Rutabaga를 최대 신선도 및 영양가에 저장하는 방법

루타바바에 대한 이해: 영양 발전소

루타바 (Brassica napus subsp. rapifera])는 양배추와 턴피의 하이브리드이며, 그것의 dense 살과 subtly 단, 페퍼니 풍미를 위해 상을 받았습니다. 종종 swede 또는 Swedish turnip라고 불리는, 이 루트 야채는 유럽의 인기 요리에 대한 요소이며, 그 중 한 부분의 비타민의 농도에 대한 인상적 인 물질을 갖는 것입니다.

1 컵 (170g)에 있는 주요 영양소는 rutabaga (USDA 자료)를 요리했습니다: 비타민 C: 53% DV, 칼륨: 18% DV, 섬유: 5g, 망간: 15% DV, 칼슘: 6% DV. Glucosinolates는 냉각하고 어둡게 할 때 제일 유지됩니다.
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가을 수확량에서 rutabaga를 대량구매하면 돈을 절약하고 뿌리 첼러 스테이플을 제공하지만 제대로 저장하면됩니다. 다음 섹션에서는 전문 주방 및 가정 정원사와 같은 기술을 포함하여 장기 냉동에 이르기까지 모든 것을 다룰 것입니다.

저장을위한 최고의 Rutabaga 선택

단일 rutabaga를 저장하기 전에 품질 견본으로 시작해야합니다. 심지어 최고의 저장 방법은 이미 멍에 멍에 멍이 뚫거나 질병 또는 조기에 야채를 부활시킬 수 없습니다.

시장 또는 Harvest에서 무엇을 찾는가?

Firmness: 은밀한 오타바를 짜내다. 그것은 아무 주도 바위 단단한이어야 한다. 연약한 반점은 내부 썩음 또는 탈수를 나타냅니다.
피부 조건: 부드럽고, 부드럽게 피부가 이상적입니다. 박테리아를 초대하는 깊은 균열, 컷 또는 병변과 뿌리를 피하십시오. 먼지의 얇은 층은 정상적이고 심지어 보호입니다.
Color:] 은색이나 청동 블러시가 있는 위 부분으로, 낮은 부분이 크림 황색 또는 흰색입니다. 딜, 은색은 나이나 빈약한 취급을 나타냅니다.
크기:중형 rutabagas(소형 포도에 테니스 공의 크기에 대해)가 더 흔하고 더 적은 목성의 경향이있다. 크기 루트는 섬유와 쓴 수 있지만 여전히 식용.
Attached 녹색: 당신이 여전히 붙어있는 상단에 rutabagas를 구입하는 경우, 녹색은 crisp 및 밝은 녹색, 떨어지지 않거나 황색이어야한다. 구입 후 녹색을 즉시 제거 (아래 참조).

일반적인 선택 피임약을 피

단일 손상된 rutabaga는 에틸렌을 방출하거나 다른 사람에 저장하기 위하여 형을 퍼뜨릴 수 있습니다. 각 조각을 주의깊게 검사하고, sprouting 또는 부드러움의 표시를 분리하십시오. Sprouting는 뿌리가 그것의 저장한 에너지를 배출하기 위하여 시작되고, 풍미를 떨어져 지도하고 영양분을 감소시킵니다.

저장을위한 Rutabaga 준비 : 첫 번째 단계

저장하기 전에 Proper 준비는 극적으로 선반 생활을 확장합니다. 많은 사람들이이 단계를 무시하고 그 때 그 뿌리 채소가 주에 닿는 이유를 궁금합니다.

Greens를 즉시 제거하십시오

Rutabaga 정상 (녹색)는 식용과 영양가, 그러나 붙어 있던 경우에, 그들은 습기와 설탕을 뿌리에서 당기지게 계속합니다. 크라운의 위 인치에 관하여 녹색을 자르십시오. 이 단계에 뿌리를 세척하지 마십시오; 습기는 썩음을 승진시킵니다. 냉장고에 있는 비닐 봉투에서 녹색을 따로따로 저장하고 2-3 일 안에 사용하십시오.

세탁 또는 세탁하지 않습니까?

단기 저장 (주일 또는 더 적은)에 대 한, 당신은 철저 하 게 세탁 하 고 스크럽 수 있습니다. 그러나, 장기 저장, 세척 하지 않는]. 과잉 토양을 제거 하는 빛 솔질. 얇은, 건조 먼지는 습기 손실 및 미생물 침략에 대 한 장벽으로 작동 합니다. 요리 하기 전에만 오른쪽 세척.

