerant 사람들 잘 견딜 수.
  • 버터와 글리 : 가이는 거의 lactose-free 때문에 명확하게,하지만 버터는 소량을 포함합니다.
  • 요구르트와 간 크림: 많은 요구르트는 소화를 돕는 활동 문화가, 그러나 양 사정 있습니다.
  • 아이스 크림과 냉동 디저트: 클래식 레시피는 크림과 우유에 의존하지만, 소르베트와 유제품없는 대안은 안전합니다.

그러나 낙농장은 더 명백한 장소에서 숨겨져서 메뉴 판독이 중요한 곳이다. lactose intolerance의 적대 배경을 위해, ] Diabetes의 국가 연구소 및 Digestive 및 Kidney Diseases (NIDDK)는 종합적인 개요를 제공합니다.

숨겨진 낙농장 : Fool의 성분

레스토랑 주방은 풍부하고 질감, 갈색, 맛에 대한 낙농장을 사용합니다. 그것은 다음과 같이 나타날 수 있습니다.

  • 보통과 구운 상품:보로체, 크로이스, 비스킷 (단화 버터가 될 수 있음), 팬케이크, 와플, 옥수수빵.
  • 세라 드레싱과 소스: 목장, 시저, 블루 치즈, 크림 vinaigrettes, hollandaise, beurre blanc, Alfredo, mornay.
  • 소프트와 초우더: 많은 크림 기반 수프는 우유 또는 크림으로 두껍게 합니다. 심지어 국물은 버터로 마무리 될 수 있습니다.
  • 마포 감자와 야채 순수:의 덩어리가 버터, 우유, 또는 간 크림으로 적재.
  • 금식: 배터는 우유를 포함할 수 있습니다; 일부 품목(Jlapeño Poppers와 같은) 치즈 충전이 있습니다.
  • 미트와 해산물: 델리 고기는 바인더로 락토스를 포함할 수 있습니다; 소시지; 빵 생선 (밀크 세척); 특정 marinades (요구르트, 버터 밀크).
  • 장과 스튜: 인도식 요리 (paneer, 크림 기반 gravies), 태국 코코넛 카레 (보통 안전,하지만 일부 사용 크림), 일부 멕시코 모이스.
  • 코레이트와 디저트: 밀크 초콜릿, 카라멜, 푸딩, 오름스타드, 크림 브러쉬, 페이스트리.
  • 제품식품:그라비, 분말, 조미료 혼합 (예: 일부 “비다이” 크림).
  • Non-dairy 대안? 일부 커피 크림은 실제로 나트륨 케이스 (유백색 단백질)를 함유 한 것입니다. 항상 라벨을 확인하고 레스토랑의 브랜드를 요청하십시오.

도전: 메뉴는 거의 모든 보조 성분을 나열합니다. ] 볶은 야채와 함께 구운 연어 는 안전 소리가 될 수 있지만 야채는 버터 포스트 - 로스팅에 넣을 수 있습니다. 항상 명시적으로 "dairy-free", "vegan","또는 "유 만으로 만든"라고 명시되지 않는 한, 버터의 숨겨진 pat는 현재 될 수 있습니다.

당신이 찾고있는 것을 알고 있다면, 체계적인 독서 기술을 적용할 수 있습니다. 여기에 어떤 메뉴를 스캔하는 단계별 접근법입니다.

1. Dairy-Free 또는 Vegan Symbols를 위한 검사

많은 현대 레스토랑은 아이콘을 가진 아이템을 명확하게 표시합니다. 낙농장에 "DF", "V" (유제품이 포함되지 않음), "GF"(글루텐 프리, 관련이 없습니다). 기호를 볼 수없는 경우 메뉴 키 또는 웹 사이트를 확인하십시오. 안전한 요리를 식별하는 가장 빠른 방법입니다.

