Când obiectivul este o cină satisfăcătoare, nutrient-densent care nu destabilizează glicemia, puține combinații livrează la fel de fiabil ca burta de porc prăjit cuptor cu legume prăjite cu hipoglicemie scăzută. Contrastul dintre crestatul porcului de porc, pielea crocantă și moale, carne topită-în-gură este o capodoperă texturală, în timp ce legumele oferă culoare, fibre, și energie constantă fără vârfurile glicemice ascuțite tipice laturile amidonoase. Acest fel de mâncare este la fel de acasă pe o masă de familie de weekend sau la o adunare specială în cazul în care atât aroma cât și sănătatea sunt priorități.

Mai jos vom acoperi tot ce trebuie să știți: cum să selectați și să pregătească burta de porc pentru că trosnituri perfecte, cea mai eficientă tehnică pentru prajirea legumelor cu hipoglicemie scăzută, și sugestii pentru a servi care păstrează masa echilibrat și delicios.

Selectați cea mai bună burtă de porc

Începeți de la tejghea de măcelar sau secțiunea de carne. O bucată de carne de porc de calitate superioară este fundația vasului. Uitați-vă pentru o placă cu o grosime egală de aproximativ 11⁄2 până la 2 inch (în jur de 4 până la 5 cm). Raportul de grăsime-la-carne contează: doriți un strat generos, continuu de grăsime sub piele, deoarece acest lucru se face în timpul gătitului și baste carnea. Pielea în sine ar trebui să fie intacte, uscate, și gratuit de orice băltoacă de păr sau foițe de păr. Dacă puteți, cere măcelarului să părăsească pielea pe și nu-l înscrie .

Proaspete este critic. Carnea ar trebui să aibă o culoare roz deschis cu grăsime alb crem. Evita orice bucăți cu mirosuri off sau suprafețe lipicioase. Dacă sunteți de cumpărare de la un comerciant cu amănuntul mare, uita-te pentru burta de porc, care este etichetat

Pregătirea burţii de porc pentru cuptor

Pregătirea corectă este ceea ce separă o burtă de porc bun de la unul mare. Începe prin patting întreaga placă uscată cu prosoape de hârtie . Usor este inamicul de trosnituri. Pune burta piele-partea sus pe o placă de tăiere. Folosind un cuțit foarte ascuțit sau o lamă de ras curat, scor pielea într-un model de cruce. Tăieturile ar trebui să fie de aproximativ 1⁄2 inch în afară și du-te prin piele, dar numai abia în stratul de grăsime de dedesubt. Nu taie în mușchi. Acest punctaj nu numai că ajută grăsimea redă eficient, dar creează modelul crackling care va deveni minunat de clare.

După notare, sezon generos. Sarea este non-negociabil: utilizarea a aproximativ 1 linguriță de sare de mare fină pe kilogram de carne, frecarea bine în tăieturile pielii și, de asemenea, pe partea de carne. Pentru straturi suplimentare de aromă, adăugați piper negru proaspăt măcinat, usturoi tocat, și plante aromatice uscate, cum ar fi timbru, rozmarin, sau salvie. Unii bucătari adaugă, de asemenea, o usoara praf de copt praf (aproximativ 1⁄2 linguriță pe kilogram) la piele pentru a spori în continuare crackling. Acest lucru este un truc opțional, dar eficient, care ridică pH-ul pielii și promovează maronie.

Tehnica de a sparge perfect

Se încălzește cuptorul la 425°F (220°C). În timp ce se încălzește, se pune un suport de sârmă în interiorul unei tigaie de frizură. Setați burta de porc pe raft, partea de piele în sus. Această elevație permite aerului cald să circule în jurul valorii de tot, asigurând chiar și turnarea și nu tocănirea în grăsime topită. Se încălzește la căldură mare timp de 25

După explozia inițială, temperatura cuptorului trebuie să scadă la 350°F (175°C). Continuați să prajiti timp de 11⁄2-2 ore, în funcție de grosimea abdomenului. Temperatura internă a cărnii ar trebui să ajungă la cel puțin 185°F (85°C). Această căldură internă mare topește colagenul în țesutul adipos și conjunctiv, oferind carnea delicată, textură onctuoasă. La fiecare 20 de minute, rotiți tigaia pentru a asigura chiar și gătitul. Dacă pielea pare să fie maro-ascuns prea repede, cort burta slab cu folie pentru restul timpului de coacere.

Odată gătit, scoate burta de porc din cuptor. Las-o să se odihnească pe raft timp de cel puțin 10 minute (15 este mai bine). Această perioadă de odihnă permite sucurilor să redistribuie; dacă felie prea repede, umiditatea va fi terminat și carnea va fi uscată. După odihnă, puteți plasa pielea de porc-partea sus sub o țigară timp de 1 ?2 minute, dacă doriți o crunch suplimentar, dar urmăriți cu atenție pentru a evita arderea.

