Înțelegerea diverselor soiuri de lapte cu bază de plante

Fiecare lapte pe bază de plante aduce o combinație unică de aromă, textură, și profil nutrițional pentru bucătărie. Știind aceste diferențe nu numai că previn surprize, dar, de asemenea, vă ajută să facă substituții încrezător în atât de dulce și de gătit savory.

Lapte cu nucă: migdale, caju și macadamia

Laptele de arahide rămâne cel mai popular lapte de nucă, premiat pentru numărul său scăzut de calorii (aproximativ 30

Lapte de soia: Totul-Rounder

Laptele de soia este cel mai apropiat meci nutritional al laptelui lactate, cu aproximativ 7 ?8 grame de proteine pe cana. Acest conţinut proteic îi dă proprietăţi remarcabile în copt: ajută aluatul să ţină structura, promovează chiar şi maro prin reacţia Maillard, şi emulsifiază grăsimile eficient. Laptele de soia simplu şi neîndulcit este cea mai sigură alegere pentru preparate savoare, în timp ce aroma subtilă poate fi mascată de cacao, condimente sau vanilie. Lapte de soia, de asemenea, germinaţii rezonabil de bine, făcându-l o alternativă de buget-friendly pentru latte, deşi se poate separa atunci când se adaugă la cafea foarte fierbinte.

Lapte de ovăz: cremos și neutru

Lapte de ovăz se datorează în mare parte la gura cremos feel şi aroma neutră care nu concurează cu alte ingrediente. Acesta conţine beta-

Lapte de cocos: bogat și distinctiv

Laptele de cocos este unic deoarece vine în două forme drastic diferite. Laptele de cocos conservat (atât plin de grăsime cât și ușor) conține 15

Lapte de orez și lapte de cânepă

Laptele de orez este cel mai subţire şi mai dulce lapte pe bază de plante, datorită conţinutului ridicat de zahăr natural din orezul albit. Practic fără proteine sau grăsimi, acesta este o alegere proastă pentru copt care necesită structură, dar străluceşte ca bază neutră pentru piureuri, cereale şi sosuri uşoare. Laptele de cânepă oferă o modestă 3 zii de proteine pe pahar împreună cu acizi graşi omega-3, oferindu-i o aromă uşor de iarbă, nucă. Consistenţa sa medie-tină funcţionează bine în aplicaţiile zilnice precum ovăzul, cafeaua şi reţetele de copt unde un pic de proteine este benefică.

Diferenţe cheie din laptele lactate

Pentru a înlocui cu succes lapte pe bază de plante, trebuie să conteze pentru trei variabile critice: proteine, grăsime, și aciditate. Înțelegerea acestora vă va permite să se adapteze orice rețetă cu încredere.

  • Proteină:[ Laptele lactate conține aproximativ 8 grame de proteine pe pahar. Numai lapte de soia se potrivește cu aceasta. Nivelurile scăzute de proteine înseamnă mai puțin sprijin structural în produsele coapte . Prăjiturile pot fi flatate, pâine mai puțin întinse, și cookie-uri mai firmuri. Pentru a compensa, folosi lapte de soia, acolo unde este posibil, sau adăugați o lingură de făină suplimentară, un ou bătut de semințe de in, sau o linguriță de gluten de grâu vital pentru rețete de pâine.
  • Laptele integral are aproximativ 8 grame de grăsime pe pahar. Laptele de cocos și laptele de caju conservat sunt mai mari în grăsimi, în timp ce laptele de migdale, ovăz și orez sunt foarte scăzute. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi poate duce la produse mai uscate, mai puțin sensibile la lapte. Ca regulă a degetului mare, se adaugă 1 ION2 linguri de ulei neutru (sau ulei de cocos topit) pe o cană de lapte de plante cu conținut scăzut de grăsimi pentru a restabili umiditatea și sensibilitatea.
  • [ ]Aciditate: Majoritatea laptelui pe bază de plante sunt mai puțin acide decât laptele lactate. rețete care necesită unt de lapte țip țipăt . Unde acidul reacționează cu bicarbonat de sodiu . Creați un lapte bătut rapid pe bază de plante prin amestecarea 1 ceașcă de lapte de soia neîndulcit sau ovăz cu 1 lingură de suc de lămâie sau de cidru de mere oțet. Lăsați-l să stea timp de 5 .10 minute până când se îngroșează și se îngroșează ușor.

Coacerea cu lapte de bază

Coacerea este locul unde diferenţele subtile dintre laptele pe bază de plante devin cele mai pronunţate. Mici ajustări în grăsime, proteine, şi aciditate poate face sau rupe un desert sau pâine. Iată strategii specifice pentru a asigura succesul.