분류 및 Culling

각 루트를 검사합니다. 니켈이나 부드러운 반점으로 모든 것을 발견하면 즉시 사용을 위해 그 자리에 놓습니다. 작은 커트는 닫히는 콘테이너에서 퍼질 것이다 항구 포인장 생물을 수 있습니다. 그것은 오늘 전체 배치를 잃기 위하여 보다는 약간 손상된 rutabaga를 먹기 위하여 더 낫습니다 내일.

짧은 폭풍 저장: 루이 바나 신선한 유지 주까지

5~7일 내에 rutabaga를 사용하려면 elaborate 장비를 필요로 하지 않습니다. 멋진, 어두운 팬트리 또는 찬장은 잘 작동합니다.

Pantry 또는 Cellar 조건

Temperature: 이상적으로 50-60 °F (10-15 °C). 스토브 또는 냉장고 배기 근처 따뜻한 반점을 피하십시오.
Humidity:모더레이트 습도가 유용하다. 당신의 팬트리가 아주 건조되면, 종이 봉지에 있는 rutabagas 또는 뚜껑을 가진 마분지 상자는 응축을 덫을 놓지 않고 습기를 유지하기 위하여.
공기: 통기성 용기는 필수적입니다. 나무 크레이트, 메쉬 가방, 또는 구멍을 뚫는 종이 자루는 잘 작동. 금형과 썩음을 격려 플라스틱에 밀봉을 피하십시오.
Separation: 는 두 층 이상 쌓지 않는 . 쌓이는 경우에 필요한 경우에, 짚, 신문, 또는 층으로 덮는 층 사이 나무 깎이는 공기 순환을 승진시키기 위하여.

쇼트터의 냉장고에 대해?

냉동은 실제로 too Cold 는 몇 일 안에 rutabaga를 사용하려는 경우 단기 저장을 위해 저장됩니다. 냉장고 온도 (약 37°F)는 주 미만에 저장되는 rutabagas에 있는 냉각 응력을 일으킬 수 있습니다, 약간 설탕을 지도하지만 때때로 연약한 짜임새. 즉시 사용의 경우, 실내 온도 저장은 허용하고 풍미 발달을 위해 선호합니다. 그러나, 당신의 가정이 온난한 경우에 (냉각한 70°F)는 급속하게 흘려버리기 위하여, 급속하게 습한 습한 습지 방지합니다.

긴 갱도 냉각: 신선도의 3 달까지

냉동하지 않고 장기 가정 저장을 위해 냉장고의 야채 크리스퍼 서랍은 당신의 제일 친구입니다. Properly 저장해, rutabagas는 그들의 비타민 C 내용 (냉각 온도에 천천히 비타민 C)의 대부분을 유지하면서 2 ~ 3 개월 지속될 수 있습니다.

단계별 냉동 방법

Prepare: 녹색 제거, 과잉 먼지 제거, 세척하지 마십시오.
Wrap 또는 Bag: 각 rutabaga를 댐퍼지 수건에 개별적으로 감싸고, 그 후에 5-6개의 구멍이 보통 지퍼 부대에 있는 관통되는 비닐 봉투에 그(것)들을 두십시오. 습기찬 수건은 피부를 직접 젖지 않고 높은 습도를 유지합니다. 또는, 붙박이 환기를 가진 전용 부대를 사용하십시오.
위치: 은 냉장고의 가장 겸손한 부분인 크리스퍼 서랍에 가방을 배치합니다. 온도가 얼어붙은 밑에 담을 수 있는 뒤 벽에서 멀리 유지하십시오.
Monitor: 각 2 ~ 3 주를 체크 합니다. 침입이 가방 내부에 구축하면 몇 시간 동안 습기 탈출을 하게 되면 다시 씻어냅니다. soggy 또는 foul-smelling이 되면 종이 수건을 대체하십시오.

왜 이 작품

Rutabagas는 높은 습도 (90-95%)를 요구하고 단지 이상 온도 (32-40°F)를 요구합니다. 농업 (USDA)의 미국 부는 뿌리 야채를 위한 이 상태를 물 손실 및 respiration 극소화하는 추천합니다. 관통되는 부대는 가스 교환을 위해, 에틸렌과 이산화탄소를 위해 밖으로 산소를 허용하 습기를 공급합니다. 이 단계 없이, rutabagas shrivel, 고무가 되고, 다만 2 주에 있는 풍미를 잃습니다.