2. Explicit Dairy 약관을 식별

상징없이, 전체 설명을 읽으십시오. cheese, 크림, 우유, 버터, béchamel, Alfredo, 크림, au gratin, 카카라 ( 치즈와 계란으로 전통), queso, 치즈 소스, 딥, 퐁듀, 라테, 카푸치노, 버터 밀크, 요구르트, 콩 크림, 크림, 크림, 크림 파이, fraîche, um, um, clarse, custars, clared, clared, clared.[F]]

3. 안전한 요리법을 찾습니다

간단한 기술로 준비된 접시, 브릴, 구운, 증기, 또는 원시 (시, crudo)-농업을 통합 할 가능성이 적습니다. 그러나 조심하십시오 : 심지어 구운 품목은 버터로 basted 할 수 있습니다. 부엌이 기름을 사용할 수 있는지 서버에 문의하십시오.

4. 호두 곡물 그릇, 샐러드 (주요와), 및 전체적인 판

볼 스타일의 레스토랑은 종종 알레르기 친화적입니다. 곡물 (밥, 퀴노아), 콩, 야채, 야윈 단백질은 자연적으로 젖을 짭니다. 측에 드레싱을 요청하고 낙농 (비게트는 종종; 크림 드레싱은 아닙니다)없이 이루어집니다. 샐러드, 건너뛰기 croutons (보통 버터) 및 치즈 토핑을 위해. 레몬과 올리브 오일을 대안으로 문의하십시오.

5. 요리 - 특정 트리거

다른 요리는 낙농장 전임이 다를 수 있습니다. 여기에는 빠른 참조 사항이 있습니다.

  • Italian: 치즈 (Parmesan, mozzarella, ricotta)에 무거운. 크림 기반 소스. 리오 모토는 종종 버터와 치즈로 만들었습니다. 고전적인 피자는 낙농장입니다. 안전 베팅: Marinara 기반 파스타, 올리브 오일, 야채와 구운 생선.
  • 프랑스: 버터와 크림은 기초입니다. 구르는 blanc, hollandaise, velouté (크림으로 완성되는 핑크)와 같은 소스. Escargot는 마늘 버터로 구워집니다. ]안전 베팅: 구이 스테이크 (합금 버터에 대 한 작업), 시추어, 쪄진 머셀 (인 야채, 올리브 오일).
  • 인도: Paneer ( 신선한 치즈), ghee ( 버터), 크림 기반 gravies (말레이 kofta). Tandoori 요리는 종종 요구르트에 marinated. 안전 베팅: 코코넛 밀크베이스 (예를 들어, 일부 호랑), lentil dals (비밀 크림, 쌀).
  • Thai/베트남: 코코넛 밀크는 일반(안전)입니다. 생선 소스, 라임, 허브. 우유 또는 크림을 추가할 수 있는 양산된 버전의 조심. 패 타이어는 일반적으로 유제품이 없습니다 (그러나 계란을 검사합니다).
  • 멕시칸: 퀴소, 소우 크림 (crema), 타코/엔치라라스 치즈. 안전 베팅: 그릴 고기, 퀴치 (고기), 구아카포, 콩 (냉각은 갑 또는 버터를 포함 할 수 있습니다). 옥수수 토미닐라를 즐길 수 (우유를 포함 할 수 있습니다).
  • 일본어/중국어/한국어:유제품의 일반 저. 간장, 오노, 식초. 그러나 크림 기반 소스를 볼 수 있습니다 (일본 카레 사용 버터), 일부라면 국물 (토코츠 돼지 국물은 안전합니다; 오노 국물은 우유를 가질 수 있습니다).
  • Middle: Labneh (스트레인 요구르트), 페타 치즈, 버터 (samneh). 안전 베팅: Hummus, 바구니, 퓨알프엘, 구운 shawarma, 케밥, tabbouleh.
  • 미국/영국:고위험. 버거스(분 자주 버터, 치즈), 생선 및 칩(배터는 우유를 사용할 수 있습니다), 맥, 치즈, 감자. 안전 베팅:] 버거스에 찢어지거나 글루텐 프리 번(분 유제품 검사), 구운 닭고기, 스테이크, 감자(향수).

음식 유형에 의한 젖소 함량에 깊은 다이빙을 위해 Mayo Clinic은 도움이 되는 고장을 제공합니다.

질문의 예술

가장 조심스럽게 독자는 직원에게 이야기해야합니다. 여기는 까다로운 요구 또는 혼란없이 효과적으로 할 수있는 방법입니다.