Ajustarea conținutului de grăsime

Când o rețetă necesită lapte integral, folosind un substitut cu conținut redus de grăsimi, cum ar fi laptele de migdale sau orez, poate produce o firimitură uscată, dură. Pentru a compensa, se adaugă 1

Abordarea acidităţii: fabricarea laptelui bătut în masă

Pâinea rapidă, clătite și brioșe se bazează pe reacția dintre bicarbonat de sodiu și acid (tradițional lapte bătut). Pentru a replica acest efect, se amestecă 1 ceașcă de lapte de soia sau ovăz neîndulcit cu 1 lingură de suc de lămâie sau de cidru de mere. Lăsați-l să stea timp de 5 ?10 minute; se va îngroșa și dezvolta o aromă tany. Acest ?

Îndulcitoare și arome

Citiţi întotdeauna eticheta cu atenţie. Multe lapte comercial pe bază de plante conţin adaos de zahăr, extract de vanilie, sau stabilizatori. Pentru copt savoare (de exemplu, biscuiţi, pâine, sau rulouri de cină), numai soiuri neîndulcite şi nearomate ar trebui să fie utilizate pentru a evita dulceaţă nedorite. În copt dulce, puteţi utiliza lapte de vanilie îndulcit, dar reduce zahărul în reteta de aproximativ 2 linguri pe cana. Fiţi conştienţi de faptul că lapte cu aromă de vanilie poate supraputere arome delicate, cum ar fi lămâie sau matcha.

Agenți de îngroșare

Deoarece multe lapte pe bază de plante sunt în mod natural subţiri, aluaturile pot deveni prea apos. Dacă observaţi o consistenţă subţire, adăugaţi o lingură suplimentară de făină, porumb, sau seminte de in măcinat amestecat cu un strop de apă. În schimb, lapte gros ca ovaz sau lapte de cocos conservat poate necesita o lingură sau două de lichid suplimentar pentru a atinge consistenţa dorit aluat. Se ajustează întotdeauna treptat şi să respecte textura.

Gătitul cu lapte de bază

În ceea ce privește gătitul savuros, laptele pe bază de plante aduce creme și corp fără lactate, dar necesită o manipulare atentă pentru a evita înșurubarea sau separarea atunci când sunt expuse la căldură și acid.

Prevenirea curbelor

Curdularea apare atunci când proteinele (în special în lapte de soia și ovăz) distorsionează și se unesc sub căldură și aciditate. Pentru a minimiza acest risc:

  • Alegeţi lapte care conţine stabilizatori, cum ar fi guma de guar, caragenan, sau gellan gum . Aceste ingrediente ajuta la menţinerea emulsia stabil.
  • Încălziţi uşor laptele înainte de a-l adăuga la oală. Nu turnaţi niciodată lapte rece direct într-un sos fierbinte, acid.
  • Se adaugă un amestec de amidon (1 linguriță de porumb amestecat cu 2 linguri de apă) în sos pentru a îngroșa și stabiliza înainte de adăugarea laptelui.
  • Scoateti tigaia din caldura inainte de a amesteca laptele, apoi returnati-o la caldura scazuta in timp ce va mustati constant.

Utilizarea în sos cremos

Laptele de caju si de caju sunt baze excelente pentru sosuri albe fără lactate. Pentru un béchamel clasic, începe cu un roux (unt de vegan topit și făină de toate-scop gătite împreună), apoi se mișcă încet în lapte. Laptele de soia produce roux cel mai stabil datorită conținutului său de proteine, în timp ce laptele de ovăz oferă o aromă ușor mai dulce. Pentru un sos de Alfredo gros, cremos, amestec 1 ceașcă de caju crud cu 3⁄4 apă de ceașcă până la netedă, apoi utilizați-l direct ca baza. Această metodă evită orice risc de cașun și oferă o textură bogată fără a găti laptele.

În supe şi ciorbe

Laptele de cocos conservat este un go-to pentru supe cremoase și curry. Pentru supe mai ușoare, utilizați lapte de ovăz sau caju și adăugați un sfert de un cartof crud în timp ce fierbeți . Cartofi eliberează amidonul ca acesta se găteşte, îngroșând în mod natural supa. Adăugați întotdeauna lapte pe bază de plante la sfârșitul gătit, de pe căldură, pentru a păstra textura sa. Pentru supe pe bază de tomate, utilizați un lapte de ovăz bogat în stabilizator și se amestecă într-o linguriță de porumb arsă pentru a preveni separarea.

În Dishs mic dejun

Clătite și aluat de vafe accepta lapte pe bază de plante cu ușurință. Pentru cele mai pufoase rezultate, utilizați întotdeauna substitut de lapte bătut cu lapte de soia și oțet. În fulgi de ovăz sau terci, lapte de ovăz adaugă creme și dulceață naturală. Pentru tofu amestecat, un strop de lapte de soia neîndulcit ajută la crearea unei texturi umede, sensibile, care imită ouăle.

