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베이킹을 위한 자연 감미료

천연 감미료는 식물에서 파생되며 흰색 설탕과 비교하여 최소 처리를받습니다. 그들은 액체와 과립 형태 모두에 와서 각각 열, 습기 및 산성에 노출 될 때 다르게 행동합니다. 이러한 차이를 알고있는 것은 질감, 갈색, 수분 함량이 중요하다는 성공적인 부활절 베이킹에 필수적입니다.

아래는 가장 인기있는 천연 감미료의 고장이며 표준 베이킹 화학과 어떻게 상호 작용하는지.

뚱 베어

스테비아는 ]Stevia rebaudiana 식물의 잎에서 추출됩니다. 그것의 활성 화합물 - steviol 배당 - 테이블 설탕보다 200-400 배 더 달콤한. 스테비아는 거의 열량이 없으며 혈액 포도당을 올리지 않기 때문에, 그것은 당뇨병을 관리하거나 설탕 섭취를 줄이는 사람들 사이에서 좋아하는 것입니다. 그러나, 그것은 단지 stevia를 사용하여, 또는 더 높은 온도에서 균류 또는 더 높은 온도에 균류를 사용할 수 있습니다.

베이킹 행동: 스테비아는 대량, 습기, 또는 갈색을 기여합니다. 구조용 설탕에 의존하는 조리법 (메링 또는 크리스 쿠키와 같은)은 추가 성분이 필요합니다. 사과사수, 요구르트, 또는 erythritol와 같은 벌킹 에이전트. 대부분의 상업적인 stevia 혼합은 erythritol 또는 inulin을 포함 하 여 입과 볼륨을 개선.

Conversion: 흰 설탕 1 컵은 1 티스푼의 액체 스테비아 또는 11⁄2 티스푼의 1 티스푼에 의해 대체 될 수 있습니다. 스테비아 베이킹 혼합 (표시 “부킹을위한 스테비아”) 종종 설탕과 함께 볼륨에 의해 1:1 비율을 사용하지만, 농도가 널리 달라지기 때문에 패키지를 확인.

은

꿀은 훈제와 포도당의 super 포화 해결책, 추적 효소, 산화 방지제 및 꽃 풍미 화합물과 더불어 입니다. 그것은 설탕 (호니가 대략 20% 더 단식합니다) 보다는 감미롭고 배터와 반죽에 뜻깊은 습기를 추가합니다. 꿀은 또한 sucrose 보다는 빨리 caramelizes 그것의 자연적인 fructose 때문에 갈색을 승진시킵니다.

베이킹 행동: 꿀이 액체이기 때문에, 당신은 사용 된 꿀의 모든 컵에 대해 일반적으로 1⁄4 컵에 의해 제조 된 조리법에서 다른 액체를 줄일 수 있어야한다. 꿀은 또한 강력한 메밀에 온화한 클로버에서 범위를 할 수있는 명백한 풍미를 운반한다. 꿀을 흠이나 핫 크로스 분과 같은 부활절 클래식에 대 한, 더 가벼운 꿀은 최고 작동.

Conversion: 설탕 1 컵에 꿀 3⁄4 컵을 대체합니다. 25°F (약 15°C)에 의한 오븐 온도를 낮추고, 더 부드러운 앰버를 기대합니다.

메이플 세럽

순수한 단풍나무 시럽은 설탕 단풍나무의 사파이어를 집중해서 생산됩니다. 그것은 아연과 망간 같이 무기물, 그리고 그것의 풍미 단면도 변화를 포함합니다 급료 — 황금에서, 민감한 Vermont 시럽에서 진한, 튼튼한 캐나다 시럽에 배열합니다. 단풍나무 시럽은 양에 의하여 설탕으로 대략 60%, 당신이 수시로 약간 더 감미로운 수준 달성할 필요가 있다는 것을 의미합니다.

베이킹 행동: 꿀처럼, 매립은 습기를 첨가하고 갈색을 격려하는 액체입니다. 그것은 또한 설탕보다 낮은 pH를 가지고, 이는 남용에 영향을 미칠 수 있습니다. 레시피 사용 하 여 베이킹 소다 (산과 반응), 당신은 소다를 약간 줄일 필요가 있을 수 있습니다. cinnamon, 생강, 견과류와 같은 향신료와 아름다운 단풍나무.

Conversion: 설탕 1잔에 매치 시럽의 3⁄4 컵을 사용하며, 3~4 큰 술에 의해 레시피의 액체를 감소시킵니다. 25°F에 의해 베이킹 온도를 낮추십시오.

