왜 프랑스 요리는 더 건강 다이어트의 일부가 될 수 있습니다.

프랑스 요리사는 전 세계 가장 사랑받는 식품 중 하나입니다. 그러나 그들은 종종 높은 수준의 트랜스 지방 및 탈락 오일로 인해 건강에 대한 명성을 얻고 있습니다. 그러나 올바른 지식과 기술로이 유해 화합물에서 크게 낮아지는 튀김을 준비 할 수 있습니다. 키는 산화 및 trans 지방 형성에 저항하는 지방을 선택하여 지방의 화학을 이해하고, 기름을 최소화하는 요리 방법을 사용하여 식품을 공급합니다. 이 유해한 화합물을 최소화하는 것이 일반적 인 식품을 보호하는 데 도움이되는 것입니다. 이 모든 요리사가 식품을 보호하는 데 도움이되는 모든 것을 보호하는 것이 특징입니다.

Trans Fats 및 Unhealthy Oils에 대한 이해

이 웹 사이트는 귀하가 웹 사이트를 탐색하는 동안 귀하의 경험을 향상시키기 위해 쿠키를 사용합니다. 이 쿠키들 중에서 필요에 따라 분류 된 쿠키는 웹 사이트의 기본적인 기능을 수행하는 데 필수적이므로 브라우저에 저장됩니다. 또한이 웹 사이트의 사용 방식을 분석하고 이해하는 데 도움이되는 제 3 자 쿠키를 사용합니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이러한 쿠키 중 일부를 선택 해제하면 검색 환경에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 쿠키 중 일부를 선택 해제하면 검색 환경에 영향을 미칠 수 있습니다.

불쾌한 기름은 omega-6 지방산, 포화 지방 (포함)에서 그 높이, 또는 급속한 산화에 머리 나타납니다. 야자유, 콩 기름 및 수소화한 야채 단축 같이 기름은 수시로 대중적인 튀기는에서 이용됩니다 때문에 싸고 높은 연기 점이 있습니다, 그러나 그들은 격렬한 불투명할 때 유해한 화합물로 degrade 할 수 있습니다. 연기 점, 지방산 단면도 및 기름의 안정성은 프랑스 fries를 위한 적당한 선택을 위해 근본적입니다.

프랑스 Fries Frying를 위한 적당한 기름을 선택

당신이 직접 선정한 기름은 마지막 제품에 있는 trans 지방 그리고 다른 유해한 화합물의 양을 결정합니다. 이상적인 튀기는 기름은 높은 연기 점 (400°F/204°C 이상)가, polyun포화 지방에서 낮아야 하고 ( 쉽게 산화하는), 그것의 자연적인 국가에 있는 trans 지방에 최소한을 포함하지 않아야 합니다. 아래는 제일 선택권, 특정한 이점 및 caveats로 각각입니다.

Avocado 기름

Avocado 기름은 약 520°F (271°C)에 어떤 요리 기름든지의 가장 높은 연기 점의 한개가 있습니다. 그것은 polyun 포화 지방 보다는 높은 열에 멀리 안정되어 있는 monounizing 지방에서 부유합니다. 전체적인 아보카도에서 추출되기 때문에, 그것은 포화 지방의 trans 지방 그리고 아주 낮은 수준을 포함합니다. 기름에는 온화한, 버터가 있는 풍미가 있습니다 그(것)들을 강화하지 않고 감자를 보완합니다. 깊은 튀기는 동안, avocado 기름은 그것의 열의 높은 융통성을, 그것 보다는 더 안전한, 그것에게 더 안전한 것일 수 있습니다. 그것은 그것의 열의 높은 열의 더 안전한 것일 수 있습니다.

Refined 코코넛 오일

정제된 코코넛 오일은 400-450°F (204-232°C)의 연기 포인트를 가지고 있으며, 튀어나서 적합했습니다. 그것은 매우 정제 (90% 포화 지방)이며 산화 및 트랜스 지방 형성에 매우 안정적이고 저항합니다. 그러나 높은 포화 지방 함량 때문에, 모조는 심장 질환 우려와 사람들을 위해 권장됩니다. 세련된 버전에는 퓨전 식이 요법과 같은 버진 코코넛 오일이 있으며, 퓨전 식이 요법에 코코넛 풍미를 넣을 수 있습니다. 그것은 좋은 기름을 위해 좋은 기름을 필요로합니다.