대체 방법의 경우, 냉장고에 약간의 모리스 모래의 용기에 rutabaga 저장을 시도 (아래 루트 셀라 시뮬레이션 참조). 이것은 큰 수확과 ample 냉장고 공간을 가진 사람들을 위해 잘 작동합니다.

뿌리 Cellar 시뮬레이션 : 냉각이 필요 없음

전통적인 뿌리 첼라는 rutabaga에 이상적이지만, 모두가 하나가 아닙니다. 당신은 멋진 기지, 차고, 또는 외부 벽에 옷장에 뿌리 첼라 상태를 시뮬레이션 할 수 있습니다.

집에서 만든 뿌리 Cellar Box 만들기

컨테이너: 나무로 되는 크레이트를 사용, 뚜껑 (드릴 공기 구멍) 플라스틱 빈, 또는 대형 판지 상자.
Medium: 약간 습기찬 모래, 낭만적인 moss, 또는 나무 면도를 가진 채우십시오. 매체는 짜내지 않을 때 덩어리에 충분히 습기가 있어야 합니다.
Layering: 부른 롯바가스는 완전히 중간에, 그들을 끄는 것은 그래서 그들은 접촉하지 않습니다. 중간의 적어도 2 인치와 커버.
장소: 집의 가장 멋진 부분에서 상자를 저장해 40-50°F (4-10°C). 온도를 떨어뜨릴 수 없습니다 (32°F) 그로 습지 세포벽과 파괴 질감.
Check: 매달, rot의 표시를 보여주는 모든 rutabagas를 제거. 중간은 청소하는 경우에 다음 시즌에 재사용 될 수 있습니다.

이 방법을 사용하여 rutabagas는 최선 조건에서 ** 6 달 **, 우수한 맛 및 영양 유지에 대한 **를 위해 유지 할 수 있습니다. 모래 또는 peat 완충기는 습기 손실과 억제를 방지합니다.

빙 Rutabaga : 가장 긴 유통 기한 Minimal Nutrient Loss

냉동은 가장 긴 기간 옵션이며 최대 12 개월 동안 rutabaga를 보존합니다. 그러나 rutabaga는 물의 공정한 양을 포함하기 때문에, improper 냉동은 무수한 결과에 이어질 수 있습니다. 열쇠는 야채를 사용하여 냉동 저장 중에 플라워 및 영양분 분해를 일으키는 효소를 비활성화합니다.

Proper 냉동 절차

Wash, Peel, cut: 스크럽은 루타바, 그 후 야채 필러 또는 날카로운 칼을 가진 두꺼운 피부를 벗고. 1⁄2 인치 큐브 또는 1⁄4 인치 슬라이스로 잘라. 작은 조각 동결하고 thaw 더 균일하게.
Blanch: 은 물의 큰 냄비를 구르는 구르기. 단일 배치에 있는 rutabaga 조각을 추가하십시오 (확장하지 마십시오). 크기에 따라 정확히 **2 분에서 4 분**: 2 분 조각, cubes를 위한 3-4 분. 가족 크기 배치 (2 파운드)는 3 분이 필요할 수 있습니다.
아이스 목욕:즉, 얼음 물 그릇에 뜨거운 rutabaga를 전송 ( 얼음의 구멍). 완전히 빙하 시간에. 이 요리 중지하고 crunch와 색상을 유지.
Drain and Dry:] 콜라겐에서 잘 배수, 그 다음 깨끗한 부엌 수건이나 종이 수건을 펴 가능한 만큼 표면 습기를 제거 할 수 있습니다. 냉장고 화상은 얼음 결정에 의해 발생한다- 표면, 더 나은 품질.
Pack: 냉동 안전, 밀폐 된 가방 또는 엄밀한 컨테이너에 건조 조각을 배치합니다. 가능한 한 많은 공기로 제거하십시오. 가방에 대 한, "물 진지변환"방법을 사용: 가방 거의 모든 방법을 밀봉, 그 후 공기를 밀어 물 (지퍼 측)에서 그것을 부수, 그 다음 최종 밀봉. 날짜와 사용 12 개월.

영양을 냉동?

블랑싱은 수용성 비타민 C와 B 비타민의 작은 손실을 일으키는 원인이 됩니다. 그러나, rutabaga의 섬유, 무기물 및 산화 방지 글루코 레이트는 크게 보존됩니다. 실제로, 제대로 냉동 야채는 일주일 동안 실내 온도에 저장 한 신선한 것보다 더 많은 영양소를 유지할 수 있습니다. 조지아 대학의 연구는 냉동 야채가 종종 그들의 "신"가 긴 거리를 여행 한 부분보다 비타민의 더 높은 수준을 가지고 있음을 발견했습니다. 그래서, 블랑 테이크는 영양에 우수한 품질의 영양을 공급하는 것입니다.