Agave Nectar, 그리스

아가브 nectar는 아가브 식물의 사파이어에서 옵니다 그리고 몇몇 가벼운 다양성에 있는 90% fructose에 관하여 fructose의 1 차적으로 이루어져 있습니다. 그것은 설탕 보다는 더 단식하는 1.4 1.6배입니다, 그래서 당신은 더 적은 필요로 합니다. 아가브는 콜드 액체에서 쉽게 녹고, no-bake 디저트 또는 유약을 위해 좋습니다. 그러나, 그것의 높은 fructose 내용은 다량에서 소비될 때 대사 관심사에 연결되었습니다, 그래서 그것을 juciously 사용합니다.

동작 동작: 설탕보다 낮은 온도에서 탄화수소를 섞어도 빨리 짙게 구워질 수 있습니다. 또한 습기를 추가하므로, substituting시 약 1⁄3 컵에 의해 다른 액체를 줄일 수 있습니다. 아가브는 맛에 중립적 (부적으로 빛은), 레몬 바 또는 과일 기반 부활절 tarts에 대한 좋은 단백서를 만들기.

Conversion:] 아가브 네크타의 2⁄3 컵 설탕 1 컵을 대체합니다. 25°F에 의한 오븐 온도를 낮추고 갈색에 눈을 유지합니다.

Monk 과일 감미료

Monk 과일 (루오 한 구오)는 동남 아시아에 작은 멜론 출신입니다. 그것의 단맛은 자연적인 산화 방지제인 mogrosides에서 옵니다. 스테비아 같이, monk 과일은 열량 자유로운이고 혈당을 찌르지 않습니다. 대부분의 monk 과일 제품은 erythritol로 짜임새와 가용성을 개량하기 위하여 혼합됩니다.

베이킹 행동: Monk 과일 감미료는 stevia 혼합과 유사하게 행동한다 - 그것은 갈색 또는 습기를 추가하지 않습니다. 그것은 크림 충전, 푸딩, 그리고 no-bake 치즈 케이크에서 잘 작동합니다. 베이킹 상품에 대 한, 과일 순피의 작은 양 (말린 바나 또는 unsweetened applesauce와 같은) 설탕 일반적으로 공급 대량을 제공.

Conversion: 설탕에 대한 1:1 몽크 과일 베이킹 혼합을 사용합니다. 순수한 몽크 과일 추출물의 경우, 스테비아 변환을 따르십시오 : 설탕의 컵 당 1 차 스푼.

코코넛 설탕

코코넛 야자수 꽃의 사파이어에서 만든 코코넛 설탕은 철, 아연, 칼륨과 같은 일부 영양소를 유지합니다. 그것은 카멜 맛과 갈색 설탕과 유사한 과립 된 질감이 있습니다. 그러나, 그것은 백색 설탕보다 칼로리에 훨씬 낮지 않으며 비슷한 글리세라이드 효과가 있습니다. 그래서 그것은 낮은 수자 다이어트에 이상적이지 않습니다, 하지만 그것은 더 적은 정제 대안을 작동.

베이킹 행동: 코코넛 설탕은 위생 (분자 습기)이며, 쿠키와 케이크를 연화시킵니다. 그것은 갈색과 초콜릿과 향신료 조리법에 깊이를 추가합니다. 갈색 설탕에 대한 직접 1:1 교체로 사용하십시오.

Conversion: 화이트 또는 브라운 설탕 1 컵 코코넛 설탕 1 컵. 액체 조정이 필요하지 않습니다.

성공적인 부활절 베이킹을위한 팁 자연 감미료

천연 대안에 대한 설탕을 씻는 것은 간단한 1 대 한 대 한 대 한 대 한 헌법을 필요로 합니다. 이 팁은 당신이 일반적인 pitfalls를 방지 하 고 휴가 가치 결과를 생산 하는 데 도움이 될 것입니다.

액체 및 건조 성분을 조정

액체 감미료 (호니, 매립 시럽, 아그브)는 조리법에 물을 추가합니다. 사용되는 액체 감미료의 각 컵에 대해서는 3-4 큰술에 의해 다른 액체를 감소시킵니다. 배터가 너무 얇으면 밀가루 또는 아몬드 식사의 여분의 스푼을 추가하십시오. 건조하고 monk 과일 혼합을 위해 우유, 요구르트, 또는 사과사수와 같은 소량의 액체를 추가해야합니다. 건조하고 건조 한 질감.