Vague는 비싸지 않습니다

대신 "이 접시 낙농장은?"할 수 없는 (일부 서버는 버터 "도스하지 않는"라고 생각한다), 말한다 : "나는 젖에 설탕 인 젖소가있는 의료 문제가 있습니다. 파스타 접시는 소스 또는 가랑어로 버터, 우유, 크림, 치즈를 사용하는 것이?"이 직원은 모든 구성 요소에 대해 생각하기 위해.

자주 묻는 질문

많은 요리가 조정 될 수 있습니다. 물어: "당신은 버터와 파르메탄 대신 올리브 오일과 야채 국물을 류토를 만들 수 있습니까?" 또는 "저녁 연어는 버터 대신 기름에서 요리 할 수 있습니까?" 햄버거 치즈와 브리토 bun (유가 우유가있을 수 있음), 양고기 포장과 치즈를 요구하십시오. 대부분의 주방은 수용하기 위해 행복합니다.

Cross-Contamination에 대해 문의

갓 구운 음식이나 낙농 알레르기, 곤접한 물질을 가진 사람들을 위해. 그릴이 버터로 만든 음식에 사용되거나 튀김은 치즈 채워진 품목 (모자렐라 스틱과 같은)과 공유되며, 추적 금액은 증상을 일으킬 수 있습니다. 물어: "당신이 버터로 항목에 동일한 요리 표면을 사용합니까?" 또는 "당신의 튀김 전용?" 캐주얼 레스토랑은 종종 공유 튀김을 가지고 있습니다. 고급 식당은 별도의 섹션이있을 수 있습니다.

당신은 불확실한 답변을 얻을 때

서버가 보장되지 않은 경우, 요리사로 확인하도록 요청하십시오. 요리사가 알지 못하는 경우, 자연 유제품이 아닌 다른 요리들을 선택할 수 있습니다. 좋은 기호 : 레스토랑은 인쇄 된 알레르기 메뉴가 있거나 쿼리를 심각하게 가지고 있습니다. 나쁜 기호 : vague는 "나는 그것이 잘 생각한다."라고 신뢰하십시오. 당신의 선을 신뢰하십시오 (펀이 의도되지 않음).

다른 다이닝 시나리오에 대한 실용적인 전략

각 유형의 레스토랑은 약간 다른 접근 방식을 필요로 합니다. 그것을 아래로 깰 수 있습니다.

빠른 음식과 빠른 서비스

체인 캠 레스토랑은 종종 온라인 알레르기 가이드가 있습니다. 가기 전에 PDF 또는 앱을보십시오. 많은 목록 "라우토스"또는 "밀크"를 알레르기로 선택하십시오. 번, 소스 (특히 특별한 소스), 튀김 (만디 치즈 항목과 공유됩니다), 밀크 쉐이크에주의를 기울입니다. 예를 들어, 햄버거 체인의 "골드 치킨 샌드위치"는 번과 소스를 건너면 안전 할 수 있습니다. 멕시코 패스트 푸드 (Palk-to-food)는 종종 맞춤식 치즈와 함께 제공됩니다.

패밀리 스타일 또는 뷔페

이 성분이 혼합 될 수 있기 때문에 높은 리스크는 굵은입니다. 전체적으로 나타나는 요리에 초점 및 uncombined : 불에 구운 고기 역 (버터로 묶지 않는 경우), 쪄진 야채, 일반 쌀, 과일. 피 카세로, 크림 수프, 그리고 알 수없는 소스와 아무것도. 당신의 자신의 락토 효소 약을 운반 - 그 아래.

호텔소개

요리사는 요리사가 수정에서 훈련되기 때문에 고급 레스토랑은 종종 더 수용됩니다. 온라인으로 메뉴를 미리 예약하거나 확인하십시오. 도착하면 즉시 서버에 알려줍니다. 많은 요리사가 요리사가 요리법을 준비 할 것입니다. 예를 들어, 구르는 blanc없이 Scallops 또는 추가 처녀 올리브 오일이있는 야채 판. 이것은 우유 고체를 포함 할 수있는 주식 및 유약에 대해 물어주는 좋은 시간입니다.