Înțelegerea legumelor cu densitate redusă

Termenul

O referinţă utilă pentru valorile GI ale alimentelor comune este site-ul web al indicelui Glycemic oficial[ întreţinut de Universitatea din Sydney, care oferă o bază de date care poate fi căutată. Când se prăbuseşte, ţineţi cont că GI-ul unei legume se poate schimba în funcţie de modul în care este preparată, gătitul prelungit poate uneori creşte GI uşor, dar se prăjeşte întreg sau în bucăţi mari cu pielea pe tinde să păstreze fibre şi absorbţia lentă a glucozei.

Cele mai bune legume cu GI scăzut pentru friptura

  • Germenii de Bruxelles
  • Cailopower
  • Zucchini (courgette)
  • ]Ardei Bell[
  • Eggplant (aubergine)
  • Broccoli
  • Fasole verde

Pentru cei care doresc un nivel ușor mai mare de carbohidrați, dar încă moderat GI, ia în considerare morcovi (GI ~39) sau sfecla (GI ~64, dar moderat în portii mici). Evitați păstârnac, cartofi, și cartofi dulci dacă lipirea strict la low-GI, deși squash Butternut este acceptabil în porții modeste (GI ~51).

Pregătirea şi prăjirea legumelor

Se preincalzeste cuptorul alaturi de temperatura de pana la 350°F (175°C) functioneaza bine pentru ambele. Dar observa: daca gateste legumele direct in acelasi cuptor, calendarul poate diferi de timpul total de pana la porc. Este adesea mai usor sa se porneasca legumele cu aproximativ 15 ian20 minute inainte ca porcul sa termine de gatit, asa ca amandoua ies in acelasi moment.

Se spală și se usucă legumele. Se taie în bucăți uniforme pentru a asigura chiar și până piese de aproximativ 11⁄2 inchi (3 .4 cm) în diametru funcționează bine. Într-un vas mare, se aruncă legumele cu ulei de măsline, sare, piper, și plante aromatice uscate, cum ar fi oregano, timbru, sau rozmarin. Un strop de oțet balsamic (sau oțet roșu) adaugă aciditate care luminează aromele. Pentru un strat suplimentar, se adaugă câteva catei de usturoi zdrobite sau o linguriță de muștar Dijon la ulei și se amestecă înainte de amestecare.

Răspândiți legumele într-un singur strat pe o foaie de copt rimed. Nu le mulțime; dacă acestea se suprapun, ei vor aburi mai degrabă decât friptură. Dacă aveți nevoie pentru a, utiliza două foi. Pâine pentru 20

Perechi cu burta de porc

Deoarece burta de porc în sine este bogat și savuros, condimente vegetale pot înclina spre note luminoase, acide, sau ușor dulci, fără a concura. Unele combinații excelente:

  • Se prăjesc legumele cu zeamă de lămâie, cimbru proaspăt şi se storc de suc de lămâie la sfârşit.
  • Garlic-parmesan: după ce s-a prăjit, se aruncă legumele cu usturoi tocat și brânză parmezan rasă (opțională pentru produsele lactate fără lactate).
  • Harissa-piced: pentru un pumn de căldură, se amestecă o lingură de pastă de harissa în ulei înainte de aruncare.
  • Maple-balsamic: o linguriță de sirop de arțar pur echilibrat cu oțet balsamic funcționează dacă nu sunt strict evitând zahărul; deoarece cantitatea pe portie este mică, impactul glicemic rămâne scăzut.

Servirea duşului

Odată ce porcul s-a odihnit şi legumele sunt din cuptor, este timpul să se asambleze. Utilizaţi un cuţit ascuţit bucătar sau un cuţit zimţat pentru a tăia burta de porc. Pielea va fi fragilă; taie prin ea cu o mişcare atentă de tăiere pentru a evita zdruncinături. Ţintiţi pentru felii aproximativ 1⁄2 inch grosime. Aranjează câteva felii pe fiecare farfurie, apoi îngrămădi legume prăjite alături. Pentru un finisaj luminos, garni cu ierburi proaspete ca patrunjel tocat, arpagați, sau cilantro. O împrăştiere de sare de mare fulg pe crackling dreapta înainte de servire intensifică crunch.

Puteți adăuga, de asemenea, un sos sau savura. Un simplu Apple-cidru-vin (reduce părți egale cidru de mere oțet și miere sau sirop de arțar până siropos) taie bogăția perfect. Alternativ, o păpușă de muștar cu granulație întreagă sau o stoarce de suc de lamaie proaspătă luminează întreaga farfurie. Pentru o masă mai substanțială, serviți cu o salată verde cu frunze îmbrăcată cu o vinigrette de lămâie.

