Introducere: De ce brioșe de mic dejun fără pește merită un loc permanent în bucătăria dumneavoastră

Brioşele de mic dejun deţin un loc unic în lumea de copt. Ei sunt destul de iertătoare pentru un începător, adaptabile suficient pentru un bucătar condimentat, şi suficient de portabil pentru a alimenta o dimineaţă ocupat. Dar dacă aţi căutat pentru reţete brioşe mic dejun care sunt în mod explicit gratuit de peşte şi fructe de mare, s-ar putea să fi observat un decalaj. Multe reţete de brioşe savory se bazează puternic pe somon afumat, anşoa, creveţi, sau crab pentru a construi profilul lor aromă. Aceasta abordare funcţionează pentru unele palate, dar exclude o audienţă largă: vegetarieni, vegetari, cei cu alergii, oameni care urmează diete pescatare care limitează peştele, sau pur şi simplu oricine care preferă o bază curată, neutră care permite legume, brânză, plante aromatice sau fructe să ia în centrul scenei.

Acest articol este construit în jurul produselor proaspete, lactate sau pe bază de plante, care sunt orice altceva decât un gând ulterior. Ele nu sunt un compromis sau un substitut. În schimb, ele reprezintă o alegere deliberată de a se concentra pe produse proaspete, produse lactate de calitate sau alternative bazate pe plante, și condimentare grijuliu. De la o brioșă dulce cu afine care rivalizează orice brutărie oferind la o brioșă savoare cheddar-and-chive care dublează ca un capsator de pranz, gama de posibilități este vast. Până la sfârșitul acestui ghid, veți avea o rețetă maestru și cunoștințele pentru a modifica fiecare componentă pentru a se potrivi nevoile dumneavoastră cămara, dietetice, și preferințe gust. Pentru o scufundare profundă în știința de machiaj, King Arthur Baking's ghid la brioșe perfecte

Cazul pentru brioșe de mic dejun gratuit de pește

De ce să eliminăm peştele?

Decizia de a omite peștele din brioșele de mic dejun nu este despre restricție; este despre extindere. Îndepărtarea peștelor deschide aluatul la o gamă mai largă de arome care pot macra dulce, savorie, sau undeva între fără a concura cu note de ulei sau de brioșe. Pestele fără grăsimi au, de asemenea, avantaje practice. Ei tind să păstreze mai mult timp la temperatura camerei fără a dezvolta mirosuri off-pusting. Acestea sunt mai sigure pentru cutii de prânz și bucătării comune de birouri în cazul în care alergenii sunt o preocupare. Pentru familiile cu copii mici, evitarea pestilor reduce riscul de reacții alergice și face brioșele mai universal atrăgătoare pentru playdate, gustări școlare, și mic dejun-on-the-go. Și pentru oricine care urmează o dietă de plante-forward, aceste brioșe se aliniază cu valorile etice și de mediu fără a sacrifica gust sau satisfacție.

Avantajul dulce-si-savoare

Una dintre caracteristicile cele mai subestimate ale acestei abordări rețete este flexibilitatea sa. Briose dulci sunt adesea trecute cu vederea. Ei merită mai multă atenție. Gândiți-vă caşcaval ascuțit și jalapeño, roșii uscate la soare și busuioc, piper roșu și feta, sau ciuperci și ciupercă. Ambele tipuri izvorăsc din aceeași aluat fundațial, frunze, grăsime, lichid, și ouă și se divige cu simpla ajustare a zahărului față de sare și alegerea mix-in-urilor. Acest lucru înseamnă că puteți pregăti un lot dublu de aluat bază, împărțit, și se coace jumătate ca dulce și jumătate ca savoare pentru o masă de masă răspândit, care impresionează fără complicarea rutina de dimineață. Pentru o colecție completă de inspirație de brioșe savory,