사회 감탄 (일 저녁 식사, 날짜 밤, 축하)

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Lactase의 역할은 보충합니다

과부하 효소 약 (라타이드 또는 상점 상표 같이)는 게임 교환기일 수 있습니다. 그들은 효소를 당신의 몸이 누락되어, 몇몇 낙농장을 소화할 수 있습니다 제공합니다. 그들은 속이는: 노출량 사정, 타이밍 사정, 그리고 그들은 lactose (e.g., 전체적인 크림 근거한 수프 보다는 오히려 피자의 몇몇 조금)의 작은에 베스트를 작동하지 않습니다.

의약을 섭취하기 전에 즉시 약을 복용하십시오. 라벨 지침을 따르십시오. - 일반적으로 식사 당 1-2 정제, 그러나 당신은 더 많은 유제품을 필요로 할 수 있습니다. 그들은 과민한 경우주의 판독을 대체하지 않는 것이 아니라 안전 그물을 제공합니다. 과학적 관점에서, 체크 [[FLT : 0]] 식이 보충제의 NIH 사무실[FLT :1] 의문자 관용 관리에.

교차 오염 및 숨겨진 추적

조심스럽게 주문하면서, 추적 낙농장은 나타날 수 있습니다. 진정한 우유 알레르기 (정액의 유관)을 가진 누군가를 위해, 이것은 위험합니다. lactose intolerance를 위해, 공유한 요리 표면에서 추적량은 보통 관리할 수 있지만 항상 아닙니다. 위험을 극소화하기 위하여:

  • 공동 프라이어에 있는 아브로이드 튀긴 품목.] 의 레스토랑은 모짜렐라 스틱과 같은 기름에 감자 튀김을 튀긴 레스토랑은 기름에 있는 몇몇 우유 단백질이 있을 것입니다. 굽거나 증기가 쪄진 측에 찌릅니다.
  • 그릴 분무에 관한 것. 그릴 육류와 야채는 종종 맛 버터로 붓는다. 요청하십시오.
  • “비다이어리” 항목에 낙농장용 래치.] 일부 “비다이어리” 크림, 마가린, 모방 치즈는 매우 민감한 개인에 있는 락토스 반응을 유발할 수 있는 casein (milk Protein)을 포함합니다. 항상 확인.
  • 베이커리와 커피 숍에 주의하십시오. 앵귤러 우유로 만든 카푸치노는 증기가 일반 우유에 사용되었는지 오염 될 수 있습니다 (완벽한 대부분의 상점은 wand-ask를 뿌려). 버터 크로이스제에 옆에 표시된 베이커리는 양배추를 이동할 수 있습니다.

낙농과 반응을 실수로 소비한다면, ]FDA의 식품 알레르기 의 소비자 업데이트는 지도를 제공하지만, 락토스 관용, 증상은 보통 시간과, 수화, 아마도 항가스 약물을 해결합니다. 대부분의 사람들은 비상 개입을 요구하지 않습니다.

샘플 메뉴 읽기 : 실제 사례

이 원칙을 3개의 전형적인 메뉴 항목에 적용하자.

예금 1: “Herb-Crusted Salmon with Lemon Beurre Blanc, Sautéed Green Beans, Mashed Potatoes”

Analysis: 연어 자체는 안전할 수 있지만, 구어 blanc는 버터와 식초/와인으로 만들어집니다. 녹색 콩은 버터에 볶아질 가능성이 있습니다. 마셔 감자는 우유와 버터로 거의 확실히 만들어집니다. 옵션 : 곡물을 볶은 후추 (가운 경우 버터를 사용)와 오일을 찐 녹색 콩을 요청합니다. 감자를 대체하면 일반 샐러드를 더 잘 수 있습니다.

예금 2: “로빈, 파르메산, 크로우온, 시저 드레싱과 함께 클래식 시저 샐러드.”]