올리브 오일 (Extra Light 또는 Refined)

여분 처녀 올리브 기름에는 낮은 연기 점 (약 375-400°F/190-204°C)가 있고 깊은 튀기는, 세련한 올리브 기름 또는 “빛” 올리브 기름 (세련되고 처녀 기름의 혼합을 제외하고)는 470°F (243°C)까지 온도를 저항할 수 있습니다. 올리브 기름은 산화에 대하여 몇몇 보호를 제공하는 monounomorph 지방과 산화 방지제에서 높습니다. 그러나, 더 비싸고, 그것의 강한 풍미는 전부 감자 튀김을 위해 아니고, 그것을 위해 적합하지 않을지도 모릅니다.

땅콩 기름

땅콩 기름은 450°F (232°C)의 연기 점이 있고 상업적인 fryers를 위해 전통적인 마음에 드는 견과 풍미 및 우수한 crispness에 공헌하기 때문에 입니다. 그것은 단청포와 polyun포화 지방에서 상대적으로 높 그러나 제대로 이용된 경우에 안정되어 있습니다. 주요 관심사는 몇몇 땅콩 기름은 부분적으로 수소화되는 경우에 trans 지방의 추적 양을 포함할지도 모르다, 그래서 항상 비 수소화한 땅콩 기름을 선택합니다. 그것은 또한 그것의 공중 조정에서 일반적인 알레르기, 그것입니다.

Canola 기름

Canola 기름은 400-425°F (204–218°C) 사이 연기 점이 있고 포화 지방에서 낮습니다. 그것은 넓게 유효하 특히 입니다. 그러나, 그것은 산화를 할 수 있는 omega-6 polyun포화 지방에서 높고 가열될 때 trans 지방을 형성합니다. 이 이유를 위해, canola 기름은 단 하나 사용 깊은 튀기거나 온도가 낮을 공기 fryers에서 사용될 것입니다. 그것은 상업적인 회의에서 장시간 튀기는 가동을 위해 추천되지 않습니다.

Proper Cooking 기법을 Minimize Trans Fats에

가장 좋은 오일은 프라이밍 기술이 최적화되지 않는 경우 건강 할 수 있습니다. 트랜스 지방의 형성은 과도한 열, 산소 및 식품의 습기에 노출 될 때 가속합니다. 이러한 변수를 제어함으로써, 당신은 크게 유해한 화합물을 줄일 수 있습니다.

정확한 온도 조종

325°F와 375°F (160°C에서 190°C) 사이 기름 온도를 유지하는 것은 중요합니다. 기름이 375°F를 초과할 때, 그것은 열으로 끊기 시작합니다, 자유로운 급진기 및 trans 이성체를 일으키기 시작합니다. 325°F의 밑에, fries는 너무 많은 기름을, 빙그게 되기 때문에, soggy를 흡수합니다. 고품질 깊은 건조 온도계 또는 정확한 온도 조종을 가진 전기 fryer를 사용하십시오. 이 때문에 fryer 바구니를, 이 원인은 극적으로 회복하는 온도를 필요로 하는 극적인 시간을 필요로 합니다.

기름 배수 시간을 재사용하는 Avoid

오일을 재사용하는 것은 돈을 절약하는 일반적인 연습이지만, 매번 오일은 가열되고 냉각되어, 그것은 수소, 산화 및 고분자, 지방 형성, 어둡게하고, 오프 플라워로 이어지는 지방 형성을 유도합니다. 가정용 사용, 2 개 사용 후 디카오 오일 또는 평소보다 낮은 온도에서 연기로 시작합니다. 상업적 사용으로, 각 배치 후 오일을 필터링하고 무료로 지방산 함량을 모니터링 할 수 있지만, 그것은 더 많은 것을 대체해야합니다 [F] 오일을 테스트합니다. [F] 오일 테스트 : [F] 오일 테스트 [F] : [F] 오일 테스트 [F] : [F] 오일 테스트 [F]

올바른 장비 사용

큰 표면 지역 및 적당한 환기를 가진 깊은 fryers는 국부적으로 집중된 반점에서 과열에서 기름을 막습니다. 가정 요리사를 위해, 높은 측을 가진 중장비한 남비는 균등하게 분배합니다. 메시 스프터 스크린은 산소 접촉, 느린 산화를 감소시킵니다. 이 금속으로 구리 또는 철 남비를 사용하여 피하십시오 촉매 기름 고장을 촉구할 수 있습니다; 스테인리스 또는 에나멜을 입힌 무쇠는 더 낫습니다.