Ghid de ingrediente Maestru: Construirea perfecta de bază brioșă Fish-Free

Ingredientele uscate de bază

Fiecare brioşă începe cu un set de încredere de ingrediente uscate. făină toate-scop (11⁄2 cupe, sau 180 grame) produce o firimitură licitată, neutră. Puteţi înlocui până la jumătate din făina toate-scop cu o făina de patiserie friptură de toată pâinea pentru fibre adăugate, sau utilizaţi un certificat de gluten-fără 1-la-1 amestec de copt pentru o versiune fără gluten. Reţineţi că făina de cereale întregi şi fără gluten produce muffins mai dense, astfel încât să se aştepte o textură mai inima. Pulbere de copt (1 lingura) şi bicarbonat de sodiu (1⁄2 lingurita) lucra împreună pentru a crea lift. Verifica prospeţimea lor înainte de a începe: picătură o cantitate mică de praf de copt în apă fierbinte; dacă acesta fizzes viguros, este încă activă. Sare este esenţială chiar şi în brios dulci ?

Ingredientele umede de bază

Ingredientele umede oferă umiditate, structură și bogăție. Două ouă mari acționează ca liant și contribuie la o firimitură ușoară, aerisită. Pentru o alternativă vegană, utilizați două ouă de in (2 linguri de semințe de in măcinate amestecate cu 6 linguri de apă, lăsate să se îngroșe timp de 5 minute). O ceașcă de lapte, ovăz, migdale, sau soia hidratează aluatul. Uleiul de legume (1⁄2 cupă) oferă sensibilitate și o firimitură umedă fără a fi nevoie să se înmoaie untul. Untul topit funcționează la fel de bine și adaugă o aromă mai bogată. Pentru o opțiune mai mică de grăsime, înlocuiți jumătate din ulei cu mere neîndulcite sau cu banană piure, dar așteptați-vă la o textură ușor mai densă, mai asemănătoare cu prăjitura.

Add-in-uri și variații dulci brioșe

Pentru briose dulci, utilizați 1⁄2 ceașcă de zahăr. Zahărul Granulat oferă o dulceață curată; zahărul brun adaugă note melase și umiditate suplimentară; zahărul de nucă de cocos oferă o aromă mai complexă, mai puțin rafinată. De acolo, posibilitățile sunt nelimitate. Ori în 3⁄4 ceașcă de afine proaspete sau congelate, zmeură, căpșuni tăiate sau mere tocate. chipsurile de ciocolată albă sau ciocolata neagră tocată sunt întotdeauna populare. Banana coaptă (aproximativ 1 mediu) poate înlocui unele dintre zahăr și ulei. Spice ca scorțișoară, nucșoară, cardamom sau ghimbir ridica profilul aroma. Pentru un finisaj în stil de brutărie, deasupra brioșelor cu o streusel: combinați 1⁄4 făină de ceașcă, 1⁄4 ceașcă de zahăr maro, și 2 linguri unt rece, tăiate împreună până la firimituri, și presară peste aluat înainte de copt.

Add-in-uri brioșe savory și variații

Brioșele de savoare omit în întregime zahărul și în schimb se utilizează 1⁄2 la 1 linguriță de sare (adjust to sa), piper negru, pudră de usturoi, pudră de ceapă sau ardei iute afumat pot fi adăugate la ingredientele uscate pentru adâncime. Ingredientele bogate în umami sunt cheia. Brânză shreddar, Gruyère, cric piper, sau feta fărâmițat bogăție; utilizați 1⁄2 până la 3⁄4 ceașcă. Bacon coapte și fărâmițate (dacă includeți carnea), șuncă diată, sau cârnat preparat pentru versiuni nevegetare. Pentru opțiuni vegetariene, adăugați ciuperci satéed, ceapă caramelizată, spanac tocat, roșii uscate la soare, măsline, ardei roșii prăjiți sau ierburi proaspete, cum ar fi cipsurile, rozmarina, timbrul sau busuiocul. Pentru o brioșă fără lapte, înlocuiți cu drojdie nutrițională (23 linguri) și adăugați un strop de ardei afumat sau o pastă de crustă pentru umami.

