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Feijoada의 전통 재료와 영양 프로필 이해

Authentic feijoada는 맛과 질감을 정의하는 몇 가지 핵심 구성 요소로 지어졌습니다. 검은 콩은 기본을 형성하고 크림 질감과 토기 맛을 제공합니다. 고기 선택은 일반적으로 포함 :

  • 돼지고기 : 늑골, loin, 배 (염 또는 연기), 소시지 (linguiça).
  • 소고기 쇠고기 : 소금 쇠고기 (차초), 척, 또는 브리스켓.
  • 훈제 또는 치료 된 고기 : 베이컨, 햄 호크, 또는 예비 늑골.
  • 계절 : 마늘, 양파, 베이 잎, 검은 후추, 때로는 칠리 또는 cumin.

전통 서빙의 영양 함량 (약 1 컵 또는 250 grams의 스튜, 쌀이나 측면없이) 고기 혼합에 따라 널리 다를 수 있습니다. 전형적인 가정 코크 된 부분은 다음과 같습니다.

  • 카디: 350–500 kcal
  • 탄수화물: 25–35g (흑 콩에서 가장)
  • Fiber: 8–12g
  • 프로테인: 20-30 g
  • Fat: 15–25 g (5–10 g 포화 지방)
  • 나트륨: 800-1200 mg (염소 고기를 사용하는 경우 훨씬 더 높을 수 있음)

높은 섬유와 단백질 함량은 혈당 조절에 유리하지만, 지방 (특히 포화 지방)과 심장 혈관 건강에 대한 나트륨 수준 포즈 우려 - 당뇨병과 많은 사람들에게 중요한 고려 사항. 탄수화물 부하는 적당하지만 흰색 쌀과 farofa와 같은 전형적인 침술과 함께 빨리 추가 할 수 있습니다.

피 설탕과 당뇨병 관리에 Feijoada의 영향

검은 콩은 낮은 글리세륨 지수 (약 30-40), 그들은 혈액 흐름에 천천히 포도당을 방출 의미. 이것은 크게 수용성 섬유로 인해, 탄수화물 소화 및 흡수를 지연. 고기에서 단백질은 더 블리치드 글리세륨 스파이크를 느리게하는 기체 비우기. 그러나, 혈액 포도당에 대한 feijoada 식사의 전반적인 효과는에 따라 달라집니다.

  • 총 탄수화물 부분: 콩 플러스 추가된 전분 (쌀, farofa, 감자).
  • Fat 내용:높은 지방은 "pizza effect"라고 알려진 혈당에서 지연되고 신장 상승을 일으킬 수 있습니다.
  • Caloric 밀도: 큰 서빙은 과잉, 증가 포스트 판막 포도당에 지도할 수 있습니다.
  • Sodium: 나트륨은 직접 혈당을 올리지 않는 동안, 그것은 당뇨병에서 일반적인 혈압 문제점을 exacerbate 혈압 문제점을 exacerbate 할 수 있습니다.

]Journal of Nutrition]는 검은 콩과 같은 콩과 콩과의 영양이 풍부한 다이어트가 개선 된 글리세라이드 제어와 유형 2 당뇨병의 위험 감소와 관련이 있습니다. 지방의 추가, 태조다에서 가공 된 고기는 이러한 혜택을 상쇄 할 수 있습니다. 따라서, 접시는 유해하지 않지만 전통적인 구성은 당뇨병 친화적 인 식사에 대한 전략적 적응을 필요로합니다.

당뇨병 환자가 안전하게 먹기 Feijoada?

예, deliberate 수정. 키는 무려 단백질, 높은 섬유 식사로 태아를 치료하는 것입니다. 조심스럽게 쌍을 섞고 부풀리는 -하지 않는 한 - 모든 스튜. 접시는 콩에서 탄수화물의 칼로리 밀도와 온건하게 높기 때문에, 다음 조정이 만든 경우 당뇨병 식사 계획으로 통합 될 수 있습니다.

  • 야자수 고기를 선택하십시오 : 지방 돼지 고기 종과 베이컨을 여분의 콩 쇠고기 브리스켓, 피부없는 닭 허벅지, 또는 야자수 돼지 loin을 교체하십시오.
  • 나트륨과 포화 지방에서 높은 반액 또는 오미 처리 된 소시지 및 연기 된 고기.
  • 추가 오일을 줄이고 최소한의 소금을 사용합니다. 허브, 마늘, 그리고 풍미를 위해 고추에 의존합니다.
  • 추가 지방없이 섬유를 밀어 고기에 콩의 비율을 증가.
  • 갓 구운 야채와 쌀의 큰 부분 대신 신선한 샐러드와 같은 맛.

당뇨병 환자의 경우, 시험 식사 후 혈당 수준을 모니터링하는 것은 개별 공차를 결정할 수 있습니다. 일부는 콩과 콩의 작은 부분 (반 컵)이 인슐린 감도에 맞는 형태 양을 찾을 수 있지만 다른 사람은 더 제한 콩을 필요로하거나 보조 포도당 통풍에 짧은 산책로로 식사를 쌍 할 수 있습니다.