기름 흡수를 감소시키는 준비 팁

프라이즈가 오일을 쳐서 건강하지 않은 화합물의 최종 지방 함량과 형성에 영향을 미칩니다. 목표는 최소한의 오일을 흡수하는 표면을 만드는 것입니다.

소크와 린스 감자

감자는 기름을 끌어 놓고 튀기는 표면 전분을 포함합니다. 적어도 30 분 동안 찬물에 있는 소킹 커트 감자 (하룻밤까지) 과잉 전분을 제거합니다. 적시기 후에, 청결한 수건으로 완전히 말리기 후에. 잔여 물은 기름을 splatter와 degrade 빨리 일으키는 원인이 될 것입니다. 여분 crispiness를 위해, 몇몇 요리사는 뜨거운 물에 fries를 blanch하거나 튀김의 앞에 증기를 뿌립니다, 젤라틴을 일으키는 원인이 되고 배리어를 위로 만듭니다.

꽉 자르는

컷 프라이는 스트립 (일반적으로 1/4에서 1/2 인치 두께)으로 동일 속도로 요리합니다. 심지어 크기가 다른 사람들이 태우면서 일부 조각이 언젠가되고, 더 많은 오일 흡수 및 분해로 이어지는 시간을 연장하기 위해 유혹됩니다. 일관성있는 압력으로 mandoline 또는 칼을 사용하십시오.

Blanch 그런 다음 Fry (더블 - 프라이 방법)

고전적인 이중 튀김 방법 - 저온 (약 300°F / 149°C)에서 처음에 내부를 요리하기 위해, 그 후에 외부를 비추기 위하여 고열 (350-375°F)에, 실내가 이미 요리되고 두번째 fry 도중 기름을 적시지 않을 것이기 때문에, 마지막 기름 내용을 비추기 위하여. 이 기술은 벨기에 fries를 위한 기준이고 가장 건강한 가능한 깊은 튀겨진 프랑스 fries를 일으키기로 널리 이용됩니다. 단 하나 fry를 사용하는 경우에, 감자 튀김은 5 분 동안 유사한 효력을 달성합니다.

사용 Minimal 기름 언제 Possible

가정 요리의 경우, 소량의 기름 (포마 당 약 1 큰 술)과 그 후에 굽기 또는 공기 튀기는 깊은 튀기는 대신에 감자를 뿌려야 합니다. 이 극적으로 총 지방 흡입을 감소시키고 머리말을 붙인 난방에서 기름 탈gradation의 위험을 삭제합니다. 투약은 기름의 큰 양 없이 코팅 조차 지킵니다.

건강상의 대안: 굽기, 공기 튀기는, 그리고 더 많은 것

전통적인 깊은 튀김은 더 건강한 만들 수 있지만, 많은 사람들이 깊은 튀기는 altogether를 피하기 위해 선호합니다. 다음 방법은 여전히 만족스러운 질감을 달성하면서 지방과 건강 오일이 낮은 튀김을 생산합니다.

오븐 굽기

베이킹은 가장 간단한 대안입니다. 오븐을 400°F (200°C)로 예열하십시오. 오일 (아보카도 또는 올리브 오일 권장)의 소량으로 튀김을 볶아 기류 용지로 줄인 베이킹 시트에 단일 층을 퍼뜨립니다. 30-40 분 동안 굽고 절반을 떼어 내고 황금과 선명한 때까지. 주름을 강화하기 위해 5 분 동안 프라이를 파보일을 먼저 기름을 바르고 굽기 전에 완전히 건조하십시오. A °C (A)는 21 °C (A)보다 작아서 21 °C (A)를 더 높은 오븐을 섞지 않고 21 °C (A)를 더 높은 온도를 향상시킵니다.