Ghid de copt pas cu pas: De la amestecare la răcire

Pregătirea cuptorului şi a pan-ului

Se preincalzeste cuptorul la 375°F (1990°C). O temperatura exacta a cuptorului este critica pentru cresterea si rumenirea corespunzatoare. Se foloseste un termometru cu cuptor daca cuptorul se incalzeste sau se raceste. Se unge o cutie de briose cu 12 cu invelisuri de hartie sau se unge fiecare cavitate cu unt sau spray nestick. Invelitoarele de hartie se fac usor curate si ajuta briosele sa-si mentina forma, dar unge direct tigaia da un exterior mai cretos.

Amestecarea bateriei: calea cea bună

Într-un vas mare, se unesc ingredientele uscate: 11⁄2 cani de făină de orice scop, alegerea ta de 1⁄2 cană de zahăr (pentru dulce) sau 1⁄2 la 1 linguriţă sare (pentru savură), 1 linguriţă pulbere de copt, şi 1⁄2 linguriţă de bicarbonat de sodiu. Dacă se face savoare, se adaugă 1⁄2 linguriţă de piper negru, usturoi pulbere sau paprika afumată în acest stadiu. Într-un bol mediu separat, se bat uşor cele două ouă, apoi se amestecă în 1 cană de lapte şi 1⁄2 cană de ulei vegetal sau se topeşte untul până când amestecul este neted şi emulsificat. Câteva mici bucăţi sunt perfect fine. Se toarnă glutenul umed în ingredientele uscate. Se amestecă uşor cu o spatulă sau o linguriţă de lemn numai până când făina este încorporată.] Un pic de făină se adaugă şi o masă de făină.

Acum ori în dvs. alese add-in-uri uşor. Pentru brioşe dulci, ori în fructe de pădure, chips-uri de ciocolată, nuci, sau fructe tocate. Pentru brioşe savuroase, ori în brânză tocată, legume fierte, carne, sau ierburi. Distribuiţi ad-in-uri uniform pe parcursul aluatului cu doar câteva pliuri.

Umplerea Cupelor de Brioşe

Împarte aluatul uniform printre cele 12 cupe de brioșe, umple fiecare aproximativ 2⁄4 plin. O cupă de prăjituri sau lingura de înghețată asigură porțiuni uniforme, care ajută toate brioșe coace uniform. Pentru mai mari, topuri dombate, umple cupele la trei sferturi plin, dar reduce randamentul la aproximativ 10 brioșe. Pentru mini brioșe, umple cupe miniaturale brioșe la același nivel și reduce timpul de copt la 10 ?12 minute.

Gătitul şi testarea pentru a fi făcut

Se coace timp de 18 ? 20 minute, rotind tigaia la jumătatea drumului pentru a asigura chiar maro. Briosele se fac atunci când o scobitoare introdus în centrul unei brioşe iese curat sau cu câteva firimituri umede ataşate nu aluat umed. Topurile ar trebui să fie maro auriu şi primăvară înapoi atunci când presat uşor cu un vârf de deget. Dacă vârfurile sunt maro-ascuţire prea repede după 15 minute, cort pan moale cu folie de aluminiu pentru timpul rămas de copt.

Răcire pentru cele mai bune rezultate

Lasă brioşele să se răcească în tigaie timp de 5 minute. Acest lucru le permite să se stabilească fără abur garniturile, care le poate face ud. Apoi transferaţi brioşele la un rack de sârmă să se răcească complet. brioşe calde sunt proaspete de la cuptor, dar dacă aveţi de gând să le stocaţi, temperatura camerei este ideală. Nu le lăsaţi în tigaie pentru mai mult de 10 minute, sau fundurile pot deveni ude.

Tehnici experte pentru brioșe de calitate, coerente

Măsuraţi corect făina de fiecare dată

Una dintre cele mai frecvente greșeli de copt este să culegeți făină direct din sac cu paharul de măsurare. Aceasta compactează făina și poate adăuga 20

Temperatură

Oua de temperatura camerei si lapte se combina mai usor in aluat, creând o emulsie mai buna si o crestere mai buna. Dacă aţi uitat să le scoateţi din timp, puneţi ouăle într-un vas de apă caldă timp de 5 minute şi cuptor cu microunde laptele timp de 10 ? 15 secunde (nu fierbe). Întotdeauna preîncălzi cuptorul complet un cuptor subîncălzit face brioşe să se răspândească lateral decât să crească în sus.