참고 : 요리하기 전에 thaw 냉동 rutabaga가 아닙니다. 수프, 스튜 또는 구운 요리에 직접 추가하십시오. 몇 분에 요리 시간을 연장하여 냉동에서 요리 할 수 있습니다. Thawing는 과잉 물을 방출하고 soggy 결과를 생성합니다.

Spoilage의 징후 : Toss Rutabaga에

최고의 저장도, 일부 rutabagas는 스포일 수 있습니다. 표지판을 인식하면 나쁜 음식을 먹는 데 도움이 될 것입니다.

Mold: 녹색, 검정, 또는 흰색 훈제 금형을 피부 또는 절단 표면은 스포일리지를 나타냅니다. 금형이 표면에만 있으면 내부는 여전히 확고한 마진 (1 인치)을 잘라 나머지를 요리 할 수 있습니다. 그러나 금형이 살구, 디카를 침투하면됩니다.
소프트와 슈레일링:] 고무를 느끼거나 깊은 주름이 너무 많은 습기를 잃었다. 안전하지 않은 동안, 그것은 단단하고 뱀이 될 것입니다. 텍스처가 덜 눈에 띄는 순수한 수프에서 사용.
오프 냄새: 루타바바는 독특한 온화한, 지구 냄새가 있습니다. 그것은 소우, 콧수염, 암모니아, 세균 또는 곰팡이 감퇴를 냄새가 있다면. 가까운 생산의 오염을 방지하기 위해 즉시 카드.
내부 변색:] 컷은 의심스러운 루타바를 엽니 다. 육체가 갈색, 검정, 또는 물 잡힌 영역이 있다면, 먹지 마십시오. 이것은 썩음이나 고급 로트로 인해 가능성이 높습니다.

기억: 의심할 여지없이, 그것을 밖으로 던질 때. 오래된 rutabaga를 밀어주는 것은 식료품 병 위험보다 더 낫습니다.

Stored Rutabaga 사용 : 영양소를 유지하기위한 요리 팁

당신은 제대로 rutabaga 저장에 있는 투자한 노력이, 당신은 그것의 건강 이익을 보존하는 방법에 그것을 요리하고 싶. 여기 가이드라인은 있습니다:

Gentle 요리 방법

로스팅: 로스트 루타바 큐브 400°F에 작은 기름과 조미료. 볶음은 천연 설탕을 섞고 비등보다 비타민 C를 유지합니다.
Steaming: 스팀 껍질을 벗김 큐브를 10-15 분 동안 부드럽게. 이것은 물에 있는 물 녹는 영양이 없기 때문에, 물에 있는 아무 submersion도 보존하는 제일 방법입니다.
Sautéing: 슬라이스 얇고 부드러운 오일로 뜨거운 팬에 빠르게. 이 미니 요리 시간은 영양분을 그대로 유지합니다.
Boiling: 끓여야 하는 경우 최소 물을 사용해서 필요한 수프 또는 소스에 대한 요리 액체를 보충하여 비타민과 미네랄을 잃어버린다.

폐기물 최소화에 대한 아이디어

Rutabaga와 당근 돌진:] Boil 동등한 부분 rutabaga와 당근, 그 후에 버터, 소금, 그리고 nutmeg의 꼬치로 돌진하십시오. 당근은 단맛과 색깔을 추가합니다.
루트 야채 스튜: rutabaga, 감자, 파스니프, 그리고 심장 야채 또는 쇠고기 국물에 뿌리를 결합.
Rutabaga fritters: 글리세린 원시 rutabaga, 계란과 빵 부스러기와 혼합, 빙하 옆 접시에 대한 팬 프라이.

더 많은 요리법 영감을 얻으려면 AllRecipes’ Roasted Rutabaga 또는 rutabaga의 미네소타 확장 가이드의 대학을 확인하십시오.

일반적인 저장 실수로 Ruin Rutabaga

경험있는 가정 요리는 오류를 만들 수 있습니다. rutabaga 신선도를 극대화하기 위해이 pitfalls를 피하십시오.

실수 #1 : 사과, 바나나나, 또는 양파와 함께 저장

이 과일과 야채 생산 에틸렌 가스, 자연 ripening 에이전트. 루타바는 에틸렌에 온건하게 민감, 피부가 강하고 쓴 맛을 촉진, 에틸렌에. 상점 rutabaga away] apples, bananas, melons, 양파, 토마토에서. 콩, rutabaga는 당근과 같은 다른 뿌리 야채 근처에 저장 될 수 있습니다 (부추, 감자, 감자, 짙은 감자를 방지하는 것이 좋습니다.