Feijoada를 즐기는 향 통제 팁

Portion 크기는 feijoada 당뇨병을 만들기에 있는 가장 중요한 요인입니다. 균형을 잡는 식사를 건설하는 판 방법을 사용하십시오:

  • 피플 반반 스팀 칼라 그린, 소페드 카일, 로스트 브로콜리, 또는 식초 기반 드레싱과 같은 비스타크 채소와 함께 crisp 샐러드.
  • 1분기을 보존하고, 1⁄2~3⁄4의 1⁄2을 넣지 않습니다.
  • 나머지 분기를 사용 하 여 낮은 글리세라이드 탄수화물의 작은 서빙, 퀴노아, 또는 전두 콩 카사바 가루 (모노)에서 만든 farofa.

추가적인 실제적인 부분 전략:

  • 여러분의 마음을 피하기 위해 서빙을 준비하세요. 단일 서빙 용기에 있는 매장의 왼쪽으로.
  • 고기에서 눈에 보이는 지방을 섭취하기 전에. 지방을 줄이기 위해 요리 액체의 표면을 스키.
  • 오렌지 슬라이스와 함께 - 비타민 C는 콩에서 철 흡수를 강화 할 수 있으며, 산성도는 여분 설탕없이 균형 풍미를 돕습니다.
  • 전분에 두 배로; 밥, farofa, 또는 빵의 작은 조각, 모든 3개를 선택하십시오.
  • 음료수 또는 맛있는 음료. 혈당을 스파이 할 수있는 달콤한 주스 또는 소다를 피하십시오.

이 가이드라인을 따르면 당뇨병을 가진 사람이 포도당 관리를 탈취하지 않고 feijoada의 만족스러운 그릇을 즐길 수 있습니다.

건강 보조 기관 및 레시피 Tweaks

전통적인 feijoada를 당뇨병 성우 버전으로 변형하면 몇 가지 성분이 교체됩니다. 결과적으로 접시는 여전히 심하게 맛있지만 포화 지방, 나트륨 및 전반적인 열량에 훨씬 낮습니다.

육류 대체

  • 바콘이나 돼지 배의 상응 : 사용 야윈 판코타 또는, 더 나은 아직, 그것을 전적으로 건너. smoky 맛을 유지하려면, 소량의 흡연 파프리카 또는 치열을 추가하십시오.
  • 지방 돼지 갈비의 상응: 여분의 반 쇠고기, 모든 눈에 보이는 지방의 트리밍을 선택, 또는 skinless 닭 쇠고기 또는 허벅지를 사용.
  • linguiça (돼지 소시지)의 상응 :] 추가 설탕이없는 저지방 자키 또는 닭 소시지 선택. 또는 적은 지방으로 강렬한 맛에 대한 스페인 chorizo (건조한)의 소량을 사용합니다.
  • 소금에 절인 쇠고기 (차초):] 담그고 덮여 소금을 제거하거나, 쇠고기를 적당량에 사용.

콩과 요리 조정

  • 나트륨을 통제하기 위하여 통조림으로 만들어진 대신 말린 까만 콩을 사용하십시오. 통조림으로 만들어진 사용, 찬물의 밑에 그(것)들을 완전히 헹구기.
  • 베이 잎, 마늘, 양파와 콩을 요리 - 추가 지방. 의 자연 크림을 두껍게 스튜를 볶습니다.
  • 추가 야채 : diced carrots, 셀러리, 종 고추, 또는 눈에 띄는 carbs를 추가하지 않고 섬유 및 미생물을 밀어하는 zucchini도.
  • 류마트 또는 베이컨 그리스 대신 sautéing aromatics (1–2 teaspoons)에 대한 올리브 오일의 소량을 사용하십시오.
  • 신선한 허브 (실란트로, 파슬리, 오가네노)와 향신료 (쿠민, 연기 파프리카, 후추)를 사용하여 소금에 필요한 것을 줄일 수 있습니다.

예제 저소듐, 낮은 Fat Feijoada 레시피 수정

유효한 배치를 위해: 2개의 컵 말린 까만 콩, 4개의 컵 물, 1개의 젓가락 양파, 4개의 minced 마늘 획, 1개의 만 잎, 1개의 tbsp 올리브 기름, 8개 oz 야한 쇠고기 brisket (trimmed), 8개 oz skinless 닭 꼬치, 4개 oz 저지방 자지주 (sliced) 및 1개의 tsp 연기된 파프리카 결합하십시오. 콩이 녹고기와 함께 신선한 야채를 덮는 때까지 요리하십시오

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Diabetic-Friendly Feijoada 대안

완전히 다른 접근 방식을 선호하는 사람들을 위해, 몇몇 대안은 무거운 고기 단면도 없이 feijoada의 정신을 붙잡습니다.