Personalizarea textului la preferinţe

Pentru o brioşă mai uşoară, mai pufoasă, separaţi ouăle. Beţi gălbenuşurile cu celelalte ingrediente umede. Într-un vas separat curat, biciul de ou albuş cu un vârf de sare până la forma de vârfuri moi, apoi îndoiţi-le uşor în aluatul finit. Acest lucru adaugă aer şi ridica. Pentru o brioşă mai umed, mai tandru, adăugaţi 1⁄4 ceaşcă de iaurt simplu, smântâna acru, sau merele de sos la ingredientele umede, şi reduce uleiul cu 1 lingură. Pentru o textură mai densă, mai sconică, utilizaţi unt rece tăiat în ingredientele uscate în loc de ulei topit sau unt acest lucru creează mici buzunare de grăsime care produc o firimitură subtire. Fiecare metodă produce un rezultat distinct, astfel încât să se găsească favoritul.

Evitarea scufundării amestec-in-urilor

Fructe congelate, chips-uri de ciocolată, și nuci tocate tind să se scufunde la partea de jos a aluatului în timpul procesului de copt. Pentru a preveni acest lucru, aruncați-vă cu 1 lingura de făină din rețetă înainte de pliere le în. Învelirea făina le ajută să le suspende uniform pe tot parcursul brioșei. Acest truc funcționează atât pentru ingrediente dulci și savuroase.

Prep masă, depozitare, și Strategii de reîncălzire

Temperatura camerei și depozitarea frigiderului

Briose de mic dejun fără pește depozita bine la temperatura camerei pentru până la 3 zile într-un container etanș. Aliniați containerul cu un prosop de hârtie pentru a absorbi umiditate excesivă, și pune un alt prosop de hârtie pe partea de sus pentru a menține partea de sus uscat. Schimbați prosoapele dacă acestea devin umede. Pentru o depozitare mai lungă la temperatura camerei, păstrați brioșe într-un loc rece, uscat departe de lumina directă a soarelui. Frigiderul tinde să se usuce brioșe, dar dacă trebuie să le refrigereze, înveliți bine în folie de plastic sau puneți-le într-o pungă sigilată timp de până la 1 săptămână.

Congelare pentru stocare pe termen lung

Aceste brioșe îngheța frumos timp de până la 3 luni. Se răcește le complet după coacere. Aranjați brioșe într-un singur strat pe o foaie de copt și înghețați timp de 1 oră. Acest pas de flash-înghețare le împiedică să se lipească împreună. Transferați brioșe congelate la un sac zip-top sau container etanș, apăsând afară cât mai mult aer posibil. Eticheta cu data și aroma. Pentru a reîncălzi, cuptor cu microunde o brioșă congelată timp de 30

Make-Ahead Batter și strategia de amestecare uscată

Aluatul de brioșă este cel mai bine copt imediat după amestecare, deoarece pulberea de copt și bicarbonatul de sodiu încep să reacționeze imediat ce contactează lichidul. Cu toate acestea, puteți pregăti ingredientele uscate în prealabil. Combină făina, zahărul sau sarea, praful de copt, bicarbonatul de copt și orice condimente dintr-un recipient sau sac sigilat. Păstrați-le la temperatura camerei timp de până la 1 lună. Când sunt gata să coaceți, să știți ingredientele umede împreună, turnați-le în amestecul uscat, amestecați și coaceți. Aceasta vă taie timpul de prep dimineață la mai puțin de 10 minute. Alternativ, puteți umple tija de brioșe cu aluat și refrigerați-l timp de până la 2 ore înainte de copt. Aluatul răcit produce adesea mai înalt, mai domizat. Pentru sfaturi suplimentare de copt,

Insights nutritional si Adaptari mai sanatoase

O brioşă standard dulce făcută cu ulei şi zahăr conţine aproximativ 250

Întrebări frecvente: Depanări şi variaţii

Pot să fac brioşele astea vegane?