Analysis: Parmesan 치즈는 샐러드에 있으며 아마도 드레싱에 있습니다. 전통 시저 드레싱은 익지않는 계란 yolks, 기름, anchovy, 마늘, Parmesan-no 낙농장 치즈 이외의 포함. 그러나 많은 레스토랑 패드는 마요네즈 (그네하지만 우유가없는) 또는 우유 / 크림을 추가합니다. Croutons는 종종 버터에 넣었습니다. 수정이 없는 경우 : 많은 빵, 치즈, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크, 케이크

예금 3: “토후, 대나무 쏴, 태국 바실과 함께 그린 커리”

Analysis:) 의 전통 태국 녹색 카레는 코코넛 밀크를 사용, 이는 젖소가없는. 그러나, 일부 설립은 부유 한 크림의 매시를 추가합니다. 서버에게 물어보십시오: "녹색 카레는 어떤 우유 또는 크림을 사용하거나 순수 코코넛 밀크?" 그들이 낙농을 확인하는 경우, 이것은 훌륭한 안전 옵션입니다. 또한, 두부는 버터에 튀지 않습니다.

계획 머리 : 당신이 가기 전에 연구

성공적인 식사는 집에 떠나기 전에 시작. 이 전술을 사용합니다 :

  • 메뉴를 온라인으로 체크하십시오. 낙농장 라벨을 찾아서 수용할 수 있는 능력에 대해 물어볼 수 있는 레스토랑을 호출합니다.
  • 알레르기 메뉴를 검색합니다. 많은 체인 (PF Chang's, Chipotle, Olive Garden)은 상세한 PDF를 가지고 있습니다. 독립적 인 레스토랑은 종종 웹 사이트 또는 소셜 미디어에 알레르기를 나열합니다.
  • 앱을 사용.앱을 사용하여 Me Gluten Free (유제품 무료 검색) 또는 Fig는 안전한 레스토랑을 식별할 수 있습니다. 예lp 리뷰는 식이요법의 잘 처리할 수 있습니다.
  • 특별한 행사를 위해 앞서갑니다. 생일 저녁 식사 또는 비즈니스 식사라면, 전화 및 관리자 또는 요리사와 대화하십시오. 그들은 종종 개인화 된 접시를 준비하거나 적어도 그들이 수정할 수 있는지 확인합니다.
  • ]당신의 백업 계획을 포장. 옵션을 빈약하고 안전한 요리의 목록에서 작은 간식 (granola 바와 같이)을 운반한다.

긍정적인 Mindset를 구현

Lactose intolerance는 관리 가능한 상태, 인생 문장이 아닙니다. 각 식사 경험으로, 당신은 라인 사이의 독서에 더 잘 얻을 수 있습니다. 곧, 당신은 일반적으로 메뉴 구문 신호 낙농장 (예 : "크림,"벨벳,""리치 소스"를 알고하지 않습니다. 당신은 당신의 마음에 드는 반점에서 주문의 단축 목록을 개발할 것입니다. 그리고 당신은 당신의 자신감과 비석을 정통하기에 전문가가 될 것입니다.

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지속적인 지원 및 요리법 아이디어의 경우, ]Go Dairy Free]와 같은 리소스를 고려하여 유제품 무료 식사 및 요리에 대한 풍부한 정보를 제공합니다.

다음 레스토랑의 최종 체크인

당신이 앉아있을 때이 빠른 정신 검사 목록을 사용합니다:

  1. 기호 또는 키워드 스캔. 먼저 안전한 아이템을 식별합니다.
  2. 읽기 전체 설명. 버터, 치즈, 크림, 우유 등을 볼 수 있습니다.
  3. 소토스 간단한 준비. 그릴, 시추, 쪄진, 로스트.
  4. 안전한 요리로 시작.아시아,중동(실험실을 피하는 경우),또는멕시코(구정).
  5. Ask 특정 질문. "이 버터, 우유, 크림, 치즈를 포함합니까?"
  6. 요구 수정. “필터 대신 오일을 사용할 수 있습니까?
  7. 단면에 대해 문의]
  8. 카리 락테아제 알 약 을 복용 하 고 첫 번째 비트.
  9. 당신의 의도를 녹일 수 있습니다. 접시가 위험하거나 직원이 불확실한 것 같다면, 무언가를 선택하십시오.
  10. 자신을 만끽!] 당신은 계획이 수행되고 음식을 맛.

이 도구로, 당신은 그냥 레스토랑 식사를 생존하지 않습니다 - 당신은 살해. 더 이상 읽지 않은, 더 이상 포스트 저녁 식사 불편. 그냥 훌륭한 음식과 훌륭한 회사, 정확히 그것이어야한다.