오븐 온도 및 베이크 시간을 수정

설탕은 단백질 응고 및 전분 젤라틴화, 왜 설탕 - 중성 조리법은 더 긴 베이킹 시간을 필요로 합니다. 당신이 stevia 또는 monk 과일을 가진 설탕을 대체할 때, 빵집된 상품은 더 빠르고 갈색을 더 적은 놓을 수 있습니다. 구부리십시오, 꿀 및 단풍나무 시럽은 더 빠른 갈색을 격려합니다. 엄지의 좋은 규칙: 액체 감미료를 사용하여 조리법을 위한 25°F에 의하여 오븐 온도를 감소시키고, 행함 5~10 분을 위한 검사를 더 이른. , 빵집을 위한 빵집 시험은, 이렇게 색깔에 근거한 빵을 위해 시험합니다;

균형 산도

천연 감미료는 pH에 따라 다릅니다. 꿀과 매립 시럽은 약간 산성 (pH 3.9-4.5)이며, 스테비아와 몽크 과일은 중립적입니다. 베이킹 소다 (산 활성화 필요)에 레시피가 린다면 레몬 주스, 식초 또는 버터 밀크의 소량을 첨가해야합니다. 꿀이나 매립 시럽 레시피를 위해 비누를 피하기 위해 약간의 베이킹 소다를 줄일 수 있습니다.

Texture 및 구조 고려

설탕은 크림을 씌우고 굽기 도중 공기 거품을 덫을 놓는 동안 굽은 상품의 구조에 공헌합니다. 스테비아와 몽크 과일은 버터를 가진 크림이 아닙니다, 그래서 당신은 동일한 상승을 얻을 것이지 않을 것입니다. , 감미료를 추가하기 전에 버터와 계란을 더 이상 묶기 위하여는, 또는 erythritol, inulin 분말, 또는 oat 섬유의 소량 같이 자연적인 크게 하는 대리인을 이용합니다. 과자를 위해, 적어도 30 분을 위한 반죽을 냉각하는 것은 돕습니다.

Easter Baking Recipes 사용 자연 감미료

Stevia-Sweetened 앵무새 케이크

당근 케이크는 부활절 클래식이며, 당근과 사과사수의 moistness는 stevia에 이상적인 후보를 만듭니다. 이 레시피는 구조에 대한 stevia-erythritol 혼합을 사용합니다.

  • 유효: 2 컵 다목적 밀가루 또는 전체 밀 페이스트리 가루, 11⁄2 컵 스티비아 베이킹 혼합, 2 티스푼 베이킹 파우더, 1 티스푼 베이킹 소다, 1 큰 티스푼 cinnamon, 1⁄2 티 스푼 견과 메그, 1⁄4 티 스푼 소금, 3 큰 계란, 1⁄2 컵 코코넛 오일 (멜을 입힌), 컵 볶음 컵 (매우), 2 컵 티스푼, 2 컵 티스푼, 2 샴푸린 컵, 볶음 컵, 2 컵 (매우).
  • 구축: Preheat 오븐에서 350°F. 그리스 2개의 8인치 둥근 케이크 팬. 위스키 건조 재료 함께. 분리형 그릇에서 계란, 기름, 사과사수, 바닐라, 당근을 이길. 습식과 건조 재료, 파인애플과 견과로 접는. 치약이 깨끗하게 나올 때까지 25-30 분 동안 굽는다. 샐러드 치즈와 함께 감미로운 크림을 완전히 씻어냅니다.
  • Frosting: 8온스 연화 크림 치즈, 1⁄4 컵 연화 버터, 2 티 스푼 바닐라를 이길. 천천히 1⁄2 컵 스테비아 가루 설탕 혼합 (또는 1⁄4 티 스푼 액체 스테비아 플러스 1⁄2 컵 가루 erythritol)을 추가합니다. 맛에 감미를 조정하십시오.

꿀 - 그라즈 핫 크로스 분

뜨거운 크로스 분은 부활절과 유사합니다. 설탕 대신 꿀을 사용하여 꽃 노트를 추가하고 빵을 부드럽게 유지합니다. 전통적인 십자가를 위해, 위스키는 같은 부분 꿀과 따뜻한 물과 함께.

  • 유효: 3⁄4 컵 따뜻한 우유 (110°F), 2 티스푼 활성 건조 효모, 1⁄3 컵 꿀, 31⁄2 컵 빵 가루, 1 티스푼 소금, 1 티스푼 계피, 1⁄2 티스푼, 1⁄4 티스푼, 2 알, 1⁄4 컵 연화 버터, 1⁄2 컵 라이즈닌 또는 커런트, 1 티스푼 계피, 1⁄2 티스푼, 1⁄4 티스푼, 1⁄4 티스푼, 2 알, 1⁄4 컵 연화 버터, 1⁄2 컵 연화 버터, 1 컵 연화, 1컵 연화 테이블.
  • 구축: 꿀 1 큰술로 따뜻한 우유에서 효모를 녹아. 거품까지 5 분을 기다립니다. 밀가루, 소금, 향신료를 결합합니다. 효모 혼합물, 남은 꿀, 계란, 버터를 추가하십시오. Knead 8-10 분, 그 후 raisins와 zest에서 접습니다. 1 시간의 그리스 그릇을 붓고 있십시오. 12 번으로 모양, , 빙하에, 빙하에, 30 °C, 빙하에, 빙하에, 빙하에, 빙하에, 빙하.