Da. Înlocuiți fiecare ou cu un ou de in (1 linguriță de semințe de in măcinate, amestecate cu 3 linguri de apă, lăsate să îngroșe timp de 5 minute). Utilizați un lapte pe bază de plante, cum ar fi ovăz, migdale, sau soia. Pentru brioșe savoare, înlocuiți brânza cu 2 ION3 linguri de drojdie nutrițională și adăugați un vârf de cuțit de ardei iute afumat sau o linguriță de pastă miso pentru umami. Textura va fi ușor mai puțin aerisit, dar rezultatul este încă delicios și satisfăcător.

De ce brioşele mele s-au uscat?

Briosele uscate sunt de obicei rezultatul de supra-baking sau supramixing. Verifica temperatura cuptorului cu un cuptor de terasă până la cuptor care se scurge cald poate usca brioșe rapid. Îndepărtaţi brioşele din cuptor atunci când o scobitoare introdus în centru vine cu câteva firimituri umede, nu complet curat. De asemenea, fi precis cu măsurarea făinei; prea multă făină este o cauză comună de uscare. În cele din urmă, asiguraţi-vă că sunteţi folosind suficient de grăsime şi lichid; măsurarea de grăsime şi de lapte cu precizie contează.

De ce brioşele mele au devenit dense sau plate?

Brioșe dense pot rezulta din supraamestecarea aluatului, care dezvoltă gluten. Se amestecă numai până când făina dispare, și să accepte un aluat cu cocoloașe. Pulbere de copt expirat sau bicarbonat de sodiu este o altă cauză comună. Testați-vă leftners înainte de a le utiliza. De asemenea, asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit . Gătit într-un cuptor care nu este suficient de fierbinte previne creșterea corespunzătoare. În cele din urmă, folosind prea multe add-in-uri grele, cum ar fi un exces de nuci sau brânză, poate cântări în jos aluat.

Pot folosi fructe de padure sau legume congelate?

Absolut. Nu le dezgheţaţi mai întâi. Aruncaţi fructe de pădure congelate sau legume congelate tăiate (cum ar fi spanac sau porumb) în 1 lingură de făină înainte de a le plia în aluat. Acest lucru le împiedică să se scufunde şi ajută la distribuirea lor uniform. Add-in-uri congelate poate prelungi timpul de copt cu 2

Cum fac brioşe mini?

Se prepară aluatul conform directiei. Se umple cupe unse sau căptușite mini brioșe aproximativ 2⁄4 plin. Se coace la 375°F timp de 10

Pot să fac brioşele astea fără gluten?

Da. Substituiţi făina cu scop complet cu un amestec de copt de calitate 1-la-1 fără gluten care conţine gumă xantan sau guar. Nu utilizaţi o singură făină fără gluten, cum ar fi făina de migdale sau făina de cocos fără alte ajustări, deoarece acestea lipsesc structura necesară pentru brioşe. Textura va fi uşor mai delicată şi firimituri, dar aroma va fi excelent.

Concluzie: Brioşa ta, regulile tale

Prăjituri de pește, dulci și savuroase mic dejun brioșe nu sunt o rețetă de nișă. Acestea sunt o capsatoare versatil, de zi cu zi, care se pot adapta la orice nevoie de pofta, dietetice, sau ingredient sezonier. Cu rețeta de master și tehnici prezentate aici, aveți instrumentele pentru a coace în mod constant excelent brioșe. Dubla lot și du-te jumătate dulce, jumătate savoare pentru o gustare care oferă ceva pentru toată lumea. Masă-Prep o duzină pentru săptămâna următoare. Experiment cu combinații noi de arome folosind orice este în frigider. Tehnicile de amestecare, măsurare corectă, controlul temperaturii, și stocare inteligentă vă va servi de fiecare dată când coace.

Fie că vă aplecați spre două-ciocolate indulgență, un powerhouse cu plante de brânză ambalate, sau o combinație strălucitoare de fructe de pădure și de lemon, aceste brioșe oferă satisfacție fără pește sau fructe de mare. Acestea sunt construite pentru a fi propriile tale. Preîncălzi cuptor, aduna ingredientele, și începe experimentarea. brioșă dumneavoastră perfectă mic dejun este doar câteva se amestecă departe.