Mistake #2 : 긴 저장 전에 세척

씻어내는 것은 곰팡이와 박테리아를 초대하는 습기를 소개합니다. 요리하기 전에 바로 세척하십시오. 이미 배치를 씻어 내면 깨끗한 수건으로 완전히 건조하고 일주일 내에 사용하려고합니다.

Mistake #3 : 환기없이 완벽한 플라스틱에 밀봉

완전히 밀봉된 비닐 봉투 함정 에틸렌과 습기 증기, 응축 및 썩음에 지도. 항상 관통되는 부대를 사용하거나 정기적으로 부대를 엽니다. 또는, 자연 습기 교환을 허용하는 종이 봉지를 사용하십시오.

실수 #4 : 블랑싱없이 냉동

갈색을 턴하는 rutabaga에서 빙하 단계 결과를 건너, 오프 플라이어를 개발하고 몇 달 안에 뜻깊은 비타민 C를 잃습니다. 이 변화를 일으키는 효소는 0°F. Blanching에서 활동적으로 남아, 보존 질을 deactivates.

실수 #5 : 열원 근처 폭풍

오븐, 식기세척기, 라디에이터의 주변의 Pantries는 rutabaga에 너무 따뜻해질 수 있습니다. 60°F의 위 몇 시간도 호흡과 트리거를 가속화합니다. 큰 수량을 투입하기 전에 온도계와 선택한 저장 공간의 온도를 확인하십시오.

Rutabaga Storage에 대한 질문

나는 방 온도에서 rutabaga를 빨리 사용해서 좋습니까?

예, 멋진 팬트리 (50-60°F)에서 1 주까지. 그 이상, 냉동 또는 뿌리 셀러링 권장.

저장하기 전에 rutabaga를 껍질을 벗겨야합니까?

아니. 왁 스 피부는 보호 장벽으로 작용합니다. 루타바를 요리 할 준비가 될 때까지 껍질을 벗깁니다. 피부는 식용하지만 종종 너무 두껍고 힘든; 대부분의 사람들은 준비 중 멀리 껍질.

냉장고에 있는 rutabaga를 저장할 수 있습니까?

예,하지만 3-4 일 이상. 컷 조각은 습기를 빨리 잃습니다. 플라스틱 포장 또는 밀봉 용기에 보관하십시오. 노출 표면은 산화를 유발할 수 있지만 약간 회색을 돌리지 만, 이것은 유해하지 않으며 떨어질 수 있습니다.

냉동 rutabaga가 여전히 좋은 경우 어떻게 말할 수 있습니까?

냉동 rutabaga는 잘 포장되지 않는 경우에 냉동고 화상을 개발할 수 있습니다. 불타는 지역은 건조하고, 휘발유, 또는 가죽을 봅니다. 먹기 위하여 안전한 동안, 짜임새 및 풍미는 빈약하게 일 것입니다. 냉장고 화상이 광대한 경우에, discard. 0°F에 저장되는 Rutabaga는 1 년 안에 안전한 불확실하게 남아 있습니다, 그러나 질 베스트 남아 있습니다.

rutabaga는 수확 후 찢어 지도록 계속합니까?

일부 과일과는 달리, rutabaga는 상승하지 않습니다-그는 땅에서 당겨진 후에 찢어지기 위하여 계속하지 않습니다. 그러나, 그것은 호흡과 습기 손실을 겪고 있습니다. 그것은 왜 저장 상태는 ripening 보다는 오히려 그 과정을 느리고.

결론: Rutabaga를 위한 완전한 저장 전략

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이 문서의 지침에 따라 음식 폐기물을 줄이고 돈을 절약 할 수 있으며 항상 수프, 로스트 및 사이드 요리를위한이 다양한 루트의 준비를 할 수 있습니다. 야채 저장 과학에 대한 추가 정보를 보려면 [FLT : 0]] USDA 식품 저장 가이드 라인 [[FLT :1]] 및 [[FLT : 2]]]] 홈 식품 보존의 rutabaga 냉동 가이드 [[FLT : 3]을 참조하십시오.

작은 계획과 올바른 기술로, 당신의 rutabaga는 신선한 유지하고 낮으로 영양가가가가 돋보이는 것을 읽었습니다 - 아름다운 겨울 스튜에서 다채로운 야채 메들리로 모든 것을 높이기 위해.