채식 블랙 콩 스튜

템포 ( 발효 콩 케이크) 또는 두부와 같은 단백질 풍부한 식물 대안을 가진 모든 고기를 대체하십시오. 템포를 입으십시오, 훈제 파프리카, 마늘 및 액체 연기에서 그것을 마신 다음 콩에 추가하십시오. 이 버전은 검은 콩의 섬유 부스트를 유지하고 전적으로 포화 지방과 콜레스테롤을 제거합니다. 질감에 대해서는, 엽산 버섯 (cremini 또는 portobello)을 mimic Meaty 비트에 추가하십시오.

잭퍼레이스 Feijoada

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닭고기와 콩 버전

뼈가없는, 피부가없는 닭고기 허벅지 또는 야자수. 펑크, 갈색 빛으로 묶고 검은 콩, 양파, 마늘, 훈제 파프리카의 꼬임과 동시에 끓인다. 이것은 여전히 가슴을 느끼고있는 야윈, 저 나트륨 옵션을 제공합니다.

아이리스

흰 쌀 대신, 마늘과 올리브 오일로 볶은 카리플라워 쌀을 시도하거나, 퀴노아의 작은 서빙. 둘 다 낮은 글리세라이드 충격을 가지고 여분의 섬유를 추가합니다. 또는, 양분 밀도 저탄소베이스에 대한 그라드 또는 볶음 켈의 침대 위에 feijoada를 봉사.

혈당성 섬유 및 단백질의 역할

왜 feijoada는 도전과 기회를 모두 알 수 있는지 이해하는 것은 통보된 선택을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 검은 콩은 반 컵 요리 당 약 5 그램의 수용성 섬유의 풍부한 소스입니다. 수용성 섬유는 소화관에서 젤 같은 물질을 형성하고, 탄수화물의 흡수를 느립니다. 이것은 선명한 스파이크 보다는 오히려 혈액 포도당에 있는 더 큰 상승에 지도합니다.

야윈 고기에서 단백질은 또한 안정시키는 역할을 합니다. 그것은 satiety를 승진시키고, 과열에 촉감, 그리고 더 연기 탄수화물 흡수를 감소시킵니다. 결합될 때, 수정된 feijoada에 있는 섬유 그리고 단백질은 극적인 포도당 동요를 일으키는 원인이 없는 시간 동안 에너지 수준을 유지할 수 있는 식사를 창조합니다.

그러나, 과도한 지방 (특히 가공 된 고기에서)은 초기 후반성 포도당 피크를 blunt 할 수 있지만 나중에 지연 된 고도를 일으킬 수 있습니다 - 인슐린 저항하는 개인에서 잘 문서화 된 현상. 따라서 지방 함량을 줄이는 것은 칼로리 감소에 대해 아닙니다. 그것은 직접 포도당 쓰레기를 영향을 미칠 수 있습니다. ]]의 연구 ]는 높은-파스린 식사에 대한 항응성 물질을 방지 할 수 있다는 것을 발견했다.

레스토랑 Feijoada 주문에 대한 실용적인 팁

음식은 음식과 음료를 모두 즐길 수 있는 음식입니다.

  • 더 작은 부분을 요청합니다. 반주문 또는 어린이 크기의 요청. 대부분의 레스토랑은 매우 큰 그릇을 제공합니다.
  • 고기가 잘라서 스크. 잉어가 베이컨, 소시지, 또는 지방 돼지를 포함한다면. 그것이라면, 덜 지방 고기와 특별한 버전을 준비할 수 있다면 (일부 브라질 스테이크 하우스는 주문 주문을 수용).
  • 더 많은 것을 스크랩. 벼룩은 벼룩, 튀김, 그리고 cheesy 빵을 종종 식사 동반. 작은 금액 (1⁄3 컵)에 간단한 흰 쌀을 선택하거나 완전히 밥을 건너.
  • 더 많은 야채를 주문하십시오. 오일이나 버터가없는 sautéed greens (couve)의 측에 문의하십시오. vinaigrette 드레싱과 샐러드.
  • Drink 물 또는 빙하되지 않은 차. 빈 칼로리를 추가하고 혈당 스파이크를 유발하는 카피린 또는 설탕 칵테일을 피하십시오.
  • Take 반 홈. 즉시 테이크아웃 컨테이너에 요청 하 고 당신이 먹고 시작 하기 전에 서빙 반을 제거. 이 플레이트를 청소 하는 유혹을 방지 합니다.

레스토랑 feijoada가 극단적 인 짠 것 또는 greasy가 보인다면 몇 가지 스푼에 섭취하고 측면에 채우십시오. 그것은 더 나은 혈당을 겪고있는 것보다 모모의 맛을 즐길 수 있습니다. 나중에.

의약

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]법과 혈당에 대한 자세한 내용을 보려면, 의 미국 당뇨병 협회의 권고사항을 참조하십시오. ]]. 검은 콩의 완전한 영양 고장을 위해 ]USDA FoodData Central Database를 참조하십시오. 심장 건강 검은 콩 스튜 조리법을 탐구하려면 [FLT]]]]를 방문하십시오. ]]:]]:]]:2]:2]