Maple Syrup Shortbread 쿠키

이 버터 쿠키는 단맛과 깊이를 위해 매립 시럽을 사용하고 부활절 쿠키 후자를 위해 완벽한 것을 사용합니다. 그들은 멋진 달걀과 계란과 같은 컷 아웃 모양을 잘 붙들었습니다.

  • 유효: 1 컵 비틀림 버터 (소화), 1⁄3 컵 순수 매립 시럽, 2 컵 다목적 밀가루, 1⁄4 티 스푼 소금, 1 티 스푼 바닐라 추출물.
  • 구축: 크림 버터와 매립 시럽 빛까지. 바닐라에 떨어졌다. 밀가루와 소금에 섞어 반죽 형태로 섞는다. 롤에서 1⁄4 인치 두께의 2 시트의 피임. 칠 30 분. 컷 모양과 베이 325°F 12-15 분 동안 - 가장자리는 황금이어야한다. 와이어 랙에 냉각.

Monk 과일 레몬 바

레몬 바는 밝은 부활절 디저트이며, 몽크 과일 감미료는 짧은 빵 껍질과 탕 충전으로 아름답게 작동합니다. 최고의 결과를 위해 몽크 과일 - erythritol 혼합을 사용하십시오.

  • Crust: 11⁄2 컵 아몬드 밀가루, 1⁄4 컵 모스크 과일 굽기 혼합, 1⁄4 컵 녹는 버터. 8x8 팬에 눌러서 350°F에서 12 분.
  • Filling: 3 큰 계란, 1⁄2 컵 레몬 주스, 1 큰 술 레몬 조끼, 1⁄2 컵 모스크 과일 굽기 혼합, 2 큰 술 옥수수 스타크. 매끄럽게까지 위스키. 세트까지 빵과 베이 18~20 분을 곁들인다. 차가운 냉장 2 시간. 봉사하기 전에 분말 모스크 과일 혼합으로 먼지.

건강 고려 및 라벨링

자연적인 감미료는 추가 설탕 섭취를 도울 수 있습니다, 그러나 그들은 모두 동등한 창조되지 않습니다. 꿀, 단풍나무 시럽 및 코코넛 설탕은 아직도 뜻깊은 열량을 포함하고, 그들의 섬유 또는 무기물 내용 때문에 정제된 설탕 보다는 더 천천히 증가할 것입니다. 스테비아와 몽크 과일은 당뇨병 굽기를 위해 적당하게 하는 영 열량과 glycemic 친절한, 입니다. 그러나, 몇몇 사람들은 erythritol 또는 다른 설탕에서 소화를 경험합니다 혼합에서 발견했습니다.

가족이 아이들과 구워서, 생꿀은 보람의 위험으로 인해 1 년 된 유아에게 주어지지 않아서 중요합니다. 생꿀은 노인과 성인에게 안전합니다.

특정식이 요법이 필요하면 베이킹이 가능하면 keto, 고추, 또는 Whole30 - 모든 재료 정렬을 확인하십시오. 예를 들어, agave는 일반적으로 고추를 고려하지 않으며 꿀과 단풍 시럽이 허용됩니다. 스테비아와 몽크 과일은 케토 친화적입니다.

더 읽기를 위한 외부 자원

의약

자연적인 감미료는 스티비아, 꿀, 단풍나무 시럽, 그리고 몽크 과일은 부활절 빵을 위한 가능성의 세계를 엽니다 — 당근 케이크에서 뜨거운 십자가 분에서 레몬 막대기에. 각 감미료는 테이블에 그것의 자신의 특성을 가져옵니다, 그리고 적당한 변환 및 기술, 당신은 정제된 설탕에 relying 없이 맛있는 결과를 달성할 수 있습니다. 작은 배치로 시작해서, 짜임새 및 풍미에 메모를 가지고 가고, 곧 당신은 당신의 가족의 건강에 어떤 부활절에 마음에 드는 적응할 수 있을 것입니다. 둘 다 건강에 의식이 있는 식사는 둘 다에 건강에 의식이 있을 수 있습니다.