Considerații nutriționale

Laptele pe bază de plante variază foarte mult în calorii, proteine, vitamine și minerale. Multe sunt fortificate cu calciu, vitamina D, și B12, ceea ce le face comparabile nutrițional cu laptele lactate. Cu toate acestea, versiuni de casă lipsesc aceste nutrienți. Dacă vă bazați pe lapte pe bază de plante ca o sursă primară de calciu, verificați dacă marca oferă cel puțin 300 mg de calciu per servire. Laptele de soia oferă cel mai complet profil proteic, în timp ce laptele de ovăz și nucă sunt mai mici în proteine, dar adesea mai bogate în grăsimi sănătoase. Pentru o scufundare mai profundă în comparații nutriționale, se referă la ] Linia de sanatate ghid complet.

Să - ţi faci singur lapte de bază

Laptele de uz casnic vă oferă un control complet asupra ingredientelor și poate fi mai economic. Procesul de bază este simplu: se înmoaie nuci sau semințe (sau boabe ca ovăz) peste noapte, se scurge, se clătesc, apoi se amestecă cu apă dulce într-un raport de aproximativ 1 parte solid la 3 ? 4 părți apă. Tren printr-o pungă de lapte de nucă sau sită de carne de oaie. migdale de casă sau lapte de caju tinde să fie mai crem și mai aroma decât magazin-a cumpărat, dar lipsește stabilizatori, astfel încât se separă rapid și, de obicei, durează doar 2 ? 4 zile în frigider. Pentru lapte de ovăz, fi atent să nu se amestece prea mult, deoarece acest lucru eliberează excesul de amidon și creează o textură subțire. Laptele de casă sunt cele mai bune pentru rețete în care le utilizați într-o zi sau două, cum ar fi în murături sau sosuri.

Păstrarea și perioada de valabilitate a laptelui pe bază de plante

Ghidurile de depozitare variază foarte mult în funcţie de tip. Cutiile deschise de lapte pe bază de plante frigorifice (cum ar fi migdale, soia sau ovăz) durează în general 7

Greşeli comune şi cum să le evităm

  1. Substituirea fără ajustarea grăsimii și a proteinelor. Evaluarea întotdeauna profilul nutrițional al laptelui și adăugarea de grăsimi suplimentare sau agenți de legare, după cum este necesar.
  2. Folosind lapte îndulcit sau aromat în preparate savuroase. Stick la soiuri neîndulcite, neflavorate, cu excepția cazului în care doriți ca profilul aroma.
  3. ] Supraîncălzirea laptelui. Laptele pe bază de plante se topește ușor. Utilizați căldură medie-scăzută și se amestecă constant.
  4. A uitat să se agită cutia. Multe lapte pe bază de plante se separă natural; se agită bine înainte de măsurare.
  5. Ignorarea tipului de grăsime. Lapte de cocoși grăsime este saturată și distinctă de grăsimi polinesaturate în lapte de migdale. Alegeți pe baza rețetei dumneavoastră are nevoie.
  6. Folosind laptele greșit pentru gătitul cu căldură înaltă. Laptele de soia și ovăz cu stabilizatori se realizează mai bine decât versiunile subțiri, făcute acasă.

Alegerea laptelui potrivit pentru rețeta ta

Aici este un ghid de decizie rapid bazat pe nevoile comune de gătit și de copt:

  • Prăjituri și brioșe: Lapte de soia (pentru structură) sau lapte de ovăz (pentru umiditate).
  • Pâine pentru copt și aluat de pizza: Lapte de soia (ajută la încrucișarea și dezvoltarea glutenului) sau lapte de orez (dacă este nevoie de aromă neutră).
  • Sosuri și supe de smântână:Lapte de cocos conservat (bogat) sau lapte de caju (smooth, neutru).
  • Curries and shores: Cani (nuca de cocos la conserva cu lapte (aroma autentica).
  • Pancakes and waffles: Ovăz sau lapte de soia cu adaos de oțet pentru efectul laptelui bătut.
  • Lapte de ovăz (bine de căprioară și spumă) sau amestecuri de barista de soia sau migdale.
  • Smoothies: Orice lapte funcționează; utilizați neîndulcit pentru a controla dulceața.
  • Cina de savurare (paste de crema, sosuri de ciuperci): Lapte de caju sau lapte de ovăz.

Experimentul cu lapte pe bază de plante este o oportunitate de a extinde repertoriul culinar. Începe cu unul sau două tipuri care se potrivesc aromele de preparate preferate, și testați treptat altele. Pentru lectură ulterioară, Serios Ghidul Mănâncă oferă o scufundare adâncă, susținută de știință în modul în care aceste lapte se comportă în gătit. Cu un pic de practică, puteți obține rezultate delicioase care rivalizează orice fel de mâncare pe bază de lactate.