공기 Frying

공기 튀김은 감자 당 기름의 1-2 티스푼으로 약간의 crispy crust를 창조하기 위하여 급속한 뜨거운 공기 순환을 이용합니다. 한정된 기름은 negligible trans 지방 대형을 의미하고, 요리 온도 (일반적으로 375°F)는 깊은 튀기는, 기름 degradation를 감소시키기 보다는 더 낮습니다. 제일 결과를 위해, 공기 튀김을 예열하고, 바구니를 지나치지 않으며, 요리를 통해서 반편하게 동요하십시오. 공기 튀김은 감자의 거의 동일한 짜임새를 달성할 수 있습니다, 그러나, 기름을 말린 후에 거의 동일한 기름을, 촉하게 하는 경우에, 촉감하게 할 수 있습니다.

와이어 랙에 로스팅

굽기 장 안쪽에 철사 선반 세트에 튀기는 fries는 주위에 순환하는 뜨거운 공기를, 돌기를 위한 필요 없이 균등하게 주름 표면을 일으키기 위하여 허용합니다. 이것은 큰 배치를 위한 우수한 기술이고 팬에 수영장이 있는 어떤 기름에서 앉지 않다는 것을 보증합니다. 기름과 조미료로 튀김을, 그 후에 25-30 분 동안 425°F (218°C)에 구워하십시오.

Steaming 또는 Boiling (소프트 프라이스 용)

촉촉한 텍스처를 선호한다면, 퐁피나와 그라피나, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙치, 빙, 빙, 빙, 빙, 빙, 빙, 빙, 빙, 빙, 빙, 빙, 빙, , 빙, , , 빙, , , 빙, , , 빙, , , , , , , , , 빙, , 빙, , , , , , , , , , , , ,

Trans Fats 감소를위한 상업적 고려

이 웹 사이트는 귀하가 웹 사이트를 탐색하는 동안 귀하의 경험을 향상시키기 위해 쿠키를 사용합니다. 이 쿠키들 중에서 필요에 따라 분류 된 쿠키는 웹 사이트의 기본적인 기능을 수행하는 데 필수적이므로 브라우저에 저장됩니다. 또한이 웹 사이트의 사용 방식을 분석하고 이해하는 데 도움이되는 제 3 자 쿠키를 사용합니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이러한 쿠키 중 일부를 선택 해제하면 검색 환경에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 쿠키 중 일부를 선택 해제하면 검색 환경에 영향을 미칠 수 있습니다.

사용 된 기름의 분해를위한 실용적인 팁

기름을 튀기는 것은 그것의 안전한 한계를 넘어 사용되었습니다, 적당한 처리는 환경과 배관하는 이유를 위해 중요합니다. 하수구를 아래로 붓지 마십시오. 대신, 그것을 냉각하고, 그 후에 쓰레기에서 밀봉한 콘테이너로 그것을 붓고 버리십시오. 몇몇 지방 주민에는 생물 물질로 사용한 식용유를 개조하는 기름 재생 프로그램을 비치하고 있습니다. 가정 부엌을 위해, 기름의 소량은 종이 수건에 의해 흡수되고 쓰레기통에서 두는 수 있습니다.

의약

프랑스의 퓨전은 식이요법으로 간주되지 않습니다. 높은 연기 포인트와 안정성, 요리 온도를 제어하고 오일 흡수를 줄이기위한 준비 기술을 사용하여 적절한 오일을 선택하여 건강 화합물을 크게 낮출 수 있습니다. 아보카도 오일 또는 공기 튀김의 편의성을 선호하는 것은 건강하지 않은 화합물을 사용하여 비스듬한 간식을 즐길 수 있습니다. 이 스티어링은 거의 모든 것을 고려하지 않고, 테크노 퓨전을 통해 테크노 퓨전을 유지하고, 이러한 스티어링은 건강하게 유지됩니다. 이 스티어링은 퓨전을 위해 퓨전을 유지하고, 테크노 퓨전을 통해 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.[]