Beneficii nutriţionale şi managementul zahărului din sânge

Burta de porc este de necontestat mare în grăsime, dar grăsimea este în mare parte mononesaturată (acelaşi tip găsit în ulei de măsline) atunci când animalul este crescut bine. De asemenea, prin gătit burta în cuptor, vă face o parte semnificativă din piscina de grăsime saturate, lăsând un rezultat mai clare, mai puţin gras. Pereţi cu legume cu hipoglicemie scăzută asigură o masă care este moderată în carbohidraţi, mare în fibre, şi ambalate cu vitamine (mai ales vitaminele C, K, şi mai multe vitamine B). Legurile de fibre încetineşte digestia şi absorbţia de glucoză, ceea ce înseamnă că zahărul din sânge este mai puţin probabil să se agaţe după masă. Această combinaţie este deosebit de util pentru cei care gestionează diabetul, rezistenţa la insulină, sau pur şi simplu scopul de energie susţinută pe parcursul după-amiezia sau seara.

Dacă doriţi o defalcare mai detaliată a indicelui glicemic şi cum să-l aplicaţi altor mese, Harvard T.H. Chan School of Public Health carbohidrati resursa] oferă îndrumări bazate pe dovezi.

Sfaturi pentru a face înainte și de reîncălzire

Burta de porc prajita cu ova este una dintre acele feluri de mancare rare care are un gust si mai bun a doua zi, ca aromele se contopesc. Pentru depozitarea resturilor, lasa porcul sa se raceasca complet, apoi infasoara-l bine in folie de plastic sau aluminiu. Pastreaza legumele intr-un recipient separat. Cand sunt gata sa se reincalzeasca, puneti pielea de porc pe o foaie de copt intr-un cuptor de copt 350°F timp de 10 ici12 minute, pana se incalzeste. Pentru pielea extra crocanta se poate termina sub painea de o clipita pentru un minut. Legumele pot fi reincalzite in acelasi cuptor, rasturnate cu un mic strop de ulei pentru a le reîmprospata, timp de aproximativ 8 ian10 minute.

Ca alternativă, burta de porc poate fi feliată rece şi folosită pentru sandvişuri, nişte cremene sau salate. Legumele sunt delicioase şi reci pe un bol de cereale sau amestecate într-o frittata.

Variații posibile

Această rețetă este un șablon. Simțiți-vă liber să se adapteze pe baza a ceea ce legumele sunt în sezon sau ce profil aroma sunteți pofta:

  • [ ] Inspirat de asiatic [[ ]: Sezon burta de porc cu cinci-spice chinezesc, sos de soia, o cantitate mică de zahăr, și ghimbir. Pentru legume, utilizați bok choy, mazăre de zăpadă, și ciuperci shiitake picurat cu ulei de susan și prăjit la o temperatură puțin mai mare pentru un timp mai scurt.
  • Mediterană: Freaca burta cu usturoi, oregano, zestia de lamaie si ulei de masline. Prajeste alaturi de vinete, ardei clopotni, ceapa rosie si rosii cirese. Termina cu feta si maslinele fărâmitate.
  • După căldura inițială ridicată, perie burta de porc cu un sos de grătar fără zahăr (uite pentru unul îndulcit cu steavia sau eritritol) și continuați să prajiți. Se servesc cu okra prăjită, conopidă și verdețoaie.

Nu uita să echilibrezi orice zahăr adăugat sau ingrediente cu carbohidrați cu tema generală cu valoare scăzută a mesei. O atingere de miere sau sirop de arțar într-un sos este acceptabilă dacă este utilizat cu grijă, dar întotdeauna verificați baza de date cu Index Glycemic pentru orice legumă despre care nu sunteți sigur, de exemplu, morcovii au o IG moderată, dar sunt fine în porțiuni rezonabile.

Gânduri finale

Burta de porc cu prajit cu prelată cu glicemie scazuta se dovedeste a nu trebui sa alegi intre aroma si stabilitatea zaharului. Perechile de porc crocante, indulgente, cu legume colorate, care livreaza fibre, vitamine si o mestecare satisfacatoare. Urmand pasii de preparare prezentati mai sus, uscarea aerului, pornirea in calduri mari, finisajul cu caldura scazuta veti obtine finisaje care se sparg cu fiecare muscatura. Intre timp, legumele, prajite pur si simplu cu ulei si ierburi, devin dulci si caramelizate fara zahar adaugat.

Aceasta este o masă care se simte decadent, dar se aliniază cu obiectivele de sănătate-conștient. Acesta funcționează pentru o cină de weekend atunci când aveți timp pentru a lăsa cuptorul să-și facă treaba, și produce, de asemenea, resturi care sunt suficient de versatile pentru a include în alte feluri de mâncare mai târziu în săptămâna. Fie că sunteți de gătit pentru o familie care iubește alimente din inimă sau pentru tine ca parte a unui plan de alimentare prietenos cu glucoză, această rețetă este un supliment de încredere, delicios la rotație.